Цукрова мастика: яка буває і що з неї роблять

Кондитер — це майстер. Як всякий майстер, в своєму робочому арсеналі він має різні матеріали. Цукрова мастика — спеціальна пластична паста, яку використовують для декорування десертів. Матеріал здатний приймати будь-яку форму, тому його застосовують як оздоблення для поверхні коржів.

Однак це не все. Мальовничі малюнки, різноманітні написи, фірмові логотипи, дивовижні об’ємні фігурки — все це можливо створити завдяки вмінням кондитерів та використання солодкої мастики. В результаті виходить не просто оригінальний десерт, а яскравий шедевр кондитерського мистецтва.

Види мастики

В кондитерській сфері виділяють всього два різновиди мастики:

Зазначені види відрізняються один від одного лише складністю виготовлення та особистими уподобаннями кондитерів. Що одна, що друга — ідеальні в процесі приготування прикрас.

В основі молочної мастики знаходиться цукрова пудра, згущене і сухе молоко. При змішуванні цих компонентів стає можливим досягти необхідної для роботи пластичності. Маса легка у виготовленні, з нею приємно працювати.

Читайте також: Ананас користь і шкода для здоров’я: калорійність фрукта, чи можна їсти на ніч, протипоказання

Желатинова мастика готується набагато більше. Це досить тривалий процес. Більш того, потрібно не упустити той час, коли желатин остигає, але ще не втрачає своєї еластичності.

Зазначені види мастики мають свої певні підвиди:

• Медова.
• Промислова.
• Марципанова і інші.

Приготування медового варіанти засноване на тому, що до компонентів, що використовуються традиційно, додається мед. Отримана маса дозволяє виготовляти з неї різні фігурки і не переживати, що вони розсиплються.

Під промислової мастикою розуміють ту, яка продається в магазинах. Для її виготовлення необхідно спеціальне обладнання, тому вона створюється виключно на виробництві.

В основі марципанового варіанту є всі традиційні компоненти, але до цього складу додають мигдальний горіх. Фігурки з такою мастики НЕ ліплять, для створення напису вона не годиться. Основне її призначення — покриття кондитерських виробів.

В залежності від того, яке кінцеве використання мастики, вона може бути:

1. Цукрового (нею покривають і обтягують поверхню виробу, використовують при моделюванні простих прикрас, композицій, фігур).
2. Квітковий (з нею легко працювати, вона пластична, добре розкочується, чудово тримає форму і швидко висихає — використовується тільки при моделюванні прикрас і квітів).
3. моделює (основна її особливість — м’яка всередині і тверда зовні. завдяки тому, що вона повільно сохне, стає можливим створювати різні фігури і приділяти цьому процесу більше часу).

В залежності від призначення, мастика ділиться на наступні види:

Маса, призначена для ліплення — це в якій загущувач присутній в малій кількості. Це дозволяє їй протягом довгого часу зберігати тягучість. Використовується для створення фігурок і деталей, що прикрашають кондитерський виріб.

Маса, призначена для обтягування, розкочується в пластини, потім її покривають поверхню кондитерського виробу. У такій масі є багато загустителя, тому обтяжку вироби потрібно робити швидко.

Цукрова мастика — ідеальний спосіб декорування!

Цукрова мастика почала використовуватися досить давно. Готувати її нескладно, а застосовується мастика для прикраси тортів, кексів та інших кондитерських виробів. З неї роблять заготовки про запас: квіти, фігури, різні елементи декору. Це свого роду кондитерський пластилін. Спеціалізовані магазини продають цукрову мастику в готовому вигляді. Але без проблем її можна зробити і у себе на кухні.

Якщо правильно дотримуватися технологію приготування цукрової мастики, у вас вийдуть фігури для торта будь-якої складності. Потрібно приготувати суміш з консистенцією пластиліну, має гнучкість, однорідну структуру, відсутність грудок. Не забуваємо, що маса не повинна надто швидко застигати. Все це досягається за допомогою певного складу на основі цукрової пудри. Виходить свого роду тісто, в якому борошно замінена цукром.

Є ще один компонент, який часто застосовують. Це крохмаль. Він надає пластичність, легку структуру, володіє зв’язують властивостями. Склад в різних рецептах може сильно відрізнятися: з желатином або молоком, з рідшою або густий структурою. А ось смак, колір і аромат дають спеціальні добавки: соки, фруктові сиропи, харчові барвники.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

В середовищі майстрів, що займаються приготуванням кондитерських виробів, розроблені певні рецепти мастики. Звернемо увагу на найбільш поширені з них.

Універсальна молочна

Приготування універсальної молочної мастики засноване на використанні таких інгредієнтів:

Читайте також: Горіхи . Горіхова сировина у виробництві кондитерських виробів

• Харчові барвники потрібних вам відтінків.
• 160 гр. молока (сухого).
• 200 гр. молока (згущеного).
• 160 гр. цукрової пудри.
• 2 ч. л. соку лимона.
• 1 ч. л. коньяку (можна не додавати).

З’єднують всі інгредієнти крім соку лимона, барвників і коньяку і добре вимішують. Масу місять до того стану, поки вона не буде еластичною (при прилипании до рук в неї ще додають цукрову пудру).

Якщо ж маса починає кришитися, потрібно до неї додати невелику кількість соку лимона. Для додання масі яскравого кольору в неї додають кілька крапель барвника для продуктів.

Цукрова з желатину

Для приготування мастики з желатину (цукрової), будуть потрібні наступні продукти:

• 10 гр. желатину.
• 60 мл води.
• 600 гр. цукрової пудри.
• 2 ч. л. соку лимона.
• Харчовий барвник.

Желатин замочують у холодній воді і чекають, поки він набубнявіє. Після цього воду, в якій розміщений набряклий желатин, ставлять на вогонь.

При постійному помішуванні чекаємо повного розчинення желатину. Потрібно контролювати, щоб вода не стала кипіти. В іншому випадку мастика буде неякісною.

Потім пудру з цукру потрібно висипати на стіл, надати їй форму гірки і зробити в ній поглиблення. У це поглиблення виливаємо желатин і починаємо замішувати масу.

Якщо мастика буде кришитися, потрібно додати до маси сік лимона. Харчові барвники додаються за бажанням.

Класична з маршмеллоу

Для приготування класичної мастики (з маршмеллоу) буде потрібно:

• Цукрова пудра (кількість регулюється в процесі приготування).
• 200 гр. м’якого зефіру (маршмеллоу).
• 10 мл води.
• Барвник для продуктів.

У містку миску, яку можна ставити в мікрохвильову піч, потрібно покласти зефір і додати до нього воду. Потім миску поміщають в мікрохвильову піч на 40 секунд.

Коли зефір розплавиться, до маси додають цукрову пудру. Вимішують до придбання нею еластичності.

Потрібно не переборщити з кількістю цукрової пудри. В іншому випадку маса буде грубою і погано піддається роботі. На цьому ж етапі при необхідності додають харчовий барвник.

Коли маса стане тією консистенції і кольору, як планувалося, її загортають у харчову плівку і прибирають в морозильник на 30 хвилин. Після цього з нею можна працювати.

Шоколадна

Для приготування шоколадної мастики потрібні наступні продукти:

• 100 гр. темного шоколаду.
• 50 мл 30% -х вершків.
• 1 ст. л. масла (вершкового).
• 10 мл коньяку.
• 100 гр. маршмеллоу будь-якого кольору.
• 125 гр. цукрової пудри.

В ємність викладають шоколад, поламаний на шматочки, і ставлять на невеликий вогонь. З вогню не знімають до тих пір, поки мастика не буде повністю готовою.

Коли шоколад повністю розтопиться, до нього додають маршмеллоу. При постійному помішуванні потрібно чекати, поки половина маршмеллоу розчиниться. Після цього додають масло, вершки і коньяк.

Читайте також: Як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах?

Всю масу постійно перемішують, поки вона не придбає однорідну густу консистенцію. Потім її знімають з вогню, додають цукрову пудру, трохи остуджують, формують у вигляді кулі і перекладають на папір для випічки.

Маса готова до подальшої роботи або для зберігання.

З яєчним білком

Щоб приготувати мастику з яєчним білком, знадобляться:

• 2 ст. л. сиропу глюкози.
• Полкило цукрової пудри.
• 1 яєчний білок.

Спочатку перемішуємо глюкозу і яєчний білок, потім додають цукрову пудру і добре вимішують. Потім скачують в кулю, викладають в пакет і залишають в ньому на 2 години.

Після цього знову вимішують. При поганому відставанні маси від рук до неї додають невелику кількість цукрової пудри.

Медову мастику готують, використовуючи такі продукти як:

• 2 ст. л. меду.
• Полкило цукрової пудри.
• 2 ст. л. масла (вершкового).
• 10 гр. харчового желатину.
• 120 мл води.

Желатин заливають на півгодини водою, потім за допомогою водяної бані повністю розчиняють. Мед змішують з вершковим маслом і додають до желатину.

До цієї маси поступово додають цукрову пудру. Під час змішування інгредієнтів масу постійно заважають ложкою до тих пір, поки це можливо.

Коли ложкою заважати стає неможливо, мастику вимішують руками до отримання гладкою та еластичною консистенції.

Фарбування мастики і зберігання

Надати мастиці колір можна:

1. Гелевими харчовими барвниками.
2. Сухими харчовими барвниками.

Для фарбування маси гелю барвником, в неї потрібно капнути кілька крапель вибраного кольору. Після цього маса вимішує.

Потрібно пам’ятати, що вимішувати доведеться ретельно й інтенсивно. Якщо цього не робити, маса затвердіє, а барвник розподілиться нерівномірно.

При фарбуванні маси сухим барвником, потрібне його кількість поміщають в ємність, а потім додають пару крапель води. Отриману масу додають в мастику.

При цьому, відразу виливати весь барвник не можна. Потрібно по краплині капати в різні місця мастики. Після цього масу перемішують.

Якщо потрібно отримати чорну мастику, то марна справа шукати такого кольору харчовий барвник. Його просто-напросто не існує.

Щоб надати масі чорний колір, потрібно змішати жовтий, синій, червоний порошкові барвники в пропорції 1: 2: 1. У тому випадку, якщо після змішування зазначених відтінків вийде чорно-зелений колір, потрібно додати вже безпосередньо в масу трохи червоного барвника.

Мастика повинна зберігатися в харчовій плівці (можна використовувати поліетиленовий пакет) в морозильнику. Термін зберігання — не більше трьох місяців.

Готуємо з яєчних білків

Основа будь-якої мастики — це цукрова пудра, але потрібно ще додатковий компонент, який її скріпить. З цим завданням чудово справляються яєчні білки.

Але щоб маса залишалася пластичною, в неї потрібно додати сироп глюкози, який можна замінити патокою, інвертним сиропом або рідким медом.

Пропорції інгредієнтів:

• 1 білок.
• 1 мл сиропу глюкози.
• 450 г цукрової пудри.

послідовність приготування:

1. Білок злегка збити. Домагатися піни і піків не потрібно, достатньо буде лише порушити його структуру, зробивши рідким.
2. Змішати білок з сиропом і замісити цукрове тісто, підсипаючи невеликі порції цукрової пудри.
3. вимішати і зібрану в куля мастику, покласти її в поліетиленовий пакет і прибрати на дві години в холодильник.
4. Потім дістати мастику і знову вимісити. Якщо вона буде прилипати до рук, додати цукрову пудру. Після цього маса повністю готова до використання.

Як ліпити фігурки і прикрашати торт

Якщо мастика добре приготовлена, виліпити з неї фігурки не складе труднощів. Робота з масою нагадує ліплення з пластиліну. Для з’єднання частин фігурок, а також для того, щоб приклеїти прикраса, потрібно трохи змочити те місце, до якого приклеюємо.

Щоб виготовити фігурки необов’язково використовувати барвники. Можна їх зробити з білої мастики, а потім розфарбувати харчовою фарбою.

Прикрашати торт виготовленими фігурками набагато простіше, ніж їх робити. Досить взяти за основу будь-яку картинку і дотримуватися того розміщення фігурок, як зазначено на ній.

Крем зі згущеним молоком і маслом зробить торт м’якше і ніжніше. Такий торт відрізняється приємним вершковим смаком і ніжним ароматом.

Читайте як зробити ніжний білковий крем для прикраси торта і як цікаво можна прикрасити торт.

Читайте також: Як швидко нагодувати родину. Кулінарні секрети. Домашні напівфабрикати рецепти, з м’яса, риби, овочів, тіста, зберігання, використання

Сметанно-сирний крем для бісквітного торта не тільки смачний, але і корисний. Такий крем можна використовувати навіть як солодкий соус для пирога. Рецепт тут.

Поради та секрети

Коли в приміщенні висока вологість, на торті з мастики, який дістають з холодильника, може утворюватися волога. Найкраще такий торт відразу подати на стіл. Якщо це зробити неможливо, то поверхню торта можна промокнути серветкою, що дозволить прибрати вологу.

В процесі приготування мастики вона може погано розкочуватися. Щоб цьому запобігти, її можна трохи підігріти в мікрохвильовці.

Приготовлені з мастики фігурки після висушування зберігають в коробці, яка повинна бути сухою і щільно закритою.

мастичного покриття не наносять на вологу поверхню , так як маса здатна розчинятися.

Цукрова пудра, яку використовують для приготування мастики, повинна бути дрібно перемелений. Це дозволить уникнути розриву тесту при розкачування.

Обтягування торта: покрокова інструкція

1. Поверхня торта слід зробити гладкою, так як під мастикою буде видно будь опуклості, горбки або ямки. Для додання рівної форми слід промазати верх і боки кондитерського виробу тонким шаром крему, який згладить всі нерівності. Після його нанесення торт слід остудити в холодильнику.
2. Кухонний стіл рясно присипається крохмалем або цукровою пудрою, а потім на нього викладається домашня мастика. Для обтягування торта її необхідно качалкою розкачати до товщини в 5 мм.
3. Пласт мастики обережно переноситься на торт.
4. Необхідно пригладити розкатану мастику: спочатку зверху, а потім з боків. При розгладженні потрібно стежити, щоб не утворювалися бульбашки повітря — це зіпсує зовнішній вигляд виробу.
5. Надлишки мастики відрізаються по нижньому краю торта.

Якщо обтяжка вийшла не дуже акуратною , можна замаскувати вади декоруванням — написами з крему або об’ємними фігурками.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах: рецепти

у домашніх тортів особлива енергетика: вони передають тепло рук господині будинку , особливий настрій свята, до якого вони виготовлені. Ідеально, коли цей десерт оригінально, майстерно прикрашений. Гостинній господині буде дуже корисно дізнатися про різновиди мастики і навчитися, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, а ще приготувати з неї святкові прикраси, здивувати свою сім’ю і гостей. Давайте розберемося в розмаїтті рецептів і дізнаємося, так чи складно створювати таку солодку красу.

Поради по приготуванню мастики своїми руками

Мастика — це еластична кондитерська маса, за своїми властивостями нагадує пластилін. З неї роблять самі витіюваті кондитерські прикраси, але робота з цим кондитерським виробом вимагає певної вправності і майстерності, які будуть відточувати з досвідом. З самого початку треба знати деякі кулінарні хитрощі, як працювати з мастикою.

Основа мастики — цукрова пудра, яку перед приготуванням краще просівати через дрібне сито. Якщо в масу потраплять нерозмелені крупинки цукру, при розкачування вона буде рватися. Після приготування мастику треба загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хвилин — це час потрібно, щоб маса стала більш пластичної. Готову масу, щільно загорнуту в поліетилен, допускається зберігати 2 тижні в холодильнику або 2 місяці в морозилці.

Барвники додають в процесі замішування цукрового тесту. Якщо потрібна мастика різних кольорів, спочатку замішують незабарвлене тісто і відокремлюють шматочок необхідного розміру, а решту масу завадять в поліетилен, щоб не допускати засихання. Шматочок тіста руками формують в гурток з поглибленням посередині і, додавши туди кілька крапель барвника, розминають до отримання однорідного кольору.

Спочатку для роботи знадобиться кулінарний інвентар, який є на кожній кухні. Мастику розгортають дерев’яною качалкою на столі, краю після обтягування торта обрізають круглим ножем для піци, деякі фігурки видавлюють за допомогою формочок для печива. Умілі господині для виготовлення пелюсток квітів використовують ложки різних розмірів: заповнюють поглиблення розкатаним тестом, забирають залишки по краях, з’єднують готові пелюстки.

Коли захоплення прикрасою тортів переросте в улюблене хобі, варто придбати спеціальні інструменти. Першими покупками можуть бути гладка пластикова качалка для розкачування мастики, силіконові килимки з розміткою (більшого розміру — щоб зручно розгортати обтяжку для торта, меншого — для розкочування елементів фігурок). Допоможуть в роботі стеки для ліплення, вирубки для різноманітних квітів, листя, метеликів, силіконові молдавсько, щоб формувати однотипні дрібні фігури — букви, гудзики, намиста.

Дуже важливо, щоб основа торта, яка буде покриватися мастикою, була вологою: попередньо її треба покрити масляним кремом і поставити в холодильник до повного застигання, тому що при будь-якому контакті з вологим кремом мастика розчиниться. Вироби з мастики потрібно зробити попередньо, краще за два тижні до приготування торта, щоб вони встигли висохнути на повітрі. Готові прикраса зберігаються кілька місяців в щільно закритій ємності.

Часті питання про мастику

1. Як розкачати мастику?

Мастику можна розгортати або на стіл, посипати цукровою пудрою, або між листами поліетилену, які так само потрібно посипати пудрою, або змастити олією. Мінус розкочування мастики на столі в тому, що потім пласт буде вкрай проблематично підняти з поверхні так, щоб він не порвався і не розтягнувся. А при другому способі вам потрібно буде лише зняти один з листів поліетилену, накрити мастикою поверхню торта, а потім зняти другий лист поліетилену. Харчова плівка для цього способу не підійде, так як вона занадто тонка. Краще взяти щільний пакет або ж зовсім шматки плівки для парників.

2. Чому мастика рветься і що з цим робити?

Швидше за все, ви просто робите занадто тонкий пласт. А з мастикою такий номер не пройде. Сама відповідна товщина розкатаного пласта для роботи — 2-3 міліметра. Зробите тонше — буде рватися, а якщо товщі — не ляже на торт і буде морщити. До того ж, занадто тонко розкатана мастика не сховає огріхи поверхні торта і не зробить поверхню рівною.

Так само мастика при розкачування може рватися тому, що ви використовували в її приготуванні

цукрову пудру грубого помелу, в якій трапляються кристали цукру. В цьому випадку, або почніть роботу спочатку, а невдалу мастику використовуйте, наприклад, для ліплення фігурок, або змиріться з тим, що рівний пласт і, відповідно, рівна поверхня торта у вас не вийде.

А якщо пласт мастики, навіть оптимальної товщини, все-таки порвався в найвідповідальніший момент, не варто панікувати. Акуратно розкладіть мастику, а всі шви і заплатки «замажте» широкої м’яким пензликом, змоченою у воді. Взагалі, так можна розрівнювати поверхню мастики для додання їй ідеальної гладкості. Якщо під шар мастики потрапило повітря і утворився пухирець, акуратно проткніть його голкою, а місце проколу так само замажте.

3. Як рівно покрити торт мастикою?

Уникнути непередбачених складок з боків торта, після того, як ви покрили його шаром мастики, досить просто: розгортайте пласт з тим розрахунком, щоб утворився запас в 10-15 сантиметрів з усіх боків . Тоді власну вагу мастики розтягне її по поверхні торта, і все буде рівним і гладким. А потім ножем для піци просто обріжте все зайве, залишивши запас в половину сантиметра.

4. Чому з-під шару мастики початок просвічувати підставу (корж)?

Швидше за все, поверхня торта для мастики надто вологий. Це або неправильно підібрані коржі, або надлишок просочення, або недотримання умов зберігання (готовий торт зберігають в щільно закритій коробці або в поліетиленовому пакеті, але не більше двох діб).

5. Яким же тоді має бути підстава?

Для підстави торта, який ви плануєте покривати мастикою, рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або ж куплені коржі без просочення. А в якості крему під мастику краще використовувати марципанову масу. Підійде і класичний масляний крем, варене згущене молоко або ж шоколадно-вершковий крем (ганаш). Але тільки, в цьому випадку, після нанесення крему, потримайте торт в холодильнику години дві, щоб крем застиг, а вже потім викладайте шар мастики. Якщо крем не застигне, на поверхні мастики можуть утворюватися некрасиві вм’ятини.

Категорично не підійде сметанний крем і всілякі просочення, типу сиропів, лікерів, кондитерського рому та іншого. Вони просто розчинять мастику.

6. Чим фарбувати мастику?

Звичайно, найкраще підійдуть спеціальні харчові барвники, які, на жаль, не завжди і не скрізь можна знайти. Можна спробувати замінить спеціальний барвник барвниками для яєць. Але робити це потрібно акуратно, так як в їх склад входить сіль, і мастика може вийти солоної. Беріть краще не порошкові фарби, а фарби в таблетках: в них сіль не додають. А якщо ви проти «хімії», використовуйте натуральні барвники: зелений колір — сік шпинату, червоний — сік буряка, помаранчевий — морквяний сік. Звичайно, яскравих відтінків ви не отримаєте, але зате все натурально.

Часто при створенні фігурок потрібна чорна мастика. А ось її отримати найскладніше. Щоб пофарбувати мастику в чорний колір, треба змішати 2 частини синього барвника, 1 частина жовтого

барвника і 1 частина червоного. Важливо дотримати вірні пропорції, та й то немає гарантії, що ви отримаєте саме той відтінок чорного, який вам необхідний (нейтрально-чорний). Якщо порушите пропорції, мастика може вийти або зеленуватою, або червонуватою, або взагалі фіолетового відтінку.

Так само чорний колір мастики можна отримати, якщо мастику спочатку пофарбувати в коричневий колір (наприклад, за допомогою шоколаду або паленого цукру) , а потім додати в неї крапельку синього барвника.

7. Чи можна зберігати готову мастику?

Звичайно можна. Мастика не містить в своєму складі нічого такого, що могло б зіпсуватися за декілька днів. Тільки для зберігання мастику треба гарненько упакувати в поліетилен, або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. Можна навіть не ставити в холодильник. Просто захистіть мастику від вологи і повітря, щоб вона не розмокла і не засохла завчасно. мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику аж до двох місяців!

8. Як зробити так, щоб мастика блищала?

Так як до складу мастики входить цукрова пудра, та й при розкачування пласта ви так само могли користуватися цукровою пудрою, блищати мастика не буде. Але можна це виправити, якщо нанести на мастику м’яким пензликом медово-горілчаний розчин (пропорції рівні). Горілка випарується і ніяк не впливатиме на смак торта, а ось мед залишиться.

Читайте також: Прикраса торта свіжою полуницею: красиво, оригінально, на всі випадки

9. Як ліпити фігурки з мастики?

Нічого складного тут немає. Ліплення фігурок з мастики не складніше ліплення з пластиліну. Різні частини фігурок, якщо не вийшло зліпити цілком, можна склеїти, якщо змочити місце склеювання простою водою. Якщо ви запланували кольорову фігурку, не обов’язково робити потроху мастики різних кольорів. Можна зліпити виріб з білого мастики, а потім розфарбувати його харчовими барвниками. А залишки цукрової пудри або крохмалю з поверхні легко прибираються вологим пензликом.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Коли ви вперше бачите торт, прикрашений мастикою, досить важко уявити собі, що це таке. Мастика — це однорідне за складом в’яжучий і клейкі речовини. За консистенцією мастика схожа на пластилін, тільки цей пластилін їстівний. З неї можна виліпити будь-які фігурки або розкачати тонке полотно, щоб повністю накрити торт.

Прикраси, виготовлені з мастики, не тільки красиві, але і їстівні, адже для приготування цієї речовини використовуються тільки натуральні продукти і харчові барвники. Рецептів приготування мастики кілька. Мастику, приготовлену по кожному з цих рецептів, можна використовувати по-різному — з одного речовини найзручніше ліпити фігурки, а інше простіше розгортати в тонкий пласт і накривати торт.

Основа кожної мастики — цукрова пудра або цукор і зефір

, а от інші компоненти розрізняються. Існують
медова, желатинова, молочна, марципанова, квіткова та побутова.
З усіх цих рецептів для домашнього приготування недоступний тільки останній.

Як зрозуміло з назви , медова

мастика готується з додаванням
меду.
Завдяки цьому, вона м’яка і пластична, з неї легко ліпити різні деталі і фігурки. Така мастика не розсипається і не кришиться.

Основою желатиновой

мастики є
желатин
. Цю масу ще називають пастілажем. Через додавання желатину ця мастика швидко застигає на повітрі, що робить її ідеальною для приготування дрібних деталей, таких, як тичинки або пелюстки квіток.

Мастика, приготовлена ​​з додаванням згущеного молока

, називається
молочної
. Молочну масу найчастіше використовують для покриття основи (самого торта). Також з неї можна ліпити невеликі і нескладні фігурки.

Для покриття основи використовується марципанова

мастика. Вона має м’яку консистенцію, що дозволяє розгортати її тонким шаром. А ось ліпити деталі або робити написи з неї не вийде, так як вона містить товчений мигдальний горіх.

Квіткова мастика

призначена для виготовлення тонких і складних деталей , наприклад, квітів і листочків. Вирізані з неї дрібні деталі виглядають дуже натурально і не втрачають форму.

Мастика з маршмеллоу

цукрова пудра жувальний зефір (його ще називають маршмеллоу) 2 ст. ложки води кілька крапель лимонного соку

Як зробити мастику з маршмеллоу:

Як тільки зефір розтане, вийміть його з мікровоновой печі і починайте додавати цукрову пудру, ретельно при цьому вимішуючи.

Пудру потрібно додавати невеликими порціями, щоб не насипати зайвого. Коли маса стане досить густою, продовжуйте її вимішувати руками, не перестаючи додавати пудру. В результаті маса повинна стати по консистенції, як м’який пластилін.

Молочна мастика

згущене і сухе молоко в рівних частках цукрова пудра лимонний сік

як готувати молочну мастику:

Спочатку змішується сухе молоко і пудра, а потім поступово додається згущене молоко. Маса ретельно вимішує до тих пір, поки не стане схожа на м’який пластилін.

З згущеного молока

Мастика приготована з згущеного молока має приємний смак і не дуже нудотно
такий спосіб приготування солодкої кулінарної маси можна назвати «для ледачих».

Інгредієнти:

• сухе молоко — 1,5 ст ..
• згущене молоко — 1 банка.
• цукрова пудра — 1 ст.

Приготування:

з’єднайте в чашці сухе молоко і згущене молоко, поки не виникне маса, схожа на м’який пластилін в баночках. Ось власне і все. У Вас вийде ніжна не нудотний домашня мастика з приємним молочним смаком. Правда, чисто білим кольором вона похвалитися не зможе, і додані барвники будуть спотворені в відтінках. Молочну мастику оцінять батьки малюків.

Якщо такий вид оформлення торта здасться не дуже солодким, можна додати ще цукрову пудру.

Кращі рецепти мастики для торта: як зробити мастику в домашніх умовах

Прикраса торта мастикою з кожним роком стає все популярнішим. Така мода прийшла до нас з Америки кілька років тому. І тепер практично кожна кондитерська прикрашає торти мастикою і робить з неї різні прикраси. Якщо ви думаєте, що приготувати мастику нереально в домашніх умовах, то ви глибоко помиляєтеся. Для того щоб навчиться готувати мастику і робити з неї різні прикраси для торта, не потрібно вищу освіту і курси. Достатньо ознайомитися з нашими простими рецептами на сайті Elgreloo.com і ви дізнаєтеся як швидко і легко зробити мастику для торта в домашніх умовах.

Що таке мастика і основні її види

Кондитерська мастика — це в’яжучий і клеїть їстівне речовина, яке є однорідним і створюється на виробництві або вручну, а потім використовується для оформлення тортів і приготувань прикрас. За консистенцією, правильно приготована мастика, схожа на пластилін, з якого можна виліпити будь-яку фігурку.

Варто відзначити, що прикраси, які виготовлені з цього матеріалу не тільки красиві, але ще і їстівні. А все тому, що мастика готується з натуральних продуктів харчування і барвників. Якщо ви приготували дуже багато мастики, то не варто поспішати викидати ту частину, яку не використали. Просто оберніть її харчовою плівкою і відправте в морозилку. У такому стані вона може зберігатися 3 місяці.

Зараз мастику можна купити в магазині або приготувати її самостійно. Багато господині вважають за краще робити її самостійно, так як на виробництві під час приготування мастики додають різні інші компоненти, крім основних. Нижче представлені види мастики:

Рецепти приготування мастики для торта в домашніх умовах

Зовсім ще недавно тільки професійні кондитери прикрашали торти мастикою, а зараз це може зробити кожен бажаючий. Адже рецепти приготування мастики вже всім відомі і ми розповімо вам про найпопулярніші рецептах мастики, які можна приготувати в домашніх умовах.

Медова мастика

Раніше віддавали перевагу приготуванню мастики з цукру, зараз найчастіше замість нього використовують мед. Мастика виходить набагато м’якше, і ліпити з неї різні фігурки набагато простіше, так як вона не кришиться і не розсипається. Для того щоб приготувати медову мастику вам знадобитися:

• Цукрова пудра — 900г.
• Мед — 175 г.
• Вода — 40 мл.
• желатин — 15г.

В першу чергу залийте желатин холодно водою і залиште на 30 хвилин. Тим часом просійте цукрову пудру через сито. Візьміть миску і з’єднайте в ній такі компоненти як мед і набряклий желатин. Миску з інгредієнтами поставте на водяну баню. Нагрівати до тих пір медову масу, поки желатин не розчиниться. Потім акуратно процідити.

1 ст. цукрової пудри висипте в миску, решту цукрову пудру з’єдную з медової масою. Потихеньку починайте вимішувати масу. Поступово підсипати цукрову пудру, яка у вас залишилося. Продовжуйте вимішувати. Мастика повинна бути однорідною, а при натисканні поглиблення зберігає свою форму. Медова мастика готова.

Молочна мастика

Це досить незвичайний спосіб приготування мастики та мало до