Деякі люди стверджують, що м’ясо буде розморожувати у міру того, як його готувати, однак, якщо розморожувати тільки зовнішню поверхню, приготування зсередини займе більше часу, воно може залишитися сирим і тоді організм буде схильний до шкідливим бактеріям.
Від чого залежать способи розморожування фаршу
Щоб зрозуміти як краще розморожувати фарш, потрібно спочатку розібратися, що впливає на цей процес.
чи впливає на процес відтавання вид напівфабрикату
насправді відмінностей при розморожуванні фаршу з риби, яловичого або курячого немає. Способи однакові в застосуванні до всіх видам. Єдине несуттєве відмінність, це в проміжку часу, необхідному для розморожування. Так, швидше за все розмерзнеться рибне виріб. Трохи більше займе розморожування курячого фаршу, м’ясної може «протриматися» до 5 годин.
Читайте також: Скільки зберігається салат оселедець під шубою в холодильнику
Вага і форма впливають на розмороження
Заморожений шматок вагою в кілограм розморожується важко і довго, адже напівфабрикат в морозильній камері промерзає наскрізь. І навіть якщо верхня частина шматка відтанула, всередині він ще довго буде зберігати температуру льоду. Тому або доведеться зрізати розморожений фарш ножем, звільняючи доступ теплого повітря, або залишити на 4-5 годин до повного відтавання.
Кухарі та досвідчені господині радять ділити свіжий фарш по порціях. Розкласти їх по різних пакетах і заморозити.
Є ще один варіант зберігання в морозильній камері. Чи не витягуючи його з пакета, розгортаємо в тонкий пласт, товщиною 1-2 см. Так фарш зручніше зберігати і розморожувати. Також пласт, прямо в пакеті можна розділити на порційні шматки. Для цього тупим боком ножа, шампуром або китайськими паличками продавлюємо фарш на рівні прямокутники. Заморожуємо. Потрібну порцію відламати перед розморожуванням не складе труднощів.
Пласт фаршу, розділений на порції, розморожується швидше
Як тип заморозки впливає на відтавання фаршу
Існує кілька видів заморозки. Розглянемо кожен з них.
Глибока заморозка
Прозводственная заморозка є найсильнішою за ефектом. На фабриках і заводах фарш заморожують швидко і якісно, застосовуючи високотехнологічне обладнання . Крім того, перед приміщенням в упаковку м’ясне або рибне виріб пресують, герметично запаюють в пакет і лише потім піддають сильної температурній обробці. Такий спосіб називають глибоким заморожуванням. Продукти, що пройшли через подібну процедуру, довше зберігають необхідні вітаміни і мікроелементи. І зберігати фарш після покупки можна до 3 місяців в морозильній камері. Але щоб розморозити такий продукт, доведеться докласти чимало зусиль і витратити досить багато часу.
Швидка домашня заморозка
Такий спосіб ефективно зберігає всі мікроелементи. Домашню швидку заморозку використовують коли потрібно терміново заморозити продукт на повну глибину. Цей режим, вбудований у багато моделей сучасних холодильників, прекрасно зберігає смакові якості продукту, але має скоріше естетичне значення, ніж практичне. Наприклад, він стане в нагоді, якщо фарш потрібно заморозити в формі сердечок, причому швидко, щоб він не втратив форму. Домогосподарки ласкаво прозвали цей вид заморозки «шоковою терапією для м’яса і овочів». На швидкість розморожування цей режим має такий же вплив, як і звичайна заморозка.
Насправді ця функція просто маркетинговий хід виробника і нічого нового вона не дає. У звичайному режимі морозильна камера охолоджує продукти до 18 і потім холодильник відключається. При активації quick freeze (у кожного виробника така функція називається по-різному) компресор не зупиниться, а буде працювати до охолодження в морозильній камері до 24 (у деяких моделей до 32) далі холодильник перейде в свій звичайний режим роботи. Що 18, що 24 особливої різниці тут немає. Швидка заморозка потрібна тільки для того, щоб охолодити велику кількість одночасно завантажених теплих продуктів (м’ясо, ягоди, фрукти і т. Д.). Якщо ви завантажуєте пару лотків ягід або п’ять кг м’яса, то активація цієї функції не потрібно, морозилка і так впорається.
споживач [76.8K]
https://www.bolshoyvopros.ru/questions/1333616-dlja-chego-nuzhna-funkcija-bystroj-zamorozki-quick-freeze-v-holodilnike.html
Звичайна домашня заморозка
Звичайна заморозка в домашніх умовах передбачає відсутність герметичності упаковки, тому такий фарш не можна зберігати довго. Нехай в морозильній камері холодильника температура і становить від 18 до 24 градусів , але деякі мікроби можуть існувати і в цих умовах.
у холодильнику
Розморожування м’яса в холодильнику — не найшвидший, але зате не вимагає додаткових зусиль спосіб. Все, що вам потрібно, — це покласти шматок фаршу на блюдо і поставити його на середню полицю холодильника. Але про все по порядку.
Для початку потрібно усвідомити: чим більше вага замороженого шматка, тим довше він буде відтавати. Наприклад, порція вагою 1 кг буде розморожувати близько 24 годин, а шматки фаршу в 1,5-2 кг зажадають 48 і більше годин. Варто звернути увагу і на температуру в холодильнику. Чим вона нижче, тим довше знадобиться часу на розмороження. При температурі +4 ° С фарш розм’якшиться набагато раніше, ніж при +2 ° С.
Читайте також: Рейтинг найкращих термосів 2021 року — як вибрати для чаю і їжі
Під час відтавання м’ясо починає підтікати, саме тому його необхідно класти в додатковий контейнер. Так ви вбережете полки холодильника від калюж сукровиця і поширення бактерій. Накривати блюдо, на якому лежать м’ясні продукти, не потрібно. Воно використовується тільки в якості зручного піддону.
Визначити ступінь розморожування м’яса можна легким натисканням на нього через упаковку. Якщо в центрі залишається ямка, то фарш готовий до подальшої роботи. Постарайтеся розморожені продукти приготувати протягом 1-2 днів. Якщо у вас змінилися плани і приготування м’ясних страв відкладається на невизначений термін, приберіть фарш в морозилку і знову піддайте кріообработке.
Як правильно розморозити фарш
Важливо розморожувати продукт не тільки швидко, але і правильно, щоб убезпечити себе і свою сім’ю від харчових отруєнь і банально несмачних страв.
Розморожування на повітрі
розморожування при кімнатній температурі вважається одним з оптимальних способів підготовки продукту.
- Напівфабрикат трохи порубати кухонним ножем або сокиркою.
- Кладемо в ємність і залишаємо до повної розморожування. За часом процес може зайняти від 5 до 7 годин.
- М’ясо можна зверху прикрити тарілкою.
- Після закінчення відтавання ми отримуємо соковитий свіжий фарш, прекрасно зберіг свої смакові якості.
Тривалість розморожування «повітряним» методом залежить від температури «за бортом», тобто: чим тепліше в приміщенні , тим швидше розморозиться.
розморожування в холодильнику
Скільки точно часу займе подібний варіант розморожування — сказати важко. Це залежить від розмірів шматка і його форми. Однак саме цей спосіб вважається найбільш правильним, адже розморожений продукт залишається соковитим і не втрачає своїх смакових якостей.
- Фарш дістаємо з морозильної камери, знімаємо упаковку і кладемо в підходящу ємність.
- Ставимо на полицю середньої зони холодильника. Саме тут температура оптимально підходить для відтавання м’яса.
- Температура в самому холодильнику повинна підтримуватися від +2 до +4 градусів.
Ідеально, якщо пордукт при розморожуванні буде знаходитися в холодильнику 12 годин. Тим більше, що готувати яловичий, курячий або рибний фарш, поки він повністю не відтанув, не можна.
Існує негласне правило: заморожувати — максимально швидко, розморожувати — максимально повільно. Це допомагає зберегти соковитість і смак продукту.
Розморожуємо в теплому місці
Багато господинь віддають перевагу природне відтавання продукту. Як швидко розморозити фарш, не використовуючи додаткові кошти?
Для цього необхідно:
- Помістити заморожений продукт в поліетиленовий пакет і покласти його на тарілку. Упаковка потрібна для того, щоб напівфабрикат НЕ заветрівается.
- Поставить тарілку на стіл або поблизу джерел тепла (батареї, розігрітої духовки).
Для повного розморожування продукту буде потрібно не менше двох годин. цей спосіб не можна назвати дуже швидким.
Правда, у нього є свої переваги:
- продукт повністю зберігає свої смакові якості.
- процес не вимагає від господині додаткового уваги.
Подібний варіант хороший у разі, коли господиня заздалегідь планує зробити що-небудь з фаршу або паралельно займається приготуванням іншого блюда.
Читайте також : Сто грам макаронів варених скільки ложок. Скільки грамів в столовій ложці: як визначити
Помилки при розморожуванні
Свідомо чи несвідомо, але всі ми допускаємо помилки при розморожуванні. Ми прагнемо скоріше нагодувати сім’ю, не помічаючи того, що наші промахи позначаються на смакових якостях страви.
- Одна з головних помилок допускається задовго до розморожування. Коли ми поміщаємо фарш в камеру і включаємо режим швидкої заморозки. М’ясо отримує свого роду холодний опік. І коли ми дістанемо продукт для разможіванія, то зауважимо, що щільна структура змінилася на більш желеподібну. Як же користуватися потрібним режимом і уникнути неприємних несподіванок? Перед тим як класти продукт в морозильну камеру, вкутуємо його харчовою фольгою, вощеного папером. Чи поміщаємо в щільний пакет.
- При розморожуванні в мікрохвильовій печі не враховується вага продукту, ставиться режим авторазморозки. В результаті фарш стає вареним.
- Вага м’яса ми врахували, але лізти в мікрохвильовку і перевертати його не хочеться. Варена фарш зовні і шматок льоду всередині — такий підсумок нас чекає через помилки.
- Ми вирішили заощадити час і поклали фарш без упаковки під струмінь гарячої води. Результат буде плачевним. По-перше, м’ясо насититься водою і прийме в себе частину водопровідних запахів. По-друге, втратить свій смак. Виправити щось не вийде. Наступного разу краще відразу покласти його в пакет і помістити в холодну воду.
- Не можна розморожувати і заморожувати фарш, та й свіже м’ясо, рибу, птицю по кілька разів. Це грозить не тільки втратою смакових якостей, але і повним руйнуванням білка і мікроелементів. Структура стає більш пухкої і липкою. Крім того, після повторної замарозкі-розморожування активніше розмножуються шкідливі бактерії.
Доступні варіанти
Існує кілька способів, що допомагають розморозити фарш швидко і не перетворити його при цьому в рідку несмачну масу, з якої готувати що-небудь буде вже марно.
- Найшвидший і ефективний спосіб розморожування: мікрохвильова піч. Сучасні технології дозволяють людині не тільки розігрівати в ній їжу, але і готувати, а також розморожувати продукти. Якщо у вашій печі є режим «Швидка розморожування», то вам слід вийняти фарш з пакета, покласти його в спеціальну (зазвичай керамічну) посуд і поставити в мікрохвильовку на позначений режим. Однак розслаблятися не варто: обов’язково стежте за процесом, не перегрів фарш, інакше він може підгоріти або зовсім зіпсуватися.
- Через брак мікрохвильової печі ви можете скористатися водяною банею. Для цього позбавте фарш від упаковки, помістіть його в посуд з кераміки. У каструлю налийте води і поставте її на повільний вогонь. Ємність з фаршем помістіть над водою (край посудини повинен буде лежати на кромці каструлі, тому підбирайте діаметр правильно). Контролюйте процес, постійно перевертаючи м’ясо і знімаючи з нього вже розморожені пласти.
- Досить грубий, але дієвий спосіб для тих, хто не хоче нагрівати фарш, боячись перетримати його і зіпсувати: розділити на дрібні шматочки і посолити. В даному випадку м’ясний продукт робиться на шматки великим гострим ножем або сокирою і солиться. Сіль «роз’їдає» лід, а через двадцять хвилин фарш можна буде використовувати для приготування їжі.
- Якщо є можливість і трохи більше часу і терпіння, то фарш в посудині можна помістити в тепле місце: біля гарячої батареї або над розігрітим духовою шафою. М’ясо буде розморожувати повільніше, ніж в попередніх випадках, але з більшою ймовірністю збереже свої смакові якості.
- Непоганим варіантом швидкого розморожування може служити проточна вода. Для цього вам необхідно щільно замотати фарш в поліетилен, щоб волога не проникла всередину, і він не став дуже рідким. Мішок з м’ясом залиште під краном з ллється прохолодною водою на 15-20 хвилин. Періодично перевіряйте пакет на предмет його цілісності.
Який фарш не можна розморожувати
Не можна розморожувати продукт, який зберігався неправильно. На невірне зберігання вкаже в першу чергу колір фаршу — від сірого до зеленого. Крім того, він буде липнути до рук при натисканні. Визначити, зіпсувався чи фарш, можна і по запаху.
Напівфабрикат сіро-рожевого кольору, з дрібними вкрапленнями краще викинути відразу. Ці ознаки також говорять про неправильне зберігання і активного життя бактерій всередині м’яса.
Не можна розморожувати і позеленів продукт. Швидше за все, м’ясо «задихнулося» ще до того, як потрапити в морозильну камеру.
Не варто розморожувати і фарш, до складу якого входить соя. Такі продукти краще вживати відразу після того, як принесли з магазину.
Засохлий, з цвіллю або зберігається більше 3 місяців в морозилці також краще не розморожувати. Завжди краще подивитися термін придатності на упаковці, перш ніж приступати до розморожуванні.
скільки можна зберігати продукт в холодильнику після розморожування
Фахівці стверджують, що зберігати продукт після розморожування можна не більше 12 годин. При цьому спеції, сіль, цибуля додаються в нього безпосередньо перед приготуванням. Якщо вмішати прянощі і цибулю перед тим, як поставити розморожений напівфабрикат в холодильник, то зміняться смакові якості продукту. І витратити його доведеться раніше ніж через 12 годин.
В мультиварці або в духовці
В принципі, для розморожування можна використовувати будь-яку кухонну техніку, яка передбачає нагрів продукту. Це може бути навіть духову шафу або мультиварка. Головне, під час роботи дотримуватися певних правил. Як швидко розморозити фарш, наприклад, в духовці?
Для цього потрібно:
- Вихідний продукт дістати з упаковки і покласти в будь-яку жароміцний посуд (утятницу, сотейник і іншу).
- Духова шафа розігріти до 180 градусів. Цією температури буде цілком достатньо.
- Поставити ємність з фаршем в духовку на 5 хвилин. Попередньо в неї можна налити 40-60 мілілітрів води.
У випадку з мультиваркою все набагато простіше:
- Фарш спочатку треба відокремити від упаковки.
- Перекласти його в чашу мультиварки.
- Встановити режим «варіння на пару» і стежити за закінченням процесу, періодично перевертаючи напівфабрикат. Час буде залежати від розміру взятого шматка.
Будь-який з описаних варіантів по-своєму гарний. Остаточне рішення щодо застосування того чи іншого методу розморожування, звичайно ж, приймати самій господині.
Фарш можна швидко розморозити в мікрохвильовці (функція «Авторазморозка») або в мультиварці (режим «Варка на пару»). Для прискорення процесу відтавання без СВЧ-печі загорнутий в поліетилен напівфабрикат поміщається в миску, заповнену гарячою чи холодною водою. М’ясо для розморожування можна помістити в духовку, нагріту до 100 градусів, або охолоджувати продукт гарячим повітрям з фена. Тривалість відтавання залежить від форми і ваги замороженого напівфабрикату. Правильна розморожування фаршу проводиться природним шляхом протягом 12 годин в холодильнику або 3-7 годин на повітрі. Рекомендований термін зберігання фаршу в холодильнику після розморожування становить не більше 12 годин.
Заморожений фарш незручний в приготуванні їжі, нерівномірно прожарівается, втрачає смакові якості. Щоб уникнути нерівномірного прожарювання, зайвої води на сковороді, «комкования», потрібно знати, як швидко розморозити фарш в мікрохвильовці, мультиварці або в природних домашніх умовах.
Відео: правильний спосіб розморожування
Як ми бачимо, розморозити фарш можна і швидко, і правильно. Головне — завжди дотримуватися запобіжних заходів і слідувати порадам СанПіН. Завдяки цьому, страви з рибного, м’ясного або курячого фаршу завжди будуть апетитними і ароматними.
- Автор: Тетяна Плешакова
- Роздрукувати
Філолог, позаштатний кореспондент друкованих видань. Знання ПК на рівні користувача. Цікава. Люблю життя і людей. Оцініть статтю:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосів, середнє: 0 з 5)
Поділіться з друзями!
Час розморожування і відстоювання різних видів м’яса
Час дефростации м’яса в мікрохвильовій печі і його відстоювання залежить від виду продукту і ваги.
Яловичина
Так, півкілограма яловичини, обробленої на шматочки, розморожується від 4 до 9 хвилин. Після цього м’яса потрібно буде постояти протягом півгодини. Кубики яловичини загальною масою, яка дорівнює половині кілограма, розморожують 5-10 хвилин, відстоюються близько 8-10 хвилин. Яловичий фарш повністю розморожується за 5 — 9 хвилин (відстій не потрібно). Телятині на дефростаціі знадобиться 4-10 хвилин, на відстоювання — 15-20 хвилин.
Свинина
дефростаціі свинини проходить за своїми законами, відмінними від правил розморожування яловичини. Йтиметься, знову ж таки, про половину кілограма продукту. Так, шматки свинини розморожуються 5-10 хвилин, відстоюються півгодини. Заморожені відбивні будуть готові до смаження через 3-7 хвилин перебування в мікрохвильовці. Шматочки бекону необхідно потримати в печі 6-10 хвилин, а потім дати їм відстоятися ще 30-40 хвилин.
Ягня
Півкілограма м’яса ягняти розморожується за 7-11 хвилин і відстоюється приблизно півгодини. Відбивні з ягняти витримують в мікрохвильовці 4-10 хвилин, відстоюють всього 5.
Ковбаси
Якщо ви заморозили ковбасні вироби (самі ковбаси будь-яких сортів, сардельки чи сосиски), то на дефростаціі 0,5 кг продуктів буде потрібно від 2 до 6 хвилин. Час відстою — 2 хвилини.
Курка
Варто відзначити, що далеко не всі м’ясні продукти вимагають обов’язкового розморожування. Наприклад, з заледенілих шматочків курки можна почати відразу ж варити бульйон — це більш правильно з точки зору досвідчених кулінарів. Курячі стегенця взагалі рекомендується смажити саме замороженими — так готову страву буде набагато соковитіше.
Якщо вечеря треба подати якомога швидше і часу на повільну підготовку м’яса просто немає, на допомогу вам прийде мікрохвильова піч. З її допомогою можна швидко і якісно розморозити навіть дуже великий шматок філе. Головне — правильно підійти до цього питання і дотримати всі нехитрі правила короткостроковій дефростации.
Читайте також: Еквайринг: шлях до збагачення або марна трата грошей?
Курка
Напевно кожна господиня хоч раз готувала м’ясо. І якщо в селах і селах можна знайти так звану свіжину, тобто «парне» м’ясо, то в місті часто доводиться задовольнятися або вже замороженим продуктом, або заморожувати самостійно для кращого збереження.
Здавалося б, розморожування м’яса — найпростіша процедура. А насправді в ній є кілька хитрощів. І для початку зазначимо, навіщо так важливо правильно розморозити м’ясо і чому не можна його повторно заморожувати.
Курка