Як виглядає рослина і горіх
Висота бука в залежності від виду може варіюватися від 20 до 40 метрів, стовбур досягати двох метрів в діаметрі. Овально-довгасті листя близько 10 см в довжину і 5 в ширину утворюють густу крону. У лісах верхні гілки бука настільки затінюють нижні, що останні відмирають і опадають через брак світла.
Зростає бук повільно, середня тривалість життя рослин близько 500 років. Цікаво, що плодоносити окремі дерева починають набагато раніше (приблизно на 30Ом році), ніж лісові (на шестидесятих році або пізніше).
Букові горішки мають тригранну витягнуту форму, що нагадує краплю, довжина варіюється від 10 до 15 мм. Покриті гладкою коричневою шкаралупою, ядра білі. Горіхи збираються по дві або чотири штуки в чотирилопатевий колючій оболонці, плюске.
Читайте також: Печінка варена в молоці. Печінка яловича відварна. Як зберігати готовий продукт.
Смак ядер нагадує волоські горіхи і фундук, але зміст таніну в складі робить їх більш гіркими.
Дерево бук: опис і фото
Бук — дерево, широко поширене на всій території Європи, а також в Північній Америці і Азії. Життєвий цикл рослини становить понад 350 років. Зустрічається бук на висоті від 400 метрів над рівнем моря.
Дерево починає давати колір і плодоносити з віку від 60 років. Рослина виробляє горіхи чінарікі, які володіють щільною колючим оболонкою. Обсипатися на землю вони починають в період з вересня по жовтень. Якщо спостерігаються оптимальні погодні умови, бук здатний виробити близько 7-8 кілограмів горішків за сезон.
Корисні і шкідливі властивості букового горіха
Користь букового горіха для організму Буковий горіх має безліч корисних властивостей. Робить позитивний вплив на травну систему, сприяє зниженню кислотності шлункового соку, зменшує вироблення ферментів підшлункової залози, очищає печінку.
Сприяє зміцненню стінок судин і лімфопротоков, покращує кровообіг і сприяє виведенню холестерину.
При регулярному вживанні можна спостерігати поліпшення пам’яті і нормалізацію сну.
Також чінарікі корисні для зору, для профілактики виникнення пухлин, підвищують імунітет і сприяють відновленню після захворювань дихальних шляхів.
При зовнішньому застосуванні (прикладають перетерті ядра) має протизапальну дію і прискорює загоєння ран. При наявності радикуліту, остеохондрозу або ревматизму зменшують біль.
Шкідливі властивості і протипоказання У складі букового горіха міститься отруйний алкалоїд фагин, надлишок якого може привести до кишкових розладів, поносу, судом і нудоті. Варто знати, що фагин руйнується при обсмажуванні.
Також у складі ядер присутній щавлева кислота, яка, при вживанні у великих кількостях, може руйнувати емаль зубів, кісткову тканину і сприяти утворенню каменів в нирках і сечовому міхурі. Кислота викликає остеопороз і прискорює вимивання кальцію з організму.
Протипоказані горіхи людям з алергією, вагітним і дітям приблизно до 10 років.
Користь горіхів
Горіхи містять 20% білка , тому при вегетаріанській дієті фахівці радять замінити м’ясо саме ними. Даний продукт здатний усунути з організму шлаки і значно скоротити ризик розвитку серцево-судинних патологій.
Але горіхи досить важко перетравлюються, тому вживати їх можна тільки в невеликій кількості — не більше однієї жмені на добу.
Читайте також: Капустяний сік — корисні властивості і протипоказання, як приймати?
Найбільш відомі види горіхів це:
- Волоські.
- Фундук.
- Мигдаль.
- Фісташки.
- Арахіс.
- Кешью.
Горіхи також містять в собі колосальну кількість жирів рослинного походження, тому їх вживання виключає виникнення холестеринових бляшок.
Тим, хто сидить на дієті, не варто побоюватися калорійності горіхів, адже вони засвоюються в повному обсязі . Ще одна важлива перевага — це Омега 3 кислоти , здатні впоратися з непереборним бажанням поласувати чимось солодким.
Їх дозволено вживати в їжу в якості перекусу, причому в будь-який час доби, так як вони притупляють почуття голоду.
Коли людина страждає від депресивного стану, допомогти йому може не тільки шоколад, але і повністю натуральний продукт — горіхи. В їх є речовини, здатні впоратися з нервовим напруженням . Таким чином, якщо постійно вживати в їжу горіхи в невеликій кількості, можна забути про те, що таке нервовий стан.
Особливо корисно вживати в їжу даний продукт тим, чия робота пов’язана з розумовою працею .
Користь горіхів особливо відома косметологів, так як їх масла використовуються для збереження краси і пружності шкіри.
Крім усього перерахованого вище, горішки володіють наступними корисними властивостями:
- Зменшують кількість жовчі.
- Зміцнюють імунну систему.
- Посилюють діяльність шлунково-кишкового тракту.
- Покращують еластичність судин.
- Посилюють потенцію.
- Борються з безсонням.
- Покращують стан нігтів і волосся.
Горішки здатні продовжити молодість і зміцнити серце.
Склад і калорійність букового горіха
Енергетична цінність букового горіха на 100 г 576 кКал, в ньому міститься:
- білки — 6,2 г .
- жири -50 г.
- кут евод — 33,5 г.
Мікро- та макроелементи:
- зола — 3,7 г.
- натрій — 38 мг.
- калій — 1017 мг.
- марганець — 1,341 мг.
- цинк — 0,36 мг.
- залізо — 2,46 мг.
Вітаміни:
- Вітамін В1 — 0,304 мг.
- Вітамін В2 — 0,371 мг.
- Вітамін В5 — 0,925 мг.
- Вітамін В6 — 0,684 мг.
- Витами В9 — 113 мкг .
- Вітамін С — 15,5 мг.
У складі продукту також присутній крохмаль, клітковина і дубильні речовини.
Фундук
Читайте також: Все про користь арахісу для організму і можливу шкоду від його надмірного вживання
Зміст речовин на 100 грам ядерБелокЖірУглеводиКлетчаткаЕнергія15 г60 г16,0 г9 г629 кКал
Крім вітамінів і мікроелементів, фундук включає до складу багато важливих для здоров’я людини елементів:
- Масла горіха містять корисне масло Омегу 3 і 6. Саме ці компоненти нормалізують ліпідний обмін. Сприяють зниженню шкідливого холестерину, запобігають розвитку раннього атеросклерозу. У пацієнтів, які страждають стенокардією, попереджає інфаркти, інсульти.
- Фундук в порівнянні з мигдалем містить менше натрію. З цієї причини вживання горіха корисніше для хворих з супутньою артеріальною гіпертензією.
- З горіхом людина отримує незамінний для міокарда калій, магній. Мінерали посилюють скорочення серцевого м’яза, що важливо для пацієнтів серцевою недостатністю.
- Антиоксидант токоферол також бореться з раковими клітинами, попереджає раннє старіння організму.
- Недаремно кардіологи рекомендують вживати горіх при захворюваннях серця і судин. Вживання плодів всього 3 рази в тиждень зменшує число нападів стенокардії на 30 — 50%.
Щоб організм отримав повний комплекс корисних речовин, рекомендується вживати щодня 12 штук або 30 грам фундука без попередньої обробки.
Зберігання та застосування
Зберігають буковий горіх в сухому місці при температурі 20-25 градусів у мішечках з натуральної тканини. У такому вигляді вони можуть лежати більше року. Обсмажені горіхи зберігаються до чотирьох місяців.
Очистити горіхи можна вручну, але щоб прискорити процес, їх потрібно викласти на рівну поверхню тонким шаром, накрити пакетиком або рушником і постукати по ним чимось твердим. Після цього залишиться тільки відокремити ядра від шкарлупок.
Буковий горіх використовують при приготуванні кави, в кондитерських виробах, роблять борошно, соуси, козинаки, додають в салати. З чінарікі так само роблять масло, яке не поступається за властивостями оливковій і мигдальне.
Як їдять і що приготувати з чінарікі
Щоб зняти оболонку з горіхів, їх розкладають шаром, прикривають харчової плівкою і несильними ударами дроблять шкірку. Після цього плівку знімають, шкаралупу вибирають, і чінарікі можна пробувати. Розглянемо, як їдять чінарікі, щоб не спровокувати інтоксикацію. Очищені плоди прокаливают на сковороді, а вже потім ласують або використовують як інгредієнт в стравах, перемелюють на борошно і додають в випічку, десерти або в соуси для гарячих страв. Необов’язково відразу вживати в їжу свіжі горіхи, але потрібно враховувати — протягом року їх слід використовувати. Зберігати плоди букового дерева треба в мішечках з натуральних тканин, попередньо просушити. Бажано мішечки повісити на гачки, які спеціально вбивають в дверцята кухонних шаф.
Рецепти з чінарікі:
- Сациви
. Велику курку відварюють до готовності з цибулею, морквою і сіллю. Інші приправи не обов’язкові. Для страви слід залишити 0,75 л бульйону. М’ясо відокремлюють від кісток і шкіри вручну, розділяючи на волокна. Шматочки викладають в бульйон. На вершковому маслі обсмажують рубаний ріпчасту цибулю, 1 головку, і половину головки часнику. Присипають борошном і потім додають в бульйон. Вимикають після закипання. В окремому посуді, краще в чаші блендера, так як все одно доведеться розмішувати, з’єднують по чверті чайної ложки лимонної кислоти і червоного пекучого перцю, склянку мелених смажених чінарікі, варений жовток, сіль. Перемішують, всипають пучок рубаного кропу і викладають суміш в відварену курку. Всі інгредієнти змішують, блюдо охолоджують. Подають в холодному вигляді. - Горіхова суміш
. Перед тим як її готувати, слід дізнатися, як смажити чінарікі. Очищені ядерця висипають на суху розпечену сковороду, помішують 30-40 секунд, а потім охолоджують. Можна обсмажувати горішки разом зі шкіркою — 60-80 секунд, а потім лущити, як вже було описано вище, із застосуванням харчової плівки. Якщо теплова оболонка проводиться в духовці, слід розжарити її до температури 120 ° С. З’єднують з обсмаженими охолодженими горіхами сухофрукти — нарізані дрібними шматочками родзинки, курагу, чорнослив і фініки. Горіхів і сухофруктів разом повинно бути порівну. Для смаку додають мармеладні крихти. - Salsa piemontese di nociole, італійський соус
. У блендер всипають половину склянки обсмажених чінарікі, вливають по половині склянки оливкової олії і густих 30% вершків, столову ложку какао (або тертого гіркого шоколаду), 2 зубчики часнику, 70 г м’якого сиру пармезану. Для поліпшення смаку використовують перець, крихту мускатного горіха і сіль. Все перемішують до однорідного стану і охолоджують. Соус подають до пасти з морепродуктами. - Мутакі
. Просіяне борошно, 1,75 склянки, з’єднують в мисці з 0,25 склянками борошна з чінарікі. Додають в суміш 3/4 пачки вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетирають пальцями в крихту. Туди ж вливають 2 яєчних жовтки і трохи менше склянки сметани, підсолюють і замішують м’яке тісто і скачують в кулю. Загортають в плівку і залишають на 1 годину на полиці в холодильнику. Білки збивають в блендері з половиною склянки цукру і втручаються акуратно стакан смажених горіхів. Духовку розігрівають до 200 ° С. Тісто розкочують частинами. З пласта роблять коло, розрізають на сектори-трикутники, в кожен викладають начинку і загортають рулетиком. Рулетики випікають на деку, покритому пергаментом, 25-30 хвилин. Перед подачею десерт посипають цукровою пудрою.
Якщо чінарікі заздалегідь підсмажили, то зберігати їх можна теж в мішечках, але не довше 4 місяців. Занадто багато в них жирових компонентів. Якщо рекомендаціями щодо термінів зберігання нехтують, властивості букових горіхів не зберігаються, а м’якоть стає гіркою. Популярністю користується кава з плодів букового дерева. Напій готують тільки з плодів бука або з суміші декількох інгредієнтів. Для цього смажать горіхи так само, як описано в рецептах з чінарікі. Потім плоди перетирають і заварюють окропом. Можна закип’ятити, але як тільки з’являться бульбашки, ємність вимикають. Як спеції підходять терті імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця. На відміну від звичайної кави, такий напій виявляє седативну дію і сприяє засипанню. Для приготування ячмінного напою змішують по 1 частини кореня кульбаби, жита, 1,5 частини пшениці, по 2 частини букових горіхів, дикого цикорію, 3 частини ячменю. Все перемелюють, дають настоятися хоча б добу, заварюють по 1 чайній ложці на склянку води. Для смаку додають мед або згущені вершки.
Цікаві факти про горіхи: що говорять біологи
Розколюючи шкаралупу і дістаючи смачну серцевину, ми й не здогадуємося, скільки корисних речовин вона містить. Це для нас ядро горіха всього лише приємна їжа, а для рослини воно служить продовжувачем роду. Потрапляючи в землю, горіх проростає, даючи життя новому побіжу. І, звичайно ж, щоб майбутня ліщина або мигдальне дерево успішно проросло, в насінні збирається багатогранний набір поживних елементів. У ньому і міститься та користь, що дає нам горіх.
Вивчивши склад горіхової серцевини, біологи знайшли в ній поліненасичені жирні кислоти Омега 3, 6, 9 , які беруть участь в синтезі різних з’єднань , які забезпечують безперебійну роботу органів. Багаті плоди в шкаралупі мінералами і вітамінами . У них представлена вся група вітамінів B, є калій, фосфор, залізо. Постачають вони нашому організму і корисний для кісток кальцій, і, що дуже важливо, мідь. Тільки при достатній кількості міді клітини тканин насичуються киснем. Вона ж сприяє утворенню еритроцитів і гемоглобіну.
Наші далекі предки інтуїтивно розуміли користь горіхів, а сучасна наука допомогла нам дізнатися їх точний хімічний склад. На основі отриманих результатів медицина зробила висновки про користь плодів для людини. [/ Note]
Протипоказання і шкоду
Горіхи є дратівливим продуктом для людей, схильних до алергії. При непереносимості вони можуть викликати висипання на шкірі і навіть напад задухи, набряк Квінке, анафілактичний шок — стану, що загрожують життю.
Через високу калорійність вони можуть бути забороненим продуктом і для людей, що стежать за своєю вагою. Крім того, слід уникати вживання такої жирної їжі і тим, хто страждає холелітіазом — наявністю каменів у жовчному міхурі. Також через вміст фітину горіхи знижують засвоєння кальцію в кишечнику.
Мигдаль: корисний для імунітету
