Смажені каштани є популярним осіннім блюдом в багатьох країнах світу. Вони пахнуть печеною картоплею і лісовими горіхами, що не залишить жодної людини байдужим. Продукт облаем великою кількістю корисних властивостей. Тому потрібно знати, як зберігати каштани в домашніх умовах, щоб насолоджуватися цікавими стравами протягом довгої зими.
Правила вибору каштанів
Максимум користі для організму приносять горіхи, які досягли своєї зрілості. Тому при виборі їстівних каштанів на ринку або в супермаркеті, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Сезон для свіжих каштанів доводиться з вересня по лютий. Саме в цей період горіхи будуть містити велику кількість поживних речовин, мінералів і вітамінів. Якщо купити каштани в свіжому вигляді не вийшло, то можна звернути увагу на заморожені або мариновані продукти. Вони не вимагають очищення, тому відразу готові до приготування.
- Перевірити шкаралупу. Вона повинна бути твердою на дотик, а також візуально гладкою, рівною і з глянцевим блиском. На поверхні каштана не може бути ніяких плям або інших зорових дефектів. Свіжий зрілий горіх володіючи темно коричневого кольору.
- Все каштани повинні бути приблизно одного розміру і ваги.
- Найкраще віддати перевагу каштанам, які мають злегка округлу форму. Даний вид має більш яскравим і насиченим смаком.
- Щоб визначити ступінь свіжості плода, потрібно натиснути на нього пальцями. М’яка шкірка говорить про те, що були порушені терміни та умови зберігання їстівного каштана.
Смажені каштани на сковороді
Читайте також: Користь і шкода цибулі для організму людини, протипоказання
Вам знадобиться:
- Південні благородні каштани — 500г.
Приготування:
- Каштани мають колючий оболонку, яку необхідно видалити.
- Коричневу оболонку в двох місцях хрестоподібно надріжте. Робиться це для того, щоб в процесі смаження каштани вибухали.
- Викладіть каштани на розігріту сковороду і накрийте вологою бавовняною серветкою, щоб запобігти висиханню каштанів під час смаження.
- Смажте протягом 20 -30 хвилин під закритою кришкою. Періодично відкривайте кришку, перемішуйте каштани і зволожує серветку, якщо вона висохла.
- Коли шкаралупа при натисканні буде легко зніматися, значить, каштани готові. Зніміть їх зі сковороди, дайте трохи охолонути і очистіть від шкаралупи. Але не затягуйте з очищенням, так як з часом це може бути проблематично. Намагайтеся зробити це в перші 10 хвилин після приготування.
Як зберігати каштани
Свіжі каштани зберігаються дуже складно. Вони являють собою досить примхливий продукт, який може швидко зіпсуватися. У домашніх умовах каштани можуть зберегти всі свої корисні властивості тільки 5 днів. Для цього вони повинні знаходитися в темному сухому місці при кімнатній температурі. По закінченню даного проміжку часу плоди починають висихати і кривитися.
Коли хочеться насолоджуватися дивовижним смаком страв, приготованих з каштанів, в будь-який час року, краще за все в цьому випадку заморозити плоди. В такому стані продукт збереже всі свої позитивні якості протягом півроку. Заморожувати каштани можна тільки в фользі або спеціальному вакуумному контейнері. У поліетиленовому пакеті вони швидко зіпсуються.
Популярні рецепти з каштанами
Вегетаріанське печеня з каштанами
Ця страва буде корисно тим , хто не їсть м’ясну їжу, а точніше вегетаріанцям, які їдять зовсім мало білка і відчувають його недолік. Білок, що міститься в каштанах, може за складом замінити м’ясо. Це абсолютно легкий і ситний рецепт буде корисний всім господарочкам, які хочуть чогось смачного і незвичайного.
Інгредієнти:
- 500 г печериць
- 300 г каштанів
- 50 мл коньяку
- 70 г фундука
- Пол цибулини цибулі
- Пару зубчиків часнику
- Спеції
Приготування:
Гриби обсмажити з коньяком до повного випаровування рідини. Каштани очистити і нарізати разом з фундуком. Подрібнити і обсмажити цибулю з часником, додати спеції. Все змішати і укласти на деко, підлив трохи води. Поставити форму в духовку і запікати 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.
Каштани з молоком
Дуже ніжний і простий десерт з додаванням пікантних каштанів в солодкому молоці з корицею обрадує будь-якого ласуна -гурмана!
Інгредієнти:
- 500 г каштанів
- 500 мл молока
- 2 ст. л. меду або цукру
- 1 ч. л. кориці
Приготування:
Каштани очистити від шкірки і проварити пару хвилин у воді, після очистити від плівки. Покласти каштани в молоко, додати мед, корицю і поставити на водяну баню. Томити близько 30 хвилин до розм’якшення ядер каштанів.
Читайте також: Страви, приготовані на грилі: їх користь і шкоду. Які страви — гриль найшкідливіші, як готувати на грилі з користю для здоров’я — Автор Катерина Данилова
У жодному разі не обдавайте каштани окропом, щоб позбутися від плівки. Коли почнете їх варити, обов’язково кладіть в холодну воду, при різкій зміні температур каштан зіпсується і обмякнет.
Руаяль — блюдо монархів, яке подали вперше при дворі французького монарха. Ця страва запікається на пару і є класикою французької кухні.
Інгредієнти:
- 300 г каштанів
- 100 мл вершків
- 100 г м’ясного бульйону
- 5 шт. яєць
- Сіль і перець
Приготування:
Яйця збити міксером з сіллю до однорідної рідини, після ввести тонкою цівкою вершки і бульйон. Каштани очистити, обсмажити на сковороді, остудити.
Збити в пюре без грудочок. Додати пюре в яєчно-вершкову суміш і ретельно перемішати. Форму для запікання змастити вершковим маслом і вилити в неї каштанову суміш.
Форму поставити в духовку при температурі 200 градусів. Готовий руаяль подається порційними шматочками з бульйоном або супом-пюре.
Харчова цінність
Не всі види каштанів підходять для вживання в їжу. Їстівні плоди не ростуть в наших широтах. Тому купити їх можна тільки в великих магазинах і супермаркетах. Візуально каштан нагадує фундука, але має абсолютно інший склад, до якого входять:
В залежності від виду каштана склад може трохи змінюватися. Продукт мало чим схожий на горіхи. Він більшою мірою за своїм складом, а також властивостями нагадує рис або картоплю. Правильно приготовані каштани швидко заповнюють витрачену енергію. Вони додадуть людині надовго відчуття ситості.
Посадка
Вимоги до горщика і складу грунту
Пророщувати каштани починають в горщиках ємністю 300-500 мл. Мінімальні правила, які бажано дотриматися на початковому етапі:
- особливих вимог до складу грунту немає — практично будь-яка грунт підійде, досить придбати звичайну садову грунтову суміш в городньому магазині і наповнити нею посадкову тару.
- на дні горщика розмістити тонкий дренажний шар.
- субстрат при посадці насіння повинен бути добре зволоженим.
Корисні властивості
Жінки завжди прагнуть виглядати свіжо і молодо. Вони витрачають велику кількість фінансових коштів на сучасні косметичні засоби, щоб зберегти свою красу надовго. Але мало хто знає, що можна легко повернути час назад за допомогою звичайних каштанів. Вони беруть активну участь у виробленні колагену і еластину, які сприяють правильній регенерації клітин і оновленню шкіри.
Читайте також: Чи може сом засмоктати людини. Чи може сом з’їсти людини
Фармацевтична промисловість уже давно використовує кінські каштани в якості основного або додаткового речовини для створення різних видів лікарських препаратів. Вони допомагають швидко справлятися з такими захворюваннями:
- Дизентерія.
- Геморой.
- Цистит.
- При менструаціях, які супроводжуються сильними болями.
- Клімакс.
- Мастопатія.
- Різні набряки.
- Тромбоз і інші порушення процесу правильного кровообігу.
- Спазми судин.
- Атеросклероз.
- Невралгія.
- Дисфункція органів дихання.
- Ревматизм.
При створенні лікарських або косметичних препаратів дуже важливо дотримуватися правил зберігання, транспортування та оброблення каштанів. Порушення хоча б одне з етапів може спричинити за собою розвиток побічних дій або ускладнень після призначеного курсу лікування.
Протипоказання
Незважаючи на те, що продукт має велику кількість корисних властивостей, вживати його варто вкрай обережно. Каштан в своєму складі містить високий показник вуглеводів, через що дієтологи відносять його до розряду важкої їжі. Тому дітям у віці до 5 років його взагалі не слід давати навіть в малих кількостях. Це може привести до розладу шлунку, метеоризм або колік.
Каштани в будь-яких видах протипоказані людям з такими захворюваннями, як:
- цукровий діабет.
- камені сечовому міхурі і нирках.
- гіпотонія.
- печінкова і ниркова недостатність.
- дисфункція або запальні процеси шлунково-кишкового тракту.
Навіть при дотриманні всіх рекомендацій правильного зберігання і приготування каштана, здорова людина має помірно вживати плоди. Якщо цього не робити, то ситні блюда стануть причиною появи зайвих кілограмів.
Хвороби і шкідники
Вирощування каштанів сильно ускладнюється хворобами і шкідниками. Загрози присутні навіть у випадках, коли садівник доглядає за своїми підопічними цілком сумлінно. Головне, при виявленні проблеми не губитися, а прийняти грамотні заходи щодо її усунення. Для початку потрібно знати, які шкідники та хвороби можуть вразити каштанове дерево.
Таблиця: проблеми, яким може бути підданий каштан
Проблема Які види схильні Симптоми Боротьба та профілактика Деревне клещПлодовие, декоратівниеПоражённие кліщем листя червоніють, висихають і бгають. Потім отмірают.Для профілактики дерево обробляють з частотою раз в 2 тижні фітовером (10-15 мл на 10 л води) або карбофосом (75-90 г на 10 л води). У запущених випадках рослини погібают.Каштановая мольПреімущественно декоративні, менше плодовиеНасекомое вражає листя, після чого вони опадають вже влітку. До осені дерево приходить ослабленим, може не перенести зимовий період і погібнуть.Борьба результативна, якщо обприскати уражені ділянки Люфокс 105-ЄС. Концентрація залежить від віку рослини, цю інформацію можна знайти на упаковці засобу. Воно знищує як личинок, так і дорослих особей.Мучністая росаПлодовие, менше декоратівниеГрібковое захворювання. На листках з’являються білі, сірі або темні плями. Іноді з відтінком «іржі». Листя сохне, жовтіють або чорніють, опадают.Профілактіка: включення в раціон дерева фосфорних добрив, обробка рослин фунгіцидними составамі.Дирчатая пятністостьПлодовие, менше декоратівниеВознікает через грибкових культур. На листках з’являється безліч дрібних дірочок, зелень темніє, листя отмірают.Средство захисту — бородсская рідина фортецею 1-3%. Через 10 днів після початку цвітіння рослина обприскують раз в 2-3 дня до зникнення ознак хвороби.
Не можна використовувати токсичні препарати, здатні нашкодити запилюють бджолам. Інакше дерево не принесе очікуваних плодів. Щодо плодових видів каштана токсини небезпечні в будь-якому випадку, адже дозрілі горіхи повинні бути безпечними для людини. Пошкоджену опале листя необхідно спалити.
Фотогалерея: шкідники та хвороби каштана
Вирощування каштанових дерев вимагає чимало зусиль. Але всі вони отримують винагороду з лишком, якщо правильно доглядати за рослиною. Перебуваючи в сприятливих умовах, саджанці декоративних каштанів порадують стильним екстер’єром, а плодових видів — смачними горіхами з багатим вмістом корисних речовин.
Які каштани вважаються їстівними
Каштан, про який йде мова, ніяк не пов’язаний з поширеними в південних і помірних широтах плодами однойменного дерева. Хоча обидва види мають значну цінність в плані фармакології, і відносяться до харчових продуктів.
Плоди, придатні для їжі, не ростуть на вулицях наших міст. Їх привозять до нас з Європи, і продають в супермаркетах в наступних видах:
- свіжими, з неочищеної шкіркою.
- в замороженому стані, без шкірки.
- в законсервованому вигляді (в маринаді).
Вживати це блюдо в консервованому вигляді можна в якості інгредієнтів для салатів, або як самостійне ласощі. Якщо Ви придбали це блюдо в свежезамороженном стані, його слід обсмажити, і тільки після цього використовувати в якості добавки до супів, салатів і т. Д.
Якщо каштани були куплені в свіжому вигляді, їх попередньо нарізають, прикривають фольгою і відправляють в духовку на 20 — 25 хв. Готовий продукт слід злегка присолити, після чого його можна вживати в їжу, як, наприклад, відварну кукурудзу.
Які купувати
Максимальну користь організму приносять зрілі плоди. Їх збір відбувається в вересні — лютому. У цей час вони містять максимальний набір мінеральних речовин і вітамінів, необхідних організму людини. При цьому вибір повинен обмежуватися наступними показниками:
- слід купувати плоди з твердою на дотик шкаралупою.
- вони повинні володіти рівною глянцевою поверхнею.
- мати забарвлення темно — коричневого кольору.
- слід звернути увагу на продукти приблизно однакового розміру.
- округла форма плодів має найбільш виражені смакові якості.
Просте натискання пальцем на поверхню каштана може виявити ступінь його свіжості. Якщо шкірка виявляється при цьому занадто м’якою, плід зберігався в неправильних умовах, і не може вважатися якісним продуктом.
Якщо оболонка і ядро горіха мають прошарок зеленуватого відтінку, це може бути показником недостатньої стиглості. Подібні каштани перед вживанням обов’язково слід піддати термообробці (відварити, обсмажити, протушкувати).
Важливо пам’ятати, що вживання незрілих їстівних каштанів може завдати серйозної шкоди здоров’ю.
Терміни та умови зберігання їстівного каштана в основному визначатиметься корпорацією — постачальником, або виробником. Тому, купуючи плоди свіжої заморозки або в консервованому вигляді, слід звертати увагу на дату їх випуску, і термін придатності. Як правило, термін зберігання каштанів становить 1 — 6 місяців.
Як і скільки зберігати каштани
- Відомо, що в свіжому вигляді плоди довго зберігатися не здатні. Вони можуть залишитися придатним до вживання протягом 5 — 7 діб в умовах кімнатної температури, в сухому темному місці.
- Якщо ж шкірка вже знята , зберігання їстівних каштанів обмежується кількома годинами. При цьому подальше зберігання плодів повинно відбуватися виключно в замороженому вигляді.
- Після обсмажування термін зберігання їстівних каштанів збільшується до 6 місяців, якщо вони знаходяться в замороженому вигляді.
- Відварені плоди в морозилці не можуть зберігатися більше 3 місяців.
Терміни та умови зберігання їстівного каштана можуть відрізнятися від зазначених вище. Це залежить від різних обставин, включаючи вихідне якість плодів, їх ступінь зрілості і місце розташування.
Захист від морозів
Каштан — вологолюбна і теплолюбива дерево. Хоч каштан і морозостійкий, але молоді деревця потрібно захищати від морозів. Для цього під деревом укладають опале листя, а стовбур обмотують в кілька шарів мішковиною. Проробляти це потрібно кожну зиму, до тих пір, поки дерево повністю не зміцніє.
Читайте також: Користь і шкода вівсянки: що міститься в вівсяній крупі і як часто її можна їсти
Можливість повноцінно виростити каштан з горіха в домашніх умовах доступна всім бажаючим. Результати залежать від якості підготовки насіння, їх висадки і подальшого догляду за рослиною.
Замороження
Як зберегти каштани для новорічного столу? Дуже просто: заморозити. Але попередньо їх потрібно буде добре промити, просушити і звільнити від шкірки. Далі розмістити по вакуумним контейнерів або загорнути у фольгу. Зберігати їстівні каштани в поліетиленовій упаковці при цьому небажано, якщо вони не були обсмажені.
Термін зберігання їстівних каштанів в морозилці становить 6 місяців.
Вибрати той чи інший спосіб зберігання кожен може для себе сам. Важливо не нехтувати основними правилами заощадження цього продукту, щоб його вживання не викликало побоювань.
- щоб зберегти очищені горіхи каштана до весни — їх можна заморозити або законсервувати, але не можна тримати в піску.
- Якщо є бажання — зберегти цілі плоди каштана на зиму, тоді потрібно промити, підсушити, надрізати і закинути їх в герметичний контейнер. І відправити в холодильник або морозильну камеру, дивлячись, в який період цим займаєтеся. Тому як, в морозилці збережеться на довший термін.
Зберігання в холоді
Зберігання їстівних каштанів взимку часто закінчується плачевно з — за утворення цвілі на поверхні.
Так скільки і де можна зберігати їстівні каштани? З — за великого вмісту в них вологи їх слід якомога швидше відправити в холодильник, і тримати там до моменту вживання.
Читати також: Фартух з пробок від вина
Оптимальна температура зберігання каштанів становить від 1 ° С до 0 ° С. При цьому не важливо, очищені плоди від шкірки чи ні. Найкраще розміщувати продукт в максимальній близькості від морозильної камери (для кожного типу холодильника це різне місце).
Термін зберігання каштанів в холодильнику становить близько 2 місяців.
Після очищення і обсмажування горіхів їх тримають на полиці холодильника всього кілька діб. Якщо вимагає зберегти обсмажені ласощі трохи довше, то їх слід відправити в морозилку.
Як зберігати каштани взимку для посадки навесні?
Якщо потрібно зберегти каштан для посадки, то необхідно його правильно заховати до весни.
Є кілька способів:
- Можна залишити його цілим. Для цього потрібно помістити плід в сухий тканинний мішок і прибрати в підвал. Ховати при температурі +5 градусів.
- Другий спосіб — проростити і до весни у вас вже буде підріс саджанець. Для цього потрібно замочити каштан у воді і міняти її якомога частіше. Приблизно через два тижні з’являться відростки. Після цього садимо його в горщик з вологою, удобреному землею і прибираємо до весни в прохолодне місце.
- Ті плоди, які обпадають восени, засипаються піском, в будь-якої ємності і зберігаються всю зиму, при температурі + 5-6 град. Перед посадкою у відкритий грунт, на п’ять днів, потрібно помістити горіхи в теплу воду, щоб оболонка набухла, а всередині утворився зародок. Потім, насіння висаджуються в грунт.
Смажені каштани в духовці
Вам знадобиться:
- Південні благородні каштани — 1 кг.
Приготування:
- Очистіть каштани від колючого оболонки. Вимийте. З круглої боку кожного каштана зробіть хрестоподібний надріз: це робиться для того, щоб каштани вибухали при смаженні, а також щоб потім їх легше було очистити.
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Розкладіть каштани на деку надрізом вгору. Збризніть каштани чистою водою з пульверизатора, щоб в процесі смаження платани не висушив. Помістіть деко на максимально близьку відстань від нагрівального елементу духовки.
- Смажте 10 хвилин. Переверніть кожен каштан і продовжуйте смажити протягом ще 10 хвилин. Готові каштани легко очищатися від своєї "шкаралупи".