Крем чіз — вишукана простота і відмінний смак при мінімумі фізичних витрат

Як хочеться іноді побурчати! Ось були ж часи, коли найскладнішим видом крему був масляний, найсмачнішим — варене згущене молоко, збита з вершковим маслом, ну ще заварний крем можна було додати в свою кулінарну скарбничку і — все! Ти королева кондитерського мистецтва. Все було просто і зрозуміло, як збиті білки.

А тепер … Замість знайомих з дитинства оладок ми смажимо панкейкі, звичні кекси поступилися місцем мафіни, на стіл подається не пиріг, а чізкейк! А щоб бісквітний торт своєю новизною і незвичністю привів гостей в стан смакового ступору, коржі просто необхідно перемазати cream cheese … Це що ще за звір такий? Ну, крем — це зрозуміло, а чіз? Знання англійської мови підказує — сир. Ага, беремо півкіло Звенигородського сиру і трьом на дрібній тертці … Стоп, стоп, стоп, мої дорогі кулінари! Жарти в сторону, і не треба бігти в молочний відділ супермаркету за бруском твердого сиру. Крем чіз для торта і для інших кондитерських виробів готується з м’якого, сирного або вершкового сиру. Різноманіття сирів — що вибрати?

Гармонійні поєднання смаків. Шпаргалка кондитера

Поговоримо сьогодні про гармонійних поєднаннях в кондитерці.
Якщо ви захочете ввести новий смак, така шпаргалка вам дуже допоможе!

Підписуйтесь на мій канал Феєрична кондитерка

, щоб першими побачити мої статті і не втратити їх в загальній стрічці.

кондитерка — це не просто вміння випікати бісквіти, збирати і прикрашати торт. Це свого роду мистецтво з’єднання смаків.

Смак — основний критерій оцінки кондитерських виробів.

Читайте також: Корисні рекомендації, де найкраще зберігати губку для миття посуду на кухні

Як поєднувати продукти, щоб завжди виходило смачно? Зараз розповім.

Особисто я люблю прості комбінації, тому моя ідеальна формула звучить приблизно так: «чим простіше — тим краще».

Але при цьому навіть в простій смакової гармонії повинна бути пікантність , якась родзинка.

Середньостатистична людина може розпізнати тільки 2-3 яскравих смаку в одному виробі.

Наприклад, якщо ви запропонуєте йому торт з комбінацією «полуниця-лайм-кокос», наш дегустатор зможе розпізнати всі нотки, і десерт буде йому зрозумілий і приємний.

Додайте в цей ж торт нотки ванілі і карамелі, і швидше за все ви отримаєте резюме з розряду «ой, щось тут все понамешано».

Отже, я зібрала найвдаліші поєднання в тортах на будь-який смак.

Джерело

Поради для прикраси

Смачний крем завжди підкреслить будь-який тісто, а просочення білого кольору ще й зробить його вигляд святковим . Але щоб кондитерський виріб дійсно виглядало шикарно, мало випекти і прошарувати торт. Для вирівнювання білого крему можна використовувати вилку або ніж — це найпростіший спосіб. Цими нехитрими знаряддями ви гладко розподіліть пишну солодку масу по поверхні торта.

Але якщо у вас є кулінарний мішечок, ви можете ще й нанести на білу поверхню різноманітні візерунки. Навіть якщо ви маєте в своєму розпорядженні всього лише пекарської папером, зробіть з неї конусоподібну трубочку, заправте її кремом, зріжте кінчик і видавлюйте на торт, як вам підкаже фантазія.

А якщо у вас є спеціальна насадка або інші подібні девайси, вважайте, що ви можете робити справжні шедеври.

Читайте також: Формування асортименту та викладка макаронних виробів в різних магазинах

Кращі поєднання смаків в торті.

Поговоримо про сполучуваність начинок, комбінаціях шарів і колірних рішень, про простих базових замінах в рецепті.

З кожним бувало таке — так набридло колекціонувати поодинокі рецепти або готувати один і той ж вдалий торт. Хочеться щось інше зробити, але вже очі не дивляться на цей вал рецептів .. І то, буває, норовимо висмикнути крем з одного рецепту, а бісквіт з іншого. «Поєднати голову Івана Івановича з сюртуком Івана Никифоровича». Ефект непередбачуваний.

У домашнього кондитера є пара-трійка ходових кремів і два бісквіта — білий і шоколадний. А в начинку — полуниця або вишня. Для простого торта цього достатньо. І ви просто молодчина, якщо ваша сім’я задоволена і щаслива за чаюванням з вашим фірмовим тортиком! Але людина так влаштована, настає момент пробувати нове.

Хороший кондитер зробить ексклюзивний смак, який ви будете розгадувати і не розгадаєте. А знаєте чому? Тому що два смаку — бісквіта і крему — нескладно поєднувати. Чим вище рівень майстра, тим більше поєднань в десерті, тим більше у нього знань про гармонію смаків.

Напевно багато хто чув, що кондитери змагаються один з одним, створюючи свій унікальний десерт. Вони що, винаходять новий крем або щось ще нове? ні, звісно. Вони шукають саме унікальне поєднання!

І ви може бути будете дуже здивовані тим, що в торті або десерті хорошого рівня не менше 4-5 різних текстур і смаків! Але і їх кількість все таки гранично. Інакше прошарку перестануть доповнювати один одного і зіллються в несмак.

Для мене це було колись справжнім одкровенням! Я все ще продовжувала піч один вдалий торт, але в думках вже виношувала плани, як підібрати такий смак, який перетворить торт в шедевр. Багато чого дізнавалася на вебінарах знаменитих кондитерів, багато шукала сама у вільному доступі.

Якісь основні принципи для себе вивела. Впевнена, кому-то ще знадобляться деякі відкриті вже секрети кондитерського світу.

Що можна змінювати в готових рецептах?

— замінити білий шоколад на темний / молочний,

— замінити 30г борошна на какао = новий бісквіт,

— змінити композицію ягід на горіхи, які прекрасно поєднуються з темним шоколадом.

Фруктові комбінації самі по собі річ не передбачувана. Тому перш за все потрібно знати про перевірених гармонійних варіантах поєднання фруктів і ягід. Найбільш топові

з них:

А тепер комбінації найбільш ходових фруктів і ягід ,

Читайте також: Швидко і смачно: кращі способи засолювання грибів

які в доступі круглий рік в свіжому або замороженому вигляді:

• Абрикос
  — чорниця, вишня, слива, полуниця, журавлина, персик, апельсин.
• Ананас
  — ківі, полуниця, манго.
• Апельсин
  — абрикос, ананас, журавлина, вишня, манго, чорниця, полуниця, хурма, інжир.
• Банан
  — вишня, полуниця, слива, абрикос, яблуко, манго.
• вишня
  — абрикос, ківі, чорниця, полуниця, малина.
• Груша
  — чорна смородина, яблуко.
• Ківі
  — вишня, полуниця, манго, малина, яблуко, апельсин.
• Полуниця
  — вишня, чорниця, персик, банан, ананас, ківі, цитрусові, ожина, чорниця.
• Лимон
  — цитрусові, абрикос, нектарин, вишня, слива, груша, манго.
• Малин а
  — цитрусові, вишня, ожина, смородина, абрикос.
• Манго
  — апельсин, чорниця, вишня, малина, полуниця, червоне яблуко, банан.
• Чорниця
  — полуниця, журавлина, вишня, апельсин, абрикос, манго.
• Чорна смородина
  — грейпфрут, абрикоси, апельсин, слива, банан.
• Яблуко
  — груша, журавлина, манго, журавлина, хурма.

Переглядаючи довгий список сполучень, ви виявите, що практично з усіма добре поєднуються цитрусові!

Використовуйте цей нюанс разом з вашої улюбленої фруктовою начинкою, і торт розкриється новим і незвичайним смаком!

Лимон взагалі вважається універсальним компаньйоном, але апельсин додає солодший смак і гарний колір, зберігаючи всі переваги, що є і в лимоні.

А тепер про комбінуванні смаків і прошарків

, як конструктор готового десерту від прекрасного кондитера Марії Білій:

Джерело

Шовковистий шоколадний ганаш для капкейков

Мабуть, один з найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейков. Він повинен добре настоятися, тому готуйте його напередодні.

Склад:

• жирні вершки, від 33% — 250 мл
• рідкий мед — 50 гр . (Якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або в СВЧ)
• розчинна кава — 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% — 200 гр.
• вершкове масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед і розчинна кава (кип’ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину — ретельно перемішуємо вінчиком, наливаємо другу половину — ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч при кімнатній температурі.
4. на наступний день шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати до нескінченності, але для першого разу думаю вистачить. Можете побродити по рецептам капкейков на сайті і подивитися інші ідеї. Для прикладу дам вам і.

Усім смачних і красивих капкейков!

Удачі вам, любові і терпіння.

Крем «Чіз» — 1 з найпопулярніших і універсальних кремів

Крем для торта з сирного сиру на сьогоднішній день на піку популярності. Але ж це зовсім не дивно, з огляду на всі його переваги і універсальність. Цей крем можна застосовувати в наступних цілях:

• всіляке прикраса капкейков (трояндочки, шапочки і ін.).
• прошарок торта.
• прекрасно підходить цей крем і для вирівнювання торта.
• відмінно поєднується зі свіжими фруктами і ягодами.

В разі використання для прошарку, коржі слід
просочити , для додання десерту більшої ніжності і соковитості.

Рецептура приготування цього шикарного крему до смішного проста. Досить дотримати три основні умови:

• Вершкове масло залишаємо нагріватися при кімнатній температурі мінімум 5 годин. Воно повинно стати ну дуже м’яким.
• Сирний сир, за добу до використання, з холодильника не виймати.
• Цукрову пудру перед застосуванням краще все таки просіяти, щоб консистенція крему для торта з сирним сиром була максимально однорідною, без жодних крупинок.

Вершкове масло повинно бути натуральним, складатися тільки з вершків. Уважно читаємо склад перед покупкою, і дивимося дату виробництва.

Один з найпопулярніших питань, що стосуються приготування, — який сир можна використовувати? Перше на що хотілося б звернути увагу, сир повинен бути саме вершковий сирний (ні в якому разі не плавлений). При покупці уважно вивчіть, що написано на упаковці. Найбільш підходящі марки наступні:

Рецепт білкового крему для капкейков

Час приготування:

17-20 хвилин.
Кількість порцій:
на 10-13 капкейков.
Калорійність (100 г):
387-390 ккал.
Кухонні приналежності:
жароміцний миска великого розміру, міксер, каструля невеликого діаметра, мірні приналежності, кондитерський мішок або шприц.

Інгредієнти

велике куряче яйцо3 шт.сахарний песок120 г

Покрокове приготування

Відеорецепт білкового крему для капкейков

На відео показаний весь процес приготування білкового крему , який прекрасно підійде як прикраса для тортів, тістечок, капкейков і стане ідеальним наповнювачем дл я кошиків, трубочок і так далі.

• Дуже важливо, щоб віночок і посуд для збивання були сухими і знежиреними. В іншому випадку білки не зіб’ються.
• У жодному разі не дозволяйте готовому крему настоюватися, використовуйте його відразу за призначенням. Раджу спочатку підготувати випічку, а після займатися приготуванням білкової маси.
• Не варто наносити прикраса на гарячі капкейкі, оскільки таке зіткнення може привести до того, що крем розтане і потече.
• Після нанесення прикраси на випічку відправте її в холодильник на 15-25 хвилин, крем за цей час добре «схопиться» з поверхнею виробу.

Спосіб приготування

Приготувавши крем з вказаної кількості інгредієнтів, Ви зможете прикрасити в середньому 11-12 капкейков.

• Вершкове масло збиваємо міксером з цукровою пудрою (3-4 хвилини).
• Додаємо сир, збиваємо ще кілька хвилин (до однорідності).
• Якщо ви хочете підкреслити смак будь-якими добавками (ваніль, какао, фруктове пюре та ін.), або пофарбувати крем, наступним етапом стане додавання додаткового інгредієнта. Просто з’єднуємо бажану добавку з вершково-сирною масою.

Готовий крем можна зберігати в холодильній камері протягом 5 днів (виключно в закритому вигляді).

Цей рецепт, після тестування, стане вашим улюбленцем. Він може виручити кондитера в будь-якій ситуації. Часу на його приготування, як бачите, йде самий мінімальний мінімум. Ризику зазнати невдачі в процесі практично немає (як наприклад в роботі з вершками). Однак все одно не розслабляйтеся на етапі збивання і строго дотримуйтеся наших рекомендацій.

Для наочності рекомендуємо Вам переглянути процес приготування на відео.

Джерело

Рецепт сирного крему для капкейков

Час приготування:

Читайте також: Як варити мідії: в раковинах, очищені, заморожені

15-18 хвилин.
Кількість порцій:
на 8-10 капкейков.
Калорійність (100 г):
210-223 ккал.
Кухонні приналежності:
кухонний комбайн, посуд різного діаметру і глибини, мірний стакан, гумова лопатка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. У чашу комбайна перекладаємо 185-190 мл густої сметани.
2. Включаємо пристрій і через пару хвилин збивання додаємо туди ж 12 г ванільного цукру.
3. Ще через якийсь час всипаємо в чашу до решти продуктів 70-80 г цукрового піску.
4. Збиваємо масу на маленькій швидкості, чекаючи , коли кристали цукру повністю розчиняться. У процесі збивання очищаємо стінки чаші пристрою за допомогою гумової лопатки щоб уникнути неоднорідного замісу крему.
5. Після того як цукор розчиниться, збільшуємо швидкість комбайна і збиваємо однорідну масу приблизно п’ять хвилин.
6. Не вимикаючи комбайн, невеликими порціями додаємо 500 г сиру. Для зручності нарізаємо сир на квадрати середнього розміру.
7. Після сиру вливаємо 50-85 мл молока і збиваємо суміш протягом 3-4 хвилин.
8. Тонкою цівкою викладаємо 135-140 мл згущеного молока.
9. Збиваємо отриману масу до видимої пишності, не забуваємо підчищати стінки чаші.
10. Готовий крем перекладаємо в глибокий посуд, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 5-10 хвилин.
    чи знаєте ви?
    Крем можна зберігати до п’яти діб при температурі 2-4 градуси. Маса виходить легка, повітряна, і її можна використовувати для прикраси тортів, тістечок або ж подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами і фруктами.

Відеорецепт крему з сиру для капкейков

Подивіться запропонований ролик, і ви дізнаєтеся про всі тонкощі правильного приготування легкого і повітряного крему для капкейков.

• Ванільний цукор можна замінити 2 г ваніліну, смак від цього ні в якому разі не постраждає.
• Також якщо під рукою не виявилося згущеного молока, використовуйте замість нього таку ж кількість цукрового піску або цукрової пудри. Однак додавайте їх на початковій стадії замісу — всипати в сметану.
• Кількість молока вибирайте на свій розсуд: чим більше молока, тим менше густа і більш ніжна консистенція крему вийде.

Крем для бісквітного торта

Крем для бісквітного торта

— який вибрати, адже їх так багато? І як зробити, щоб точно вийшло? На Pteat.ru — тільки перевірені рецепти, які працюють! Допоможемо вибрати і навчимо готувати!

Привіт всім! Ті, хто тільки починає робити торти, частенько запитують у мене: «А який крем підійде до цього бісквіту? Що ви порадите?" Так ось, щоб всім було простіше, я вирішила створити цю статтю, і описати тут, звичайно, не всі, але багато креми, які добре підходять до бісквітним коржам.

Яким повинен бути крем, щоб «добре підходити »до бісквіту? Орієнтуючись на свій досвід, скажу: він повинен бути досить стабільним, для того щоб впевнено триматися всередині. Занадто рідкий крем витече під вагою коржів, особливо якщо вони важкі, добре просочені, або приготовані на натуральному маслі, з шоколадом і т. Д. Однак занадто щільним (як для вирівнювання) крем для прошарку бути не повинен, інакше буде сухо і, мабуть , недостатньо ніжно. Золота середина — ось що нам потрібно!)

Все рецепти, як завжди, неодноразово перевірені особисто мною, а також читачами сайту. Вони гарантовано працюють. Однак на смак креми, звичайно, різні, і я постараюся описати особливості кожного максимально об’єктивно, щоб ви якомога чіткіше уявляли, що у вас вийде, і зробили правильний вибір. Адже кожному своє.

Шоколадний крем з маскарпоне і згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейкі, щоб він встиг застигнути.

І скажу по секрету, це один з найсмачніших кремів, які я коли-небудь пробувала.

Необхідні продукти:

• листової желатин — 10 гр. (Можна знайти тут
  )
• темний шоколад — 100 гр.
• вершки — 50 гр.
• згущене молоко , кімнатної температури — 100 гр.
• сир маскарпоне, кімнатної температури — 500 гр. (Наприклад, Bonfesto 78%
  )

Як готуємо:

1. У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад, регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому набряклий желатин, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад і перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. У окрему миску викладаємо маскарпоне, перемішуємо вінчиком до однорідності і вливаємо в нього шоколад, перемішуємо вінчиком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. За закінчення 2 годин наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі.

Крем-чіз, або Сирний крем

Крем-чізов , грубо кажучи, буває два: на вершковому маслі і на вершках. Для начинки, всередину торта, я рекомендую використовувати крем-чіз на вершках. Крем-чіз на маслі краще підходить для вирівнювання торта: взагалі обидва цих крему стабільні, але на маслі міцніше.

На сьогоднішній день крем-чіз — один з найулюбленіших кремів як кондитерами, так і їх клієнтами. Він і справді хороший. Він слухняно поводиться в тортах, прекрасно поєднується з фруктами, ягодами, карамеллю, згущеним молоком і будь-якими іншими добавками. Швидко і легко готується. Варіантів пропорцій — мільйон. Здається, скільки кондитерів, стільки і пропорцій) Ті, якими користуюся я, — тут. Але можна покласти і більше вершків, а також пограти з кількістю цукрової пудри.

Якщо ви ніколи не пробували крем-чіз, то повинна вас попередити: смак крему має легкий солонуватий відтінок за рахунок, власне сиру, з якого він робиться. Багатьом смак цей дуже подобається: сіль як би відтіняє, підкреслює солодкість всього іншого, це звучить досить пікантно) Незвично, дивно, свіжо, якщо хочете. Але для деяких незвично настільки, що викликає відторгнення. Тому у крем-Чизай є як гарячі прихильники, так і противники, ті, кому він категорично не подобається. Якщо ви пробували чізкейк, в кафе або гостях, але справжній, на сирі, а не на сирі, то смак крем-Чизай буде вам знаком.

Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 грам будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Список продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні — 250 мл (можна купити тут
  )
• сир маскарпоне — 125 гр.
• цукор — 60 гр.
• ванільний екстракт — 1 ч.л. або ванільний цукор з натуральної ваніллю
• банан, стиглий і невеликий — 1 шт.

Приготування:

1. Вершки для збивання завжди повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор і ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем придбає консистенцію збитих вершків, вводимо добре розім’яту банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Чи можемо прикрашати їм остиглі капкейкі.

Вершки-маскарпоне

Ще один чудовий крем, і теж на основі сиру, правда, тепер уже — маскарпоне. Як відомо, смак його ніжний-ніжний, виключно вершковий. Сир цей не солоний, а, скоріше, навпаки, злегка солодкуватий, ближче до нейтрального. Ось і крем з ним виходить ніжний і суперслівочний! Я його дуже люблю і можу рекомендувати з чистою совістю. У торті крем поводиться відмінно, особливо якщо збирати торт в кільці і залишити на ніч стабілізуватися. Втім, я все торти рекомендую збирати тільки в кільці і обов’язково давати час відстоятися, хоча б кілька годин, а краще — ніч.

Головне правило приготування цього крему — сир і вершки повинні бути безпосередньо з холодильника! Інакше крем може расслоиться. Ви так само, як і в попередньому випадку, можете додати в крем фруктово-ягідне пюре, самі ягоди або шматочки фруктів, різні сиропи, горіхи (краще карамелізуватися, будуть краще похрускує), розтоплений шоколад, шоколадну крихту або какао-порошок. Експериментуйте!

Але врахуйте, пюре краще злегка проварити з цукром і остудити, і тільки потім додавати в крем, так буде безпечніше і крем, а з ним і торт придбає більший термін придатності. Сирі ягоди і фрукти досить швидко скисає всередині торта, тому якщо ви кладете їх, то врахуйте, що торт потрібно буде з’їсти відразу, як тільки настоїться, тобто буквально через кілька годин! А краще — кладіть консервовані фрукти або проварюють свіжі з цукром буквально кілька хвилин, остуджують і тільки потім використовуйте для торта.

Пропорції і технологія приготування крему вершки-маскарпоне в картинках — тут.

рецепт крему з маскарпоне для капкейков

Час приготування:

12-17 хвилин.
Кількість порцій:
на 8-12 капкейков.
Калорійність (100 г):
286-290 ккал.
Кухонні приналежності:
кухонний комбайн, посуд невеликого розміру, гумова або дерев’яна лопатка, поліетиленовий пакет або харчова плівка, мірний стакан.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. У чашу пристрої вливаємо 200 мл добре охолоджених вершків і збиваємо їх, поступово збільшуючи швидкість рухів віночка.
2. Не вимикаючи пристрої, всипаємо до збитих вершків 8 г ванільного цукру і 8 г порошку-закріплювача.
3. Збиваємо суміш, поки вершки перетворюються на густу піну. Збиті вершки перекладаємо в інший посуд і відправляємо в холодильник.
4. У чашу пристрої викладаємо 250 г сиру маскарпоне і всипаємо 150-160 г цукру.
5. Включаємо пристрій і перемішуємо масу до розчинення крупинок цукру .
6. Витягуємо холодні вершки з холодильника і додаємо їх невеликими порціями в сирну суміш, кожен раз акуратно, але ретельно розмішуючи масу гумовою лопаткою.
7. Готовий крем перекладаємо з чаші в невеликий посуд, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на пару годин, а після використовуємо за призначенням.

Відеорецепт крему з маскарпоне для капкейков

на наведеному нижче відео представлений покроковий процес приготування крему для капкейков, основним інгредієнтом якого є сир маскарпоне. Зверніть увагу, що тут приготування ще простіше, оскільки маскарпоне і вершки пропонується відразу змішати, а потім вже збивати з додаванням пудри і закріплювача.

Які креми для капкейков існують, ми вже обговорили. Не можу втриматися і не запропонувати вашій увазі базовий. На мій погляд, домашні капкейкі значно смачніше покупних — перевірте це на власному досвіді, і, запевняю вас, ви не будете розчаровані! Ніжні на смак, дивовижні на вигляд ласощі викличуть захоплення як у дітей, так і у дорослих. Навіть перебірливі ласуни залишаться задоволені і оцінять ваші кулінарні здібності гідно.

Можливо, ви знайомі з іншими рецептами кремів, які ідеально підійдуть для капкейков, опишіть їх у коментарях, я буду дуже вдячна вам! Поділіться інформацією, як ви зазвичай створюєте прикраси, щоб вони не поступалися в своєму оформленні магазинним кулінарним шедеврам? Розкажіть, які компоненти ви поєднуєте, щоб приготування крему не займало багато часу і не було вже дуже складно і важко. Пишіть про все і не забувайте залишити свої відгуки про вищеописаних рецептах! Заранее спасибо і їжте на здоров’я!

Усім привіт. Сьогодні поділюся своїм відкриттям — ніжний крем, який ідеально підходить для прикраси капкейков, як прошарок тортів, начинений тістечок і навіть для вирівнювання торта. Все це про нього — про крем-Чізе на вершках.

В одній зі своїх статей я вже докладно розповідала, як робити вершково-сирний крем. Але, там треба було спочатку збивати вершки до м’яких пік, потім з’єднувати акуратно з сиром … Загалом, багато мороки, тим більше, збити правильно вершки — справа не проста, і у багатьох може не виходити (у мене, до речі, з вершками зазвичай якийсь провал — то недовзбіла, то перевзбіть, я вже стала їх уникати в приготуванні).

Нещодавно, в пошуках нових рецептів, я натрапила на статтю, де розповідали про спрощену версію даного крему. Я неминуче його випробувала, і, вуаля — крем вийшов просто ідеальним. Він настільки ніжний на вигляд, наскільки і міцний в структурі, як це не парадоксально звучить. Я випробувала його вже всюди, і скажу вам, що крем-чіз на маслі я більше не хочу.

Отже, як зробити вершково — сирний крем в домашніх умовах, рецепт покроково з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 400 гр. вершкового сиру
2. 70-100 гр. вершків (жирністю від 30%)
3. 50-60 гр. цукрової пудри

Сливки я купую Петмол або Будиночок в селі. У моєму місті інші не водяться.

Про кондитерські насадки у мене є окремий пост, дивіться тут -. Замовити насадки і мішки можна в цьому магазині. І приємний бонус, написавши при замовленні в коментарі кодове слово maribela ви отримаєте знижку в 5% з першої ж покупки.

Приготування:

Вершковий сир і вершки повинні бути добре охолодженими, для цього найкраще покласти їх за добу в ту зону вашого холодильника, де температура нижче за все (в ідеалі +2 º). Віночки і миску можна поставити в морозильну камеру на 30 хвилин перед початком роботи.

Ну, а приготування найпростіше. Всі інгредієнти відправляємо в чашу блендера і починаємо збивати. Для початку на низькій швидкості, щоб пудра не розлетілася. Так збивати буквально хвилину, до об’єднання інгредієнтів.

Далі переходимо на більш високу швидкість і збиваємо до пишної маси. Крем на початку процесу може стати рідким, не лякайтеся, збивайте далі. У міру того, як вершки будуть збивати, він придбає потрібну консистенцію. У мене міксер не самий потужний — всього 600 Ватт, я завжди збиваю на найвищій швидкості, якщо у вас апарат потужніший, то вам вистачить і середньої швидкості.

Подивіться, який він щільний, стійкий, як міцно тримається на віночку.

В залежності від потужності вашого міксера, час може змінюватися, але у мене на приготування йде хвилин 5. Ви, можете варіювати його густоту, додаючи трохи вершків в процесі збивання. Знаю кондитерів, які працюють на такому кремі в пропорції сиру до вершків 1: 1, і все у них стабільно, так що експериментуйте. Готовий крем повинен придбати матовість.

Все, наш крем готовий. Перекладаємо його в кондитерський мішок. З ним вже можна працювати. Якщо виходять трохи рвані краї при оздобленні капкейков, то залиште його на півгодини при кімнатній температурі, а потім приступайте до відсаджування трояндочок.

Ось які чудові шапочки у капкейков вийшли за допомогою приготованого нами вершково-сирного крему.

Цей крем я вже випробувала на всіх десертах, у нього просто надзвичайно шовковиста структура. Я і до цього любила крем-чіз, але завжди раніше вибирала його, так як була проблема зі збивання вершків. Зараз же, інша справа.

Читайте також: Як довго можна зберігати варення з вишні з кісточками

Для новачків у цій справі моя порада — для вирівнювання тортів понад 2,5-3 кг. використовувати краще. Якщо хочете працювати з вершками, то зменшуйте пропорції, і доводите до співвідношення 10 частин сиру на одну частину вершків. Тоді крем виходить дуже щільний і ви зможете без проблем вирівнювати торти і великої ваги. Якщо і в таких пропорціях працювати з кремом не виходить, то, знову ж таки, вибирайте варіант з маслом. Згодом прийде досвід і можна буде використовувати для роботи і вершковий варіант.

З власного досвіду напишу, якщо я використовую цей крем як прошарок в торт, то збільшую кількість вершків, так тортик додатково просочується. Якщо ж я їм вирівнюю торт (до 2,5 кг.) То беру на 400 гр. сиру грам 50-60 вершків. Ще раз напишу — експериментуйте, тільки так ви знайдете необхідну саме вам консистенцію крему. Для шапочок на капкейк я не змінюю пропорції, працюю саме з такими, як в рецепті.

До речі, ці кремом можна прикрашати не тільки капкейкі. Подивіться як чудово виглядають трояндочки з вершково-сирного крему на тістечку Павлова і десертах в стаканчику — трайфл.

Єдине, що хочу додати. Так, як в кремі містяться вершки, то в літню спеку я, все ж, не рекомендую їм вирівнювати торти, тому як є ймовірність, що він потече. Для таких днинки краще вибрати масляний варіант.

Цієї порції крему вистачає для прошарку бісквітного торта в 16-18 діаметрі, або для вирівнювання тортів таких же діаметрів. Якщо ви хочете цим кремом і перешаровуються коржі і використовувати в якості начинки, то необхідно подвоїти порцію для торта 16-18 см в діаметрі.

Якщо ви хочете прикрасити даними кремом капкейкі, то на прикраси одного кексика йде 30- 50 грам крему, в залежності від вашої насадки і величини шапочки, тобто вистачить приблизно на 12-14 штук, що в принципі і є стандартною порцією.

Красивих вам шапочок на капах і приємного апетиту.

Головне в такому кремі — його стійкість і здатність зберігати форму протягом тривалого часу поза холодильником. Крем не повинен стікати з випічки, деформуватися, плисти і занадто швидко підсихати (якщо це