Статтi про все на свiтi

ГлавнаяБистрая кухняВторие блюдаСоусиХреновіна горлодёр з помідор з часником і хріном

Соуси

Автор: Олександр Берідзе

2 банки

Читайте також: § 9. Зберігання вовняної пряжі і виробів з неї

40 хвилин

25 ккал

3 / 5 (1)

Інгредієнти

ІнгредіентиКолічествоСпелие помідори1 кгЧеснок100 гХрен (коріння) 100 гСоль1 ст. л.Сахар1 ст. л.
Зі статті ви дізнаєтеся, як приготувати горлодёр з помідор з часником і хріном. Дотримуючись докладного покрокового рецептом з фото і відео, ви легко приготуєте гостру чортівня. А завдяки корисних порад, які не проллєте навіть і сльозинки при перекручуванні хрону. Гостра закуска або приправа до м’яса не тільки дуже смачна, а й корисна, особливо, якщо ви приготуєте її за наведеним рецептом без варіння.

Кухонна техніка та посуд: м’ясорубка, ніж, обробна дошка, поліетиленовий пакет, прищіпка, миска або каструля з кришкою, столова ложка, банки з кришками, холодильник.
ІнгредіентиКолічествоСпелие помідори1 кгЧеснок100 гХрен (коріння) 100 гСоль1 ст. л.Сахар1 ст. л.

Горлодер — класичний рецепт

Для тих, хто захоче дізнатися рецепт появи горлодера ми можемо сказати одне — це дуже смачне блюдо з якоїсь дивної причини не згадується ні в одній відомій кулінарній книзі за останні 200 років. При цьому в селищах і селах де з клімату зростає безліч томатів, цей рецепт не тільки поширений, але і рясніє розмаїттям.

Горлодер — класичний рецепт

Для класичного горлодера необхідно всього три інгредієнта: стиглі томати, часник і кухонна сіль. Калькуляція? У класичному рецепті вона відсутня, як кажуть в селах — на кілограм помідорів додайте солі, щоб вам було до смаку і підлогу головки часнику. Спробуйте? Хочете гостріше? Додайте ще часнику і так, поки смак вас не влаштує.

Середні пропорції:

• 1 кг помідорів.
• 5-6 зубків часнику.
• Чайна ложка солі.

Тепер переходимо до приготування:

• Помідори залити окропом, почекати 5 хвилин і зняти шкуру.
• Пропускаємо з часником через м’ясорубку або блендер, додаємо сіль і пробуємо на спеції. Смак повинен бути злегка недосоленим і трохи м’якше, ніж ви очікуєте в результаті отримати.
• Ставимо на 6 годин у прохолодне місце щоб сіль і часник «розійшлися» по томату — ставимо на стіл!

Зберігати необхідно в склі і бажано під скляною кришкою, але якщо ви готуєте «на сьогодні» то можете накривати будь-хто. Зберігання цієї страви можливо тільки в холодильнику, але не більше 14 днів.

Горлодер: смачний, гострий рецепт з червоних помідорів з часником і хріном

Для приготування в зиму, та й так, на стіл пікантного горлодера буде потрібно трохи більше інгредієнтів, але основним, як і раніше залишиться томат.

Склад:

• 1 кг стиглих, соковитих помідор.
• 80 г свіжого кореня хрону.
• 60 гр. молодого гострого часнику.
• Щіпка паприки.
• 1 чайна ложка цукру.
• 3 чайних ложки солі.

заливаємо томати окропом і знімаємо шкурки, пропускаємо через м’ясорубку.

Читайте також: Користь та шкода цукіні для організму

Натираємо хрін на дрібній тертці або пропускаємо через кухонний комбайн.

Через землянку видавлюємо часник. Додаємо спеції. Ретельно перемішуємо.

Стерилізуємо банки і кришки, заливаємо в банки і відразу ж закручуємо. Так без стерилізації закачування може простояти в погребі до кінця зими.

Горлодер: смачний, гострий рецепт з червоних помідорів з часником і хріном

Важливо: закривайте в 0.5 літрові банки, краще відкрити дві, ніж відкрити одну велику, яка постоїть і весь аромат її вивітритися.

Рецепт без хрону

Не всі члени моєї сім’ї їдять закуску з помідорів з хріном. Для них я завжди заготовлюю кілька баночок з смачним горлодером без хрону і з оцтом.

Інгредієнти:

• 2 кілограми 500 грам помідорів.
• півкіло солодкого перцю.
• півкіло яблук.
• півкіло морквини.
• 120 грам часнику.
• 100 грам гострого перцю.
• по 50 грам петрушки і кропу.
• стакан рослинного масла.
• 2 столових ложки дев’ятивідсотковий оцту.
• сіль і мелений перець за смаком.

Як зробити блюдо:

1. Промийте всі овочі.
2. Приберіть серцевину яблук, насіння та інші зайві частини перцю.
3. Помідори поріжте шматочками.
4. Обробіть овочі блендером або м’ясорубкою і покладіть їх у глибоку каструльку.
5. Додайте оцет і масло, посоліть і поперчіть. Гарненько перемішайте.
6. Поставте посуд на плиту і варіть заготовку з часником і червоним перцем на повільному вогні близько двох годин.
7. Наріжте зелень якомога дрібніше і додайте її до овочевої суміші за 10 хвилин до готовності.
8. Гарячий соус розлийте по стерильним тарам, закатати і почекайте охолодження. Потім прибирайте на зберігання.

На замітку: я вважаю, що краще за все в закрутки класти кислі яблучка. Виходить справжнісіньке смакота!

Горлодер: смачний, гострий рецепт із зелених помідорів з часником і хріном

Багато зелених помідор і ви любите гостру їжу? Горлодер з зелених помідорів саме те, що вам потрібно!

На 1.5 кг обрізаних зелених помідор (вага нетто):

• 150 гр. кореня хрону очищеного.
• 50 гр. (Пучок) кропу.
• Невелика головка часнику (130 гр. Очищеного).
• Сіль 50 гр ..
• Цукор 30 гр ..
• Гострий перець 1 шт.

Все помити і пропустити через м’ясорубку, додаємо сіль, цукор і ретельно перемішуємо. Стерилізуємо банки і кришки, залити горлодер і ретельно закрутити. Зберігати в холодильнику або холодному погребі.

Горлодер: смачний, гострий рецепт із зелених помідорів з часником і хріном

Покроковий рецепт з фото

Багато на зиму роблять заготовку з помідорів і тертого хрону з часником — горлодер або хренодер, називають по-різному. Цей гострий соус зазвичай успішно зберігається в холодильнику або холодному погребі до наступного року.

Читайте також: Якщо на продуктах з’явилася цвіль: які є можна, а які краще викинути

Сьогодні я пропоную злегка видозмінити звичний склад додаванням гострого перцю — він додатково виступає консервантом і додає соусу гостроти. Тому в даному випадку можна покласти трохи менше часнику і хрону, ніж в звичайний горлодер.

Пропорції даю дуже приблизні — регулюйте склад на свій смак. Головне, солі мало покласти не вдасться, якщо хочете зберігати заготовку довше. Тому соус завжди виходить злегка пересоленим, але це цілком допустимо, тому що їдять його невеликими порціями з чорним хлібом, намазуючи тонким шаром, або подають до відварного, запеченого або смаженого м’яса, дичини, птиці.

Продукти для приготування горлодера з хроном, часником і гострим перцем (без оцту) візьміть зі списку.

Підготуйте овочі для подрібнення в комбайні або м’ясорубці: очистіть часник і корінці хрону, крупно наріжте стиглі помідори.

Хрін теж постарайтеся порізати подрібніше — так він легше і краще подрібнити.

Поріжте гострий перець. Якщо хочете отримати смак соусу помягче — видаліть з нього насіння.

Тепер складайте по черзі підготовлені продукти в чашу подрібнювача, беручи потроху всього: часнику, перцю, помідорів, хрону. Так соус вийде більш однорідним.

Увімкніть комбайн спочатку на низькі обороти, потім додайте швидкість до бажаного ступеня подрібнення.

Отриману суміш помістіть в каструлю або таз і додайте сіль. Добре перемішайте дерев’яною лопаткою, залиште на час — до повного розчинення солі, періодично помішуйте.

Коли соус настоїться і сіль повністю розчиниться, перекладіть горлодер з хроном, часником і гострим перцем в чисті, простерилізовані баночки, закрийте кришками, можна поліетиленовими, і відразу приберіть в холодне місце. От і все! Готуйте м’ясо і щедро присмачують його приготованим соусом! Приємного апетиту!

Горлодер з морквою на зиму: рецепт

Для заготівлі на зиму нам буде потрібно:

• 2 кг стиглих помідорів .
• 600 гр. моркви.
• 100 гр. хрону.
• 100 гр. часнику.
• Стручок гіркого перцю.
• 50 гр. 9% оцту.
• Сіль за смаком.

Все перемелює через м’ясорубку, додаємо спеції і ставимо на вогонь. Варимо протягом 15 хвилин, в кінці додаємо оцет, розливаємо в стерильні банки. Закочує, зберігаємо в погребі.

Горлодер з морквою на зиму: рецепт

Горлодер з болгарським перцем на зиму: рецепт

А для любителів пікантного багатостороннього смаку ми рекомендуємо цей рецепт.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів червоних.
• 5 кг помідорів зелених.
• 5 кг болгарського перцю різних кольорів.
• 1 стручок гіркого перцю.
• Головка часнику.
• Чарка оцту 9%.
• 30 гр. солі.
• 30 гр. цукру.
• Лавровий лист.

Перемелюємо на м’ясорубці, змішуємо з сіллю, цукром і оцтом, заливаємо в банки і накриваємо, але не закручуємо кришками. У велику плоску каструлю ложем на дно ганчірки, і заливаємо теплою водою. Ставимо банки і доводимо воду до слабкого кипіння. Ми залишаємо на слабкому вогні на 30 хвилин, акуратно виймаємо і закочує. Зберігаємо в прохолодному місці.

Горлодер з болгарським перцем на зиму: рецепт

Рецепт горлодера з хроном, щоб не заграв

Додавання хрону в горлодер крім смаку, аромату і цілющості забезпечує додаткову безпеку заготовки на зиму. А яблука надають закусці легку фруктову нотку.

• 3 кг томатів.
• 300 г хрону.
• 1,5 кг яблук.
• 800 г часнику.
• Сіль за смаком.

Приготувати горлодер за цим рецептом можна дуже швидко:

• з яблук і помідорів бажано зняти шкірку, порізати на шматочки, з яблук видалити серцевину з насінням.
• Хрін і часник очистити від лушпиння і товстої огрубілою шкірки.
• Хрін порізати на дрібні шматочки.
• Подрібнити за допомогою м’ясорубки все в такій послідовності: томати, яблука, часник і останнім — хрін.
• всі компоненти перемішати, додати солі.
• Настояти протягом півгодини і спробувати знову.
• При бажанні додати цукру і ще солі.
• Якщо закуска відразу видається не дуже гострою, не поспішайте додавати часнику або хрону — гострота повністю розкривається тільки через кілька днів.
• Розкласти по сухим банкам і зберігати в прохолодному місці.

Вибір і підготовка інгредієнтів
Найтрадиційнішим компонентом рецептів по виготовленню горлодера є томати, адже вони пом’якшують смак приправи, збагачують її безліччю корисних речовин, надають їй привабливого колір. Тому горлодер з помідор виходить дуже насиченим, смачним і ароматним.

Помідори бажано вибирати м’ясистих сортів, оскільки велика кількість рідини може викликати закисання горлодера. Якщо ж вибирати особливо нема з чого, то в цьому випадку частина томатного соку при подрібненні помідорів видаляють, щоб використовувати для інших цілей.

Чи використовуєте Ви прострочені продукти для приготування їжі в домашніх умовах?

Так, головне обробити якщо це м’ясні чи прострочений кефір на млинці.

27.53%

Читайте також: Рецепт шарлотки з 6 яєць з яблуками. Шарлотка з яблуками рецепти пишною шарлотки з яблуками в духовці і мультиварці

Ні, це дуже небезпечно і не корисно.

37.05%

Якщо продукти мають грибок або цвіль, то викидаємо, якщо прострочення пару днів використовуємо в їжу, можна і без термічної або іншої обробки.

35.42%

Проголосувало: 1293

якість горлодера помітно зростає, якщо використовувати плоди без шкірки. Її можна легко видалити з помідорів за допомогою наступного прийому: овочі спочатку заливаються окропом на пару хвилин, а потім перекладаються в крижану воду. Після чого шкірка легко знімається.

Часник — один з необхідних інгредієнтів рецептів приготування горлодера на зиму. Щоб не відчувати труднощів при чищенні часнику, його потрібно розібрати на зубці і замочити на пару годин у холодній воді. Після чого шкірку можна видалити легко і швидко. Якщо за рецептом використовується велика кількість часнику, то відокремлені зубчики поміщаються в скляну банку, закриваються кришкою і банку інтенсивно трясуть кілька хвилин. Лушпиння обсипається, і очищені часточки витягуються з банки.

Горлодер: рецепт з часником і хріном на зиму

Ще один смачний рецепт горлодера на зиму, але його можна зберігати без холодильника.

Нам буде потрібно:

• 5 кг стиглих соковитих помідор.
• 1 кг болгарського перцю.
• 5 кг моркви.
• 500 гр. хрону.
• 6 головок часнику.
• 150 гр. Солі.
• 200 гр. Сахара.
• 150 гр. Оцту 9%.

Все помити, подрібнити через м’ясорубку або в кухонному комбайні, вилити в каструлю, додати спеції і варити на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Додаємо оцет, швидко перемішуємо і розливаємо по банках. Закочує і замотуємо в теплу ковдру на добу, щоб поступово остигало. Дуже смачне гостре ласощі до зимових холодів!

Горлодер: рецепт з часником і хріном на зиму

Горлодер солодкий

Не варто думати, що заготовка по смаком нагадує варення. Просто вона не така гостра, як класична кобра або вогник. Для приправи на зиму за рецептом потрібно:

• помідори — 3 кг.
• цукровий пісок — 150 г.
• сіль — 30 г.
• оцтова есенція — 1 ст. л ..
• бутони гвоздики — 10 шт ..
• чорний перець — 25 горошин.
• часник — 1 головка.
• пекучий мелений перець — 1,5 ч. л.

Як готувати:

1. Перемелені томати скласти в каструлю і уварити протягом 15 хвилин. Кришкою не накривати.
2. Додати цукор, варити 10 хвилин.
3. Всипати сіль і кип’ятити ще 5 хвилин.
4. Ввести залишилися спеції і тримати на повільному вогні 10 хв .
5. Масу процідити через сито, додати оцет і перекласти по банках.
6. Закупорити і прибрати під шубу.

Важливо! Зберігається солодкий горлодер в будь-якому прохолодному місці.

Як приготувати горлодер з помідорів і часнику на зиму?

А для тих, хто любить м’який смак, у кого немає в запасі льоху або величезного холодильника але він дуже любить смачні закуски, приготовані своїми руками ми пропонуємо простий, але дуже смачний рецепт.

Інгредієнти:

• Помідори стиглі 1 кг.
• Головка часнику.
• Кріп, базилік, селера все разом 200 гр.
• Паприка сушена мелена 50 гр.
• Перець мелений духмяний на кінчику ножа.
• 30 гр. солі.
• 30 гр. оцту 9%.

Пропускаємо все через м’ясорубку і додаємо спеції, оцет. Заливаємо в стерильні банки і ставимо в плоску каструлю з дном покритим тканиною. Кришка не накриваємо! Заливаємо теплою водою і включаємо вогонь, доводимо до кипіння і ставимо на мінімум, щоб вода не кипіла. Варимо протягом 20 хвилин, виймаємо банку за банкою, закручуємо і перевертаємо до повного охолодження. Ставимо в комору.

Як приготувати горлодер з помідорів і часнику на зиму?

Як приготувати варений горлодер?

Кілограм помідорів протерти і поставити на слабкий вогонь. Довести масу до кипіння. Трохи посолити. Мінімальний час варіння — 5 хвилин. Але можна залишити помідори на вогні довше, щоб випарувалася зайва рідина і маса придбала потрібну консистенцію.

Тепер рекомендується спробувати сіль. Якщо потрібно, підсолити. Додати подрібнені зубчики з 2-3 головок часнику. При бажанні можна всипати чорного меленого перцю. Через 5 хвилин горлодер можна знімати з вогню, щоб закатати горлодер в банки на зиму.