Гірчичне насіння корисні властивості і протипоказання

Спочатку варто коротко розповісти кілька фактів про можливості насіння гірчиці. Відомо, що насіння гірчиці містять компоненти, які перешкоджають розмноженню ракових клітин. Крім цього гірчиця включає в себе з’єднання, які підвищують протираковий потенціал хрестоцвітних овочів, що сприяє подвійного удару проти раку.

Відомо, що речовини з коричневих насіння гірчиці здатні знижувати ризики раку сечового міхура на 34,5% і на всі 100% запобігають поширенню цього типу раку на навколишні м’язові клітини.

Насіння гірчиці відносяться до рослин, які містять значну кількість мірозінази — ферменту, який здатний розщеплювати глюкозинолати в ізотіоцінати. Сьогодні широко відомий факт сильного протиракового ефекту ізотіоцінатов , але ці органічні сполуки виникають тільки при пережовуванні хрестоцвітних овочів. Тому, якщо застосовувати насіння гірчиці разом з хрестоцвітими рослинами, то можна значно збільшити швидкість прояви антиракових ізотіоцінатов .

Рослини, які містять значну кількість мірозінази:

• Насіння гірчиці
• Кресс-салат
• Васабі
• Дайкон
• Хрін
• Руккола

Хімічний склад гірчиці

В насінні гірчиці сарапетской (Brassica juncea), відомої також, як гірчиця російська або сиза, міститься жирне масло (25-47%), за смаком перевершує соняшникову , глікозид синигрин, фермент мірозін і ін. сінігрін під впливом мірозіна в присутності води розщеплюється на гірчичне ефірне масло, глюкозу і кислий калію сульфат. До складу жирної олії входять гліцериди кислот ерукової, олеїнової, лінолевої, ліноленової, лігноцериновою, миристиновой і бегеновой. Пекучий смак гірчичного масла обумовлений ізотіоціанати, як у хріну, редьки, крес-салату та інших рослин, що відносяться до сімейства хрестоцвітних.

Яке насіння гірчиці використовувати в харчуванні

Використовуються три основних типи насіння гірчиці: чорна гірчиця (Brassica чорна), біла гірчиця (Brassica Alba) і коричневий гірчиці (Brassica Іпсе).

Читайте також: Користь та шкода вобли. Яку воблу не можна вживати в їжу

Чорні насіння гірчиці мають найбільш гострий смак.

Білі насіння гірчиці, які насправді мають жовтий колір, мають найбільш м’який смак

Коричнева гірчиця, яка насправді темно-жовтого кольору, має різкий їдкий смак і використовується для приготування діжонськой гірчиці. Насіння гірчиці продаються цілком або у вигляді подрібненого порошку.

Лікувальні властивості, застосування гірчиці

В середні віки А. Амасиаци писав: «Допомагає при паралічі, заплетені мови, забудькуватості і тремтіння в кінцівках. Вона припиняє скупчення слизу в голові, відкриває все закупорки, викликає блювоту і покращує колір обличчя. Вбиває великих і дрібних глистів, робить рясними місячні і збільшує статеву силу. Відкриває закупорку матки і селезінки. Але вона шкідлива при гарячої природі мозку. Зовнішньо застосовується при лишаї, укусі скорпіонів, хвороби сідничного нерва, вітіліго, проказу. Шкідлива дія усуває оцет. Якщо насіння потовкти, змішати з молоком і змастити обличчя, виведе веснянки, а якщо часто змащувати, зробить особа чистим. Якщо насіння подрібнити і з’їсти натщесерце, то допомагає при старому кашлі, а якщо випити зі старим вином, то розчинить камінь сечового міхура ».

Насіння гірчиці надають аналгезирующее (знеболююче), антисептичну, що підвищує апетит, підсилює секрецію залоз шлунково-кишкового тракту дію, місцево-подразнюючу дію. Макуха після вилучення масла служить сировиною для приготування гірчичників і отримання ефірного масла. Гірчичники призначають при простудних захворюваннях, бронхітах, плевритах, запаленні легенів (пневмонії), ревматизмі, гіпертонічної хвороби, стенокардії та головного болю. При простудних захворюваннях застосовують короткочасні ножні ванни з порошку гірчиці. Гірчичні ванни підсилюють капілярний кровообіг, поглиблюють подих і полегшують відхаркування. Летючі пари гірчиці володіють антибактеріальними властивостями. У Запоріжжі гірчичний порошок використовується при запальних гінекологічних захворюваннях. У великих дозах насіння гірчиці виявляють контрацептивні властивості. Отримавши масло з насіння, що залишився макуха переробляють в сухий порошок. Його зазвичай додають в воду, роблячи гірчичні ванни для ніг при застуді.

Використовується в гомеопатії. Насіння гірчиці входять до складу деяких шлункових зборів.

Насіння гірчиці здатні боротися з раком

Сьогодні науці відомий ряд продуктів харчування, які мають широкі анти-раковими можливостями. Найбільш відомими можна вважати рослини, що входять в сімейство хрестоцвітих, де брокколі вважається лідером , коли проводяться дослідження пов’язані з раком. Але менш відомим є насіння гірчиці, хоча ця рослина також належить до роду капустяних.

Як з’ясувалося, насіння гірчиці містять не тільки з’єднання, які пригнічують проліферацію ракових клітин , він вони також містять з’єднання, що підвищують протираковий потенціал інших хрестоцвітних овочів. Що призводить до подвійного удару проти раку. Саме тому на вашій кухні завжди повинні знаходитися насіння гірчиці, і краще, якщо вони будуть від різних рослин — білого, чорного або коричневого.

Ймовірно, вам також знайомі лікувальні можливості гірчичного порошку (мелених насіння), який часто застосовують для різних пластирів і ванночок, щоб полегшити біль або знизити запалення.

Лікувальні форми гірчиці

• Настоянка. До 150 мл медичного 70% спирту додають 10 г подрібненого насіння гірчиці. настоюють 2 тижні. Використовують для розтирань. Володіє місцево-дратівливими, зігріваючими (підсилює місцевий кровообіг) і слабкими протизапальними властивостями. Застосовують при болях в суглобах (ревматизм, подагра, інші артрити), міозитах (м’язові болі), дорсалгии (міжреберна невралгія, радикуліт тощо.).

• Спиртовий 2% розчин гірчичного масла. Наносять на шкіру і розтирають при міозитах, артритах, для профілактики простудних захворювань при переохолодженні.

• Гірчичне ефірне масло для проведення ванн.

• Гірчичники при простудних захворюваннях, бронхіті, поліартриті і ін. в даний час практично не застосовуються, але цілком можуть стати в нагоді в домашніх умовах. Для того, щоб приготувати гірчичники, замочують теплою водою гірчичний порошок до отримання кашкоподібної маси. Отриманою кашкою просочують папір, яку потім і наносять на зацікавлену частину тіла. Наприклад, при перших ознаках застуди гірчичники ставлять на підошви ступень. Експозиція 15-20 хвилин. Цю ж нехитру маніпуляцію виконують і для профілактики простудних захворювань. Скажімо, ви промочили ноги або замерзли в холодну погоду. В цьому випадку гірчиця вам неодмінно допоможе!

• Замість гірчичників можна використовувати гірчичні пов’язки за тими ж показниками. Змішують в рівних пропорціях пшеничне борошно, подрібнене насіння гірчиці і теплої води. Також додають трохи столового 9% оцту. Як і гірчичники, гірчичні пов’язки не рекомендують тримати довше 15-20 хвилин, щоб уникнути хімічного опіку шкіри.

• Для профілактики застуди при переохолодженні, замість гірчичників і пов’язок на підошви, можна використовувати гарячі ножні ванни з гірчичним порошком протягом 10 хвилин.

• При запорах приймають 10 штук насіння гірчиці, запиваючи 12 склянки теплої води за 30 хвилин до їди.

• Після віджиму олії з насіння гірчиці залишається макуха, що містить до 12% жиру і 36% азотистих речовин.

Рецепти страв з насінням гірчиці

Жоден гурман не оцінить по достоїнству блюдо, якщо в нього не додали прянощі. Рецепти з насінням гірчиці можна озвучувати нескінченно, але серед подібного гастрономічного різноманітності варто виділити наступні страви:

1. Салат «Весна в серці»
   . Свиняче серце промивається, очищається від прожилок і трубок, а потім відварюється. Після охолодження продукту його розрізають навпіл, розподіляють на тонкі слайси і обсмажують на олії протягом 3 хвилин до утворення золотистої скоринки. Після додавання до свинячого серця 1 ст.л. соєвого соусу основу для майбутнього страви слід загасити ще 4-5 хвилин. Соус готується на водяній бані, де будуть нудитися в соняшниковій олії кріп (2 гілочки), насіння гірчиці (1 ч.л.), зубчик часнику і сік одного лимона. У подібний склад вбивається яєчний жовток з додаванням чорного перцю і солі за смаком. 150 г редиски розрізаються на часточки разом з 50 г подрібненого на тертці сиру і зеленої цибулі (для додавання соку). Всі озвучені інгредієнти перемішуються, завдяки чому легкий вечеря готова.
2. Креветки по-королівськи
   . Для приготування страви дрібно нарізати цибулю і 3 Чупринки часнику, які потім обсмажуються в маслі (бажано оливковій). До озвученим інгредієнтів додаються 1 ч.л.коріандра, щіпка меленого мускатного горіха, 1/4 ст.л. червоного перцю, 1 ст.л. насіння гірчиці і трохи гвоздики (на кінчику ножа). Подібна суміш заливається 1 ст.л. лимонного соку і гаситься на помірному вогні. У приготовлений соусник викладаються 700 г очищених креветок і інші складові страви.
3. Запечена з апельсинами курка
   . 0,5 склянки анісової лікеру (можна замінити його на персиковий) змішується з 0,5 склянки оливкової олії, 50 мл апельсинового соку, 4 ст.л. насіння гірчиці і 4 ст.л. тростинного цукру. з озвучених інгредієнтів виготовляється соус для основного блюда. Оброблену тушку курки необхідно розрізати на 8 шматочків і розмістити їх на деко. Зверху м’яса потрібно розкласти 4 апельсина, 2 штуки подрібненого лука, присмачивши блюдо чебрецем і вже приготованим соусом. Запечена таким чином курка готується 40-45 хвилин.
4. Тушкована капуста з салямі
   . Вирізавши з капусти качан, необхідно нарізати її квадратами. У приготовлену ємність слід помістити озвучений овоч, 125 г вершкового масла, склянка води, 1,5 ч.л. солі і 2 ч.л. цукру. Отримана суміш гаситься на повільному вогні протягом 10 хвилин. Потім в неї додаються 0,5 ч.л. шафрану і 500 г дрібно нарізаної в’яленої ковбаси (салямі). Масло потім додавати не потрібно, тому що дана ковбаса має досить підвищеною жирністю. Останній штрих — прикраса страви 1 ст.л. насіння гірчиці.
5. Гороховий суп «По-нашому»
   . Цибулю і моркву нарізати кубиками і обсмажують з 120 г копченої грудинки (можна замінити баликом) з додаванням 2 зубчиків часнику. Окремо вариться 500 г гороху з 1 ч.л. хмелі-сунелі і 0,5 ч.л. насіння гірчиці. У бульйон додаються всі озвучені інгредієнти з обсмаженими грінками.
6. Цікаві деруни
   . 3 шт. огірка, 50 г йогурту, 2 ч.л. цедри лайма і 1 ч.л. насіння гірчиці перемішуються. В цей час запікається гарбуз, з якої потім витягуються насіння, а м’якоть ріжеться на тонкі скибочки. З отриманого продукту необхідно видалити зайву рідину. Після цього потрібно змішати м’якоть озвученого овоча з усіма інгредієнтами і за допомогою столової ложки викладати масу, що утворилася на сковорідку.
7. Солонина з капустою
   . Попередньо злегка підсмажують на сухій сковорідці спеції у вигляді 1 ст.л. гвоздики, кінзи, червоного перцю, насіння гірчиці з 3 лавровими листами. Потім яловича грудинка додається в озвучені інгредієнти і гаситься на повільному вогні протягом години у власному соку з додаванням курячого бульйону. Паралельно вариться картопля, якої по ходу його приготування необхідно додати в м’ясо зі спеціями.

Хімічний склад гірчиці

В кожному маленькому гірчичному зерні міститься величезна кількість корисних для людини речовин . У складі цієї ароматної приправи дуже важливі мікроелементи, необхідні для нормального функціонування організму.

Ось найцінніші з них:

• калій.
• магній.
• натрій.
• цинк.
• залізо.
• кальцій.

Багата гірчиця і вітамінами. Регулярне вживання продукту забезпечить ваш організм натуральним вітаміном А. Як відомо, це жиророзчинний вітамін, і для того, щоб засвоїти його, організму необхідні жири. Ось тут-то і проявляється вся принадність гірчиці, адже вона на 25-35 відсотків складається з жирів. Саме ефірні масла надають їй такий яскраво виражений специфічний аромат. І саме вони є причиною настільки сильною алергією на цей продукт.

Також в складі гірчиці присутні вітаміни групи B і вітаміни Е і D. Ця приправа може похвалитися цілим арсеналом жирних кислот:

Читайте також: 7 корисних властивостей чаю каркаде і його протипоказання

• лінолева.
• ліноленова.
• оленів .
• ерукова.
• арахісова.

Завдяки тому, що гірчиця — це досить низькокалорійний продукт, в 100 грамах якого міститься близько 67 ккал , ця приправа підходить для дієтичного харчування, але тільки в тому випадку, якщо немає прямих протипоказань.

Корисні і лікувальні властивості гірчиці

Гірчиця здатна надавати зігріваючий, тонізуючий, протизапальну, антибактеріальну та відхаркувальний дії на організм.

Також цю приправу часто використовують в ролі м’якого проносного і сечогінний засіб. Ця приправа має цілий перелік корисних властивостей:

• При регулярному використанні може служити профілактикою онкологічних захворювань.
• Має протизапальну дію і допомагає впоратися з інфекціями.
• за умови правильного застосування, може полегшувати симптоми астми.
• У деяких випадках сприяє зниженню ваги.
• Уповільнює старіння організму і нейтралізує дію вільних радикалів.
• Полегшує больові відчуття при артриті.
• Знижує рівень холестерину в крові.
• Допомагає боротися з запорами.
• Перешкоджає розвитку шкірних інфекцій.
• Якщо використовувати в складі масок для волосся, підсилює кровопостачання волосяних цибулин.
• Зміцнює імунну систему.
• підсилює кровопостачання мозку, тим самим покращуючи його когнітивні функції.
• Покращує апетит, сприяє виробленню слини, а також прискорює обмін речовин.
• Зміцнює голосові зв’язки.
• Прискорює регенерацію тканин і сприяє загоєнню ран.
• Пригнічує шкідливі мікроорганізми в травному тракті і ротової порожнини.
• Покращує секрецію травних залоз, а також сприяє кращому засвоєнню білкової і жирної їжі.
• Допомагає впоратися з метеоризмом.
• При зовнішньому застосуванні чинить розігріває дію.
• сприяє відкашлюванню мокротиння при простудних захворюваннях.

Гірчиця: користь і шкода для чоловіків

Науково доведено, що в гірчиці містяться такі речовини, як індол і сульфорафан, які знижують ризик розвитку раку простати. А це нині зовсім нерідке явище навіть у молодих чоловіків. Регулярне вживання цієї ароматної приправи благотворно впливає на потенцію і, отже, покращує якість сексуального життя.

Особливо корисний цей продукт літнім чоловікам, він багатий вітаміном K, який відповідає за міцні кістки і здорові суглоби. Нерідко гірчицю використовують і в раціоні пацієнтів, які страждають на хворобу Альцгеймера.

Негативна дія та можливі побічні ефекти від гірчиці

Незважаючи на всі корисні властивості, неконтрольоване вживання приправи з насіння гірчиці не тільки не піде на користь, але і цілком може нести істотної шкоди для організму. Цей продукт має цілий список протипоказань, який потрібно знати всім, хто любить поласувати горчичкой. Тільки так можна уникнути негативних наслідків.

При наявності певних захворювань, велика кількість з’їденої гірчиці може стати причиною подразнення слизової шлунка і навіть харчового опіку, що загрожує порушенням роботи шлунково-кишкового тракту і, в першу чергу, нетравленням. Від вживання цієї приправи варто відмовитися в тому випадку, якщо вас стосується хоча б один пункт зі списку:

• гастрит.
• виразка шлунка.
• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
• проблеми з товстим кишечником.
• підвищений тиск (гіпертонія).
• запалення легенів.
• серцево-судинні захворювання.
• підвищена кислотність.
• туберкульоз.
• хвороби нирок.

Не рекомендується вживати гірчицю і алергікам. У складі продукту міститься велика кількість ефірних масел, і в разі гострої індивідуальної непереносимості навіть мала кількість гірчиці може викликати анафілактичний шок, який без своєчасної медичної допомоги може спричинити за собою зупинку дихання і подальшу смерть людини. Перед використанням гірчичного порошку для косметичних процедур також необхідно провести тест на алергію, щоб уникнути небажаних наслідків.

Шкода і протипоказання до насіння гірчиці

Деякі люди бояться користуватися зовнішніми засобами гігієни , щоб не нашкодити собі. Вони ретельно вивчають склад всіх мазей і забувають про небезпеку вживання деяких продуктів в їжу.

Протипоказання до насіння гірчиці лікарі визначають наступним чином:

• Захворювання нирок і сечовивідних шляхів
  . В даному випадку слід озвучити той факт, що при цій патології можна в невеликій кількості використовувати кунжут і кумін. Застосування в їжу насіння гірчиці при пієлонефриті лікарі не рекомендують.
• Проблеми з жовчним міхуром
  . Саме ця пряність доставляє безліч неприємних моментів людині з озвученою хворобою. Запалення даного органу провокувати не варто, тому що подібна недбалість може призвести до тяжких наслідків у вигляді раку сечового міхура.
• Захворювання верхніх дихальних шляхів
  . Сама по собі така пряність дратівливо діє на гортань і небо. При запаленні в цій області горла може виникнути проблема навіть в нижніх дихальних шляхах.
• Вагітність
  . Майбутня мама повинна отримувати весь комплекс необхідних їй мікро- і макроелементів. Однак насіння гірчиці здатні викликати у неї як алергічну реакцію, так і тонус матки.
• Діти до 12 років
  . Багато дієтологів продовжили б цей вік до повноліття. Насіння гірчиці хороші тим, що стимулюють роботу людського організму. Однак діти не здатні засвоїти подібне навантаження, тому що їх ферменти ще працюють не на повну потужність.

Як правильно вживати гірчицю і якими дозами

Незважаючи на те, що гірчиця дуже популярна в німецькій кухні, смак приправи європейського виробництва дуже відрізняється від звичної нам гострої горчічкі. Вся справа у відмінностях технології приготування. У нас гірчичний порошок заливають гарячою водою і при впливі температури активізуються спеціальні ферменти, які і надають їй звичну гостроту.

А в Європі використовують крижану воду, в якій ферменти не можуть нормально функціонувати і гірчиця виходить солодкої. Цю приправу часто додають в маринади, приправляють нею готові страви або ж просто намазують на хліб.

Читайте також: Далекосхідний делікатес — риба білий амур, фото, користь і шкода для нашого організму

Крім того, вона є обов’язковим компонентом всіма улюбленого майонезу провансаль. Існує безліч рецептів, в яких використовується і гірчичний порошок, і цільні насіння. І хоча це дуже корисний і смачний продукт, все ж зловживати ним не варто.

Однією-двох чайних ложечок в день вистачить для того, щоб сповна відчути на собі її користь і не нашкодити своєму організму. Зберігати цю приправу краще в герметичній тарі, краще скляною, в темному прохолодному місці, інакше вона дуже швидко втратить смак і аромат.

Цікаві факти про насіння гірчиці

Насіння гірчиці почали використовувати в їжу як європейці, так і азіати. Слід пам’ятати про той факт, що досить давно в багатьох країнах ця пряність вважалася єдиним продуктом, який надавав страв гострий присмак.

Практично кожна країна в Європі свого часу оцінила смакові якості насіння гірчиці. Наприклад, можна привести згадка даної прянощі в п’єсі Вільяма Шекспіра «Генріх IV». Лише за один звану вечерю у герцога Бургундського в 1336 року почесними гостями було вжито в поєднанні з м’ясними стравами 320 літрів приправи, виготовленої з насіння гірчиці.

Іноді не завадить невеликий екскурс по країнам, щоб зрозуміти цінність озвученого продукту. З даної сировини виробляється безліч основ для головних страв. Американська жовта гірчиця передбачає наявність великої кількості цукру, насіння білої гірчиці і оцту. Підфарбовується дана приправа куркумою.

В Англії насіння гірчиці використовують за своїм старовинним рецептом. Грубо подрібнені зерна змішують з сидром або оцтом. У Німеччині з даного рецепта виключають їдка речовина і замінюють його карамельним сиропом, ялівцем та імбиром. Російська гірчиця мала на увазі свого часу тільки застосування Сарептська насіння з додаванням них рослинного масла і оцту.

Дивіться відео про насіння гірчиці:
Озвучена пряність є корисним продуктом для тих людей, які не мають протипоказань до її застосування. Саме з насіння цієї рослини готується всіма улюблена гірчиця в вигляді пасти різного ступеня гостроти.