Статтi про все на свiтi

Користь і шкода риби судак

В тому, що судак — риба корисна, сумніватися не доводиться. Цей багатий білком продукт легко і практично повністю засвоюється організмом. Калорійність судака складає всього 84 ккал. У рибі міститься 18,5 г білка і 1 г жиру, який на 75% представлений ненасиченими жирними кислотами. У дієтичному філе судака присутні такі вітаміни, як A, B1, B2, PP, C, E, а також такі мінерали, як калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка, залізо, йод та інші.

Корисні властивості цієї риби для організму полягають в наступному:

• поліпшується мозкова активність.
• нормалізується обмін речовин.
• підвищується гострота зору.
• стабілізується робота органів шлунково-кишкового тракту.
• стимулюється діяльність імунної системи.
• знижується рівень глюкози і холестерину в крові.
• поліпшується стан шкіри, нігтів і волосся.

Шкода судака для організму може бути пов’язаний з тим, що, як і будь-яка інша прісна риба, він може бути джерелом гельмінтів, патогенних мікроорганізмів і токсикологічних інфекцій, потрапляють з води. Найнебезпечнішою токсикоинфекцией є ботулізм, від якого при несвоєчасному введенні спеціальної сироватки вмирає до 60% хворих людей. Не варто вживати судак і при індивідуальній непереносимості риби.

Особливості приготування

Ніжне, біле, дієтичне і малокалорійне філе судака практично неможливо зіпсувати , який би спосіб приготування не використовувався. Цю рибу можна запікати, смажити, варити і коптити. Завжди вона виходить смачною і ніжною.

Читайте також: Калорійність Оселедець солона. Хімічний склад і харчова цінність.

Приготувати смачну і корисну рибу допоможуть наступні рекомендації:

1. Річкова риба зазвичай пахне тванню. Щоб позбутися неприємного запаху, необхідно очищений судак помістити в пластиковий або скляний контейнер і залити розчином з води і лимонного соку в однаковій пропорції. У такому вигляді риба вирушає в холодильник на 2 години, після чого готується згідно з рецептом.
2. Варити судака не варто більше 20 хвилин, інакше риба буквально розпадеться на шматочки.
3. М’ясо судака досить прісне , тому перед обсмажуванням на сковороді або запіканням його рекомендується хвилин на 15 залишити в сольовому маринаді.

Як вибрати

Судак можна зловити самостійно на рибалці, купити в магазині або на ринку. У торговельній мережі його можна знайти в свіжому, охолодженому або замороженому вигляді.

Щоб правильно вибрати свіжий або охолоджений судак, необхідно дотримуватися деяких правил при його виборі:

1. Купувати рибу можна тільки в спеціалізованих магазинах, супермаркетах або на офіційних ринках. Так можна бути впевненим, що судак пройшов ветеринарно-санітарну експертизу.
2. За можливості необхідно купувати живу рибу з акваріума. Якщо такої можливості немає, купувати потрібно лише цілу рибину.
3. Потрібно оглянути тушку. На її поверхні не повинно бути невластивих судака плям, слизу, ран. Луска судака повинна бути чистою і блискучою. Очі риби повинні бути прозорими і опуклими.
4. Обов’язково слід подивитися на зябра. Вони повинні бути червоними і блискучими.
5. Потім необхідно понюхати рибу. Вона не повинна неприємно пахнути. Припустимо тільки легкий запах твані. Сильний рибний запах — ознака псування.
6. Після огляду потрібно натиснути на тушку риби. На свіжій рибі ямка після натискання швидко вирівнюється.

Заморожений судак рідко продається цілком. Найчастіше заморожують вже Філіровать м’ясо. Щоб купити якісне заморожене філе судака, слід:

1. Вивчити етикетку. На ній має міститися інформація про виробника, вагу, дата вилову та заморозки. Якщо філе покрите глазур’ю, то додатково на упаковці має бути вказано вміст води (у відсотках до ваги).
2. Оглянути упаковку. Філе має бути герметично упаковано. Якщо цілісність упаковки порушена, від покупки варто відмовитися.
3. Оцінити колір філе. Воно повинно мати білий колір. Жовтизна є ознак повторного заморожування або давності риби.
4. Глазур повинна покривати весь продукт, а крізь неї повинно бути видно філе. Якщо шар глазурі занадто товстий, це може вказувати на неправильне зберігання продукту або несумлінність виробника.

Судак запечений: калорійність на 100 грам

Запечена судак — це смачне дієтичне блюдо , на приготування якого потрібно мінімум часу, зате користі організм може отримати величезну кількість. Калорійність судака, запеченого у фользі цілою тушкою, становить 90 ккал, при цьому його харчова цінність дуже висока (особливо білкова складова).

Для запікання судака його добре чистять, миють і маринують протягом 15 хвилин в суміші соку половинки лимона, рослинного масла (3 ст. ложки), ароматних трав, солі і чорного перцю. В цей час духовка розігрівається до 200 градусів. Фольга змазується рослинним маслом, зверху викладається тушка судака, всередину якої відправляється пара гілочок чебрецю і кілька часточок лимона. У закритій фользі судак запікатиметься 20 хвилин і ще 10 хвилин в розкритому вигляді для утворення скоринки.

Загальні відомості

Судака важко сплутати з іншими рибами. Його тіло довгою витягнутої форми, голова видовжена, в щелепах багато великих зубів. Тіло має зеленувато-сірий колір, на якому чітко проглядаються темні поперечні смуги, черевце — сріблясте. На спині цієї риби є два плавника з жорсткими променями, які закінчуються гострими шипами. Оболонка очей судака забарвлена ​​в оранжевий колір.

Живе судак на глибоководді в чистих прісних водах з глинистим або піщаним дном і береговою зоною, поросла рослинністю. Харчується він переважно дрібною рибою малоцінних порід, іноді в його шлунку виявляються залишки жаб і панцири раків.

Протягом року судак набирає у вазі до одного кілограма, а за все своє життя — до 15-20 кг, досягаючи в довжину до одного метра. Статевозрілі самки дуже плідні: за період нересту вони метають до мільйона ікринок. Охороняє потомство самець. Знаючи про це, багато видів рибок відкладають свою ікру в гнізда судака.

Рецепт судака з грибами і сиром в духовці

Ця страва може зайняти почесне місце на святковому столі. Готується воно просто, а виходить шалено смачним. Калорійність судака, запеченого в духовці з грибами і сиром, становить всього 150 ккал.

Для приготування страви риба обробляється на філе, натирається сумішшю солі і перцю з двох сторін, викладається в форму, заливається жирними вершками (150 мл) і запікається під фольгою 10 хвилин (180 ° С). Через зазначений час на судака викладаються нарізані пластинами печериці, додається ще трохи солі за смаком і вершки (100 мл). Блюдо готується в духовці ще 10 хвилин, після чого його посипають сиром і відправляють запікатися далі на 7 хвилин.

Як приготувати

Цю рибу можна приготувати будь-яким кулінарним способом:

• відварюванням.
• приготуванням на пару.
• гасінням.
• запіканням (в духовці, в фользі, на грилі).
• спекотної (на сковороді, у фритюрі).
• фаршировані.
• подрібненням в пюре або фарш.
• сушінням.
• в’яленням.
• копчення.

З судака готують:

• перші страви.
• другі страви .
• заливні страви.
• закуски.
• салати.
• випічку.

рецептів, в яких основним інгредієнтом є м’ясо або ікра судака, дуже багато. З пліткувати м’яса можна приготувати найпростіше блюдо, яке припаде до смаку всім членам сім’ї, в тому числі і що знаходяться на дієті: котлетки з судака на пару. Для їх приготування потрібно взяти: 400 г філе риби, 100 г печериць, 1 куряче яйце, 1 лимон, сіль і спеції за смаком. З філе і грибів готують фарш, в який додається яйце, сіль і спеції. Сформовані котлетки готують на парі.

Судак, запечений з картоплею та сметаною

Для приготування цієї страви підготовлені шматочки судака натираються сіллю і перцем, обвалюються в борошні і злегка обсмажують на сковороді (сильно підрум’янювати не потрібно). Після цього рибка викладається на дно жароміцної форми разом з попередньо відвареною картоплею і поливається сметаною жирністю 15% (200 мл). Зверху форма накривається кришкою або фольгою. Судак відправляється в розігріту до 200 ° С духовку на 7 хвилин, а потім підрум’янюється ще 10 хвилин без кришки.

Читайте також: Користь і шкода від вживання індичих яєць для здоров’я людського організму

Калорійність судака, приготовленого за цим рецептом, становить 117 ккал. Якщо взяти сметану жирніше і обсмажувати рибу до сильно рум’яної скоринки, калорійність страви буде вище.

Приготування судака в духовці з овочами

Дуже смачно можна запекти судака під морквяно-цибулевої шапкою з додаванням сметани. Покрокове приготування страви (4 порції) полягає в наступному:

1. Судака вагою 1 кг почистити і нарізати на невеликі шматочки товщиною 2 см. Посолити рибу і залишити на столі на 15 хвилин.
2. Приготувати морквяно-цибульну шапку з натертої моркви (1 шт.), нарізаного півкільцями цибулі (2 шт.) і сметани жирністю 15% (150 мл). Перемішати всі інгредієнти в мисці, додати дрібку солі і чорного меленого перцю.
3. Викласти шматочки риби на деко, а зверху покрити цибульний-морквяної сумішшю.
4. Надіслати рибу в духовку, розігріту до 180 ° С, на 50 хвилин до утворення золотистої скоринки.
5. Аналогічним способом можна приготувати і філе судака.

Калорійність судака в духовці з овочами (1 порція) становить 279 ккал. Таке блюдо має високу харчову цінність. У ньому міститься 49 г білків, 7 г жирів і 4 г вуглеводів.

Судак смажений: калорійність, харчова цінність, рецепт

Один з найшвидших способів приготування судака — обсмажування на рослинній маслі. Для цього рибу очищають від луски і нутрощів, ретельно промивають під проточною водою і нарізають на шматочки товщиною 2 см. Після цього судака натирають сумішшю солі і чорного меленого перцю, обвалюють у борошні і викладають на сковороду з розпеченим рослинним маслом. Риба обсмажується з двох сторін на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки.

В результаті приготування виходить смачний і апетитний зовні судак. Калорійність на 100 грам такого блюда становить 180 ккал. Для дітей і людей із захворюваннями шлунка та кишечника смажений судак рекомендується замінити запеченим або відварною.

Калорійність і харчова цінність судака відвареного

Ніжний судак з приємним ароматом і пікантним смаком можна зварити всього за 20 хвилин. А щоб позбутися специфічного запаху річкової риби, за 30 хвилин до початку приготування в каструлі рекомендується замаринувати судак. Калорійність на 100 грам цієї страви становить всього 97 ккал. Риба багата цінним білком (21 г) і відрізняється невеликим вмістом жиру (1,3 г). Дієтичний судак рекомендується до вживання в першу чергу дітям, літнім людям, вагітним жінкам і спортсменам.

Покрокове приготування відварного судака:

1. Риба очищається від нутрощів і луски, промивається під проточною водою і нарізається на шматочки по 4-5 см завтовшки.
2. У невеликій мисці готується маринад із соку 1 лимона, солі (1 ст. ложка), червоного і чорного перцю (по ½ ч. ложки ), сухого імбиру і коріандру.
3. Рибні шматочки опускаються в маринад на 30 хвилин.
4. Через час судак перекладається в каструлю і заливається окропом так, щоб вона злегка покривала рибу.
5. Вариться судак всього 15 хвилин, після чого вода зливається, а риба подається до столу.

Норма споживання

Калорійність сирого м’яса судака невисока, тому воно відноситься до дієтичних продуктів харчування. При вживанні страв з нього в свій раціон під час дієти слід враховувати, що деякі способи кулінарної обробки (смаження, тушкування, фарширування) підвищують їх енергетичну цінність:

• сира риба — 84 ккал / 100 г.
• відварювання — 97 ккал / 100 г.
• приготування на грилі — 119 ккал / 100 г.
• фарширування — 144 ккал / 100 г.
• жарка — 180 ккал / 100 г.

КонтінгентНорма споживання риби в день, граммиДеті 9-12 месяцев30-50 (у вигляді пюре) Діти 1-3 лет20-25Деті 4-6 лет45- 50Деті старше 7 років і подросткі25-30Взрослие75-100
Риба повинна бути в раціоні кожної людини. Норми споживання риби залежать від віку, статі, фізичної і розумової активності, фізіологічного стану. Орієнтовні норми не є обов’язковими. Вони можуть збільшуватися або зменшуватися за рахунок інших білкових продуктів.