Як вибрати печериці
Свіжі печериці повинні бути чистими, сухими і без слизового нальоту. За кольором вони молочно-білі або з легким бежевим відтінком, при цьому обов’язково матові. Капелюшки пружні, без великої кількості вм’ятин, темних плям і інших пошкоджень, в ніжках немає пустот.
Якщо вибираєте печериці, розфасовані по упаковках, також уважно подивіться, щоб усередині не було цвілі і вологи.
Якщо гриби заморожені, кількість льоду має бути мінімальним. Від покупки роздроблених печериць, скоріше нагадують суміш грибний і крижаної крихти, краще відмовитися.
печериці — корисні властивості і можливу шкоду
Вперше в якості інгредієнта в стравах печериці стали використовуватися ще в Давньому Римі. З того часу гриби почали активно вирощуватися в цілях вживання в їжу, а сам продукт став досить популярним практично у всіх країнах світу.
Читайте також: Визначення розрахункових температур в неопалюваних приміщеннях
Сьогодні ж складно знайти людину, яка б не любила печериці. Ці гриби присутні і в кожному ресторані, адже без цього інгредієнта створення багатьох чудових страв просто неможливо.
Корисні властивості печериць представлені:
- високим вмістом рослинного білка, який швидко і легко засвоюється в людському організмі.
- вмістом багатьох корисних речовин, серед яких провідне місце займають вітаміни в, C і D, амінокислоти і мікроелементи, представлені магнієм, калієм.
- здатністю швидко насичувати організм людини , не провокуючи при цьому збільшення ваги.
- корекцією рівня холестерину в крові.
- забезпеченням нормального функціонування багатьох внутрішніх органів і систем.
- наданням сприятливого впливу на нервові клітини , що сприяє нормалізації функціонування нервової системи.
- виведенням з організму шлаків і інших шкідливих скупчень.
- наданням антиоксидантної впливу на організм.
Фахівці настійно рекомендують вклю чать печериці в раціон тим пацієнтам, які страждають від цукрового діабету, атеросклерозу, анемії, а також порушень функціонування нервової системи.
Але незважаючи на всю корисність грибів, вони не рекомендовані до вживання дітям і пацієнтам з діагностованими захворюваннями печінки , що пов’язано з високим вмістом хітину в продукті.
Потрібно враховувати і той факт, що вживання грибів здатне стати причиною серйозної інтоксикації організму людини і навіть призвести до летального результату.
Це пов’язано з особливостями розвитку печериць, які вбирають шкідливі речовини з грунту і повітря. Щоб отримувати тільки максимальну користь і звести до мінімуму можливу шкоду вживання печериць, потрібно знати, як їх готувати.
Як підготувати печериці
Свіжі гриби промийте під проточною водою і викладіть на паперові рушники. Щоб видалити сильні забруднення, використовуйте м’яку губку. Якщо капелюшки невеликих молодих печериць без пошкоджень і темних плям, можна обійтися і без чистки — досить зрізати ножем потемнілі кінці ніжок.
Щоб почистити гриби, акуратно піддягайте шкірку ножем або пальцями і тягніть у напрямку до центру капелюшки. Якщо залишилися невеликі неочищені ділянки або темні плями, акуратно видаліть їх. Зріжте «спіднички» і обновіть зріз на ніжці. Обполосніть гриби і підсушіть на паперових рушниках.
Якщо використовуєте заморожені печериці, попередньо дайте їм відтанути в холодильнику. Не потрібно робити цього, тільки якщо будете готувати в скороварці.
Щоб підкреслити смак і зробити його більш цікавим, додайте до печериць сіль і спеції. А кілька грамів лимонної кислоти допоможуть зберегти колір грибів.
Прості рецепти страв з печерицями
з печериць можна приготувати безліч смачних страв як для повсякденного обіду або вечері, так і для святкового застілля. Ось кілька простих рецептів вишуканих кулінарних шедеврів, якими можна сміливо пригощати навіть особливо вимогливих гостей.
Щоб зробити гарне молочко для яєць, спочатку вам потрібно використовувати свіже яйце з недавньої виробничої датою і гарною якістю. Чи не кладіть сире яйце в холодну воду. При приготуванні яйцекладки кулінарія швидко і вода повинна кипіти, булькаючої.
Суп із заморожених шампіньйонів
Введення оцту в воду допомагає у згортанні білого, залишаючи його міцнішим і легше очищати. Вам потрібно знайти правильний час приготування, так як у вас немає способу дізнатися, м’який чи жовток. Він може варіюватися від 4 хвилин до 5 хвилин, в залежності від розміру яйця. Великі яйця займають більше часу, — каже Феррейра. Як правило, яйця коробки мають однаковий розмір, тому час одного повинно бути однаковим для всіх.
Читайте також: Ананас користь і шкода для здоров’я: калорійність фрукта, чи можна їсти на ніч, протипоказання
салат в тарталетках
На вашому фуршетном столі салат з куркою і печерицями в хрустких піскових тарталетках стане ключовим блюдом. Для його приготування потрібно:
- 300 гр. відвареної курячої грудки.
- 300 гр. огірків солоних, але краще маринованих.
- 300 гр. відварених і злегка обсмажених печериць.
- майонез для заправки.
- 20 шт. наслідках пісочних тарталеток.
- кріп для прикраси.
Філе розірвіть руками на дрібні шматочки, огірки поріжте дрібними кубиками. Гриби перед приготуванням розділіть на четвертинки. З’єднайте всі інгредієнти, заправте майонезом. Начинка повинна вийти досить щільною і не розтікатися. Накладіть салат в тарталетки, зверху присипте рубаним кропом і подавайте на стіл.
Після взяття вареного яйця з горшка помістіть його в контейнер з крижаною водою. Тепловий удар перериває приготування їжі і забезпечує точку. Завдання полягає в тому, щоб очистити, не завдаючи шкоди. Так як він добре підсмажений, він майже не має узгодженості і може легко ламатися. «Я пропоную вам очистити шкаралупу з допомогою ножа в дуже маленьких шматках, які легше видалити», — каже шеф-кухар. Виконання цього під водою також допомагає запобігти втраті.
Оскільки яйце дуже м’яке, після кип’ятіння і охолодження ідеально зберігати в ємності з водою. Таким чином, він буде плавати і не втратить свою форму. Температура масла повинна складати 190 градусів. Ідея полягає в тому, щоб залишити раковину хрусткою і золотий без приготування всередину яйця.
Жюльени в «капелюшках»
Ця страва також підійде для фуршетного столу. Для його приготування візьміть:
- 20 великих печериць.
- 1 цибулина.
- 2 невеликих курячих філе.
- 150 гр . твердого сиру.
- 100-150 гр. сметани або вершків.
Гриби і філе відваріть. Акуратно вийміть з печериць ніжки, подрібніть їх і злегка обсмажте з цибулею. З’єднайте з дрібно нарізаним курячим філе, сметаною і 100 гр. тертого сиру. Капелюшки розташуйте на деку так, щоб їх верхівка була внизу. Начинку акуратно викладаємо в поглиблення. Зверху посипте сиром, що залишився. Поставте в духовку на 180 0 С приблизно на 15 хвилин, поки верхній шар не стане злегка коричневим. На стіл жульени подаємо гарячими, попередньо вставивши в кожну капелюшок по шпазі.
Як варити печериці
Не вибирайте гриби на узбіччях доріг, поблизу промислових пусток або полігонів. Гриби — справжні губки, які концентрують важкі метали від вихлопних газів або промислових скидів. Візьміть палицю мертвого дерева, щоб знайти деяких видів, які ховаються під листям, як труби смерті. Вибирайте тільки гриби, які, безсумнівно, їстівні і смачні. Якщо у вас є сумніви, то дайте на місці. Увага! Деякі отруйні гриби дуже схожі на їстівні види. Дотримуйтесь їх і визначайте їх на місці, використовуючи ваш гід або фотографуйте їх, щоб зробити деякі дослідження по дорозі додому. Не знімайте гриби, щоб не зруйнувати частину, яка дозволяє їх відновити: акуратно наріжте їх ножем. Вони забезпечать розведення видів! Грубо очистіть хороші гриби: видаліть гілочки і грунт, підготовка буде спрощена. Навчіть дітей не пити «поганих» грибів. Якщо вони токсичні для нас, вони відіграють певну роль в екосистемі і можуть служити їжею для тварин або інших грибів. Перш ніж увійти в машину, щоб увійти, очистіть руки гідро-спиртовим розчином або серветкою. Зберігайте гриби в холодильнику і споживайте їх протягом двох днів після збору врожаю. Очистити їх: деякі радять просту чистку. Інші вважають за краще мити їх за умови, що вони не губчаті: просто занурте гриби в воду, дайте їм висохнути на тканини або аркуші паперових рушників. Добре.
- Переконайтеся, що збір не заборонений.
- Вони можуть бути забруднені забруднювачем.
- Коли ви повернетеся додому, ретельно мийте руки.
- У разі будь-яких сумнівів, ваш урожай перевіряється фармацевтом або мікології.
- Восени багато асоціації пропонують безкоштовні виставки і «експертизу».
Якщо збір був хорошим, ви можете зберегти гриби, які ви не споживаєте негайно, висушуючи їх.
Залишилося тільки побажати смачного вашим гостям, а господиням — натхнення для створення кулінарних шедеврів.
Рейтинг : (2 Голосів)
Як помити і очистити печериці для супу, гасіння, смаження, фаршировані.
для цього не мийте, просто чистите їх, щоб видалити гілочки і грунт. Вирізати великий грибковий тип, в пластинах товщиною 8 мм. Залиш маленьких, як мусонів, трубок і лисичок. Помістіть лотки в вентильовані зони, уникаючи прямого впливу сонця, що зробить їх чорними. Якщо ви зберігаєте їх на відкритому повітрі, подумайте про повернення їх вночі, тому що вологість змусить їх гнити.
Смажимо консервовані печериці: головні правила і секрети
Поверніть їх через день, щоб вони висушити рівномірно і подумали про те, щоб змінити паперовий рушник. Час висихання залежить від температури і вологості. Після повного висихання зберігайте їх в баночках в сухому місці і далеко від світла. Ще одне делікатне рішення для їх сушки: ви можете нарізати їх ниткою за допомогою голки. Перетворіть цю красиву гірлянду з грибів в добре провітрюваних кімнату.
Не будемо стверджувати, що печериці найсмачніші гриби, адже смакові переваги у всіх різні, але ніхто не буде сперечатися, що печериці в нашій країні найпоширеніші гриби. Вони ідеальні і в суп, і в гасіння, і в піцу, і в пироги. Чудові як мариновані так і не менш смачні приготовані барбекю. Найсміливіші гурмани навіть їдять сирими печериці!
Оптимальний термін придатності — 2 роки, насолоджуйтеся! Виміряйте кількість необхідних вам грибів, знаючи, що 15 г сухих грибів відповідають 100 г регідратованих грибів. Розмістіть їх в мисці і накрийте теплою водою протягом 30 хвилин. Видаліть їх за допомогою скімера і будьте обережні, щоб не викидати воду. Відфільтруйте його, потім варіть гриби 10 хвилин в цій воді. Потім ви можете фільтрувати цю воду для приготування їжі і використовувати її для змішування препарату або соусу.
Нам часто радять їсти рибу раз на тиждень, але чому б не включити в наше повсякденне життя без м’яса? Якщо ви хочете змінити свою дієту, відкрити для себе нові продукти або полегшити свій продуктовий законопроект, ви познайомитеся з цим рослинним білком, який володіє багатьма поживними і кулінарними якостями. Соєві боби подрібнюють і готують, додають гриби. А потім процес ферментації. Він триватиме від 24 до 36 годин при контрольованій температурі, протягом якого гриб буде розширюватися і перетворювати суміш в щільний торт.
Читайте також: Варимо сосиски в каструлі (в воді), мікрохвильовці, мультиварці
і не дивно, адже в цьому сорті грибів міститься просто джерело вітамінів і мінералів. Це і група В, С, D, а також натрій, фосфор, калій, амінокислоти, лінолеву кислоту. Крім цього печериці це легко засвоюваний білок, який життєво необхідний тим, хто вирішив ступити на шлях вегетаріанців.
Також вчені довели що регулярне вживання в їжу шампіньйонів — вірний шлях обійти такі недуги як: інфаркт, атеросклероз, а також поліпшити роботу головного мозку і нервової системи.
Але в їжі, як і в ліках, головне правило — не нашкодь. Тому дуже важливо чітко знати, де вирощені гриби, а також правильно обробити і приготувати перед подачею до столу.
Як і скільки варити печериці на плиті
У каструлю налийте воду — 1,5 літра рідини на 1 кг грибів. Додайте 1-2 чайні ложки солі, лимонну кислоту, кілька горошин запашного перцю і інші спеції на ваш смак. Доведіть воду до кипіння і покладіть печериці.
Свіжі цілі і великі гриби варіть на невеликому вогні 10-15 хвилин після закипання, розрізані на шматочки — 5-7 хвилин. Розморожені печериці зваряться в середньому за 7-10 хвилин. Готові гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
З сиром
Замість плавленого сиру можна використовувати звичайний твердий. Такий суп сирний з печерицями вийде більш інтенсивним по аромату, але менш вершковим за смаком, до того ж менш калорійним. Для додання золотистого відтінку бульйону потрібно використовувати овочеву зажарку з моркви з цибулею. За бажанням приправити готову страву можна зеленню, обсмаженими домашніми сухариками з часником.
- Хіджама — що це таке за процедура. Як робити хіджаму кровопусканням або банками і протипоказання
- В’язання для дітей від 0 до 3 років з описом і схемами спицями
- Як викликати блювоту
інгредієнти:
- печериці — півкіло.
- сир — 0,2 кг.
- цибуля — 1 шт ..
- картопля — 3 шт ..
- морква — 1 шт ..
- вершкове масло 45 г.
Спосіб приготування:
- Картоплю порізати кубиками, відварити.
- порізати гриби скибочками, цибулю нашаткувати, моркву потерти.
- Обсмажити все компоненти на маслі 3-5 хвилин, потім всипати в каструлю до картоплі.
- Приправити бульйон сіллю, перцем. Натерти сир і за п’ять хвилин до готовності всипати в бульйон.
- Зменшити вогонь до мінімуму.
- Помешивать ложкою до повного розчинення сиру. Подавати через 15 хвилин.
Особливості варіння свіжих печериць
Зараз ми з’ясуємо, як і скільки варити печериці перед смаженням:
- Спочатку, як і будь-які інші гриби їх, необхідно добре промити в холодній воді, а потім видалити кореневу систему.
- Після — обов’язково прибираємо всі червиві місця і почорніння.
- Невеликі за розміром грибочки можна варити цілими, а ось великі, звичайно ж, краще порізати на шматочки дрібніші.
Важливо! Печериці багаті на протеїни, жирами, целюлозою, глюкозою, легкозасвоюваними білками і мінеральними речовинами.
Отже, сам процес варіння включає кілька етапів:
- Беремо каструлю, в якої будемо варити гриби, кладемо їх в неї і повністю заливаємо водою.
- Коли поставимо на вогонь, можна додати для смаку цибулину, тільки цілу, щоб потім можна було її без проблем вийняти.
- Не забуваємо знімати пінку при закипанні і варимо протягом двадцяти хвилин на повільному вогні
до речі, тривалість самого процесу варіння залежить від різновиду грибів, адже лісові гриби потрібно ретельніше чистити і потім довше варити. Гливи та печериці варити довго не потрібно.
Важливо! Запам’ятайте, якщо у вас виникають хоч найменші сумніви, що стосуються свіжості або якості куплених грибів, обов’язково зробіть додаткову обробку — в такій ситуації обов’язково варити печериці перед смаженням.
Основні помилки
Досить гучні дискусії саме про те, чи треба взагалі варити куплені в магазині або зібрані печериці, неможливо замовкнуть. Навіщо фахівці рекомендують варити печериці перед смаженням або ж інший обробкою, коли цілком можна сміливо вживати їх навіть в необробленому сирому вигляді, додаючи в самі різні салати? Повністю довіряти іноземним і нашим виробникам і різним торговцям не варто, тому як це тягне за собою певні неприємні в ракурсі здоров’я наслідки. Тому краще заздалегідь відварити печериці, а потім готувати їх далі.
Перша помилка
Коли гриби не відрізняються свіжістю або ж переспіли, потемніли і вже мають велику кількість плям, невеликих ушкоджень, варто обов’язково все сумнівні місця треба обрізати і повністю очистити шкірку. Велика кількість досвідчених кухарів завжди радить очистити і «спідничку». Робиться тільки на індивідуальне розсуд — в ній немає ніяких загроз. Тепер продукт просто промивається проточною чистою водою і відварюється.
Друга помилка
Що ж раптом пішло в процесі не так? Просто гриби точно не були зварені безпосередньо перед смаженням, тому дуже швидко і помітно втратили свій обсяг і потрібну вологу. Підвищена температура здатна «заварити» грибні природні волокна, які і замикають свою вологу. Саме з цієї причини зварені печериці практично не втрачають в природному обсязі, коли їх смажать. Варена продукт максимально збереже свої первинні обсяги. Такий секрет допоможе вам готувати з великої кількості грибів нормальний обсяг підсумкового страви.
Особливості варіння свіжих печериць
Зараз ми з’ясуємо, як і скільки варити печериці перед смаженням:
- Спочатку, як і будь-які інші гриби їх, необхідно добре промити в холодній воді, а потім видалити кореневу систему.
- Після — обов’язково прибираємо всі червиві місця і почорніння.
- Невеликі за розміром грибочки можна варити цілими, а ось великі, звичайно ж, краще порізати на шматочки дрібніші.
Важливо! Печериці багаті на протеїни, жирами, целюлозою, глюкозою, легкозасвоюваними білками і мінеральними речовинами.
Отже, сам процес варіння включає кілька етапів:
- Беремо каструлю, в якої будемо варити гриби, кладемо їх в неї і повністю заливаємо водою.
- Коли поставимо на вогонь, можна додати для смаку цибулину, тільки цілу, щоб потім можна було її без проблем вийняти.
- Не забуваємо знімати пінку при закипанні і варимо протягом двадцяти хвилин на повільному вогні
до речі, тривалість самого процесу варіння залежить від різновиду грибів, адже лісові гриби потрібно ретельніше чистити і потім довше варити. Гливи та печериці варити довго не потрібно.
Читайте також: Ідеальний маринад з оцтом для соковитого шашлику з курки
Важливо! Запам’ятайте, якщо у вас виникають хоч найменші сумніви, що стосуються свіжості або якості куплених грибів, обов’язково зробіть додаткову обробку — в такій ситуації обов’язково варити печериці перед смаженням.
Ознаки зіпсованості законсервованих печериць
Якщо свіжі гриби можна помацати, понюхати і добре оглянути, то з консервованими цього не зробить. такий вид продукції має набагато більш тривалий термін зберігання. Але при порушенні технології або санітарно-гігієнічних норм, мариновані гриби можуть зіпсуватися.
Отруєння консервованими продуктами вважається найбільш важким. Не варто їх вживати навіть при підозрі на зіпсованість. Тут краще перестрахуватися, ніж завдати серйозної шкоди здоров’ю.
Як визначити зіпсовані печериці в консервуванні вигляді
- Кришка банки здулася.
- Маринад став каламутним.
- На поверхні рідини спостерігається піна або бульбашки.
- При розтині банки відчувається занадто кислий запах.
- Гриби покриті неприємною слизом.
Спостерігаючи хоча б одна з ознак, слід викинути гриби і ні в якому разі не допускати, щоб вони потрапили в їжу тваринам.
Обережність необхідно дотримувати і при виборі сушених печериць. Якісний засушений продукт має світло-коричневий однорідний колір. На дотик такі грибочки жорсткі. Якщо вони легко ламаються в руці, значить, зберігалися дуже довго або неправильно.
Тепер ви знаєте, як не купити зіпсовані печериці. Обов’язково дотримуйтеся наведених рекомендації і тоді ніщо не буде загрожувати вашому здоров’ю.
Відварювання печериць: поради та рекомендації
Для отримання смачної страви, складовими якого виступають печериці, можна керуватися наступними рекомендаціями від професійних кулінарів :
- Виключення тривалого замочування у воді. Незалежно від того, яке блюдо плануєте Ви приготувати з цими грибами, печериці не рекомендується замочувати у воді на тривалий час. Багато кулінари наполягають на тому, що звичайного протирання грибів перед варінням із застосуванням кухонного рушники буде досить. Це забезпечить збереження щільності, аромату і смакових якостей продукту.
- Що стосується тривалості попереднього відварювання печериць, то в разі зі свіжим продуктом вона не повинна перевищувати 5 хвилин.
- Якщо гриби призначаються для подальшої смаження, то їх слід відварювати у воді без додавання солі і перцю. Прянощі краще додавати безпосередньо в процесі приготування грибів.
Приємного апетиту!