3138
Якщо людина вирішила схуднути, йому потрібно жорстко контролювати споживання калорій. Дуже важливо виключити з раціону всю калорійну їжу, яка стимулює апетит. Деякі дієтологи радять повністю виключити борошно з раціону під час схуднення, однак з цією думкою згодні не всі лікарі.
Але яке борошно найкраще використовувати при схудненні? Яка мука містить мінімальну кількість калорій? І яка мука найкорисніша? Нижче ми розглянемо ці питання.
Чому борошно шкідлива при схудненні?
Найпоширеніший вид борошна — пшеничне 1 сорту, вибілена, яку продають в будь-якому супермаркеті. Саме з неї готують здобні булки, пиріжки в закладах швидкого харчування, пельмені, торти та інші «шкідливі» для стрункої фігури вироби.
Спочатку, коли пшеницю тільки зібрали з поля, вона складається з 3-х шарів: зародка, в якому знаходиться склад всього самого корисного, оболонки навколо зародка, що складається з крохмалю і зовнішньої шкаралупи, що містить клітковину.
Читайте також: Варення з чорної смородини на зиму, його користь і рецепти приготування
Під час обробки пшениці, її позбавляють ядра і зовнішньої оболонки (висівок), залишаючи тільки середню частину, що складається з одного крохмалю. На виході виходить білосніжна пудра, позбавлена всіх корисних компонентів. Саме тому прихильники правильного харчування радять купувати органічний продукт II сорту, який не такий білий на вигляд, але більш корисний і не оброблений до такої міри.
Крім шкідливого крохмалю, в борошняних продуктах міститься велика кількість глютену, який викликає здуття живота, діарею, запори та інші проблеми шлунково-кишкового тракту. А у людей, які страждають непереносимістю глютену (целіакію), борошно може викликати ракові пухлини і порушення функції щитовидної залози. На щастя, таких людей всього 1% з усього населення землі.
Дієтична борошно для схуднення
Дієтична борошно називається такий не тільки через низький рівень вуглеводів в складі, але і мінімальною кількістю глютену, яким багата звичайна пшенична. Глютен, він же клейковина, сам по собі руйнівно впливає на організм, накопичуючись у вигляді клейкої речовини на стінках кишечника. В результаті його надлишок в товстому кишечнику не дозволяє їжі засвоюватися, що призводить до дефіциту поживних речовин, анемії, дратівливості, екземі і розладів шлунково-кишкового тракту.
Лідируючі позиції серед видів дієтичної борошна з мінімальним вмістом глютену займають:
- горохова.
- арахісова.
- кунжутове.
- фундука.
- кедрова.
- конопляна.
- лляна.
- мигдальна.
- нутовая.
- вівсяна (Гарнець).
- горіхова.
- соняшникова.
- пшеничне II сорту.
- соєве.
- сочевична.
у складі перерахованих видів глютену міститься від 0 до 35 м Максимально клейковина міститься в кукурудзяній муці, пшеничного 1 ґатунку, вівсяної дієтичної, житній, рисової і гарбузової. Однак калорійність і кількість вуглеводів в останніх, дозволяє використовувати її в рецептах при складанні меню для схуднення. Іншими словами, якщо у людини немає проблем із засвоєнням глютену, і його раціон не складається виключно з каш і борошняних продуктів, то вживати продукти з високим вмістом клейковини можна.
чи можна борошняне на дієті
- намагатися є борошняне в першій половині дня.
- вибирати макарони з твердих сортів пшениці.
- бажано їсти вчорашній хліб, а не свіжу випічку.
- також замість свіжого хліба краще вживати підсушений в печі або мікрохвильовці, тостері.
- хліб краще вживати з муки грубого помелу. Але є такий хліб можна тільки при відсутності запальних захворювань шлунка і кишечника (наприклад, гастриту, дуоденіту, виразкової хвороби шлунка і / або дванадцятипалої кишки).
- з’їдати в день не більше двох шматочків.
До речі, класичні макаронні вироби можна замінити на продукт без борошна — фунчозу, яку можна їсти на дієті.
Однак при великих фізичних навантаженнях можна дозволити іноді і тортики з булочками. Від цього кілограми не наберуться. Адже вжиті з їжею калорії швидко витратяться на покриття енергетичних потреб організму, які значно зростають при інтенсивному фізичному навантаженні.
Але балувати себе такими солодощами можна раз в два-три тижні.
Вам також може бути цікаво: чи можна сушки під час дієти
Для нарощування м’язової маси щодня треба їсти вуглеводи, частка яких становить до 60% від денного обсягу їжі. А хліб, макарони — це і є вуглеводи.
Цікаво! Найбільші споживачі хліба — росіяни й американці. У денному раціоні він становить в середньому 18%. У всіх країнах і у кожного народу є в національній кухні щось борошняне. Найпоширенішою борошном є пшеничне.
Сама дієтична борошно
Дієтичної борошно робить низький вміст вуглеводів, які і є причиною відкладення жиру на боках і животі. Коли вуглеводів в раціоні занадто багато, за рахунок інсуліну вони переробляються в жир. Вуглеводна дієта потрібна тільки людям, які займаються розумовою працею, оскільки мозок функціонує тільки за рахунок глюкози, яку забезпечують вуглеводи. Але, якщо худне вирішив сісти на дієту і при цьому зайнятися спортом, то йому потрібно підвищувати в раціоні жири і білки, а вуглеводи, навпаки, зменшити.
Читайте також: Корюшка: що за риба, де водиться, фото, опис, користь, як приготувати
Найменше вуглеводів (від 10 до 32 г на 100 г продукту) містять такі види борошна:
- арахісова.
- кунжутове.
- фундука.
- кедрова.
- кокосова.
- конопляна.
- лляна.
- мигдальна.
- соєве.
- гарбузова.
що стосується калорійності, але список буде дещо іншою. Іноді калорійність продукту підвищується за рахунок вмісту білка. Тому тим, хто дотримується низькокалорійної дієти, варто звернути увагу на наступний список, де енергетична цінність продукту не перевищує 300 ккал на 100 г:
- амарантового.
- горохова.
- кокосова.
- конопляна.
- пшеничне цільнозернових.
- пшенично-висівковий.
- житнє грубого помелу.
- ячмінна.
Житня
Жито здатна замінити борошно в випічці для тих, що худнуть спортсменів. З неї корисно випікати хліб, крекери, хлібці, тобто випічку без цукру. На вигляд вона не така приваблива, як біла, пшеничне борошно, але за показниками вона містить всього 238 ккал, в той час як пшеничне містить всі 334 ккал. Житнє борошно — сама низькокалорійна і корисна для схуднення.
Випічка з житнього борошна корисна при анемії, стресі, в ній містяться корисні амінокислоти, необхідні для заняття спортом. Багата клітковиною жито зберігає тривале відчуття ситості і виводить шкідливий холестерин з судин.
Борошно в лікуванні різних недуг
Від лимфостаза
300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром в пропорції 1: 1, в отриманої маси просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують два рази в день до зникнення набряків.
Від радикуліту
Візьміть 2,5 літра теплої води (30 градусів), 25 г дріжджів і 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з’єднайте всі інгредієнти. Закрийте кришкою і поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).
Через 5 днів буде потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в приготований склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху покладається накрити компрес поліетиленом або пергаментним папером і утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, укрившись ковдрою. Процедуру повторюють протягом 10 днів.
Вівсяна
Вівсянка по калорійності майже така ж, як і пшенична каша і борошно з неї. У ній міститься 348 ккал, але на відміну від білої муки, в вівсяної глютену майже в 2 рази менше, що робить її більш корисним продуктом. Вівсяна мука має не тільки користь, але і шкоду для схуднення. Вона багата природними жирами, і якщо її вживати занадто часто в тому чи іншому вигляді, зі стрункою фігурою можна розпрощатися.
Випічка з вівсянки виходить повітрям і розсипчастою. З неї виготовляють печиво, коржі, оладки і млинці. Для людей, які відвідують тренажерний зал, злак є постійним супутником в раціоні, адже він багатий корисними амінокислотами і вітамінами А, Е і В, а також підвищує вироблення серотоніну в крові.
Рисова
Борошно з меленого рису — досить калорійний продукт за рахунок міститься в ній крохмалю. Саме він робить тісто більш податливим і клейким. З неї добре готувати печиво, хлібці, японський рисовий хліб і коржі. Вироби виходять хрусткими і без запаху. У рисі майже немає жирів і мінімум білків, зате 80 г вуглеводів на 100 г. Борошно з рису багата калієм, кальцієм і магнієм.
При схудненні рисові продукти корисні тим, що за допомогою даного злаку виводиться зайва рідина з організму. Але захоплюватися випічкою не варто, оскільки будь-який сорт рису містить багато клейковини і вуглеводів. Для схуднення краще вибирати бурий рис, неочищений. Вміщені в ньому висівки, багаті клітковиною, що знижує апетит тривалий час.
Чи корисна житнє борошно при діабеті і холециститі
Борошно з жита при діабеті і холециститі корисна, але вживання виробів з неї пов’язане з деякими обмеженнями. З огляду на властивості продукту, користь і шкода, що вони можуть завдати організму, допустима доза для хворих на діабет обмежується 300-350 г, і то завдяки довгим вуглеводів.
Вживання при холециститі обмежена періодом ремісії і денною нормою 150 м хліб і випічка повинні бути злегка черствим. Така ж норма пропонується хворим, що страждають від зниженій кислотності.
Читайте також: Що краще пити горілку чи коньяк? Який напій більш шкідливий коньяк або горілка?
Пшеничне борошно грубого помелу
Обойная борошно — найкорисніша борошно при схудненні. Це найнижчий сорт пшеничного борошна, вона поступається по пекарським властивостями 1 сорту, колір її бурий і в ній багато неперемолотих частинок пшона. Але її харчова цінність перевершує будь-який інший вид борошна в кілька разів. З неї випікають хліб і печиво, вироби, які не потребують ідеальної форми.
Даний вид борошна був основним в кулінарії сто років тому. Висівки та оболонка навколо ядра містять клітковину, мінеральні солі, вітаміни В, Е, а також мінерали у вигляді кальцію, заліза, фосфору і магнію. Вживаючи хліб зі шпалерного борошна, насичення приходить швидше і зберігається тривалий час.
Гарбузова
Виготовляється даний вид борошна з насіння гарбуза. Колір вона має світло-зелений або світло-жовтий, на смак нагадує волоський горіх. За кількістю білка вона займає лідируючі позиції, що, безсумнівно, сприяє схудненню і набору м’язової маси. З неї навіть роблять білкові коктейлі, які випивають перед тренуванням у спортзалі.
В 100 г продукту міститься 33 г білка і всього 9 г жирів і 23 г вуглеводів. Її можна вживати на пп при схудненні без побоювання набрати зайву вагу. А ще гарбузова мука є одним з рідкісних продуктів, в змісті якого є омега 3 і 6 жирні кислоти, що знаходяться тільки в морепродуктах і деяких рослинах.
Рецепт пирога з гречаною борошна
Для приготування солодкого пирога з гречаного борошна знадобляться такі інгредієнти:
- 250 гр. гречаного борошна.
- 200 гр. фундука або волоського горіха.
- 3 персика.
- 4 яйця.
- 200 гр. рафінованої соняшникової олії.
- 100 гр. цукру.
- 5 гр. кориці.
- 5 гр. розпушувача.
Фундук, або волоський горіх, необхідно подрібнити в порошок. У ємність насипати горіховий порошок, гречане борошно, корицю і розпушувач. Яйця розділити на жовтки і білки. Білки збити міксером до утворення стійких піків (приблизно 7 хвилин). Яєчні жовтки, масло і цукор збити до пишності. Сухі інгредієнти перемішати з збитим жовтком і додати отриману масу в збитий білок.
Кукурудзяна
Борошно з меленої кукурудзи роблять як великого, так і дрібного помелу. Вона дешева і доступна. У ній майже не містяться жири, але кількість вуглеводів досить високо — до 72 г на 100 г продукту.
За її солодкуватий присмак її люблять діти. З кукурудзяного борошна готують печиво, різні запіканки, сирники, а також вживають у вигляді каші. Вона корисна для серцево-судинної системи і при проблемах шлунково-кишкового тракту. Особливо цю дієтичну борошно радять людям з підвищеною кислотністю шлунка, оскільки вона сприяє відтоку зайвої жовчі.
Важливо! Дана стаття є інформаційною. Перш ніж планувати дієту на основі того чи іншого продукту, необхідно проконсультуватися з лікарем дієтологом і провідним терапевтом.
Чи можна житнє борошно при вагітності і грудному вигодовуванні
Дотримання добової норми додасть майбутній мамі енергії без шкоди для плода, нормалізує перистальтику. Після пологів порції страв з використанням темної муки можна сміливо збільшувати вдвічі, включаючи в раціон з першого дня, попередньо з’ясувавши реакцію дитини на новий продукт.
Рада! Жінки після пологів часто скаржаться на освіту целюліту. Корисні властивості житніх продуктів допомагають зберегти гладкість і підтягнутість шкіри.