Які макарони з твердих сортів пшениці кращі — рейтинг 2021 року

Не слід плутати з Макарони.

Класифікація італійських макаронних виробів 1

Класифікація італійських макаронних виробів 2

Макаронні вироби

(в побуті часто називаються просто
макаронами
) — довгі, схожі на волокна, стрижні, вироби з висушеного тіста (зазвичай з пшеничного борошна з водою). Також випускаються промисловістю макаронні вироби можуть мати найрізноманітнішу форму — у вигляді ріжків, лусочок, коротких циліндрів і інших форм.

Читайте також: Оселедець під шубою — головне блюдо новорічного столу

Іноді при їх виготовленні використовується також борошно з рису, гречки, крохмалю з бобів мунг і інших зернових культур.

Зазвичай макаронні вироби випускаються харчовою промисловістю і зберігають в сухому вигляді. Їх відварюють перед вживанням. Іноді в тісто при їх виготовленні додаються інші інгредієнти, наприклад: барвники (томат-паста, шпинат, буряк, пігмент, що виділяється з каракатиць (чорнило каракатиць) та інші), яйця, зелень.

Часто термін «макаронні вироби »відноситься тільки до висушеним виробам з тіста, — напівфабрикатах. Однак деякі вироби з тіста, які потім відварюють в киплячій воді, готуються не тільки з сухого, а й з свіжоприготованого тесту (наприклад: локшина, ньоккі, бешбармак). Точної, однозначної і загальноприйнятої класифікації макаронних виробів з тіста не існує.

В кухні слов’янських народів відомо кілька борошняних страв, що нагадують італійське «тісто»: локшина, лазанки, галушки, страпачки, галушки, ліниві вареники.

Зміст

• 1 Класифікація макаронних виробів 1.1 Групи макаронних виробів за формою 1.1.1 Довгі макаронні вироби
• 1.1.2 Короткі макаронні вироби
• 1.1.3 макарони для запікання
• 1.1.4 Дрібні макарони для супів
• 1.1.5 Фігурні макарони
• 1.1.6 Тісто з начинкою

2 Використання

3 Харчова і енергетична цінність

4 Страви з макаронів

5 Макарони в мистецтві

6 Див. також

7 Примітки

8 Посилання

Макарони: категорії А, Б, В

1. Головна

Якість макаронних виробів, безумовно, залежить від борошна. Це — основна сировина, з якого виготовляється згадана продукція. Однак на здатність «тримати форму» при варінні як така сортність самих макаронів (вона залежить від сорту борошна) за великим рахунком на це не впливає. Набагато важливіше, з борошна який пшениці — твердих або м’яких сортів — випускають вироби. Залежно від цього макаронні вироби поділяються на три групи — А, Б і В. Причому вермішель або ріжки можуть бути вищого гатунку з усіх перерахованих груп.

У чому різниця? І як вибрати «стійкі» макарони?

Відповідно до класифікації чинного ГОСТу Р 518650-2002, до групи «А» відносяться макаронні вироби з борошна твердих сортів пшениці вищого, першого і другого сортів. Саме такі макарони найстійкіші. Правда, якщо борошно однорідна, краще, якщо вищого сорту. Справа в тому, що стандарт на макаронне борошно твердої пшениці допускає використання домішки борошна іншого сорту. Тому найбільш високої якості будуть макарони зі спеціальною позначкою: «Виготовлено виключно з твердих сортів пшениці».

Поверхня виробів групи «А» гладка, колір — золотистий або янтарний. Край виробів «склоподібний». Наявність на поверхні макаронів дрібних темних цяточок, точок — НЕ вада, а відмінна їх особливість, яка обумовлена ​​специфікою помелу борошна з твердих сортів пшениці.

До групи «Б» і «В» відносяться макарони з «м’яких» сортів пшениці 1-го і 2-го класу (в залежності від того, вищого гатунку борошно або першого). «Б» — з склоподібної борошна, «В» — зі звичайної хлібопекарської, з неї печуть хлібобулочні вироби. Остання група не дуже підходить для макаронів. У деяких країнах заборонено робити макарони з «м’якої» борошна. Якість таких виробів проявляється при варінні, відбиваючись на «тендітних» формах. Вони розбухають, ламаються. Зовні макарони з «м’яких» сортів пшениці теж відрізняються: у них «шорстка» поверхня, білястий або отруйно-жовтий колір. Такі вироби відносяться до продукції економ-класу і коштують вони дешевше.

При покупці макаронів або локшини звертайте увагу на маркування. В першу чергу, на групу виробів і склад продукту. Деякі думають, що група «В», зазначена на упаковці, — це латинське позначення літери «Б». Насправді група маркується російськими буквами.

Якщо на макаронах або ріжках ви не знайдете жодної букви зі згаданої трійці алфавіту — швидше за все, вони відносяться до групи «В». Це стосується найчастіше вагових виробів в поліетиленових пакетах і розфасованих.

До речі, на упаковці вказується і час приготування. Якщо його не дотримуватися, тоді не дивуйтеся, чому вермішель або макарони зварилися. До того ж зайва термообробка зменшить їх корисні властивості.

Харчова та енергетична цінність

Відповідно до російськими стандартами [ джерело не вказано тисячі п’ятьдесят п’ять днів

], в 100 г макаронних виробів (не приготовлений) має міститися від 10,4 до 12,3 (в соєвих — 14,3) г білка, від 1,1 до 2,1 (в молочних — 2, 9) г жирів, від 64,5 до 71,5 г вуглеводів. Енергетична цінність — від 327 до 351 ккал.

Читайте також: Зберігання топінамбура: як правильно підготувати бульби до тривалого збереження

В Італії в тарілці макаронів ( 85 г — це порція на людину) повинно міститися приблизно:
У тарілці макаронДневная нормаКілокалоріі2972000Белкі10,2г75гЖіри1,3г67гНасищенние жіри0,3г22гУглеводи61,4г275гСахар0,9г30гДіетіческая клетчатка2,5г30гНатрій2мг 2,4мг

Де і коли з’явилися макарони?

Точну дату, коли в раціоні людей з’явилися макарони, не зможе назвати жоден історик кулінарії. Сегоднясуществуют гіпотези про першість етрусків, китайців і арабів в питанні винаходу макаронів.

Ретельно вивчивши барельєфи етруського некрополя, що відноситься до IV століття до н. е., історики прийшли до висновку, що на них зображені предмети начиння, за допомогою яких виготовлялися макарони.

Згідно з ще однією з теорій, сучасна історія макаронних виробів починається з XIII століття, коли до Венеції з Китаю повернувся Марко Поло . Однак ще в середині XII століття більшу частину експорту Сицилії становив один з видів пасти (pasta secca). Тобто ще за півстоліття до повернення великого мандрівника з Китаю італійці вже виготовляли різні види макаронних виробів.

Інші історики стверджують, що пріоритет у відкритті макаронів, а точніше такого їх виду, як локшина, належить Китаю, де її готували ще до настання нашої ери. Незважаючи на те що немає точної інформації про те, коли і де з’явилися макарони, люди, що живуть в різних країнах і відносяться до різних культур і національностей, з задоволенням вживають їх.

Страви з макаронів

• Макаронник
• Макарони по-флотськи
• Лазанья з беконом, шпинатом і грибами
• Спагеті зі спаржею та шинкою
• Каннеллоні по-тоскански
• Середземноморські макарони з базиліком
• М’ясна лазанья з баклажаном
• Тальятелле з копченим лососем
• Спагеті з соусом болоньєзе
• Паста з соусом із сиру і кабачків з часниковим ароматом
• Паста запечена з моцарелою
• Салат з пасти пенне з в’яленими помідорами
• Паста — тальятелле з грибами
• Паста c брокколі і спаржею
• Паста з літніми овочами і травами
• Салат з локшиною, креветками і імбиром
• Паста з лимоном, базиліком і рікоттою
• Спагеті з соусом з оливок і каперсів
• Спагеті з креветками
• Па ста з брокколі в вершково-сирному соусі
• Фузилли з травами і помідорами
• Рамен

«Національні» особливості макаронів

у кухні багатьох народів є найрізноманітніші види макаронів і страви, в яких вони використовуються в тому чи іншому вигляді.

Для європейців найбільш улюбленими і звичними видами є макарони, приготовані з пшеничного борошна. Вони можуть бути самої різної ширини, довжини і форми.

Більшість жителів Азії, в тому числі і китайці, віддають перевагу макаронів, виготовленим з рисової муки. В основному це такі види макаронних виробів, як рисова локшина різної довжини і ширини, напівпрозора або біла.

В Японії, Казахстані, Середній Азії і деяких провінціях Китаю дуже популярна довга локшина, яку витягують особливим способом . В Азії її називають «чузма» і використовують для приготування лагмана.

В Японії з задоволенням готують з самих різних видів борошна найрізноманітніші макаронні вироби. Так, дуже популярна локшина соба, що виготовляється з суміші гречаної і рисової муки і використовується в процесі приготування багатьох страв. З крохмалю бобових культур готують особливий вид локшини — сайфун.

В арабських країнах популярні такі види макаронних виробів, як решта і нуасир.

Протягом тривалого часу кулінари з різних куточків світу вдосконалювали мистецтво виготовлення макаронів і створювали нові рецепти. Давайте розглянемо, якими ж бувають макарони.

Як називаються довгі круглі макарони

Капелліні (іт. Capellini — "волоски" або "тонке волосся") — це довга і дуже тонка паста. Їх діаметр становить всього 1,2-1,4 мм. Будучи найтоншої різновидом спагетті, капелліні відрізняються мінімальним часом варіння — вони будуть готові вже через 3-4 хвилини.

Читайте також: Які горіхи найкорисніші та як їх правильно їсти

Страви з пастою капелліні виходять дуже ніжними. Ці макарони додають в супи (минестроне) і подають з легкими овочевими соусами. Недарма капелліні в народі називають "волосся ангела" або "волосся Венери».

Спагеті (іт. Spaghetti — "мотузка") — найбільш відомий і поширений вид довгої пасти. Це довгі макарони середньої товщини. Їх діаметр трохи більше ніж у капелліні і становить 1,8-2,0 мм. Час варіння до повної готовності не більше 9-10 хвилин.

Спочатку довжина спагетті була коло 50 см. Для торгівлі це виявилося не дуже вдалим рішенням, тому настільки довгі спагетті зараз зустрічаються не часто. Щоб зберігати і купувати пасту було зручніше, виробники скоротили довжину вдвічі до приблизно 25 см.

Спагеті виробляли і в СРСР. Часто їх фасували зігнутими навпіл — для зручності, а також щоб вони не ламалися при транспортуванні. Але радянські спагетті робилися з м’якої борошна.

Спагеті ідеально поєднуються з соусом суго і обсмаженою фаршем. Існують десятки рецептів спагетті з різними томатно-овочевими соусами і додаванням тефтелек, м’ясного і овочевого рагу.

Тріоллі — трохи товщі спагетті. Діаметр макаронів становить 2,1 мм. Тріоллі не цілу, а мають фігурне перетин, що нагадує трилисник. Оригінальна форма дозволяє захоплювати і утримувати більшу кількість соусу — він тримається надійніше за рахунок поздовжніх борозен. Завдяки цій особливості страви з пастою тріоллі виходять соковитими і насиченими.

Переваги рисових макаронів

Як ми говорили раніше, макарони виготовляють з рісовоймукі. А якщо бути точніше, то з подрібнених рисових зерен і води, спеціальнойтехнологіей замісу тіста. Приготування макаронів має східні корені. Хтось тоговоріт, що продукт родом з давнього Китаю, інші думають, що з Японіі.Японци і донині, святкуючи Новий рік, пригощають один одного тонкими макаронами «тоси-коси» (перехідні з року в рік), для того, щоб життя тривало так само довго, як і ця локшина.

Рисові макарони не схожі за смаком на пшеничні. Їх намноголегче варити. Вони виключно білі і напівпрозорі на вигляд, обладаютунікальнимі властивостями. Вони зберігають всі корисності рису. Макарони НЕ содержатжіра, що дає велику перевагу.

Готується продукт усього 10 хвилин і при цьому зберігає своюформу. Вони відмінно поєднуються з різними продуктами. Корисні свойстварісових виробів змушують задумати про те, чому ми ще не включили їх в свойраціон? Тому, якщо ви їх ще не їли, то саме час вирушити в супермаркетза макаронами.

Макарони широкі (плоскі) довгі

Мафальдіне (Mafaldine) — довга широка смужка тіста з правильними хвилястими краями. Ширина цієї пасти досягає 9 мм. Родом Мафальдіне відбуваються з Неаполя. Згідно з легендою, названі ці макарони на честь царственої особи. Неаполітанці придумали їх спеціально для принцеси Мафальди Савойської, що обожнює розкішні хвилясті сукні.

В асортименті виробника Макфа, паста довгого формату Мафальдіне отримала більш зрозуміле локалізоване назву локшина "Хвиля". Ці макарони здатні легко облагородити будь-яку страву.

Фігурне форма і велика площа поверхні дозволяють утримувати на пасті багато соусу. Подають Мафальдіне з м’яким сиром, тушкованими або обсмажені овочі, фрикадельками. Обов’язково рясно присмачивши блюдо густий підливою.

баветте — довга плоска паста або просто локшина. Ширина цієї варіації спагетті становить 3,5 мм. Час варіння до готовності — 12 хвилин.

У європейській кулінарній традиції прийнято подавати плоскі довгі макарони баветте з соусом песто. Але в середньоазіатської, японської та китайської кухні зуміли більш широко розкрити потенціал цієї плескатої пасти.

Як приготувати довгі плоскі макарони? Існують десятки рецептів і сотні їх варіацій. Локшину баветте додають в класичні супи і бульйони, готують суп-рамен. Подають з овочами, куркою або морепродуктами. Соєвий, устричний соус або соус теріякі зроблять страви з локшини неперевершеним шедевром домашньої кулінарії.

Фігурні макарони

Фігурні макарони в італійській традиції можуть бути самими різними як за формою, так і за розміром . Назвемо найбільш популярні і часто використовувані форми макаронних виробів.

ротіні — спіральки, дійсно маленькі і короткі «пружинки».

фузз — спіралі, довші, ніж ротіні, і теж закручені в «пружину». Можуть бути різного виду: довгими, тонкими, короткими і товстими.

Каватаппі — дуже схожі на фузз, але тільки більш розтягнуті в довжину. Усередині вони порожні, а зовні — гофровані.

конкільє — черепашки, а в дослівному перекладі з італійської — «раковина молюска». Відрізняються довжиною і вузькою внутрішньою порожниною.

Люмаке — равлики. Дійсно, виглядають дуже схожими на будиночок равлика, з якого вона виповзла.

Фарфале — метелики. У нас прижилося менш романтичне і більш прозаїчну назву — «бантики».

радіатори — не дуже смачно і романтично звучить назва — радіатор, через жолобків і борозенок на кожній макаронини.

Читайте також: Варена згущене молоко: шкода і користь для здоров’я

руоте — колесо, наші макарони такої форми називаються — «коліщатка».

Орсо — більше нагадують рис дрібні макарони.

більше детально розглядати види італійських фігурних макаронів не будемо, просто перерахуємо ще кілька назв: стирчить, Джемеллі, маллоредас, кезаріція, хресті ді Галлі, квадрефьоре і джіглі.

Короткі макаронні вироби

Коротких макаронних виробів безліч, найбільш популярні наступні види.

Пір’я пенне — це невеликі трубочки діаметром му не більше 10 мм і довжиною не більше 4 см. Кінчики таких макаронів зрізані навскіс, через що вони нагадують заточене перо. Їх поверхня може бути як гладкою, так і рифленої.

діталіні, що в перекладі з італійської означає «наперстки». Маленькі і дуже короткі трубочки.

Рігатоні — короткі і довгі макаронні трубочки, ширші, ніж пенне. Зазвичай рифлені.

зіті — злегка вигнуті дугою трубочки. Можуть бути як короткими, так і довгими.

Ріжки (Elbow macaroni) — дугоподібні, невеликого розміру порожнисті трубочки.

Як називаються довгі трубчасті макарони

Довга паста Букати (іт. Bucaо — "дірка") — класичні товсті макарони діаметром 6 мм і отвором по центру. Пам’ятайте найпоширеніші радянські макарони? Ось це Букаті. Зазвичай їх подавали в поєднанні з тефтелі і котлетами, молоком або вершковим маслом. Найбільш знамените блюдо з пастою Букаті — це обожнені і оспівані в народному епосі "макарони по-флотськи".

Макарони Соломка — свою назву макарони отримали через схожість з порожнистим стеблом рослини. Соломка дуже схожа на Букаті, тільки в два рази тонше. Їх діаметр всього 2,8 мм. Час приготування — 6 хвилин.

Соломку зазвичай використовують як гарнір. Також це прекрасний формат макаронів для запікання в духовці — приготування запіканки або бабки.

Макарони для запікання

Каннеллоні — виглядають як довгі і великого діаметра трубки.

манікотті — довгі трубки, як каннеллони, але тільки з меншим діаметром.

Конкільоне — найбільші, можна сказати, гігантські мушлі.

конкільє — черепашки середнього розміру.

Лумаконі — великі равлики.

Лазанья — плоскі і широкі листи, краю у яких можуть бути як рівними, так і хвилястими.