Статтi про все на свiтi

11

Приготував: Юлія Мальченко

02.01.2015 Час приготування: 5 дн. 13 ч. 0 хв
зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Смачна закуска до борщу чи альтернатива канапе, а може просто домашній делікатес — солонина зі свинини в домашніх умовах. Готувати її максимально просто і швидко.

Читайте також: Чому яблука гниють прямо на дереві і що з цим робити?

Як солити сало в холодному розсолі?

найпоширеніший спосіб засолювання сала, який використовується більшістю домогосподарок — це засолювання сала в холодному розсолі в банках. Адже продукт з цієї ємності легко вилучити в будь-який момент, коли захочеться порадувати свою сім’ю смачним обідом.

Пропонуємо вам дуже хороший рецепт, як солити сало в розсолі з часником (хоча ви можете додавати будь-які інші спеції , які вважаєте за потрібне, щоб надати салу аромату і смаку):

1. Візьміть 2 кг свинячого сала. Ви можете тут самі вибирати, з прошарком вам потрібен продукт чи ні. Головне, щоб шматок був красивого рожевого або білого кольору і мав приємний солодкуватий запах. Також враховуйте, що на якісному салі, якщо його продавити, то вм’ятина на ньому повинна залишатися.
2. Промийте сало і очистіть його шкурку. Після цього наріжте сало шматочками. Ви можете вибирати оптимальний для себе варіант, але ми рекомендуємо робити шматки 5 * 7 см.
3. Нарезанное сало складайте в друшляк і відразу ж змащуйте спеціальним приправою для сала. Таку можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.
4. Окремо відваріть розсіл на основі 1,5 л води, 1 головки часнику, 1 ст.л. перцю горошком, 4 лаврових листочків. Після того, як розсіл закипить, його потрібно зняти з плити і дати йому охолонути.
5. Складіть сало в трилітрову банку, залийте його маринадом, і поставте на нього гніт, який зверху накрийте рушником. Нехай сало в такому стані простоїть протягом 1,5 днів.
6. Через зазначений час, потрібно перемістити сало в іншу трилітрову банку (чисту), залити його тим же самим маринадом, але на цей раз закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник на 3 дні.
7. через зазначений час дістаємо сало з банки і викладаємо його на паперові рушники, щоб воно добре просушилося.
8. Натираємо кожен шматочок сіллю, складаємо їх в харчові пакети або контейнери і прибираємо на зберігання в морозильну камеру.

Якщо є сало, засолене таким способом в помірній кількості, то можна принести суттєву користь свого здоров’я. За кількістю корисних властивостей цей продукт можна порівняти хіба що тільки з риб’ячим жиром.

Що таке шпик? Відмінність шпику від сала

Сало, по суті, є твердим тваринним жиром. В процесі посиленого харчування у тварин він відкладається біля нирок, в черевній порожнині і під шкірою. Одна з головних функцій жиру — запас енергії організмом тварини, а підшкірний шар жиру у ссавців ще й запобігає різку втрату тепла.

В більшості випадків під салом розуміється підшкірний шар свинячого жиру і блюдо, приготоване з нього. Свиняче сало по енергетичним властивостям близько до рослинних жирів, але додатково містить арахідонову кислоту, яка вкрай необхідна організму людини.

Харчовий раціон людини можна урізноманітнити будь-якими видами сала, і всі вони будуть по-своєму корисні. У зв’язку з цим твердженням виникає питання: а які види сала існують? Залежно від принципів приготування сало може виконувати на кулінарному терені різні функції і, відповідно, мати різні назви.

Обсмажені, не надто великі шматочки сала отримали назву "шкварки", багато хто любить додавати їх в картоплю. При приготуванні шкварок виділяється смалець — жир, який використовується в кулінарії в якості "масла", на ньому смажать картоплю, млинці і т.д. У Європі зі смальцем роблять бутерброди, приправляючи їх зеленню, цибулею, яблуками.

А в чому ж різниця між шпиком і салом? Шпик — це, в першу чергу, солоне або солоно-копчене сало. А все інше (тушковане, смажене, сире) — це просто сало. Ось і всі відмінності.

До шпику відноситься шар туші свині зверху 6-7 грудних хребців, що містить понад 90% жиру. Якщо в свинячому салі є багато прошарків з м’яса, то воно має назву — "підчеревина". У солоному вигляді шпик величають по-російськи — "грудинкою", а по-англійськи — "беконом".

Шпикові в залежності від ділянки свинячої туші притаманні особливі властивості. Тому розрізняють такі різновиди сала:

1. хребтових — тугоплавкое і крупнозернистое свиняче сало з привабливим виглядом. У ньому містяться м’ясні прошарку. Воно не схильне до розповзання в готової продукції і, як правило, задіюється в ковбасах вищого сорту, в засолюванні і копченні.
2. Бічний — сало м’яке і пухке. При невеликому підвищенні температури з легкістю розплавляється. Чудовий сполучний компонент для створення фаршів, напівфабрикатів і ковбасних виробів більш низької якості.
3. Іберійське — товстий шар шпику без присутності м’яса (зазвичай від свиней однойменної породи). Цьому салу притаманний білуватий або злегка рожевий відтінок, воно вживається в природному вигляді та придатне для виробництва елітних ковбас.

Як солити сало гарячим способом в розсолі?

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі відрізняється від попереднього способом приготування і використання маринаду. Можна заливати сало не остиглим розсолом, а гарячим. Ми розповімо вам докладно технологію приготування такої закуски:

1. Візьміть 800 г сала, добре його обробіть (тут застосовуються всі ті ж рекомендації, які ми описували в попередньому рецепті), розділіть на 3 великі шматки.
2. Приготуйте маринад на основі 1,5 л води, 8 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, 4 лаврових листочків і 5 паличок гвоздики.
3. Залийте закипілої розсолом сало, яке попередньо потрібно перемістити в глибоку миску, і поставте на нього гніт. Це може бути будь-яка тарілка. Коли розсіл охолоне, помістіть сало під гнітом в холодильник. Солити таке сало в гарячому розсолі за часом потрібно 3 дні.
4. Через зазначений час, дістаньте сало з розсолу і обсушити його на паперових рушниках. Потрібно домогтися того, щоб вся зайва рідина з продукту скла.
5. Натріть кожен шматок сала спеціями, які ви любите. Знову ж пропонуємо скористатися готовою сумішшю для засолювання сала, яку можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.
6. Оберніть кожен шматок сала харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру, де продукт буде зберігатися.

Нарізайте кожен шматок на маленькі шматочки перед подачею сала до столу. Так воно не буде жорстким і пересоленим, а збереже свою приємну ніжність і пряний смак.

Читайте також: Що впало, то не пропало: нехитрі способи використання опалого яблук

Як солити сало для копчення в розсолі?

Якщо ви любите копчене сало, то не поспішайте бігти в магазин, щоб його купити. Ви зможете приготувати улюблену закуску самостійно, якщо скористаєтеся нашим рецептом засолювання сала в бочці перед копченням. Таке сало потрібно готувати сухим способом — тобто без розсолу. Виходить дуже смачний продукт, який нічим не поступається тому, який приготовлений гарячим або холодним способом.

Пропонуємо вам покроковий рецепт, як солити сало не в розсолі, а в бочці без маринаду:

1. Візьміть необхідну вам кількість сала. Припустимо, що його буде стільки ж, як і в попередніх рецептах. Промийте продукт під чистою водою, а потім обробіть його шкірку гострим ножем.
2. Наріжте сало зручним вам способом. Нехай це будуть скибочки по 5-7 см завдовжки і 3 см шириною. Натріть кожен шматочок спеціями — переважно сіллю і перцем.
3. Покладіть сало в дерев’яну бочку так, щоб воно було утрамбована — лежало щільно один до одного. Між шматочками сала помістіть ялівцеві гілочки, які додадуть продукту відмінний аромат. Поставте на нього гніт і відправте в прохолодне місце на тиждень. Однак протягом 7 днів засолювання сала періодично піднімайте гніт і перевертайте сало, щоб воно краще Просолов.
4. Через зазначений час, дістаньте сало з бочки, просушіть його на сухих рушниках і починайте копчення.

Сало перед копченням можна солити і іншим методом — в дуже міцному солоному розсолі. Щоб підготувати сало таким способом, вам потрібно:

1. Обробити за вже знайомою схемою сало.
2. Зварити гарячий солоний розсіл на основі 1,5 л води, 150 г солі і 10 г цукру.
3. Залийте цим маринадом нарізане на шматочки сало, поставте на все це гніт, а потім, коли розсіл охолоне, відправте сало в холодильник на 3 дні.
4. всі ваші подальші дії повинні бути такими ж, як ми описували, коли мова йшла про засолюванні сала в гарячому розсолі.

як правильно солити сало в розсолі: корисні поради

Крім того, що потрібно дотримуватися правильну технологію засолювання сала, вам потрібно дотримуватися деяких корисних порад, які допоможуть вам приготувати воістину смачний і корисний продукт для своїх домочадців:

• Після того, як ви приготуєте засолене сало, не залишайте банки на світлі. Якщо ви це зробите, то продукт придбає негарний жовтий колір, буде неприємно пахнути і гірчити. Сало має перебувати в банку або в харчовому пакеті в морозильнику або в погребі. Враховуйте також технологію приготування сала. Той продукт, який солиться для копчення, звичайно, краще в морозильній камері не зберігати, інакше воно стане твердим.
• Якщо у вас свіже сало, яке щойно вирізали з убитої свині, то шкурку бажано обпалити, щоб від неї не виходив неприємний запах. Крім того, її ретельно потрібно очистити дуже гострим ножем, щоб не залишалося волосинок і іншого бруду.
• Якщо хочете, щоб ваша закуска вийшла м’якою і соковитою, то перед засолкою сала, залиште його вимочувати в теплій воді в протягом 24 год. Ніяких спецій при цьому додавати не потрібно.
• якщо тривалий час сало лежало, наприклад, біля риби, і ввібрало в себе її запах, то ви зможете його позбутися, якщо загорнете сало в марлю, в яку також додасте кілька зубчиків часнику. Цей продукт вбере в себе всі неприємні аромати, якщо ви залишите сало в такому стані на добу.
• Не бійтеся, що сало пересолити. Скільки б ви не додали цього продукту, сало вбере в себе рівно стільки, скільки необхідно. А ось переперчено його можна легко, тому, додаючи таку спецію, будьте уважні.

Сало додає людині силу і енергію, але також від нього можна швидко набрати вагу, якщо надмірно вживати в їжу. Якщо ви стежите за своєю фігурою, то не дозволяйте собі з’їдати більше 3 шматочків сала на день. Також потрібно відзначити, що сало можна не тільки їсти, а й використовувати як ліки. Воно позбавляє від болю в суглобах, зубах, екземи, позбавляє від похмілля. Тому кожній господині в своєму продуктовому арсеналі потрібно обов’язково мати хоча б 1 трилітрову банку з засоленим салом, адже цей продукт часом буває просто незамінний в побуті.

Висновки

Шпик в домашніх умовах зробити нескладно: безліч рецептів завжди підкажуть послідовність дій. Для його приготування важливо вибрати сировину, яке задовольняє висунутим запитам, чистий посуд і спеції.

Головне — готувати з душею, тоді у вас все вийде чудово. Адже як приємно потім є щось, зроблене з любов’ю.

Французька прислів’я говорить, що людина від дров гріється двічі і перший раз, коли їх пиляє. Так і від солоного шпику людина отримує подвійну користь, коли прикладає до його створення власні сили.

Чи сподобалася вам стаття? Чи була вона для вас корисною? Може бути, у когось є свої рецепти? Якщо так, то діліться ними в коментарях — і ми всі разом їх обговоримо.

P.P.S. Інвестування в себе, в свої знання і навички створює гарантію надійного заробітку з дому. У розсилці barabyn.ru/wp розглядаються професії, завдяки яким додатковий дохід з мережі стає реальним.