Статтi про все на свiтi

Сушити помідори в домашніх умовах просто: з 1 кг свіжих помідорів можна отримати повну скляну банку смачних домашніх в’ялених помідорів — можна не тільки істотно заощадити, але і отримаєте величезне задоволення. Найкраще сушити помідори в духовці.

Будинки сушити помідори вигідно і неважко. Для сушіння найкраще підходять ароматні, м’ясисті сорти томатів повного сонячного дозрівання.

Сушка помідорів — які вибрати для сушки

Для сушки підходять м’ясисті, але не водянисті томати. Кращі сорти — Сан-Марцано (томати невиразні на смак в свіжому вигляді, але чудові в в’яленому) або Римський. З наших сортів можна спробувати Рома, Дзвіночок, Каспар F1, Устина F1, Човник. Можна вибрати довгасті сорти томатів, які вже продаються в продуктових магазинах і на ринках. Підійдуть і інші м’ясисті сорти томатів, але це повинні бути сорти, пізно дозрівають на сильному літньому сонці, а не тепличні весняні овочі. Деякі навіть сушать сорти черрі.

Скільки часу і як зберігаються в’ялені помідори?

• Якщо плоди сушилися на сонце, їх зберігають в бавовняному мішечку або в погребі 6-8 місяців.
• Якщо плоди не сильно висушені, їх щільно утрамбовують в скляну банку, заливають гарячою олією, накривають кришкою і відправляють в холодильник. Зберігаються вони близько року.
• пров’ялених томати упаковують в харчовій поліетиленовий пакет і зберігають в морозильній камері. Але розморожені томати втратять колір і виглядають не так яскраво. Після розморожування дайте томатам кілька днів постояти в маслі, щоб вони його в себе увібрали і просочилися ароматом трав.
• Відкриту банку тримають в холодильнику. Дістають томати з банки сухий виделкою або ложкою, щоб вони не запліснявіли.

Читайте також: Як солити рибу — 8 рецептів в домашніх умовах

Сушка помідорів на сонці

Як сушити помідори традиційним способом на сонечку? Залежно від погодних умов така сушка помідорів може тривати близько 5 днів. Помідори необхідно заносити на ніч до хати, щоб уберегти їх від дощу, птахів.

Ємність з помідорами, для захисту від комах, можна закрити марлею, але вона не повинна стосуватися м’якоті. На сонці помідори сушать небагато — в духовці це робити набагато простіше.

Підготовка до в’яленої

Томати потрібно вимити під проточною водою і нарізати вздовж на половинки.

З кожної половинки чайною ложкою акуратно дістати соковиту м’якоть і насіння.

Для в’ялення використовується виключно щільна м’якоть, яка прилягає до шкірки.

Очищені половинки викладаються на чисте тканинне або паперовий рушник м’якоттю вниз на півгодини, щоб з овочів остаточно вийшов сік.

Переходимо до найцікавішого етапу, де розглянемо покрокові рецепти в’ялених помідорів на зиму.

Автентичний рецепт в’ялених на сонці помідорів з Саленто

ІнгредіентиКолічествоПомідори -10 кгСоль морська -5 ст. ложекРастітельное масло -250 млВремя приготування: 10080 мінутКалорійность на 100 грам: 37 Ккал
Найважливішим аспектом при в’ялення помідорів на сонці є прогноз погоди!

По-перше, в найближчого тижня не повинно бути опадів, а по-друге, температура не повинна опускатися нижче 32-34С, інакше овочі запліснявіють.

насамперед, необхідно правильно підготувати продукти та робоче місце.

велику рівну поверхню необхідно застелити чистими кухонними рушниками.

Томати швидко вбирають запахи, тому дуже важливо, щоб на рушниках не було запаху порошку.

Читайте також: Навіщо потрібна спеціальна ложка для меду і як нею правильно користуватися

Також, знадобиться миска для відходів, гострий ніж і чайна ложка.

Отже, овочі необхідно вимити, обсушити, розрізати навпіл уздовж і видалити насіння і перегородки.

Після цього викласти їх зрізом вниз на підготовлене рушник і почекати поки зайва рідина стече і вбереться в тканину.

Підношення потрібно вистелити пергаментом і змастити рослинним, в ідеалі оливковою, маслом. Потім укласти на них помідори зрізами вгору.

Після цього їх слід посолити, це необхідно для того, щоб допомогти вийти волозі.

Потім підноси з заготовками на зиму з в’ялених помідорів потрібно накрити марлею і залишити на сонці.

Увечері їх потрібно перенести в тепле сухе приміщення — справа в тому, що в’ялені продукти мають високу гігроскопічність і легко вберуть нічну вологу.

Вранці їх знову потрібно поставити на сонце.

в’ялиться закуска близько тижня, поки з половинок вийде практично вся волога.

Показником готовності є білуватий колір на зрізі.

Витрата: з 10 кг свіжих томатів виходить близько 600-800 г в’ялених, при цьому трохи менше половини втрат припадає на відходи, решта втрата ваги обумовлена ​​усиханням.

Сушені помідори на зиму таким чином не рекомендується поміщати в масло, це зробить їх жорсткими і несмачними.

їх слід просто скласти в чисті скляні банки з щільними кришками.

Завдяки низькому вмісту вологи (менше 10%) зберігати їх можна в перебігу року.

Бобові — це джерело цінних речовин і тому їх обов’язково потрібно включати в свій раціон харчування. Рецепти корисних і ситних салатів з консервованої червоної квасолею.

Читайте також: Чим відрізняється лайм від лимона: зовнішній вигляд, користь — зібрали таблицю

Після вдалої риболовлі чоловіка ваші продуктові запаси поповнилися коропом в неміряних кількостях? Тут ми підкажемо як смачно приготувати цю рибу в духовці.

Кабачкові заготовки на зиму — ось та консервація, яка повинна стояти в одному ряду з солоними огірочками та салатами з болгарського перцю. Традиційні і незвичайні рецепти закаток з кабачків читайте в статті.

Як сушити помідори в духовці?

Ефективним і менш трудомістким способом буде сушка помідор в духовці. Після сушіння томати повинні бути еластичними, але не вологими, тому не варто сильно розігрівати духовку. Потрібен час від часу відкривати духовку і випускати пар. Деякі сушать зі злегка відкритими дверцятами.

Час сушіння одного листа помідорів в духовці залежить від температури і вологості самих томатів і також від техніки. Теорія говорить, що сушити можна при 60-70 ° С (з конвекцією) або 70-80 ° С без цього режиму. В такому випадку сушка займе близько 10 годин.

Деякі спочатку розігрівають духовку до 140-150 ° С, і через 3-4 години вимикають її, залишаючи помідори в остигає духовці на ніч. Вранці знову включають духовку, якщо помідори ще не заявлено.

Як сушити помідори рівномірно? При сушінні в духовці потрібно час від часу перевіряти, що відбувається з помідорами, оскільки більш дрібні шматочки висихають швидше, а більші — повільніше. Шматочки, які вже підсохли, можна дістати з духовки і перекласти в підходящий посуд.

Які спеції використовують італійці?

• Важливий нюанс в’ялення помідор — це як, які і коли додавати спеції? Томати можна посипати відразу усіма спеціями при тепловій обробці, або покласти прянощі в баночку з готовими в’яленими помідорами. Свіжими травами краще ароматизувати масло, а потім його використовувати для заправки салатів. Сушені трави краще розкриються в духовці, тому з ними сміливо запікайте томати.
• За класичним італійським рецептом використовують базилік, чебрець, орегано, розмарин. Також в якості прянощів можна взяти прованські приправи з повним набором (майоран, базилік, чебрець, розмарин, орегано, чабер). Також для оригінального аромату додають чорний перець і перцю чилі, кардамон, селера, хмелі-сунелі, кмин, імбир, барбарис, зіру, кайенский перець, коріандр і ін. Суміш спецій краще потовкти перед додаванням томатів в масляну заливку для зберігання, щоб аромат був більш інтенсивний.
• Сіль найкраще використовувати велику морську. Вона більш ефективно засолить плоди: великі кристали помідори не пересолити, тому що не пройдуть через шкурку, а якщо шкурка трісне, створять захисну плівку.
• Часник — елемент необов’язковий, але він додасть сушеним помідорам неповторний смак. Для кращого аромату перед використанням його подрібнюють і розтирають з сіллю. Часник може бути як додатковим ароматизатором, так і інгредієнтом масляної заливки.
• Додатковими компонентами до сушеним плодам в заливку можна додати сушений лук, каперси, стручковий перець, анчоуси і ін.

Як сушити помідори, щоб були ідеальними на смак

помідори можна присипати невеликою кількістю цукру, якщо вони кислі, посолити, поперчити, приправити чилі, часником і будь-який сумішшю зелених трав: базиліком, орегано, розмарином, чебрецем або шавлією, але це не обов’язково.

Сушені помідори навіть без цих добавок будуть прекрасної ароматної закускою з дивним смаком, а також доповненням для, напр., спагетті або піци. Їх можна додавати тільки в тому випадку, якщо вони замаринувати в оливковій олії.

Рецепт консервованих в’ялених томатів

1. Сушені томати — 0 , 5 кг.
2. Свіже листя базиліка.
3. Рафінована олія — ​​0. 5 л.
4. Часник.

насамперед необхідно простерилізувати банки.

Вимити і обсушити листя базиліка, почистити часник і нарізати пластинами.

Помідори (вже підготовлені вище описаним методом) укладаються в банку щільними шарами.

Між ними кладуться часник і базилік.

Масло можна використовувати як традиційне для Італії — оливкова, так і більш звичне соняшникова.

Піддавати чи масло термічній обробці перед заливкою, слід вирішувати виходячи з способу і терміну передбачуваного зберігання — якщо банку буде зберігатися в холодильнику менше року, прожарювати масло немає необхідності, для більш тривалого зберігання масло слід прожарити, а також замінити свіжий базилік на сушений.

Після того, як тара доверху заповниться овочами, її слід трохи нахилити і акуратно по стінці влити олію, тоді воно заповнить всі порожнечі.

Банку щільно закрити і перевернути.

А ось і відео з цим способом виготовлення на зиму в’ялених помідорів:

Як замаринувати сушені помідори в оливковій олії — рецепт

сушка помідорів з метою маринування їх в банку, стає все більш популярною. Хороший сорт помідорів відплатить ароматом і неповторним смаком.

Інгредієнти:

Читайте також: Скільки грам згущеного молока в столовій ложці? Маса згущеного молока в чайній, столовій ложці і склянці

• 9-10 римських (довгастих) помідор або інших м’ясистих сортів, повинні бути стиглими і твердими,
• 1 ч. ложка сушеного орегано,
• 1 ч. ложка сушеного базиліка,
• 1 ч. ложка сушеного чебрецю,
• 0,5 ч. ложки цукру,
• 1 зубчик часнику.

Кроки приготування:

1. Помідори вимити і розрізати навпіл уздовж. При необхідності видалити зернятка і сік.
2. Розігріти духовку до 60-70 ° C в режимі конвекції.
3. Помідори для сушки викласти на деко, посипати сумішшю зелені і поставити в духовку.
4. Якщо помідори сохнуть нерівномірно, деко можна перевернути. На ніч духовку слід вимикати.
5. Сушені помідори будуть готові приблизно через 10 годин, але все буде залежати від вологості помідорів. Після закінчення цього процесу, частина готових помідор можна відразу ж використовувати для улюбленого салату або спагетті.
6. У пропарені банки викладіть жменю сушених помідор і нарізаний часник. Залити оливковою олією, на 1 см вище верхнього краю помідор (вони вберуть частину маринаду). Встановити банку догори дном на чисту льняну тканину. Коли охолоне, прибрати домашні в’ялені помідори в холодильник.

Мій улюблений рецепт в’ялених помідор! Смакота !!!

Давно хотіла поділитися рецептом, тому що самої дуже подобається) І чоловіка підсадила на ці в’ялені помідори, хоча він не прихильник всяких заготовок (не рахуючи маринованих помідорів, ну і огірків теж). У минулому році зробила 2 баночки на пробу, в цьому вже 20!

Не пропустіть момент, друзі мої! І будете винагороджені так, як ніби вам відповіла взаємністю красуня всіх часів і народів. Адже, в’ялені помідори — справжня перлина італійської кухні і смачна штука. У сезон я, в числі інших заготовок, роблю їх багато, дуже багато. Але закінчуються вони все одно першими. Якщо прийшли гості, перевірено, варіант єдиний: одна банка з’їдається тут же, а інша дається з собою. Чи не віддати самому буде гірше: не кожен, з скуштували в’ялених помідор, здатний і далі прикидатися інтелігентною людиною і не застосовувати силу в боротьбі за володіння ними. В цьому відношенні, людство, на жаль, мало що змінилося з часів Троянської війни.

Отже, нам будуть потрібні: стиглі помідори. До речі, наскільки я знаю, італійські кулінари використовують для в’ялення тільки деякі сорти томатів, що відрізняються від інших мясистостью. Тому, вибираючи помідори, звичайно, краще б купувати такі, де вище саме м’ясистість, а не соковитість. Крім томатів, будуть потрібні часник, базилік, чебрець (а можна і весь прованський набір: базилік, чебрець, розмарин, шавлія, чабер, орегано і майоран), оливкова олія і бальзамічний оцет. В окрему мисочку суміш меленого чорного перцю, солі і цукру в співвідношенні: 3/3/5 або 2/3/5 для тих, хто з перцем не надто дружить.

Зелень і часник, які не шкодуючи кількістю, рубаємо в окрему миску і туди ж і теж не шкодуючи — оливкового масла.

Помідори ріжемо половинками вздовж і вкладаємо їх на деко в один шар, зрізом вгору, щільно один до одного, можна навіть трохи внахлест, кожну половинку присипаючи зверху сумішшю перцю, солі і цукру.

У багатьох рецептах рекомендують присипати помідори пряними травами і трохи проливати маслом. Такий підхід зрозумілий і має право на існування, особливо, якщо застосовуються сухі трави. Тоді в подальшому процесі термообробки травички размягчатся, віддадуть маслу свої аромати (частина з яких, як відомо, маслорастворімих) і, таким чином, прекрасно впишуться в готове виріб. На відміну від озвученого підходу, я вважаю за краще застосовувати свіжі трави, які, звичайно ж, зовсім не хочеться довго мучити в печі. А тому і виникла ідея трохи розділити ці процеси, виділяючи окремої турботою те, що пов’язано з зеленню, маслом і часником, які ми вже порубали в окрему миску. Отже, на протвень у нас йдуть помідори присипані тільки сіллю, цукром і перцем, тобто спеціями, які мали за мету підвищити сокоотделение томатів найближчим часом. Справа в тому, що велика частина соку томатів повинна бути видалена, тоді вони опиняться в’яленими. У багатьох випадках, внутрішню частину томата, в якій, як раз і знаходиться основна частина соку, рекомендують навіть видалити механічно. Але максимум того, що роблю я — витрушую сік з розрізаного плода. Готовий протвень визначимо в розігріту духовку. Яка температура повинна бути в духовці?

Помідори повинні в’ялитися повільно. В Італії — на історичній батьківщині цієї смакоти, їх, взагалі, з незапам’ятних часів в’ялять на відкритому сонці. А виробники, котрі воліють працювати в приміщеннях, рекомендують температуру всього 100 градусів Цельсія з часом термообробки однієї партії — 24 години. Зрозуміло, що, використовуючи домашні духовки, при такому підході не розгуляєшся і не наготуєш достатню для безбідного життя кількість баночок. А тому, ваш покірний і ненаситний слуга, став експериментувати з температурою з метою отримати задовільний результат за менший час. Шляхом проб і помилок було встановлено, що такий результат, дійсно, можна отримати при температурі 120-125 градусів і включеному духовочние вентиляторі. Помідорка, при цьому, ще не горить, не розпадається, але доходить до кондиції за 4-5 годин. За зазначений час продукту потрібно втратити до 80% відсотків спочатку наявної в ньому рідини. Італійські помідори з банки, купленої для порівняння, були досить сухими і суціль залитими оливковою олією. Мало того, що мені особисто, більше подобаються за смаком томати з дещо більшим вмістом власних соків, а й також індивідуально неприйнятно і таку кількість масла в готовому виробі. У своєму виробництві, я це враховую, залишаючи помідорів 60% 65% їх початкової ваги. Отже, 4-5 годин протвень сидить в духовці, розігрітій до 120-125 градусів, не вимагаючи жодної участі. А через цей час його можна дістати.

До моменту виходу протвня слід уже підготувати стерилізовані банки і кришки. Таким чином, і помідори, і тара — знезаражені. Єдине, що залишилося сумнівним в сенсі готовності до консервації це часник і зелень, які чекають своєї черги в окремій мисці. Саме час розібратися і з ними. На півтори хвилини я ставлю цю миску в мікрохвильову піч. За цей короткий час зелень з часником, облиті маслом, встигають активно (до великого пара) прогрітися, але не встигають скукожіться.

Категоричським противникам мікрохвильовки доведеться знайти якийсь інший спосіб, наприклад, незадовго до закінчення процесу, ставити цю мисочку в піч до помідорів, підібравши час її перебування там, виходячи з тих же міркувань: по-можливості, делікатно, не вбиваючи, суміш потрібно підготувати для консервації. Коли все підготовлено, так чи інакше, залишається укласти баночки: шар помідор — шар часнику і зелені і так до заповнення майже всього обсягу. Я кажу майже, тому що, наостанок, на баночку 0.65 або 0.75 л вливаються дві столові ложки бальзамічного укусуса і ще оливкової олії в залишок простору.

Після цього банку можна закривати і ставити на полицю на будь-який з розумних строків зберігання

до речі, якщо складати ці ж помідори не в герметичну баночку, а в звичайну пластикову посудку, пообільнее, в цьому випадку, заливаючи вміст оливковою олією зверху, то її теж можна прекрасно зберігати до півроку, правда, вже в холодильнику. І тепер, завжди до ваших послуг прекрасна, я б навіть сказав — вишукана і абсолютно самостійна овочева закуска. Кілька в’ялених помідорів і ваш салат, суп або соус знайде чарівні аромати. За новим заграє з ними звична паста або піца. А бутерброд? Шматочок чорного хліба з в’яленим помідором, брезаолой і моцарелою, друзі мої, це справжнє смакота!

Пригощайтеся!

Як висушити помідори на свіжому повітрі

Цей спосіб сушіння найбільш тривалий, але саме він дає вам в результаті той самий приголомшливий смак, за який так люблять в’ялені томати. Якщо ви готові чекати 5, а то і більше днів, то описаний нижче метод для вас.

Сушити помідори можна цілком або нарізавши їх на шматочки — як бажаєте. Тривалість сушіння становить 5-10 днів. Багато що залежить від того, наскільки наповнені соком ваші плоди і яка інтенсивність «природного духовки» — сонця.

Якщо бажаєте отримати бездоганний результат, тоді варто дотримуватися ще деяких правил.

• Томати розкладаємо на ситі або решітці, але підставою основи повинен бути не метал. Це важливий момент, тому що до металевій основі помідори, швидше за все, пристане. Не варто забувати і про те, що з подібним металом може статися хімічна реакція, внаслідок якої сушка наповниться небезпечними для здоров’я речовинами.

• укладати помідори важливо на певній відстані один від іншого, щоб вони не злиплися.
• Щоб уникнути псування сушених помідорів, їх на самому початку сушіння потрібно посипати морською сіллю (великої), щоб вона просякла рівномірно все томати.
• Поки все буде сушитися, треба заготовки прикрити звичайної марлею, щоб уникнути нападу на сушку всіляких комах.
• Помідори в процесі сушіння кілька разів на дню потрібно перемішувати і перевертати, щоб просушка була ретельної і однаковою у всіх місцях.
• На нічний час доби сушаться овочі в обов’язковому порядку треба відносити до хати, адже в повітрі до ранку може підвищитися вологість, наприклад з’явиться роса.