Як правильно солити гриби опеньки: домашні рецепти

Лісові гриби — дари природи, дуже корисні і смачні в усіх відношеннях. Це добре знають ті грибники, які передбачають консервацію на зиму грибного врожаю. Практично через кілька діб у вас на столі буде відмінна закуска з грибів або доповнення до гарніру.

Особливим попитом в домашній кухні користуються опеньки. За своєю поживністю і корисним властивостям ці гриби не поступаються навіть «благородним» Боровик і підосичники.

Щоб порадувати свою сім’ю і гостей смачними опеньками, їх краще засолити. Це досить складний процес, який потребує часу, однак з досвідом він не буде здаватися таким виснажливим. Спробуйте приготувати на зиму опеньки гарячої засолкою. Даний метод приготування користується популярністю серед багатьох господинь.

Перш ніж приступати до рецептів засолювання опеньків гарячим способом, потрібно дізнатися основні правила їх заготівлі. Наприклад, перед солінням грибів потрібно приготувати відповідні ємності. Для цих цілей підійдуть скляні банки, емальовані каструлі або відра, а також керамічні або дубові бочки. Будь-яка посуд повинна бути стерилізованої: обдайте її окропом або випарити. Зазвичай засолювання опеньків гарячим способом проводять в банках. Цей варіант більше підходить для міських жителів, що живуть в квартирах.

Варто сказати, що консервовані опеньки гарячим способом повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, де оптимальна температура не перевищує + 10 ° С. Якщо вона опуститься нижче 0 ° С — гриби можуть замерзнути і стати ламкими. Якщо температура буде вище +10, то опеньки просто закиснути. Обов’язково потрібно перевіряти в ємностях наявність розсолу. Якщо його мало, то потрібно підлити холодну кип’ячену воду: гриби постійно повинні знаходитися в розсолі. При появі цвілі на поверхні опеньків, приготованих способом гарячої засолювання на зиму, марлю і гніт промивають в підсоленій теплій воді чистої кухонної губкою.

В цій статті ви зможете подивитися відео, що показує засолювання опеньків гарячим способом.

Читайте також: зелене манго: як є цей дивовижний зелений фрукт

Рецепт простий засолювання грибів опеньків на зиму гарячим способом

Рецепт простий засолювання опеньків гарячим способом дійсно відрізняється своєю простотою.

• опеньки — 3 кг.
• сіль — 70 г.
• лавровий лист — 10 шт ..
• перець чорний — 15 горошин.

Очищені опеньки відварюють у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.

Відкидають на друшляк і дають стекти.

на дно стерилізованих банок насипають невеликий шар солі, кілька горошин перцю і пару лаврового листя.

Перекладають опеньки в банки, кожен шар пересипають сіллю і спеціями.

придавлює гриби до ущільнення, закривають пластмасовими кришками і зберігають у коморі.

Як солити свіжі опеньки холодним способом

Холодний спосіб має на увазі засолювання сирих плодових тіл, тому необхідно приділити особливу увагу їх очищення і сортування. Щоб дізнатися, як солити свіжі опеньки, потрібно для початку переглянути кожне плодове тіло і вибрати тільки молоді, міцні екземпляри. Потім замочити їх на 7-9 ч в підсоленій воді, а після ретельно промити під краном.

• Опеньки підготовлені.
• Сіль.
• Зерна чорного перцю.
• Листя смородини або вишні.
• Лавровий лист.

Докладний рецепт з фото, як солити опеньки холодним способом:

На дно підготовленої ємності викласти шар свіжого листя смородини і вишні, які попередньо потрібно промити і висушити.

Зверху викласти шар плодових тіл (приблизно 5 см) капелюшками вниз, посолити , покласти лавровий лист і зерна чорного перцю.

Читайте також: чи потрібно мити палички кориці. Як подрібнити корицю в домашніх умовах

Слідом оформити ще один такий шар грибів, так само пересипавши його сіллю, перцем і лавровим листом. Таким чином використовувати всі наявні гриби і спеції.

Накрити плодові тіла тканиною або серветкою, придавити тарілкою або інший площиною, поставивши зверху вантаж.

Приблизно через тиждень опеньки сядуть, тоді потрібно відкрити їх, злити розсіл і доповісти нову порцію плодових тіл, поки ємність і не наповниться вщерть. Не забуваємо кожен шар пересипати сіллю і чорним перцем.

Ще через кілька днів закуску можна перекласти в банки, закрити капроновими кришками і винести в прохолодне приміщення на зберігання.

Гаряча засолювання опеньків на зиму в банках з оцтом

Приготування опеньків з оцтом, заготовлених способом гарячим засолювання, буде радувати вас протягом всієї зими.

Цей варіант користується популярністю у багатьох господинь, адже він виходить смачним і ароматним. Крім того, даний спосіб гарячої засолювання опеньків на зиму робиться в банках, що займає менше часу.

• опеньки — 3 кг.
• сіль — 150 г.
• води — 500 мл.
• оцет 9% — 2 ст. л ..
• лавровий лист — 5 шт ..
• чорний і білий перець — по 7 горошин.

1. Опеньки очищаємо від забруднень і пошкоджень, промиваємо у воді і відварюємо 20 хв.
2. Викладаємо в друшляк або на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. у заздалегідь стерилізовані банки розподіляємо опеньки і приступаємо до приготування розсолу.
4. у емальованій каструлі з’єднуємо воду, зазначену в рецепті, сіль, лавровий лист і горошини суміші перців, даємо закипіти.
5. Вливаємо оцет, перемішуємо і наповнюємо розсолом банки до самого верху.
6. Закриваємо пластмасовими кришками, даємо охолонути і виносимо в підвал або ставимо в холодильник.

Доданий в розсіл оцет допоможе грибам зберегти свої первинні смакові якості і корисні властивості на довгі зимові місяці .

рецепт засолювання опеньків гарячим способом без оцту

Наступний рецепт засолювання опеньків гарячим способом робиться без оцту. Однак це ніяк не вплине на смакові якості закуски, а також на її поживні властивості.

• опеньки — 3 кг.
• сіль — 100 г.
• вода — 2 л.
• листя смородини і вишні — 10 шт ..
• запашний і чорний перець — по 6 горошин.
• корінь хрону — 50 г .

1. Гриби очищаються від лісового сміття, зрізаються нижні частини ніжок і промиваються.
2. Заливаються водою з рецепта і варяться 10 хв.
3. Додається сіль, очищений і порізаний корінь хрону, перець горошком, а також листя смородини і вишні.
4. Опеньки варяться в розсолі ще 15 хв, шумівкою викладаються в підготовлені стерилізовані банки.
5. Грибний розсіл проціджують і заливається в банки з грибами.
6. банки прикриваються металевими кришками і ставляться в гарячу воду для стерилізації.
7. Час стерилізації для банок об’ємом 0,5 л — 60 хв.
8. Банки закочуються, охолоджуються і виносяться в прохолодне приміщення.

Така заготовка дає возможн ость готувати з опеньків найрізноманітніші страви: супи, салати, соуси.

Як солити зимові та літні опеньки

Деякі цікавляться, як проходить засолювання різних видів опеньків? Треба сказати, що рецепти соління для всіх опеньків практично однакові. Однак осінні види частіше використовують для холодної засолювання, в той час як зимові та літні краще солити гарячим способом.

Як солити опеньки зимових і літніх видів? Спільно дані гриби заготовити неможливо в силу різниці сезонів плодоношення. Однак окремо до них цілком можна застосувати один і той же рецепт.

• Опеньки (зимові або літні) — 3 кг.
• Сіль — 150 г.
• Перець чорний (горошком) — 25 шт ..
• Лавровий лист — 3-4 шт ..
• Зерна гірчиці — 2 ч. л ..
• Часник — 4 зубчики.
• Листя смородини і / або вишні (для літніх опеньків) — 10-15 шт ..
• Гілочки смородини і / або вишні (для зимових опеньків) — 10 шт.

Як видно, солити літні опеньки можна з додаванням свіжого листя, які, на жаль, годі й шукати в зимовий період. Тому зимові гриби проходять засолювання без використання даного інгредієнта. А замість цього беруться гілочки і нарізаються довжиною з вказівний палець.

1. Отже, очищені гриби відварюються і відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Тим часом в підготовлену ємність викладаються листя або гілочки (в залежності від виду опенька).
3. Зверху кладеться гірчиця, подрібнений часник, трохи солі, перцю і лаврового листа.
4. Потім викладається шар плодових тіл, пересипається сіллю, перцем і лавровим листом.
5. Таку техніку проводять до тих пір, поки не закінчаться гриби.
6. Накривається зверху серветкою або шматочком марлі, притискають гнітом і ставиться на тиждень в прохолодне приміщення.
7. Після чого можна перекласти закуску в стерилізовані банки, накрити горлечко пергаментом і поставити в холодильник.

Засолка опеньків гарячим способом в емальованій каструлі

Процедуру за рецептом засолювання грибів опеньків гарячим способом можна проводити в емальованій каструлі, що зовсім не вплине на смакові до ачества заготовки.

Читайте також: Варення "Екозбір" з лимонника далекосхідного 250мл / 320г

Спробуйте скористатися цим варіантом і переконайтеся , що він також практичний, що і інші.

• опеньки — 4 кг.
• сіль — 200 г.
• перець чорний і запашний — по 10 горошин.
• часник — 10 часточок.
• листя дуба і вишні.
• коріандр — 1/3 ч. л.

Перевага засолювання опеньків гарячим способом в каструлі полягає в тому, що гриби можна додавати в процесі осідання, постійно доповідаючи нову відварену партію. ​​

1. Очищені від забруднення опеньки потрібно промити в воді, а потім відварити 20 хв.
2. Вибрати шумівкою в сито і дати повністю стекти і охолонути.
3. На дно каструлі насипати тонкий шар солі, покласти кілька листків дуба і вишні, 2 часточки порізаного слайсами часнику, кілька горошин перцю і трохи коріандру.
4. Далі буде йти шар опеньків, який знову потрібно пересипати сіллю і всіма спеціями.
5. Таким чином викладати все гриби і пересипати їх спеціями.
6. Накрити верхній шар марлею, покласти перевернуту тарілку і поставити гніт у вигляді бутля з водою.
7. Залишити на кілька днів в теплому місці, поки опеньки не пустять сік, а потім винести в підвал.

Відео

Як рекомендують солити опеньки холодним і гарячим способами досвідчені кухарі, можна подивитися в наступних відео:

Кілька років працювала в якості редактора телевізійної програми з вед ущімі виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт за краще збір врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпа, пасинкувати, поливати, підв’язувати, проріджувати і т. Д. Переконана, що найсмачніші овочі і фрукти — вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їх зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширеним в Європі і Америці захворювань.

Компост — перепріли органічні залишки самого різного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур’яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу періодично ворушать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Перегной — перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років — в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.

Вважається, що деякі овочі і фрукти (огірки, стеблова селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж в них міститься. Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто — «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти ( особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. — обман. Садівники повинні пам’ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння-то вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не того рослини, з якого взято, а його численних «предків».

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній — перепрілий гній або пташиний послід. Компост — перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур’яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

У маленькій Данії будь-яку ділянку землі — дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі в відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальної земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дозволяють отримувати урожай навіть в домашніх умовах.

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» — лише маркетинговий хід).

• Автор: Марія Сухоруких
• Роздрукувати

Оцініть статтю:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосів, середнє: 0 з 5)

Поділіться з друзями!

приготування опеньків з кропом способом гарячої засолювання

приготування опеньків з кропом способом гарячої засолювання підійде для тих, хто хоче отримати швидкий частування до столу.

• опеньки — 2 кг.
• сіль — 70 г.
• парасольки кропу — 5 шт ..
• лавровий лист — 4 шт ..
• перець чорний горошком — 5 шт ..
• листя дуба і вишні — по 5 шт.

Варіант засолювання грибів опеньків гарячим способом дозволить поставити на стіл закуску вже через 7 10 днів.

1. Все листя для засолювання обов’язково потрібно промити і просушити.
2. Опеньки очистити, зрізати нижню частину ніжки і отва рить в підсоленій воді 20 хв.
3. В емальовану або керамічну каструлю викласти листя дуба і вишні.
4. Зверху розкласти капелюшками вниз шар опеньків і присолити.
5. Далі викласти розділені парасольки кропу, порізані слайсами зубчики часнику, лавровий лист, перець горошком.
6. Викласти шарами опеньки і спеції, поки вони не закінчаться.
7. Зверху на засолені опеньки покласти марлю або чисту тканину, поставити гніт і відправити в прохолодне місце.

Засолка грибів опеньків на зиму гарячим способом: покроковий рецепт з відео

Засолка грибів опеньків на зиму гарячим способом припаде до душі тим , хто любить пікантність в закусці, яку якраз додадуть зерна гірчиці і часник.

• опеньки — 2 кг.
• сіль — 50 г.
• зерна гірчиці — 1 ч. л ..
• вода — 1 л.
• перець чорний — 5 горошин.
• лавровий лист — 4 шт ..
• часник — 7 часточок.
• коріандр (насіння) — 1/3 ч. л.

1. Воду доводять до кипіння, розмішують вній сіль і вводять очищені опеньки.
2. Проварюють 10 хв, постійно знімають утворилася на поверхні пінку.
3. Вводять всі спеції, крім часнику і насіння гірчиці.
4. Варять на повільному вогні ще 15 і шумівкою викладають в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненим часником і зернами гірчиці.
5. Грибний відвар проціджують і заливають їм опеньки.
6. Закривають кришками з пластмаси, дають охолонути і прибирають в темне прохолодне приміщення.

Пропонуємо подивитися наочне відео приготування опеньків в банках гарячим способом засолювання:

Засолка грибів опеньків в банках гарячим способом з гвоздикою

Засолка грибів опеньків в банках гарячим способом з додаванням гвоздики буде відмінним доповненням до святкового столу будь-якого торжества.

• опеньки 2 кг.
• сіль — 2,5 ст. л ..
• вода — 1 л.
• гвоздика — 8 суцвіть.
• перець чорний горошком і запашний — по 3 горошини.
• листя смородини — 5 шт ..
• лавровий лист — 4 шт.

1. Очищені від лісового сміття опеньки відварюють у воді 15 хв, додають сіль і все спеції.
2. Продовжують варити ще 15 хв, зливають грибний відвар в окремий посуд.
3. Гриби промивають під краном і дають стекти.
4. На дно стерилізованих банок укладають чисті листки смородини, лавровий лист, горошини перцю чорного і запашного.
5. На «подушку» викладають відварені опеньки капелюшками вниз і присипають сіллю.
6. Таким чином кожен шар грибів потрібно пересипати сіллю і спеціями .
7. Банку накрити серветкою, придавити вантажем і залишити в кімнаті.
8. Якщо розсіл випаровується, потрібно доливати холодну кип’ячену воду, а серветку періодично міняти.

Варто сказати, що засолювання опеньків гарячим способом за цими покроковим рецептами в порівнянні з засолкою други ми варіантами має великі переваги. Така заготовка довше зберігається і зберігає всі свої поживні властивості і корисні речовини. Скористайтеся запропонованими рецептами і будете здивовані, наскільки смачною виходить закуска з опеньків, засолених гарячим способом.

Читайте також: 2 рецепта з буряком: кисло-солодкий борщ і оригінальна паста

Соління в бочці

Соління опеньків в бочці — старий спосіб приготування грибів. Перед подачею страви на стіл його необхідно заправити олією і посипати зеленню. На кілограм опеньків знадобиться:

• 50 гр солі.
• 9 листочків смородини.
• 2 парасольки кропу і перцю горошком .

В першу чергу гриби потрібно помити і відрізати ніжки. Потім в бочку необхідно помістити грибні капелюшки, всипати сіль, а також додати перець, кріп і смородиновий листя. Зверху потрібно простелити тканину і поставити гніт. Бочка повинна стояти в приміщенні з температурою до +10 градусів. Поступово почне утворюватися сік. Протягом 7 днів його слід регулярно зливати. До цього часу гриби вже можна пробувати, але найбільш смачними вони виходять через 14 днів соління.

Таким чином, в домашніх умовах можна смачно засолити опеньки як гарячим, так і холодним способом.

опеньки — багаті білком, амінокислотами і вітамінами. Незважаючи на невелику калорійність, інгредієнт відносять до важкої їжі. З цієї причини рекомендується використовувати в харчуванні у відварному вигляді.

У своєму складі «лісові дари» містять багато фосфору, що дозволяє повністю виключити морепродукти з раціону, тим самим поповнюючи повністю недолік корисних речовин. Опеньки мають антисептичні властивості. Ефективно борються з золотистим стафілококом, а якщо додати трохи часнику, тоді позитивну дію лише посилюється. Соління опеньків захоплююче і цікаве заняття, що вимагає певних навичок і зусиль. Сьогодні пропонуємо розглянути рецепти приготування на зиму солоних опеньків.