Розсіл для засолювання грибів на 1 літр води на зиму. Солимо гриби гарячим способом в розсолі
В принципі цим способом можна солити будь-які гриби, але особливо добре він підходить для умовно їстівних грибів, що містять гіркоту чи потребують предворительно відварювання. Я так солю все молочні судини і подгруздкі. Особливо смачно так виходять груздь осиковий і дубовий. Можна робити асорті з молочних судин — теж добре.
Грузді і молочні судини після збору будинку заливаємо водою і вимочуємо три дні, двічі в день змінюючи воду. Часто радять гриби мити перед замочуванням, але я мою після закінчення вимочування. Тоді гриби більш еластичні і їх стає легше вимити
По закінченню вимочування грибочки мою, вирізаю зіпсовані місця, ріжу великі гриби навпіл або на чотири частини, дрібні залишаю цілком і ставлю варитися в підсоленій воді.
під час варіння і навіть ще під час вимочування гриби можуть посіріти. При бажанні їм можна повернути білизну і ошатність. Для цієї мети я під час варіння додаю по чайній ложці харчової соди на один кг грибів.
Гриби варимо до готовності (поки не осядуть на дно), періодично знімаючи піну.
Потім готові гриби зливаємо, промиваємо під проточною водою і залишаємо стікати, щоб їх зважити.
Читайте також: Зберігання цибулин бегонії взимку в домашніх умовах
в цей час варимо розсіл:
На 1 літр води беремо
2 столові ложки з гіркою (або 100 грам) солі
1 чайну ложку перцю горошком
лавровий лист 2 штуки
подрібнені суцвіття кропу 1-2 штуки
часник 2 зубчики (в самому кінці разом з грибами)
лист хрону, смородини, дуба — за бажанням (особисто я не кладу хрін, іноді додаю лист смородини, але він не завжди є)
Одного літра розсолу вистачає приблизно на 2 кг грибів. Я варю розсіл з запасом, краще потім викинути зайве.
В каструлі кип’ятимо всі складові розсолу, крім часнику близько 10 хвилин, потім в киплячий розсіл закладаємо готові гриби і часник і варимо після закипання ще 10-15 хвилин.
В стерильні банки розкладаємо киплячі гриби разом зі спеціями шумівкою по плечики, потім ополоником доливаємо киплячий ж розсіл так, щоб між грибів не було повітря, а розсіл діставав до краю горлечка банки, повністю покриваючи гриби. Закриваємо банки. Можна пластиковими кришками, але я закриваю металевими тому я роблю все ДУЖЕ ДОБРОСОВЕСТЬНО, дотримуючись усіх правил стерилізації.
Після охолодження прибираємо банки в прохолодне місце. Гриби будуть готові в середньому через 3-4 тижні.
Коли банку відкриєте, гриби треба буде спробувати і, якщо дуже солоно, вимочити 2-3 години. Потім з них можна приготувати все той же, що з будь-яких свіжих варених грибів, а можна заправити олією або сметаною, додати цибульки, зелені і подати як салат з грибів
Ваш лайк статті — найкраща оцінка моєї праці! На каналі Грибне козуб буде ще багато корисного і цікавого про грибах та інших дарах лісу. Щоб нічого не пропустити і не загубитися на просторах інтернету, підпишіться на мій канал.
Способи соління грибів
Гриби вважаються делікатесом зараз. Любили їх і в колишні часи. Наші прабабусі солили гриби, і це було для них звичною справою. Рецептів засолювання грибів існує безліч. І ґрунтуються вони все на консервацію впливі кухонної солі.
Читайте також: Як в’ялити камбалу з ікрою в домашніх умовах рецепт
Можна солити всі їстівні гриби, але все ж краще брати для цієї мети пластинчасті, тому що трубчасті в солоному вигляді стають в’ялими і не зовсім привабливими. Але якщо вже і солять білі гриби, підосичники або підберезники, то вибирають тільки молоденькі особи.
Солити гриби можна гарячим і холодним способами, зі спеціями і без них. У будь-якому випадку йде процес бродіння, подібно квашенню капусти, коли утворюється молочна кислота не дає розвиватися хвороботворним бактеріям. Але обов’язково в вільному доступі повітря. Ось чому важлива умова соління грибів — все ємності можна щільно закупорювати. Прикрили тканиною і дерев’яним кругом, поклали чистий гніт — і все, досить. Причому, краще солити в дерев’яній діжці, ніж в емальованому відрі. Але це вже у кого що є.
Через місяць-другий, коли процес бродіння-соління закінчиться, спокійно можете перекласти готові гриби в скляні банки і укупорьте.
Підготовка грибів до засолюванні
Відразу після збору гриби слід розсортувати по видах і розміром, очистити, помити, проблемні місця вирізати. Ті гриби, що містять речовини, які при зіткненні з повітрям темніють, втрачаючи привабливий вигляд, слід відразу ж чистити і опускати в підсолену або підкислену лимонною кислотою воду. Це маслюки, печериці, рижики, моховики, підосичники.
Можна відразу ж класти почищені гриби в гарячу воду, де вони будуть відварюватися, і робити це порціями. Рівень води не слід робити більшим, тому що під час варіння гриби виділяють сік.
Існує холодний, гарячий і сухий способи засолювання грибів.
Універсальний рецепт маринування грибів. Універсальний і простий маринад для заготовки будь-яких грибів
Нинішнє літо 2021 багато на лісові дари. Інтернет рясніє повідомленнями про те, що практично в кожному регіоні максимально високий урожай грибів.
Маслюки, лисички, підберезники, підосичники, білі — повні кошики, якими з гордістю хваляться співвітчизники на своїх сторінках в соціальних мережах.
Мариновані грибочки люблять все, винятків практично не буває. А тому хочемо поділитися нескладним рецептом універсального маринаду, який підійде для заготовки будь-яких грибів, опеньків, маслюків, білих, підберезників, красноголовців і так далі.
Крім того, цей же рецепт можна використовувати і для маринування глив і печериць .
Щоб приступити до процесу маринування, гриби, принесені з лісу (куплені на ринку) потрібно вимити, при необхідності почистити.
Читайте також: Як правильно різати і зберігати Jamón Serrano
Гриби великого розміру слід порізати, дрібні грибочки залишити цілком.
А потім відварити до повної готовності в підсоленій воді. Поки гриби варяться, потрібно зайнятися приготуванням маринаду.
Необхідні інгредієнти
- Вода — 1,5 літра.
- Цукор — 3 ложки чайн.
- Сіль — 2 ложки столів ..
- Лаврушка — 3 листочка середнього розміру
- Запашний перчик — 8 — 10 штук.
- Гвоздика — 3 штуки.
- Парасольки кропу — на свій ВКС.
- Часникові часточки — на свій смак.
- 70% оцтова есенція — 2 ложки столів.
Оцтові нюанси
Якщо при приготуванні маринаду використовується столовий 5% -ний оцет, то пропорції наступні на 1600 мл води потрібно 400 мл 5% -ного оцту.
При використанні 9% -ного оцту — 1780 мл води і 220 мл 9% -ного оцту.
Покрокове приготування
- До води додати всі названі інгредієнти. Виняток — це оцтова есенція.
- Воду довести до кипіння і дати майбутньому маринаду деякий час покипіти, буквально 2 — 3 хвилини.
- Потім вогонь вимкнути і влити необхідну кількість оцту.
- Зварені до повної готовності гриби розкласти по стерилізованим банкам і тут же залити приготовленим маринадом.
- Банки закрити поліетиленовими кришками.
зберігання солоних грибів без закачування
Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (в залежності від способу зберігання).
Багатьох господинь хвилює питання: скільки можна зберігати солоні гриби в холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в погребі, і в холодильнику буде однаковий — не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати не більше 8 місяців. Відкриті мариновані гриби в холодильнику, в залежності від кількості оцту в маринаді, можна зберігати не більше 1 місяця. За санітарними нормами, солоні і відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися при температурі 0 … + 2 ° С не більше 6 місяців. У домашніх же умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посуді в холодильнику або на заскленому балконі.
В період зберігання обов’язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні знаходитися в розсолі, інакше вони починають пліснявіти. Рекомендується раз в тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті маслом, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, в ємність додають охолоджену кип’ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).
Поширений спосіб зберігати солоні гриби — залити їх поверх розсолу топленим салом, рослинним або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечка бактерій і цвілі. Ємність при цьому краще обв’язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити закручуються скляними або металевими кришками, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл і повністю заливають гриби маслом. Для такого зберігання гриби краще попередньо обсмажити або протушкувати. Будь-які заготовки з використанням масла необхідно зберігати в темряві. На світлі жири розщеплюються, і прогірклий смак продукту буде забезпечений.
Існує ще один метод для тривалого зберігання солоних грибів. Після просаливания гриби щільно (без пустот) утрамбовують в банки . Продукт повинен доходити майже до верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену в горілці (саме вона запобігає появі цвілі). Після цього гриби притискають попередньо змоченими в горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плечики банки (палички будуть служити гнітом). Над грибами повинен виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип’ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі). Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, теж обробленої в горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в самому темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів складе 1-1,5 року.
Деякі господині, помітивши невелику кількість цвілі вгорі ємності, акуратно її прибирають, протирають поверхню ганчіркою, змоченою в оцті, і доливають розсіл. Даний спосіб не гарантує якість кінцевого продукту: мікроскопічні спори цвілі можуть проникнути глибше.
В разі появи цвілі гриби краще переварити, засолити їх гарячим способом, або замаринувати.
Точно дотримуючись усіх правил зберігання , ви зможете ласувати домашніми заготовками без шкоди для здоров’я. Діліться в коментарях своїми історіями і секретами, як зберігати солоні гриби.
Відео з YouTube по темі статті:
Маринад для білих грибів на 1 літр води. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів
Доброе время суток, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадів, банкам і закрутки. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як то кажуть одним пострілом …
Шкода тільки що
Сьогодні я хочу поділиться з вами рецептом, все з тієї ж бабусиної зошити — "маринад для всіх грибів ". Так ось написано.
Інгредієнти:
1 літр води.
2 ст. л. цукру.
4 ч. л. солі.
3 шт. лаврового листа.
6 горошин запашного перцю.
4 шт. гвоздики.
3 шматочки кориці (меленої ½ ч. л.).
3 ч. л. оцтової есенції 70%.
Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту — 890 мл води і 110 мл оцту.
Читайте також: Як посмажити грузді без гіркоти: рецепти і приготування
Схожі глави з інших книг
Квашена капуста з морквою, цибулею , лавровим листом і чорним перцем «Богемська»
Квашена капуста з морквою, цибулею, лавровим листом і чорним перцем «Богемська» • 7 кг капусти • 1 кг моркви • 500 г цибулі • 100 г солі • лавровий лист і чорний перець горошком — по вкусуКапусту промийте, зріжте потовщення на листках і качан. Підготовлену капусту
Маринований салат з огірків з морквою, цибулею, часником, кропом, лавровим листом і запашним перцем «справдешній»
Маринований салат з огірків з морквою, цибулею, часником, кропом , лавровим листом і запашним перцем «справдешній» На півлітрову банку: • невеликі міцні огірки — за смаком • 1 шт. моркви • 2-3 цибулини • 1 зубчик часнику • 1 ч. ложка насіння кропу • 1-2 лаврових
Мариновані огірки з яблуками, часником, гвоздикою, лавровим листом, кропом, запашним перцем, вишневими і смородини лисиць точками «Хазяйські»
Мариновані огірки з яблуками, часником, гвоздикою, лавровим листом, кропом, запашним перцем, вишневими і смородини лисиць точками «Хазяйські» На 3-літрову банку: • 1 кг 500 г — 2 кг огірків • 1-2 кислих яблука • 3-4 зубчики часнику • 1 жменю листочків вишні і / або
малосольні фаршировані помідори з часником, солодким перцем, петрушкою, базиліком, кропом і лавровим листом «Охмурітельние»
малосольні фаршировані помідори з часником, солодким перцем, петрушкою, базиліком, кропом і лавровим листом «Охмурітельние» • однакові середні за величиною помідори, солодкий перець, часник, петрушка, базилік і кріп — по вкусуДля маринаду на 1 л води: • 1 ст. ложка
Маринований лук з лавровим листом, запашним перцем і гвоздикою «Прозорий»
Маринований лук з лавровим листом, запашним перцем і гвоздикою «Прозорий» • головки цибулі — по вкусуДля заливки на 1 л води: • 200 г соліДля маринаду на 1 л води: • 2/3 склянки 9% -ного оцту • 1 ст. ложка Соліна літрову банку: • 1-2 лаврових листки • 2 бутони гвоздики • 5
Мариновані білі гриби з лавровим листом, запашним перцем і рослинним маслом «За цікавим старовинним рецептом»
Мариновані білі гриби з лавровим листом, запашним перцем і рослинним маслом «За цікавим старовинним рецептом» • білі гриби, оцет, лавровий лист, запашний перець, рослинне масло і сіль — по вкусуВскіпятіте оцет з невеликою кількістю солі і опустіть в
Мариновані гриби з гірким стручковим перцем, кропом, часником і лавровим листом «абрамцевского»
Мариновані гриби з гірким стручковим перцем, кропом , часником і лавровим листом «абрамцевского» • маслюки, підосичники, підберезники і опеньки — по вкусуДля маринаду на 1 л води: • 1 ст. ложка 25% -ного оцту (в кожну півлітрову банку) • кріп, чорний перець горошком,
Мариновані опеньки з вишневими листочками, перцем-асорті, лавровим листом і гвоздикою «Дружні малі»
Мариновані опеньки з вишневими листочками, перцем-асорті, лавровим листом і гвоздикою «Дружні малі» • свіжозібране опеньки — по вкусуДля маринаду: • 2-3 вишневих листочка • столовий оцет, чорний і запашний перець горошком, бутони гвоздики і лавровий лист — по
Мариновані маслюки з корицею, гвоздикою, лавровим листом і перцем «Міцні»
Мариновані маслюки з корицею, гвоздикою, лавровим листом і перцем «Міцні» • свіжозібране маслюки і сіль — по вкусуДля маринаду на 1 л води: • 2 ст. ложки оцту • 1 щіпка кориці • 3 ч. ложки цукру • 2-3 лаврових листки • 3 бутони гвоздики • 6 горошин чорного
Мариновані білі гриби з цибулею, гвоздикою, лавровим листом, запашним і чорним перцем «Браві »
Мариновані білі гриби з цибулею, гвоздикою, лавровим листом, запашним і чорним перцем« Браві »• 1 кг білих грибів • 1 луковіцаДля маринаду на 1 кг грибів: • 60 мл 6% -ного оцту • 3 лаврові листки • 200 мл води • 10 горошин чорного перцю • 3 горошини запашного перцю • 3
Мариновані кавунові кірки з яблучним оцтом, лавровим листом, гвоздикою, запашним і чорним перцем «ВАРВАРИНСЬКЕ»
Мариновані кавунові кірки з яблучним оцтом, лавровим листом, гвоздикою, запашним і чорним перцем «ВАРВАРИНСЬКЕ» • 1 кг кавунових корокДля маринаду на 1 л води: • 1,5 склянки яблучного оцту • 2/3 склянки цукру • 1-2 лаврові листки • 3 горошини запашного перцю • 8
Борщ з петрушкою, томатною пастою, лавровим листом і гвоздикою словацькою «Гриби в чорносливі»
Борщ з петрушкою, томатною пастою, лавровим листом і гвоздикою словацькою «Гриби в чорносливі»? 1 стакан сушених грибів? 3 / 4стакана чорносливу? 1 шт. буряка? 1 / 4кочана капусти? 1 шт. моркви? 1 цибулина? зелень петрушки, борошно, томатна паста, цукор, оцет, сметана, лавровий лист,
Оселедець з кардамоном, гвоздикою, лавровим листом і перцем
Оселедець з кардамоном, гвоздикою, лавровим листом і перцем — 10 тушок свіжої сельді- 1 л води-1 ст. ложка цукру 5 лаврових листів-10 зерен кардамона- 3-4 бутона гвоздікі- коріандр і чорний перець горошком — за смаком — 3 ст. ложки соліВ воду всипте цукор, сіль і
Варена в олії оселедець з лавровим листом і чорним перцем
Варена в олії оселедець з лавровим листом і чорним перцем — 1 кг свіжомороженої оселедця — 4-5 лаврових листів-10-15 горошин чорного перца- 1 стакан рослинного масла-20 г соліСельдь випатрати, видаліть голови, хвости, промийте і розріжте на 4-5 частин.
Солоні медузи з огірками, солодким перцем, салатом, лавровим листом, чорним перцем, рисовим оцтом і соєвим соусом «Хего»
Солоні медузи з огірками, солодким перцем, салатом, лавровим листом, чорним перцем, рисовим оцтом і соєвим соусом «Хего »• 200 г солоних медуз • 1 шт. солодкого червоного перцю • 3 огірка • 3 ст. ложки соєвого соусу • 3 ч. ложки рисового оцту • 1 стакан сухого рису • листя
Тріска з майонезом, вершковим маслом, петрушкою, кропом, лавровим листом і чорним перцем «средневосточного»
Тріска з майонезом, вершковим маслом, петрушкою, кропом, лавровим листом і чорним перцем «средневосточного» • 500 г тріски • 100 г майонезу • 2 склянки сухого рису • 1 ст. ложка вершкового масла • зелень петрушки, кропу, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль — за
Відвар з-під білих грибів використовуйте для супу або як основу для маринаду, призначеного для менш цінних зварених грибів.