25.03.201725.03.2017 Марія Іванова
Сьогодні ананас вже не так дивує, як кілька років тому. Практично кожен пробував цей фрукт хоча б раз в житті. Але хочеться купити хороший і стиглий плід, щоб отримати задоволення від тонкого аромату і приємного смаку.
Відповідна ціна
Важливим показником хорошої якості свіжого ананаса, недавно зірваного і швидко доставленого на прилавки наших магазинів, є його вартість. Адже для того щоб зберегти корисні і смакові властивості тропічних плодів, необхідно організувати правильну і швидку доставку. Для цього постачальники найчастіше організовують авіаперевезення. До речі сказати, задоволення це — зовсім не дешеве, що і відбивається на кінцевій ціні фруктів. Проте, навіть в цьому випадку вислів «дорого — значить смачно і корисно» за аксіому приймати не слід.
Читайте також: Чи не знайдено
дозріє чи зелений ананас
Як дозріти ананас в домашніх умовах, часто цікавить споживачів. Безумовно, він дозріє. При цьому буде досить солодким, ароматним, соковитим.
Домогтися такого результату в домашніх умовах нескладно. Ділимося простими прийомами.
- Набутий продукт помістіть на зберігання в теплому місці або при кімнатній температурі. Низька температура призводить до гальмування процесу дозрівання.
- Поставте фрукт при зберіганні так, щоб розетка листочків виявилася зверху. У такому положенні крохмаль, що міститься біля основи, рівномірно розподілиться по всій поверхні. Це додасть ананасу солодощі, без неприємної кислинки.
Якщо ви дотримувалися умова зберігання і все зробили правильно, то через два-три дні помітите жовтизну на лусочках. Продукт готовий до вживання, як в сирому вигляді, так і для приготування тушкованих, запечених страв.
Щоб ананас дозрів повністю, виконайте все правильно. Пам’ятайте, зелені плоди не придатні до вживання.
Який ананас не варто купувати?
Поганий ананас можна дізнатися за наступними показниками:
- На плоді присутні пошкодження, вм’ятини, подряпини.
- Ананас має неправильною формою.
- Листя фрукта жовті, мають пошкодження, не особливо естетичний вигляд.
- Пахне гниллю, віддає запахом «дріжджів».
- Плід занадто дрібний або дуже великий.
- Ананас великий, але при цьому вага незначний.
- Поверхня плоду тверда.
- При натисканні на шкірку вона не приймає первісну форму.
- Низ фрукта вологе, має м’якувату поверхню.
Запам’ятайте, купити стиглий , солодкий заморський плід ви зможете тільки взимку. Сезон фруктів починається в грудні, закінчується в січні. Ананаси, які продаються у вигляді консервації, можна придбати в будь-який час року. Однак вони вважаються найкориснішими, на відміну від свіжих плодів.
Ananas comosus var. comosus
Міжнародна торгова класифікація грунтується на існування кількох великих груп сортів ананаса. Це «Smooth Cayenne», «Spanish», «Queen», «Abacaxi» і «Pernambuco». Оскільки селекційна робота триває постійно, крім цих класів, з’являються інші різновиди і сорти.
Що приготувати з ананаса
Ананас містить рослинний фермент бромелайн, що розщеплює білки. Найкраще подавати його з рибою, куркою і м’ясом. Пропонуємо вам цікаві ідеї простих недорогих страв, де ананас розкриває смак по-новому.
Ананас в листковому тісті
Для приготування візьміть кільця ананаса 10 — 12 штук і 500 г листкового тіста. У продажу є як дріжджове, так і недріжджового. Якщо ви на дієті, краще купіть тісто без дріжджів.
Піца «Гавайська»
Просте, доступне і смачна страва. Для начинки потрібен соус, 150 г твердого сиру, відварна або запечена куряча грудка і не дуже солодкий ананас. Для соусу в супермаркетах продаються очищені томати в баночках по ціні 25-30 гривень.
М’ясо по-французьки під ананасами
Для приготування традиційного святкового гарячого блюда знадобиться свиняча вирізка або куряче філе. Спеції використовуйте за смаком — з ананасом і м’ясом відмінно поєднуються паприка, прованські трави і каррі.
Правила зберігання і чищення ананаса
Знаючи, як вибрати стиглий ананас, можна купити смачний плід. Але фрукт потрібно ще й правильно зберегти, щоб він швидко не втратив свої смакові якості. Основні моменти наступні:
Читайте також: Як правильно варити яйця, щоб легко чистили шкаралупа
- в холоді аромат ананаса швидко загубиться. Тому тримати плоди в холодильнику не рекомендується.
- найбільш підходяща температура, при якій не зіпсується фрукт, — кімнатна (близько 20 градусів).
- тропічні фрукти не люблять, коли їх різко переносять з тепла в холод і навпаки.
- властивість ананаса вбирати запахи від інших продуктів має стати приводом зберігати його окремо.
- контейнер із пластику з вентиляційними отворами — сама придатна ємність для зберігання ананаса.
- занадто яскраве світло не додасть плоду смаку і аромату, краще поставити посуд з ананасом в темне місце.
- Максимальна кількість днів, протягом яких можна зберігати плід будинку — 10-14.
Потрібно вміти не тільки правильно зберігати, а й чистити ананас. Найпростіше нарізати плід кружками. Але потім доведеться задурити, зчищаючи з кожного овалу шкірку і видаляючи неїстівну середню частину.
Інший спосіб передбачає очищення всього фрукта шляхом зрізання шкірки, а потім вирізання серцевини. Тоді на тарілку всього лише залишиться нарізати соковиту м’якоть.
Можливо, що в пошуках відповіді на питання, як вибрати ананас, на перший раз доведеться пожертвувати часом. Але зате потім отриманий досвід стане в нагоді, і куплені плоди будуть радувати своєю стиглістю і смаковими якостями.
Ступінь стиглості ананаса підкаже його плодоніжка
Показником, що характеризує ступінь стиглості плоду, є його плодоніжка. Листочки зеленого хвостика можуть бути злегка подвял, але ні в якому разі вони не повинні бути сухими. При цьому якщо за який-небудь з них легенько потягнути — він повинен без праці відокремитися. Однак люди, які знають як вибрати ананас, зовсім не радять смикати зелень фрукта. Досить трохи прокрутити зелену крону плода. І якщо це вдається зробити без особливих зусиль, значить вибраний ананас стиглий. Проте, продавець явно не оцінить подібної розбірливості, тому даний метод не бажано використовувати, особливо якщо ви хочете уникнути скандалу.
Тайський спосіб очищення ананаса
Найефектнішим способом очищення ананаса прийнято вважати тайський. Для початку слід зрізати з плоду нижню частину, щоб його було зручно поставити на дошку або тарілку. Потім, притримуючи ананас за верхні листки, потрібно акуратно зрізати шкірку з плоду тонкими скибочками, рухаючи вузький і гострий ніж зверху вниз. Якщо при цьому подекуди залишаються «глазки» — не біда. Зрізавши шкірку, слід обережно видалити за допомогою ножа всі інші щільні нарости — якщо придивитися, то стане видно, що вони лежать на безперервно вигнутих лініях. Тримаючи плід за пучок листя, потрібно зробити невеликі надрізи трохи вище і нижче такої лінії під невеликим кутом до «вічка». Після цього можна обережно вийняти «клин» із залишками шипів. Те ж саме слід зробити з іншими наростами.
Підготовлений таким способом маленький ананас може бути поданий на стіл як прикрасу. Однак для того, щоб було зручно їсти цей плід, потрібно попрацювати ще трохи і нарізати його.
Фото стиглого фрукта
Зрозуміти, як визначити зрілість ананаса, складно: доводиться запам’ятовувати багато різних правил і рекомендацій. Зробити правильний вибір допоможе фотографія стиглого фрукта. Просто дістаньте її в магазині і порівняйте ананас на фото з плодами, що лежать на прилавку.
Перевірте колір
Роблячи покупки в місцевому супермаркеті, обов’язково шукайте ананаси з яскравими і здоровими зеленим листям, що вважається ознакою свіжості.
В ідеалі ананас повинен мати зеленувато-жовтий відтінок, який може вказувати на те, що він повністю дозрів.
Це пов’язано з тим, що ананаси повільно змінюють колір з зеленого на жовтий в міру дозрівання і перестають дозрівати після збору.
Однак в деяких випадках зелені ананаси можуть бути стиглими, тому при виборі ананаса важливо враховувати інші фактори, крім кольору.
Висновок:
У ананасів, які є свіжими і повністю зрілими, повинні бути яскраві і здорові зелене листя, а також зеленувато-жовтий колір самого плоду.
Оцініть вага
Перевірка ваги вашого ананаса може бути ефективною стратегією, що допомагає виміряти стиглість.
Шукайте ананас, який здається важким для свого розміру — це часто означає, що він більш стиглий.
Читайте також: Чому яблучне варення пліснявіє. Чи можна їсти варення з цвіллю
У багатьох випадках велику вагу ананаса є ознакою того, що він більш соковитий, що також означає, що він може бути солодшим і приємнішим на смак.
Висновок:
Ананаси, які важкі для свого розміру, часто соковитіше, солодше і більш стиглі.
Як дізнатися, що ананас стиглий , з огляду на його вагу, видаваний звук?
Звичайно ж, сам ананас не встановиться, коли він стиглий. Але поплескати його ви завжди зможете. За видаваному звуку ви відразу все зрозумієте.
- Всередині плода ви почуєте порожній звук , значить він вже тривалий час зберігається на полиці магазину. Такий плід всередині дуже сухе. Коли ви візьмете фрукт, можете відчути, що він надто важкий.
- Якщо плід видає глухий звук , що нагадує звук стиглого кавуна, тоді фрукт повністю стиглий. Зваживши його в руках, ви повинні відчути, що він трохи важче гульвісу, ніж здається.
- Якщо плід дзвінко звучить під час удару, він вважається зеленим. В руках такий ананас здасться вам не дуже важким.
Стисніть його
Так само, як і інші фрукти, текстура вашого ананаса може бути хорошим показником, що допомагає визначити, повністю чи він дозрів.
Стиглий ананас повинен мати твердий зовнішній шар, але бути злегка м’яким і трохи пружним, коли ви стискаєте його.
Ананаси, які є повністю твердими при стисненні, навряд чи будуть повністю дозрілими.
Висновок:
Стиглі ананаси повинні мати щільну оболонку, злегка пружну при стисненні.
Термін зберігання в домашніх умовах
При кімнатній температурі плоди зберігають свої властивості недовго — протягом 3 або 4 доби. Щоб збільшити цей термін, ананас потрібно покласти в холодильник. У цьому випадку тривалість зберігання збільшиться до 2 днів (для розрізаних плодів) або до 2-3 тижнів (для цілих ананасів).
Заморожені екзотичні фрукти (у вигляді шматочків, кілець або пюре) зберігаються в холодильнику до 12 місяців без втрати властивостей. Такі плоди можна розморожувати, є окремо або додавати в різні страви.
Чи може ананас дозрівати будинку?
Якщо ви купили зеленуватий ананас, можливо, ви захочете його покласти на час на полицю , щоб він дозрів. Однак не розраховуйте на це. Запам’ятайте, якщо плід зелений, він такий і залишиться. Ананаси збирають тоді, коли вони повністю дозрівають. У них відсутні крохмалі, які через деякий час стають цукром.
Якщо брати для прикладу банани, то в них міститься багато крохмалю, завдяки якому утворюється усередині цукор. Внаслідок цього плоди достигають швидше. Що стосується ананасів, то з ними таких процесів не відбувається. Навіть якщо ви будете куплений ананас зберігати в теплі, під сонячними променями, він не встигне самостійно. Ви ризикуєте просто зіпсувати продукт.