Субпродукти: готуємо мову

Як правильно готувати яловичий і свинячий мову

Яловичий і свинячий мову вважаються делікатесами завдяки ніжною м’якою текстурою, вишуканому смаку, вітамінної та поживної цінності. Мова за будовою є суцільний м’язом, тому він містить протеїни, деяка кількість жиру і практично позбавлений вуглеводів. У складі яловичого мови є цинк, що виробляє інсулін в організмі діабетика, а свинячий мова багата летіцін, який необхідний для нормальної роботи нервової системи і мозкових клітин. Відсутність сполучної тканини в мові забезпечує його відмінну перевариваемость, тому можна з упевненістю назвати язик дієтичним продуктом. Залишилося дізнатися, як правильно готувати свинячий і яловичий язик, щоб в них збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м’ясо тануло в роті, дивуючи дегустаторів соковитістю, ароматом і неповторним смаком!

Готовим дома яловичий і свинячий мову

Перш ніж готувати різні страви з мови, його слід відварити, тому процес початкової обробки субпродукту дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як готувати відвареної яловичий і свинячий мову.

• Добре промийте мову під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі очищають м’ясо, але робити це не рекомендується, оскільки разом з плівкою можна відрізати цінну і смачну м’якоть.
• Замочите мову на півгодини, щоб він вийшов більш ніжним і м’яким.
• Відваріть м’ясо у воді без солі — всім відомо, що солити мову краще в готовому вигляді. Як визначити, скільки по часу готувати яловичий і свинячий мову? Свинячий язик вариться 1,5-3,5 години, а яловичий — 2-4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м’яса, досить, щоб вода лише трохи вирувало. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують мову в двох водах — варять м’ясо протягом 15 хвилин, потім ретельно промивають його, змінюють воду в каструлі і варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини і неприємний запах при варінні бульйону.
• За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю і лавровий лист.
• Потримайте готовий мову кілька хвилин під холодною водою і легко знімайте шкірку. Якщо мова чиститься погано, значить, він ще не готовий.

Язик відварний з гарніром — готуємо смачне, повітряне картопляне пюре

Так як наша тема називається язик відварний з гарніром, то приступимо приготування гарніру.

В даному випадку мова дуже добре поєднується з картопляним пюре, з пюре з квасолі і зеленого гороху.

Читайте також: Аджика на зиму : кращі рецепти домашньої аджики — пальчики оближеш!

Сьогодні, ми приготуємо картопляне пюре. Зараз. я сто відсотків даю на те, що не всі вміють правильно його готувати. Для того, щоб правильно приготувати пюре, бульби очищають і заливають окропом. Так, так саме киплячій, я теж раніше заливала холодною. А, правильно киплячій. І, варити до готовності під закритою кришкою. Потім відвар злити і доварити картопля у відкритому посуді, за рахунок тієї вологи яка залишилася в бульбі картоплі. Тобто таким чином ми обсушуємо картопля.

Потім протираємо через сито або добре мнемо за допомогою Картоплем’ялки. Далі додаємо гаряче молоко, розтоплене вершкове масло сіль і добре все збиваємо.

Між іншим, картопля протираємо тільки в гарячому вигляді, поки клітини не втратили свою еластичність і крохмальний клейстер.

В результаті картопляне пюре вийшло пишним і білим. Але, ось гарнір готовий.

На плоске блюдо викладаємо картопляне пюре, прикрашаємо малюнком, нанесеним столовою ложкою змоченою в вершковому маслі. Поруч укладаємо відварний язик, порізаний тонкими широкими шматочками. Приблизно, десь по 1-2 шматочки на людину, а зверху Червоний соус і подрібненою зелень кропу.

Як готувати яловичий і свинячий мову: улюблені рецепти

Мова можна порізати уздовж тонкими скибочками, подати з хроном або гірчицею — це відмінна російська закуска під горілку.

Салати з мовою втамовують голод і дуже смачні, якщо поєднувати м’ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйцями, морквою, часником, зеленню і майонезом. Взявши будь-який рецепт м’ясного салату і замінивши м’ясо мовою, ви отримаєте дуже оригінальне і абсолютно нове на смак блюдо.

Дуже популярний мову, запечений в духовці з овочами, грибами і сиром, а холодець і заливне з язика можна подати на святковий стіл. Мова можна смажити в паніровці, тушкувати з овочами, маринувати, робити з нього м’ясні рулети, запіканки, пироги і домашню ковбасу. Якщо немає часу на клопоти біля плити, готуйте найпростіший варіант вечері — мова з макаронами, квасолею, картоплею або рисом.

Смак цього делікатесного субпродукту можна урізноманітнити різними спеціями — чебрецем, базиліком і італійськими травами.

І на десерт — маленька хитрість, як зробити мову ще ніжніше і смачніше. Після варіння і зняття шкурки покладіть його назад в бульйон, в який вже додані спеції і сіль, поваріть ще 30 хвилин і насолоджуйтеся ароматним і тане в роті м’ясом. Бути гурманом дуже приємно!

Як приготувати яловичий язик

Ніжний і дуже смачний яловичий язик відносять до субпродуктів першого класу. І зовсім не даремно. Яловичий язик має вишуканий, ніжним смаком і ароматом, що дозволяє використовувати цей по-справжньому делікатесний продукт в найрізноманітніших комбінаціях інгредієнтів і рецептур. Однак багато хто не надто ще досвідчені господині побоюються братися за приготування яловичого мови, вважаючи це процесом надмірно трудомістким і важким, і побоюючись невдалого результату. І даремно! Приготувати смачну страву з яловичого мови зовсім не складно, потрібно лише трохи розібратися в тонкощах та вивідати пару кулінарних хитрощів. І тут вам на виручку, як і завжди, поспішає «Кулінарний Едем». Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам’ятати, як приготувати яловичий язик.

Читайте також: Що таке нуга? Рецепт приготування, склад, калорійність нуги

Яловичий язик цінний не тільки своїми високими кулінарними якостями, але безсумнівною користю для здоров’я. Судіть самі. Калорійність яловичого мови нижче, ніж мови свинячого, а цінного легко засвоюється білка в ньому більше. Крім того, низький вміст вуглеводів в яловичому мовою (всього 2,2%) робить його дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги. Багатий яловичий язик і вітамінами, особливо вітамінами групи В, наприклад, для того, щоб покрити добову потребу організму дорослої людини у вітаміні В12, потрібно з’їсти все-то 70 грамів відвареного яловичого мови. Крім вітамінів, яловичий язик може похвалитися високим вмістом таких важливих мікроелементів, як залізо, цинк, магній, калій і ін. Все це робить страви з яловичого мови незамінними в меню тих, хто страждає анемією, захворюваннями серцево-судинної системи, виразковою хворобою. Дуже корисний яловичий язик вагітним і годуючим матусям, а крім того, медики запевняють, що регулярне вживання страв з яловичого мови може допомогти впоратися з безсонням і мігренню.

Але, звичайно ж, нас з вами в першу чергу цікавлять кулінарні та смакові якості цього цінного продукту. І тут яловичий язик не підкачав. Будучи правильно приготованим, яловичий язик виходить дивно ніжним і м’яким, а його делікатний смак і ніжний аромат дозволяють легко поєднувати яловичий язик з багатьма продуктами. Саме тому такий широкий вибір рецептів страв, в приготуванні яких бере участь яловичий язик. Чого тільки не готують з цього делікатесного продукту: чудові холодні і ароматні гарячі закуски, наваристі супи та смачні другі гарячі страви. Яловичий язик не тільки відварюють, а й смажать, тушкують, готують на грилі. А додайте сюди відмінну сполучуваність мови з багатьма пряними травами і спеціями, соусами і чатні, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що різноманітність страв з яловичого мови справді безмежний.

Сьогодні Kedem.ru «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і маленьких кулінарних хитрощів укупі з перевіреними рецептами, які обов’язково допоможуть навіть самим ще недосвідченим господаркам, і легко підкажуть вам, як приготувати яловичий язик.

1. Вибираючи яловичий язик на ринку або в магазині, звертайте увагу на його колір — хороший свіжий мову порадує вас рожевою або злегка фіолетовим забарвленням, причому чим темніше фіолетового відтінку, тим більше заліза і цинку містить пропонований вам продукт. Обов’язково понюхайте мову перед покупкою. Свіжий яловичий язик має приємний трохи солодкуватим запахом. Будь-які ж сторонні запахи, запах аміаку, цвілі і гниття скажуть вам про те, що продукт зіпсований. Огляньте мову на предмет пошкоджень, пощупайте його щільність. Хороший мова буде щільним і пружним на дотик, а якщо натиснути на нього пальцем, ямка негайно виправиться. Занадто м’який, в’ялий яловичий язик, швидше за все, піддавався неодноразової заморожуванні, така мова вже розгубив всі свої цінні харчові властивості і смакові якості. Не соромтеся вимагати у продавця ветеринарний сертифікат, якщо купуєте мову в незнайомому місці — це вбереже вас і ваших близьких від багатьох неприємних наслідків.

2. Перш ніж приступити до приготування обраного вами страви, яловичий язик необхідно правильно підготувати. Помістіть мову в глибоку миску або каструльку, залийте теплою водою і залиште на півгодини. Цей нехитрий прийом дозволить вам легко очистити мову від забруднень, а крім того, додасть йому додаткову соковитість. Якщо ж замочити яловичий язик в молоці, то він стане ще більш ніжним, а смак такого мови придбає особливу виразність. Після замочування промийте яловичий язик під струменем проточної води і ретельно потріть металевою щіткою або ножем, зскрібаючи з мови залишилася слиз, кров і бруд. Ще раз ретельно промийте мову в проточній воді і можете приступати до приготування.

3. Для приготування більшості закусок і салатів вам буде потрібно правильно відварити яловичий язик, зберігши його соковитість і м’якість. Зробити це зовсім не складно. Помістіть мову в глибоку каструлю і залийте холодною водою, так щоб вона покривала мову на п’ять — шість сантиметрів. Вийміть мову з каструлі, доведіть воду до кипіння і поверніть мову в каструлю з киплячою водою. Дочекайтеся повторного закипання води і поваріть мову на сильному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і варіть мову до готовності. Зазвичай час варіння становить від двох до чотирьох годин. Перевірити готовність мови можна за допомогою вилки або тонкого ножа: просто проткніть мову в найбільш товстому місці і подивіться на колір виділився м’ясного соку. Якщо сік прозорий — мова готова, якщо ж виділився сік мутнувато — поварите мову ще півгодини і знову повторіть перевірку. Соліть мову за 10 — 15 хвилин до закінчення варіння — це дозволить вам повною мірою зберегти його м’якість і ніжність. Для надання особливого аромату в процесі варіння мови можна додати цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець.

4. Готовий яловичий язик вийміть з каструлі шумівкою і негайно помістіть в ємність з крижаною водою. Такий різкий перепад температур дозволить вам очистити мову від шкірки без особливих зусиль. Просто підчепити шкіру виделкою, обхопіть пальцями і стягніть її панчохою. Якщо ви все зробили правильно — шкіра з мови злізе дуже легко. Якщо ж в деяких місцях шкіра не відокремилася, просто зріжте її дуже гострим ножем. Іноді яловичий язик буває надмірно жирним, і це стає добре помітним після зняття шкіри. Не переживайте, просто зріжте надлишки жиру гострим тонким ножем, злегка поскоблите мову, а потім сполосніть в прохолодній воді. Очищений мова поверніть в каструлю і залиште остигати в бульйоні. Цей нехитрий прийом дозволить вам зробити яловичий язик ще більш соковитим, ніжним і ароматним.

5. Очистити відвареної яловичий язик, як бачите, зовсім не складно, та тільки не для всіх страв потрібно відварний язик. Іноді потрібно, щоб мова залишалася сирим перед приготуванням, а шкіру з нього зняти все-таки необхідно. І тут нам на допомогу прийде старовинна кулінарна хитрість. У глибокій каструлі закип’ятіть велику кількість води і тримайте її на самому сильному вогні. В окремий же тазик налийте дуже холодної води і накидайте побільше кубиків льоду. Добре промитий мову опустіть в киплячу воду, поваріть пару хвилин і негайно перекладіть в воду крижану. Акуратно підчепити і стягніть всю шкіру, яка зможе відійти, трохи допомагаючи собі дуже гострим тонким ножем. Повторіть процедуру ще один-два рази, і ви зможете повністю очистити яловичий язик від шкіри, а його м’якоть залишиться практично сирої і готової для подальшої кулінарної обробки.

6. Смачна закуска з яловичого мови відмінно підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Відваріть до готовності, очистіть і залиште остигати в бульйоні один яловичий язик. Поки мова остигає, розпустіть в сковороді 1 ст. ложку вершкового масла, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте 100 гр. будь-яких свіжих або заморожених грибів, нарізаних пластинками, і обсмажуйте, поки не випарується вся волога, а гриби злегка підрум’яняться. Заправте столовою ложкою сметани, перемішайте і зніміть з вогню. У блендері подрібніть разом дві ягоди чорносливу без кісточок і два ядерця волоських горіхів. Отриману суміш перекладіть до грибів, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Мова наріжте тонкими скибочкам, викладіть на блюдо, зверху розкладіть грибну суміш і прикрасьте зеленню кропу. Цю закуску можна подавати і теплою, і холодною.

7. Угорська кухня пропонує нам поласувати ароматною закускою з мови і солодкого перцю. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте крупною соломкою один яловичий язик. Поки вариться мову, оберніть фольгою чотири великих солодких перцю, покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 200 ° духовку на 10 хвилин. Вийміть перці з духовки, дайте злегка охолонути у фользі, потім очистіть від насіння і шкірки і розрізати на половинки. У блендері подрібніть разом 100 гр. оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки і 1 ст. ложку зелені базиліка. на крупній тертці натріть 100 гр. вашого улюбленого твердого сиру. Вичавіть сік з половинки лимона. Змішайте оливкову масу з сиром і лимонним соком, приправити білим перцем і дрібно посічений цибулею. У кожну половинку солодкого перцю викладіть по столовій ложці отриманої маси і по парі — трійці шматочків яловичого мови. Загорніть краї перцю навколо начинки і покладіть у змащену маслом посуд для запікання. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин. Подавайте гарячими.

8. Французька кухня подарувала нам дуже простий рецепт ароматного яловичого мови з часником і чебрецем. Один яловичий язик зваріть до напівготовності, приблизно протягом півтори години. Зніміть шкіру, а бульйон процідити. У чашу блендера помістіть дві очищені головки часнику, 2 ч. Ложки листя чебрецю, 1 ст. ложку бульйону і дрібку солі. Подрібніть до однорідного стану. Мовою зробіть кілька глибоких надрізів і ретельно натріть його часниковою пастою. Покладіть мову в посуд для запікання, додайте одну склянку бульйону і половину склянки білого сухого вина. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом однієї години, періодично поливаючи зверху бульйоном з вином. Готовий мова викладіть на блюдо і наріжте порційними шматками. Подавайте з відвареним рисом і свіжими овочами.

Читайте також: Організація зберігання журналів будинку ідеї. Як правильно зберігати газети і журнали

9. Сучасна шотландська кухня пропонує нам спробувати оригінальний пікантний яловичий язик з овочами по мексиканським мотивами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великими кубиками один яловичий язик. Два солодких перцю наріжте тонкими смужками, один невеликий перчик чилі — кружечками, одну червону цибулину — половинками кілець, три зубчики часнику — тонкими пелюстками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю, часник і чилі. Обсмажуйте протягом пари хвилин. Потім додайте яловичий язик, 1 ч. Ложку паприки, перемішайте і готуйте ще п’ять хвилин. Потім додайте солодкий перець, банку консервованої кукурудзи без рідини, один великий помідор, нарізаний кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Перемішайте і потім на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Перекладіть в глибоке металеве блюдо і подавайте до столу. Перед самою подачею влийте 50 мл. хорошого віскі і підпаліть.

10. Російська кухня завжди славилася своїми смачними і ароматними рецептами томлений страв. Чи не підвела вона нас і в цей раз. Спробуйте приготувати смачний, дуже ніжний і ситний яловичий язик, тушкований з овочами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте товстими скибками один яловичий язик. Що залишився бульйон процідити. Велику моркву і корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями. Дві невеликі ріпки очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками один великий бульба картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте моркву і петрушку і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте ріпу і картоплю і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, ще 7 хвилин. Зніміть овочі з вогню і перекладіть у великій керамічний горщик. Додайте до овочів відварний язик, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і гілочку чебрецю, додайте сіль і чорний перець за смаком. Залийте все бульйоном, прикрийте горщик кришкою і поставте в розігріту до 150 ° духовку на півтори години. Потім зменшіть вогонь в духовці до самого маленького і дайте мови з овочами потомитися протягом пари годин. Слідкуйте, щоб рівень бульйону не опускався нижче однієї третини горщика. При необхідності підливайте трохи гарячого бульйону. Загасіть вогонь у духовці і залиште мову з овочами остигати разом з нею. Перед подачею розлийте по порційних горщиках, розігрійте і додайте по одній столовій ложці сметани в кожен. Прикрасьте рубаною зеленню.

А на сторінках Kedem.ru ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов’язково підкажуть вам, як приготувати яловичий язик.

Жалнин Дмитро