Окрошка, користь і шкода, окрошка на квасі і кефірі

У чому користь окрошки?

Безперечною є користь окрошки. По суті, це універсальне блюдо, яке отримає не тільки в літню спеку.

• окрошка на квасі чудово освіжає і втамовує спрагу.
• цей холодний суп — чудовий засіб від похмілля, тому його часто подають на другий день весілля або 1 січня після веселої зустрічі нового року.
• при бажанні схуднути, варто частіше готувати окрошку, але тільки за певними рецептами.
• в складі страви багато корисних продуктів — свіжі і варені овочі, зелень, білкові продукти (яйця, м’ясо). Таким чином, це блюдо містить всі необхідні поживні речовини.

Користь і шкода окрошки

Російські люди люблять окрошку — це факт. Влітку хочеться їсти менше м’ясних і більше овочевих холодних страв. У спекотну погоду окрошка освіжає і притуплює відчуття голоду.

На жаль, цей літній суп не відрізняється користю, особливо для шлунково-кишкового тракту. З точки зору здорового харчування окрошка не особливо дієтичне блюдо: вона не сприяє зниженню ваги і допомоги травленню.

Особливо шкідливі ковбаси і шматочки м’яса: жирні за складом, з величезною кількістю хімічних добавок. Виходить блюдо з місива: овочі, ковбаса, яйця, зелень, все це заливають квасом або кефіром.

Читайте також: Чай з лимоном: корисні властивості та протипоказання

shutterstock.com

Окрошка допустима в раціоні пару раз в тиждень, блюдо не зашкодить фігурі і шлунково-кишкового тракту, якщо в звичайний час ви стежите за раціоном, рівнем холестерину, кількістю споживаного цукру. Якщо поїли окрошку, наступні кілька днів дотримуйтеся правильного харчування, додайте в раціон більше зелені і овочів, відмовтеся від алкоголю і важких вуглеводів.

Людям з виразками, гастритом і захворюваннями травної системи рекомендується виключити окрошку через інгредієнтів, які мають подразнюючу дію.

Якщо стежте за харчуванням — звертайте увагу не тільки на заправку, а й на кількість і якість інгредієнтів. В ідеалі, краще готувати веганські окрошку: без ковбаси і м’яса. Або додавайте більше овочів, поменше яєць, які впливають на рівень холестерину, замінюйте м’ясо на індичку або курку, і заправляйте страву мінералкою. Якщо дуже хочеться саме ковбаси, вибирайте нежирний варений варіант — докторську або молочну.

Калорійність

Енергетична цінність окрошки на квасі залежить від обраних інгредієнтів. Окрошку можна зробити дієтичної. Найлегший варіант холодного супу містить всього 40-60 ккал на 100 гр. Але якщо додати до складу варену або копчену ковбасу і майонез, то калорійність страви значно зросте. Окрошка, приготована таким чином, може містити в 2-3 рази більше калорій, ніж дієтичний варіант.

Окрошка з помідорами і редискою на кефірі і воді

Компоненти:

• кефір — 1 л.
• чиста вода — 0,5 л.
• лимонна кислота — на кінчику ножа.
• варена ковбаса — 0,3 кг.
• огірки — 3 шт ..
• редиска — 12 шт ..
• варені яйця — 3 шт ..
• зелена цибуля, кріп, петрушка — по 30 г.
• гірчиця — 5 мл.
• сіль — за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Ковбасу і овочі поріжте кубиками розміром з горошину.
2. Варені яйця дрібно покришите ножем.
3. Порубаєте вимиту і підсохлу зелень.
4. Горчицу розведіть водою, додайте лимонну кислоту, ретельно розмішайте. З’єднайте з кефіром, розмішайте ще раз.
5. Перелийте рідку суміш в ємність, куди попередньо потрібно покласти все подрібнені продукти.
6. Розмішайте окрошку.

Приготованою по даним рецептом окрошки вистачить на 6 порцій. Якщо ви робите її тільки на себе або на невелику сім’ю, зменшіть кількість інгредієнтів, зберігаючи пропорції.

Вибір інгредієнтів

Щоб приготувати корисну окрошку, потрібно навчитися вибирати інгредієнти. Деякі продукти, які ми звично додаємо в блюдо, не приносять користі організму, але додають додаткові калорії.

Отже, щоб приготувати корисний холодний суп, перш за все, підбираємо правильно інгредієнти для окрошки.

який вибрати квас

Перш за все, потрібно знати який квас вибрати. Багатьом не подобається окрошка на квасі саме з тієї причини, що основний продукт для заливки був підібраний неправильно.

В ідеалі, потрібно використовувати квас домашнього приготування, так як в магазині складно купити на 100% натуральний продукт. Більшість виробників додають у свою продукцію штучні ароматизатори і консерванти. А такі добавки не додають користі продукту. Крім того, в магазинному квасі майже завжди багато цукру, а це не тільки підвищує калорійність, але і погіршує смак окрошки, адже це блюдо не повинно бути солодким.

Рада! Деякі виробники випускають квас спеціально для приготування окрошки з невеликим вмістом цукру. Він продається під назвою «Окрошковий».

Натуральний квас природного бродіння — це дуже корисний продукт, в його складі незамінні амінокислоти, вітаміни і багатий набір мінералів. Напій природного бродіння сприяє відновленню мікрофлори кишечника, отже, даний продукт зміцнює імунітет.

Читайте також: Дикий рис. Користь і шкода. Відмінності дикого рису від чорного

Квас покращує процеси травлення, підвищуючи вироблення шлункового соку. А також, сприяє поліпшенню зору, нормалізації роботи нервової системи і навіть сприяє поліпшенню настрою.

Цікаві факти: існує більше 500 різновидів натурального квасу. Крім хлібного, який найбільш популярний, готують фруктові, солодові, ягідні, медові і доже молочні сорти.

Але не варто забувати, що квас — це слабоалкогольний напій, в ньому може міститися до 2,5% етилового спирту . Тому вагітним і годуючим цей напій вживати не рекомендують.

Протипоказання до вживання окрошки на кефірі

Як не дивно, але у такого корисного продукту є свої протипоказання. Вживання окрошки на кефірі в їжу заборонено людям страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, а також при наявності виразок або маленьких виразкових вогнищ. Краще відмовитися від прийому окрошки при регулярних нападах печії і епілепсії. Не можна сказати, що потрібно повністю виключити цей продукт з харчування, але його кількість повинна бути мінімальною.

Не рекомендується прийом такої окрошки людям, що мають індивідуальну НЕ переносимість. Також не варто вживати надто холодну окрошку.

Варто зауважити що, судячи з лабораторних досліджень, у складі кефірі є невелика кількість алкоголю. Залежно від способу його виготовлення зміст може бути від 0,2% до 4%. Саме тому не варто вживати цей продукт людям проходять курс лікування від алкогольної залежності, а також дітям у віці до 1 року. Вся справа в тому, що в такому маленькому віці мікрофлора кишечника ще повністю не сформована і вживання в їжу такого продукту може тільки нашкодити.

Вживання страв містять кефір протипоказані жінкам під час вагітності та в період лактації. Все тому що невелика кількість етилового спирту, що міститься в цьому продукті може погано вплинути на здоров’я і розвиток дитини.

В період вживання окрошки на основі кефіру не варто додатково їсти інші кисломолочні продукти. Змішування може привести до нетравлення шлунка. Помірне вживання окрошки на кефірі нормалізує стілець, але надмірне може привести до розладу шлунку, а, отже, до проносу.

Рецепти найкориснішою окрошки на квасі

Готувати окрошку нескладно. Основне завдання — накришити всі підготовлені інгредієнти шматочками приблизно однакового розміру. Наведемо рецепти найкориснішою окрошки на квасі.

Окрошка з хроном

Цей варіант сподобається любителям гострого «незаперечного» смаку, так як готується окрошка з додаванням свіжого хрону. Якщо використовувати магазинну приправу, то смак вийде більш м’який.

• 250 гр. відвареного м’яса (яловичини, телятини, пісної свинини).
• 4 яйця.
• 5-7 редисок.
• 2-3 картоплини.
• 2-3 свіжих огірка.
• 1,5 літра Окрошковий квасу.
• по одному пучку цибулі зеленого і кропу.
• корінь хрону — за смаком.
• сіль за смаком.
• за бажанням — сметана.

Завчасно підготуємо продукти, які вимагають варіння, так як вони повинні повністю охолонути до моменту приготування. Свіжі овочі промиваємо і обрізаємо кінчики з двох сторін.

Нарізаємо дрібними кубиками варену картоплю, огірки, варене м’ясо, варені яйця і редиску. Дуже дрібно шаткуємо зелень. Присипаємо зелень дрібкою солі і ретельно розтираємо, поки що виділився сік не розчинить сіль. Змішуємо зелень з іншими компонентами.

Корінь хрону добре промиємо, очистимо і натремо на дрібній тертці. Робота це не дуже приємна, оскільки ефірні масла хрону викликають подразнення очей. Тому під час виконання роботи доведеться трохи поплакати.

Як зробити окрошку більш корисною

Щоб зрозуміти, що можна поліпшити в цьому нехитрому блюді, важливо неупереджено оцінити всі його інгредієнти.

Читайте також: Корисні властивості барбарису — огляд складу, кращі ідеї приготування і лікарські властивості (100 фото)

Так, без вареної ковбаси або яєць сьогодні вже важко уявити собі окрошку. Яйця, звичайно, продукт корисний, так як містять цінну речовину — холін, необхідне для повноцінного функціонування нервової системи людини. У той же час яйця — джерело холестерину, надлишки якого в організмі можуть спровокувати розвиток атеросклерозу судин. Тому, роблячи окрошку більш корисною, можна додавати в неї тільки білки від курячих яєць.

Варена ковбаса — ще більш неоднозначний продукт, що складається на половину з жиру, який, потрапляючи в організм людини і осідаючи всередині судин, також може сприяти розвитку в них атеросклеротичних бляшок, що заважають повноцінному току крові і створюють сприятливе середовище для розвитку інсультів і інфарктів. Замінивши варену ковбаску відвареної курячої грудкою можна значно підвищити корисність цього супу, не втративши в смакових якостях, адже дрібно нарізану куряча грудка дасть не тільки м’ясний смак, але і додасть аромату страви.

Відварені овочі, такі як морква і картопля мають дуже високий глікемічний індекс. До слова сказати, ті ж овочі, тільки сирі, навпаки, мають низьким глікемічним індексом. Тому що надходять в організм з вареними морквою і картоплею вуглеводи, буквально тут же всмоктуються в кишечнику і провокують моментальне підвищення рівня глюкози в крові, як наслідок — викид інсуліну, різко знижує рівень глюкози і провокуючого гостре почуття голоду. Тобто від варених овочів (моркви і картоплі) підвищується апетит.

Кілька нейтралізувати дію вареної картоплі і моркви можна за допомогою додавання в окрошку зелені (петрушки, кропу, кінзи, селери), а також свіжих огірків і редиски . Свіжі овочі багаті грубими волокнами, будуть буквально обволікати вуглеводи з варених овочів, не дозволяючи їм занадто швидко всмоктуватися, що буде допомагати організму утримувати стабільний рівень глюкози в крові і створювати тривале відчуття ситості.

Дієтологи радять зовсім відмовитися від вареної моркви і картоплі на користь сирих овочів, які і повинні скласти основу правильної окрошки.

А якщо є бажання зробити це блюдо зовсім дієтичним, то можна замість квасу заправити його 0% знежиреним кефіром, замінюючи сіль спеціями.

Окрошка з редискою і м’ясом

Компоненти:

• окрошка квас — 0,5 л.
• редиска — 100 г.
• відварна телятина — 0,2 кг.
• свіжа зелень — 50 г.
• яйце куряче — 2 шт ..
• їдальня гірчиця — 5 мл.
• цукор — 5 г.
• сіль — за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Редиску наріжте четвертинками гуртків.
2. Подрібніть ножем зелень.
3. Телятину охла дитя, щоб вона легше подрібнювалася. Наріжте дрібними кубиками.
4. Розкладіть м’ясо і редиску по тарілках.
5. Горчицу змішайте з сіллю і цукром, розведіть квасом. Розлийте квас по тарілках.
6. Зварені круто яйця наріжте великими часточками, розкладіть по порціях.

Ситна м’ясна окрошка не дасть вам встати з-за столу голодним, але не змусить турбуватися про фігуру.

Окрошка з редискою і шпинатом

Компоненти:

• кефір — 0,75-0,2 л.
• вода — 0,2-0,25 л.
• варена ковбаса — 150 г.
• яйце куряче — 2 шт ..
• редиска — 100 г.
• огірок — 100 г.
• шпинат — 50 г.
• зелена цибуля — 50 г.
• морква — 100 г.
• зелений горошок (відварений або консервований) — 100 г.
• гірчиця — 5 г.
• сіль — 10 г.

Алгоритм приготування:

1. Морква і яйця остудіть, наріжте дрібними кубиками.
2. Огірок і редис натріть.
3. Шпинат і цибулю дрібно порубати, посипте сіллю і придушити толкушкой, щоб вони пустили сік і стали ніжніше.
4. Ковбасу поріжте такими ж шматочками, як інші продукти.
5. Складіть все у каструльку, додай ті горошок.
6. У склянці води розведіть гірчицю, влийте рідину в каструлю. Перемішайте.
7. Дайте окрошка настоятися в холодильнику кілька годин (можна навіть залишити її на ніч).

Перед подачею до столу змішайте вміст каструльки з кефіром, і можете розкладати окрошку по тарілках. Цей рецепт холодного супу може здатися незвичайним, але не варто боятися за нього готувати: всі, хто намагався створити цю окрошечка, відгукуються про неї виключно захоплено.

Вітамінна окрошка з редискою, ревенем і морквою

Компоненти:

• ревінь — 0,3 кг.
• редис — 100 г.
• морква — 100 г.
• зелена цибуля — 50 г.
• яйце куряче — 2 шт ..
• хлібний квас — 1 л.
• сіль — за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Ревінь вимийте. Видаліть грубі волокна. Наріжте черешки дрібними кубиками.
2. Покладіть ревінь в сотейник, припустити в невеликій кількості води протягом 2-3 хвилин, щоб він став м’якшим, але не втратив всіх корисних властивостей.
3. Відкиньте ревінь на друшляк і остудіть.
4. Зварену в мундирі морква охолодіть, очистіть, наріжте маленькими шматочками кубічної форми.
5. Яйця, зварені круто, потримайте під струменем холодної води, очистіть і покришите ножем.
6. Редис порізати кубиками або натріть.
7. Складіть подрібнені інгредієнти в миску, перемішайте, додавши до них дрібно посічену зелень.

Розклавши овочеву суміш по тарілках, залийте її холодною квасом і запрошуйте домочадців до столу.