Тибетський молочний гриб — кефірний грибок Артикул: 310

Про користь і шкоду молочного (кефіру) гриба ведеться багато суперечок. Його також називають тибетським, так вперше був вирощений ченцями Тибету. Він вважається природним лікарським засобом, який видаляє з організму токсини, шлаки і постачає його на поживні елементи.

Зовні нагадує зернистий сир, але насправді це мікроорганізм, який утворюється при взаємодії з дріжджовими грибками і кисломолочними бактеріями. Він має білий або злегка жовтуватий колір, володіє кислим специфічним присмаком. Сьогодні цей продукт все більше і більше викликає у людей інтерес, тому давайте детально розберемося в чому ж його користь і чи є протипоказання до вживання.

Що можна зробити з молочного гриба

З молочного гриба (синоніми — кефірний, тибетський, зооглея, грибок індійських йогів) можна робити кисломолочні напої, сири, сметану і сир, і все це використовувати у випічці. Рецепти приготування на увазі сквашивание молока за допомогою зооглею, а також подальшу обробку отриманої сировини.

Страви на кефірному грибі готують у багатьох країнах світу за подібною технологією. В першу чергу роблять молочний напій, який беруть за основу. Потім його змішують з іншими компонентами, щоб приготувати:

• сирники.
• оладки.
• холодні супи.
• хліб.
• печиво.
• пироги і т.д.

Молочний грибок для закваски кефіру дозволяє щодня готувати кисломолочний напій своїми руками. У домашніх умовах важливо правильно заквасити молоко, щоб отримати корисний і смачний продукт.

Читайте також: Рушник в подарунок: складні фігури і прості рішення

Як приготувати кефір

Щоб зробити кефір, візьміть чисту скляну тару. Наприклад, банку об’ємом півлітра. На дно покладіть столову ложку грибка і залийте його склянкою незбираного молока кімнатної температури. Банку накрийте марлею або перфорованої паперовою серветкою, щоб був вільний повітрообмін. Залиште сквашуватися в затемненому місці на добу.

Через добу на поверхні вмісту банки з’явиться густий шар, що свідчить про готовність продукту. Після цього потрібно відокремити молочний гриб від кефіру, шляхом проціджування напою через пластикове ситечко. Грибок в ситі промивають під проточною водою, поміщають в чисту тару і знову заливають цілісним молоком. Кефір, сквашений тибетським грибом, має приємний злегка кислий смак і характерний кисломолочний запах.

Іноді в книзі рецептів можна зустріти таке поняття, як кисле молоко з молочного гриба. По суті кисле молоко — це синонім кефіру, так як способи їх приготування повністю ідентичні.

Господині на форумах часто цікавляться, чому тибетський (молочний) гриб не робить кефір (не виходить кисле молоко). Зазвичай проблема полягає в тому, що вони неправильно доглядають за кефірних грибків. Напій не виходить при недотриманні температурних умов, хворобах зооглею, використанні металевої тари для настоювання і т.д.

Як зберегти продукт

кефіру гриба потрібен правильний догляд, але бувають ситуації, коли доводиться призупинити процес. Як не втратити при цьому виведений продукт:

1. Висушити. Перед цим промити від слизу, залишити на паперових рушниках і накрити ними зверху на півгодини. Перекласти в скляний посуд і відкласти частину в поліетиленовий пакет. Важливо видалити всю вологу з поверхні.
2. Так само готують до заморожування. Тільки попередньо поміщають в два пакети, зав’язують їх, потім ставлять у пластиковий контейнер і прибирають в морозилку. Так гриб зберігається до 1 року, якщо не розморожувати камеру.

Щоб повернути активність зерен, їх поміщають в молоко кімнатної температури. Квашення відновиться через 7-10 днів. Тривале зберігання в живильному середовищі призводить до заплесневенію.

Приготування йогурту

Молочні грибки для домашнього кефіру підійдуть для приготування йогурту. Йогурт з молочного гриба готується, також, як кефір, однак йогурт рекомендується витримувати при температурі близько 38 градусів Цельсія, що дозволить продукту загуснути.

Якщо щільність недостатня, можна додавати по 1 столовій ложці сухого молока на кожні 250 мл сировини. Крім того, рецепти йогурту мають на увазі використання різних добавок: ягід, джемів, варення. Їх слід додавати до йогурту за смаком, безпосередньо перед вживанням.

Цілющі властивості

Тим, хто бажає розібратися, як виростити молочний гриб з нуля, буде цікаво дізнатися, чим корисний цей продукт. Його унікальні цілющі властивості обумовлені хімічним складом. Він сприяє підвищенню імунітету, нормалізації обміну речовин, швидкому загоєнню ран і пом’якшення алергічних проявів.

Також регулярне вживання даного продукту допомагає швидко відновити мікрофлору кишечника і налагодити роботу серцево-судинної системи. Вважається, що молочний гриб має прекрасні спазмолітичні, протизапальні і антибактеріальними властивостями. Крім того, він сприяє виведенню з організму токсинів і жовчі.

Існує думка, що регулярне вживання тибетського гриба допомагає вилікувати виразку і коліти. Також він вважається непоганим профілактичним засобом проти захворювань легенів, жовчного міхура, печінки і нирок.

Як з молочного гриба зробити ряжанку

Ряжанка готується з топленого молока з додаванням вершків, в які поміщають молочний гриб. Для приготування напою змішайте 400 мл цільного молока і 100 мл вершків в керамічної тарі. Накрийте ємність з сировиною кришкою і поставте в духовку, нагріту до 100 градусів Цельсія на дві години.

Читайте також: Чим саме відрізняється термін придатності від терміну зберігання

Коли молоко придбає бежевий відтінок, остудіть його до кімнатної температури, перелийте в скляну банку і покладіть 1,5-2 столові ложки закваски. Через 12-24 години напій буде готовий.

Протипоказання

Як і будь-який інший продукт, тибетський гриб може приносити не тільки користь, але і шкоду. Його не можна вживати людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість молока і його похідних.

Також його потрібно виключити з раціону тих, хто страждає на цукровий діабет. Це пов’язано з тим, що вживання даного продукту зводить нанівець ефект від застосування інсуліну.

Людям, які цікавляться, як виростити молочний гриб з нуля, важливо знати про ще один нюанс. Їм обов’язково потрібно запам’ятати, що він не сумісний зі спиртними напоями. У всіх інших випадках вживання даного продукту не принесе нічого, крім користі. Але тим, у кого діагностовано будь-які хронічні захворювання, перш ніж його використовувати, бажано проконсультуватися з лікарем. Це дозволить уникнути багатьох проблем зі здоров’ям.

Сир з молочного гриба

зооглея — живий організм, який поступово зростає. У міру збільшення маси, грибку потрібно більше молока, і у вас, ймовірно, буде надлишок кефіру. Однак йому можна знайти застосування. З молока, яке створаживается від молочного гриба, можна приготувати сир і сир.

Рецепти сиру

1. Кисле молоко перелийте в каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні. Під впливом температури білок згорнеться і утворюється сирнистий маса. Прокип’ятіть ще 3-5 хвилин, після чого зніміть ємність з вогню. Коли маса охолоне, викладіть її на марлю і відіжміть сироватку.
2. Щоб зробити сир, не піддаючи сировину термічній обробці, в кисле молоко додайте хлорид кальцію і ретельно перемішайте (на 0,5 літра кислого молока необхідно 15-20 г хлориду кальцію). Утворену сирну масу відкиньте на сито або марлю, дайте сироватці стекти.

Отриманий сир рекомендується вживати в чистому вигляді, а також з додаванням сметани, цукру, джему, фруктів або ягід. З решти сироватки можна робити косметичні маски або використовувати її в кулінарних цілях. Важливо! Сир, приготований з використанням хлориду кальцію, вважається кальцинованої. Його рекомендують вживати дітям, а також жінкам у період вагітності.

Як робити сир з молочного гриба

Сир з молочного гриба в домашніх умовах готується з використанням сиру. У велику каструлю налийте два літра незбираного молока і нагрівайте на повільному вогні. Щоб зробити сир, не доводячи до кипіння, помістіть в гаряче молоко два кілограми сиру. У міру нагрівання, маса почне згортатися. Масу, що згорнулася перенесіть на друшляк і дайте сироватці стекти.

Поки сироватка стікає, розтопіть 200 г вершкового масла, додайте в нього по 10 г солі і харчової соди. Перенесіть масло у велику каструлю, туди ж викладіть сирну масу. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння і варіть 7-10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте в її вміст два збитих яєчних білка, добре перемішайте і дайте охолонути.

Щоб приготувати сир, перенесіть масу в форму. Поставте її застигати в льох або холодильник. Сир вважається готовим, коли вміст форми затвердіє.

Як зробити сметану з молочного гриба

Щоб приготувати сметану за допомогою молочного гриба знадобляться молочні вершки. У 0,5 літра вершків (НЕ пастеризованих) внесіть один великий грибок (діаметр приблизно 2-3 см) і залиште на 12 годин для ферментації. Після цього витягніть грибок, а продукт ретельно перемішайте. Готову сметану можна зберігати в холодильнику до 14 днів.

Отриману сметану на основі кефіру грибка можна використовувати також, як і магазинну: класти в суп або борщ, її використовують в якості компонента до соусів, їдять з млинцями.

Склад

Тим, хто хоче зрозуміти, як виростити молочний гриб з нуля будинку, буде цікаво, що в ньому міститься велика кількість різних корисних речовин. Він багатий вітаміном A, який поліпшує стан шкірних покривів і слизових оболонок.

Читайте також: Раст як ламати свої споруди. Як зламати стіну або двері в Rust. Правильна розстановка шаф навколо будинку в грі Rust

Крім того, в складі даного продукту присутні високі концентрації полісахаридів, ферментів, легкозасвоюваних білків і кислот. Плюс до всього іншого, в його складі є достатня кількість кальцію, рибофлавіну і тіаміну. ​​

Молочний гриб: рецепти з кефіру і сиру

Продукти, приготовані на молочних грибках можна використовувати для випічки .

Запіканка з сиру

Перетерти сир (500 г) до однорідної консистенції. Молоко (500 мл) довести до кипіння і додати ванільний цукор за смаком. У кипляче молоко всипати 2/3 гранованого склянки борошна і варити на повільному вогні 2 хвилини. Готову масу зняти з вогню.

Тим часом розтерти жовтки двох яєць з цукром (0,5-0,75 склянки), з’єднати з сиром, цедрою одного лимона, дрібкою солі і 100-150 г родзинок. Все ретельно перемішати і з’єднати з молочної масою. Збити міксером і перенести в змащену маслом форму. Випікати в духовці до появи рум’яної скоринки.

Сирники

В 0,5 кг протертого сиру додати два яйця, 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки борошна, 0,5 ч. ложки погашеної оцтом соди, дрібку солі. Всі інгредієнти перемішати, сформувати «ковбаску». Нарізати її кружальцями завтовшки 1-2 см і обваляти їх у борошні. Смажити на рослинній або вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку.

Оладки на молочному грибі

500 мл кефіру підігріти до температури 40-45 градусів Цельсія, додати 1 склянку борошна , по половині чайної ложки солі і харчової соди, цукор за смаком, 35-50 мл соняшникової олії. Перемішати до однорідного стану. Консистенція тіста повинна бути такою ж, як у сметани.

В розігріту сковороду налийте олію. Викладайте тісто столовою ложкою і смажте до готовності (приблизно 2-3 хвилини з кожного боку).

Тибетський грибок — справжній помічник на вашій кухні. З його допомогою можна готувати домашній сир, сир, сметану та інші корисні продукти для повсякденного вжитку. Вони нададуть благотворний вплив на здоров’я і допоможуть заощадити сімейний бюджет.