Інформація про видобуток устриць нас веде в незапам’ятні часи — в неолітичних поселеннях людини, який селився по побережжю океанів, у величезних кількостях зустрічаються раковини цих молюсків. У Кореї, Південному Примор’ї, а також в Японії довжина древніх устричних куп іноді досягає сотень метрів. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші види устриць, список яких наведено нижче.
Різновиди
В природі відомо практично 50 видів цих молюсків, основна кількість яких можна їсти. Для проживання вони найчастіше вибирають тропічні моря, але існує кілька видів, що живуть у водах холодних північних морів.
Устриці можна поділити на 2 групи в залежності від форми їх раковини: плоскою, глибокої і округлої. Плоскі, які найбільше цінуються любителями цього морепродукту, живуть на численних мілинах берегів Середземномор’я і Атлантики. Цей вид представлений 4 різновидами, у кожної з яких свої унікальні смакові якості, своя цінова категорія, а також зовнішні особливості.
Секрети приготування
Щоб дізнатися, як правильно готувати устриці, слід уточнити, що купувати потрібно лише свіжі устриці з щільно закритими раковинами.
Читайте також: як правильно сушити квіти для гербарію. Як сушити листя для гербарію
Якщо у вас на руках вже є свіжі сирі устриці, то ви можете приступати до приготування. Рецептів приготування устриць безліч. Їх можна додавати в салати, подавати як окрему закуску, доповнювати їх іншими стравами.
М’ясо устриці можуть варити і смажити особливо підприємливі люди, але це не зовсім правильно. Найкраще готувати устриці методом запікання, додавши ароматні спеції за смаком.
Марен Олерон
Ці види устриць у Франції мають однакову назву з місцем свого проживання — район Марен Олерон, провінція Шаранта. Вони є найвидатнішими представниками молюсків цієї групи і вже давно отримали визнання гурманів з усієї планети завдяки своєму дивно ніжному смаку. Головними характеристиками вважається наявність раковин практично круглої форми, а також зелений колір м’яса.
Корисні властивості
В корисних властивостях устриць сумніватися не доводиться. Як і більша частина всіх морепродуктів, устриці сприятливо впливають на людський організм, допомагаючи йому зміцнити імунну систему і навіть позбавитися від деяких захворювань. Так, м’ясо устриці володіє хорошим тонізуючим ефектом, а ще, завдяки вмісту в ній різних амінокислот, може нейтралізувати розвиток ракових пухлин. Також устриці здатні посилювати сексуальне бажання, будучи одним з кращих афродизіаків.
Завдяки вмісту в устрицях цинку, цей продукт здатний нормалізувати вироблення тестостерону, і привести гормони в порядок.
Устриця Анівського
Дану устрицю назвати можна тонкої натурою з сильним характером. Вона мешкає на острові Сахалін, біля селища Солов’ївка, в Анівській затоці, завдяки чому отримала свою назву. Цей молюск настільки популярний, що є сусідами японці періодично навідуються на Сахалін спеціально за ним. Глибока, подовжена, вузька форма раковини, що нагадує човен, цікавий солонуватий присмак і м’який зеленуватий колір виділяють її серед інших устриць.
Як відкрити?
Ті, хто стикався з устрицями, знають, що відкрити їх не так-то просто, як може здатися на перший погляд. В першу чергу необхідно уточнити, що відкривати устриці ні в якому разі не можна молотками або будь-якими іншими предметами, які можуть травмувати раковину, інакше можна зіпсувати смак устриці.
Устриця Посьетская
Розглядаючи різні види устриць, варто виділити цю. Вона дуже екзотична, оскільки живе на биогерм (підводних пагорбах), нижня частина яких потопає на 10 метрів в глибину мулу. Цікаво, що при дослідженні стулки нижніх шарів вимерлих устриць мали вік близько 8000 років. Даний період збігається з глобальним потеплінням, а також підвищенням рівня моря, а це в результаті призвело до збільшення зростання пагорбів.
Ця устриця має самий незвичайний вид. Якщо бути точніше, то вона безформна, тому іноді й не зрозумієш, що це таке. Вага молюска досягає 1,5 кг. Маючи середню вагу в 600 грам, досягає 25 см в довжину. Повітряна легка устриця має дуже ніжне м’ясо, а також має солодкий смак і надзвичайно свіжим запахом. Це і дає їй право бути еталоном устриць.
Читайте також: 30 цікавих способів використання лимона
Як правильно їсти?
Якщо ви вирішили відвідати французький ресторан, то ви обов’язково повинні спробувати устриці! Якщо ви не знаєте, як правильно їх їсти, не біда! Ми навчимо вас в цьому питанні.
Для початку хотілося б зауважити, якщо ви вирішили приготувати і скуштувати устриць в домашніх умовах, то подають їх на підносі в кількості, кратному шести. Також на підносі повинні бути часточки свіжого лимона, щоб додати страві вишуканості. До устриць обов’язково слід подавати біле вино, так як тільки в сукупності з цим напоєм устриці можуть розкрити весь свій смак.
Якщо ви збираєтеся їсти устриці в ресторані, то для початку вам потрібно переконатися, що устриця свіжа. Визначити це дуже просто: стулки раковини повинні бути закриті. В крайньому випадку, вони відкриваються прямо при відвідувачах, щоб продемонструвати свіжість устриці. Не замовляйте і не вживайте вже відкриті устриці, так як вони можуть бути зіпсованими.
А правильно їсти устриці дуже просто: візьміть в ліву руку відкриту раковину устриці, а в праву — двозубу вилку, яка призначена для цих цілей . Зубчики вилки слід завести під тіло молюска, а потім акуратними рухами його витягти з раковини. Устрицю можна вмочити в подається соус для устриць, а можна відразу нанести його на молюска, поки він ще знаходиться в раковині. Також прийнято збризкувати м’ясо устриці лимонним соком перед вживанням.
Японська
Королева лагуни Буссе острова Сахалін. Гігантська устриця живе на глибині до 7 м, місцями утворюючи суцільні поселення (устричні банки). Тіло молюска укладено в раковину овально-клиноподібної або неправильно-округлої форми, білого кольору. Ліва (нижня) стулка раковини — ними устриці приростають один до одного — більш випуклої форми. Обидві стулки мають радіальні широкі складки, а також покриті концентричними тонкими пластинками.
Головну небезпеку для цих молюсків представляють морські зірки, деякі представники черевоногих, губки-клиони.
Як вибрати і зберігати устриці?
При покупці устриць в магазині ви повинні слідувати тим же загальним правилам, що і в ресторані:
- Магазин, за бажанням клієнта, повинен надати інформацію про середовище проживання молюсків і умовах, на яких вони були виведені.
- Стулки панцира повинні бути щільно закриті, раковина — волога.
- Відчувається вага раковини.
- Не рекомендується купувати відкриті устриці.
- Характерний клацання з’являється при відкритті стулок раковин.
- Живі устриці мають приємний запах і прозорий колір.
- Вважається, що маленькі морепродукти мають кращий вк вус.
Рекомендується вживати молюсків в свіжому вигляді, т. е. відразу після покупки. Якщо ви плануєте відкласти прийом їжі, важливо знати особливості зберігання морепродуктів.
Хоча устриці живуть в теплій воді, вони зберігаються на відкритому повітрі при більш низьких температурах, тому морепродукти слід поміщати в холодну камеру, а під ними покласти простий лід.
Якщо в домашньому господарстві немає льоду, ви можете використовувати будь-які заморожені продукти, досить пакета овочів або шматочка м’яса. Таким чином, ви можете зберігати мідії до 6 годин. Завдяки своєчасному обміну температур льоду або замороженого пакету, морепродукти можна зберігати свіжими і смачними протягом одного тижня.
Зверніть увагу, що цей метод зберігання підходить для закритих раковин.
- Чи не рекомендується зберігати устриць в закритому контейнері, без доступу свіжого повітря вони загинуть.
- Очищені устриці слід зберігати з рідиною в чистому контейнері на крижаній подушці не більше трьох днів. Не їжте молюсків, тіло яких набуло білий відтінок.
- Приготовлені устриці не слід довго зберігати. Приготовлені молюски заливають рослинним маслом і зберігають в скляній або керамічному посуді не більше 7 днів. Страви з додаванням таких устриць слід зберігати не більше 5 годин.
Чи можна заморозити?
При необхідності ви можете продовжити термін придатності морепродуктів, заморозивши їх, але при такому способі зберігання устриці втрачають свій смак. Рекомендується попередньо очистити молюсків і зберігати їх в морозильній камері не більше одного місяця. Після відтавання колір устриць повинен залишатися прозорим.
В якості їжі
Класифікація харчових устриць
Устриці розрізняють за розмірами. Для увігнутих устриць 00, 0-5, де 5 — найменший, а 00 — найбільший. Найбільш затребуваний в Європі розмір — 3, від 80 до 100 грам. До 1998 р застосовувалася інша система позначень, із застосуванням букв, TTP — TP — P — G — TG — TTG. Розміри для плоских устриць вказуються інакше. Устриці також розрізняють по середовищі вирощування, повного моря, устриці, які жили все своє життя в море, і так звані афіновані устриці, які прожили частину життя або все життя в особливих умовах. Серед афіновані устриць виділяють устриці з різним ступенем щільності. Коефіцієнт щільності молюска це відношення ваги м’яса двадцяти молюсків одного розміру до ваги двадцяти раковин молюска помножене на сто. Розрізняють Спесіаль, Спесіаль де клер, фін, фін де клер і пус-ан клер. Спесіаль — устриці з індексом тканини молюска від 10.5 і більше. Для того, щоб досягти такого індексу плоть потрібно кілька місяців вирощувати з низькою щільністю висадки. 5-6 місяців в море або 2-3 місяці в клерах (клер — басейн для вирощування устриць, з’єднаний з морем). Спесіаль де клер — устриці, витримані саме в клерах на території географічного басейну Марен-Олерон. Пус-ан клер — устриці, які провели все своє життя тільки в клерах, і ніколи не були висаджені в море. Різноманітність торгових марок притаманне тільки Спесіаль, в зв’язку з тим, що тільки серед них виявляються помітні відтінки смаку. Колись передбачалося, що устриць було безпечно вживати в їжу в місяці з буквою «R» в їх англійських і французьких назвах. Цей міф заснований на повір’я, що в Північній півкулі, устриці, набагато більш імовірно, «псуються» в травні, червні, липні і серпні.
Читайте також: Чи можна отруїтися простроченими йогуртом?
Харчова цінність
Устриці є відмінним джерелом цинку, заліза, кальцію і селену, а також вітаміну а і вітаміну B12. Устриці містять мало харчової енергії. один десяток сирих устриць містить 110 кілокалорій (460 кДж). Устриці вважаються найбільш поживними, коли їх їдять сирими. Традиційно, устриці вважаються збудливим засобом, частково тому, що вони нагадують жіночі статеві органи. Група американських і італійських дослідників проаналізували двостулкових молюсків і виявили, що вони багаті амінокислотами, які викликають підвищення рівня статевих гормонів. Їх високий вміст цинку допомагає виробленню тестостерону.
Склад
Складу устриць може позаздрити більшість морепродуктів. У м’ясі устриць знаходяться такі елементи, як білки, жири, гликогенние вуглеводи, а також велика кількість вітамінів, зокрема, дуже багато в них вітамінів групи В.
Що стосується мінеральних речовин, то в устрицях міститься йод, калій, кальцій, цинк, фосфор, залізо і мідь. При цьому, кількість вмісту корисних мінералів в устрицях настільки велике, що досить буде шести устриць, щоб поповнити добовий запас мінералів для організму.
Крім усього іншого, до складу устриць входять амінокислоти і насичені жирні кислоти, наприклад, омега 3, які при регулярному вживанні здатні позитивно впливати на імунну систему, а також боротися з ростом і поширенням ракових клітин.