З чим зазвичай їдять сир з блакитною пліснявою

Всі ми знаємо, що продукти які покриті цвіллю небезпечні для здоров’я. Таке правило діє практично у всіх випадках, але є винятки. Існують спеціальні продукти харчування, в процесі виготовлення яких відбувається підселення до складу особливих культурних сортів цвілі, яка була селективно виведена. Такі продукти не тільки не шкідливі, але і приносить користь організму. Одним з таких є сир з цвіллю. Всього існує кілька видів: Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварський блакитний сир і Камбоцола. Яка між ними різниця, калорійність і в чому користь для організму — ми розглянемо в даній статті.

Ці благородні сорти сирів мають високу цінову політику через довгострокового виробництва, витрат на елітні сорти окультуреній цвілі і якісної сировини. Даний продукт не набувають для приготування ранкових бутербродів в мікрохвильовці. Всі сири з пліснявою мають дуже характерний запах і смак, ні з чим не схожий, їх прийнято вживати до вина з ягодами або фруктами.

Сьогодні ці молочні продукти знаходяться у вільному продажі на прилавках супермаркетів, часто представлені цілими головками в розрізі, щоб покупець міг оцінити ступінь насичення цвіллю і витримку даного сиру. Сумлінні виробники дозволяють пробувати продукт перед покупкою. Всі сорти мають конкретний термін придатності, ці відомості необхідно уточнювати при покупці.

Калорійність сиру з пліснявою (100 гр)

білки, Гжіров, гуглеводов, гккал20290340
Калорійність сиру приведена в середньому, і тримається в районі 340 ккал. На харчову цінність цього молочного продукту впливає конкретний вид молока і харчові добавки. Сири з пліснявою дуже поживні для організму тому, що мають високий вміст білків (20 гр) і жирів (29 гр). Це дозволить відчути почуття ситості, споживши невеликий шматочок сиру.

Читайте також: Властивості ірги — опис, показання та протипоказання до вживання ягоди (125 фото + відео)

Пиріг з сиром дорблю

Ніжний і багатьма улюблений десерт порадує приємним смаком і чудовим видом.

Інгредієнти:

• яйце — 9 шт ..
• сир моцарелла — 220 г.
• сіль.
• майонез — 160 мл.
• зелена цибуля — 45 г.
• борошно — 210 г.
• сир дор блю — 75 г.

Приготування:

1. Борошном засипати майонез. Перемішати. Якщо маса липка, то підсипати ще борошно.
2. Помістити в форму. Розподілити по дну руками і зробити бортики по краях. Надіслати в духову піч (195 градусів). Потримати 27 хвилин.
3. Посипати натертої моцарелою. Розкришити шматочок Дор блю і посипати наступним шаром. Нашаткувати цибульні пір’я. Укрити сирну стружку. Зберігаючи цілісність жовтків розбити яйця і покрити всю поверхню заготовки.
4. Надіслати запікатися на 17 хвилин.

Користь сирів з цвіллю

Зараз ми розглянемо загальні загальні корисні властивості, які надає сир на організм, а потім зупинимося на особливостях кожного виду.

Елітна цвіль, яка знаходиться в сирах спеціальних сортів, збільшує рівень засвоєння кальцію. Як ми знаємо, всі молочні продукти містять калій, кальцій і магній у високій концентрації. Але їх слід вживати з продуктами-помічниками, які забезпечать максимальне засвоєння цих мінералів. Хороший запас калію і кальцію допоможе зміцнити кісткову систему людини, благотворно впливатиме на зубну емаль. Вживаючи сир з цвіллю, можна з легкістю поповнити запас необхідних корисних речовин. Висока концентрація кальцію міститься в петрушці, якщо взяти до уваги не тільки молочні продукти.

В цих сортах сиру містяться спеціальні речовини, які сприяють виробленню меланіну, що відповідає за колір шкіри і запобігає шкідливому впливу ультрафіолету на епідерміс в цілому . Вживаючи регулярно сири з пліснявою, можна попередити ряд шкірних захворювань і уникнути передчасного старіння, яке найчастіше і виникає від зайвого впливу ультрафіолетових променів.

Вітаміни А, Е і В корисні для організму, як природні антиоксиданти. Вони з успіхом борються з вільними радикалами, зменшують концентрацію токсинів всередині клітини, тим самим продовжують молодість, запобігають зневоднення, покращують обмінні процеси, попереджають дегідратацію епітелію, збільшують еластичність і прискорюють регенеративні процеси.

Амінокислоти і жири принесуть користь для всій серцево-судинної системи. Сири корисні для організму високою концентрацією саме необхідних незамінних амінокислот, що допомагає зміцнювати стінки судин, знизити їх ламкість. Насичують клітини серцевого м’яза корисними жирами і таким способом покращують якість роботи життєво-важливого органу, прискорюють обмінні процеси і насичують клітини необхідними мінералами. Це дозволить уникнути виснаження серцевого м’яза і з легкістю витримувати необхідні навантаження.

Цей молочний продукт в своєму складі містить багато білка, більше тільки в сьомзі або тунці. Білок вважається дуже цінним будівельним матеріалом так, як саме при його вживанні ростуть м’язи, оновлюється структура внутрішніх органів. Без білка не відбуваються основні хімічні реакції на клітинному рівні, що може утруднити метаболізм і привести до серйозних збоїв. Тому вживаючи такі сири, можна швидко поповнити запас білка і поліпшити стан організму. Такий продукт рекомендовано вживати людям з частими фізичними навантаженнями, при занятті спортом або бодібілдерам.

Все мікроорганізми, які знаходяться в сирах з цвіллю — сприяють нормалізації травлення в кишечнику, оздоровлюють мікрофлору, попереджають бродильні процеси і розвиток метеоризму. Схожими властивостями з родини молочних продуктів мають айран і ряжанка, вони також благотворно впливають на мікрофлору кишечника, а чергування цих продуктів в своєму раціоні допоможе зміцнити імунну систему і назавжди забути про вірусні інфекції.

Кращі дієти для схуднення!

матеріалу:

• 1 Дор блю (Dorblu) — що це за сир
• 2 Склад, калорійність і харчова цінність
• 3 чим можна замінити блакитний сир цвіллю
• 4 що таке сир дор блю
• 5 Користь і шкода продукту
• 6 Салат з грушею і сиром дор блю
• 7 Рецепт приготування мідій
• 8 Соус з блакитним сиром
• 9 Пиріг з сиром дорблю
• 10 Як приготувати пасту
• 11 Шляхетний соус

На полицях магазинів все частіше можна зустрічається велика різноманітність дорогих сирів з благородною цвіллю. Видів дуже багато, але найбільш поширений — Дор блю. Це німецький сорт з блакитною пліснявою, який вельми міцно увійшов в ужиток і завоював серця багатьох гурманів.

Дор блю (Dorblu) — що це за сир

Вже кілька століть сир з цвіллю прикрашає святкові столи. Дор блю з’явився на ринку не так давно, але швидко набув популярності.

Сир має:

• помірно гострим присмаком.
• пряним ароматом.
• м’якою, практично вершкової текстурою.

Виготовляється на основі коров’ячого молока з додаванням благородною блакитною цвілі. Відноситься до елітних сортів. У порівнянні з іншими сирами з цвіллю він не сильносолених і прийнятний за вартістю.

Читайте також: Сік квашеної капусти для особи: корисні властивості, рецепти масок для обличчя в домашніх умовах, протипоказання, поради косметологів

Виготовляють сир за особливою технологією, яку не змінюють вже 100 років. Дозріває продукт в закритому погребі протягом 3-5 місяців з постійною певною температурою і вологістю повітря.

До складу включені:

• калій.
• цинк .
• пеніцилін, який благотворно впливає на людський організм.
• магній.
• вітаміни (В, А, Е, РР, Д, С).
• фосфор.
• натрій.
• железо.
• амінокіслоти.
• кальцій.

В 100 грамах благородного продукту міститься:

• 354 ккал.
• 42,41 г води.
• 21 г білків.
• 30 г жирів і повністю відсутні вуглеводи.

Чим можна замінити блакитний сир цвіллю

найкращий варіант — це сир іншого виробника, який володіє схожими якостями.

Схожі види на дорблю:

• Горгонзола.
• камбацола.
• рокфор.

в магазинах можна знайти і більш бюджетні сорти, які легко замінять у всіх блюдах Дор блю без втрати смакових якостей.

Але буває, що в ін Одажіу немає жодного виду сиру з пліснявою, тоді можна замінити даний інгредієнт на звичайні види сиру.

В салатах можливо використовувати:

• Камамбер.
• рокфор:
• Рамбінас.
• адигейський сир.
• вершковий сир.
• Горгонзола.

У соусах благородний сир замінюється напівтвердими або м’якими сортами сиру. Можна використовувати навіть знайомі всім сирки по типу «Дружба».

Для вегетаріанців відмінною заміною Дор блю буде рослинний сир — тофу.

Що таке сир дор блю

Високі смакові якості дають можливість використовувати благородний сир в різноманітних варіаціях. Дуже смачний як самостійне ласощі в поєднанні з вином і фруктами.

Часто використовують у вигляді бутерброда з хлібом і включають до складу сирного асорті.

Також додають в:

• піци.
• гарячі бутерброди.
• італійську пасту.
• салати.
• сирні соуси.
• страви з морепродуктами.
• супи.

Крім високих смакових якостей, сир наділений корисними для людей якостями:

• бореться з інфекційними захворюваннями.
• покращує і допомагає відновлювати зір.
• сприятливо впливає на шлунково-кишкового тракту .
• при постійному застосуванні йде хронічна втома і дратівливість, нормалізується сон, підвищується уважність і пам’ять.
• впливає на поліпшення працездатності центральної нервової системи.
• при регулярному вживанні зміцнюється імунна система.
• має антимікробну ефектом.
• нормалізує водний баланс в організмі.
• благотворно впливає на апетит.
• зміцнює кісткову тканину.
• покращує стан шкірних покривів і волосся.
• допомагає головному мозку ефективніше працювати.

Сир має чудовий відновлює дію.

Його рекомендують вживати:

• при артриті.
• після операцій і важких хвороб.
• при недокрів’ї.
• особам з постійні ми інтелектуальними навантаженнями.
• при туберкульозі.

Шляхетний сир — чудова профілактика проти онкологічних захворювань.

Вчені довели, що при регулярному вживанні Дор блю, можна збільшити час перебування на сонці. Так як сир надає захист від ультрафіолету.

Сир з блакитною цвіллю дорблю протипоказаний:

• вагітним.
• особам з індивідуальною непереносимістю.
• годуючим жінкам.
• дітям.
• під час загострення хвороб нирок.
• при загострених виразках і гастриті.

через високу калорійність рекомендується обмежувати вживання при ожирінні і під час схуднення.

Салат з грушею і сиром Дор блю

Вишукане блюдо, яке принесе задоволення всім любителям благородного сиру . Закуска виходить свіжої і поживною.

Інгредієнти:

• зелений салат — 45 г.
• сир Дор блю — 120 г.
• масло з виноградних кісточок — 2 ст. ложки.
• бальзамічний оцет — 1 ч. ложка.
• липовий мед — 1 ч. ложка.
• груша — 1 шт ..
• дижонская гірчиця — 1 ч. ложка.
• волоський горіх — 60 г.

Приготування:

1. Подрібнити грушу. Вона знадобиться тонкими скибочками. Порвати салатні листя.
2. Порубить сир. Повинні вийти дрібні квадратики.
3. У масло влити оцет. Додати гірчицю, потім мед. Розмішати.
4. У салатні листя додати грушу. Розмішати. Залити соусом. Розкласти сирні кубики. Присипати порубаними горіхами.

Рецепт приготування мідій

Оригінальна страва, яке принесе задоволення любителям морепродуктів.

Читайте також: Маргеланская редька: користь і шкода, рецепти приготування їжі та ліки

Соус з блакитним сиром

Соус Дор блю виходить з гладкою текстурою і шматочками блакитний цвілі. Пропонуємо кращий варіант приготування, який ідеально підходить для червоної риби, курячих страв і овочів.

Пиріг з сиром дорблю

Ніжний і багатьма улюблений десерт порадує приємним смаком і чудовим видом.

Як приготувати пасту

Поєднавши знамените італійське блюдо з благородним сиром з Німеччини, створите неймовірний кулінарний шедевр, який гідно оцінять всі гурмани.

Шляхетний соус

Для приготування не знадобиться теплова обробка. Соус підходить для м’ясних і овочевих страв.

Сир з блакитною цвіллю

Ці види сирів характерні цвіллю зеленувато-сірого кольору, до складу яких входять гриби роду Penicillium glaucum або ж Penicillium roqueforti. Процес виробництва починається з приготування молока і кисломолочних заквасок, після нагрівання яких відбувається розподіл в спеціальні форми. Коли сир «стікає» і кількість сироватки стає мінімальним в нього вводять вище зазначені сорти цвілі спеціальної тонкою голкою по всій площині. В процесі дозрівання, грибки розростаються, набуваючи характерний колір і структуру. Чим більше такий сир має витримки — тим він дорожчий.

Варто пам’ятати, що безпечним для організму вважається вживання не більше 50 гр в день даного молочного продукту.

Найвідомішими представниками сирів з блакитною цвіллю є Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Калорійність таких сирів становить близько 365 ккал на 100 грам.

дорблю

Зараз на полицях супермаркетів все частіше можна зустріти широке розмаїття дорогих сирів з цвіллю. Видів їх досить багато: існують і з блакитною і з білою цвіллю, тверді і м’які, італійські та французькі.

Але останнім часом серце покупців став завойовувати порівняно молодий їх аналог — німецький блакитний сир дорблю. Причому це ім’я настільки міцно увійшло в побут, що багато наші співвітчизники, не особливо розбираються в сортах і видах сиру, стали так називати будь-який сир з блакитною пліснявою.

Але мало хто знає, що крім свого аристократичного смаку і характерного пряного запаху, цей сир володіє і іншими достоїнствами

Трохи історії

Взагалі сири з пліснявою відомі досить давно. Їх історія налічує не одне століття. У французів існує легенда, згідно з якою поява сирів з блакитною пліснявою приписують якомусь молодому пастушку рокфор. Збираючись пообідати, пастух побачив прекрасну незнайомку і вона настільки запала йому в душу, що він, забувши про обід, кинувся їй услід.

А тому повернутися зміг тільки через кілька днів. Після повернення він знайшов в печері недоторканим свій залишений обід — оброслий цвіллю сир. Але це не викликало у нього відрази: з цікавості він відламав шматочок дивного блюда і спробував його. Яке ж було його здивування, коли він зрозумів, що зіпсований на вигляд сир, виявився вишуканим і ніжним на смак.

Сиров з блакитною пліснявою налічують чималу кількість видів: це і знаменитий французький рокфор, і не менш відома італійська горгонзола, а також стилтон, данаблю, Сент-Агюр, Фурма-Д’Амбер, Камбоцола, Баварський блакитний сир, Бергадер, Парсифаль і дорблю.

дорблю з’явився відносно недавно в порівнянні зі своїми знаменитими благородними аналогами. Тим не менш, це не завадило йому стати їх повноправним конкурентом і користуватися практично таким же успіхом серед інших елітних сирів.

дорблю (з німецького Dorblu — «блакитне золото») — це німецька марка блакитного сиру, яку виробляє . Хоча ця компанія існує досить давно, з початку XX століття, сир став проводитися нею не так давно.

Справа в тому, що аж до 1990 року, в Німеччині практично неможливо було зустріти знаменитих французьких чи італійських сирів з цвіллю . Саме тоді, німці і подумали про виробництво свого елітного продукту. Так і був створений дорблю.

Одночасно з широким освоєнням німецького ринку, цей сир став успішно підкорювати серця російських споживачів, а також завоював популярність і в інших країнах Східної Європи. Багато в чому це сталося завдяки правильній ціновій політиці.

Цей сир був набагато дешевше своїх конкурентів, але при цьому вважався досить відомим і знаменитим європейським елітним сиром. Але насправді це далеко не так. Дорблю практично невідомий в європейських країнах, де існує безліч своїх видів благородних сирів.

Про нього також немає згадки і в відомих європейських путівниках по сортам сирів.

Опис і спосіб виробництва

Основою для виробництва дорблю, як і інших блакитних сирів, є коров’яче молоко.

Рецептура його оповита таємницею, але все ж відомо, що виробляють його точно так само, як і більшість інших аналогів: благородна цвіль вирощується в закритих льохах з певними температурними показниками і достатньою вологістю.

За даними деяких джерел у виробництві використовується культура блакитний цвілі — penicillium roqueforti. Готується він приблизно протягом п’яти місяців.

Масове виробництво сиру здійснюється на маленького містечка Лауб, розташованого в Баварії. Виріб має три різновиди:

• Dorblu Classic.
• Dorblu Royal Blue.
• Dorblu Grand Noir.

Самим елітним і ексклюзивним сортом є Dorblu Grand Noir.

Читайте також: В чому полягає шкода і користь манго для організму жінки

дорблю часто відносять до напівтвердих сортів сиру. Він відрізняється вишуканим пряним ароматом і тонким солонуватий смак з пікантною гострої і пряної ноткою.

Його поверхня не покривається кіркою, але в ній також присутня цвіль. Зазвичай вона білого, рідше жовтувато-кремового кольору.

Середина дорблю м’яка і ніжна, з блакитно-зеленими прожилками цвілі, що утворюють мармуровий малюнок і іноді виходять на поверхню сиру.

Хімічний склад і харчова цінність

Енергетична цінність продукту складає 354 ккал. білків близько 21 грама, а жирів — 30 грам. Це дуже калорійний і дуже жирний продукт. У цьому сирі великий вміст води — приблизно 42,41 грама, і досить невелика кількість вуглеводів — 2,34 грама.

В дорблю міститься багатий вітамінний комплекс, представлений вітамінами групи В (тіамін — 0,029 мг, рибофлавін — 0,382 мг, піридоксин — 0,166 мг, фолієву кислоту — 36 мкг), а також вітаміном а — близько 198 мкг, вітамін Е — 0,25 мг, вітаміном D — приблизно 21 мг і вітаміном РР — становлять порядку 1,016 мг.

В мінеральний склад цього продукту входить необхідне для нормального функціонування організму кількість таких елементів, як:

Корисні властивості дорблю

Крім свого делікатних і вишуканих смакових якостей, дорблю має і ряд корисних для організму властивостей. Наприклад, завдяки цвілі, наявної в його складі, сир насичений таким корисним речовиною, як пеніцилін. Він благотворно впливає на шлунково-кишкову систему, має антимікробний ефект, здатний боротися з різними інфекційними захворюваннями.

Регулярне вживання цього продукту сприяє зміцненню імунної системи людини, позитивно впливає на апетит. Завдяки наявності незамінних амінокислот і вітамінів, дорблю заспокійливо діє на організм:

• нормалізує роботу центральної нервової системи.
• допомагає впоратися з депресіями і нервовими розладами.
• покращує сон.
• позбавляє від хронічної втоми і дратівливості.
• сприяє ефективній роботі головного мозку.
• підвищує увагу і покращує пам’ять.

Цей сир дуже поживний продукт, що містить в своєму складі велику кількість легкозасвоюваних білків, тому він незамінний в житті людей, які посилено займаються спортом, особливо корисний він для зростання м’язової тканини. Дорблю володіє хорошим відновлює дію.

Рекомендується вживати його в період реабілітації після важких захворювань або перенесених операцій. Також він корисний для людей з великими розумовими навантаженнями.

Він допомагає і при артриті, туберкульозі, ефективний при недокрів’ї, а також є хорошим профілактичним засобом онкологічних захворювань.

Вітаміни А і Е, містяться в сирі, роблять благотворний вплив на стан шкіри і волосся, а також сприяють поліпшенню і відновленню зору.

Завдяки такому мінералу, як натрій, вживання цього продукту нормалізує водно-сольовий баланс організму, а калій, який міститься в ньому, позитивно позначається на роботі серцевого м’яза і запобігає розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Наявність в ньому таких речовин, як кальцій і фосфор, покращує фортеця кісткової тканини, попереджаючи розвиток артриту.

Недавні дослідження вчених дозволили стверджувати, що регулярне вживання дорблю є унікальною захистом від ультрафіолету і може збільшити час перебування на сонці.

Застосування в кулінарії

Чудові смакові якості цього сиру дозволяють використовувати його в різних варіаціях.

Він неймовірно смачний і як самостійний продукт, особливо розкривається в поєднанні з виноградом, волоськими горіхами, медом і вином. З вина можна використовувати як сухі, так і солодкі сорти.

У Німеччині вважають за краще вживати його з традиційними гевюрцтрамінер і рислінгом. Елітний сорт Dorblu Grand Noir рекомендують подавати з шампанським.

Часто можна зустріти його в якості бутербродів з цільнозерновим хлібом, а також у складі сирного асорті. Знавці стверджують, що в такому варіанті, краще з’їдати його в останню чергу, щоб насолодитися пряним, пікантним смаком і маслянистої структурою продукту.

Вживається дорблю і як один з інгредієнтів в складі салатів, гарячих бутербродів, незамінний для приготування сирних соусів і піци. Добре підходить до страв з морепродуктів і до італійської пасти.

Як правильно вибрати і зберігати

Коли купуєте сир в магазині, потрібно неодмінно звертати увагу на зовнішній вигляд продукту. Занадто різкий або неприємний аромат говорить про те, що продукт не слід вживати в їжу. Він може бути зіпсований, або неправильно приготований.

Наявність скоринки на сирі вказує на його закінчується термін придатності. М’якоть сиру повинна бути суцільною. Численні дрібні і великі отвори говорять про неякісну продукцію. Звичайно ж продукт не повинен містити ніяких барвників та консервантів.

Термін придатності такого сиру — не більш двох місяців.

Зберігати дорблю потрібно в холодильнику, бажано в скляній ємності або вакуумній упаковці, щоб уникнути попадання цвілі на інші продукти. Це буде не зайвим і для самого сиру, який здатний вбирати в себе різні запахи і в підсумку може придбати абсолютно непридатний смак і аромат.

Приготування дорблю в домашніх умовах

Можна приготувати цей продукт і в домашніх умовах, але при цьому потрібно дуже строго дотримуватися стерильність, краще використовувати для приготування стерильні рукавички або протирати руки спиртовим розчином.

для приготування знадобиться:

• домашнє коров’яче молоко або магазинне непастеризоване — 4 літри.
• сметана або кисле молоко — 1,5 склянки.
• таблетки «Ацидин-пепсин».
• сіль.
• магазинний дорблю.

магазинний аналог знадобиться для того, щоб взяти з нього зразки цвілі. Її потрібно акуратно зіскоблити в окрему ємність, бажано при цьому, щоб вона не містила шматочки сиру.

Додати її в підігріте до кімнатної температури молоко (0,5 склянки), перемішати і залишити приблизно на годину. Потім влити молоко з цвіллю в основну кількість молока, нагріте до 30 градусів.

Туди ж відправити кімнатної температури закваску. Все це перемішати і відставити на п’ять хвилин.

Приготовлені таблетки розтовкти в дрібний порошок, в пропорції 1,5 таблетки на літр молока. Додати 50 мл води і ретельно змішати в однорідну масу. Влити цю суміш в приготоване раніше молоко, перемішати до повного розчинення і закрити кришкою. Поставити в тепле місце і не чіпати протягом півтори години.

Рекомендується укутати ємність з молоком рушником. Після закінчення години можна перевірити його стан. Повинен утворитися згусток у вигляді молочного желе, який при натисканні виділяє жовтувату сироватку. Якщо вона має молочно-білий колір, значить потрібно дати молоку постояти ще приблизно півгодини.

Після цього ножем розрізати згусток на невеликі шматочки і акуратно розмішати дерев’яною ложкою. Головне, щоб не вийшла каша. Після відстояти протягом 20 хвилин, за цей час сирні пластівці осядуть на дно.

Для того щоб стекла сироватка можна скористатися саморобним друшляком. Для цього потрібно високий пластиковий стакан проткнути шилом в декількох місцях. Дірочки повинні бути розташовані на частому відстані один від одного.

Зібрати шумівкою отримані сирні пластівці і укласти в цей стакан. Даємо стекти сироватці, залишивши продукт приблизно на 12 годин.

Протягом цього часу рекомендується чотири рази діставати і перевертати продукт, зливаючи утворилася сироватку.

Через дванадцять годин отриманий продукт потрібно витягнути і добре натерти сіллю. Після цього залишити його сохнути ще на 12 годин. Якщо після закінчення цього часу він все ще вологий, потрібно знову натерти його сіллю і залишити ще на півдоби.

З магазинного дорблю знову зішкребти цвіль і розвести її в молоці. Почекати приблизно годину. Набрати суміш в стерильний шприц і влити частими порціями в підсохлий сир, проколюючи його в різних місцях.

Після цього сир знову покласти в пластиковий стакан, попередньо вимитий і очищений від залишків сироватки, і, перевернувши догори ногами поставити в пластиковий контейнер, накривши нещільно кришкою. Поставити в тепле темне місце і чекаємо поки не розростеться цвіль.

Повністю він покриється нею приблизно протягом двох тижнів. В процесі кожні два дні потрібно перевертати. Як тільки він повністю покриється цвілевих грибком потрібно звернути його в пергаментний папір і відправити в холодильник.

Через тиждень домашній сир дорблю готовий до вживання.

Читайте також: Перцевий кави — незвичайні рецепти і користь

Шкода і небезпечні властивості

Сир дорблю дуже калорійний і поживний продукт, і без сумніву вживання його у великих кількостях може призвести до набору зайвої ваги і навіть до ожиріння.

Часте вживання продуктів з цвіллю сприяє розмноженню патогенних мікроорганізмів, тим самим погіршуючи корисну мікрофлору кишечника.

і якщо не звертати на це уваги, то все може закінчитися такою хворобою як дисбактеріоз.

Не рекомендується вживати такий сир вагітним жінка і годуючим матусям, а також не варто застосовувати його в дитячому раціоні. Він протипоказаний людям з алергією на молочні продукти, а також мають лактозною непереносимість. Сам по собі сир теж може бути алергеном.

Його унікальні смакові якості можуть бути небезпечні для людей, які страждають на гастрит або виразку шлунка, так як їм протипоказана гостра і солона їжа. Не варто застосовувати його і при підвищеному артеріальному тиску, захворюваннях печінки і нирок.

дорблю — німецький варіант елітного блакитного сиру. Він популярний як в Німеччині, так і на просторах східної Європи.

Привертає він своїми вишуканими смаковими якостями, корисними для здоров’я властивостями і відносно низькою ціною.

Він широко застосовується не тільки як самостійне блюдо, але і як один з інгредієнтів інших страв. Дуже смачним вважається вживання його з сухими або солодкими винами, а також з шампанським.

Застосування в їжу цього сиру в невеликих дозах не здатне завдати організму шкоди. Власне, вживання вишуканих і благородних сирів не має на увазі під собою поїдання їх величезними порціями. А в малих кількостях дорблю може принести навіть користь для організму. Часто цей сир продається в магазинах, але існує можливість приготувати його і в домашніх умовах.

Джерело: https://FoodandHealth.ru/syry/dorblyu/

Сир з білою цвіллю

За логікою речей вже зрозуміло, що сир з білою цвіллю містить в собі суперечки білого грибка. В основному вони проростають на поверхні сиру, покриваючи його тоненьким «білим мохом». У французькій кухні такі сири користуються величезною популярністю. Найчастіше вони готуються на основі коров’ячого молока, м’які по своїй текстурі і невеликі по висоті і в діаметрі, що є їх відмінною рисою. Яскравими представниками цих сортів вважаються: Брі, Камамбер (з гострим аміачним запахом), Камбоцола (в складі є блакитна і біла цвіль), Каре, Понлевк і ін. Найчастіше в сири з білою пліснявою можуть додавати гриби або горіхи. Характерною рисою є біла скоринка, яка виникає від взаємодії ферментів і суперечок білої плісняви. Калорійність таких сирів тримається в межах 290 ккал, жирність може досягати 40-50%. Всі сири мають приємний молочний смак і аромат.

Користь чи шкода сиру дор блю

Готується такий сир на основі коров’ячого або козячого молока, що вже несе в собі колосальну користь. Збільшує його корисні властивості для організму молочнокислі бактерії, які входять до складу закваски. У сирі дор блю знаходиться в кілька разів більше вітаміну В12, ніж в інших сортах твердого сиру. Це позитивно впливає на роботу центральної нервової системи, допоможе в її нормалізації, підвищить стресоустойчівость, поліпшить якість сну. Ще цей вітамін контролює правильну роботу надниркових залоз, запобігає розвитку гострих запальних процесів.

Даний вид сиру містить багато калію, кальцію і магнію, які легко і практично повністю засвоюються організмом, трансформуються в прекрасний матеріал для зміцнення кісткової тканини. Також його складу позитивно впливає на стан крові, допоможе збільшити кількість гемоглобіну і попередить кисневе голодування всіх органів, особливо мозку. Мінерали, які знаходяться в сирі дор блю допомагають трохи знизити згортання крові, що допоможе уникнути розвитку тромбів. Цей молочний продукт має позитивний вплив на роботу кишечника, здатний «запечатувати» канцерогени, виводити токсини і інші небезпечні речовини з організму.

Але, даний вид сиру як і практично всі — має свої протипоказання. При поїданні може спровокувати розлад або навіть дисбактеріоз. Найбезпечнішим вважається шматочок сиру, не більше 50 грам в день. Не варто вживати його при наявності зайвої ваги, через високу калорійність.

Як вживати

В кулінарії таких країн, як Німеччина або Франція, сир Дор Блю займає не останнє місце.

Його використовують:

• як збудливу апетит закуску, ідеально поєднується він з червоним вином, перед основною трапезою відмінно з’їсти канапе з Дор блю з фруктами, (особливо виноградом) і горіхами.
• знаменита сирна тарілка будь-якого ресторану не обходить стороною сир Дор Блю.
• досвідчені кулінари використовують його як основи для соусів, що поєднуються з рибою, м’ясом і овочами. Наприклад, піца «Чотири сиру» відома у всьому світі багато в чому завдяки вмісту саме ароматного Дор блю.

Протипоказання і шкоду

• Протипоказано вживати при наявності частих алергічних реакцій. Спори грибків можуть посилити її прояв і погіршити ситуацію.
• Чи шкідливо включати в раціон при гострих захворюваннях з боку шлунково-кишкового тракту, особливо виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту.
• Протипоказано вживання таких сирів дітям. З особливою обережністю варто вживати вагітним жінкам, щоб не спровокувати непередбачувані реакції. Перед вживанням необхідно проконсультуватися у лікаря.
• Грибки всіх сортів мають схожі властивості з антибіотиками, тому не слід вживати сири з пліснявою під час прийому препаратів (антибіотиків), можливий розвиток дисбактеріозу або алергічних реакцій.