Буряк опис
Культура має багатовіковою історією. Коренеплід здавна використовували для приготування їжі. У XIX ст. на столі древніх слов’ян буряк заміняв традиційну ріпу, використовувався як основний інгредієнт багатьох страв.
Буряк — багаторічна рослина, але часто вирощується на території країни як однорічна. Для різних цілей використовують обидві частини рослини. Бадилля або надземна частина являє собою зеленувато-бурі листя з великими прожилками. Коренеплід, розташований під землею, сама соковита і поживна частина рослини.
З давніх-давен бадилля використовувалася для приготування традиційних російських холодних супів, а кореневище вважали сировиною для виготовлення лікувальних складів. Після появи різноманітних сортових видів застосування частин рослини було переглянуто. Листя і коріння стали використовувати для приготування перших і других страв, а також застосовувати при лікуванні різних захворювань.
Буряк на 80% складається з води. 10% займають вуглеводи, незначно кількість білків і жирів. Особливість рослини — наявність грубої клітковини, яка сприяє природному оздоровленню організму, очищення від шлаків і токсинів. Буряк багатий фолієвою кислотою, яка необхідна для повноцінного росту і розвитку. Коріння і листя містять підвищену кількість марганцю, цей елемент важко знайти в рослинній сировині.
Читайте також: Скільки зберігається гранатовий сік в пластикових пляшках
Особлива цінність укладена в підвищеному вмісті бетаина, він позитивно впливає на процеси кровотворення, сприяє підвищенню еластичності судин, що знижує ризик розвитку небезпечних станів, що характеризуються порушеннями серцевої діяльності. Надземна частина багата на аскорбінову кислоту, необхідними вітамінами і амінокислотами.
Рослина сходить з насіння, посіяних навесні без додаткового вирощування розсади. Збір врожаю припадає на кінець липня — середину серпня. Деякі пізні сорти збирають у другій половині серпня або першій половині вересня. Для зростання культурі необхідний відкритий сонячний ділянку і температурний режим від + 15 °. Насіння сходять через кілька днів після посадки. Показник схожості підготовленого з урахуванням технологічних прийомів посадкового матеріалу досить високий. Для визрівання необхідно проводити регулярний полив, прополку від бур’янів, кілька підгодівлі, що сприяють поліпшенню смакових якостей.
Основна складність після вирощування, при заготавліваніі культури — це зберігання буряків на зиму в погребі. При недотриманні основних вимог вона стає м’якою, втрачає корисні властивості. З цим пов’язані сумніви багатьох городників. Як зберегти буряк взимку: в підвалі або на балконі. Який спосіб вибрати тим, хто не має можливості зберігати буряк взимку в льосі з урахуванням особливостей цієї культури.
Вибір сорту буряка для закладки
Деякі дачники не розуміють, чому зберігання буряків стає для них проблематичним навіть при забезпеченні ідеальних для неї умов. Дуже часто це відбувається через те, що на зиму залишають коренеплоди тих сортів, які не призначені для тривалого зберігання. Для цієї мети підходять тільки середньопізні та пізні сорти. Найбільш придатними з них є наступні: одноростковою , Бордо 237 , Браво , Підзимова А 474 , Червоний куля , Єгипетська плоска , Носівський плоский , Мулатка , Циліндра , Ліберо . Буряка характеризуються високим ступенем лежкости, овочі прекрасно зберігають свій товарний вигляд протягом декількох місяців.
Кращі сорти для зберігання взимку
Планування посадок для будь-якого городника починається з аналізу якостей сортів різних культур, придатних для обраної кліматичної зони. Зберегти буряк взимку в льосі можна, якщо вибирати сорти з урахуванням такої характеристики як лежкість. Ранні та середньо ранні сорти не підлягають тривалому зимового зберігання, їх використовують в їжу відразу після дозрівання або відправляють на переробку для консервування.
Зберігання буряка в погребі має на увазі використання середньостиглих або пізньостиглих сортів, які мають високі показники лежкості. Гібриди, які рекомендовані для вирощування в регіонах з несприятливими умовами, середньостиглої або пізньостиглої типу здатні досягти технічної стиглості за короткі терміни, а також не схильні до гниття, почорніння або в’янення. Показник лежкості таких сортів збільшений за рахунок товстої шкірки, підвищеного вмісту природних консервантів:
- Браво. Сорт, який представлений плодами класичного бордового відтінку, з підвищеним вмістом сахарози.
- Мулатка. Коренеплоди мають характерний фіолетовий забарвлення підстави бадилля, за формою нагадують циліндр.
- Циліндра Вітал. Соковитий темно червоний бульба, на м’якоті якого повністю відсутні прожилки.
- Рокет. Сорт представлений яскраво-червоними плодами циліндричної форми невеликих розмірів.
- Бон-Бон. Сорт підходить для тривалого зберігання. Плоди подовженої форми темно-червоного відтінку.
Способи зберігання
Щоб зберегти буряк в погребі до весни можна всього-то насипати її в дерев’яні відкриті провітрюваних ящики. Але при цьому нижні коренеплоди можуть «задихнутися» і почати гнити. Тому краще, якщо піддони будуть великими, а шарів буряка мало. При цьому ящики не повинні торкатися стін льоху.
Якщо порівнювати дерев’яні піддони з пластиковими або з варіантом зберігання в целофані, то в першому випадку циркуляція повітря набагато вище. Як наслідок, коренеплодів будуть гнити, що не буде утворюватися волога.
Розповідає Ботанік :
у нашому погребі у жовтні температура завжди вище 10оС, і в норму вона приходить не раніше грудня. Тому перші 2 місяці з буряком доводиться возитися, тримати її то на балконі, то на лоджії.
Підготовка буряка до зберігання
Умова тривалого й успішного збереження — правильна поетапна підготовка. Недотримання одного з правил може призвести до втрати всього зібраного врожаю. Це особливо прикро початківцям дачникам, які впоралися із завданням по посіву і вирощування врожаю, але втратили більшу його частину на етапі зберігання.
Читайте також: Як розігріти заморожену піцу на сковороді
Попередження! Проколоті вилами кореневища відбраковують. Пошкоджене кореневище використовують в їжу або переробляють для заготовок.
Наступний крок — це підсушування. Овочі залишають для видалення зайвої вологи на грядках або прибирають під навіс. За умови теплої ясної погоди плодам достатньо 2-4 години для підсушування. Готовність можна визначити по щільності грудок налиплого на корені землі. Якщо земля осипається, то просушку завершують, якщо земля залишається на шкірці, то коренеплід залишають ще на кілька годин.
Для висушування при дощовій погоді під навісом може знадобитися кілька днів. Важливо не пересушити матеріал, інакше м’якоть буде проявляти підвищену схильність до в’янення. Після просушування приступають до обробки. Бадилля зрізають, залишаючи над коренем 1-1,5 см. Землю струшують. Бічні корені акуратно відрізають, нижній корінець залишають недоторканим.
Останній етап — це сортування коренеплодів. Рада досвідчених дачників: відбір та заготівля для закладки однакових за розміром плодів. Це означає, що великі екземпляри краще зберігати окремо від середніх, дрібні плоди також необхідно зсипати в один ящик.
Важливо! Збір рекомендують проводити до настання нічних заморозків. У дозрілих плодів часто підмерзає підставу бадилля.
Як обрізати
найважливішим етапом у вирощуванні буряка на городі є прибирання її з грядок. Викопуючи бульби з землі потрібно бути акуратним, щоб не пошкодити овоч. Найбільш часто недосвідчені городники розсікають бульба лопатою надвоє. Природно, що такий бульба придатний тільки до вживання найближчим часом і для закладки врожаю на зиму не підходить.
Непоправної шкоди врожаю можна нанести, неправильно обрізавши зелень. Бадилля буряка може бути як потужної і «пухнастою», так і мізерної. Однак, її все одно необхідно правильно обрізати. В іншому випадку існує великий ризик псування овоча через його інфікування. Хвороби можуть проникнути всередину коренеплоду при пошкодженні поверхні як під час вилучення з землі, так і при зрізанні зелені або чищення.
Не можна виривати бадилля своїми руками. Такий підхід може призвести до продавлювання коренеплоду в певних місцях. Саме в них потім може початися гниття. Видаляти зелень слід тільки за допомогою садового інвентарю (ніж, секатор). При цьому він повинен відповідати наступним вимогам:
- чистота. Перед початком робіт лезо інструменту слід добре очистити від пилу і бруду.
- гострота. Щоб не залишати рваних кінців, інструмент необхідно добре заточити.
- дезінфекція. Для того щоб не заразити зібраний урожай вірусами або грибками, лезо інструменту слід обробити спиртом або слабким розчином марганцівки.
Зрізати бадилля, а також бічні корінці, слід дуже акуратно. При наявності невеликого основного кореня, його також рекомендують обрізати. Допустима величина обрізки становить кілька сантиметрів. У результаті «хвостик» повинен залишитися з довжиною приблизно в 5-7 см. Робити це потрібно уважно, щоб не пошкодити сам овоч. Тому багато експертів рекомендують коріння взагалі не чіпати. Так буде менше шансів для зараження.
Як зберігати буряк взимку в льосі: умови для зберігання
Підвал або льох — це місце, де можна зберігати різні культури, заготовки консервів, напої, варення та джеми протягом декількох років. Домашній підвал будують з урахуванням основних вимог, які підходять для розміщення різних продуктів.
Температурний режим
Температура — це один з показників, за яким можна визначити підходить приміщення для лежання овочів чи ні . Оптимальний режим для буряка — це температура від 0 до + 2 °. При підвищенні температури коренеплоди починають проростати, стають м’якими, втрачають вологу. При низьких температурах овочі промерзають, втрачають смакові якості.
Попередження! Для овочів небезпечні помітні скачки температури. Вони ведуть до погіршення зовнішнього вигляду, зниження відсотка вмісту води, як наслідок, до в’янення.
Читайте також: Мішки поліпропіленові типи і особливості. Мішок 25 кг якого він обсягу
Вологість
Надлишок вологості або надмірна сухість повітря однаково небезпечні. Оптимальний режим знаходиться в кордоні від 85 до 90%. При такому показнику на стінках ємностей не утворюється конденсат, не виникає комфортних умов для розвитку гнильних процесів.
Гідроізоляція і воздухоотвод
Щоб підтримувати хороший рівень вологості і уникнути стрибків температури, підвали обладнають спеціальними пристосуваннями для відведення повітря. Влаштування вентиляції передбачає установку наскрізних отворів з захистом від проникнення гризунів. Для невеликих приміщень часто встановлюють витяжки, які забезпечують достатній перепад температур, що впливає на підтримання необхідного температурного режиму.
Ціна найзручнішого типу вентиляції досить висока — це автоматична система вентилювання. Її встановлюють для координації різних режимів: на зимовий і літній період. Гідроізоляція необхідна для захисту врожаю від затоплень грунтовими водами. При будівництві враховують тип місцевості, використовують водонепроникні матеріали. Простий спосіб забезпечення гідроізоляції — пристрій водостічних каналів по периметру будівлі.
Правильні способи для зимової збереження буряка
невеликі партіями
У ящиках, корзинах з отворами. Тара з овочами розміщується в підвалі або льосі.
Гірками
«пірамідки» або в один шар на стелажах або полицях. Розмір «пірамідок» не повинен перевищувати 75 см. Для такого зберігання буряків підходять тільки досить просторі приміщення.
насипом в буртах, засіках
При зберіганні врожаю овочів в засіках їх необхідно влаштовувати таким чином, щоб вони розташовувалися на 15-20 см вище рівня підлоги. Цим досягається необхідна природна циркуляція повітря в приміщенні. Завдяки цьому відбувається рівномірне охолодження коренеплодів. Висота засіки повинна бути не більше 1 м. Мають їх в 10 см від стінок підвалу або льоху. Зазори між дошками повинні бути не більше 5 см. Бурти повинні мати приблизно такі розміри: висота — 75 см, ширина — 1 м. У більших купах буряка погіршується повітрообмін, що негативно позначається на збереження овочів.
У вологому піску
в ящиках без отворів, встановлених в підвалі або льосі. Цей спосіб дозволяє зберігати коренеплоди до 10-12 місяців. Для визначення необхідного ступеня вологості піску стискаємо його руці. В результаті цього повинен утворитися грудку. Поліпшити умови зберігання можна шляхом змішування піску з товченою крейдою. Завдяки такій процедурі виходить середовище з лужною реакцією, максимально перешкоджає життєдіяльності патогенних мікроорганізмів. При змішуванні компонентів дотримуємося наступну пропорцію: на 10 кг піску додаємо 200 гр крейди.
Для зберігання буряків в піску підбираємо ящики з кришкою, місткістю до 20 кг. Їх можна розташовувати в кілька ярусів на підставках. При закладці овочів на дні скриньки формуємо шар піску в пару-трійку см. Потім викладаємо ряд овочів і знову засипаємо пісок. Так робимо до повного заповнення ящика. Висота укладання — 0,5 м. При правильному пересипанні коренеплодів піском вони не повинні стикатися один з одним. Повторно пісок не використовуємо з метою попередження виникнення грибкових і бактеріальних захворювань.
В торфі, тирсі
Даний спосіб зберігання ідентичний перебуванню овочів в піску.
В ящиках
Після обробки ропою (міцним розчином солі) або пересипання сіллю. Оброблена ропою буряк повинна бути добре висушена. Для зменшення витрати солі деякі змішують її з піском.
Зверху картоплі
Цей спосіб зберігання буряків популярний у тих, хто не може похвалитися великою погребом або підвалом. При цьому способі коренеплоди насипають прямо на картоплю. Цим ми вирішуємо відразу 2 проблеми: картопля захищається від зайвої вологи, а буряк вбирає її надлишки, зберігаючи при цьому свою пружність. Для підвищення збереження овочів їх пересипають піском або припудрюють подрібненої деревної золою.
В глиняній «глазурі»
Для цього необхідно розвести глину водою до консистенції сметани. Коренеплоди занурюємо в глиняну суміш, а потім просушують їх до утворення скоринки. При такому способі зберігання буряк дуже довго витримує свій товарний вигляд і харчову цінність.
В поліетиленових пакетах
В один пакет укладаємо до 40 кг коренеплодів. Головне при цьому способі — не закривати і не зав’язувати пакет, щоб забезпечити постійний доступ повітря до овочів.
В кімнатних умовах
Будинки буряк укладаємо в ящиках або корзинах. На жаль, при цьому способі овочі зберігають свою свіжість всього 2-3 місяці. Якщо в квартирі є утеплений балкон, то коренеплоди можна зберігати там. Для цього потрібен дерев’яний короб з утепленими стінами.
Чому буряк в’яне в погребі
При виборі варіанту, який допомагає визначити, як краще зберігати буряк в погребі, рекомендують враховувати, співвідношення вимог культури і можливостей їх повного дотримання. Іноді, навіть при забезпеченні всіх умов, починається поступове зів’янення кореневища. Це відбувається з різних причин.
Крім очевидних факторів, що включають забезпечення температурного режиму і вологості, плід може в’янути через розвитку різних захворювань. Це трапляється з овочами, які були зібрані під час заслуховуючи або надмірно дощове літо.
Правила вирощування і збирання врожаю буряка
Якість коренеплодів залежить навіть від різновиду грунту на дачі, на якій вирощувалася дана культура. Найкраще зберігаються коренеплоди, що виростали на родючому супіщаних або суглинному грунті. Вирощені на кислому і унавоженной свіжим гноєм грунті овочі зберігають свій товарний вигляд не так довго. Це обумовлено появою такого захворювання, як парша, в результаті чого поверхня буряка стає шорсткою, на ній утворюються тріщини і затверділі ділянки. Такі коренеплоди псуються набагато швидше.
Також потрібно враховувати те, що буряк, яка рясно і часто поливали, схильна до розтріскування, що призводить до швидкого її загнивання. Якщо в вегетативний період дана культура відчувала нестачу вологи, то овочі виростають м’якими, в’ялими і швидко висихають.
Час збору буряків залежить від моменту настання холодів. Так в регіонах з кліматом холодніше найчастіше її прибирають вже до початку жовтня. У більш південних районах коренеплоди викопують до кінця жовтня. Головне при цьому — дотримати одне правило: цю осінню роботу по викопуванні буряка необхідно виконати до настання заморозків, після яких ми, звичайно, висаджуємо морква під зиму. При цьому збирають коренеплоди виключно в сухі і теплі дні. Для максимального збереження цілісності овочів викопувати дану культуру необхідно не лопатою, а вилами. якщо витягувати коренеплоди без попереднього підкопування, часто відзначається ушкодження стрижневого кореня. В результаті цього в коренеплід можуть потрапити патогенні мікроорганізми, що найчастіше викликає його загнивання
Що робити, щоб буряк не гнила
Турбота про збір та зберіганні врожаю — це ціла наука, яка залишається до кінця неосвоєною. Іноді на збереження коренеплодів можуть вплинути незначні фактори. Що робити, щоб зберігати буряк правильно, щоб вона не гнила і не чорніла — на ці питання може відповісти не кожен досвідчений городник.
Одним із секретів успішного зберігання з часом стало послідовне дотримання етапів підготовки. З метою мінімізації ризиків гниття вдаються до додаткових заходів: видаляють бічні відростки, обрізають бадилля і нижній корінь. Саме на цих частинах утворюються осередки інфекції.
При виявленні загнив примірника овочі розсипають для огляду, відбраковують заражені елементи, що знаходяться по сусідству. Потім їх сушать, підрізають вусики при необхідності, змінюють матеріал, повторюють закладку.