Росконтроль перевірив якість ряжанки на російських прилавках

Калорійність і склад ряжанки

Ряжанка — збалансований напій, який отримують за допомогою процесу молочнокислого бродіння топленого коров’ячого молока, що має в складі тільки натуральні компоненти. Калорійність ряжанки 6% -ї жирності становить 85 ккал на 100 г продукту. У продукті містяться:

• білки — 3 г.
• жири — 6 г.
• вуглеводи — 4,1 г.

в ряжанка присутній ряд корисних речовин і вітамінів, необхідних дитячому організму:
НаіменованіеСодержаніе в 100 г продукту, мг Вітаміни А (ретинол) 0,04Бета-каротін0,02B1 (тіамін) 0,02B2 (рибофлавін) 0,13C (аскорбінова кислота) 0,3E (токоферол) 0,2PP (нікотинова кислота) 0,9 Мікро- та макроелементи Кальцій124Калій146Магній14Натрій50Фосфор92Железо0,1
якісна і свіжа ряжанка має кремово-рожевий відтінок топленого молока і ніжний кисломолочний запах. Продукт володіє характерним смаком топленого молока зі специфічною кислинкою. Завдяки тривалій термообробці при температурі 95 градусів в ряжанка відсутні хвороботворні бактерії.

Загальна характеристика напоїв

Варенец і ряжанка — це кисломолочні напої на основі топленого молока. Це визначає їх незвичайний карамельний смак і кремовий колір. Вони корисні, легко засвоюються. Але між ними є відмінності, які не помітні з першого погляду.

Читайте також: Лонган що за фрукт, користь, склад і калорійність

Головне — це походження. Ряжанка — це продукт української кухні. Її робили в глиняних горщиках, які називалися «ряжка». Основні інгредієнти — пряжене молоко і сметана. Їх мучили в печі, не доводячи до кипіння, а потім квасять. Виходив напій коричневого кольору з вираженим смаком і ароматом топленого молока. Варенец — це традиційний російський продукт. Його варили з топленого молока, витримуючи його тривалий час при високій температурі, а потім квасять. Він виходив рідкуватим, більш світлим, з кислуватим присмаком.

Виходить, що при зовнішній схожості ці напої відрізняються такими ознаками:

• ряжанка відноситься до української кухні, варенець — до російської .
• ряжанка готується швидше.
• варенець робиться з вершками, за кольором біліше.
• за смаком ряжанка солодше, у неї сильніше виражений присмак топленого молока.
• вона жирніше і у неї вище калорійність.

Корисні властивості продукту

Ряжанка є цінним джерелом легкозасвоюваних амінокислот і жирів, а також білка. Користь продукту обумовлена ​​високою концентрацією містяться в ньому корисних речовин, багато з яких життєво необхідні зростаючому організму.

• Підвищений вміст кальцію і фосфору сприяє зміцненню кісткової системи і забезпечує здоров’я зубів малюка.
• З’єднання сірки забезпечують правильне формування і зростання внутрішніх органів.
• Магній і калій сприяють обміну речовин і правильному функціонуванню ендокринної системи малюка.
• калій і молочна кислота нормалізують функціонування сечовидільної системи, покращують роботу нирок . Крім того, молочна кислота бореться з патогенними мікробами, стимулюючи роботу шлунково-кишкового тракту, а також і сприяє підвищенню апетиту дитини.
• Магній і залізо зміцнюють м’язову тканину, в тому числі сприяючи зміцненню серцевого м’яза.
• Що містяться в ряжанка бактерії-пребіотики оздоровлюють мікрофлору кишечника і нормалізують травні процеси. Пребіотики покращують засвоюваність жиророзчинних вітамінів, необхідних дитячому організму, є стимуляторами росту та активності мікрофлори, що виробляється товстим кишечником.

Рейтинг виробників кращої ряжанки на 2020 рік

Співробітники Росконтроля перевірили ряжанку різних товарних марок і виставили їм оцінки за кількома критеріями, а також перерахували їх достоїнства і недоліки, засновані на результатах всебічного дослідження кисломолочної продукції.

за підсумками роботи було складено рейтинг кращої ряжанки від відомих торгових марок , в ТОП 5 увійшли:

1. «Вкуснотеево» — продукт відповідає вимогам безпеки, в ньому відсутні рослинні жири, по органолептиці все добре, вміст білка, масова частка СОМО і концентрація лактулози високі. З недоліків за результатами перевірки вказали ймовірність, що в ряжанку або сировину, використану для її виробництва, додали фосфати (фосфору більше, ніж характерно натуральним молочним продуктам).
2. «Біле місто» — продукт безпечний, показники жирів відповідають молочним з незначними відхиленнями, концентрація білка і масової частини СОМО високі. З мінусів ряжанки виділили трохи кислуватий смак, недостатньо виражений аромат і присмак пастеризації, присутні фосфати, а також відзначені знижені концентрації лактулози.
3. «Брест-Литовський» — не знайшли загусники, ознак фальсифікації, вміст фосфатів в рамках норми, концентрація лактулози помірна (тривала високотемпературна обробка), молочнокислі бактерії в межах необхідного обсягу, а хвороботворних мікроорганізмів не виявлено. Як недолік вказують присутність великої кількості дрібних грудочок за умови, що консистенція повинна бути однорідною.



4. «Велика Кружка» — відповідає вимогам, які пред’являють до безпеки, а показник жирів відповідає молочному, хоча деякі незначні відхилення є. З недоліків виділені мало виражені аромат і смак ряжанки, високу ціну і співвідношення кальцію з фосфором, яке нехарактерно для молокопродуктів.
5. «Простоквашино» — цей товар отримав зауваження по параметру органолептичних характеристик через слабке газоутворення, майже повного відсутність аромату і присмаку пастеризації на тлі мало вираженого смаку. В іншому, з достоїнств виділяють безпеку і високий показник (перевищує в 70 разів норму по ГОСТу) молочнокислих мікроорганізмів.

На замітку!

зайняла лідируюче місце не тільки по результатами дослідження продукту на відповідність нормам, але також і за оцінкою споживачів.

Введення ряжанки в дитячий раціон

Запропонувати малюкові ряжанку можна в 7-8 місяців, поряд з іншими кисломолочними продуктами. Перше знайомство повинно бути обмежено однією чайною ложкою продукту. Як і будь-який новий вид їжі, що вводиться в прикорм, ряжанку краще давати дитині в першій половині дня, спостерігаючи потім за реакцією дитячого організму. Якщо не виникає проявів алергії і проблем з боку травної системи, продукт вводять в раціон, поступово збільшуючи кількість напою.

До року щоденна порція ряжанки повинна складати не більше 50 мл на добу. З 1 року можна збільшити щоденну норму до 100 мл, довівши до 2 років порцію до 200-250 мл продукту в день. Давати малюку напій краще під час другого годування.

Як вибрати

При виборі продукту в магазині, слід звертати увагу на:

• термін придатності.
• упаковку.
• состав.
• цвет.
• консістенція.
• запах.

В складі ряжанки не повинно бути ніяких харчових добавок, барвників або ароматизаторів. Термін придатності натурального продукту не повинен перевищувати п’ять днів. Якщо на упаковці вказано більший термін, значить в продукт входять консерванти. Краще вибирати напій у скляній тарі. По-перше, вона екологічно чиста, по-друге, крізь неї можна побачити продукт і судити про його якість. За консистенцією ряжанка повинні бути однорідною, без бульбашок і грудочок. Колір — кремово-карамельний. Запах, природно, в магазині не визначиш, але при розтині упаковки по аромату можна судити про якість продукту. Він не повинен бути різким і неприємним, і не повинен містити різні домішки.

Заходи безпеки

До досягнення 3-річного віку краще обмежити вживання кисломолочних продуктів до 1 разу на день, чергуючи їх. Надмірна кількість в раціоні дитини подібних напоїв, навіть таких корисних, як ряжанка або кефір, може спровокувати зайве навантаження на видільну і травну системи малюка.

Для немовляти найкращим варіантом буде ряжанка, приготована мамою самостійно з використанням готових заквасок . В цьому випадку можна не сумніватися в якості і свіжості кисломолочного продукту.

Читайте також: Ліщина — опис, корисні і шкідливі властивості, склад, калорійність, посадка

напій протипоказаний при індивідуальній непереносимості молока.

Властивості і користь

З точки зору дієтологів, ряжанка — найцінніший напій. Володіючи всіма корисними властивостями кисломолочних продуктів , вона містить в собі поживні елементи в більш концентрованій формі. А її карамельний присмак і приємний колір роблять її ще більш привабливою в очах дітей і дорослих.

При цьому напій цілком самодостатній: в нього не потрібно додавати цукор або інші підсолоджувачі. Корисні якості кисломолочного продукту полягають в:

• натуральний. Напій природного походження без штучних добавок.
• поліпшенню травлення.
• забезпеченні раціону найціннішими білками і вуглеводами, а також жирами.
• У великій кількості мікроелементів і вітамінів: А , підгрупи В, С і РР. Вони незамінні для формування нервових структур і кісткових елементів дитячого організму.
• Відсутності хвороботворних мікроорганізмів.
• Молочної кислоті, обов’язково присутня в ряжанка, вона благотворно позначається на діяльності нирок і шлунково-кишкового тракту.
• Підвищенні опірності організму малюка до інфекцій, зміцненні імунітету.

• допустимі включення напою в раціон навіть дітям з вродженою лактозной недостатністю.

Батькам, котрі сумніваються в питанні, ряжанку з якого віку давати дітям, педіатри відповідають: можна вже з восьми місяців. Всього по 40-50 мл на добу. Однорічний немовля вже може випивати і до 100 мл в день, краще в два прийоми. Однак інша група педіатрів дотримується думки, що кисломолочні продукти приносять максимальну користь дитячому організму тільки після трьох років.

Щоб бути повністю впевненим, що побічні моменти у крихти не виникнуть, батькам рекомендується приготувати напій з молока та спеціальної закваски самостійно , в домашніх умовах. Дотримуючись вищевказані дозування продукту, давати дитині не більше 50 мл на добу, щоб не перевищувати навантаження на дитячі нирки.

Дитячі рецепти з додаванням ряжанки

Ряжанку часто використовують в якості одного з основних компонентів при приготуванні різноманітних страв для дитячого харчування.

Фруктово-ягідний мус

Легкий і корисний десерт стане прекрасним доповненням до обіду малюків старше 10 місяців, коли в дитячому раціоні вже присутні ягоди.

Склад:

• ряжанка — 500 мл.
• персик — 1 шт ..
• малина — 1,5 склянки .
• смородина чорна — 0,5 склянки.
• цукор — 1 ч. л.

Приготування:

• персик, очищений від шкірки, нарізати маленькими шматочками.
• Малину разом зі смородиною протерти через сито, щоб видалити всі кісточки.
• Змішати персик з ягідної сумішшю, залити ряжанкою, додати цукор.
• Подрібнити суміш блендером до однорідної маси, розлити в креманки.

Млинці на ряжанка

Тонкі апетитні млинчики напевно сподобаються дітям старше 3 років.

Шкода кисломолочного продукту

Крім позитивних якостей ряжанки , у неї є і деякі недоліки:

• може викликати алергію, тому вводити її в прикорм слід поступово.
• при недотриманні правил транспортування і зберігання може стати причиною розладу шлунково-кишкового тракту.
• давати її малюкам можна тільки в обмеженому обсязі, так як в надлишку воно дає високе навантаження на нирки.
• дітям з надмірною масою тіла напій краще давати з низьким вмістом жиру і в невеликій кількості.
• не бажано поєднувати з білковими продуктами (яйцями, м’ясом, рибою).

Як приготувати в домашніх умовах

На молочних комбінатах ряжанку виготовляють за прискореною програмою. Повний цикл виробництва становить 3 години. Можна приготувати цей напій в домашніх умовах. Для цього буде потрібно 6-12 годин, але результат виправдає докладені зусилля і витрати.

Для цих цілей краще використовувати незбиране молоко. Попередньо його потрібно потомить на газу або в духовці при низьких температурах (60-90 ° С) як мінімум 2 години. Воно зменшиться в обсязі, придбає кремовий відтінок, на поверхні утворюється вершковий згусток. Отриману масу охолодити до температури + 38 ° С і додати в неї сметану з розрахунку 150 гр на 1 л молока. Придатна магазинна, головне, щоб відсоток жирності був високим. Перемішати і залишити дозрівати в теплому місці на 5-6 годин.

Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом. Ряжанка повинна загуснути, вільно відділятися від стінок посуду. Для цих цілей краще використовувати керамічні миски і горщики. Вони довго зберігають тепло і підтримують процес бродіння.

Читайте також: Які горіхи корисніше: смажені або сирі? Користь і вплив горіха на організм

Домашня ряжанка дуже корисна, але ніякого відношення до дієтичного харчування вона не має. Вона, скоріше, сприяє набору ваги, адже її калорійність наближена до калорійності сметани. З метою схуднення краще застосовувати молочний продукт з низьким відсотком жирності. Він дозволяє знижувати вагу без втрати м’язової маси і еластичності шкіри.

З якого віку можна давати дитині ряжанку і в якій кількості

Ряжанка вводиться в раціон харчування немовляти після кефіру в 10-11 місяців. При наявність у нього проблем з травленням, то бажано відкласти знайомство з нею до віку 12-18 місяців.

Малюкові до року можна давати не більше 50 мл цього молочнокислого продукту на добу, в рік — 70-80 мл . До 1,5 років норма становить 100 мл, до 2 — 200 мл.

Починати прикорм бажано з кисломолочного напою, приготованого самостійно з дитячого молока та спеціальної закваски, наприклад, Віво, Лактоферм, Йогуртель або СвойЙогурт. Після року дитині можна давати ряжанку, вироблену спеціально для дитячого харчування. Після 3 років вже можна буде перейти на звичайну.

На початку дають тільки ряжанку в чистому вигляді. Потім в неї можна додавати ягоди, фрукти, варення. Також можна використовувати її для приготування різних десертів і блюд.

Можлива шкода

Протипоказання в дитячому віці:

• введення в прикорм раніше 8 місяців ( дає додаткове навантаження на шлунково-кишкового тракту і нирки).
• перевищення допустимих вікових норм (негативно впливає на травні процеси).
• одночасне вживання з іншими білковими продуктами (погана сполучуваність).

Обережно! Вживання неякісного продукту може призвести до серйозного отруєння. Для дитячого організму це особливо небезпечно.

Алергія

Підвищений ризик алергічної реакції на ряжанку пов’язаний з тим, що це єдиний кисломолочний продукт, що піддається термічній обробці. Під час нагрівання білки створаживается і утворюють алергенні агрегати.

Проте, алергія на ряжанку у дітей зустрічається рідко. Її симптоми:

• рясний рідкий стілець тривалий час.
• дрібна червона висипка на обличчі та інших ділянках тіла.
• підвищене газоутворення.
• скарги на болі в животі.
• млявість, сонливість.

Для довідки. Якщо у одного з батьків є алергія на кисломолочні продукти, дитина теж може бути до неї схильний.

Лікування передбачає усунення причини, тому при виникненні неприємних симптомів, продукт виключають з раціону, а малюка відводять на прийом до лікаря .

Увага! У важких, загрозливих для життя випадках слід дати антигістамінний препарат і негайно викликати швидку допомогу.