Продукти

Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування

Пангасіус — це досить незвичайна прісноводна риба, яка в природних умовах мешкає лише в одному місці. Це річка Меконг, що протікає в Східній Азії. Відома вона тим, що є одним з найбільш забруднених водойм у світі, через що і пангасіус, що мешкає в ній, завоював славу «брудної» риби. Однак ця репутація абсолютно не відповідає дійсності. У промислових обсягах ця риба вирощується в штучних водоймах, які постійно чистяться, і тому є не менш «чистої», ніж інша вирощується в аналогічних умовах риба. Саме така безпечна риба і надходить у продаж. Вона не тільки не шкідлива, але навіть і корисна. Однак у пангасіуса є свої особливості, що утрудняють приготування страв з нього. Тому якщо ви все ж зважилися покуштувати цю рибу, що відрізняється чудовим смаком, то вам необхідно дізнатися, як приготувати пангасіуса правильно.

Особливості приготування

У вітчизняних магазинах можна зустріти в продажу лише замороженого пангасіуса, і це створює складності в його приготуванні. Вся справа в тому, що м’ясо у цієї риби і без того дуже ніжне, а після заморожування і розморожування стає ще більш крихким і водянистим, що нерідко призводить до того, що пангасіус розповзається, так і не встигнувши потрапити на сковороду. Щоб приготувати цю рибу так, щоб вона виглядала апетитно, необхідно знати кілька секретів.

  • Вибираючи пангасіуса в магазині, звертайте увагу на його зовнішній вигляд, уважно вивчайте інформацію на упаковці. Якщо риба була піддана шокового заморожування, покрита дуже тонким шаром льодової глазурі (не більше 10%), виглядає цілісною, упаковка не порушена і термін придатності не закінчився, то рибу можна брати. Якщо є ознаки неправильного зберігання продукту (поламані шматки, великий шар глазурі, вода в пакеті), то від покупки краще відмовитися.
  • Чим повільніше буде розморожувати пангасіус, тим менше буде пошкоджена його структура. З цієї причини йому потрібно дати можливість повністю відтанути в холодильнику, а через деякий час потримати його при кімнатній температурі. Будь-яка спроба прискорити процес за допомогою теплої води або мікрохвильовки призведе до плачевного результату.
  • Пангасиус готується дуже швидко, тому не варто піддавати його тривалій тепловій обробці. Якщо цю рибу перетримати на плиті або в духовці, вона може розвалитися на дрібні шматки і втратити естетичний вигляд.
  • Доброю ідеєю буде використовувати для приготування пангасіуса на сковороді кляр, а при запіканні його в духовці — сир. У першому випадку при обсмажуванні риби на досить сильному вогні у великій кількості масла кляр допоможе зберегти цілісність шматків. У другому випадку сир, розплавилися, покриє рибу тонким шаром і не дасть їй розповзтися. Так що в будь-якому випадку блюдо буде виглядати апетитно.
  • Пангасиус не володіє яскраво вираженим і відразливим запахом, але якщо хочеться зробити аромат ще більш ніжним, можна побризкати рибу лимонним соком. Використання пряних трав теж не буде зайвим.

Способів приготування пангасіуса дуже багато. Його можна посмажити, запекти, відварити на пару, причому все це можна зробити як з філе, так і з стейками. Тому технологія приготування цієї риби не може бути однаковою, вона часто залежить від обраного рецепта.

Корисні властивості

Пангасіус, як продукт харчування, є корисним. Якими властивостями він володіє?

  • Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
    Містить багато протеїну, який сприяє відновленню м’язів, припливу енергії. Через це її рекомендують до вживання тим, хто щодня займається важкими фізичними вправами.


    Читайте також: Калорійність СОМ. Хімічний склад і харчова цінність.

  • Є вітаміни і мінерали, які позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи. Володіє великою кількістю жирних кислот.
  • Багато білка, який може збільшити кількість м’язової маси.
  • Антиоксиданти сприяють омолодженню клітин і виведенню шкідливих токсинів з організму. Захищає організм і від впливу шкідливих мікроорганізмів ззовні.
  • Залізо може нормалізувати рівень гемоглобіну в організмі. Кальцій і фосфор, в свою чергу, позитивно впливають на зміцнення кісток.
  • Регулярне вживання пангасіуса в їжу підвищує стресостійкість та благотворно впливає на якість сну.
  • Вважається дієтичним продуктом (якщо риба не смажена ), позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Кулінари рекомендують купувати пангасіус, який виріс в природних умовах, а не штучних. Корисні властивості річкового пангасіуса аналогічні властивостям морського пеленгаса.

    Стейк пангасіуса в духовці

    Склад:

    • стейк пангасіуса — 1 кг.
    • яйце куряче — 4 шт ..
    • сир пармезан — 0,2 кг.
    • борошно пшеничне — 80 г.
    • свіжий кріп — 100 г.
    • сіль, перець — за смаком.
    • рослинне масло — 20 мл.

    Спосіб приготування:

    • Розморожений стейк пангасіуса обережно помийте і промокніть кухонними серветками. Натріть сіллю і перцем.
    • Збийте вінчиком яйця.
    • Порубаєте ножем кріп, змішайте його з просіяного борошном.
    • Дрібно натріть сир і змішайте його з борошном.
    • Запаніруйте стейк пангасіуса в суміші борошна, сиру і кропу.
    • Занурте стейк в яйця.
    • Знову обваляйте в борошні і сирі.
    • змастіть форму і викладіть в неї стейк.
    • Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте рибу протягом 40 хвилин. Щоб риба за цей час не почала підгоряти, перші 20 хвилин можна запікати пангасіуса, накривши форму з ним харчовою фольгою.

    Сирний кляр дозволяє зберегти цілісність стейка. Він виходить покритим апетитною скоринкою. Якщо вам вдасться придбати стейки пангасіуса меншого розміру, буде ще краще. Якщо стейки будуть важити по 0,2-0,3 кг, то готувати їх достатньо 20 хвилин, для стейка вагою близько половини кілограма потрібно близько 30 хвилин. Так як невеликі стейки пангасіуса в продажу зустрічаються нечасто, частіше готують філе пангасіуса. Обробити великий стейк на філе не складе труднощів, так як в цій рибі майже зовсім немає кісток.

Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Скільки хвилин варяться пельмені до готовності і смачні соуси до них

склад і калорійність пангасіуса

Пангасиус відносяться до низькокалорійним видам риб: його калорійність становить 92 ккал на 100 г продукту. Приблизно 60% обсягу представлено білком і ще 40% — мононенасичені жири.

Ця риба майже не містить холестерину, але має велику кількість корисних для організму речовин:

  • антиоксиданти.
  • жирні кислоти омега 3 і омега 6.
  • вітаміни А, В, D, PP.
  • сірка.
  • цинк.
  • залізо.
  • хром.
  • фтор.
  • калій.
  • селен.
  • йод.
  • натрій.
  • кальцій.
  • мідь.

При приготуванні філе майже вся жировий прошарок зрізається, тому воно може вважатися дієтичним.

філе пангасіуса в пивному клярі

Склад:

  • філе пангасіуса — 0,7 кг.
  • борошно пшеничне — 160 г.
  • сушений часник (гранульований) — 5 г.
  • мелена паприка — 5 г.
  • пиво — 0,3 л.
  • сіль — за смаком.
  • рослинне масло — скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Філе пангасіуса помийте, підсушіть і наріжте на порційні шматки.
  • Змішай ті паприку з гранульованим часником, додайте трохи солі і натріть шматки цією сумішшю.
  • Просійте борошно. Остудіть пиво.
  • Поступово вливаючи в борошно крижане пиво і інтенсивно розмішуючи вміст миски, зробіть тісто, за консистенцією нагадує сметану. Поперчіть і посоліть його на смак. Важливо, щоб консистенція була однорідною.
  • Розігрійте в сковороді олію Його повинно бути досить багато, щоб воно діставало до середини шматків риби.
  • Коли масло розігріється, занурте шматки риби в кляр і обсмажте їх з двох сторін на середньому вогні. Досить обсмажувати з кожного боку по 4-5 хвилин.

Подавайте смажений в клярі пангасіус гарячим з салатом зі свіжих овочів — вийде дуже смачно.

Кілька порад

  • Якщо смажена риба вийшла жирної через масла, то просто викладіть її на серветку, щоб воно вбралося.
  • Якщо ви берете свіжу рибу, то не забудьте добре промити філе.
  • Перед початком приготування дайте рибі не тільки розморозитися, але і нагрітися до кімнатної температури.
  • Обсмажувати рибу потрібно на дуже гарячій сковороді, зменшивши вогонь, коли прихопити скоринка. В такому випадку риба не підгорить і добре прожариться всередині.
  • Якщо ви не хочете бруднити зайвий посуд, то овочі можна відразу обсмажити в мультиварці. Просто встановіть режим «Жарка» і використовуйте як звичайну сковороду.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Як перевірити курячі та перепелині яйця на свіжість?

Як приготувати філе пангасіуса на пару

Склад:

  • філе пангасіуса — 0,5 кг.
  • соєвий соус — 40 мл.
  • чорний мелений перець — 5 г.
  • коріандр — 5 г.
  • рослинне масло — 20 мл.

Спосіб приготування:

  • Розморожене філе пангасіуса розрізати на невеликі шматки.
  • Соєвий соус змішайте з перцем і коріандром.
  • Замаринуйте в отриманому соусі рибу, потримавши в ній півгодини.
  • Змастіть маслом грати пароварки.
  • Викладіть на решітку шматки риби.
  • Увімкніть пароварку і готуйте пангасіус на пару 10-15 хвилин, в залежності від розміру шматків.

Пангасіус, відварений на пару, ідеально поєднується з картопляним пюре і тушкованими овочами.

Потенційна небезпека і протипоказання, чи можна вживати філе на дієті, при діабеті

Покупка неякісної риби — великий ризик для здоров’я . Недобросовісні власники ферм для її вирощування можуть застосовувати корми, що містять шкідливі для людини добавки і хімікати. Це гормони, свинець, миш’як, шкідливі бактерії.

Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування

Читайте також: Глід калорійність і властивості. Користь і шкода глоду

Вони можуть викликати харчове отруєння, ураження печінки, серця та інших органів. Від способу заморозки теж залежить, наскільки корисний чи шкідливий акулячий сом. Найкорисніша — заморозка способом шокової терапії.

Калорійність риби, її глікемічний індекс низькі . Якісний продукт відноситься до дієтичного харчування, він допомагає позбавитися від зайвої ваги, добре засвоюється, покращує самопочуття, знімає втому. Рибні дієти дуже корисні, т. К. Вони не виснажують організм.

Завдяки невисокій швидкості підвищення цукру в крові після вживання її в їжу вона показана діабетикам. І чим їх вік вище, тим більше цього продукту потрібно включати в раціон.

Але алергікам слід бути обачними з нею, починати їсти філе з маленькою порції. Хоча алергічні реакції безпосередньо не пов’язані з самою рибкою.

Вони виникають, коли при її вирощуванні були порушені технологічні процеси. Індивідуальна непереносимість до такого м’яса — явище не дуже часте .

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Риба дорадо: користь і шкода, опис, рецепти приготування

А з цього відеоролика ви дізнаєтеся про шкоду і користь пангасіуса ще більше, правилах вибору якісної риби:

Пангасіус, запечене у фользі на лушпиння подушці

Склад:

  • філе пангасіуса — 1 кг.
  • твердий сир — 0,3 кг.
  • ріпчасту цибулю — 0,5 кг.
  • приправа для риби — на смак.
  • рослинне масло — скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Філе пангасіуса розморозити, обережно промийте та висушіть паперовими серветками. Посипте приправою для риби.
  • Дрібно натріть сир.
  • Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями (це залежить від розміру цибулин).
  • За кількістю шматків філе підготуйте шматки фольги. Кожен складіть вдвічі і змастіть маслом.
  • Поділіть цибулю на дві нерівні частини. Приблизно 2/3 всього лука покладіть на фольгу.
  • На лушпиння подушку покладіть філе пангасіуса.
  • Посипте рибу сиром, використавши приблизно половину.
  • Зверху покладіть залишився лук .
  • Посипте сиром, що залишився.
  • Підніміть кінці фольги і скріпіть зверху таким чином, щоб фольга не торкалася сиру.
  • Покладіть запаковану в фольгу рибу на деко.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть в неї деко.
  • Через 10 хвилин після початку приготування розгорніть фольгу і продовжуйте готувати ще стільки ж.

Філе пангасіуса, приготоване за цим рецептом, виглядає дуже апетитно, так що це блюдо не соромно буде подати навіть до святкового столу.

що це за риба, як вибрати хорошу і перевірити її якість

Найчастіше на прилавках зустрічається філе пангасіуса . Колір і вид його різний. Є продукт з білою, червоною, жовтою і помаранчевою м’якоттю, де різну кількість жиру, льоду, глазурі. Стейк і риб’яча тушка — явище рідкісне.

Як приготувати філе пангасіуса: рецепти приготування
Критерії вибору:

  • М’якоть білого або рожевого кольору, практично не містить жиру.
  • Червоний колір свідчить про дефіцит кисню у воді, де вирощувалося прісноводне, і про подальшу спеціальній обробці.
  • Риба з м’якоттю жовтого кольору при житті бідно харчувалася і перебувала в обмеженому просторі.
  • У філе часто вводять ін’єкціями препарати для штучного збільшення його ваги. М’ясо також глазурується кіркою льоду, яка захищає продукт при перевезенні від обвітрювання. Але іноді відсоток льоду доходить до третини ваги. Така риба дешевше, але набагато гірше.

Оптимальний вибір продукту — стейк або тушка . Технологія виробництва не дозволяє їх ін’ектіровать. Кількість глазурування має бути помірним — не більше 5%. Найкраще брати товар з віддаленої плечової кісткою, щоб звести до мінімуму можливий його шкода.

Зберігати в’єтнамського сома рекомендується в холодильнику: при плюсовій температурі — не більше 10 днів, а в замороженому вигляді — до трьох місяців. Цю смачну рибу можна засушити або засолити.

Філе пангасіуса, запечене з овочами

Склад:

Читайте також: Сайра — опис, де мешкає і які має особливості

  • філе пангасіуса — 0,5 кг.
  • адигейський сир — 100 г.
  • твердий сир — 100 г.
  • перепелині яйця — 5 шт ..
  • курячі яйця — 2 шт ..
  • сметана — 50 мл.
  • пекінська капуста — 100 г.
  • болгарський перець — 0,25 кг.
  • ріпчасту цибулю — 100 г.
  • помідори — 0,2 кг.
  • морква — 150 г.
  • стебло селери — 50 г.
  • рослинне масло — 50 мл.
  • сіль, приправи, зелень — за смаком.

Схожі статті

Користь і шкода, особливості застосування листя вишні

elena elena

Чи можна використовувати бульйон від свинячого мови можна використовувати

elena elena

Мед і кориця: від чого допомагає, корисні властивості і протипоказання

elena elena

Чи можна наполягати самогон на чорноплідної горобини

elena elena

Глюконат кальцію: інструкція із застосування і відгуки

elena elena

Як правильно і смачно посмажити арахіс на сковороді

elena elena

Льодяники з ізомальт в домашніх умовах. Рецепт з вафельної, цукрової картинкою, діоксидом титану, сиропом. покроково

elena elena

Лікувальні властивості алое, рецепти, і все про користь і шкоду для здоров’я людини

elena elena

Постільні приналежності: прибираємо і зберігаємо без головного болю

elena elena

Залишити коментар