Статтi про все на свiтi

Брокколі — овоч, який широко використовується в кулінарії. Корисних властивостей у нього більше, ніж у інших різновидів капусти. Продукт містить безліч вітамінів і мінералів, необхідних організму. Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно знати, як правильно готувати овоч. Скільки варити брокколі в каструлі, мікрохвильовці, мультиварці і пароварці?

Скільки варити заморожену і свіжу брокколі

Для збереження цінних властивостей капусту потрібно піддавати мінімальній тепловій обробці. Час приготування залежить від того, в якому вигляді використовується овоч — замороженому або свіжому. Свіжу брокколі варять 5-7 хвилин з моменту закипання. Заморожені качани доходять до потрібного стану протягом 10-15 хвилин.

Також на цей показник впливає спосіб приготування:

• в пароварці свіжу капусту варять 10 хвилин.
• в мультиварці — близько 5 хвилин.
• в каструлі — від 5 до 7 хвилин.

На варіння замороженого качана піде в два рази більше часу.

Щоб перевірити продукт на готовність, проткніть його вилкою або ножем. Капуста повинна тримати форму. Якщо її переварити, структура буде занадто м’якою, а колір — оливковою замість яскраво-зеленого.

Що можна приготувати з вареної брокколі

Від розмаїття варіантів можна просто розгубитися. Це можуть бути котлети, млинці, омлети, супи, всілякі салати (наприклад, з креветками, курячими грудками, помідорами, фетою, кедровими горішками, апельсином і т. Д.), Запіканки і пироги. Спаржеву капусту додають в плов і макарони, смажать у клярі і сухарях, готують з неї бутербродну пасту і суфле, використовують як основу для рагу і різних закусок. Завжди можна смачно приготувати брокколі, відштовхуючись від своїх гастрономічних пристрастей.

Читайте також: ТОП 7 кращих марок сиру камамбер: рейтинг, жирність, який купити, ціна, відгуки

Далі пропонуємо 3 перевірених рецепту на основі цього корисного овоча. Їх головні переваги — швидкість приготування (максимум 20 хвилин), мінімум зусиль, а також оригінальність і поживність.

Суп-пюре

Безперечний лідер серед страв з брокколі. Час приготування: ~ 20 хвилин.

Інгредієнти:

• півкіло вареної брокколі.
• 2 великих картоплини .
• 1 цибулина.
• 1 морква.
• сіль, часник, вершки — за смаком.
• вершкове масло для смаження.
• сухарики, зелень — для прикраси при подачі.

Покроковий рецепт:

1. Картоплю нарізаємо кубиками, солимо, варимо до готовності в мінімальному кількості води.
2. Натерту моркву і порізану кубиками цибулю пасеруємо на сковороді у вершковому маслі.
3. Готові овочі змішуємо і збиваємо до однорідного стану блендером.
4. Додаємо вершки, регулюючи бажану густоту супу.
5. При необхідності досолюємо його. Якщо любите часник, додайте його, попередньо придушивши в землянці.
6. Доводимо суп до кипіння.
7. Подаємо, посипавши сухариками і прикрасивши гілочками петрушки, листочками м’яти або інший улюбленої зеленню.

Сливки можна замінити плавленим сиром із вершковим смаком. Його додаємо до картоплі на етапі варіння.

Фріттата

Брокколі ідеально поєднується з яйцем. Готову страву виходить яскравим, з незвичайним ніжним смаком.

Час приготування: ~10 хвилин.

Інгредієнти:

• 3 яйця.
• 100 — 150 г варених суцвіть капусти.
• 1 цибулина (краще брати солодку).
• 1 перець (вибирайте червоний або яскраво-оранжевий).
• сіль, паприка, мелений чорний перець — за смаком.
• оливкова + вершкове масло для смаження.
• зелень для прикраси.

Покроковий рецепт:

1. Ріжемо овочі: броколі — шматочками, цибулю — дрібними кубиками або півкільцями, перець — тонкою соломкою.
2. Растапливаем вершкове масло в оливковій, смажимо овочеву суміш 4 хвилини на середньому вогні.
3. Яйця збиваємо, додаємо до смаку зазначені спеції, солимо.
4. Заливаємо збитою сумішшю овочі, накриваємо кришкою, залишаємо на 3 — 5 хвилин до застигання яєць.
5. Акуратно за допомогою лопатки складаємо фриттату навпіл (по аналогії з книгою), перекладаємо на тарілку, посипаємо улюбленої зеленню.

Смажена в панірувальних сухарях брокколі

Це найпростіший рецепт, який дозволяє смачно приготувати брокколі. Капуста при цьому виходить ароматна і хрустка.

Час приготування: ~15 хвилин.

Інгредієнти:

• варена брокколі — 500 г.
• панірувальні сухарі — 40 г.
• вершкове масло — 30 — 50 г.

Покроковий рецепт:

1. Великі суцвіття ріжемо навпіл, дрібні залишаємо цілими.
2. Щедро обвалюють капусту в сухарях.
3. Смажимо її до рум’яної скоринки на середньому вогні в попередньо розтопленому вершковому маслі приблизно по 2 — 3 хвилини з кожного боку.
4. Подаємо як самостійну страву або як гарнір до м’яса.

у каструлі

Варка в каструлі — один з найбільш поширених способів приготування брокколі. Послідовність готування однакова як для замороженого, так і для свіжого овоча.

Технологічний процес наступний:

1. Свіжу брокколі попередньо підготуйте до варіння: видаліть листя і нижню частину стебла. Ретельно промийте під проточною водою і зріжте суцвіття. Великі частини розділіть на невеликі шматочки. Стебло теж їстівний. Зчистите з нього відростки і шкірку, потім наріжте соломкою.
2. Наповніть каструлю водою так, щоб капуста після закладки повністю в неї занурювалася. Поставте ємність на максимальний вогонь.
3. Після закипання води додайте підготовлений овоч і сіль (на 1 л рідини — ½ ч. Л.).
4. Коли вода закипить повторно, зменшіть вогонь. Для отримання хрусткого продукту буде потрібно 1,5-2 хвилини варіння. Для м’якої структури — приблизно 6-8 хвилин.
5. Готову капусту брокколі викладіть на блюдо.

Існує й інший спосіб приготування овоча в каструлі — на пару. Послідовність дій така:

1. Закип’ятіть воду в посуді.
2. Зверху поставте спеціальну підставку або друшляк. Прослідкуйте, щоб він не торкався води.
3. Викладіть в друшляк брокколі, накрийте кришкою.
4. Варіть на середньому вогні до готовності. Чим довше капуста перебуває над парою, тим м’якше стане.

Користь і шкода продукту

Брокколі — відмінна їжа для:

Читайте також: Користь чорної редьки: склад, шкоду, рецепти і особливості приготування страв (110 фото і відео)

• хворих на діабет.
• вагітних і годуючих жінок.
• дітей і літніх людей.
• людей, особливо схильних до атеросклерозу.
• тих, хто недавно переніс вірусні захворювання (виключно для швидкого відновлення імунної системи).

Так само відварну капусту використовують в якості продукту з низькою калорійністю при дієтах, що актуально для тих, хто стежить за своєю фігурою. Прекрасно впливає вживання овоча і на стан шкірних . Склад капусти допомагає виводити токсини. Сульфарофан блокує і запобігає розвитку ракових клітин в організмі.

В даному рослині міститься велика кількість елементів, необхідних людському організму:

• калій.
• кальцій.
• фосфор.
• мідь.
• залізо.
• йод.
• каротин.
• цинк.
• вітамін С.

За хімічними показниками на 100 грамів продукту, приготованого на пару або у відварному вигляді доводиться (у відсотках від добової норми):
Калорії 34кКал2,39% Білки 2.8 г3.41% Жири 0.4 г0.62% Вуглеводи 6.6 г5.16% Харчові волокна 2.6 Г13% Вода 89.3 г3.49%
Пропонуємо переглянути відео про користь і застереження при вживанні в їжу брокколі:

В мультиварці

Щоб спростити процес приготування овоча, можна використовувати мультиварку. Це дозволить зберегти максимум вітамінів та інших корисних речовин. Розглянемо докладно, як варити брокколі в кухонному агрегаті:

1. Підготовлену капусту помістіть в підставку для варіння на пару.
2. Залийте воду. Рідина повинна частково покривати овоч.
3. Увімкніть режим «пароварка». Прилад автоматично поставить час варіння.
4. Після звукового сигналу таймера не поспішайте відкривати кришку мультиварки. Дайте овочу настоятися протягом 5 хвилин. Після цього викладіть на тарілку.

Другий спосіб приготування броколі — на пару. Дотримуйтесь таким алгоритмом:

1. Наберіть в чашу приладу невелика кількість води.
2. Зверху покладіть контейнер з продуктом.
3. Закрийте кришку мультиварки.
4. Гасіть 5-10 хвилин в режимі «варіння на пару».

в мультиварці брокколі варіть в режимі «пароварка» або «варіння на пару».

як смажити брокколі

Тверда текстура робить брокколі, як і кольорову капусту, ідеальним продуктом для обсмажування. Для смаження краще використовувати чавунну сковороду або вок.

Проблема в тому, що при приготуванні готуються зовнішні поверхні, але іноді внутрішня частина залишається жорсткою.

Хитрість полягає в тому, щоб обсмажити перші кілька хвилин в попередньо розігрітій сковороді, а потім додати кілька столових ложок води, накрити кришкою і готувати на пару, поки не стане м’якою.

При готуванні для гарніру можна замість води відразу додати соус. Обжарка цього хрестоцвітих овоча повністю змінює смак. Прибираються сірчисті нотки, з’являється легка солодкість.

Рецепти з капустою брокколі

Цей вид капусти служить основним інгредієнтом багатьох смачних страв. Вона відмінно поєднується з м’ясом, сиром, сметаною і овочами. Її запікають, смажать і гасять. Однак найкориснішою вважається відварна брокколі.

Салат з відвареної броколі

Для салату потрібні наступні інгредієнти:

• брокколі — 0,5 кг.
• морква — 2-3 шт ..
• мариновані огірки — 2 шт ..
• пучок зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. відваріть брокколі і морква.
2. наріжте дрібними кубиками капусту (не більше 3 см).
3. додайте дрібно нарізаний огірок, рубаний цибулю і натерту моркву.
4. заправте салат олією, лимонним соком, сіллю, цукром і перцем.

Брокколі в сметані

Для цього страви потрібно:

Читайте також: Заготівля айви на зиму для чаю

• брокколі — 800 г.
• майонез — 5 ст. л ..
• сметана — 1 стакан.
• цукор — 2 ч. л ..
• базилік — 3 гілочки.
• часник — 2 зубчики.
• сіль, ½ лимона.

Спосіб приготування:

1. перемішайте в мисці сметану і майонез.
2. додайте дрібно нарізаний часник і базилік, цукор, сіль і лимонний сік.
3. полийте соусом відварені суцвіття капусти.
4. акуратно перемішайте всі компоненти і подавайте на стіл.

Вітаміни

ВітаміниЗначеніеВітамін B1, мг0,055Вітамін B2, мг0,081Вітамін B3, мг0,274Вітамін B6, мг0,13Вітамін B9, мкг56Вітамін C, мг40,1Вітамін E, мг1,32Вітамін К, мкг88,1Вітамін PP, мг0,458Холін, мг16,2Вітамін A, мкг51Бета-каротин, мг0,597

Корисні поради

При варінні броколі дотримуйтеся наступних рекомендацій:

• Купуючи капусту, звертайте увагу на її свіжість. Кочан повинен тримати форму і мати насичено-зелений однорідний колір. Якщо суцвіття жовті або коричневі, значить овоч зіпсувався або перезріло.
• Вибирайте невеликі качани. Пам’ятайте, що на відкритому повітрі продукт швидко в’яне.
• Після закінчення варіння занурте овоч в холодну воду. Це зупинить процес термічної обробки, забезпечить яскравий колір і хрустку текстуру качана. Не залишайте продукт в окропі, інакше він розвариться.
• При приготуванні брокколі використовуйте велику каструлю. Тоді в процесі варіння суцвіття збережуть форму.

Брокколі — досить примхливий овоч. Щоб приготувати його правильно, потрібно знати, як і скільки варити качани. Скільки варити брокколі, залежить від різних факторів: виду продукту (свіжий або заморожений), способу варіння, особистих смакових переваг. У будь-якому випадку його користь виправдовує затрачені зусилля.

Бланшування

Цей метод приготування брокколі часто використовують в ресторанах, щоб додавати її в холодні закуски або салати. Овоч не тільки зберігає всі свої корисні властивості, але і залишається хрустким. Метод полягає в наступному:

1. Капуста промивається, і суцвіття відокремлюються від стебла.
2. Далі каструля наповнюється холодною водою, яка доводиться до кипіння.
3. Велика ємність наповнюється крижаною водою і кубиками льоду.
4. стебла овоча опускаються в окріп на 90 секунд, а суцвіття в крижану воду.
5. Після того, як стебла витягнуті з окропу шумівкою, а з суцвіть злита вода за допомогою друшляка, їх з’єднують.

Готовий овоч можна приправити і посолити за смаком, додати в салат або в закуску.

до швидких зустрічей, дорогі гості і читачі, підписуйтесь на оновлення блогу. Діліться цікавими і корисними рецептами приготування овочів і інших своїх улюблених продуктів за допомогою соціальних мереж!

З повагою, Ірина Яровікова

Для прикорму дитини

Скільки потрібно варити брокколі для прикорму дитини? Питання це цікавить всіх мам, які використовують корисні овочі в годуванні малюка. Якщо для дорослих капусту годі й доварити або перетримати, то для малюка вона повинна зваритися до готовності, щоб з неї вийшло ніжне пюре, а не неприємна маса з жорсткими грудками.

Для прикорму дитини заморожену броколі до готовності необхідно варити в підсоленій воді не менше 15-17 хвилин — трохи довше стандартно призначеного часу. Потім зварений овоч виймають з каструлі шумівкою і протирають через сито. Можна просто подрібнити в блендері.