Нещодавно мені розповіли рецепт приготування дуже популярного в старовину страви. Це виявилася парена ріпа. Згідно відомої приказки «простіше простого», готується дане блюдо дуже просто і швидко.
За традиційним варіанту парили ріпу в російській печі відразу після випікання хліба, поки під склепінням ще трималася необхідна температура і вологість. Звичайно, в міських квартирах російську піч ми не знайдемо, але парену ріпу приготувати можна і в духовці. І для цього також зовсім не обов’язково попередньо випікати хліб.
Ріпка завжди цінувалася своїми унікальними лікувальними і поживними властивостями, тому вона була частим гостем на столі у наших предків. За старих часів парену ріпу подавали і як гарнір, і як основне блюдо. При цьому до неї практично не додавалося ніяких приправ, тому проста парена ріпа була доступна для кожного російського будинку. Якщо ж до неї додавалася сметана або олія, то це вже вважалося справжнім частуванням заможних будинків.
Для нашого рецепта приготування краще всього вибирати невеликі міцні жовті коренеплоди. Саме така ріпа в пареному вигляді виходить найбільш солодкою (без гіркуватості) і смачною.
Інгредієнти :
Читайте також: Оцет прострочений на два місяці чи можна використовувати
— ріпа 350 г (5 невеликих ріпок)
— питна вода 2 столові ложки
Вихід готової страви: 350 г .
Час приготування: 30-40 хв.
Парена ріпа в духовці — покроковий рецепт приготування з фото
- Якщо у вас в духовці нічого не турбувалося до того, як ви приступили до рецептом простого, то духовку попередньо потрібно розігріти до температури 180 градусів. Поки обладнання прогрівається, коренеплоди ріпи очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками.
- На дно горщика, в якому будемо готувати ріпу, необхідно налити дві столові ложки води. Це потрібно для створення парового ефекту, адже ріпа то у нас повинна вийти парена. Потім укладаємо кружечки ріпи, накриваємо горщик кришкою і відправляємо в духовку.
- Паритись ріпа повинна до тих пір, поки не стане м’якою. У мене цей процес зайняв 25 хвилин. Після цього дістаємо горщик з духовки і викладаємо блюдо на тарілку.
Дуже захотілося додати до пареної ріпи зелену цибулю і вершкове масло. Як виявилося, таке поєднання дуже прикрашає смак страви. За бажанням, можна також посолити і поперчити.
Якщо у вас є питання або коментарі з даного рецептом, їх можна залишити на нашому форумі в цій темі.
©
Підписуйтесь на наш Telegram-канал і будьте завжди в курсі нових статей:
Мітки: веганські рецепти
«Попередня запис
Особливості приготування
- Для приготування будь-яким способом краще брати молоду ріпу, так як вона має більш м’який смак. Якщо в сирому вигляді стара ріпа лише більш пікантна на смак, ніж молода, то після термічної обробки вона набуває неприємну гіркоту. Горьким овоч може стати і через його неправильного вирощування.
- При покупці доцільно віддати перевагу гладким і пружним ріпку, не надто легким у порівнянні з іншими екземплярами. Мала вага овоча може говорить про наявність в ньому пустот, пухкої м’якоті.
- Щоб парена ріпа не гірчить, після очищення залийте її окропом і залиште на чверть години, потім злийте використану рідину і приступайте до приготування овоча за обраним рецептом .
- Парена ріпа є блюдо, приготоване в результаті тривалого томління з додаванням невеликої кількості води. Також так називають овоч, приготований на пару.
- Раніше ріпу парили в печі, що остигає після випічки хліба і приготування інших страв. Сьогодні її можна приготувати в духовці або мультиварці, на плиті і в мікрохвильовці. Кожен метод має свої переваги і недоліки. Найсмачніше виходить ріпа, приготована в духовці, але в мікрохвильовці або на плиті вона готується значно швидше.
- Ріпа вийде смачнішою, якщо її присмачити вершковим або рослинним маслом, посолити або підсолодити, доповнити медом, хроном, часником , імбиром, пряними травами та іншими спеціями. Від використаних добавок буде залежати смак і призначення готової страви. Якщо ріпу зробити з медом або цукром, вона стане солодким блюдом, але частіше її готують на гарнір або для подачі в якості основної закуски. Тоді приправи для неї часто вибирають гострі, так як сама по собі вираженого смаку вона не має.
Чому гірчить ріпа?
Не можна сказати, що гірчинка у смаку ріпи є її недоліком. Багато любителів овочів воліють коренеплоди з невеликою гіркотою, іншим, навпаки, подобається тільки солодка ріпа. Щоб домогтися бажаного результату, необхідно знати, що впливає на смак коренеплодів, і чому вони виростають гіркими.
Читайте також: Техніко-технологічна карта страви «Солянка з риби на сковороді»
- особливість сорту (ті сорти ріпи, які злегка гірчать, в своєму складі мають більше гірчичних масел, у порівнянні з іншими).
- надлишок добрив.
- порушення норми поливу — надлишок води або її недолік.
- особливості ґрунту, зайва закислення.
- занадто спекотне літо (оптимальної для формування солодких коренів вважається температура близько 18 ° С).
- порушення строків збирання.
- полив в денний час (поливати ріпу треба пізно ввечері).
Парена ріпа в каструлі на плиті
- ріпа — 0,5 кг.
- вода — 0, 2 л.
- сіль, цукор, сметана — на смак.
Спосіб приготування:
- Ріпу помийте і очистіть.
- Ка ждий коренеплід розріжте на 4-6 часточок, покладіть їх у каструлю.
- Влийте в каструлю воду. На середньому вогні доведіть рідину до кипіння.
- Підсоліть воду, накрийте каструлю кришкою. Вогонь зменшіть до мінімуму.
- Гасіть ріпу 10-15 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню, укутайте, залиште так на півгодини, щоб ріпа ще трохи пропарити і дійшла до готовності.
при подачі до столу полийте ріпу сметаною, при бажанні посипте цукром.
Ріпа, запечена на сковороді з сиром
Вам знадобляться : 300 г ріпи, 50-70 г твердого сиру, 0,5 склянки вершків, 2 ч.л. борошна або панірувальних сухарів, сіль, сметана для подачі.
Приготування . Ріпу очистити, нарізати дрібними скибочками і відваріть до готовності в підсоленій воді.
Надішліть шматочки відвареної ріпи в глибоку сковороду, змащену вершковим маслом, залийте скибочки сумішшю вершків, борошна і сиру. Запікайте, поки маса не «схопиться».
Подавайте в гарячому вигляді зі сметаною або без, посипавши панірувальними сухарями.
Парена ріпа в горщику в духовці
- ріпа — 0,5 кг.
- сіль або цукор — 5 г.
- вода — 100 мл.
- вершкове масло (не обов’язково) — за смаком.
Спосіб приготування:
- Ріпу помийте і очистіть, наріжте коренеплоди круглими або напівкруглими скибочками, не дуже товстими.
- На дно керамічного або чавунного горщика влийте воду.
- Скибочки ріпи посоліть або посипте цукром, перемішайте і наповніть ними підготовлену ємність.
- поставте горщик з ріпою в духовку і включіть її. Дочекайтеся, коли температура в духовій шафі досягне 160-180 градусів.
- Потомити ріпу в духовці при вказаній температурі 50-60 хвилин. За 10 хвилин до готовності страви покладіть в горщик шматочок вершкового масла.
Ріпа з м’ясним фаршем і зеленню
Інгредієнти:
- Ріпа біла — 6-8 штук.
- яловичина (м’якоть) — 400 грамів.
- Маргарин або вершкове масло — 100 грамів.
- Яйце куряче — 1 штука.
- Цибуля ріпчаста — 1 невелика або 1 / 2 великої цибулини.
- Білий хліб — 2 скибочки.
- Борошно пшеничне — 1 ст. ложка.
Перець чорний мелений, сіль, мускатний горіх — за смаком.
Читайте також: Березовий сік: 10 рецептів консервування в домашніх умовах
Спосіб приготування:
- Двічі пропустіть яловичину через м’ясорубку.
- Наріжте і злегка обсмажте цибулю до прозорості .
- Змішайте фарш з розм’якшеним маслом або маргарином, додайте розмочений білий хліб, цибуля і спеції.
- Відваріть до напівготовності ріпу. Зріжте у ріпок верхівки і акуратно вийміть серцевину ложкою або гострим ножем, не пошкоджуючи стінок коренеплоду.
- Нафаршіруйте ріпу фаршем, обмотайте суворою ниткою, яка витримає термічну обробку і тушкуйте в невеликій кількості води до готовності.
- Вийняті серцевини ріпи подрібніть і, змішавши з борошном, приготуйте простий білий соус. При бажанні в нього можна додати зелень петрушки або кропу.
- Перед подачею облийте фаршировані ріпки соусом.
Ріпа, запарених в духовці цілком
- ріпа — 0,5 кг.
- вода — 150 мл.
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте коренеплоди, зріжте у них кінчики.
- Покладіть ріпки в чавунець, казан або каструлю, придатну для використання в духовці.
- Додайте сіль і воду.
- Духова шафа розігрійте до 160-180 градусів, поставте в неї ємність з ріпою.
- Запікайте коренеплоди 1,5 години.
- Перевірте готовність ріпи з допомогою ножа. Якщо вона здасться твердоватим, продовжите її приготування ще 20-30 хвилин.
Залишається трохи остудити овочі, очистити, порізати і подати до столу.
Парена ріпа в духовці в рукаві
- ріпа — 1 кг.
- вода — 60 мл.
- рафінована рослинне масло — 40 мл.
- сіль, пряні трави, перець, часник — до смаку.
Спосіб приготування:
- очистивши коренеплоди, наріжте їх великими кубиками, посипте сіллю і приправами, полийте олією, перемішайте.
- Кулінарний рукав зав’яжіть з одного боку, покладіть в нього ріпу.
- Влийте в рукав воду, зав’яжіть його з іншого боку.
- Покладіть пакет з ріпою на деко. Виконайте в целофані кілька отворів зубочисткою, щоб через них міг виходити пар.
- Надішліть деко з ріпою в духовку, розігріту до 160-180 градусів. Залиште овоч пропарюватися в духовці протягом години.
Ріпа по даним рецептом виходить ароматною. Вона добре підійде на гарнір до м’ясних закусок. Полив сметаною або іншим соусом, її можна подати як самостійне блюдо.
Гарнір з ріпи з квасолею, зеленою цибулею і часником
Вам знадобляться : 500 г ріпи, 100 г сухої квасолі, 1-2 зубчики часнику, половинка дрібного гострого перцю, 60 мл оливкової олії, зелена цибуля, сіль.
Приготування . Квасоля замочіть в холодній воді на всю ніч. На ранок відваріть її в підсоленій воді протягом години, злийте і дайте охолонути.
Ріпу вимийте, почистіть, поріжте великими шматочками і відваріть в підсоленій воді.
Після того як ріпа і квасоля готові , обсмажте часник і гострий перець на оливковій олії. Як тільки вони знайдуть золотистий колір і почнуть гостро пахнути, викладіть до них в сковороду ріпу і квасоля і готуйте, періодично помішуючи, ще протягом 10 хвилин.
Перед подачею посипте крупно рубаним зеленою цибулею.
Парена ріпа в мультиварці
- ріпа — 0,5 кг.
- вода — 60 мл.
- сіль або цукор, вершкове або рослинне масло — на смак.
Спосіб приготування:
- Нарізану великими кубиками або часточками ріпу покладіть в ємність мультиварки. Посипте сіллю мул цукром, додайте олію і воду.
- Запустіть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Таймер встановіть на 1,5-2 години.
За цим рецептом можна парити і цілу ріпу, але часу на це буде потрібно більше (2-3 години в залежності від величини коренеплодів).
Правила вирощування ріпи без гіркоти
Існують правила агротехніки, порушення яких призводить до погіршення якості коренеплодів, в тому числі — появи гіркоти в смаку.
Щоб смак ріпи відповідав сортових якостей, вона повинна рости на хороших грунтах, отримати необхідний полив і правильне харчування. Саме ці три чинники — грунт, вода і підгодівлі, найсильніше впливають на смакові якості коренеплодів.
Грунт
Найсмачніша, соковита і солодка ріпа виростає на родючих ґрунтах, нейтральних або слабокислих . Якщо висадити овоч на суглинках, коренеплоди будуть тверді і з поганим смаком.
Якщо на ділянці грунт кислий, її необхідно розкислювати, тобто використовувати луг для нейтралізації кислоти:
- Вапно. Дозування залежить від ступеня кислотності: кислі грунти — 500 г на 1 кв. м.
- среднекіслих — 300 г на 1 кв. м.
- слабокислі — 200 г на 1 кв. м.
- супеси і легкі суглинки — від 200 до 400 г на 1 кв. м.
- кислі грунти — 500 г на 1 кв. м.
Ріпа особливо добре росте після огірків, картоплі, цибулі, томатів, кабачків і бобових.
Щоб молоді пагони ріпи були міцними, а її коренеплоди набирали вагу і були смачними, необхідно правильно підготувати грунт під посів.
На кожен квадратний метр площі потрібно внести:
- сечовину — 20 г.
- суперфосфат — 40 г.
- хлорид калію — 20 г.
Якщо грунту малородючі, вносять органіку — перегній або компост. Норма — 3-4 кг на 1 кв. м. Вносити органічні добрива рекомендується восени, під час перекопування грунту.
Гній вносити не рекомендується, інакше ріпа може гірчити!
Полив
Ріпу рекомендується висаджувати на рівних або злегка знижених ділянках — там зберігається оптимальний рівень вологи. Цей овоч любить хороші поливи, рясні і регулярні. При нестачі вологи коренеплоди виростають гіркими і занадто щільними. Ще перебуваючи в грунті, вони сохнуть і тріскають, втрачають товарний вигляд.
Ріпу поливають 2-3 рази в тиждень. Частота поливів регулюється з урахуванням погоди — якщо стоять посушливі дні, грядки з овочем зволожують частіше. Норма поливу — 30 л на 1 кв. м.
Читайте також: Як використовують петрушку для лікування народними засобами
Особливо важливий полив на стадії дозрівання коренеплодів — за 3-4 тижні до збору врожаю , коли формуються коренеплоди. Якщо на цьому етапі культура буде відчувати дефіцит води, ріпа виросте несмачною.
Добрива
Ріпа росте швидко, тому багато городники її не підживлюють . Якщо грунту багаті, то вистачає деревної золи, внесеної восени під перекопування . Якщо ж рослина відстає у розвитку, а його коренеплоди не поспішають набирати вагу, необхідно внести добрива. Наприклад, сечовину — 15 г на 1 кв. м.
Ріпу на малородючих ґрунтах досвідчені городники рекомендують підгодовувати двічі:
- Після проріджування сходів. На 1 кв. м вносять 10 г аміачної селітри.
- Через місяць після першої підгодівлі. Ріпу підгодовують суперфосфатом і хлористим кальцієм — по 10 г на 1 кв. м.
Корисно підгодовувати ріпу деревною золою. Нею посипають надземну частину рослин і заодно присипають грунт. Зола — не тільки відмінний засіб від ряду шкідників, але і хороша підгодівля.
Ріпі необхідні мікроелементи, тому рекомендується вносити мінеральні підгодівлі, в складі яких є ці речовини (віддавайте перевагу комплексним добривам для коренеплодів). Особливо важливий для овоча бор. Його дефіцит вкрай негативно відбивається на смаку коренеплодів.
Бор вносять у складі позакореневого підживлення — рослини обприскують по листу, як тільки сформуються коренеплоди. Для посилення ефекту обприскування можна повторити. Але не більше 3-4 разів за вегетацію.
Але врахуйте, що надлишок добрив зробить ріпу гіркою! Не забувайте виконувати норми, рекомендовані виробником добрив. Коренеплоди здатні накопичувати в собі всі речовини, що знаходяться в грунті. Так з корисних речовин добрива переходять в загін шкідливих, і не тільки для самої рослини, а й для людини.
Прибирання
Як тільки коренеплоди досягають половини зрілості, їх потрібно скоріше витягувати з землі. Якщо перетримати ріпу на грядці, вона буде несмачною і дуплястою. Зазвичай від моменту появи сходів до збирання проходить близько 70 днів.
Найбільшою соковитістю і поживністю відрізняються коренеплоди, що досягають в поперечному перерізі 6-8 см. Як правильно зберігати ріпу, щоб вона не зіпсувалася — читайте тут.
ріпа на пару в мультиварці
- ріпа — 150-200 г.
- вода — 0 , 5 л.
- сіль, приправи — за смаком.
Спосіб приготування:
- У основну чашу мультиварки влийте воду, зверху поставте ємність для відварювання продуктів на пару.
- на верхню решітку мультиварки покладіть ріпу, нарізану часточками, кубиками або круглими скибочками. Посоліть і приправте її.
- Увімкніть мультиварку в режимі варіння на пару. Через 15-20 хвилин блюдо буде готово.
Аналогічним чином ріпа готується на пару в пароварці.
Парова ріпа в мікрохвильовці а пакеті
Склад:
- ріпа — 0,3 кг.
- вода — 20-30 мл.
Спосіб приготування:
- Цілі ріпки покладіть в целофановий пакет, полийте водою.
- Щільно зав’яжіть пакет і покладіть його в контейнер, придатний для використання в СВЧ-печі.
- проколіть пакет виделкою. Поставте контейнер в мікрохвильовку.
- Запустіть прилад на максимальній потужності на 10 хвилин.
Якщо ріпа у вас дрібна, час її приготування можна скоротити до 8 хвилин. На приготування великих коренеплодів часу може знадобитися трохи більше.
Як готувати ріпу, щоб не гірчить
Інгредієнти:
- ріпа — 1 шт ..
- вода.
Покроковий рецепт приготування:
- Поріжте коренеплід на кубики. Вони повинні бути дрібними, щоб вся гіркота з них вийшла. Терти овоч на тертці не рекомендується. У цьому випадку після приготування він стане занадто м’яким.
- Складіть кубики ріпи в тарілку і залийте їх окропом. Накрийте блюдцем або кришкою і залиште на 10 хвилин.
- Відкиньте ріпу на друшляк, щоб з неї стекла гірка вода.
Увага!
Оброблену окропом ріпу можна відразу вживати в їжу або використовувати як інгредієнт для приготування будь-якого блюда.