Петрушка: склад і лікувальні властивості кореня рослини

Петрушка відноситься до сімейства селерові. Цей вид включає дві групи різновидів: листову і кореневу. У чому подібність і відмінність цих рослин. За що цінують петрушку? Які особливості догляду?

Листова петрушка має тонкі, сільноветвістие коріння, як правило, не мають харчового значення. У розетці формується від 20 до 100 листів. За формою листя ділиться на листову звичайну і листову кучеряву, у якій сегменти листа гофровані (кучеряве). Популярні сорти: Звичайна листова, Кадерава.

У кореневої петрушки в їжу використовують і коренеплід, і листя. Коренеплід масою 100-150 г. Він слабоветвістий, потовщений, його поверхню біло-жовта, м’якоть біла. Коренева петрушка має сильний пряний аромат. Широко поширені сорти Цукрова, Урожайна.

Петрушка коренева: використовують і листя, і корінь

Це дворічна рослина. Квітконосні пагони довжиною 75-150 см сильноветвящиеся, утворюються на другий рік. У кореневих сортах аромат і поживні речовини концентруються в корені, в листових — відповідно в наземної частини рослини. Однак цей підрозділ до певної міри умовно. Незалежно від сорту в їжу використовують рослину цілком — корінь, листя, насіння — як в свіжому, так і сушеному вигляді. Всі частини рослини добре піддаються сушці. Вони прекрасно зберігають тривалий час аромат.

Читайте також: Мариновані печериці: рецепти маринованих шампіньйонів швидко і смачно

Традиційно петрушку додають в супи. Свіжа і сушена зелень не тільки надає особливого смаку салатів, овочевих, м’ясних і рибних страв, а й робить їх привабливими, апетитними.

Корінь петрушки: користь і шкода

У кореневих сортах петрушки міститься багато корисних елементів:

• органічні кислоти.
• масляні ефіри.
• рослинні волокна.
• дубильні речовини.
• флавоноїди.
• фолієва кислота.
• мікро- і макроелементи.
• вітаміни групи В, рутин, аскорбінова кислота, токоферол .

Клітковина, що входить до складу коренеплоду, стимулює травну функцію, покращує роботу кишечника, приводить в норму стілець. Завдяки, великому вмісту вітамінів, при регулярному вживанні цього продукту покращується стан імунної системи організму, уповільнюються вікові зміни. Людина менше реагує на негативний вплив зовнішніх подразників. Домашні засоби на основі кореня петрушки прискорюють обмінні процеси в організмі, допомагають позбавитися від зайвої ваги.

Кальцій і фосфор, що містяться в коренеплоди, покращують стан кісткової тканини, попереджають стоматологічні захворювання і руйнування зубів. Калій корисний для нормальної роботи серцевого м’яза і оздоровлення судин. Магній покращує роботу мозку і стан нервової системи. Йод необхідний для нормальної роботи органів ендокринної системи.

На замітку! Корінь петрушки часто використовують для приготування домашніх косметичних засобів. Він добре позбавляє від непотрібної пігментації і веснянок. Кошти на його основі позбавляють від високої жирності шкірного покриву. Особливо корисно їх застосовувати для шкіри з сильно помітними порами.

Корисні властивості кореня петрушки використовують для лікування:

• запальних процесів в нирках і сечовому міхурі.
• захворювань простати і передміхурової залози.
• порушень менструального циклу.
• гінекологічних хвороб.
• захворювань шлунка при підвищеній кислотності.
• захворювань суглобів .
• хвороб серця і судин.
• захворювань печінки і жовчовивідних шляхів.
• хвороб щитовидної залози.
• алергічних висипань.

Рецепти для лікування

Крім використання кореня петрушки в кулінарії для приготування різних страв, з цього продукту роблять корисні відвари і настої. Для них підійде висушений або свіжий коренеплід.

Настій

Для цього рецепта коренеплід попередньо подрібнюють. Якщо він висушений, перемелюють за допомогою кавомолки. Свіжий продукт подрібнюють на тертці.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. подрібненого кореня.
• 200 мл скипіла води.

Як приготувати:

Рослинна сировина заливають окропом і залишають на 30 хвилин, закривши кришкою. Потім профільтровивают напій через кілька шарів марлі. Приймають цей настій по 100 мл перед основними прийомами їжі.

Такий же настій можна готувати на холодній воді.

Читайте також: Як визначити стиглість горобини і коли збирати урожай

Інгредієнти:

• 1 щіпка подрібненого кореня.
• 1 стакан кип’яченої, охолодженої води.

Як приготувати:

Інгредієнти змішують і залишають настоюватися 15 годин. Після проціджування напій ділять на 4 частини і 3 з них випивають протягом дня перед основними прийомами їжі.

Відвар

Застосування відвару з коренів петрушки корисно для видалення непотрібної пігментації. Їм протирають шкірні покриви після вмивання щодня вранці і перед сном.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. подрібненого кореня петрушки.
• 1 стакан води.
• сік одного лимона.

Як приготувати:

Подрібнений корінь заливають водою і ставлять на невеликий вогонь. Коли рідина закипить, нагрівання відключають. Після охолодження відвар проціджують через кілька шарів марлі і змішують зі свіжим соком лимона.

Чай

Такий напій корисний для усунення підвищеного газоутворення, розчинення каменів і піску в сечовому міхурі і в нирках, зняття запальних процесів при простатиті. Додатково його використовують для оздоровлення шкірного покриву.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. подрібненого кореня петрушки.
• 500 мл скипіла води.

Як приготувати:

Рослинна сировина поміщають в заварювальний чайник і вливають окріп. Закривають ємність кришкою і залишають на 10 хвилин. Вживають по 100 мл тричі на добу.

Як можна використовувати рослину. Рецепти

Від петрушки корінь в народній медицині може використовуватися в кулінарії в якості лікувальної добавки, ароматизатора, приправи до гарячих страв. Рослина застосовується в косметології для поліпшення стану шкіри (освітлення, пом’якшення тілесних, усунення прищів і інших запалень).

Читайте також: Що входить в поняття бакалія. Бакалія це якісь продукти

кореневище широко використовується в кулінарних цілях для збагачення страв і додання пікантного смаку і аромату

В кулінарії

Ароматний корінь в кулінарії застосовується в різних стравах. Кореневище запікають з сухарями, включають в тушковані блюда з овочів і м’ясопродуктів, відварюють і обсмажують у фритюрі. Рослинний екстракт допомагає відтінити смак птиці, риби, картоплі, грибів.

Продукт стане доповненням до гарнірів з рису (білого і коричневого), сочевиці, перловки, кус-куса, грибів. Свіжі коренеплоди включають в нашаткувати вигляді в салати з овочів, подають з фруктами. Петрушка може комбінуватися з різними видами сирів, перетертим мигдалем і фундуком, яблуками і вершковим маслом. У поєднанні з часником коренеплід включається в гаряче зі свинини, в страви з морепродуктів.

В супах коренеплід поєднується з селерою, морквою. До складу супів кореневище включають за 5-7 хвилин до завершення готування, за цей відрізок часу приправа не втратить аромату, збереже вітаміни.

корінь петрушки добре поєднується з іншими інгредієнтами, що дозволяє використовувати його в приготування різних страв

Чи включається продукт в овочеве рагу, використовується як приправа до картопляного пюре. Подрібнений корінь, змішаний з вершками, надає пюре ніжну консистенцію і тонкий аромат. У стравах петрушка може замінити інші коренеплоди (ріпу, моркву, пастернак). Коренеплід в подрібненому вигляді застосовується в якості ароматизатора для бульйонів в комбінації з пряними травами (шавлія, кріп, орегано).

Для приготування грибного супу потрібні наступні інгредієнти:

• коренеплід петрушки (1 шт.).
• вода (3-3,5 л).
• гриби білі (25-30 г).
• перлова крупа (80 -100 г).
• морква (1 шт.).
• цибуля ріпчаста (1/2 шт.).
• чорний перець, гвоздика.
• зелень селери, кропу.
• сіль.
• рослинне масло.

використання кореня петрушки при приготуванні супів надає їм специфічний смак і аромат

Потрібно промити гриби і замочити у воді кімнатної температури на 30-40 хвилин. Потім гриби відкидаються на друшляк, обсушують на паперовому рушнику. У відвар поміщають спеції в ситі. Гриби потрібно порізати соломкою і помістити в каструлю, довести склад до закипання і варити на повільному вогні.

У сковороді підігрівається масло рослинне або оливкове, насипається перлова крупа і присмажується на невеликому вогні до появи горіхового аромату. Обсмажену крупу поміщають в ємність з бульйоном і доводять до закипання, залишаючи варити під кришкою на 40-50 хвилин до готовності.

На маслі потрібно підсмажити нарізані цибулю, моркву, кореневище петрушки і селери. Овочі поміщаються в бульйон за 20 хвилин до готовності страви. Подають суп до столу зі свіжою зеленню і сметаною. Білі гриби можна замінити підосичники або підберезники.

У переліку затребуваних рецептів також суп-пюре з вершками і коренем петрушки. Для приготування потрібні морква (1 шт.), Ріпчаста цибуля (1 шт.), Стебло селери (1-2 шт.), Часник (2-3 зубчики), зелень петрушки, черемша. До складу включені сир (75-100 г), масло вершкове і оливкове, курячий бульйон і приправи (сіль, перець, гвоздика).

завдяки цілющим компонентів, що входять до складу кореня петрушки, виявляється ефективний догляд за станом шкіри і волосся

в косметології

Коренеплоди використовуються в косметології для висвітлення шкірних покривів, усунення надмірної пігментації, веснянок, звуження розширених пор, нормалізації кольору обличчя і вирівнювання структури шкіри.

Для приготування осветляющего шкіру складу будуть потрібні:

• натертий на тертці коренеплід (2 ст. л.).
• лимонний сік з 1 фрукта.
• очищена вода (1 склянка).

Рослинна сировина заливається водою, ставиться на плиту, доводиться до закипання і забирається. Склад настоюється протягом 10 хвилин і проціджують. У відвар вливається лимонний сік. Засобом потрібно протирати обличчя кілька разів в день. Склад зберігається в холодильнику.

Для нормалізації стану жирної шкіри з прищами і регулювання роботи сальних залоз потрібно 2 рази в день (ранок, вечір) протирати шкіру ватним диском, змоченим у відварі кореневища петрушки.

Корисний рецепт маски для волосся включає відвар петрушки і сік коренеплоду. Склад втирається в коріння волосся після миття. При регулярному використанні локони набувають пружність, запобігає їх ламкість і утворення лупи.

маски з коренем петрушки добре доглядають за шкірою, оздоровлюють і надають їй красивий вигляд

Для усунення жирного блиску і запалення, вирівнювання структури шкіри використовується наступний рецепт:

• естрагон.
• щавель.
• зелень і коренеплід петрушки.
• розмарин.
• молоко.

Потрібно подрібнити рослинну сировину в рівних пропорціях і змішати з підігрітим молоком, настоювати 2 години. Протирати шкіру необхідно ватним диском, змоченим в складі 1-2 рази на день протягом 2-3 тижнів.

Читайте також: Скільки можна зберігати медові коржі для торта

Для висвітлення шкіри використовується маска з подрібненого коренеплоду (1 ст. л.), кислого молока (2 ст. л.). Інгредієнти змішуються, склад наносять на обличчя на 20 хвилин, споліскують водою.

Корінь петрушки має дивовижні властивості і є справжнім джерелом корисних мікроелементів та вітамінів. Першими в їжу його стали вживати греки, які вважали цей продукт не тільки цілющою, але і божественним. Читай далі …

• Автор: Марія Сухоруких
• Роздрукувати

Оцініть статтю:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосів, середнє 0 з 5)

Поділіться з друзями!

Вибір і зберігання

При покупці коренеплодів в магазині віддають перевагу петрушці середнього розміру блідого бежевого відтінку і бадиллям темно -зеленого кольору. На плодах не повинно бути плям і слідів пошкодження. Зелену частину використовують протягом двох-трьох днів, а коренеплід залишають в холодильнику у відділенні для овочів і зберігають не більше двох тижнів.

Важливо!

При самостійному вирощуванні петрушки заготовку в перший рік проводять восени. Потім можна збирати коренеплоди протягом усього літа. Для цього петрушку викопують, зрізають листя і відмивають від землі. На зиму коренеплід можна опустити в підвал або висушити. Це роблять у духовці, на сонці або в електросушарці. У такому вигляді всі корисні властивості рослини зберігаються протягом двох років.

Можна на зиму замаринувати коренеплід.

Інгредієнти:

• 100 мл оцту концентрацією 9%.
• 550 г коренеплодів петрушки.
• 550 мл води.
• 55 г цукрового піску.
• 50 г солі.
• 5 часточок часнику.
• 2 лаврові листки.

Як приготувати:

Коріння очищають і натирають на тертці. У киплячу воду всипають сіль, цукор, вливають оцет. Подрібнені коріння закладають в простерилізованих банку і заливають маринадом. У банку кладуть очищений часник і лавровий лист. Закривають банку бляшаний кришкою.

Використання кореня петрушки

В лікувальних цілях коренеплід використовують сирим або висушеним. При це можливо поєднання петрушки з іншими лікарськими рослинами.

Для лікування подагри використовують відвар, в якому коренеплід поєднується з березовим листям, кропивою і фіалками. Готовий напій вживають тричі на добу перед основними прийомами їжі по 100 мл.

Інгредієнти:

• 1 частина листя кропиви.
• 1 частина листя берези.
• 1 частина квіток фіалки .
• 1 частина подрібненого кореня петрушки.
• 250 мл води.

Як приготувати:

Рослинні інгредієнти змішують між собою і поміщають в скляну банку з кришкою. Відокремлюють від загальної маси 1 ст. л. суміші і заливають водою. На невеликому вогні доводять суміш до кипіння і відварюють 10 хвилин. Потім накривають посуд кришкою і залишають на 30 хвилин.

Для лікування циститу в хронічній формі використовують відвар з 2 великих коренеплодів і 1,5 л води. Рослинна сировина подрібнюють і відварюють протягом 30 хвилин. Залишають ще на 12 годин настоятися. Потім приймають по 200 мл вранці на голодний шлунок.

При простатиті

Щоб полегшити стан при запаленні простати, петрушка використовується в різних формах: з коренеплоду вичавлюють сік, готують відвар або включають його до складу лікарського збору. Сік зі свіжого кореня вживають по половині склянки до сніданку протягом 2 тижнів.

Для приготування настою свіже кореневище подрібнюють і заливають окропом. Після десятигодинного настоювання проціджують і вживають тричі на день по 100 мл.

Інгредієнти для приготування збору:

• 1 частина тополиних нирок.
• 1 частина золотушника.
• 1 частина кореневища петрушки.
• 1 частина спаржі.
• 1 частина пустирника.
• 1 частина кореня пирію.
• 750 мл води.

Як приготувати:

Рослинна сировина подрібнюють і перемішують. Відокремлюють від загальної маси 150 г і заливають скипіла. Накривають посуд кришкою і залишають на 12 годин. Після проціджування випивають по 2 ст. л. 6 разів на добу. Тривалість курсу становить 1 місяць.

Чистка організму

За допомогою настою петрушки чистку проводять курсами тривалістю 2 тижні. Така процедура видаляє з організму токсини, відкладення шлаків, виводить зайву рідину. Дуже корисна ця процедура для здоров’я судин. Вони очищаються від відкладень холестерину.

Інгредієнти:

• 150 г свіжого кореня петрушки.
• 500 мл води.

Як приготувати:

Корінь натирають на терці, заливають скипіла. Каструлю закривають кришкою і залишають на чверть години. Після проціджування настій випивають по 4 ст. л. в день.

Оздоровлення шкіри

Зовнішньо корінь петрушки використовують для поліпшення стану шкірних покривів. Він допомагає зменшити жирність, позбавляє від сального блиску і непотрібної пігментації, звужує пори. Препарат застосовують у вигляді масок або домашнього тоніка.

Щоб зробити шкіру більш пружною, поліпшити її тонус, позбавити від жирності і розширених пор, використовують настій на гарячому молоці. Для нього змішують по 1 щіпці розмарин, естрагон, щавель і подрібнений корінь петрушки. Заливають все скипіла молоком і настоюють 30 хвилин. Потім молочної рідиною протирають обличчя за допомогою ватного тампона.

Щоб освітлити веснянки або пігментні плями, подрібнений свіжий корінь змішують з 2 ст. л. кислого молока. Маску накладають на обличчя і залишають на 20 хвилин.

Для полегшення стану при ПМС

Петрушка заспокоює нервову систему, приводить в норму жіночий цикл і знімає біль під час менструації. Для цього регулярно приймають відвар з насіння петрушки.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. насіння петрушки.
• 1 стакан води.

Як приготувати:

Воду доводять до кипіння і заливають нею насіння петрушки. На невеликому вогні доводять суміш до кипіння і відварюють 15 хвилин. Після охолодження відвар проціджують і приймають до 7 разів на добу по 1 ст. л.

Для профілактики

Завдяки тому, що корінь петрушки має багато лікувальних і корисних властивостей, при відсутності протипоказань його дозволено вживати щодня. Його рекомендується їсти в свіжому вигляді або у складі кулінарних страв. Це засіб попереджає застій рідини в організмі, захищає від інфекційних хвороб, нормалізує травлення, робить дихання більш свіжим.

На замітку!

Читайте також: Настоянка на калині на горілці і спирту: рецепт

Корисно регулярно пити чай з петрушкою і приймати ванни з відваром. Остання процедура особливо рекомендується жінкам з проблемною шкірою.

Для схуднення

При правильному приготуванні відвар на основі коренів петрушки допомагає зниженню ваги. При очищенні організму прискорюються обмінні реакції, відбувається виведення шлаків, солей і непотрібної рідини. Коренеплід виводить токсини з печінки і судин, зменшує апетит.

Для зменшення ваги і прискорення обміну речовин коренеплід вживають в свіжому вигляді окремо або включивши в салат з іншими овочами. Готувати відвар і вживати його можна різними способами. Ефект від вживання відвару буде тільки в тому випадку, якщо змінити раціон і займатися спортом.

Догляд за петрушкою

З початку травня до кінця вересня потрібно постійно підтримувати грунт пухкої і чистою від бур’янів . Якщо ви вирішили вирощувати петрушку виключно на зелень, то на одному погонному метрі слід залишити 70-80 рослин, а якщо хочете отримати коренеплоди — значно менше, від 40 до 60 рослин. Підгодовують петрушку два рази. У перший раз вносять на 1 кв. м 10 г аміачної селітри, стільки ж суперфосфату і 30 г калійної солі, а в другій — 10 г аміачної селітри і 50 г калійної солі, яку можна замінити золою в тій же кількості. Підживлення проводять після проріджування і краще перед поливом.

Петрушка швидко набирають наземну масу. Листя петрушки зрізують і сушать, заготовлюючи їх про запас. Для просушування їх розстилають в добре провітрюваному приміщенні або на горищі. Можна також сушити петрушку і в міських умовах, розстеливши зрізану зелень на твердій папері і уклавши її на батареях. При цьому вона не втрачає зеленого кольору і аромату. Висушені листя подрібнюють і використовують як прекрасну приправу до різних страв.

Коренева петрушка забирається пізніше інших коренеплодів, так як вона відносно глибоко сидить в землі, та й більш морозостійка. Останнє її якість можна використовувати, залишаючи на грядці частина рослин в зиму. Треба обрізати бадилля, а потім перед самими морозами укрити цю гряду соломою, торфом. Навесні, як тільки почне пригрівати сонечко, укриття знімають, накривають гряду плівкою, підставивши під неї дужки, і незабаром отримують до столу зелені пряні листочки.

Восени дрібні коренеплоди можна висаджувати в горщики або невеликі ящики, і взимку на підвіконні виганяти свіжу зелень.

Застосування в кулінарії

Коренеплід петрушки відрізняється приємним ароматом і виразним горіховим присмаком. За ці властивості його полюбили багато іменитих кулінари. Препарат застосовують для приготування тушкованих овочевих або м’ясних страв, запікають в сухарях, обсмажують і відварюють. В європейських ресторанах страви з ним користуються великою популярністю.

Коренеплід гармонійно поєднується з рибою і птахом, підкреслює смак грибів і картоплі. У рисовому або сочевичну гарнірі він стане приємним доповненням. У свіжому вигляді він хороший в овочевих і фруктових салатах.

Вдале поєднання корінь петрушки утворює з різними сортами сирів, мигдалем, яблуками і вершковим маслом. Поєднання цього продукту з м’ясом надає останньому оригінальний смак. У супах цей продукт використовують самостійно або замінюють їм петрушку, селеру. Як добавки коренеплід використовують при приготуванні овочевого рагу або пюре з картоплі.

Важливо!

Корінь петрушки вариться дуже швидко. Тому в суп його додають не раніше, ніж за 7 хвилин до закінчення варіння. Тоді коренеплід стане м’яким і збереже свій аромат.

Можлива шкода і протипоказання

Хоча корінь петрушки і має лікувальні властивості, протипоказання у нього теж є. Петрушку не дають дітям, які не досягли однорічного віку. Перешкодою є висока чутливість до компонентів і схильність до алергічної реакції.

Не можна вживати петрушку жінкам при вагітності на будь-якому терміні. Оскільки цей продукт може спровокувати викидень. Вживати петрушку можна людям, що страждають на епілепсію і порушеннями кальцієвого обміну. ​​

Для людей, які страждають на сечокам’яну хворобу або при каменях у нирках, перед початком вживання петрушки рекомендується порадитися з лікарем. Іноді при таких захворюваннях зловживання цим коренеплодом приносить шкоду здоров’ю.

Посадка

Під петрушку потрібно скопати на повний багнет землю з осені. Грунт треба заправити гноєм або перегноєм. На 1 кв. м вносять піввідра одного з цих добрив і додають 20 г калійної солі, 30 г суперфосфату. Навесні ще вносять 15-20 г аміачної селітри або сечовини. Ділянка повинна бути очищено від бур’янів.

В грядку з важкими грунтами добре внести трохи піску, щоб коренеплоди петрушки НЕ гілкувалися, і не мали потворну форму. Якщо з осені не вдалося внести рясні дози органічних добрив, то треба вибирати місце під грядку таке, де перш за вносили багато гною. Висівати петрушку можна не тільки навесні, а й восени. Хороші результати дає підзимовий посів по мерзлій землі. Так можна отримати більш ранні сходи, ніж при весняному посіві.

Відгуки

Марина, 26 років

Корінь петрушки дуже допоміг мені впоратися пігментними плямами. Для цього я кілька місяців робила щотижня маску з нього. В результаті шкіра стала світлішою і від негарних плям нічого не залишилося.

Алена, 30 років

Відвар петрушки — відмінний засіб для схуднення. Виводить всю зайву рідину, пропадають набряки і вага трохи зменшується. Це відмінний засіб, якщо потрібно екстрено скинути 1-2 кілограми.

Звичний для багатьох коренеплід дуже допомагає в боротьбі з деякими захворюваннями. Його рекомендують використовувати для боротьби з недосконалостями шкірного покриву і для стрункості фігури. При цьому кошти на його основі можна робити зі свіжого або сухого сировини.

Склад: майже вся таблиця Менделєєва

Корінь петрушки — панацея від багатьох бід. Головна його перевага — в доступності і можливості виростити достатню кількість для своїх потреб. При цьому його лікувальні властивості обумовлені хімічним складом. Саме корисні мікро-, макроелементи і інші речовини роблять корінь трав’яного рослини істинним помічником кожної сім’ї.

Завдяки насиченому хімічним складом корінь петрушки став справжнім лікарем тих, хто піклується про своє здоров’я, але не біжить відразу в аптеку за антибіотиками . Він містить:

• ефірні масла петрушки, що забезпечують багатий аромат і службовці афродизіаками.
• харчові волокна (з корисною клітковиною), яка допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. А це і є здоров’я кожного з нас.
• набір вітамінів різних груп: С, А, Е, К, В.
• крохмаль і органічні кислоти.
• насичені жирні кислоти.

• селен, який захищає організм від розвитку ракових клітин.
• фосфор, залізо, магній та інші мікро, макроелементи.

Цікаво! У 100 г кореневища петрушки міститься в 4 рази більше «аскорбінки», ніж у лимоні. Так навіщо ж витрачати кошти на покупку заморського дива?