Про винному оцті відомо давно. Вік продукту наближений до віку вина. Інша його назва — виноградний оцет.
Ще в античні часи були виявлені і широко використовувалися унікальні характеристики цього продукту.
Властивості і смакові якості оцту дозволяють застосовувати його для лікування деяких захворювань, використовувати в косметології і як додатковий інгредієнт для приготування страв.
Спробуємо більш детально розібратися, чим він корисний, і якої шкоди може завдати організму.
Мало хто замислювався над тим, наскільки древнім продуктом може бути оцет. А адже йому близько 7000 тисяч років! Згадка про нього можна знайти і в Біблії, в Старому Завіті, і в Сунні, і в давньокитайських сюжетах. А в 1864 році вчений Луї Пастер довів, що оцет зі спирту з’являється за рахунок життєдіяльності оцтовокислих бактерій.
Читайте також: Навіщо заморожувати виноград на зиму: 5 варіантів заморозки
і в стародавні часи, і зараз спектр використання укусу досить широкий: це і приправа (в Німеччині середнє споживання укусу в цьому плані перевершує 3,5 літра на одну людину в рік!), та консервування, і приготування майонезу та інших соусів, і виробництво побутової хімії і фармацевтичних товарів, і прийом в лікувальних цілях, і препарат для підкислення грунтів.
Видів оцту також чимало: спиртової, яблучний, солодовий, рисовий, фруктовий, сироватковий, винний, бальзамічний і інші. Цікавим є той факт, що в різних країнах «свій» оцет. У східних — це фініковий, в Великобританії і ЄС — солодовий, в Азії — рисовий, в Південній Європі — винний. Йде це все знову ж з давнини — кожен народ робив оцет з того, що було під рукою, тому його різновид відповідає найпоширенішим плодам землеробства в тій чи іншій місцевості. З усього цього різноманіття давайте зупинимося на самому цікавому і «багатофункціональному» оцті — на винному.
Нам неважко здогадатися, що в основі першого винного оцту було вино, тому він більше поширений в районах, відомих виноробством. Тому в рядку «виробник» ви найімовірніше побачите Італію, Іспанію або ж Німеччину. Винний оцет теж має свої різновиди, поділ на які залежить від того, з якого вина він був проведений — білого або червоного. Ці види відмінно підійдуть для соусів, салатів і маринадів. Крім них є менш відомі: шампанським, вироблений відповідно з шампанського, прекрасно підходить до страв з курки, риби і салатів. хересний, який використовується для супів і м’ясних страв. і найдорожчий — бальзамічний, який отримують тільки з бальзамика провінції Емілія-Романья і використовують для заправки салатів і готових страв.
Основою для приготування продукту служить виноградну макуху, розведений водою з додаванням дріжджів, або заграло вино, що дає низький відсоток алкоголю не більше 5%. З теоретичної точки з 46 г спирту виходить 60 г кислоти. Однак цінність продукту визначають не спиртові якості, а аромат і смак.
Мікроорганізми окислюють алкогольний напій, перетворюючи в оцет. Процес відбувається природним шляхом без додавання хімічних сполук. Потім розчин витримують і освітлюють. Кислота, отримана з виноградного вина, включає корисні властивості і відрізняється від синтетичного консерванту.
Дивіться відео, як зробити виноградний консервант в домашніх умовах:
Багато винороби навчилися робити продукт і використовувати для лікування хвороб: подагри, ангіни, запалення носоглотки. Винний консервант менш агресивний, ніж столовий. Однак при розведенні водою дотримуйтесь концентрацію, щоб не отримати отруєння оцтом.
Консервант поширений в країнах, що займаються виноробством. Натуральний оцет має на етикетці країну виробника Італія, Греція, Франція.
Під час виробництва ведеться робота з нефільтрованим розчином і профільтрованим вином. У певний час вихідна сировина змішують, потім зливають. Коли додають інгредієнти, дотримуються пропорції.
Сучасне обладнання оснащено пристроєм, і аератором, який безперервно подає повітря в ємність для культивації бактерій. Такий процес скорочує витрати ручної праці, збільшує обсяг продукції і знижує собівартість.
Умови отримання продукту:
Читайте також: Температура замерзання горілки: перевіряємо алкоголь на якість
На смак і якість впливають такі чинники:
Дотримання технології приготування відіграє важливу роль. Наприклад у Франції передбачено орлеанский метод. Спосіб вважається високозатратним і низько ефективним.
Італійці славляться виробництвом бальзамічного оцту, французи — винним консервантом, який додають до курки, яловичини і риби, а також заправляють салат з сиром. Для чого використовують бальзамічний оцет і яких страв подають.
Реакція окислення відбувається в циркуляційному апараті при Аерування повітрям. Спирт перетворюється в клітинах бактерій в кислоту, при цьому не допускається утворення вуглекислого газу і рідини.
Загальна хімічна реакція виглядає: C2H5OH + O2 → (УКБ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж / мол
Оцтова кислота — древнє органічна сполука. Тому незалежно від виду натурального продукту яблучного, винного, зернового, тростинного формула виглядає так: СН3-СООН або С2Н4О2.
Винний оцет має лікувальні властивості. Хімічний елемент — ресвератрол є потужним кардіопротектором, має протипухлинну і антизапальною дією. Також розчин віводіт з організму холестерин.
Натуральний продукт містить корисні мінерали, серед яких виділяються калій і залізо. Ці хімічні елементи покращують стан серцево-судинної системи. Крім того, винний оцет містить антипухлинних речовина — фітоалексинів.
Будь-який вид оцтової кислоти шкідливий для здоров’я особам, у яких:
Неправильне застосування оцту призводить до сильного отруєння і опіків слизової оболонки шлунка. Тому застосовуйте консервант обережно, особ енно всередину для схуднення. Опік оцтовою кислотою небезпечно і веде до летального результату.
Дивіться відео про винному оцті:
Енергетична цінність винного оцту становить 19 ккал, в ньому присутній 1 г білка, така ж норма вуглеводів. Залежно від сорту винограду консервант буває червоним, білим і синім.
Для виготовлення білого оцту використовують вино сортів винограду Рислінг, Совіньйон, Біанка і Віонье. Ферментація відбувається в сталевих бочках, тому дешевше.
Більшість своїх цінних властивостей оцет успадкував від винограду. А останній славиться благотворним впливом на кровоносну систему, на роботу легенів, «клінінгом» артерій, загальмуванням процесів старіння і навіть уповільненням утворення ракових клітин.
Читайте також: Сушарка для їжі, овочів і фруктів своїми руками: принцип пристрою дегидратора
Самостійні корисні властивості винного оцту — це, в першу чергу, благотворний вплив на травний тракт, а з ним і на роботу жовчного міхура і нирок. Калій, наявний в його складі, необхідний нервовій системі, крім того, цей мікроелемент допомагає організму боротися з патогенними бактеріями, а елемент ресвертол надає на організм протизапальну та протипухлинну дію. Але будьте уважні: винний укус протипоказаний при гастриті, виразці шлунка, збільшеною кислотності шлункового соку і алергії на виноград.
Оцет з вина необхідно уникати при наявності таких захворювань, як:
Крім того, оцет з вина повинен бути повністю виключений з раціону дітей молодше 16 років і жінок в період лактації.
Оцет є кислоту, яка негативно впливає на зубну емаль, тому після його прийому рекомендується прополоскати рот і почистити зуби.
Саме широке застосування, звичайно ж, винний оцет знаходить в кулінарії. Найбільше його використовують в поєднанні з м’ясом. Багато дієтологів радять замінювати жирні і насичені холестерином соуси в маринадах на винний оцет, який, треба сказати, майже не має в своєму складі калорій і вуглеводів. Якщо ви знайшли рецепт страви з рідкісним рисовим оцтом, то ви можете без втрат замінити його винним. Можна їм замінювати вершки або ж майонез. Однак зверніть увагу — цей оцет не варто поєднувати з картоплею, смаженою або тушкованим, а також з кисломолочними продуктами.
Знайшов також винний оцет застосування в медицині. Його використовують при подразненні шкірних покривів, ударах і порізах як місцеве зовнішній засіб. Допомагає цей продукт і при опіках. А білий винний оцет застосовують в косметичних цілях — він непогано відбілює шкіру обличчя.
Також можете сміливо його використовувати як дезінфікуючий засіб для посуду та іншої домашнього начиння.
Himonas 7 (36803) 5 11 36 7 років
Столовий оцет
— це не розчин оцтової кислоти, а продукт вироблений з кислого соку або заграв соку.
Винний оцет
— отримують шляхом оцтовокислого зброджування виноградного вина, готовий оцет повинен містити від 3% до 6% оцтової кислоти. Крім оцтової в ньому присутні інші органічні кислоти, складні ефіри, альдегіди і численні продукти бродіння вина. Якщо є напис про час його використання, то скоріше за все за наполяганням експертного висновку на цей продукт = значить є варіант, що після закінчення певного терміну цей продукт небезпечний для застосування. Настав чи перетворення вмісту вашої пляшки в щось небезпечне, без спеціального аналізу сказати не можна. У будь-якому випадку: вирішувати Вам, ризикувати своїм здоров’ям чи ні.
Оцтова кислота
= з концентрацією вище 60% застосовується в хімічних процесах. 10-20% розчин оцтової кислоти в харчовій промисловості прийнято називати
оцтовою есенцією
. У продажу часто зустрічається 3% і 6% розчини оцтової кислоти або
просто оцет
.
Оцет ароматизований
= за рахунок добавок спецій або екстракту рослини — материнка, чебрець, базилік, естрагон, часник, перець, кріп, петрушка і ін.
Багато покупців вибирають цей оцет з- за його лікувально-профілактичних властивостей — його прийом після трапези дуже благотворно впливає на травні процеси. Однак головна область його застосування — це кулінарія. Бальзамічний оцет можна без побоювання споживати в сирому вигляді. Саме його вдале поєднання — в синтезі з полуницею або пармезаном. Також він вдало доповнює смак оливкового масла. А взагалі бальзамик не зіпсує смак жодного блюда — м’ясного або салату, маринаду. Він і не має ніяких протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності його компонентів.
Знайшов також оцет винний бальзамічний застосування і в косметології. Він хороший антисептик, очищає шкіру і покращує колір обличчя. До того ж він нерідко входить до складу засобів проти випадіння волосся.
Де найбільше використовується винний оцет? Застосування в кулінарії має місце ще з давніх часів. Найвдаліше додавання винного оцту — в ролі приправи. У невеликих обсягах він хороший в супах, м’ясних і рибних стравах. На думку завзятих кулінарів, особливо вдалий цей продукт в поєднанні з тушкованим буряком. Відмінно він буде використовуватися в гарячих стравах і гарантовано не зіпсує їх смак, на відміну, наприклад, від яблучного.
В соусах винному оцту теж буде місце — і в холодних, і в гарячих, і в заправках до салатів , і в підлива, особливо де потрібно використання бульйону.
Цей укус просто незамінний в маринадах — з його допомогою можна не боячись маринувати виключно всі продукти, в т.ч. рибу і м’ясо.
Мало хто знає, що винний оцет можна додавати для облагородження смаку напоїв: додайте його в будь-який коктейль, наприклад, в «Криваву Мері», і ви будете здивовані, якими новими відтінками заграє його смак . Можна і наполягати оцет на ягодах, травах і спеціях, щоб отримати приправу з широким букетом ароматів.
Уявімо вашій увазі два нескладних рецепта, де звичайні продукти здивують вас своїм новим смаковим звучанням.
Салат із сирого буряка. Потрібні 2 буряки, 4 столові ложки порубаних горішків, 2 зубчики часнику, 1,5 ложки винного оцту, 3,5 столової ложки оливкової олії, сіль, перець, кілька гілочок зелені. Вимийте, почистіть, натріть буряк (коренеплід, бажано, повинен бути молодим і тонкокорими) на крупній тертці. Потім додайте нарізану зелень і горіхи, подрібнений часник, оцет, масло і спеції. Все гарненько змішайте і подавайте до столу.
Джем з гострого перцю. 2 або 3 помідори, 8-10 гострих перців, зелене яблуко. Лимонний сік (приблизно з одного лимона), червона цибулина, 0,5 склянки червоного винного оцту, 0,5 склянки цукру. Розріжте, почистіть перці. Поставте їх смажитися на гриль. Очистіть помідори і яблуко, цибулю дрібно наріжте, перемішайте всі ці продукти з лимонним соком. З Посмажені перців акуратно зніміть шкірку і ретельно їх подрібніть. Змішайте всі продукти в блендері і збийте до однорідної маси. Потім кладіть цибулю, оцет і цукор, знову все перемішайте — і на вогонь. Після того як маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин сорок — джем за цей термін встигне загуснути і не розгубити свої аромати. Потім залишиться покласти його в стерилізовані банки і поставити зберігати в холодильник.
Методи приготування і прийому складів на основі виноградного оцту розрізняються з урахуванням мети застосування:
Рекомендуємо: Рецепти приголомшливих гострих перців, маринованих в оцті холодним способом
Для оздоровлення організму зсередини , зокрема, відновлення роботи шлунково-кишкового тракту, випивають розчин — 1 ст.л. оцту на 200 мл теплої води, розділяючи дозу на 2 рази.
Де ще можна використовувати винний оцет? Застосування в народній медицині буде особливо актуальним при лікуванні лупи, грибкових захворювань шкіри. Позитивний вплив він робить на шийку матки при першій стадії онкології. Також з його допомогою при безпосередньому прийомі всередину швидко приводиться в норму менструальний цикл. Допоможе він при очищенні організму при його підвищеній зашлакованості.
Якщо у вас часті кровотечі з носа, то обережно втягніть носом чайну ложку оцту, розбавлену 200 мл води, утримуйте протягом 2-4 хвилин і проводите цю процедуру двічі в день цілий тиждень. Але, звичайно, при відкритих ранах таку процедуру проводити не варто.
Єнот 8 (338783) 6 26 636 7 років
«столовий оцет»
— розбавлений водою розчин синтетичної оцтової кислоти (оцтової есенції).
Винний оцет
— отримують шляхом оцтовокислого зброджування виноградного вина, готовий оцет повинен містити менше 6% оцтової кислоти. Крім оцтової в ньому присутні інші органічні кислоти, складні ефіри, альдегіди і численні продукти бродіння вина. Класичний винний оцет з червоного вина виробляється з добірних бордосськіх вин (каберне, мерло і ін.). Такий оцет довго витримується в дубових бочках, завдяки чому набуває неповторних смак і аромат.
Notebook_service 8 (159099) 11 35 254 7 років
Тим, що готується з кислого вина
Натуральний харчовий оцет виробляється в наступному асортименті:
спиртової (з харчового етилового спирту) яблучний і фруктовий (з плодової сировини) винний (з виноградних виноматеріалів) спиртової ароматизований натуральними ароматизаторами (спеціями, екстрактами рослин — материнка, чебрець, базилік, естрагон, часник, перець, кріп, петрушка і ін.)
Джерело
Червоний оцет ще духмяний і більш насиченим, ніж білий, тому цінніше останнього, і, відповідно, вище за вартістю. При приготуванні страв не треба забувати, що він і солодший. Червоний винний оцет застосування своє знайшов в салатах, соусах і маринадах. На відміну від них поєднуються гірчиця і майоран.
Протизапальні речовини в складі цього оцту уповільнюють старіння, ще він відмінний боєць проти холестеринових бляшок. Доведено, що червоний винний оцет робить благотворний вплив на волосся і шкіру голови. В Японії, наприклад, додають краплю цього продукту в шампунь і засіб для душа для блиску волосся і м’якості шкіри.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…