Статтi про все на свiтi

Маринування і соління можна вважати одним з кращих варіантів переробки для рижиків. Ці милі грибочки з помаранчевої капелюшком дуже цінуються серед любителів «тихого полювання». І справа тут не тільки в зовнішній привабливості. Рижики мають найвищі смакові якості, їх відносять до 1 категорії їстівності. Це означає, що такі плодові тіла можна вживати в їжу сирими.

Більшість господинь, сортуючи принесений з лісу грибний урожай, вирішують відправити частину рижиків на засолювання і маринування. Воно й не дивно, адже в наш час жоден святковий захід не обходиться без холодної закуски. У даній статті представлені кращі рецепти приготування рижиків на зиму способами гарячого соління та маринування.

Гаряче соління та маринування на увазі проведення термічної обробки для плодових тіл. Однак перш їх потрібно очистити від бруду і налиплого сміття, зрізати кінчики ніжок і гарненько прополоскати у воді. Для згаданих процесів переробки рекомендується брати маленькі і міцні екземпляри, але можна і великі, тоді їх слід розрізати на кілька частин.

Як засолити рижики на зиму, використовуючи гарячий спосіб

Засолка рижиків на зиму, проведена гарячим способом, полягає в попередньому відварювання основного продукту. Ця процедура займає буквально 7-10 хв, довше не має сенсу. Після варіння гриби варто перекласти на друшляк і дати їм час, щоб стекли від зайвої рідини.

• 3 кг основного продукту.
• 120 г солі (НЕ йодованої).
• 4 сушених бутони гвоздики.
• 2 ст. л. сушеного кропу.
• 5 шт. лаврового листа.
• 15 шт. свіжого листя смородини і / або вишні.
• 20 горошин чорного перцю.

Як засолити рижики на зиму, використовуючи гарячий спосіб?

Читайте також: Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю. рецепти приготування десерту в домашніх умовах з фото

Гриби почистити, промити, залити водою і поставити на вогонь.

Проварити 10 хвилин, воду злити і дати стекти .

На дно підготовленої ємності викласти чисті листки, насипати шар солі, а також частина всіх спецій і прянощів.

Зверху викласти шар (близько 6 см) рижиків і знову насипати тонкий шар солі і спецій.

шар за шаром викласти основний продукт разом зі спеціями, поки вони не закінчаться.

Верхнім шаром викласти кілька смородинового листя , накрити чистою тканиною і придавити гнітом.

Поставити ємність з грибами в прохолодне і темне приміщення, а через пару днів перевірити на наявність соку. Якщо його не буде вистачати, потрібно додати підсолену кип’ячену воду в потрібному обсязі, який буде залежати від незаповненого соком простору.

Через тиждень-півтора можна починати дегустувати рижики.

Читайте також: чи можна коньяк зберігати в пластиковій пляшці

Сухий посол рижиків із зернами гірчиці

Рецепт засолювання рижиків сухим способом із зернами гірчиці може прикрасити будь-який святковий стіл, а також урізноманітнити ваше повсякденне меню.

• 2 кг рижиків.
• 100 г солі.
• 1 ч. л. зерен рожевого або білої гірчиці.
• 2 ялинові гілки.
• 4 шт. лаврового листа.

Як правильно засолити рижики сухим послом, можна дізнатися з покрокової інструкції, описаної нижче.

В цьому варіанті господині використовують не тільки зерна гірчиці, а й ялинові гілки, які додадуть закусці приголомшливий аромат.

1. На дно емальованої або дерев’яної ємності покласти одну ялинову гілку і викласти шар очищених сухим способом рижиків капелюшками вниз.
2. Далі присолити гриби і посипати зернами гірчиці, додавши 1 лавровий лист.
3. Викласти весь основний продукт, додаючи сіль, гірчицю і лаврушку.
4. Зверху накрити ялинової гілкою, потім марлевою серветкою, придавити кришкою, поставивши на неї невеликий вантаж.
5. Винести в підвал на 2 тижні, кожні 3-4 дні змінюючи марлеву серветку.
6. Гриби можна залишити в ємності, в якій вони були засолені, а можна перекласти у стерильні банки, залити розсолом і закрити кришками.

Засолка рижиків на зиму гарячим способом: рецепт консервова ня з відео

Нерідко солоні гарячим способом рижики закочуються на зиму прямо в банки. Це дуже зручно, особливо, якщо під рукою немає підходящої посуду.

• 3,5 кг рижиків.
• За 5 шт. лаврового листа і гвоздики.
• 160 г солі.
• 1 пучок свіжого кропу.
• Листя хрону.
• Соняшникова олія.
• 5-7 зубчиків часнику.

Для збереження рижиків на зиму, перед гарячим способом консервування потрібно простерилізувати і висушити банки.

1. Отвариваем рижики в злегка підсоленій воді 5-7 хв, промиваємо і розкладаємо на решітку, щоб стекли.
2. На дно ємностей викладаємо чисті листя хрону, зверху насипаємо шар солі.
3. Заповнюємо банки грибами, пересипаючи їх сіллю, подрібненим часником, лавровим листом, гвоздикою і рубаним кропом.
4. Ставимо гніт, і протягом 36 год тримаємо заготовку в прохолодному приміщенні.
5. Після чого в кожну банку заливаємо розпечене олію, закриваємо капроновими кришками і знову виносимо в прохолодне місце.

Така закуска відмінно підійде до відварного або смаженої картоплі.

Нижче додатково представлено відео, яке описує приготування рижиків на зиму способом гарячої засолювання.

Рецепт солоних рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом

Рецепт солоних рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом, дозволить зберегти закуску до нового грибного врожаю. При цьому зберігати плодові тіла можна навіть в коморі.

• 4 кг рижиків.
• 160-180 г солі.
• 8 лаврових листів.
• 6 бутонів гвоздики.
• 1 ч. л. зерен гірчиці.
• Листя винограду.
• 10-15 зубків часнику.
• За 7-10 горошин запашного і чорного перцю.

Як солити рижики гарячим способом, щоб забезпечити на зиму будь-який святковий стіл відмінною закускою?

1. Пройшовши первинну обробку від лісового сміття, рижики промивають у великій кількості води і відварюють 10 хв у воді з додаванням 2-х пучок лимонної кислоти.
2. Після відварювання стёкшіе гриби викладають у посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненим часником, гірчицею, перцем, лаврушкой і гвоздикою.
3. Накривають сухими листям винограду, які попередньо обдають окропом.
4. придавлює невеликим гнітом і виносять на кілька днів в підвал.
5. Стежать за освітою розсолу, і якщо його не вистачає, то доливають солону кип’ячену воду.

Таку закуску можна починати їсти через 10-15 діб.

Помилкові рижики. Гриби рижики — фото і опис, як відрізнити помилкові рижики від справжніх

• Різне
• Admin

Рижик — дуже смачний гриб з роду Lactarius. Ростуть вони в молодих ялинових або соснових посадках. Рижики їстівні гриби, мають ніжку до 8 см заввишки, форма циліндрична. Пластинки гриба чисті, знаходять зеленуватий колір при натисканні.

Смерекова рижик — опис, фото

Капелюшок ялинового рижію (Lactarius deterrimus) може досягати 8 см в діаметрі, вона воронковидно-втиснута, тонка, м’ясиста. Шкірочка гладенька, липка, колір зеленувато-рудувата або блідо-рудувата.

М’якоть гриба помаранчева, аромат фруктовий, на смак досить приємна. Ніжка близько 4-6 см у висоту, циліндрична, порожня, волога, ламка, блідо-помаранчева.

Читайте також: Як зберігати полуницю в домашніх умовах: огляд способів і рекомендації

Де знайти: ростуть в соснових сухих лісах, в липні-вересні.

Рижики справжні — опис і фото

Рижики справжні (Lactarius deliciosus) ще називають рижик звичайний, рижик сосновий, рижик благородний, рижик осінній.

Капелюшок гриба буває 4-15 см в діаметрі. Колір червоний або оранжеватий, блискуча, буває ще темно-жовтої, охристой, коричневої. Можна зустріти білий наліт або кільця. Форма опукла, але в зрілому віці вона ставати плоскою або втиснула. На дотик слизька, гладка і липка.

Ніжка рижію звичайного досягає висоти до 10 см. Колір такий же, як і у капелюшки. Пластинки гриба такого ж відтінку, що і у капелюшки. Якщо трохи натиснути, то вони зеленіють.

М’якоть у справжніх рижиків зеленіє при взаємодії з повітрям при зрізі, досить щільна, запах злегка фруктовий. Колір оранжеватий, світло-блідий.

Де знайти і коли зростає: можна зустріти в хвойних лісах поруч з ялинами і соснами, як правило, з’являються вони в липні і до середини вересня.

Гриб червоний рижик — інформація і опис, фото

Рижик червоний (Lactarius sanguifluus) має плоско-опуклу капелюшок, яка досягає до 17 см в діаметрі. Колір помаранчевий, рожевий, світло-червоний, дуже щільна, в центрі злегка вдавлені, розпростерта, як правило, краю підігнуті.

Ніжка гриба буває до 10 см у висоту, форма циліндрична, занадто міцна. Нерідко має борошнистий наліт або невеликі ямки.

Пластинки червоного рижію часті, можуть роздвоюватися, глибоко опускаються по ніжці. М’якоть білувата, ламка, з червоними ямками, щільна.

Де знайти і коли зростає: гриб часто можна побачити на грунтах листяних лісів, з’являється спочатку липня і до середини вересня.

• Читайте по темі — Лисичка трубчаста — фото, опис, як відрізнити від помилкових і де знайти

Як відрізнити помилкові рижики від справжніх

Всього існують такі основні види рижиків:

• Рижик сосновий орової (Lactarius deliciosus).
• Рижик ялиновий / еловик (Lactarius deterrimus).
• Рижик червоний (Lactarius sanguifluus).
• Рижик млечно- червоний (Lactarius semisanguifluus).

Рожева волнушка (Lactarius torminosus)

До помилковим Рижик відносяться вовнянки — це такі умовно-їстівні гриби. Даний гриб можна засолити або проварити, але важливо знати, що якщо недостатньо засолити його (менше 40-50 днів), то можна отримати проблеми з роботою кишечника і шлунка.

Справжній рижик відрізняється від вовнянки кольором . Волнушка по своїй назві має рожевий відтінок, а також на поверхні зустрічаються часті ворсинки. Капелюшок зазвичай становить близько 11-12 см, випуклої форми. У зрілому віці на поверхні є невелике поглиблення.

Якщо доторкнутися шкірку, то вона буде злегка слизової, з білим або трохи рожевим відтінком. Якщо надавати на капелюшок, то утворюються темні плями.

Зростає гриб в місцях з підвищеною вологістю або там де є мох. Ніжка гриба буває до 8 см у висоту, а діаметр не більше 2 см. Молоді гриби мають суцільну ніжку, а потім в зрілому віці вона стає абсолютно порожнистої. Молочний сік при зрізі не змінюється і залишається білим.

молочні судини великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Даний гриб можна використовувати в їжу після тривалої засолювання і вимочування. Знайти його можна в хвойних лісах. Головна відмінність — це сірувато-коричнева капелюшок, молочний сік білого кольору, а також на повітрі він не темніє.

М’якоть у гриба ламка, біла, приємний запах.

• Також рекомендуємо вам прочитати — опеньки помилкові і їстівні фото, як відрізнити справжні опеньки від помилкових

молочні судини ароматний (Lactarius glyciosmus)

Гриб має капелюшок діаметром не більше 6 см, колір зазвичай охристий або бежевий, краю підсукані.

М’якоть у молочні судини ароматного світла, молочний сік білий, колір не змінює, запах злегка кокосовий. Використовується в засоленном вигляді і як пряна добавка в приготуванні.

Читайте також: Що можна заморожувати на зиму в морозилці з овочів, фруктів і зелені?

рецепт соління рижиків з хроном на зиму гарячим способом

Наступний рецепт соління рижиків на зиму гарячим способом на увазі додавання кореня хрону. Цей інгредієнт зробить гриби хрусткими, ароматними і пікантними.

• 3 кг рижиків.
• 200 г солі.
• 50 г кореня хрону, тертого на дрібній тертці.
• 5 зубчиків часнику.
• 2 ст. холодної кип’яченої води.
• 5-7 парасольок кропу.
• Суміш зерен чорного і запашного перців.
• 5 лаврових листів.

Приготування рижиків на зиму способом гарячого соління розділене на етапи.

1. Після відварювання плодові тіла залишають в друшляку, щоб прибрати зайву вологу.
2. у ємності для соління з’єднують всі інгредієнти (часник подрібнити слайсами) і перемішують руками.
3. Потім наливають 2 ст. води, накривають кришкою і ставлять гніт.
4. Чи відносять до підвалу і час від часу перевіряють заготовку на наявність соку.
5. Через 5-7 днів гриби разом з розсолом перекладають в стерилізовані банки і закривають капроновими кришками.
6. Виносять назад в підвал або ставлять у холодильник на зберігання.

Як перекласти рижики сухого засолу в банки

Засолка рижиків сухим способом в домашніх умовах може бути виконана будь-яким з перерахованих варіантів. Найчастіше використовують класичний метод. Щоб заготовка могла зберігатися протягом довгого часу, важливо врахувати ряд нюансів при перекладанні продукції в ємності для подальшого зберігання:

1. Засолені гриби потрібно викласти в друшляк.
2. Направити під струмінь холодної води і ретельно промити.
3. Помістити в скляні банки (вони повинні бути попередньо стерилізованими). ​​
4. Зверху налити трохи рослинного масла.
5. Закрити кришками.

Таку заготовку можна тримати в холодильнику не більше 7 днів. Перед подачею можна приправити гриби зеленню, часником і рослинним маслом. При бажанні додають оцет і інші компоненти.

Як солити рижики на зиму гарячим способом: проста заготовка

Для засолювання рижиків на зиму гарячим способом можна використовувати рецепт з мінімальною кількістю інгредієнтів . Так, досить взяти всього лише сіль, перець і сам основний продукт. Такий набір продуктів дозволить простий заготівлі максимально зберегти свій лісовий смак і аромат.

• 3 кг рижиків.
• 150 г куховарської або морської солі.
• 3 ч. л. чорного меленого перцю.

Як солити рижики на зиму гарячим способом, щоб приготувати апетитну закуску, яка також може лягти в основу різних салатів і начинок для тесту?

1. Відварені плодові тіла шарами вкладаємо в посуд для соління.
2. Кожен шар пересипаємо сіллю, а також перцем. Для зручності візуально поділяємо гриби на 3 частини, і на кожну частину беремо по 40-50 г солі і по 1 ч. Л. чорного перцю.
3. Накриваємо засолювання чистим відрізком марлевої тканини, складеної вдвічі, закриваємо будь площиною і ставимо гніт.
4. Через кілька днів можна налити в заготовку пару ст. холодної кип’яченої води, але це лише в тому випадку, якщо не буде вистачати розсолу, виділеного в процесі.
5. Знімати першу пробу з закуски можна вже на 10 день соління.

Як солити гриби на зиму — основні рецепти і рекомендації + Відео

Передмова
Солоні гриби, мабуть, за своєю значимістю на святковому столі можуть позмагатися з червоною і чорною ікрою. Їх також використовують при приготуванні різних начинок, гарнірів і супів. На відміну від ікри, це блюдо можна приготувати самостійно, але для цього доведеться потрудитися: зібрати, переробити і засолити гриби.

Засолити можна будь-які їстівні гриби. Однак бажано для цього відбирати молоді та міцні екземпляри, щоб в процесі приготування капелюшки НЕ розкисли і не втратили свій специфічний хрускіт. Перш ніж солити гриби, їх необхідно підготувати: помити і почистити, впорядкувати, вимочити.

Щоб добре помити і очистити гриби, рекомендується, повернувшись з лісу, відразу їх замочити у великому обсязі води, якщо їх багато, наприклад у ванні. У них слід видалити всі пошкодження і червиві ділянки.

При чищенні треба приділити особливу увагу центральним заглибленням капелюшків, а у пластинчастих грибів ще й зворотному боці капелюшків, де платівки. В особливо ретельному чищенні потребують грузді і інші види їх сімейства. Обробку слід проводити під проточною водою.

Дуже зручно для очищення застосовувати зубну щітку. У маслюків, а також сироїжок треба зняти шкірку капелюшків.

Під час чищення відразу, при необхідності, проводять сортування за видами, а також викидають «сумнівні» екземпляри, зібрані в запалі «тихого полювання» і можуть виявитися отруйними .

Сортування обумовлена ​​тим, що час просолкі у різних видів різний, а найголовніше — у них відрізняються процеси обробки (тривалість вимочування і варіння).

Однак багато рецептів засновані на спільному консервуванні різних видів — так виходять найсмачніші і ароматні заготовки на зиму.

Коли використовуються такі рецепти, слід спочатку різні види обробити окремо, а потім вже солити їх в одній ємності. Види, що містять молочний сік, треба вимочувати. Гриби, відносяться до цього типу, називають молочні судини. Час вимочування залежить від ступеня гіркоти (їдкості) соку.

Тривалість цієї процедури в добі:

• 2-5 — для білявок, чорних груздів, валуїв, скріпіци, Гладишев і подорешніков.
• 1-1,5 — для волнушек.
• 1 — для білих груздів (маленькі грузді НЕ вимочують).
• сироїжки і рижики годі й вимочувати .

Воду слід міняти кожні добу не менше 2-3 разів. При вимочуванні, особливо тривалому, гриби можуть почати закисати. Щоб цього не сталося, в воду треба додавати лимонну кислоту і нейодовану сіль — на 1 л по 2 г і 10 г відповідно. Після вимочування гриби промивають і, якщо треба, ще раз чистять.

Види і особливості засолювання

Соління грибів на зиму виконують 3 способами. Перший називають умовно «сухим», другий — «холодним», а третій — «гарячим». Незалежно від рецепта, солити гриби слід тільки в дерев’яних бочках, емальованому посуді або скляних банках. Ємність попередньо готують: вичищають. миють. ошпарюють окропом, а скляну стерилізують.

При використанні рецептів сухого або холодного способів солять у відкритій ємності.

Укладені гриби прикривають чистою марлею або тканиною, потім кладуть перевернуту емальовану кришку, дерев’яний плоский коло або щось подібне, а зверху — гніт (вантаж).

як гніт може виступати чистий прокип’ячений природний камінь (зазвичай граніт), обгорнутий марлею, або банку з водою. Не можна використовувати металевий, вапняковий і подібні вантажі.

В 3-літрову банку зверху можна встановити маленьку скляну ємність з водою або покласти поліетиленовий пакет, наповнений водою. Коли гриби засолені, ємність закривають і переміщують в холодне місце.

Щоб готовий продукт зберігався довше, роблять консервування: перекладають гриби в підготовлені банки, заливають їх свіжим розсолом, а потім стерилізують (30 хвилин — 0,5 л , літрові — 40 хвилин).

Після цього роблять закачування і прибирають ємності на зберігання.

Сухий спосіб приготування — чому він так названий?

Заготівля грибів на зиму цим способом найменш трудомістка і найзручніша.

Він так названий з тієї причини, що перед засолкою гриби тільки акуратно очищають від сміття, що пристав до них (наприклад, м’якою ганчіркою), але не миють і не вимочують.

Якщо виникає необхідність помити гриби, то їх після цього підсушують. Солити сухим способом можна тільки рижики і сироїжки. У останніх обов’язково слід зняти шкірку капелюшки, інакше вони будуть гірчити.

Решта всіх видів необхідно попередньо вимочувати або варити. За рецептами сухий засолювання гриби укладають в ємність капелюшками вниз рядами, пересипаючи кожен шар великої нейодованої сіллю, кількість якої — 40 г на 1 кг сироїжок і рижиків. Останній верхній ряд накривають, як описано вище.

Сироїжки і рижики по подію 3-4 днів дадуть сік, осядуть, і можна буде доповісти чергову партію. Доповідати можна, поки не закінчаться свіжі гриби або не заповниться ємність.

Чи готові вони будуть, через 7-10 днів, рахуючи від моменту останньої закладки. Буває, що сік виділяється в недостатній кількості, і сироїжки з рижики не покриває їм.

В такому випадку слід покласти більш важкий гніт.

Холодна засолювання — без термічної обробки

Цей спосіб схожий з сухою засолкою — його виконують без термічної обробки грибів. Однак «лісову видобуток» не тільки миють, частина також вимочують. До останніх відносяться види, про які згадувалося вище — молочні судини. Вимочувати їх слід відповідно до рекомендацій, що приводяться там же. Потім приступають до засолюванні.

На дно ємності за смаком і вибором (рецептом) викладають листя і коріння хрону, лавровий лист, кріп, горошки запашного перцю, часник, бутончики гвоздики, кмин, а також гілочки і листя вишні , чорної смородини, дуба і інші спеції.

Щоб не перебити природний смак і аромат самих грибів, не рекомендується закладати надмірно багато прянощів.

багато господинь зовсім не кладуть будь-які ароматичні добавки , будучи впевненими, що це абсолютно зайве, особливо щодо рижиків, груздів і валуїв.

Потім капелюшками вниз рядами укладають гриби, пересипаючи їх великої нейодованої сіллю, кількість якої — 40-50 г на 1 кг грибів. Потім ємність накривають, як описано в особливостях засолювання.

Гриби під вагою гніту будуть виділяти сік, через 2-3 дня осядуть. Після цього можна доповісти наступну партію. Якщо соку буде виділятися недостатньо, щоб покрити гриби, кладуть більш важкий гніт.

Як готувати рижики на зиму гарячим способом в розсолі: класичний рецепт

Гарячий спосіб маринування полягає в відварювання плодових тіл прямо в маринаді.

Наведений нижче класичний рецепт допоможе кожній господині заготовити на зиму смачну закуску, яку без всяких сумнівів можна поставити навіть на святковий стіл.

• 1, 5 кг свіжих рижиків.
• Сіль (НЕ йодованої) — 3 ч. л ..
• Цукор — 4 ч. л ..
• Оцет — 4 ст . л ..
• Вода гаряча — 3 ст ..
• Лавровий лист, гвоздика — по 3 шт ..
• Чорний перець (горошок) — 15 шт.

Як готувати рижики на зиму, користуючись гарячим способом маринування?

1. У каструлю з гарячою водою додати сіль, цукор, гвоздику, лаврушки і перець, розмішати до розчинення кристалів.
2. Додати свіжі гриби, які попередньо потрібно очистити від бруду і гарненько промити.
3. Як вже згадувалося, заготовлені на зиму гарячим способом рижики варяться в розсолі, тому каструлю слід поставити на вогонь і довести її вміст до кипіння.
4. Проварити гриби в маринаді 5 хв, а потім влити оцет.
5. Перемішати і варити на повільному вогні ще 3-5 хв.
6. Розподілити по стерилізованих банках, закрити тугими капроновими кришками.
7. Після охолодження винести консервацію в підвал або поставити в холодильник.

Читайте також: Харчова добавка Е481: небезпечна чи ні, де застосовується і як використовують?

Як замаринувати рижики у власному соку з часником

Маринування рижиків у власному соку з часником — пікантна закуска для любителів «гострих» страв. Такі гриби добре поєднуються з м’ясом як гарнір, або як додатковий інгредієнт в салати.

• 2 кг рижиків.
• 6-8 часточок часнику.
• 1 ст. води.
• Листя хрону.
• 4 суцвіття гвоздики.
• 1,2 ст. л. солі.
• 1 ст. л. цукру.
• 1 ч. л. оцтової есенції 70%.

Як слід готувати гриби рижики у власному соку, розповість докладний опис рецепта.

1. Після попередньої обробки гриби нарізають великими шматочками і висипають в емальовану ємність.
2. Всипають сіль, цукор, а також вливають воду, перемішують і ставлять на маленький вогонь.
3. Тушкують 20 хв, вливають оцтову есенцію, вводять гвоздику, перемішують.
4. Продовжують гасити ще 20 хв, постійно заважаючи грибну масу, щоб не допускати пригорання.
5. Всипають порізаний дрібними кубиками часник і млоять під закритою кришкою 10 хв.
6. У стерилізовані банки викладають чисті листя хрону і заповнюють грибами.
7. придавлює ложкою, щоб не було порожнечі, і заливають розсолом.
8. Ставлять в каструлю з гарячою водою і стерилізують на повільному вогні 20 хв.
9. Закривають кришками і перевертають, зверху накривши старою ковдрою.
10. Після охолодження банки з рижики виносять в підвал або ставлять на зберігання в холодильник.

Заготівля рижиків гарячим способом на зиму: рецепт «П’ятихвилинка»

Маринування рижиків «П’ятихвилинка», заготовлених на зиму гарячим способом , дозволить в найкоротші терміни отримати смачну закуску до несподіваного приходу гостей. У цьому допоможе скромний набір інгредієнтів і покроковий опис.

• 1 кг рижиків.
• 1 ст. води.
• 2 ч. л. солі.
• 4 ч. л. цукру.
• 3 зубчики часнику.
• 100 мл оцту столового 6%.
• 7 шт. лаврового листа.
• 10 зерен чорного перцю.

Приготування рижиків на зиму гарячим способом сподобається кожній господині простий і швидкої технікою виконання.

1. Гриби, які пройшли очищення, перекладають в чисту емальовану каструлю.
2. Заливають водою, кількість якої зазначено в переліку інгредієнтів, і доводять до кипіння.
3. Акуратно вливають оцет, додають сіль, цукор, перець, подрібнений часник і лавровий лист, кип’ятять 5 хв.
4. розподіляють по стерилізованих скляних банках, закочують або ж закривають звичайними капроновими кришками. Закуску можна починати дегустувати вже через кілька годин.
5. Переносять в підвальне приміщення або в холодильник, зберігають не більше 5 міс.

Як маринувати рижики у власному соку з додаванням рослинної масла

Рижики у власному соку з додаванням рослинної олії — прекрасний напівфабрикат, який підходить не тільки для приготування начинок, а й для соусів, салатів, а також гарнірів.

• 2 кг рижиків.
• 100 мл рослинного масла.
• 50 мл оцту 9%.
• 4 шт. лаврового листа.
• Сіль — за смаком.

Маринувати рижики у власному соку з маслом потрібно поетапно, дотримуючись описаної нижче інструкції.

1. Очищені і промиті гриби викладають в емальовану каструлю, заливають водою.
2. Проварюють на середньому вогні 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
3. Воду зливають, залишивши гриби в каструлі, вливають масло і тушкують на повільному вогні 10 хв.
4. присолюють, вливають оцет і вводять лавровий лист.
5. При постійному помішуванні гасять на повільному вогні 10 хв.
6. Розливають гриби з виділеним соком в стерилізовані банки.
7. Прикривають металевими кришками і стерилізують в гарячій воді 30 хв.
8. Герметично закочують, утеплюють зверху старою ковдрою і залишають охолоджуватися.
9. Після охолодження виносять в темний і прохолодний підвал.

Як приготувати рижики з корицею гарячим способом на зиму

Серед заготовок рижиків на зиму гарячим способом можна вибрати р ецепт з корицею. Треба сказати, що маринована закуска виходить дуже вишуканою, адже дана пряність додасть грибам солодкуватий нотку і незвичайний аромат.

• 3 кг грибів рижиків.
• 2 палички кориці.
• 6 лаврових листів.
• 1 л води.
• 200 мл укусу (яблучного).
• 15 зерен запашного або чорного перцю.
• 2 ст. л. цукру.
• 1,5 ст. л. солі.

Рецепт рижиків, маринованих на зиму гарячим способом з корицею готується поетапно.

1. Для початку готується маринад: у воді розчиняється сіль і цукор, додаються палички кориці, а також перець і лавровий лист.
2. Все разом проваривается 10 хв, після чого виймається кориця.
3. Замість цього в маринад занурюються рижики, очищені від бруду і промиті у великій кількості води.
4. Слідом додається оцет, і маса продовжує кипіти ще 5-7 хв.
5. Гриби разом з маринадом розподіляються по підготовленим банкам і закочуються.
6. Після охолодження закуску відправляють в підвал або льох.

Приготування рижиків на зиму в маринаді з цедрою гарячим способом

Традиційно, приготування рижиків на зиму гарячим способом маринування проходить з додаванням оцту, проте в даному варіанті ми пропонуємо скористатися не менш якісним консервантом — лимонною кислотою.

• Свіжі гриби — 2 кг.
• Лимонна кислота — 1 ч. л ..
• Цедра лимона — 1 ч. л ..
• Вода — 600 мл .
• Сіль — 2,5 ч. л ..
• Цукор — 4 ч. л ..
• Зерна запашного і чорного перцю — по 7 шт. .
• Лавровий лист, гвоздика — по 2 шт.

В даному рецепті маринад для рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом, робиться наступним чином:

1. Воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім додають всі інші інгредієнти з переліку, включаючи лимонну кислоту і цедру.
2. проварюють 5 хв і занурюють гриби, продовжуючи варити ще 10 хв.
3. Акуратно розподіляють масу по банках, переклавши спочатку плодові тіла, а потім розлив залишився м