Приготування столового оцту
Часто постає питання, як розвести оцтову есенцію водою, щоб отримати певний розчин, придатний для використання. Оцтова есенція — висококонцентрований розчин оцтової кислоти з концентрацією 70-80%, тоді як звичайний оцет містить від 3 до 15% кислоти. Простий оцет з оцтової есенції можна приготувати в домашніх умовах, але для цього потрібно дотримуватися одне правило: дотримуйтесь заходів безпеки.
Для експерименту потрібно:
- оцтова есенція (70% — ная).
- скляний посуд.
- холодна кип’ячена вода.
- столова ложка.
- рукавички.
Коли вдома є тільки есенція, а необхідно отримати 9% -ний розчин оцту, для господарок це нерозв’язна проблема. Але зробити подібний домашній низькоконцентрованого розчин просто: навіть у недосвідченого в хімії людини може вийти потрібний результат.
В слабкому 3% -ому розчині на одну столову ложку есенції припадає 20 столових ложок води.
6% -ний розчин може виходити в такий спосіб: на одну столову ложку есенції потрібно додавати 11 столових ложок води.
Читайте також: Як доглядати за медичними п’явками в домашніх умовах
Для приготування 9% -ного розчину потрібно використовувати 7 столових ложок. Додаючи багато води на малу кількість оцту, ви отримуєте слабкий концетрат.
Підіб’ємо підсумок
- Білий оцет зазвичай складається з 4 7% оцтової кислоти і 93-96% води.
- Він може використовуватися для приготування їжі, випічки, застосовуватися в якості засобу для очищення поверхонь і боротьби з бур’янами, і може сприяти схудненню і зниження рівня цукру в крові і холестерину.
- Споживання білого оцту безпечно в помірних кількостях, але може бути небезпечним в надмірних кількостях або при прийомі деяких ліків незадовго до або після вживання оцту.
- Якщо ви тримаєте пляшку білого оцту в своєї комори, швидше за все, він стане в нагоді вам для застосування в різних цілях.
Мітки: Оцет
- Схожі записи
- 50 Поширених видів цукру і їх назви
- Ксиліт: що це таке, користь і шкода
- що таке інвертний цукор? Все що вам потрібно знати
«Попередній запис
Чому потрібно бути обережним в роботі з оцтом
Оцет відноситься до органічних кислот. Відомо, що при попаданні на шкіру цієї речовини, може виникнути в кращому випадку слабкий хімічний опік, особливо якщо ви працюєте з есенцією. Але іноді покриви шкіри страждають настільки сильно, що без швидкої допомоги просто не обійтися. Тому пляшечку з оцтовою кислотою не можна зберігати в місці, до якого можуть дістатися маленькі діти: непосиди люблять здійснювати для себе відкриття.
Розбавляючи есенцію, найкраще, звичайно ж, рекомендувати працювати в рукавичках і в добре провітрюваному приміщенні.
Якщо все-таки нерозбавлений оцет потрапив на шкіру, то може допомогти вода з содою або мильний розчин. Якщо стався сильний опік, зверніться до лікаря.
При попаданні оцту на слизову, виникає опік. Тому в такому випадку слизову і очі потрібно добре промити холодною водою, і, якщо стан критичний, негайно звернутися до лікаря. При харчовому отруєнні оцтом також потрібна допомога лікарів.
ПАМ’ЯТКА. Види оцту і використання його в кулінарії
Оцет відомий людству досить давно. Цей продукт знайшов своє застосування в медицині, як непогане знезаражувальне засіб, і в кулінарії, як незамінна річ для приготування гострих соусів і маринадів ,, а також в побуті, щоб повернути металу яскравість. Дуже добре тамував оцет спрагу, для цього його додавали в питну воду. Оцет буває натуральний і синтетичний, в залежності від способу його виготовлення. Натуральний оцет виходить з спиртовмісних продуктів шляхом їх переробки ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями. Синтетичний оцет виробляють шляхом синтезу з деревної тирси. Зрозуміло, для приготування страв найбільш переважними є натуральні види оцту:
Бальзамічний оцет
З білих сортів винограду, які мають підвищений вміст цукру, готують бальзамічний оцет. Оцет проходить процес ферментації і випарювання, а потім його закочують в дерев’яні бочки, в яких він зберігається не менше 12 років. Поступово оцет випаровується, десь по 10% на рік. В результаті виходить 15 літрів оцту з 100 літрової бочки. За легендою, бочонок бальзамічного оцту був подарований королю Генріху II від маркіза Каносса. Король дуже радий такому підношення і зберігав оцет в башті свого палацу в Модені, під невсипущою охороною.
Цей оцет коштував досить дорого і вважався чудовим посагом для дівчат. Виробництвом Моденского оцту займалися деякі знамениті італійські сім’ї. Наприклад, сім’я Лучано Паваротті. Тому єдиного рецепта для його виготовлення не існує, кожна сім’я має власний рецепт і передає цей рецепт в кожне покоління. На сьогоднішній день існує оцет називається Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. На його виготовлення встановлені жорсткі стандарти, обговорюються всі деталі виробництва, а також форма пляшки. Такий вид оцту вважається вишуканим і має чималу ціну.
Застосовують для посилення смаку фруктів, морозива, сиру. А звичайний бальзамічний оцет використовують для приготування супів, Дисерта, маринованої риби і салатів.
Винний оцет
Сама назва говорить про матеріал, з якого виходить даний продукт . Проводиться оцет шляхом зброджування виноградного соку або вина. З цієї самої причини найбільша кількість такого оцту проводиться в країнах, що славляться своїм виноробством. Даний оцет відрізняється приємним смаком і запахом, завдяки вмісту в ньому ефірів. Отримують його способом бродіння соків і виноградних вин. Особливо приємний запах надають ефіри, що містяться в них. Винний оцет має 2 види: білий і червоний. Червоний винний оцет виробляють з таких сортів винограду, як cabernet, merlot, malbec. Таке вино тривалий час витримують в бочках, завдяки чому досягається характерний аромат і колір.
Читайте також: 5 кращих рецептів в’ялених баклажанів в духовці на зиму
з такого оцту готують маринади, соуси, заправки для салатів. З сортів сухого білого вина виробляють білий винний оцет. Якщо говорити, про цінову політику, то він дешевше червоного.
Використовують його при приготуванні м’ясних страв, а також додають в салатні заправки. Його можна використовувати як біле вино в рецепті майже будь-якого соусу, якщо додати до нього трохи цукру. До екзотичних видів винного оцту відносяться шампанський оцет, а також хересний оцет.
Яблучний оцет
Виготовляють на основі яблучного сидру. Дуже популярний цей вид оцту в американській кухні. Користь яблучного оцту незаперечна, і варіантів застосування продукту сила-силенна — від дієт до омолоджує процедур. Секрет такого успіху в змісті основних найбільш необхідних людському організму мінералів (калій, кальцій, натрій і т.д.), кислот (молочної, оцтової та ін.), Вітамінів А, В1, С і багато, багато іншого. Саме завдяки настільки насиченому складу навіть людям без особливих проблем зі здоров’ям лікарі радять приймати живильний розчин зі склянки води, змішаного з ложечкою меду і такою ж кількістю оцту з яблук. Відзначилися в приготуванні оцту французи, навчилися виготовляти продукт на основі сидру з Нормандії. Такий оцет настоюється в бочках з дуба майже рік при дотриманні особливої температури, і в підсумку набуває неповторний найтонший запах, і зовсім невелику приємну кислинку. До речі, якщо вам доведеться мати справу з таким оцтом, не лякайтеся осаду в пляшці, адже це знак продукту оригінального виготовлення, знак якості яблучного оцту. У продажу найчастіше можна купити яблучний оцет тільки промислового виробництва, вже пастеризований, що містить барвники, ароматизатори та консерванти. Природно, такий оцет буде дешевше, але і придбає зовсім інші смакові якості. Як же використовувати яблучний оцет в приготуванні страв?
Додавайте трохи оцту в страви з птиці, риби або морських продуктів, дуже хороший оцет в соусах або навіть в напоях, на зразок компоту з яблук. Класичне застосування продукту — маринування (часник, цибуля, овочі, овочі і ін.). Можна і поекспериментувати, додавши продукт в чатні на індійський манер. Ще один спосіб застосування — додавати в листкове тісто. Не забудьте про правила зберігання яблучного оцту — в темному місці, далеко від сонця.
Солодовий оцет
Даний вид оцту набув найбільшого поширення на території Великобританії. Виготовляється він з повністю перебродившего сусла, що використовується в пивоварінні. Він відрізняється свіжим ароматом, ніжним смаком і невеликими нотками фруктових відтінків.
В кулінарії він використовується в якості компонента при приготуванні традиційної англійської страви — смаженої картоплі з рибою. Крім цього, солодовий оцет добре підходить для консервації продуктів, а також в якості маринаду для овочів і риби.
Кокосовий оцет
Проводять в південних районах Індії, в деяких країнах Південно-Східної Азії і на Філіппінах. Отримують такий оцет з кокосового молока, піддавши його процесу ферментації всередині цілого горіха. Такий оцет має солодкуватий, міцний і різкий смак, має чимало корисних вітамінів і амінокислот.
Готують з нього заправку до салатів з куркою і морепродуктами, роблять маринад для свинини.
Рисовий оцет
Цей оцет спочатку з’явився в Китаї, а після потрапив до Японії. Рисовий оцет набув найбільшого поширення в Азії. Він має кілька видів: червоний, світлий, чорний і підсолоджений оцет з приправами. У китайській кухні найбільш часто використовується світлий оцет, він лежить в основі численних кисло-солодких страв. Чорний оцет має більш м’який смак, і вживається як приправа.
Рисовий оцет застосовується для приготування традиційних японських суші, овочам він додає характерний, трохи кислуватий присмак і цікавий легкий аромат. Рисовий оцет, японська назва СУ, додають в салат, що носить назву суномоно. Крім цього він входить до складу багатьох соусів, маринадів і використовується для приготування м’ясних страв.
Очеретяний оцет
Читайте також: Як почистити гранат швидко і легко покроковий рецепт
Для любителів раритетів можна порекомендувати тростинний оцет, зроблений на острові Мартініка, адже в даний час його майже ніде неможливо купити. Проводиться цей цікавий вид оцту з заграв сиропу, отриманого за допомогою тростинного цукру. Незабутній, терпкий смак в поєднанні з яскравим ароматом, що запам’ятовується надовго залишає враження.
Додається даний оцет в смажену рибу, м’ясо (особливо, свинину) або птицю.
Хересний оцет
Процес приготування хересного оцту непростий. В якості сировини для цього продукту беруть тільки виноград сортів «паломіно», «Москатель» або «Педро Хіменес», що знаходиться в південно-західній частині Іспанії. Набираючи аромату, початковий оцет перетворюється на справжній продукт з ледве відчутним запахом і вишуканим смаком. На весь світ славиться метод виготовлення оцту, хересу або бренді, придуманий в «хересного трикутнику» і носить назву «Солера і кріадера». Оригінальний спосіб укладання бочок з рідиною, що нагадує укладку полін, називається Солера. У продаж йде рідина найстарішого розливу, причому вся бочка ніколи не виливається повністю, а максимум на третину. Найменування оцту змінюється не тільки від сорту винограду, але і від віку витримки. Наприклад, оцет, виготовлений з виноградного сорту «паломіно» може називатися Vinagre de Jerez (якщо витримується від півроку до двох років) або Vinagre de Jerez Reserva (більше двох років і до 30 і більше). Якщо ви віддаєте перевагу оцет солодкуватий відтінків, виберіть хересний оцет з «Педро Хіменес», дізнатися про найменування винограду можна за допомогою етикетки al PX або al Pedro Ximenez. Ну а для любителів рідкісних смаків — оцет на основі винограду «мускатель», який майже ніде не можна знайти, крім, звичайно, Іспанії. Варто відзначити особливу якість саме хересних оцтів.
Синтетичний оцет
У наш час оцет випускається в двох видах: оцтової есенції (до 80%) або оцтової кислоти (6-9%). Намагайтеся скоротити споживання такого оцту або відмовтеся від нього зовсім. У будь-якому випадку, не варто використовувати оцет відразу, розбавте продукт водою до 3%. Поліпшити смак і властивості синтетичного оцту нескладно. Виготовте так званий трав’яний оцет, додавши до складу ароматні трави — кріп, петрушку, селеру і ін. І залишивши на 1-2 тижні. Не менш цікавий рецепт базилікового оцту. Візьміть бутель з шийкою ширше, і заповніть її свіжим базиліком. Додайте оцту і залиште на 10 днів. Процідіть, змініть листя на нові, відставте ще на два тижні. Згідно французькою технологією, можна також додати трохи гвоздики і цедри лимона. Досить оригінальний і приємний аромат у малинового оцту. Покладіть в бутель малину (бажано немиту) і додайте півлітра оцту. Якщо ви любите часник у всіх його різновидах, спробуйте приготувати часниковий оцет. Пару-трійку зубчиків часнику наріжте на невеликі часточки, додайте білого перцю (досить декількох горошин) і трохи зелені — базилік, чебрець. Надати оцту більш вишуканий аромат допоможе наступний рецепт. Додайте на 1 літр оцту 100 грам селери, естрагону або кропу. Можна і пофантазувати, не зашкодять кілька часточок антоновського яблука, листочків смородини або лаврового листа. Закупорте посуд з настоєм і залиште на півмісяця. Не забудьте перед використанням процідити!
Використовується для додання страві гостроти або легкої кислинки, для розпушення тіста, консервування продуктів. Також його можна використовувати і в приготуванні салатів, супів, м’ясних страв, різних соусів, заправок тощо.
Джерело
_______________________________________________________________
Рисовий домашній оцет
Рисовий оцет виготовляється з очищеного білого рису, повільно ферментіруемие протягом місяця. Оцет торгових марок Марукан і Мацукан є найкращим. Коли рецептом передбачено додавання рисового оцту, це, як правило, японський рисовий (рисовий винний) оцет. Також є такі різновиди оцту, як корейський рисовий (більш гострий) і китайський рисовий (червоний і чінкьянг).
Оцет з коричневого рису забезпечує здоровий обмін речовин, блокуючи перекисне окислення ліпідів. Одна з утворених при цьому перекисів запускає процес утворення вільних радикалів в організмі, а інша сприяє осадженню холестерину на стінках кровоносних судин. Освіта цих перекисів запобігають амінокислоти, що містяться в оцті, виготовленому з коричневого рису. Такий оцет використовується як антисептичний засіб, зокрема для догляду за ногами спортсменів. Оцет з коричневого рису має достатній потенціал контактного бактерицидного дії, щоб убити шкідливі мікроорганізми їжі.
Що таке бальзамічний оцет
Щоб отримати бальзамічний оцет, потрібно багато часу, велика кількість певного сорту винограду і дотримання всієї технології виготовлення, що складніше, ніж може здатися. Але завдяки його смаковими характеристиками, він вважається найбільш цінним видом оцту.
Його виробляють в одному регіоні Італії — в Модені. З ягід білого винограду вичавлюють сік, який потім піддається процесу карамелізації. Так як при нагріванні цукор темніє, речовина набуває темний колір і особливий смак. На відміну від всіх інших оцтів, бальзамічний витримується в дерев’яних бочках як мінімум 12 років.
Так як складність виготовлення серйозно позначається на ціні, то на полицях магазинів найчастіше можна побачити більш прості варіанти оцту, для виготовлення яких не так строго дотримується технологія. При цьому це цілком якісний продукт, який можна використовувати для заправки салатів, додавання в соуси, збризкуванні м’яса і десертів.
Типи і склад продукту
Тепер ви знаєте, що є білим оцет (що це таке, ми розповіли вище). В даний час в побутових і кулінарних цілях використовують два види цього продукту:
- натуральний.
- синтетичний.
Перший містить в собі оцтову та інші харчові кислоти (наприклад, винно-кам’яну, лимонну, яблучну, рисову, очеретяну, фруктову і т. д.), а також ефіри, альдегіди і складні спирти. Сукупність цих компонентів створює всім знайомий приємний аромат натурального оцту.
Як проводиться білий оцет?
Що це таке і які види даного продукту існують, ми вже розповіли. Тепер же варто розповісти вам про те, як саме він проводиться.
Сировиною для отримання натурального оцту можуть послужити етиловий ректифікований спирт, а також вторинні продукти його виробництва. Також цей продукт нерідко отримують з яблучних та інших плодових соків. Серед кулінарів особливою популярністю користується оцет винний білий. Його роблять із зброджених виноматеріалів.
Спирт окислюється за допомогою оцтовокислих бактерій в спеціальних циркуляційних апаратах або ж глибинним методом.
Вважається, що синтетичний білий оцет, фото якого представлено в даній статті, згубно впливає на здоров’я людини, в зв’язку з чим його небажано використовувати в кулінарії. Такий продукт краще застосовувати в побутових цілях.
Домашній Оцет з хересу
Вийшло так, що оцет з хересу став побічним продуктом випадкового забруднення хересу або поганий виноробної практики — використання бочок, що містять летючі кислоти.
Читайте також: Як почистити свинячий мову після варіння відео
Херес почав бродити в бочках, розташованих відповідно до системи «Солера». Система «Солера» складається з рядів бочок, розміщених у вигляді піраміди, кожна з них містить хересний оцет зі схожими характеристиками, але витримка — різна. Бочки, які використовуються раніше для зберігання хересу, віддали зберігається аромат оцту.
Найстаріший оцет зберігається в нижньому ряду бочок «Солера». З кожної бочки «Солера» ніколи не береться одноразово більше 1/3 для бутилювання. Свіжий оцет, змішуючись з старим, утворюють єдине поєднання, що характеризується гармонійним кольором, ароматом і смаком. Перенесення вмісту з бочки в бочку підвищує його оксигенації, яка сприяє зміні і ослаблення запахів. Цей процес може бути скорочений або розтягнутий в часі в залежності від бажаної витримки і якості кінцевого продукту.
Застосування синтетичного оцту
Білий синтетичний оцет дуже часто видають за натуральний, що нерідко призводить до плачевних наслідків. Адже такий продукт вкрай не рекомендується використовувати в їжу. Хоча законом це не заборонено.
Найчастіше білий синтетичний оцет використовують в побутових цілях. Він добре очищає будь-які поверхні від бруду, а також дезінфікує їх. Під час його використання необхідно надягати рукавички. В іншому випадку на вашій шкірі можуть з’явитися опіки.
Щоб отримати менш концентрований білий синтетичний оцет, його слід правильно розвести. Для цього до нього додають звичайну воду в різних пропорціях. У харчових цілях такий продукт не можна використовувати, якщо його концентрація перевищує 6%.
Де ще застосовують оцет?
Крім харчових і побутових цілей , оцет використовують і для інших потреб. Наприклад, в народній медицині його в слабкої концентрації застосовують для обтирання тіла людини при підвищеній температурі. Однак для цього слід використовувати лише натуральний продукт. В іншому випадку ви ризикуєте отримати найсильніші алергічні реакції і опіки.
Також оцет часто застосовують в фармацевтиці та косметології. Його додають в різні лікарські препарати, настоянки, а також мазі, лосьйони, дезодоранти туалетну воду. Крім цього, такий продукт нерідко використовують для виготовлення побутової хімії.
Не можна не сказати і про те, що білий оцет застосовується при нетрадиційних методах лікування тварин і для підкислення грунту в агропромисловості.
Правильний вибір і зберігання спиртового оцту
При виборі спеції уважно читайте назву і склад. У них має бути зазначено: натуральний, вид сировини (картопляний, буряковий, спиртової). Допустима також маркування: «столовий спиртовий». Оцтові спеції з харчової сировини виробляють відповідно до ГОСТ 32097-2013.
Як правило, термін придатності спеції становить 1 рік. Зберігають її в сухому і прохолодному місці, недоступному для дітей. Ця інформація обов’язково винесена на етикетку.
Варіації бальзамічного оцту
З плином часу з’явилося кілька нових інтерпретацій класичного бальзамічного оцту, шляхом різноманітності палітри смаків. Для цього оцет настоюється на лимоні, малині або вишні.
Існує і білий бальзамічний оцет, який виробляється із застосуванням іншої технології.
