Статтi про все на свiтi

Льодяники можуть бути корисними. У всякому разі, не шкідливими — не піднімати рівень глюкози в крові і не псують зуби. Такі цукерки цілком можна назвати солодощами нового покоління. І робляться ці льодяники з ізомальт, а не з цукру — продукту, далекого від поняття «корисний».

Ізомальт ж, для виготовлення якого використовується натуральне рослинна сировина, повністю безпечний для здоров’я . Він вважається харчовою добавкою і дуже широко використовується в кондітерстве, оскільки по суті є цукрозамінників.

У чому популярність ізомальт серед кондитерів? Безумовно, в тому, що він солодкий практично як сахароза, з якої і синтезується. Крім того, він низькокалорійний, з невисоким глікемічним індексом. А це означає, що солодощі з Ізомальт можуть спокійно їсти навіть діабетики. Але що більш вражаючим всього: ця солодкість не псує зубну емаль!

Льодяники з ізомальт стали настільки популярними і так всім сподобалися, що кондитери вирішили навіть прикрашати ними торти. Крім льодяників, використовується також карамель для прикраси тортів . Робиться така карамель з глюкозним сиропом.

Класичний рецепт

Льодяники з ізомальт в домашніх умовах можна приготувати швидко і просто. Для їх створення слід використовувати каструлю з товстим дном, тефлоновий або силіконовий килимок, формочки, ложку, палички.

Читайте також: Як правильно пишеться слово «морозиво» або «морозиво»?

Склад інгредієнтів

Льодяники слід готувати з таких харчових інгредієнтів:

• ізомальт — 80 г .
• харчові барвники — 1 | 2 краплі.

Покроковий процес приготування

1. Для початку потрібно розплавити ізомальт в каструлі на повільному вогні, не припиняючи помішувати. Коли все білі крупинки основного компонента розчиняться і маса буде прозорою, посуд пора зняти з плити.
   
2. У отриману гарячу суміш необхідно додати обраний харчовий барвник.
3. Через 30-40 сек. маса трохи загусне, її сазу ж потрібно розливати по формах або формувати льодяники на килимку. Коли маса стає густою, з неї проблематично відливати цукерки. Для їх форміровкі потрібно суміш заново розігрівати, бажано не робити це більш 2-х раз, щоб льодяники вийшли прозорими, а не мутними.
4. За допомогою ложки потрібно сформувати цукерки на килимку або наповнити теплою сумішшю формочки. Килимок при цьому змащувати не потрібно.
5. До гарячого льодянику в даний момент потрібно приробити паличку, на якій буде триматися цукерка. Вона швидко схоплюється і ристали до неостиглої масі.
6. Потім потрібно почекати 5-10 хв., Вийняти остиглі цукерки з форм і зняти льодяники з килимка.

Що можна додати

Для виготовлення даних цукерок кондитери частіше використовують рідкі харчові барвники.

Також можна посипати ще не застиглі цукерки різними кондитерськими присипками.

Як подавати страву на стіл

льодяники з ізомальт можна прикрасити торт або тістечко. Також їх подають на солодкий стіл як окреме частування, огорнувши харчовою плівкою або спеціальними прозорими пакетами. Нерідко такі ошатні льодяники служать частуванням на дитячих днях народження.

з вафельної картинкою

Для оформлення дитячих солодких столів нерідко використовується ізомальт з вафельними картинками.

Льодяники з ізомальт, рецепт з вафельної картинкою.

Це допоможе підкреслити тематику свята і порадувати дітей улюбленими героями з мультфільмів в обрамленні солодкого льодяника.

Склад інгредієнтів

Для створення цукерок знадобляться такі інгредієнти:

• ізомальт.
• вафельні картинки.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно попередньо вирізати по контуру фігурки з листа вафельної паперу, так як розплавлений порошок швидко остигає і з ним потрібно працювати відразу ж після теплової обробки .
2. Потім в каст рюлю з товстим дном необхідно висипати ізомальт в порошку і поставити його на середній вогонь. Даний компонент потрібно заважати лопаткою до повного розчинення. Зазвичай він припиняє випускати бульбашки і стає прозорим при досягненні температури 180 градусів. Це можна визначити візуально або за допомогою термометра. Перед роботою його потрібно злегка остудити — до температури 120-130 градусів. Досягаючи такого температурного режиму, він набуває тягуче зручне для роботи стан.
3. Далі потрібно викласти вирізані вафельні картинки лицьовою стороною вниз, виворітну сторону слід повністю покрити теплою масою, трохи виходячи за краї для створення контуру цукерки. У деяких випадках для підтримки задумки можна покрити тонким шаром ізомальт лицьову сторону фігур, зображення при цьому буде виглядати ніби за склом.
4. В не встиг охолонути льодяник потрібно вставити паличку і прокрутити її для кращого приклеювання. При цьому важливо не зачепити картинку, щоб не порвати і не зім’яти. Досвідчені кондитери радять приклеювати паличку майже мінімум до половини картинки, щоб виключити обломи цукерок.
5. У зв’язку з швидким охолодженням ізомальт слід обробляти по одній картинки, нагріваючи масу до робочої температури перед формуванням кожного льодяника.
6. Готові остиглі льодяники з легкістю відстають від килимка.

Що можна додати

Щоб льодяники вийшли більш барвисті і яскраві, в ізомальт слід додавати різні відтінки харчових барвників.

Як подавати страву на стіл

в домашніх умовах льодяники з ізомальт можна зберігати в закритому контейнері з пластика, перекладаючи кожну цукерку пергаментним папером, щоб уникнути злипання. Подавати цукерки слід на дитячий захід як самостійне частування, виставляючи їх паличками вниз в красиві склянки, прикрашені банки або вирізані фігури з пінопласту. Також льодяниками можна прикрасити святковий торт, вставивши кожен з них в десерт паличками. Таким чином, виходить красива доповнена композиція в одному стилі з окремими частуваннями.

З діоксидом титану

Льодяники з ізомальт в домашніх умовах з додаванням діоксиду титану виходять молочного тони, що не прозорі.

Завдяки стійкості до впливів хімічних речовин даний компонент допускається з’єднувати зі складними елементами з точки зору хімічного складу.

Склад інгредієнтів

Для виготовлення матових льодяників необхідно підготувати компоненти:

Читайте також: Натуральний сушений чорнослив без кісточок і з кісточками

• порошок ізомальт — 80-100 г.
• діоксид — 3-5 г.

Покроковий процес приготування

1. Для початку потрібно визначитися в якому вигляді надалі буде доданий фарбник, так як діоксид титану можна додати в сухому вигляді в розплавлений ізомальт. При цьому його важко розмішати до однорідності, так як продукт досить швидко стає густим. На думку досвідчених кондитерів, барвник варто попередньо з’єднати з рідиною приблизно в співвідношенні 1: 4.
2. У посуді з товстим дном потрібно розчинити основний компонент, помішуючи його лопаткою. Потім слід додати в нього барвник.
3. На силіконовому килимку ора формувати цукерки. Завдяки діоксиду титану льодяники набувають матовий білий колір.
4. У теплі льодяники потрібно вставити палички для зручнішого вживання в майбутньому.
5. Коли цукерки повністю охолонуть, їх можна сміливо зняти з килимка.

Що можна додати

Для досягнення різних матових кольорів рекомендується при розчиненні ізомальт додавати харчові барвники.

Як подавати страву на стіл

Готові цукерки на паличках прийнято подавати на дитячі свята в спеціальних вазах або декорованих інших видах посуду.

Льодяники від кашлю в домашніх умовах: рецепт. Льодяники від кашлю з імбиром і медом

В осінньо-зимовий період з прилавків аптек буквально змітають таблетки, льодяники і пастилки від кашлю, що гасять противний симптом застуди і пом’якшувальні запалене горло. Багато з них допомагають сумнівно, але в складі їх 100% хімія. Щоб допомогти собі та дітям, можна варити льодяники від кашлю самому.

ВАЖЛИВО: До складу цих льодяників входять натуральні інгредієнти, але, на жаль, підходять вони не всім. І мед, і імбир, і сік лимона, і м’ята — досить сильні алергени. Перш ніж вживати їх, потрібно переконатися, що негативної реакції організму не буде.

• 100 мл води (міцного зеленого чаю або чаю каркаде, як радять в деяких рецептах)
• цукор пісок — 1,5 склянки
• сік 0,5 лимона
• мед — 2 ст. ложки
• корінь імбиру — 2 см
• куркуму мелену, ефірні масла евкаліпта і м’яти — за бажанням в невеликій кількості

• У першу чергу необхідно залити тертий імбирний корінь окропом або завареним чаєм, додати до нього трав і спеції, ефірні масла, настояти протягом півгодини.
• Далі варіть карамель, всипати в проціджений настій цукор. Весь час помішувати, щоб цукор не пригоріла.
• Коли сироп буде густий, прозорий і однорідний, він буде моментально застигати під холодною водою, зніміть каструльку з вогню. Акуратно і досить швидко, поки сироп не охолов, введіть в нього мед і сік лимона.
• простелити на стіл лист пергаментного паперу. Акуратно чайною ложкою викладайте крапельки сиропу, щоб вони застигли і перетворилися в льодяники. Дітям ви можете зробити цукерки від кашлю на паличках.
• Якщо ви будете зберігати цукерки в баночці або вазочці, пересипте їх цукровою пудрою, інакше вони злипнуться.

З сиропом

Льодяники з ізомальт в домашніх умовах можна приготувати на основі глюкозного сиропу.

Приготування далі.

Склад інгредієнтів

Для створення десерту потрібно скористатися продуктами в такій кількості:

• цукром — 115 г.
• глюкозним сиропом — 55 г.
• водою — 40 мл.
• гелевий барвник.

Покроковий процес приготування

1. У зв’язку з тим, що маси швидко остигає і з нею потрібно працювати тільки в підігрітому стані, потрібно спочатку підготувати всі необхідні елементи: килимок, палички, каструлю з товстим дном.
2. Для початку необхідно в посуд насипати цукровий пісок, залити водою і сиропом.
3. Потім каструлю відразу пора ставити на середній вогонь до повного розчинення інгредієнтів . Коли суміш закипить, потрібно додавати в неї барвник і розмішувати до рівномірного розподілу.
4. Вогонь не варто додавати, щоб уникнути пригорання маси, сироп при цьому потрібно варити до температурного режиму 150 градусів.
5. Для формування круглої правильної форми потрібно ложкою набрати сироп і вилити його в одну точку на силіконовий килимок. Потім відразу ж вставити по центру паличку. Щоб отримати інші форми цукерок, можна шляхом експерименту за допомогою зубочистки розтягувати краю або змінювати напрямок ложкою, виливаючи суміш на поверхню.
   
6. Готові цукерки в охолодженому вигляді зняти з килимка і їх відразу можна вживати.

Що можна додати

Щоб цукерки вийшли в результаті більш яскравими і цікавими на вигляд, слід на неостиглого сформовані льодяники посипати різними типами присипок.

Як подавати страву на стіл

Оригінальні цукерки на паличках можна покрити прозорими пакетиками або харчовою плівкою, зав’язавши стрічку. Такий гарний дизайн надає святкового вигляду солодким виробам.

Для правильної організації роботи з даними інгредієнтом варто ознайомитися з деякими тонкощами роботи:

• Для початку потрібно визначитися, з яким видом компонентів зручно працювати і для створення яких саме виробів. Адже ізомальт буває трьох видів: порошок, великі кристали і палички.
• Будь-який вид компонента потрібно розтопити на маленькому вогні до однорідності, що всі частинки розчинилися. Ізомальт заборонено кип’ятити, адже після цього він стає каламутним. Якщо карамель пригорить, то ще й може придбати коричневий відтінок.
• Фарбування ізомальт відбувається активно відразу ж після фарбування. Його на даному етапі відразу ж потрібно відливати, але дії повинні бути обережні, щоб уникнути опіків.
• Краща основа для відливання карамелі — килимок з силікону. Саме з нього легко знімати остиглі цукерки і він не плавиться від температури гарячої маси при формуванні виробів.

Посуд після виготовлення льодяників з ізомальт слід перед миттям залити гарячою водою, щоб легше було вимити. У домашніх умовах цукерки слід зберігати в сухому прохолодному місці, в холодильнику вони не приховують, але з часом можуть стати злегка липкими. Важливо пам’ятати, що при підвищеній вологості в приміщенні ізомальт втрачає свої властивості і може стати каламутним. При правильній витримці всіх температурних режимів цукерки можна приготувати заздалегідь і порадувати гостей на святі.

Зберігання готового торта з декором з ізомальт

Термін придатності у випадку з Ізомальт не має особливого значення. Скільки можна зберігати торт залежить від інших інгредієнтів в складі десерту. Але захистити зовнішній вигляд може бути досить складно.

Щоб торт з декором з ізомальт не пропав, треба дотримуватися температурного режиму і помістити його в холодильник. Але це ж зіпсує скляну прикрасу за рахунок конденсату. Волога в коржі, крем також зіпсує зовнішній вигляд виробу, як у випадку з вазою.

Читайте також: Як відрізнити підроблену червону ікру від справжньої // ОПТИМИСТ

Проблема вирішується використанням захисного покриття. Або можна зібрати торт максимум за пару годин до подачі на стіл, безпосередньо перед доставкою. Так ізомальт просто не встигне помутніти і розтанути. Тому краще зберігати торт і декор окремо, а потім за пару хвилин їх об’єднати.