В користь яблук сумніватися не доводиться. Фрукти багаті вітамінами і мікроелементами, які можна отримувати всю зиму, але для цього їх потрібно правильно зберігати.
Садівники запасаються урожаєм восени. В цей же час яблука купують люди, які звикли грамотно планувати свій бюджет. У сезон вони стоять в 2-3 рази дешевше.
Про те, чи можна і як правильно зберігати яблука в погребі всю зиму і мінімізувати втрати, якою має бути температура зберігання в підвалі, читайте в статті.
Сорти з найвищою лежкості
Сорти яблунь поділяються за часом дозрівання на літні, осінні і зимові. У відповідності з термінами дозрівання, ці плоди відрізняються і по тривалості зберігання. Якщо літні яблука зберігають свої якості пару тижнів, а осінні до двох місяців, то плоди пізніх зимових сортів в підвалі можуть «дожити» і до наступного літа.
Читайте також: Термопакети для заморожених продуктів скільки тримають холод
Сучасна промислова селекція вивела багато сортів, які можуть вилежатися всю зиму і навіть весну в сховищах і пристосованих для цього льохах. Найбільшою лежкості відрізняються такі відомі сорти: Голден, Айдаред, Ред чиф, Лігол, Чемпіон, Симиренка, Свіжість, Аніс новий, інші Ранньозимовий і зимові сорти.
Важливі фактори для зберігання в зиму
для довгого зберігання підбираються лежкие сорти.
Вимоги:
- Підбирати фрукти, що не валилися впливу азоту, високих температур в процесі дозрівання. Ці фактори негативно впливають на лежкість, щільність продукту.
- Створити сприятливий клімат в підвалі, квартирі, погребі.
- Збирати в безвітряну погоду, укладаючи в заздалегідь приготовлені ємності. У плодоніжок не повинно бути пошкоджень.
- Розмістити спочатку в прохолоду на 15 днів з метою виявлення пошкоджених, хворих фруктів.
- Відбирати зрілі від недозрілих, перестиглих. У здорових яблук навіть найменші пошкодження і гниль повинні бути відсутніми.
- Розділяти по сортам, розмірам. Закладати обраним способом для збереження, обертаючи кожне яблуко в харчову плівку, щоб уникнути попадання на них повітря.
- Пересипати порожній простір в ящиках цибулевим лушпинням.
Сорт
Найкраще зберігаються пізні сорти. Причому до зими вони придбають насичений смак.
Антонівка
Відрізняється підвищеною лежкістю при утриманні в сараї, на заскленому балконі. Попередньо потрібно провести карантин, витримавши 2 тижні в темній кімнаті.
Богатир
Зимові яблука з дозріванням в кінці вересня. Збереження — 6-7 місяців.
Зірочка
Чи не змінить смаку і кольору до 5-6 місяців.
Ренет Симиренка
Високоврожайний, солодкий сорт, рекордсмен по тривалості зберігання.
Північний синап
Період дозрівання плодів з шкіркою — останні числа жовтня. Лежкість — 5-6 місяців.
Пепин шафранний
Термін зберігання — 210-220 днів. Збір врожаю — перші числа вересня, дозрівають плоди після зняття через 2-3 місяці.
Подивіться також
Правила та кращі способи, як в домашніх умовах зберігати борошно
Ренет Черненко
Пізній сорт. Пролежить понад 200 днів, при дотриманні правил зберігання.
Сінап Орловський
При зніманні яблука вагою 160 г жовто-зелені. Коли полежать, набуває золотисто-жовтий відтінок. Витримують морози до — 28 градусів. Урожай знімається в жовтні до перших заморозків. Спочатку фрукти жорсткі, кислуваті. Коли полежать 2 місяці, стає смачніше.
Читайте також: Витрата етилового спирту в медичній організації
Уелс
среднезімостойкій скороплідних сорт з нотками ананаса. Відрізняється довгої збереженням, транспортабельністю. Яблука добре лежать взимку до лютого місяця.
Ветеран
Елітний лежкий сорт. Довго зберігається в вентильованого тарі з дерева.
Пам’ять Мічуріна
пізньозимовий ароматні красиві яблука. Пролежать в прохолодному льоху, підвалі до кінця весни. Головне, забезпечити вентиляцією, не допускати вогкості, складати в тару з дерева або пластика, картонні коробки. Сортувати вручну, не витирати, щоб уникнути пошкодження тонкого захисного нальоту.
Айдаред
Зимовий варіант з міцною шкіркою, щільною м’якоттю. Пролежить до весни в ящиках.
Мігінц
Дагестанські среднезімостойкій фрукти з високою врожайністю, бездоганними товарними якостями.
Россошанська смугасте
Ранньозимовий пізньостиглий сорт з лежкостью до 150 днів. Краще сушити або переробляти на варення компоти, соки.
Джонатан
Яблука відрізняються тривалими термінами зберігання. Долежівают до весни, зберігаючи бездоганний смак.
Голден Делішес
При правильному змісті зберігаються до 250 днів.
Дивовижне
Пізній сорт. Лежкість — тривала. Хоча в суворі зими при недотриманні вимог може підмерзати.
Корей
Лежкость хороша. Зберігатися в підвалі до червня місяця. У міру дозрівання починають віддавати динею, залишаються соковитими і не зморщеними.
Красноярське солодке
М’якоть соковита, товщина шкірки середня. Для збереження в холодну пору збираються щільні плоди без вад.
Заповітне
Зберігається в коморі, на провітрюваному підвіконні.
Можна закладати до 15 кг, прибирати в холодильник (нижня полиця), розміщуючи в поліетиленові пакети.
Фенікс Алтайський
Зберігається до 120 днів на стелажах в контейнерах з дерева. Оптимальна t — 0. Головне, не змішувати з іншими сортами, проводити калібрування за розміром.
Живинка
Лежкость — до січня в умовах грунтового сховища.
Читайте також: Картонна коробка для піци: виникнення, види та 7 непорушних вимог
Подруга
Зимовий сорт з товстої шкіркою, збереженням свіжих плодів до 8 місяців. Після збору можна витримувати в коробці 1 місяць. Далі перенести на балкон при t 2 + 5 градусів.
Лада
Морозотривкий сорт зимового типу. Пролежить до весни. Чи витримає низькі температури, хоча не можна допускати різких стрибків.
Лебедина пісня
Зимові круглі плоди з збереженням в прохолоді до 0,5 року. Але краще переробляти в компоти, джеми.
Правила збору яблук і їх підготовка до зберігання
Крім гарної зимостійкості і лежкості сорту, дуже важливі умови його збору і підготовчі процедури перед закладкою на зберігання.
Важливо! Мити або натирати яблука перед зберіганням не потрібно — при цьому стирається натуральний восковий шар, який охороняє плоди від хвороб і дії навколишнього середовища.
Збір проводиться таким чином:
- плід знімається з плодоніжки без пошкодження навколишнього її м’якоті (скручування або зривання яблука неприйнятні).
- для збору врожаю можна використовувати спеціальні пристрої, що дозволяють зняти фрукт не забираючись на драбину.
- яблука уважно оглядаються і перебираються на переробку або тривале зберігання .
- вибрані для зберігання екземпляри акуратно укладаються плодоніжками догори в ємності для зберігання.
Як підготувати яблука?
Для зберігання фруктів на зиму їх потрібно відбирати . Потрібно стежити, щоб на фруктах не було вм’ятин, здавленим місць, черв’яків. Яблука слід відбирати ті, в яких є плодоніжка.
Якщо якесь яблучко буде без неї, то незабаром воно почне псуватися через грибкових хвороб . Також потрібно вибирати ті плоди, на яких ще є натуральний восковий наліт .
Слід впорядкувати фрукти за розмірами і сортам.
маленькі яблука слід тримати в окремому ящику від великих і середніх.
Така калібрування необхідна, оскільки знаходження великих яблук, виділяли у великій кількості етилен , разом з маленькими сприятиме швидшому дозріванню дрібних плодів.
А великі яблука через це почнуть псуватися, що в підсумку призведе до великих втрат урожаю . Також важливо впорядкувати яблука по сортам. Адже у яблук різних сортів індивідуальні терміни зберігання. Тому і тримати такі неоднакові фрукти потрібно в окремих ящиках.
Про те, як правильно впорядкувати яблука для зберігання, ви дізнаєтеся, подивившись це відео:
Оптимальні умови для тривалого зберігання
Зимові сорти здатні витримувати тривалий час температуру близько 0 ° С, тому турбуватися про їх перемерзання варто починати, якщо в плодосховищі температура знизиться до мінусової. Невелика вологість без випадання вогкості і хороша вентиляція є відмінними супутніми чинниками довгого зберігання врожаю.
В погребі не завжди є можливість забезпечити вентиляцію та належну температуру. Сучасна техніка здатна створити необхідні умови, — якісна витяжка і нагрівальні прилади на час сильних морозів зможуть забезпечити правильний клімат для зберігання.
Дізнайтеся також, як заморозити яблука в домашніх умовах на зиму в морозилці.
Умови зберігання
Для тривалого зберігання плодів потрібно створити оптимальні умови:
- Підтримувати ідеальну температуру при зберіганні на балконі, в коморі, льосі.
- Забезпечити провітрювання, укладаючи в тари з дірочками.
- Не застосовувати препарат для зберігання залізну тару. При підвищенні температури яблука почнуть виділяти етилен, що негативно відбивається на їх зовнішній вигляд, смакові якості.
Термін зберігання стиглих яблук повністю залежить від різновиду. Ідеальна температура +4 градуси, але не нижче 1. Вологість — 85%. При правильному змісті фрукти пролежать в холодильнику довго, до 3-4 місяців.
Способи підготовки льоху для закладки яблук на зиму
Приміщення льоху перед укладанням в нього врожаю необхідно підготувати за допомогою таких операцій:
Читайте також: 10 секретів дріжджового тіста і один дуже швидкий рецепт
- провітрити і просушити.
- обприскати стіни дезинфікуючим розчином — підійдуть мідний купорос або перманганат калію.
- побілити стіни вапном, добре закладаючи можливі тріщини в штукатурці або глині.
- відсипати пол відсівом або гравієм.
- розташувати стелажі або місця для установки ящиків на деякій відстані від стін.
Відео: як зберігати яблука в підвалі
Як поліпшити лежкість
Для продовження терміну зберігання яблука не можна мити, прати природний восковий наліт. Краще зверху покрити розтопленим воском, хоча і доведеться його зчищати перед вживанням. Якщо вирішено зберігати недостиглі фрукти, то варто ізолювати один від одного для прискорення дозрівання. Ємності можна змащувати гліцерином. У разі утримання в холодильнику добре, якщо передбачений спеціальний відсік.
Яблука будуть довше зберігатися в зиму, якщо їх обробити 2% розчином хлористого кальцію.
Для чого:
- Заповнити розчином таз.
- Викласти фрукти на 1-2 хвилини.
- Вийняти, обсушити чистою тканиною.
- Обробити шкірку гліцерином.
Способи і місця зберігання яблук в погребі
збереження врожаю в умовах погреба можна забезпечити за допомогою багатьох методів і матеріалів. Можна закладати насипом в буртах. акуратним викладанням на стелажах. складанням в пакети, мішки, ящики. засипанням землею і замотування в папір. Всі ці способи мають свої плюси і допомагають плодам пережити зиму.
Важливо! Солодкі і великі яблука при зберіганні здатні виділяти етилен, який прискорює дозрівання плодів. При цьому, можуть дозріти завчасно не тільки яблука, але і інші овочі і фрукти, які зберігаються поруч.
Зберігання на стелажах
Чим далі від статі, тим тепліше і сухіше повітря, що дозволяє створити правильні умови для фруктів в погребі. Стелажі забезпечать хороше збереження навіть без будь-якої тари. Але краще, все ж, складати яблука в ящики, де вони відмінно переживуть зиму і збережуть або навіть поліпшать свої смакові якості.
Зберігання в ящиках
При розташуванні фруктів в ящиках потрібно враховувати можливість пошкодження плоду, який потім може зіпсувати чималу частину врожаю .
Потрібно слідувати нескладним правилам для їх укладання в тару:
- вибираються цілі яблука без пошкоджень.
- плоди укладаються в ящики в шаховому порядку, щоб плодоніжки нижнього ряду не впиралися в наступний ряд.
- стінки ящиків повинні бути нещільними — з щілинами для вентиляції.
- на дно тари можна прокласти паперові рушники або старі газети.
- полки і ящики можна підписати, щоб знати які сорти необхідно вжити в їжу раніше, а які пролежать довше.
чи знаєте ви? Висока вологість всередині поліетиленового пакета зовсім не шкодить плодам і не призводить до їх загнивання. В таких умовах яблука виробляють більше вуглекислого газу, який, в свою чергу, знижує інтенсивність дихання і споживання кисню. Тому в мішках плоди можуть зберігатися трохи довше.
В поліетиленових пакетах і мішках
Зберегти плоди можна і в поліетиленових пакетах або мішках з тканини. Цей спосіб розрахований на невеликі партії товару, який сортується і упаковується в пакети по 1-2 кг. Далі ці упаковки розкладаються на полиці або підлогу в погребі і регулярно перевіряються з отбраковиванія плодів, які почали псуватися.
Як зберігати яблука в землі або піску?
Кілька десятків кілограмів врожаю можна утримувати в ящиках або буртах , засипаними землею або піском. Трудомісткість даного методу окупається відмінною збереженням фруктів.
Спосіб такого збереження наступний:
- земля або пісок проливається дезинфікуючим розчином і прожарюється в духовці.
- ящики або дошки буртов промиваються і обприскуються розчином марганцівки або мильною водою.
- на дно сиплеться до 10 см підготовленого грунту.
- на грунт лягають сухі і здорові яблука в довільному порядку без торкання один до одного.
- зверху засипається новий шар грунту і укладаються такі плоди.
чи знаєте ви? яблука, при всій їх солодощі, можна застосовувати в їжу навіть особам, які хворіють на цукровий діабет. У їх складі є лише фруктоза, яка не впливає на рівень цукру в крові.
Зберігання в папері
Найцінніші плоди можна індивідуально замотувати в харчову папір або рулонні серветки . В даному випадку необхідно багато часу для підготовки і проведення робіт. Однак, така турбота цього варто — великі і якісні яблука не будуть відчувати надлишок вологи і добре збережуться.
Кожен плід, загорнутий в папір, укладається в ящик або на стелаж. Якщо на стелі льоху утворюються краплі вологи, то над сховищем необхідно повісити плівку, через яку буде стікати конденсат.
Особливості зберігання яблук
Фрукти по сортам поділяють на:
- Зимові. Голден, Айдаред, Джонатан, Ренет, Антонівка. Зберігають товарні якості 4-7 місяців. Оптимальний температурний режим — 0.
- Літні. Чи не відрізняються лежкістю. Зберігаються в продезінфікованих, просушених коробах з натуральних матеріалів не вище 1,5-2 місяців. У разі підвищення температури понад 12, починають швидко висихати, морщитися, втрачають смакові якості.
- Осінні. Спартак, Макінтош. Пролежать 45-60 днів, до квітня при створенні оптимальних умов в підвалах, льохах, на балконі.
- Недоспілі. Зберігаються кілька місяців. Якщо правильно відібрати прийнятні сорти, то долежать до весни, залишаючись хрусткими.
Зрозуміти, чи дозріли яблука, можна по першим опалим на землю плодам у вересні. Якщо вони падають в безвітряну теплу погоду вночі, то прийшов час збирати урожай.
Вибір і підготовка приміщення
Для зберігання яблук важливо встановити температурний режим, ступінь вологості. Вимоги до приміщення:
- провітрюване.
- вентильований.
- тепле, без різких коливань температур.
Подивіться також
Як в домашніх умовах правильно зберігати імбир
Яке сусідство краще?
Не рекомендується зберігати яблука разом з картоплею, так як виділяється яблуками етилен викликає проростання картоплі. У яблук при такому сусідстві з’являється неприємний крохмальний смак, а також починається швидке дозрівання. Заборонено зберігання яблук з капустою, цибулею або часником. Результатом такого сусідства стане поява неприємного запаху і смаку у яблук. Варто уникати спільного зберігання фруктів з овочевими культурами.
ДОВІДКА: Корисним «сусідом» стануть груші. В результаті такого зберігання у яблук не з’явиться неприємний запах і присмак.
Які яблука використовувати для закладки
Для укладання яблука необхідно зривати з дерева, якщо ви хочете їх зберегти якомога довше. Ті, які впали на землю, можуть, звичайно, полежати деякий час (тільки якщо вони були цілими), але їсти їх потрібно в першу чергу.
Отже, що потрібно відзначити для тих яблук, які ви зриваєте з дерева:
- збираються яблука тоді, коли почали падати перші здорові і стиглі яблука (це називається момент знімною зрілості).
- зривати яблука з дерева слід тільки в суху погоду.
- обов’язково зберігати плодоніжки.
- не слід витирати яблука — природний наліт допоможе йому довше зберегтися.
- ті яблука, які вже зірвали, не можна кидати, щоб їх не пошкодити.
- обривати яблука з дерева потрібно з нижніх гілок, а потім переходити на верхні.
після збору яблука потрібно протримати в прохолодному місці два тижні, щоб виявити можливі дефекти і прибрати такі плоди. Потім їх ще раз переглядають, перебирають і розсортовують. Тільки після цього їх можна укладати на тривале зберігання.
Як зберігати в квартирі
Кращий варіант — дерев’яна тара або стелажі.
Інші місця:
- утеплений балкон.
- комора.
- підвіконня.
Квартира не найкраще місце для тривалого зберігання фруктів. Максимальний термін зберігання плодів в таких умовах — 8-12 тижнів.
В коморі
При зберіганні в коморі краще:
- обробити кожне яблучко розтопленим воском, гліцерином.
- упакувати в папір або плівку.
- укласти в тару з дерева.
в заскленому балконі
Якщо балкон утеплений, то фрукти непогано зберігаються в термокоробах:
- Взяти 2 картонні коробки.
- Прокласти між ними утеплювач.
- Обшити зовні пінопластом.
- Укласти шаром загорнуті яблучка в папір, газету.
- Прикрити верху теплими речами.
в холодильнику
Яблука:
- упаковують в пакети з поліетилену, попередньо обернувши папером.
- укладають в невеликі картонні коробки.
- ставлять в спеціальний відсік холодильника.
в морозильній камері
Заморожувати фрукти можна в пакетах.
Читайте також: Морфологічний розбір слова «висушені»
Про ттаівать поступово, переклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.
Цілком
Щільні здорові цільні фрукти пролежать до 1-2 тижнів. Піддавати більш тривалої заморожування не рекомендується.
часточки
Нарізані яблука дольками зберігаються в морозилці максимум 48 годин. Для продовження терміну можна укласти в пакети або невеликі ємності з харчового пластику.
В вигляді пюре
Яблука, перекручені і заготовлені на зиму в стерилізованих банках, зберігаються до весни. Фрукти в пюре без варіння потрібно з’їдати відразу.