Капуста кольрабі незвичайний овоч, який зовсім не схожий на капусту. А ось на ріпу або брукву він скидається найбільше. І на даний момент, капуста кольрабі стрімко набирає популярність серед російських городників. А це тому, що капуста має прекрасний смак, відмінну врожайність, скоростиглість, а також вона відрізняється простотою вирощування. І щоб виростити гідний урожай кольрабі, потрібно правильно вибрати сорти капусти кольрабі для посадки. Далі в статті, будуть розглянуті найпопулярніші сорти кольрабі. Поїхали?
Харчова цінність і користь для здоров’я
Культура дуже цінна, в ній міститься набагато більше вітаміну С, ніж у білоголової капусти, лимоні і апельсині. Вона містить також і інші вітаміни, такі як Е, F, U, біотин і провітамін А, а також мінеральні солі, особливо багато в ній кальцію і заліза. Важливо відзначити, що поживна цінність листя вище, ніж самого стеблеплода кольрабі. Рекомендується вживати кольрабі в свіжому вигляді, так як після приготування, вона втрачає значну кількість вітаміну С. Однак кулястий стебло кольрабі вживають в їжу в тушкованому, вареному, запеченому, смаженому вигляді. У салати крім стебла, додають ще й молоде листя. М’якоть плоду містить велику кількість глюкози, фруктози, багата солями калію, що дуже корисно при серцево — судинних захворюваннях.
Кольраби є дуже цінним овочем, що містить достатню кількість калорій (48 ккал / 100 г.). Її потовщений стебло, а також молоде листя багаті мінеральними солями і вітамінами. У листі їх міститься в два рази більше, ніж в Стеблеплід. У 100 г свіжого стеблеплода було виявлено 2,1 г білка, 6,1 г вуглеводів і 0,2 г жирів. Крім того, велика кількість кальцію, заліза і фосфору, і вітаміну С (60 мг / 100 г). Було також виявлено невелику кількість каротину і вітаміну В. У кольрабі також міститься 10% речовини, яка допомагає травленню.
За смаком схоже на качані білокачанної капусти, тільки в кольрабі відсутня гіркота, характерна для білокачанної капусти і вона більш соковита і солодка.
Читайте також: Як нарізати картоплю для фрі: підготовка, нарізка, терка
Захист від шкідників і хвороб
У всіх хрестоцвітих культур захворювання і шкідники однакові. Як поширених хвороб відзначають килу, борошнисту росу, слизовий бактеріоз, сіру гниль і чорну ніжку. Щоб виключити варіанти зараження кольрабі, проводять грамотну агротехніку рослини, а після врожаю очищають ділянку і перекопують грунт.
Багато недругів у коренеплоду і серед комах — стебловий комарик, тютюновий трипс, дротяники, капустяна муха і багато інших. Як боротьби з цими шкідниками нерідко доводиться застосовувати хімікати.
Різновиди капусти кольрабі
Перша згадка про цей чудовий овоч зустрічаються за часів Римської імперії, де вона була основною їжею рабів і найбідніших жителів імперії. У той час вона була відома як каулорапа. Рослина не грало важливу роль в житті людей до тих пір, поки її вирощуванням не зайняв німецькі селяни. Сучасна назва капусти є німецьким і в перекладі означає «капустяна ріпа». За одне століття капуста кольрабі почала свою переможну ходу по Європі і розповсюдилася практично на всьому Європейському континенті. В даний час вона росте в Німеччині, Голландії, Італії, Бельгії, Болгарії, Польщі, Білорусі, Україні, США та інших країнах Західної Європи.
Від традиційних видів капусти вона відрізняється своїм зовнішнім виглядом, має стебло кулястої форми , прямо з якого ростуть великі листи. На ринку існує кілька різновидів кольрабі, які відрізняються, перш за все, довгою вегетаційного періоду, кольором і формою, щільністю кулястого стебла.
Найчастіше в нашій країні вирощують кольрабі зі світло — зеленим стеблом, хоч існує кольрабі, мають інший відтінок і форму (сферичну). Така капуста не менш смачна і корисна, вона особливо не відрізняється за смаком, ні за окремими компонентами. При покупці кольрабі слід звернути увагу на листя, вони повинні бути зеленими і свіжими. У будинку, кольрабі тримають не більше чотирьох днів.
Сорти кольрабі
Розрізняють сорти: Алка, Делікатесний білий, Габі і Віденську білу, Віденську блакитну.
Алка
Потовщення стебла середньої величини еліптичне або кулясте, темно — фіолетового кольору. М’якоть соковита, ніжна і дуже смачна. Сорт середньопізній і призначений для безпосереднього вживання в їжу і для зберігання. Висаджується ранньою весною, збір врожаю восени і влітку. Добре зберігається, навіть в кінці зими має відмінні смакові характеристики. Цей сорт ідеально підходить для заморозки.
Деликатесная біла
Потовщення на стеблі середніх розмірів, сферичної форми або злегка приплюснуті, дуже смачне. Збір врожаю влітку і восени. Характеризується надзвичайно смачною м’якоттю і низьким задерев’янінням стеблеплода. Рекомендується для вирощування в поле. Збір врожаю влітку і восени. Повна зрілість досягає на 35-40 день після висадки розсади.
Габі
Потовщення на стеблі сферичної форми, жовто-зеленого кольору. Стеблоплоди гладкі, соковиті і дуже смачні. Сорт ранній, призначений для безпосереднього вживання в їжу. Збір врожаю відбувається влітку та восени. Має високу стійкість до розтріскування, кулька щільний і товстою шкіркою. Віденська біла. Ранній сорт, до повного дозрівання проходить 65-80 дней.Очень маленьке потовщення стебла, діаметр стеблеплода — 6-9 сантиметрів, світло — зеленого кольору. М’якоть білого кольору, смачна і соковита і дуже ніжна. Коренеплід досягає ваги до півтора кілограм. Погано зберігатися, корінці листя дуже довгі і тонкі. Листки гладенькі з зубчастими краями.
Віденська блакитна
Сорт середнього ступеня дозрівання. Коренеплід фіолетового кольору. М’якоть біла, ніжна, дуже смачна. Сорт морозостійкий.
Особливості вирощування кольрабі
кольраби менш вимоглива до відходу і умов обробітку, ніж інші овочі сімейства хрестоцвітих. Чи не чутлива до низьких температур, але молоді рослини протягом декількох днів прохолодної погоди (яровизації нижче 6 ° С) витягуються в стебла, а не створюють їстівні кулясті потовщення. Капуста кольрабі найкраще росте при температурі 12-18 ° Цельсія. Насіння проростає через 3-4 днів, після висівання, якщо температура не нижче 10-12 ° Цельсія. Вона вважає за краще грунт з суміші торфу і перегною, багату поживними речовинами з кислотністю рН = 5,5-6,8, досить вологе. Через погано розвиненою кореневої системи має високі потреби у воді. При нестачі води кулястий плід стебла дерев’яніє і покривається дрібними тріщинами.
Капуста також має потребу в гарній підгодівлі. Зміст мінеральних речовин в грунті повинно бути на рівні (мг / дм3): 105-120 N (азоту) (NO3 + NH4), 50-60 P (фосфорних добрив), 160-180 К (калію), 55-65 Mg ( магнію), 1000-1500 Ca (кальцію). Рекомендується використання добрив, які легко і швидко розчиняються і всмоктуються.
Кольраби з медичним ухилом
В капустяному «організмі», як ми вже зазначали вище, містяться елементи, вельми важливі для підтримки кісткової системи людини в належному стані. Особливо це стосується людей похилого віку, у яких нерідко розвивається остеопороз, який характеризується підвищеною крихкістю кісток, і осіб жіночої статі в силу гормональної перебудови організму після менопаузи.
Читайте також: Окости курячі. Скільки важить курка? Курячий стегенце вага 1 шт
Кольраби є цінним джерелом клітковини, яка, як відомо, позитивно діє на стан шлунково-кишкової мускулатури, не дозволяє виникати запорів і газоутворення в, так би мовити, підвищених «масштабах », нормалізує мікрофлору в кишечнику.
Цей овоч має виражений антиоксидантний і протизапальний« характер » , що дозволяє говорити про зниження можливого виникнення і розвитку деяких ендокринних патологій, а також судин і серця .
Завдяки вживання капусти кольрабі зменшується рівень цукру в крові, що важливо для хворих на діабет.
Вітамін С, як ми знаємо, підтримує імунну систему і захищає людський організм від різних інфекційних та запальних хвороб.
Вирощування
Кольраби вирощують з розсади для ранніх, середніх і пізніх сортів. Сіяти насіння можна як в закриті плівкою або склом ящики, так і в відкриті. У закритих ящиках, де температура досягає 20 градусів Цельсія, насіння швидше проросте. Виробництво розсади починається з висіву насіння. Залежно від типу культури висівають:
• У другій половині лютого в теплиці або теплому приміщенні висівають насіння ранньої кольрабі, урожай з якої збирають у другій половині травня (ранні сорти). • У квітні, в теплицях висівають насіння кольрабі, призначеної для збору врожаю в літню пору (ранні сорти). • В кінці червня і на початку липня сіють насіння на розсаду капусти кольрабі, призначену для збору повторного врожаю (ранні сорти). • У травні або на початку червня сіють насіння на розсаду капусти, призначеної для зимового зберігання і збору врожаю пізньої осені (пізні сорти).
Найкраще зібрати урожай молодих плодів, тому що коли кольрабі переростає свій термін, то виглядає не дуже привабливо. Щоб засадити поле розміром в один гектар необхідно приблизно 800 грам насіння. Зростає капуста від висіву насіння до посадки 35-45 днів. Після появи паростків, ящики з рослинами переносять в більш прохолодне місце (5-10 градусів Цельсія). Молоді паростки потребують регулярного поливу і підгодівлі мінеральними добривами. Рослини, в фазі першого справжнього листка, пікірують в горщики діаметром 4-5 см, а потім висаджують у грунт. Перед посадкою у відкритий грунт, рослини слід загартувати шляхом інтенсивного провітрювання і скорочення поливу.
Якщо насіння капусти кольрабі покласти на вологу ганчірку, вони швидше проклюнутся і швидше з’являться перші паростки.
Після утворення 3-5 справжніх листків, рослини висаджують на постійне місце. Відстань між рослинами розраховується залежно від сорту, і методу вирощування. У борозенки розміром 20-25 х 25 см, в осередку 30 х 15-20 см, або 30-40 х 20-30 см. На один квадратний метр землі висаджується приблизно 12-18 рослин, залежно від приналежності їх до раннього або пізнього сорту.
під час активного росту і під час формування стеблеплода, рослинам потрібен регулярний полив. Важливо також прополка і компостування легких грунтів. Перед посадкою рекомендується використовувати 20 грамів аміачної селітри на 10 м2 і через два тижні після посадки ще 10 грамів аміачної селітри на 10 м2. Для захисту рослин від надмірного появи бур’янів і появи шкідників, рослини можна вкрити вологопропускаючих тканиною.
Кольраби також можуть бути вирощені в теплиці, як огірки чи помідори. Спочатку сіють насіння в ящики, посів від середини січня, до кінця січня, підтримують температуру на рівні 18-20 ° Цельсія. Після появи першого листочка висаджують розсаду в горщики діаметром 4-5 см і знижують температуру до 12-18 ° Цельсія. Після утворення 4-5 листків, рослина висаджують на постійне місце зростання, зазвичай це відбувається в кінці лютого або на початку березня.
Вирощування кольрабі, як в полі і в теплиці, може здійснюватися поряд з вирощуванням кольоровий капусти. Було доведено, що цей метод підвищує вихід обох овочів. Кольрабі висаджують через кожні 15-20 см в ряду між двома рядами цвітної капусти.
Що радить народна медицина
Лікування холециститу
Тільки що вичавлений капустяний сік в кількості половини склянки змішати з 20 грамами меду в рідкому вигляді. Приймати перед їжею, два рази на день, кожного разу готуючи нову порцію. Лікування розраховане на два місяці.
Проти кашлю та застуди
Півсклянки свіжого «кольрабі» соку з’єднати з підігрітим молоком в такому ж обсязі, додати мед (ч. Ложечку) і половинку чайної ж ложки свіжого соку, вичавленого з цибулини.
Як тільки хвороба проявилася своїми першими ознаками, рекомендується приймати цей засіб в такому режимі: раз п’ять-шість за день — по дві ст. ложки.
Читайте також: Найкрасивіші Різдвяні ярмарки в Німеччині: фото, дати, враження. Що купити на Новорічних базарах?
Кольраби від ангіни
Сильні протизапальні властивості капусти кольрабі успішно застосовуються в ході лікування ангіни і ларингіту. Свіжий сік в рівних пропорціях змішують з підігрітою водою і цим розчином багаторазово протягом доби полощуть горло.
Зміцнюємо серце і судини
Кольраби рекомендують застосовувати з профілактичною метою для зміцнення серцево-судинної системи , приготувавши такий напій:
- зі свіжого стеблеплода і листя вичавлюють стакан соку.
- додають до нього 10 мл фрешу грейпфрута.
- гарненько перемішують.
- п’ють три рази на день натщесерце.
ВАЖЛИВО! Сік кольрабі максимально зберігає свою корисність в першу двадцятихвилинку після віджимання, тому робити це треба безпосередньо перед прийомом і в невеликих кількостях.
Підсилюємо імунітет
Багатий хімічний склад капусти допомагає комплексному зміцненню організму і поповнює нестачу вітамінів.
- Ретельно вимитий соковитий стеблеплод невеликого розміру нарізаємо кубиками.
- За допомогою соковижималки видобуваємо з них сік.
- Змішуємо стакан отриманого свіжого соку з натуральним медом — півтори ложечки чайних.
Профілактичний курс розрахований на два тижні. Приймати це загальнозміцнюючий зілля треба три рази в день по склянці перед вживанням їжі.
Заготівля і зберігання
кольрабі виривається вся цілком, разом з корінням, які потім відрізають трохи нижче, ніж кулястий плід. Середня врожайність капусти з одного гектара становить 20-30 тонн, в залежності від сорту і правильного догляду за рослинами.
Стеблоплоди кольрабі найкраще зберігаються в ящиках з сухим піском. Середній термін зберігання пізніх сортів становить від трьох до шести місяців, в залежності від умов зберігання, сорти капусти і місця її вирощування. Зберігати капусту потрібно в приміщенні з температурою 5 градусів Цельсія.
Збір врожаю
При весняному посіві у відкритий грунт кольрабі треба збирати у міру дозрівання, але зберігається вона тільки 2 тижні в холодильнику. Урожай річного посіву збирають одночасно з білокачанної капустою при температурі 3-5 ° C вдень і 0-1 ° C вночі.
Збирати кольрабі треба в сухий ясний день:
- Викопати стеблоплоди з корінням.
- Просушити урожай в тіні.
- Прибрати землю і обрізати листя. Якщо залишити коріння, то кольрабі пролежить довше.
Важливо! Із збіркою врожаю затягувати не можна, перезріла кольрабі стає грубою і волокнистої, страждають смакові якості.
Зберігається урожай добре, але йому потрібна висока вологість (95%). Кращою лежкостью відрізняються сорти з фіолетовою шкіркою. Зберігати кольрабі краще в ящиках, пересипаючи стеблоплоди піском. Оптимальна нульова температура. При дотриманні всіх умов урожай може пролежати до 8 місяців.
Використання кольрабі в кулінарії
Кольраби поєднується в першу чергу з овочами. Після очищення шкірки кольрабі їдять сирої, як яблука. Маючи високу поживну цінність, кольрабі може бути відмінним доповненням до салатів і овочевих супів. Сировина кольрабі, в тому числі молоді листки, ідеальні для всіх видів салатів в сирому вигляді (наприклад, з морквою, яблуками, кропом, йогуртом, майонезом, сметаною та іншими соусами). Кольрабі також підходить для приготування їжі (супи, овочі), випічка (фаршировані кольрабі), смаження (нарізати на шматочки і обсмажити на маслі) і для приготування на пару. З її участю можна також приготувати страви східної та італійської кухні. Листя і стебла можуть бути введені у вигляді гарніру (смажені) на додаток до м’яса. Стебла, нарізані кубиками, можна зберігати в замороженому вигляді.