Одна з усім відомих східних солодощів — чурчхела. Калорійність її, правда, бентежить багатьох, особливо дам, що сидять на дієтах, проте навіть вони ризикують побалувати себе на відпочинку привабливим ласощами. А враховуючи, що всі її компоненти виключно натуральні, то спокусливо запропонувати десерт і дітям: все менше різного роду хімії, що вводиться в незрілий організм. Плюсом ласощі можна вважати і доступність його самостійного виготовлення, так як зробити Чурчхела будинку не тільки можна, а й відносно нескладно. Правда, без сумніву, доведеться почекати, коли вона, так би мовити, дозріє. Так що, задумавши подати ласощі, термін його готовності треба планувати на свято, яке відсунутий місяці на два в майбутнє.
Що таке грузинська чурчхела?
За класичним рецептом чурчхела готується з популярним в грузинській кухні волоським горіхом і виноградного соку, в який для загустіння додається борошно Виноград надає ласощів колір — від світло-бурштинового до темно-бордового — в залежності від обраного сорту.
Історія виникнення солодощі
Рецепт солодощі прийшов з давнього минулого — ще в древнегрузінського царстві Діаоха, що був в 8 столітті до н.е., продукти почали збирати на нитку і обварювати в гарячому соку. За часів царя Давида висококалорійна і добре зберігається солодкість допомагала воїнам відновлювати сили під час походів.
Назва десерту, як припускають, склалося з двох мегрельських слів — холодно (чхур) і гаряче (чхер), що характеризують процес його приготування .
Читайте також: Як в домашніх умовах заморозити огірки на зиму свіжими
Чим так примітна
Це дуже давнє грузинське блюдо. Користь такого ласощі визначається видом чурчхели. Вона може бути виготовлена з різних ягід. Якість теж може сильно відрізнятися. Якщо все правильно робити, і дотримуватися весь технологічний процес, то ласощі збагачує організм людини потрібними мікроелементами і вітамінами.
Чурчхела — це чудовий десерт. Поживний, добре втамовує голод. У той же час таким блюдом не перевантажити шлунок.
Якщо ласощі правильно приготувати, то Чурчхела можна зберігати дуже довго. При цьому не потрібно переживати за те, що з часом в ньому буде менше поживних речовин. Корисні складові зберігають свою цінність дуже довго.
На замітку. Коли в справжню чучхеллу додається концентрований сік винограду, то у ласощі проявляється воістину чудотворний ефект. Але це стосується лише натуральному ласощів, який слід готувати за всіма необхідними канонами.
Корисні властивості чурчхели і можливу шкоду
Солодкість повністю натуральна. Виноград є найсильнішим природним антиоксидантом — гальмує окислювальні процеси, перешкоджаючи виникненню вільних радикалів.
- глюкоза і фруктоза — джерела енергії.
- рослинні жири і легко засвоювані білки — містять поживні речовини, що стимулюють мозковий кровообіг і запобігають утворенню тромбів.
- органічні кислоти (Омега 3, Омега 6, Омега 9) — покращують роботу серцево-судинної і травної системи, мозку, регулюють вміст холестерину, покращують стан волосся і шкіри.
- вітаміни (C, K, групи B).
- мікроелементи (марганець, залізо, цинк, селен, кальцій і ін.).
періодично вмикається в меню (до 100 г в день):
- Очищає організм від токсинів.
- Стимулює обмінні процеси.
- улучает пам’ять.
- Підвищує працездатність і імунітет.
- Позбавляє від депресії.
Досить вживати продукт двічі в тиждень, щоб відмовитися від прийому штучних вітамінів і аптечних мікроелементів. Особливо корисно їсти Чурчхела навесні — це дозволяє «привести в порядок» ослаблений після зими організм.
Протипоказання
- Висококалорійний продукт (400-450 ккал) не рекомендується людям з підвищеною вагою .
- Алергікам потрібно проявити обережність.
- Щоб уникнути негативних реакцій десерт протипоказаний вагітним і годуючим.
- Високий вміст цукру обумовлює обмеження для діабетиків.
Як приготувати грузинську Чурчхела в домашніх умовах?
для приготування домашньої чурчхели необхідні три інгредієнта — виноград для соку, волоські горіхи і борошно, бажано кукурудзяна.
Підготовчий етап
В основному, урчхела готується з використанням ягід білих сортів, без додавання цукру.
Сік в Грузії готують заздалегідь і закривають в банки восени, після збору врожаю.
Читайте також: Сушені персики: назва, користь і шкода, калорійність
Ягоди складають в посуд з нержавіючої сталі, щоб не допустити окислення. Краще не використовувати соковижималку — вона тисне кісточки і псує продукт їх гіркотою. Вичавлюється сік руками, або ногами — в залежності від обсягу.
Наступний етап — проціджування. Частина, що залишилася м’якоть пресується і знову віджимається. Потім рідину необхідно уварити протягом 30-50 хвилин, знімаючи піну, і залишити на 12 годин.
Волоський горіх поділяють навпіл і сушать на сковороді або в злегка розігрітій духовці. Ядра повинні підсохнути, але не смажитися, інакше будуть гірчити.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- борошно кукурудзяне або пшеничне вищого сорту.
- товсту бавовняну нитка, нарізану на шматки 25-30 см.
- широку каструлю або таз, щоб було зручно вмочати.
- місце для сушіння, на яке буде підвішуватися солодкість.
- ганчірку під сохнуть «ковбаски» — буде стікати в’язка липка маса.
чи треба мити покупку з ринку
Вибрати якісний продукт на ринку непросто. Головними критеріями смаку і користі є свіжість горіхів і гнучкість. Чурчхела повинна легко гнутися, але не ламатися. Складність полягає в тому, що неможливо розглянути начинку. При якісному виготовленні в ній відсутні цвіль і старі горішки. Білий колір ласощі також привід насторожитися. Недобросовісні продавці стверджують, що так виділяється цукор. Насправді це звичайна мука.
Мити хороший продукт не потрібно. У його смаку чітко відчувається сік. Це надає неординарність і кислі нотки. У традиційному способі приготування використовується сироп з білого винограду. Новітні методи відступають від традиції. Замість винограду можуть використовувати:
- гранат.
- вишню.
- яблуко.
- абрикос.
- темний виноград.
Сироп визначає колір кінцевого продукту. Головне — щоб страва не було гумовим. Хороша чурчхела гнучка і податлива. При згинанні вона не чинить опір руху руки, а слід за ним. Кращою гарантією якості стане приготування вдома. Однак це довгий процес, якому не завжди можна приділити час.
Десерт з горіхів і винограду — ситний, здоровий і смачний продукт. Якщо вибрати його правильно, він принесе організму тільки користь і задовольнить апетит.
Класичний рецепт приготування грузинської солодощі — чурчхела
В настояний сік додається борошно в пропорції 1 стакан без верху на 1 літр.
При приготуванні чурчхели важливо не допускати утворення грудок. З цією метою борошно спочатку змішується з невеликою кількістю підігрітого соку.
Суміш уварюють на дуже повільному вогні при постійному помішуванні до досягнення консистенції густого киселю. Отримана маса називається татар.
Половинки висушених горіхів нанизуються на нитку. Від останнього ядерця до краю залишають 5 см, щоб зав’язати петлю для підвішування. З протилежного боку закріплюють вузлом.
Читайте також: Всі про ківі: користь і шкода для здоров’я людини, властивості, як вибрати ківі
Процедуру занурення повторюють кілька разів до отримання оболонки товщиною 1,5-2 сантиметри. В цей час підтримують температуру суміші за допомогою водяної бані або періодичного підігріву.
Готова чурчхела пружна, не липне до рук. Тепер солодкість можна загорнути в рушник або пергамент і залишити в сухому провітрюваному приміщенні на 1-2 місяці для дозрівання.
Варіації приготування
Існують різні рецепти приготування. У вірменському варіанті використовується яблучний сік. Горіхи на нитці перемежовуються з сушеної сливою і вишнею. У суміш соку з борошном додаються натуральні ароматизатори — кориця або ванілін.
Можна використовувати будь-які натуральні фруктові соки — сливовий, вишневий, апельсиновий, персиковий.
Вишуканим смаком володіє солодкість з гранатового соку. Горіхи також можуть бути різними — фундук, арахіс, ліщина, кешью та інші, які можна нанизати на нитку.
Збагатити смак допоможуть сушені фрукти, мед і прянощі.
Різновиди
Спочатку у чурчхели був строгий рецепт, де оболонка була з виноградного соку заваренной в пшеничній муці коричневого кольору. Начинкою ж були волоський горіх або фундук. Згодом стали експериментувати спочатку з іншими сортами винограду, а потім і з іншими фруктами.
На сьогоднішній день існує велика різноманітність чурчхели, як з оболонкою так і з начинками. Наприклад зустрівши Чурчхела з темно-чорним забарвленням сміливо можна думати що це оболонка з сорту винограду Сапераві, яка сама по собі чорного кольору.
Як вибрати покупну Чурчхела і правильно їсти?
Найсмачніша чурчхела — свежеприготовленная. У неї тверда оболонка і м’яка серцевина.
- Якщо продукт еластичний, легко згинається і розгинається — швидше за все і на смак буде гумовим.
- Застиглий на поверхні цукор говорить про порушення технології приготування.
- Тріщини свідчать про неправильній сушці або надлишковій кількості борошна — порушення рецептури.
- Волога або размягчнним скоринка, сліди цвілі, що розсипаються ковбаски вказують на непридатність.
Десерт не прийнято мити перед їжею — вважається, що від цього втрачається смак натурального соку. Їдять без підготовки, як десерт або закуски.
- потримати над парою.
- розмочити в воді.
- на кілька секунд помістити в мікрохвильову піч.
Краще освіжати то кількість, яке буде відразу з’їдено, особливо це стосується мікрохвильовки.
Як правильно і скільки може зберігатися чурчхела?
Ця смакота зберігається в домашніх умовах досить довго. Головна неприємність — поява цвілі. Щоб не допустити утворення грибка, продукт тримають в глиняному посуді, яка забирає вологу.
Також загортають в рушник, пергамент. Добре зберігається в холодильнику.
Якщо підвісити в прохолодному приміщенні, попередньо обернувши натуральною тканиною — термін зберігання триватиме до 2 місяців.
Приміщення повинно бути сухим і провітрюваним. Категорично не можна тримати Чурчхела в целофані — швидко прийде в непридатність.
Термін придатності
Певного терміну зберігання у чурчхели немає. Рекомендовано вживати першим же місяцем, коли вона є найбільш м’якою і свіжою. Однак чурчхела може зберігатися довгий час вже в трохи затверділої формі, тому не варто боятися того що Чурчхела потрібно буде викинути. Хтось навіть вважає за краще саме тверду Чурчхела яку потрібно розжовувати гарненько. У грузинській сім’ї чурчхела зроблена у вересні або жовтні зазвичай вистачає на всю зиму. Чурчхела також за традицією є незамінною солодкістю за новорічним столом.
