Шантіпак вершки. Що це таке, склад, жирність, як використовувати крем для торта, збивати

Сливки «Шантіпак» мають деякі особливості, які відрізняють їх від подібних товарів на ринку. Вони не містять в складі жирів тваринного походження, судячи з відгуків, відмінно збиваються і зберігають форму тривалий час. Важливі і смакові якості. Шанувальники продукту стверджують, що він дуже нагадує хороший пломбір. Крім того, ці вершки вигідно виділяє демократична ціна. Поєднання цих особливостей зробило продукт дуже популярним у професійних кондитерів і кулінарів-любителів. Розглянемо докладніше характеристики продукту.

Загальні принципи приготування вершків

Шантіпак вершки — це таке доповнення до десерту, яке можна використовувати при приготуванні страв як у збитому вигляді, так і в вихідному. Незважаючи на доступність таких продуктів в магазинах, кулінари в ряді випадків вважають за необхідне проводити їх в домашніх умовах.

Робити це можна кількома способами:

Читайте також: Ще один популярний турецький десерт: пішманіе. Рецепт приготування в домашніх умовах

• Отримувати вершки з коров’ячого або козячого молока. Для цього досить дати парного молока відстоятися, після чого акуратно за допомогою спеціального пристосування, Сливочник, зняти верхній шар.
• Отримувати вершки за допомогою сепаратора. Такий метод вимагає не тільки наявності спеціального апарату, а й особливих навичок у кулінара. Перевагою в даному випадку можна вважати те, що в результаті робочого процесу можна отримати абсолютно чистий продукт, без домішок.
• Отримувати вершки з вершкового масла. Це самий тривалий і трудомісткий виробничий процес. Істотною перевагою в цьому випадку є те, що кухар може сам регулювати рівень жирність кінцевого продукту.
• Отримувати вершки з домашньої сметани. При використанні цього методу кінцевий продукт буде мати більш щільну консистенцію, а також високий показник жирності в порівнянні зі своїми аналогами.

Склад

Незважаючи на те, що продукція фірми Шантіпак широко використовується не тільки кулінарами-любителями, які готують в домашніх умовах, а й професіоналами, що працюють над створенням страв, склад вершків цього бренду має ряд похибок.

Рослинні вершки складаються з:

• Питний фільтрованої води. Прописана виробником на першому місці в переліку інгредієнтів, а значить пропорції цього продукту превалюють над концентрацією інших інгредієнтів.
• Рослинний жир. Відноситься до типу пальмоядрового. Цією особливістю обумовлена ​​необхідність уважно стежити за споживаним кількістю вершків, щоб не нашкодити здоров’ю.
• Цукровий пісок. Небажаний інгредієнт в складі вершків, так як здатний спровокувати алергічну реакцію у людини, до неї схильного.
• Молочний білок.
• Штучні емульгатори (типів Е420ii, Е472е, Е322, Е435).
• Стабілізатори смаку (Е463, Е401).
• Сіль.
• Натуральні ароматизатори.
• Бета-каротин. Натуральний барвник, нешкідливий для людського організму.

Незважаючи на ряд недоліків, основною перевагою вершків Шантіпак є використання мінімальної кількості молочного білка.

Це дозволяє включати цей продукт в раціон харчування людей, змушених по внутрішнім переконанням відмовитися від вживання молока і похідних молочних продуктів.

у 100 г рослинних вершків Шантіпак міститься:

• білки в кількості не більше 7 г.
• жири в кількості не більше 26 г.
• вуглеводи в кількості не більше 14 г.

думка споживача

Багатьох лякає інформація про те, що ці вершки готують без використання тваринних жирів. Звичайно, тут же згадуються страшні розповіді про пальмовій олії, що заподіює шкоду здоров’ю. Але далеко не всі рослинні жири шкодять: взяти хоча б оливкова олія — ​​один з найкорисніших продуктів в світі.

Ті, хто має можливість порівняти різні сорти вершків, стверджують, що «Шантіпак» — кращі вершки для збивання. Вони сильно збільшуються в обсязі, утворюють стійкі піки. Багато господинь відзначають, що смак у цього продукту просто неповторний — він нагадує радянське морозиво.

Різновиди

Шантіпак вершки — це таке молочне виріб , яке відноситься до типу пастеризованих продуктів.

Всі товари, що входять до нішу молочної продукції, класифікуються на 4 основні типи:

• сирі . До цієї категорії відносяться натуральні вершки, які не піддавалися при виробництві термічної обробці.
• Питні . У цю групу продуктів входять вершки, які під час виробничого процесу піддавалися багатоступеневою системою обробці, в тому числі термічної. Сюди відносять пастеризовані, ультрапастеризоване і стерилізовані продукти. В абсолютній більшості випадків вони упаковуються в скляну або картонну тару для подальшої поставки на прилавки продуктових магазинів. Сливки, що входять в цю групу, мають тривалий термін зберігання, а також низьку ймовірність розмноження всередині упаковки патогенної мікрофлори, здатної негативно відбитися на стані здоров’я людини.
• Консервовані . Сливки, відносяться до цього типу, мають суху консистенцію або є вареними. Такі характеристики продукту обмежують область його використання. Наприклад, для збивання і подальшого застосування в приготуванні десертів такі вершки не підійдуть.
• Збиті вершки . Продаються в уже готовому вигляді в алюмінієвих балонах з дозатором. Незважаючи на зручність їх використання, вони нестійкі до змін температури повітря, і при незначних коливаннях опадають. Цю особливість продукту слід враховувати при його використанні, наприклад, в оздобленні десертів.

Як збивати

Шантіпак вершки — це таке доповнення до основного переліку інгредієнтів, яке при його некоректному збиванні може зіпсувати смак і зовнішній вигляд готового блюда.

Шантіпак вершки, які можна збивати для різних цілей.

Приготування далі.

Інгредієнти

Найбільш часто Шантіпак використовують при приготуванні крему для торта або тістечок.

Читайте також: Готуємо в вакуумній упаковці — швидше, смачніше, корисніше

Список необхідних для нього продуктів повинен виглядати в даному випадку так:
Інгредієнти Потрібне кількість Можливий аналог вершки Шантіпак500 млЖірние вершки іншої фірми, призначені для взбіванія.Сахарная пудра100 гСахарний пісок. При використанні аналога консистенція готового крему буде менше однородной.Ванільний екстракт5 гВанілін або ванільний цукор. При використанні такої альтернативи смак готового блюда не зміниться.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес приготування крему для торта з збитий вершків Шантіпак повинен виглядати так:

1. Для початку необхідно охолодити все робочі інструменти, помістивши їх на 10-15 хв. в морозильну камеру.
2. Якщо вершки кімнатної температури, їх також рекомендується охолодити в холодильнику протягом 20-30 хв.
3. Після закінчення зазначеного часу вершки потрібно вилити в охолоджену миску, а потім почати збивати міксером. Працювати рекомендується на мінімальних швидкостях, поступово нарощуючи обороти побутового приладу.
4. Через 4-7 хв. (В залежності від потужності використовуваного міксера) повинні з’явитися м’які піки — вершки будуть густіти. Після ще 1-2 хв. піки стануть твердими.
5. У цей момент необхідно просіяти до вершків цукрову пудру і ретельно перемішати.
6. Далі потрібно продовжити збивати вершкову масу, розбиваючи утворюються в ній через цукрової пудри грудочки.

Через 5 хв. до основних інгредієнтів можна додати ванільний екстракт, а потім продовжити збивати масу ще 1-2 хв.

Використання в різних рецептах

За допомогою вершків Шантіпак можна приготувати ванільне морозиво.

Для цього кухареві знадобиться:
Інгредієнти Рекомендована кількість Рослинні вершки Шантіпак500 млЯічний желток4 шт.Молоко160 млСахарний песок150 гВанільная ессенція10 мл
Послідовність приготування даного страви повинна виглядати так:

1. Для початку жовтки потрібно викласти в миску, після чого додати до них цукровий пісок і збити до утворення білої піни за допомогою міксера.
2. Молоко необхідно закип’ятити, а потім з’єднати з яєчно-цукрової сумішшю. Оптимальний час варіння складу — 3-5 хв. Маса повинна нагрітися до 85 градусів Цельсія, при цьому важливо стежити, щоб жовтки не звертати.
3. Коли склад загусне, його слід процідити через сито, а потім щільно накрити харчовою плівкою і остудити до кімнатної температури.
4. Поки зварена маса остигає, попередньо охолоджені вершки потрібно збити до піків середньої щільності, поступово збільшуючи швидкість обертання насадок міксера.
5. Далі склади слід з’єднати, змішавши виделкою або міксером на мінімальній швидкості, після чого додати ванільну есенцію або ванілін.
6. Отриману масу необхідно помістити в морозильну камеру на 8-12 год. За бажанням в морозиво можна додати ягоди або шматочки фруктів.

Сливки Шантіпак в якості одного з основних інгредієнтів можна також використовувати в приготуванні крему з вареним згущеним молоком.

За рецептом для крему знадобиться:
Інгредієнти Рекомендована кількість Рослинні вершки Шантіпак400 млВареное згущене молоко60 млВанілінПо смаку і опціонально
Алгоритм робочого процесу в цьому випадку повинен виглядати так:

1. Для початку необхідно охолодити все робочі інструменти, помістивши їх на 10-15 хв. в морозильну камеру.
2. Якщо вершки кімнатної температури, їх також рекомендується охолодити в холодильнику протягом 20-30 хв.
3. Після цього вершки треба вилити в охолоджену ємність, а потім збити до м’яких піків.
4. Після отримання потрібної консистенції до вершків необхідно викласти варене згущене молоко і ретельно перемішати за допомогою міксера, що працює на низьких оборотах (в іншому випадку вершкову масу можна перебити, розшарувати її на масляну основу і сироватку).

Крем повинен вийти м’яким, але пружним (він не повинен стікати з лопатки або ложки).

з вершками можна готувати не тільки десерти, а й другі страви.

Наприклад, щоб зробити курку в вершках, необхідно використовувати:
Інгредієнти Рекомендована кількість Рослинні вершки Шантіпак200 млКуріное філе400 гПшенічная борошно вищого сорта5 гСпеціі і зеленьПо смаку
Покроковий алгоритм робочого процесу повинен виглядати ь так:

Читайте також: Стелаж ІКЕА в інтер’єрі: 53 ідеї з фото

1. Для початку курку необхідно помити і нарізати невеликими кубиками.
   
2. Вершки рекомендується злегка збити, попередньо додавши до них спеції і дрібно рубану зелень.
3. На наступному етапі робочого процесу до вершків необхідно всипати пшеничне борошно, а потім ретельно перемішати.
4. Нарізану курку потрібно викласти на розпечену сковороду, попередньо змастивши її олією.
5. Через 3 хв. курку слід залити вершковою масою, перемішати, а потім томити м’ясо під кришкою на повільному вогні протягом 15-20 хв. (До повної готовності курки).

Рецепт торта з шантіпаком

Для шоколадного суфле на вершках «Шантіпак» знадобиться:

• 1 л. вершків «Шантіпак».
• 0,5 кг. шоколаду — молочного, гіркого або темного.
• 150 гр. вершкового масла.
• 100 гр коньяку.
• 0,5 ч.л. солі.
• 30 гр. желатину.
• 100 гр. води.

1. Попередньо замочуємо желатин.
2. Збиваємо 600 гр. вершків. Решта переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і солимо. Шоколад натираємо на тертці і висипаємо в каструлю. Зменшуємо вогонь до мінімуму і заважаємо до повної розпалювання шоколадної крихти і утворення однорідної консистенції маси. Знімаємо з вогню миску і відставляємо в сторону.
3. Вливаємо в гарячий шоколад желатин і вершкове масло. Ретельно перемішуємо суміш, злегка охолоджуємо і з’єднуємо з збитими вершками.
4. За бажанням і смаком додаємо лікер або коньяк.
5. Збиваємо отриману масу міксером на середній швидкості.
6. переливаємо в форму, охолоджуємо 12 годин на холодильнику. Десерт готовий!

Вершками «Шантіпак» можна замінити звичайні 35% -е вершки. Але пам’ятайте, що рослинні вершки солодкі, тому в основному рецепті слід зменшити кількість цукру.

Джерело

Корисні поради і рекомендації

Шантіпак — це вершки, призначені для збивання. Такий продукт не рекомендується використовувати в інших цілях, наприклад, в замішуванні тіста. Це пов’язано з високим показником жирності продукту, а також рядом інгредієнтів, які можуть негативно позначитися на смаку приготованого таким чином страви.

Для спрощення робочого процесу кулінарам рекомендується використовувати в роботі основні рекомендації, сформульовані досвідченими кондитерами і кухарями:

• жирність збивати вершків повинна бути не менше 30% (в іншому випадку вони або НЕ взобьются взагалі, або швидко опаде після приготування).
• щоб домогтися твердих піків швидше, перед роботою з вершками потрібно охолодити не тільки сам продукт, а й інструменти, які будуть використовуватися в роботі з ним.
• щоб уникнути розшаровування вершків в процесі збивання, їх вкрай не рекомендується поміщати в морозильну камеру (в іншому випадку при збиванні вершки розділяться на масло і сироватку, після чого повернути їх в початковий вигляд буде вже неможливо).
• щоб піки вийшли твердими, при збиванні вершків потрібно поступово на рощувати обертів кухонного приладу (якщо відразу почати збивати вершки при максимальній потужності, вони швидше за все розшарується).
  
• незважаючи на схожий принцип роботи міксера і блендера, використовувати останній у збиванні вершків вкрай не рекомендується.
• вершки можна використовувати в подальшій роботі, якщо вони фіксуються на віночку, що не стікаючи по ньому.
• цукрову пудру потрібно додавати в уже м’які піки (якщо всипати сухий інгредієнт завчасно, вершки можуть не збити).
• оптимальний час збивання вершків від 4 до 15 хв. (В залежності від способу їх збивання, а також приладу, що використовується в робочому процесі).

Шантіпак, незважаючи на те що є не єдиною кампанією, яка випускає вершки, призначені для збивання, займає лідируючі позиції на споживчому ринку. Таке обставина пов’язана з доступною ціною і прийнятним складом продукту. Дотримання рекомендацій кухарів по використанню вершків Шантіпак в робочому процесі — це запорука успішного приготування страви як з точки зору його зовнішнього вигляду, так і смакових якостей.

Завжди використовую вершки Shantypak в своїх десертах, тому у мене найдешевші торти в місті