Статтi про все на свiтi

Ця приправа має дуже багато назв, наприклад, хренодер, вогник, російська аджика, хрінова закуска, а насправді це всього лише столовий хрін, з різними видами добавок. Для тих, хто любить дуже гострі приправи і закуски, присвячена наша сьогоднішня стаття. У ній ви знайдете багато цікавих і смачних рецептів цієї закуски.

Готувати хренодер дуже просто, для цього досить подрібнити всі інгредієнти, ретельно перемішати, розфасувати по банкам і прибрати в холодне місце. Це ставитися до сирої аджике. Для тих, хто планує закриття гостру штучку на зимовий період, існують рецепти зі стерилізацією і варінням. До речі, прийнято вважати, що копати корінь хрону необхідно восени, тому, що в інший час в ньому немає незвичайного гірчичного запаху і гостроти.

А тепер рецепти і технологія приготування будь-якого виду хренодера.

Класичний російський соус

Існує кілька способів того, як зробити хренодер і зберегти його до пізньої зими. Проте найпопулярнішим і затребуваним рецептом його приготування вважається класичний метод, який вимагає використання стандартного набору продуктів.

Читайте також: Найсмачніший рецепт приготування: смажені шампіньйони в банках на зиму з фото

Отже, перед тим як зробити домашній хренодер, необхідно підготувати:

• помідори м’ясисті максимально стиглі — 2,5 кг.
• корінь хрону — близько 350 г.
• часникові зубки — приблизно 8 шт ..
• сіль кухонну не дуже велику — 1,5 склянки.
• цукор — близько 2 великих ложок.

Хрінова аджика без варіння

Необхідні інгредієнти:

• Перець солодкий десять стручків.
• Перець гіркий двадцять стручків.
• Хрін чотири кореня.
• Петрушка два пучка.
• Кріп два пучка.
• Часник двісті грам.
• Помідори два кілограми.
• Цукор сто грам.
• Сіль сто грам.
• Оцет трідца ть мл.

Процес приготування

Всі інгредієнти пропускають через м’ясорубку, ретельно змішують, додають цукор, сіль, оцет, ще раз перемішують, все аджика готова, її можна вживати в їжу.

Підготовка інгредієнтів

Представлений рецепт хренодера з помідор передбачає використання стандартного набору продуктів, які можна завжди придбати в магазині. До речі, якщо ви є завзятим дачником, то такі компоненти краще брати з власного городу. Адже самостійно вирощені овочі набагато корисніше і смачніше тих, що були зроблені за допомогою добавок і нітратів.

Отже, після підготовки всіх компонентів слід добре помити томати і зрізати з них пупки. Далі потрібно сполоснути корінь хрону і по можливості очистити його від шкірки. Що стосується часниковий зубчиків, то їх слід просто звільнити від лушпиння.

Процес формування

Хренодер на зиму необов’язково закочувати герметично. Але якщо ви все-таки це зробили, то заготовки слід розміщувати тільки в прохолодному приміщенні. Адже якщо такий соус буде зберігатися в теплі або при кімнатній температурі, то дуже скоро він почне бродити і внаслідок скупчення газів зовсім «вибухне».

Отже, після того як всі продукти будуть подрібнені і добре перемішані в великій каструлі , соус слід розподілити по чистим (можна заздалегідь простерилізувати) банкам і закрити поліетиленовими кришками. У такому вигляді домашню заготовку потрібно помістити в холодильник, де вона може зберігатися близько 4-6 місяців.

Як зробити чортівня на зиму щоб не закисла

В основі приготування такого рецепта лежать помідори . Кисле середовище не дає розмножуватися бактеріям і виріб не псується довгий час. Теплова обробка закріпить процес консервації.

Зберігають таку закуску в холодильнику. Якщо є льох з прохолодною температурою повітря, буде в самий раз. Цей рецепт класичний і при бажанні ви можете додавати або змінювати продукти за своїм бажанням. Поклавши більше помідор, закуска буде дуже ніжною. Якщо хочете гостріше — не скупіться на часник.

Продукти:

• Помідори соковиті — 1кг.
• Хріновий корінь — 300 г.
• Часник — 1 шт.
• Велика сіль.
• Рослинна олія.

технологія:

для початку нам потрібно:

1. Підготувати банки для консервації.
2. Зробити очищення хрону, добре вимити. Зняти шкірку, нарізати невеликими шматочками і натерти на м’ясорубці.
3. Часник очистити, помити і протерти через Часничниці. Можна натерти на дрібній тертці.
4. Помідори перекрутити в м’ясорубці або блендері.
5. Перемішати всі протерті овочі і перелити в каструлю.
6. Довести до кипіння, посолити за смаком і варити 60 хвилин на повільному вогні. Не забуваємо помішувати.
7. У стерилізовані банки наливаємо нашу чортівня не до країв. Зверху додаємо рослинного масла так, щоб воно покривало закуску на 1 см. Закриваємо банки залізними і капроновими кришками. Замінити їх можна харчовою плівкою.

чортівня повинна вийти ядерної за смаком!

Читайте також: Що Робити Щоб Топленое Вершкове Масло Був Чи не Горьким

Прибрати в холодильник або прохолодне місце. Зберігати її можна з іншими закрутками. Подається до м’яса, риби. Можна намазати на чорний хліб і їсти з першим.

Рада! Якщо ви любитель свіжого хрону, його ядрёность можна приглушити, якщо залити нарізані шматочки 9% оцтом і настояти пару годин. У такому вигляді його можна вживати без додавання інших інгредієнтів.

Робимо часниковий хренодер в домашніх умовах

Користь хренодера, приготованого в домашніх умовах, відома багатьом. Адже він не тільки вносить особливу пікантність в обідню трапезу, але і помітно підвищує імунітет.

Щоб даний продукт став ще більш корисним, під час його приготування до нього слід додати велику кількість часнику. Завдяки даному компоненту, вживання такого соусу обов’язково посприяє тому, що ви більше ніколи не будете хворіти на грип або ГРВІ в зимовий час.

Так як зробити хренодер часниковий? Для цього нам знадобиться:

• помідори м’ясисті максимально стиглі — 3 кг.
• корінь хрону — 1 кг.
• часник — 1 кг.
• сіль кухонна не дуже велика — застосовувати до смаку.
• цукор — застосовувати до смаку.

Будяк

Необхідні інгредієнти:

• Перець гострий один кілограм.
• Часник один кілограм.
• Томати один кілограм.
• Оцет яблучний триста мл.
• Корінь хрону один дуже великий.
• Сіль.

Процес приготування

Через м’ясорубку пропускають всі інгредієнти, корінь хрону слід пропускати в найостаннішу чергу. Змішують всі гарненько з оцтом і залишають настоюватися на дванадцять годин. Розкладають по чистим банкам, і закривають, закочувати не потрібно. Зберігають в холоді.

Хренодер з морквою

Необхідні інгредієнти:

• Помідори два кілограми.
• Корінь хрону п’ятсот грам.
• Часник триста грам.
• Морква шість сот грам.
• Гіркий перець один стручок.
• оцет 70% десять крапель.
• Сіль на ваш смак.

Процес приготування

Помідори, хрін, часник, морква, перець пропускають все через м’ясорубку, додають оцет і сіль, ретельно перемішують і розкладають по банках.

Готуємо хренодер зі сливами

Хренодер, рецепт якого передбачає застосування стандартного набору продуктів, виходить досить пікантним. Щоб пом’якшити смак такий закуски, досвідчені кулінари рекомендують додати до неї стиглі і м’ясисті сливи. Слід зазначити, що з цими фруктами хренодер виходить більш ароматним і смачним.

Отже, для приготування такого соусу нам знадобиться:

• помідори м’ясисті максимально стиглі — 1 кг .
• корінь хрону — близько 100 г.
• часник — невелика головка.
• сливи м’ясисті фіолетові — близько 100 г.
• сіль кухонна не дуже велика — застосовувати до смаку.
• цукор — застосовувати до смаку.

Хренодер столовий

Необхідні інгредієнти:

• Корінь хрону півтора кілограма.
• Сіль п’ятдесят грам.
• Цукор п’ятдесят грам.
• Лимон один.

Процес приготування

На м’ясорубки подрібнюють коріння хрону, додають цукор, сіль, все заливають окропом, швидко розмішуючи, доводять до густої консистенції. Отриману суміш розкладають по чистим банкам і капають в кожну окремо лимонний сік і закривають кришками. Перед вживанням рекомендується змішати зі сметаною.

Читайте також: Що можна приготувати з сметани якщо у неї вийшов термін

Підготовка інгредієнтів

Як в домашніх умовах приготувати сливовий хренодер? Рецепт такого соусу не вимагає застосування дорогих і рідкісних продуктів. Більш того, якщо ви маєте власний город, то створення хренодера і зовсім обійдеться вам в копійки.

Отже, перш ніж зробити м’який і смачний соус, слід добре обробити всі компоненти. Помідори необхідно помити і позбавити пупков, а корінь хрону і головку часнику — просто очистити від шкірки. Що стосується солодких і стиглих слив, то їх рекомендується викласти в друшляк і добре помити в теплій воді. Після цього фіолетові фрукти необхідно розрізати уздовж навпіл і вийняти кісточку.

Завершальний етап

Після того як всі продукти будуть подрібнені в загальній тарі, їх слід перемішати, присмачити сіллю і цукром. У такому складі продукти бажано залишити в стороні на півгодини. Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок. Хоча дана процедура і необов’язкова. Адже герметично закочувати хренодер не рекомендується і зберігати його все одно доведеться в холодильнику.

Підготував кілька скляних банок, їх слід доверху заповнити соусом і закрити звичайної кришкою. Вживати сливовий хренодер можна відразу ж після приготування. Зберігатися в холодильній камері він може близько півроку.

Сильний хренодер з часнику

Мало хто знає, але хренодер можна готувати і без використання помідорів. Слід зазначити, що така закуска виходить досить гострою. У зв’язку з цим її не рекомендується вживати за раз в великій кількості. Таку заготовку найкраще наносити на хліб і є в якості закуски разом з будь-яким другим або першим блюдом.

Отже, нам знадобиться:

• корінь хрону — 1 кг.
• часник — 1 кг.
• сіль кухонна не дуже велика — застосовувати до смаку.
• цукор — застосовувати до смаку.

Поради початківцям домогосподаркам

чортівня готували на Русі з давніх часів, і за цей час було придумано чимало різноманітних рецептів, в тому числі зі зберіганням на зиму, використовуючи які, можна приємно здивувати своїх домочадців і знайомих. А з досвідом приходить знання деяких тонкощів приготування хренодера, які далеко не завжди лежать на поверхні.

чортівня — соус, закуска або салат

Розібратися в тому, до якої категорії страв можна віднести чортівня — не завжди просто. Начебто традиційний гострий соус, яким ідеально заправляти деякі м’ясні та рибні страви. Але ж її часто використовують і в якості закуски під алкогольні напої. А якщо приготувати не дуже пекучий хренодер, то він цілком зійде як гострого салату або навіть пасти для намазування на хліб — корисно і дуже смачно.

Який хрін краще використовувати

У наших предків існувала безпомилкова ознака — для заготівлі і приготування чортівня використовувати лише корінці хрону, викопані в місяці, в назві яких є буква «р». І в цьому повір’я була частка істини. Оскільки, саме кореневища, викопані після перших заморозків — найсмачніші і ароматні. Літній хрін ще не здатний забезпечити хренодеру достатню гостроту, а навесні він стає вже більш млявим і зовсім не соковитим.

Міські жителі завжди можуть купити корені хрону на ринку — часто його продають протягом всієї зими. Необхідно вибирати тверді, білого кольору кореневища. Ну і в самому крайньому випадку для деяких рецептів чортівня з варінням допускається використання покупного хрону з банок, хоча потрібно розуміти, що корисних речовин в ньому знаходиться мінімальна кількість.

Скільки часнику потрібно на чортівня

Кількість часнику для хренодера може варіюватися в досить значних межах. У традиційному рецепті на 1 кг помідорів беруть 100 г часнику. Але ця кількість можна легко змінювати в ту чи іншу сторону. Потрібно лише пам’ятати, часник є одним з консервантів і його присутність в значній кількості допомагає чортівня взимку не закиснути. Втім, для цих цілей використовується також головний компонент рецептів — хрін, а також оцет і рослинне масло.

Як почистити хрін для чортівня

З кореневищ хрону видаляється сама зовнішня груба частина — шкірка . Перед чищенням кореневища необхідно ретельно промити в холодній воді.

Рада! Якщо ви хочете трохи знизити гостроту хрону, то можна перед чищенням вимочити його протягом декількох годин в холодній воді.

Для чищення можна використовувати як кухонний ніж, так і пристосування, зване картоплечисткою.

Як подрібнити хрін для чортівня

подрібнити хрін можна різними способами: за допомогою терки, м’ясорубки, блендера, кухонного комбайна. Але тут необхідно розуміти, що хрін при подрібненні виділяє величезну кількість фітонцидів, які можуть змусити ридати так, що цибулі навіть і не присниться.

Тому подрібнення на тертці хрону можуть дозволити собі лише самі мужні кулінари і то в дуже невеликих кількостях.

м’ясорубку користується абсолютна більшість домогосподарок, і тут також існують свої нюанси. Щоб не лити сльози в страву, необхідно на обидва отвори м’ясорубки надіти і закріпити гумкою поліетиленові пакети. Особливо важливо виконати цю процедуру з вихідним отвором м’ясорубки. У цьому випадку саме подрібнення овоча для хренодера не завдасть вам особливих незручностей. Краще використовувати ручну м’ясорубку — вона більш надійно справляється з хріном.

Якщо ж попався сильно ядрений хрін, то можна спробувати перед подрібненням покласти його на пару годин в морозилку.

Рада! Використовуйте пакет із застібками, щоб відразу ж після від’єднання від м’ясорубки можна було його також щільно закрити і не допустити зайвого виходу цілющих ароматних речовин.

Кухонний комбайн ідеально пристосований для подрібнення головного компонента для хренодера, але не у всіх є в наявності. А блендер не завжди справляється з поставленим завданням — необхідно використовувати досить потужні моделі і попередньо нарізати кореневища хрону на порівняно дрібні шматочки.

Додавання солі, цукру та оцту

Сіль — є обов’язковим інгредієнтом рецептів при виготовленні чортівня. Але ось її кількість може сильно варіюватися в залежності від смаків тих, хто буде її вживати. Необхідно також враховувати той факт, що відразу ж після змішування всіх компонентів смак хренодера може здатися більш прісним. Тому зазвичай не поспішають ще додавати сіль, а дають чортівня постояти при кімнатній температурі хоча б кілька годин і лише потім пробують її, і при бажанні додають ще солі.

Якщо в рецепті використовуються помідори, то при додаванні солодких сортів , дозрілих на сонечку, цукор для виготовлення чортівня не дуже то й потрібен. Але якщо помідори попалися кислуваті (дозріли в кімнатних умовах), то додавання невеликої кількості цукру не зашкодить, а лише збагатить смак заготовки на зиму.

Читайте також: Калорійність Сливки 20%. Хімічний склад і харчова цінність.

Додавати або не додавати оцет — вічний предмет спору господинь. При зберіганні хренодера в умовах холодильника ця процедура може бути і зайвою. Якщо ж передбачається зберігати чортівня взимку в льосі, то краще перестрахуватися і додати оцту, щоб заготовка не закисла.

Як варити чортівня

Оскільки в більшій частині рецептів чортівня складається з вельми корисних для людини компонентів, то довго варити її не рекомендується. Зазвичай тривалій тепловій обробці піддаються тільки помідори, смак яких і зміст в них лікопіну (речовини, що володіє протиракову дію) лише збільшується в процесі варіння. Хрін і часник зазвичай додаються до томатів лише за 5 хвилин до закінчення варіння.

Стерилізація хренодера

Найчастіше для розфасовки чортівня на зиму використовуються лише стерильні банки зі стерильними кришками. Але іноді може застосовуватися і стандартна стерилізація продукту. Оскільки для зберігання хренодера на зиму використовуються переважно банки невеликого обсягу (до 0,5 літра), то і час стерилізації складає не більше 15 хвилин з моменту закипання води.

Як приготувати чортівня на зиму так, щоб вона не закисла

Якщо хренодер готують із сирих овочів без варіння і стерилізації, то необхідно обов’язково простерилізувати скляний посуд для зберігання на зиму і помістити готову страву в холодильник. Всі овочі повинні бути цілими, міцними без слідів хвороб і псування. Їх також слід ретельно очищати від забруднень.

Важливо! Краще в цих випадках вибирати рецепти чортівня з максимальною кількістю солі, хрону і часнику — саме вони відповідають за безпеку товару на зиму.

Для додаткової підстраховки можна кришку спочатку промити з содою, а потім змастити зсередини гірчицею і тільки після цього накрити банку з хреновиною. Ця процедура допоможе зберегти заготовку від цвілі.

Можна також налити зверху чортівня невеликий шар прокипяченного рослинного масла. Нарешті, при використанні оцту, стерилізації або варіння продукту, хренодер можна зберігати навіть при кімнатній температурі, але її корисність, звичайно, в рази зменшиться.

Нюанси приготування і вживання чортівня

В За старих часів вважалося, що правильно спочатку помістити в рот трохи їжі, потім злегка розжувавши, заїсти чортівня, і вже потім ковтати все разом. Саме таким способом приправа засвоюється організмом найкраще.

Багато хто не любить занадто рідких соусів. Щоб отримати досить густий хренодер, потрібно подрібнені помідори спочатку процідити через кілька шарів марлі. Сік використовують окремо, а лише саму томатну гущу застосовують для приготування чортівня.

Якщо є бажання приготувати ядрений хренодер, то кількість помідорів в рецептах можна дещо зменшити.

Якщо ж, навпаки, хочеться трохи збавити гостроту чортівня, то зменшують кількість часнику і перцю, а також вимочують кореневище хрону в воді кілька годин.

що таке чортівня

чортівня ідеально поєднується з холодцем або заливним з риби . Втім, хренодер здатний збагатити смак і інших рибних, і м’ясних страв. Його можна використовувати також в якості добавки до різних салатів і навіть як окрему закуску. Дуже смачно намазувати чортівня просто на хліб або поєднувати з вершковим маслом і сиром у вигляді бутербродів.

Процес покрокового приготування

Щоб зробити таку пікантну закуску, слід ретельно помити і почистити овочі. Далі їх необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки, а потім ретельно перемішати, використовуючи звичайну ложку. Щоб надати такий заготівлі більш насичений смак, до оброблених інгредієнтів потрібно всипати цукор і сіль.

Після того як всі компоненти будуть перемішані, їх слід викласти в невеликі баночки і закрити кришками. Зберігати такий хренодер бажано в холодильнику. Слід зазначити, що термін придатності даної закуски становить досить тривалий час: від 6 до 9 місяців.

Підіб’ємо підсумки

Тепер вам відомо, як можна швидко і смачно зробити хренодер. Якщо ви хочете, щоб така закуска зберігалася дуже довгий час, то до основних компонентів слід додатково додати столовий оцет або рослинне масло.

Вживати самостійно приготований соус з кореня хрону і м’ясистих томатів можна разом з будь-якими першими і другими стравами (супами, гарнірами, пельменями, фаршированим перцем, мантами, голубцями та ін.). Однак слід зазначити, що через гостроти таку закуску небажано включати в свій раціон тим, хто має проблеми з органами шлунково-кишкового тракту.