Відомо, що риба відмінно перетравлюється, і тому не перевантажує незміцнілий дитячий організм. Білки, жири і інші речовини прекрасно засвоюються, але вводити рибу в раціон педіатри радять тільки після введення м’яса, і це неспроста. Риба вважається досить сильним алергеном, особливо її червоні сорти, до яких відноситься і форель. Так коли ж і як слід знайомити з цим продуктом дитини?
Користь риби для дитини
Користь риби для дітей полягає в тому, що вона забезпечує правильний ріст, розвиток і функціонування організму. Це цінний, корисний і поживний продукт, який включає вітаміни D і А, вітаміни групи В. У складі ви знайдете підвищений вміст фосфору, цинку, кальцію, йоду і магнію.
За рахунок такого насиченого складу риба виконує наступні корисні функції:
- Підвищує імунітет і зберігає захисні сили організму.
- Зміцнює судини і серце.
- Налагоджує вироблення гормонів щитовидної залози.
- Покращує і зберігає гостроту зору.
- Нормалізує речовинний обмін.
- Знижує рівень шкідливого холестерину.
- Стимулює пам’ять і активізує роботу мозку, підвищує інтелект, розвиває розумові та творчі здібності.
- Розріджує кров і нормалізує артеріальний тиск.
- За рахунок вмісту таурину нормалізує рівень цукру в крові і корисна при цукровому діабеті.
- Профілактика виникнення тромбів, інфарктів і інсультів, склерозу і навіть астми.
Великий плюс риби в ніжній структурі, білок якої у привласнювати в дитячому організмі набагато легше, ніж білок м’яса. Тут ви не знайдете грубих волокон і плівок, які містяться в м’ясних продуктах і які важко перетравлюються.
Крім того, риба містить важливі ненасичені жирні кислоти Омега 3 і 6, яких так не вистачає маленьких діток. Вони налагоджують речовинний обмін, функціонування щитовидної залози і травлення.
Читайте також: Чому горіх Пекан солодкий на смак і схожий на інші горіхи?
Цікаві факти про форелі
- Найбільшим видом форелі є озерна форель, що мешкає в Великих озерах (США), на Алясці і в Канаді. Цей вид форелі може досягати у вазі 45 кілограмів.
- Райдужна форель здатна нереститися у віці 3 років і зазвичай розмножується кожні 3-5 років.
- Райдужна форель вважається під загрозою зникнення в деяких регіонах США.
- Якщо райдужна форель мігрує в океан в дорослому житті, а не залишається в струмках і річках, її називають стальноголового фореллю. Її тіло майже повністю має сріблястий колір.
- Середня тривалість життя райдужної форелі становить від 4 до 6 років в дикій природі.
- Сезон нересту райдужної форелі — весна.
- Райдужна форель розлучається на всіх континентах, за винятком Антарктиди.
- Колір м’яса райдужної форелі буде варіюватися в залежності від раціону харчування цієї риби і умов навколишнього середовища.
- Людина почала розводити райдужну форель з 1870 року. Найбільшим виробником форелі є Чилі.
- Протягом сезону нересту одна форель може метати ікру в кількості від 200 до 8000 ікринок.
- Райдужна форель — це індикатор забруднення води, тому що вона може вижити тільки в чистих водах.
- Ця риба метає ікру в водах, де вона народилася.
Коли і яку рибу давати
При здоровому травленні і відсутності схильності до алергії вводити рибу в прикорм можна в дев’ять-десять місяців. Після включення в дитячий раціон основних видів м’яса, фруктів і овочів круп і молочних виробів. При схильності до алергії рибку краще не давати до року.
Для першого прикорму підходить біла нежирна риба з жирністю до 4%. У цей список входять такі види:
- Минтай.
- Хек.
- Судак.
- Річковий окунь.
- Тріска.
Після одного року можна включати сорти з середньою жирністю в 4-8%. Це морський окунь і сом, лящ і салака, короп. До речі, морська риба найбільш безпечна, ніж річкова. Останній варіант при неправильному приготуванні може викликати опісторхоз.
Рекомендується годувати малюків рибними стравами один-два рази на тиждень. Ні в якому разі не можна давати дитині жирну і червону рибу, морепродукти. Це сильні алергени. Починати годувати смаженими стравами краще після трьох років, так як це жирна і важка їжа, яка важко і довго засвоюється в дитячому організмі. Крім того, при смаженні на олії виділяються небезпечні токсичні речовини.
Камбала зі шпинатом і сиром
Рецепт рибки для дитини, зі шпинатом і молочним соусом підійде для сніданку або обіду в якості другої страви. Пюреобразной стан не ускладнює жування і засвоюється легше, ніж тверда їжа.
Продукти на 4 дитячі порції:
- 110г філе камбали без шкіри
- 1 чайна ложка молока
- 1 горошина чорного перцю
- шматочок вершкового масла
- 90г свіжого шпинату
Для соусу:
- 15г вершкового масла
- 1 столова ложка борошна
- 90мл молока
- 30г сиру
Приготування камбали зі шпинатом і сиром
- Помістити рибу в жароміцний посуд для СВЧ, додати перець, полити молоком і покласти зверху шматочок вершкового масла. Запекти в мікрохвильовій печі при максимальній потужності 3 хвилини.
- У цей час відварити шпинат в каструлі з невеликою кількістю води протягом 3 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
- Приготувати соус. Розтопити масло і розмішати в ньому борошно до зникнення грудочок. Помішуючи, влити молоко і поставити на вогонь. Варити на повільному вогні до отримання густої однорідної маси. Дати закипіти і потримати на вогні ще 1 хвилину, не перестаючи помішувати. Зняти з вогню і додати тертий сир. Заважати, ока сир не розплавиться.
- Дістати рибу з мікрохвильовки, прибрати горошину перцю, розділити виделкою на скибочки і перетворити в пюре разом зі шпинатом. Потім змішати з сирним соусом.
Що не можна дітям до трьох років
- Червоні сорти (лосось, форель і сьомга).
- жирні сорти з жирністю понад 8% (горбуша, сайра, скумбрія, осетер, палтус та ін.).
- Морепродукти (креветки, мідії, кальмари та ін.).
- Рибні консерви (крім спеціальних дитячих).
- рибні бульйони.
- Крабові палички та інші похідні рибні продукти.
- Смажені страви.
- Копчена, в’ялена та солона риба.
- Чорна і червона ікра.
Камбала в духовці з овочами
Продукти на 3 дитячі порції:
- 1 філе камбали вагою 100г
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 помідор
- 1 маленький кабачок
- лимонний сік
- зелень петрушки
Етапи приготування камбали в духовці
- Помідор очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. З кабачка зрізати кінчики і нарізати кубиками. Змішати помідори, кабачок, зелень петрушки.
- Змастити маслом фольгу і покласти на неї камбалу. Скропити камбалу соком лимона, викласти зверху овочеву суміш, на неї — вершкове масло, нарізане кубиками. Фольгу загорнути.
- Розігріти духовку до 180’С і запекти рибу протягом 12 хвилин. Готове філе розім’яти виделкою.
Як готувати рибу грудничку
Вибирайте свіжу або свіжозамороженої рибу дітям. У перший час готуйте виключно пюре. Для цього краще брати філе. Промийте і просушіть продукт, поріжте на шматочки, залийте холодною водою і варіть до готовності хвилин 15-20 після кипіння.
Читайте також: Скільки калорій в горохової каші на воді з соняшниковою олією
Готове філе подрібнюють в блендері, заправляють рослинним або вершковим маслом. При бажанні розбавляють водою, грудним молоком, молочною сумішшю або овочевим бульйоном.
До року не додавайте в блюда з риби сіль та інші спеції. Після рочки їжу можна злегка посолити. У перший раз дайте спробувати дитині ложечку рибного пюре і поспостерігайте за малюком.
Якщо алергії та інших негативних реакцій немає, поступово збільшуємо порцію. Добова норма рибки для грудничка в рік становить 100 грам. Враховуйте, що якщо алергія проявилася на річкові сорти, не обов’язково вона буде і на морські.
Вкрай важливо ретельно почистити рибку від кісточок, інакше малюк може вдавитися. Крім того, риба без кісток краще жується. Щоб спростити чистку, віддавайте перевагу філе, але і тут важливо ретельно перевірити шматочок. Менше кісток містять минтай і судак. А ось окунь, карась і лящ вважаються досить кістлявими.
Готові рибні пюре
Відповідно до вищевикладеного, рибу вводять в раціон дитини пізно , якщо прикорм починають за рекомендаціями ВООЗ з 6-ти місяців, вперше рибу дають дитині не раніше 9 місяців, а багато мам роблять це пізніше.
Максимальна кількість риби, рекомендований дитині до 1 року — 30 г.
Тому, готове чисто рибне пюре для дитячого харчування знайти важко (мені цього зробити не вдалося), мабуть, проводити його не вигідно.
Зате можна знайти дитяче пюре: риба з овочами , риба там становить 8 — 20% (не всі виробники вказують на упаковці вміст риби в своїх пюре). Такі продукти є у багатьох виробників дитячого харчування. Це зручно для тих мам, хто годує малюків готовим овочевим пюре тієї ж марки. Таким мамам потрібно тільки стежити, щоб овочі, які містяться в пюре дитина вже спробував раніше і добре переніс.
На що звертати увагу при виборі готового рибного пюре
- Не всі виробники вказують назву риби на баночках з пюре. Якщо у дитини виявиться алергія на рибне пюре, а назва риби на баночці не вказано — не вдасться встановити на яку рибу алергія, і доведеться виключити з раціону всі види риби. Тому зручніше використовувати готові пюре, де на баночках вказано назву риби.
- Пюре краще вибирати в скляних баночках, така упаковка вважається найбільш екологічно чистою. У скляній баночці можна оцінити зовнішній вигляд продукту.
- Є рибо-овочеві пюре з позначкою органік чи біо — це показник екологічної чистоти і високої якості продукту.
- Потрібно уважно читати склад, крім риби і овочів, пюре може містити сіль, воду, бульйон, крохмаль, борошно, спеції, олію, молоко. Пюре може бути гомогенізоване (однорідної консистенції) або містити м’які шматочки. Якщо якийсь компонент у складі Вас не влаштовує, сучасний асортимент дитячого харчування дозволить вибрати продукт іншої марки, який Вас влаштує.
Рибні страви для дітей
Найкорисніша риба — риба на пару. Вона виходить м’якою, ніжною і максимально зберігає вітамінний склад. Крім того, дитину можна годувати вареною рибкою. Після року поступово включаємо інші маложирні страви. Це може бути запечена або тушкована риба. Вона відмінно поєднується зі свіжими овочами, овочевим пюре або салатом, приготованими крупами.
Однорічному дитині можна дати легкі котлетки, приготовлені на пару або в духовці. Також включаємо в раціон рибний суп на овочевому бульйоні. Рибний бульйон не рекомендується діткам до трьох років, так як при варінні риби у воді залишаються шкідливі речовини, які негативно позначаться на травленні крихти.
Щоб зварити рибний супчик для малюка, рибу варимо окремо, бульйон зливаємо або використовуємо для приготуванні дорослої їжі. Відварну рибу ріжемо на дрібні шматочки і додаємо в готовий овочевий бульйон. Якщо малюк ще важко жує, компоненти подрібнюємо в блендері і даємо крихті у вигляді супу-пюре.
Після двох років можна додати такі страви, як риба в клярі або паніровці. Але їх краще запікати в духовці, а не смажити на сковороді. Або підбирати максимально безпечне масло для смаження, яке не стане виділяти канцерогени. Далі пропонуємо рецепти, як приготувати рибу дитині в рік.
Рибний старт, або раціон дитини від 8 місяців до 2 років
Читайте також: Сиг — де, коли і на що ловити, цінність, способи приготування
Перший рибний прикорм рекомендується вводити в 8-10 місяців. Більш раніше знайомство з новим білковим продуктом може обернутися проблемами шлунково-кишкового тракту. Це обумовлено специфікою формування ферментної системи дитини. Ваш малюк не став їсти рибу в 8 місяців? Зачекайте до 10.
Які продукти вибирати для першого і наступного прикорму? Рекомендації педіатрів на цей рахунок однозначні: найменшим гурманам підходить тільки худа риба з мінімальним вмістом жиру. Відмінні варіанти — минтай, судак, хоки, хек, сайда, пікша. Також можна використовувати для приготування пюре тріску. Але пам’ятайте, що ця риба — сама пахуча з представлених.
Що стосується дозувань і порцій, починати краще з половини чайної ложки. Велика кількість нового продукту може спровокувати приступ діатезу, який пройде сам собою через кілька днів, але нервів мамі попсує чимало.
Чи можна дітям давати червону ікру з 1 року? Якщо дитина не алергік, то такий експеримент допустимо. Але захоплення від продукту не чекайте. Велика кількість солі часто не дає малюку полюбити ікру з першої ложки.
Склад і калорійність
М’ясо камбали — це джерело корисних речовин. У рибі є Вітамін В, який відповідає за відновлення і нормалізацію обміну речовин. Також до складу продукту входить рибофлавін і Вітамін А.
Вони роблять позитивний вплив на зір людини. Серед вітамінів також можна відзначити С і Вітамін Е. В продукті міститься багато фосфору, жирних кислот.
В 100 грамах цього продукту міститься лише 83 кілокалорії. При процесі термообробки калорійність риби змінюється. Наприклад, якщо взяти 100 грамів смаженої риби, то в ній буде 223 кілокалорії. У відвареної же міститься вже 103 кілокалорії.
Вживання камбали при панкреатиті
Запалення підшлункової залози вимагає уважного ставлення до дієти. Корисна камбала, як нежирний сорт, може бути присутнім в меню при даному захворюванні. Свіжу рибу потрібно відварювати або готувати на пару. Можна припустити м’ясо через м’ясорубку і зробити тефтелі або парові котлети. Спецій повинно бути мінімальна кількість.
Увага! Вуха потрапляє під заборону поряд з рибою копченої, смаженої та консервованої.
Як правильно чистити камбалу
Біле м’ясо під час термічної обробки виділяє специфічний запах. Цього можна уникнути, якщо готувати її без шкірки. Чистити рибу потрібно в такий спосіб:
- Промити під холодною водою.
- Випатрати і знову вимити.
- Відрізати голову і плавники.
- Зробити розріз уздовж одного боку, підчепити шкіру ножем. Притискаючи рибу до столу лівою рукою, правою зняти шкіру від хвоста до голови.
- Відокремити філе від кісток, це вийде легко.
Шкода і протипоказання
1. Категорично заборонено їсти камбалу тим, хто має алергію на морепродукти.
2. З обережністю вводять в меню даний продукт люди, які страждають хронічними захворюваннями печінки і нирок.
3. Надмірне вживання може принести шкоду станом їх здоров’я.
4. Важливо купувати лише свіжий і якісний продукт. В іншому випадку може виникнути інтоксикація при вживанні зіпсованого м’яса.
5. Солону рибку не можна їсти при наявності ниркової недостатності. Такий продукт затримує рідину в організмі.
6. Вживання смаженої риби шкодить кишечнику.
7. Переїдати шкідливо навіть здоровій людині . Відповідно не потрібно зловживати цим продуктом і їсти м’яса камбали занадто багато.