Статтi про все на свiтi

Приправи та спеції для печінки

Головне призначення приправ і спецій — підкреслити смак самої печінки, зробити блюдо особливим і не завдати шкоди здоров’ю людини. Найкраще з таким завданням справляються прянощі.

• Яловича печінка має настільки яскравим самостійним смаком, що, на думку досвідчених кулінарів, для неї досить перцю, цибулі та солі. При бажанні можна придбати готові пряні трави для печінки або додавати окремо висушені трави. Кращі їх представники — шафран і базилік, чебрець і м’ята, розмарин і паприка. Непогано поєднується з яловичої печінкою в готовій страві часник, мускатний горіх і чорний перець. У виборі приправи варто керуватися власними смаками та вподобаннями.
• Свиняча печінка ніжніша, і для смачної страви досить солі, перцю і хорошою сметани. Додатково можна додавати спеції, характерні для страв з яловичої печінкою.
• Куряча печінка, на відміну від інших видів, готується з обов’язковим вкладенням лаврового листа. Він грає головну роль — прибирає специфічний запах субпродукту і робить блюдо смачніше. Другою парою значущих спецій є сіль і чорний перець. Їх додають незалежно від способу приготування курячих потрухів.

У виборі спецій і їх кількості треба бути обережними, щоб не зіпсувати смак основного продукту. Додаєте приправи в блюдо потроху, поки не знайдете саме свої поєднання пряних трав.

Як смачно приготувати яловичу печінку

Для приготування особливо смачного і корисного страви, варто дотримуватися наступних принципів:

• свіжий або розморожений корисний субпродукт потрібно ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником, видалити всі судини і плівку.
• щоб яловича печінка була м’якою і була відсутня притаманна їй гіркоту, застосовується вимочування продукту в молоці.
• перевищення норм термічної обробки тягне за собою отримання жорсткого, несмачного страви, а при приготуванні невеликих шматків можна обмежитися 10 хвилинами, варіння цілком займе не менше півгодини.

Смажена яловича печінка з цибулею і морквою

Простий спосіб приготування яловичої печінки, яким може скористатися будь-яка господиня. Блюдо виходить ароматним за рахунок додавання цибулі. Корисно вимочити в молоці для м’якості і соковитості.

Читайте також: 8 корисних властивостей цукіні і жовтого кабачка для здоров’я

Для приготування потрібно:

• печінку — 450 гр ..
• цибуля — 2 головки.
• борошно — 15 гр ..
• масло рослинне — 40 мл .
• сіль і перець за смаком.

Важливо! Невеликі шматки обсмажуються досить швидко, продукт не втрачає своїх властивостей. Тому при використанні невеликої кількості масла, навіть смажена яловича печінка може принести користь .. Приготування:

Приготування:

1. Порізати печінку скибками товщиною не більше 1 см, обваляти в борошні.
2. Лук розділити на півкільця, морква подрібнити на тертці.
3. Обсмажити в невеликій кількості масла протягом 5 хвилин з кожного боку, перекласти шматки на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
4. Помістити цибулю і моркву в сковороду і обсмажити до стану м’якості.
5. Додати печінку, сіль, перець за смаком і готувати все разом протягом 2 хвилин.

Оладки з яловичої печінки

Незвичайний спосіб готування печінки у вигляді оладок. В даному випадку знижується ризик отримати грубе блюдо, так як вона використовується в перемеленої або подрібненому вигляді.

Для приготування потрібно:

• печінку — 600 гр ..
• цибуля — 2 головки.
• часник — 3 зубчики.
• манка — 150 гр ..
• масло рослинне — 60 мл.
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. субпродукти очистити від плівок, промити, порізати на невеликі шматки.
2. Перемолоти разом з часником і цибулею в фарш з допомогою м’ясорубки або подрібнити в пюре, використовуючи блендер.
3. у масу додати манку і сіль з перцем, перемішати.
4. Викладати суміш на розігріту сковороду у формі оладок і обсмажувати з двох сторін.

паштет з яловичої печінки

На основі субпродукту можна приготувати смачну домашню закуску для сніданку — паштет. Запікання в духовій шафі додасть страві особливо апетитний вигляд.

Для приготування потрібно:

• яловича печінка — 500 гр ..
• цибуля — 1 головка.
• морква — 1 шт ..
• сало — 50 гр ..
• масло вершкове — 100 гр ..
• яйце — 1 шт ..
• сіль і перець за смаком.

Важливо! Для отримання особливо м’якою і ніжною маси, інгредієнти пропустити через блендер 2 або 3 рази.

Приготування:

1. Продукт помити, обсушити паперовими рушниками і порізати на шматочки.
2. Морква і зварене яйце подрібнити на дрібній тертці. Цибулю порізати кубиком.
3. Сало і субпродукт подрібнити блендером. Змішати всі інгредієнти. Запікати під кришкою в попередньо розігрітій духовці до 180 ºС протягом години.
4. Домабіть в готову масу сіль, перець, вершкове масло.
5. Охолодити і можна подавати до столу.

Корисні властивості свинячої печінки

Правильне приготування свинячої печінки зберігає корисні елементи і амінокислоти в готовій страві і сприятливо впливають на шлунково-кишкового тракту. Дієтологи рекомендують вживати страви зі свинячої печінки мінімум раз в тиждень. Свиняча печінка швидко засвоюється, мінеральні речовини і вітаміни, що входять до її складу, підвищують тонус організму і покращують імунну систему.

Покращує зір

Вплив субпродукту на організм:

1. Зупиняє розвиток атеросклерозу.
2. Покращує зір. За статистикою, свиняча печінка здатна підвищити зір на 7%.
3. Покращує засвоєння мікроелементів, зокрема білка і кальцію.
4. Нормалізує якість сну, поліпшуючи цикли сну.
5. Регулярне вживання свинячої печінки зменшує ризик виникнення інфаркту міокарда на 11%. Дослідження проводилися протягом року, в групі випробовуваних були люди віком від 20 до 49 років.
6. Сприяє нормалізації кровотоку по всьому організму, і особливо в серцево-судинній системі.
7. Приводить в норму нервову систему людини, покращуючи якість її клітин.
8. Підвищує еластичність шкіри людини, уповільнюючи старіння.
9. Зменшує ризик виникнення цукрового діабету.
10. Поліпшення стану судин серця, знижується ризик виникнення бляшок і тромбів.
11. Нормалізує метаболізм. У процесі прийняття їжі метаболізм середнього людини прискорюється в півтора рази.
12. Підвищує захист організму від негативного впливу алкоголю.
13. Зменшує можливість утворення ракових пухлин і патологій у людини.
14. Підвищує стан роговихутворень в тілі, зміцнюючи кінцівки і волосся по всьому тілу.

Користь страв для жінок

Свиняча печінка, рецепти приготування якої довше допоможуть жіночої статі залишатися привабливіше, є допоміжним засобом для імунної системи. Рекомендується вживати страви з печінки частіше, ніж раз на тиждень, за рахунок особливого впливу на організм.

Читайте також: Користь та шкода груші для здоров’я. Лікувальні властивості груші. Опис сортів

Можна виділити 5 причин, чому варто вживати печінку:

1. При вживанні страви в організмі жінки посилюється процес кровотворення, в той же час в норму приходить рівень червоних кров’яних тілець. За рахунок цього підвищується відновна здатність організму в період менструацій.
2. Підтримується рівень гемоглобіну. Стреси — нерідке явище, що значно знижує показник гемоглобіну в крові, в той час як свиняча печінка підвищує значення до норми.
3. Для дівчат і жінок важлива краса, тому свиняча печінка відмінно підійде. Завдяки вітамінам клітини шкіри старіють повільніше, зберігаючи пружність. Такий же ефект надає печінку і на нігті з волоссям.
4. Обмін речовин. Схуднення залежить не тільки від виснажливих тренувань, але і від правильного харчування, яке неможливо без нормального метаболізму, печінку допоможе його підтримувати.
5. Свиняча печінка зберігає стан всіх основних систем організму, продовжуючи тривалість життя і зміцнюючи здоров’я.

Для чоловіків

Свиняча печінка, рецепти приготування якої представлені нижче, завдяки мікроелементів, безпосередньо впливають на ерекцію. Регулярне вживання страв з печінки допоможе не тільки зберегти, але і підвищити якість статевого життя. Лізин — це один з основних компонентів субпродукту, який сприяє зниженню ризику розвитку інсульту або інфаркту.

Для дітей

Дитина в 9-місячному віці вже може вживати свинячу печінку. В юному віці діти краще засвоюють корисні елементи (білок, залізо та інші вітамін), що підвищує їх імунітет і фізичні показники. Також знижується ризик виникнення анемії і розвивається метаболізм.

Страви з печінки для дітей повинні бути м’якими, щоб дитина змогла прожувати. Дітям також можна вживати паштет з печінки з 12 місяців. Норма вживання — 50 г на добу. Спочатку страви подаються у вигляді пюре. Надалі можливо їх вживання з картоплею або брокколі.

Для вагітних або годуючих

Печінка свині дуже корисна для мам в період лактації. Сучасні лікарі радять вживати печінку не рідше разу на 7 днів. підвищується психологічна стійкість і емоційний стан дитини. Рекомендується відмовитися від смаженої печінки, так як приправи і соуси не принесуть користь малюкові.

Для вагітних або годуючих

Властивості свинячої печінки:

• велика кількість білків і заліза.
• підвищення кровообігу.
• нормалізація рівня гемоглобіну в крові.
• підтримку нервової і травної системи.

у жодному разі вагітним або годуючим не можна перевищувати допустиму норму. В іншому випадку ці призведе до погіршення стану судин, накопичення шкідливого холестерину, з’явиться відчуття тяжкості в животі.

Куряча печінка

Одним з найпопулярніших продуктів харчування є печінку курки, яка містить в собі значна кількість фолієвої кислоти. Курячу печінку нерідко використовують в якості смачних і корисних начинок для пиріжків, а також використовують для приготування паштетів.

Практично в будь-якій національній кухні можна зустріти делікатесні страви, приготовані з курячої печінки. Незважаючи на те, що цінується вона набагато нижче м’яса, все ж, вона містить в собі більшу кількість корисних речовин і тому відноситься до дієтичних продуктів.

З давніх часів людям стало відомо від тому, що вживання в їжу печінки птахів приносить величезну користь тим, хто має проблеми із зором. Та й взагалі, цей продукт завжди рекомендували в дієтичних і оздоровчих цілях.

Як стверджують вчені, люди почали займатися одомашнення курей приблизно в 6000-8000 роках до нашої ери на території Китаю і Південно-Східної Азії. Саме в ці часи і були вперше оцінені смакові, корисні і поживні властивості курячої печінки. Величезна перевага курячої печінки в тому, що в порівнянні з м’ясом, а також багатьма іншими популярними продуктами харчування, вона набагато легше засвоюється організмом. А багато страви, приготовані з неї, є самими справжніми делікатесами!

При покупці курячої печінки в супермаркеті, магазині або на ринку обов’язково звертайте увагу на її колір — він повинен бути однотонним коричневим. Поверхня якісної курячої печінки повинна бути гладкою і однорідною, без залишків жирової тканини, кров’яних згустків і великих судин. Занадто блідий або, навпаки, яскраво помаранчевий колір курячої печінки може означати те, що вона або переморожено, або була схильна до хімічній обробці хлором. Розвалюється на шматочки печінка була заморожена кілька разів. А гіркий присмак свідчить про те, що продукт постарів.

Курячої печінки властивий специфічний аромат. Вимочування в молоці допоможе від нього позбутися.

Для того, щоб зберегти соковитість курячої печінки, смажити її слід на швидкому вогні протягом декількох хвилин. Щоб вона вийшла ніжною, солити її треба в самому кінці приготування. Дуже добре поєднується з курячою печінкою салат, приготований з болгарського перцю, цибулі, огірків і зеленого горошку, заправлений оливковою олією.

Читайте також: Користь йогуртів для організму — корисні властивості, як вибрати, шкода і протипоказання

Для того, щоб страви виходили дуже смачними і корисними, завжди купуйте тільки дуже свіжу і екологічно чисту курячу печінку.

Склад і корисні властивості

У печінки курки міститься значна кількість вітамінів а, В12, а також фолієвої кислоти. Також цей продукт багатий білками, що містять легкозасвоювані форми міді і заліза. Завдяки вітаміну А поліпшується зір, стан шкіри і волосся, а також зміцнюється імунна система.

Вітамін В12 необхідний для нормального обміну речовин, а також для процесу ділення клітин організму.

А вітаміну В9 , або фолієва кислота сприяє регенерації органів і тканин. Цей вітамін необхідний вагітним жінкам для того, щоб нормально розвивалася нервова система майбутньої дитини.

Дуже корисна куряча печінка людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Також її рекомендують вживати при хронічній втомі, занепаді сил, нервових і фізичних перевтомі, а також в періоди відновлення після перенесення хірургічних операцій або важких захворювань.

Калорійність

Калорійність курячої печінки становить 139, 9 ккал.

Шкода і протипоказання

Вживайте в їжу тільки виключно свіжу курячу печінку, так як при тривалому зберіганні в ній починають накопичуватися небезпечні токсичні речовини.

Стаття захищена законом про авторські права. При використанні або копіюванні матеріалу активне посилання на сайт https://vkusnoblog.net обов’язкове!

Додати коментар

Печінка — вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних — лікувальним препаратом. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінним основою для приготування паштетів та ліверних ковбас.

Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки — наявність в її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну і інших пігментів крові.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед цим її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час в молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.

Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

Корисні властивості печінки

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, в тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро і мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

уже в далекій давнині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін а тоді ще не знали.

Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо необхідно нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк. вітаміни А і С, вітаміни групи В. амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров’я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки блюдо може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінка так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

у печінці також виробляється особлива речовина — гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме — тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів’ям. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

1 місце за наявністю міді, молібдену, селену, цинку. У рекордсменів за наявністю заліза

Небезпечні властивості печінки

Ніколи не купуйте печінку, яка має горбисті або світлі ущільнення, плями — це ознака серйозних захворювань у тварин.

Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, так як вона може погіршити ситуацію і спровокувати захворювання серцево-судинної системи.

Читайте також: Квасоля користь і шкода. Консервована квасоля: користь і шкода

Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки в тиждень через вміст в ній екстрактивних речовин.

Не рекомендується вживати печінку при виразці і захворюваннях нирок, так як в ній відзначається велика кількість білка. Крім того, не можна вживати печінку тварин, які вирощувалися в екологічно забруднених місцях.

Печінкою тріски можна зловживати при вагітності, так як ретинол, що входить до її складу, може викликати порушення розвитку плоду.

Відео розповість про те, як приготувати одне з смачних і корисних страв — яловичу печінку під сметанним соусом. Крім самого рецепта, автор відео розкриє секрети того, як зробити печінку м’якою і тане в роті.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

Переглядів:

Автор

Що робить печінку яловичу настільки популярною серед субпродуктів? Кому можна вживати в їжу страви з печінки і чи є протипоказання? Чи праві люди, які зараховують печінку до продуктів низької категорії? Відразу можна привести переконливий аргумент на користь цього продукту, повністю реабілітує і доводить, що печінка яловича, користь якої величезна, необхідна всім вже тільки тому, що в її складі міститься безліч дуже корисних і поживних речовин.

Чим корисна печінка яловича?

Перш за все, варто відзначити, що яловича печінка багата білками, серед яких особливу цінність представляють найважливіші з мікроелементів — мідь і залізо. Всім відомо, що саме залізо бере участь в синтезі гемоглобіну, а за кількістю його змісту в даному продукті печінку можна сміливо зарахувати до основних постачальниках цього мікроелемента, так необхідного організму. Властивості міді також важко переоцінити — вона здатна пригнічувати запальні процеси.

Крім того, печінка яловича — користь якої незаперечна, так корисна завдяки своєму складу вітаміну А, так необхідного для нормального зору, для здоров’я нирок, мозкової діяльності, а також для забезпечення гарного стану шкірних покривів, волосся, нігтів, зубів. А присутність вітамінів групи В, С, натрію, магнію, цинку, фосфору, кальцію, в черговий раз підтверджує, що печінка яловича, користь її безцінна для безперебійного функціонування людського організму. Виробляється в печінці речовина гепарин використовується в медицині для нормалізації згортання крові, він бере участь в профілактиці тромбозу.

Для того щоб печінка яловича, користь її була особливо відчутна, необхідно знати при покупці, як виглядає свіжий продукт. Вага телячої печінки становить від одного до двох з половиною кілограм, по консистенції вона пухка і ніжна, світло-коричнева з червоним відтінком, на відміну від зрілої печінки, яка більш темних тонів — червоно-коричнева і важить близько п’яти кілограмів.

Важливим фактором є правильне приготування, здатне забезпечити організм денною нормою вітамінів і мікроелементів. Перед тим як приступити до приготування страв з печінки, її піддають попередній обробці, що забезпечує зникнення гіркуватого присмаку. Отже, як готувати печінку, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей ?

Її очищають від плівки і замочують у воді, а ще краще в молоці на 10-15 хвилин. Нарізають невеликими шматочками однакового розміру. Викладають на сковороду з попередньо розігрітим маслом, солять за смаком і накривають кришкою. Лук нарізають кільцями або півкільцями, морква натирають на крупній тертці і додають в сковорідку. Залишають на невеликому вогні хвилин на 20. Готують соус: змішують по одній столовій ложці томатної пасти, майонезу і кип’яченої води, ретельно розмішують. Додають перед закінченням приготування печінки соус, доводять до кипіння, посипають подрібненою зеленню і сумішшю перців. Подають на стіл готову страву.

Примітка: слід враховувати, що телячу печінку не можна піддавати тривалій термічній обробці, її солять перед самою готовністю, щоб не звести до мінімуму кількість корисних речовин. Вона ідеально підходить для паштетів, пиріжків, її запікають, смажать і т.д.

Яловича печінка: шкода і користь

Дієтологи рекомендують вживати печінку в оздоровчих і лікувальних цілях. Через наявність величезної кількості корисних речовин, легкої їх засвоюваності, страви з яловичої печінки рекомендовано включати в раціон хворих на діабет, схильним до атеросклерозу, вагітним жінкам, маленьким дітям, особливо з ознаками залізодефіцитної анемії.

Курці повинні вживати страви з печінки, щоб оптимізувати функції мозку, завдяки такому елементу, як тіамін, який є антиоксидантом і здатний захищати організм людини від негативного впливу алкоголю і тютюну. Також дуже бажано вживання яловичої печінки спортсменам і особам, які займаються важкою фізичною працею.

Однак при всіх перевагах яловичої печінки, слід пам’ятати, що вживання цього продукту повинно бути в міру, особливо людьми похилого віку через що входить до складу кератину та інших екстроактівних речовин, які не рекомендовані до застосування в літньому віці.

Щоб уникнути виникнення різних хвороб серця (стенокардія, інфаркт міокарда, інсульт, тромбоутворення) її не можна мати в раціоні харчування людям з підвищеним рівнем холестерину в крові, так як в 100 г печінки міститься його 270 мг.

Обов’язково необхідно брати до уваги в першу чергу, щоб печінка була корисна, а не завдавала шкоди, наступне: худобу повинен бути вирощений в екологічно чистих районах, що не був напханий хімічними препаратами, не хворів. В іншому випадку від застосування печінки в їжу краще відмовитися.

Але при дотриманні всіх умов, правильному приготуванні смак страв з печінки здатний захопити найдосвідченіших гурманів.

Дивіться також

Амарант овочевий корисні властивості Корисні властивості спирту Таволга корисні властивості і протипоказання Граната фрукт корисні властивості Латук корисні властивості Чорний родзинки корисні властивості Люцерна корисні властивості і протипоказання Гострий перець корисні властивості Мед буркун корисні властивості Ягоди горобини корисні властивості Аронія корисні властивості і протипоказання Кетамін корисні властивості Кора осики корисні властивості і протипоказання Корисні властивості жирів Черемуха корисні властивості і протипоказання

Як правильно готувати печінку

Як вибрати печінку

Серед всіх видів субпродуктів, представлених на прилавках магазинів, перевагу слід віддавати печінки теляти. Це дійсно ніжний продукт, так як стан печінки багато в чому залежить від віку тварини. Вибирати слід печінку, гладку на зрізі, вологу, забарвлену в червоно-коричневий або світло-коричневий колір. Структура подібного продукту досить пухка.

Яловича печінка забарвлена ​​в темний червоно-коричневий колір. Смак печінки злегка гіркуватий і досить різкий. Свиняча печінка має специфічний присмак і після термічної обробки представляється трохи грубуватою. Зріз печінки зернистий. На відміну від неї печінку вівці неймовірно приємна на смак і відноситься до делікатесних продуктів.

Секрети приготування печінки

З будь-якої печінки потрібно зняти плівки, які під час температурної обробки будуть стискуватися, деформуючи шматки печінки і надаючи їм зайву щільність. Щоб плівка знімалася легко, шматок печінки попередньо ошпарюють окропом. Як готувати печінку, визначається перш за все тим, якій тварині вона раніше належала. Наприклад, з яловичої печінки необхідно видалити гіркоту. Для цього її вимочують в молоці протягом 2-х годин.

Можна замінити молоко злегка підкисленою оцтом водою. У цьому випадку продукт витримують в розчині не менш 3-х годин. Воду слід щогодини міняти. Свиняча печінка також володіє різким смаком, інтенсивність якого можна істотно знизити вимочуванням.

Розрізавши печінку на шматки необхідного розміру, їх обов’язково слід обсушити за допомогою столових серветок. Закладають продукт в уже киплячу воду. Якщо печінка відварюють великими шматками, приготування може зайняти від 40 до 50 хвилин. Визначають ступінь готовності, протикаючи шматок дерев’яною шпажкою. Варто врахувати, що переварена печінку стає жорсткою, набуваючи зернисту структуру. Щоб печінка вийшла ніжною, готувати її можна в киплячому молоці.

Обсмажують печінку в сковороді набагато швидше. Як правило, приготування займає не більше 3-5-ти хвилин з кожного боку. Особливо швидко смажиться пташина печінка. Щоб шматочки зберегли соковитість, печінку рекомендують смажити, обвалявши в панірувальних сухарях. Гасити субпродукт з овочами під кришкою слід не довше 5-10 хвилин, так як при тривалій обробці печінку втратить властиву їй ніжність.

Як вибрати печінку

Якісна печінку має гладеньку поверхню . На ній не повинно бути слідів від розриву жовчного міхура. Кольором вона може бути від червоного до темно-коричневого. Якщо печінка має помаранчевий колір, то, швидше за все вона була переморожено. Якщо продукт розсипається на шматочки, то, швидше за все вона не раз заморожувалася і розморожувати. Зберігатися печінку повинна при температурі не більше 10 градусів. Якщо вона була правильно заморожена, то на ній має бути присутній тонкий шар льоду. На якісної печінки не будуть присутні згустки крові. Будь даний продукт має легкий присмак гіркоти, але якщо він дуже сильний, то це означає що печінка вже стара. Деякі виробники можуть обробляти продукт хлором, щоб він виглядав краще, але така обробка заборонена.

При виборі печінки зверніть увагу на її колір і запах. За кольором вона не повинна бути занадто темною або занадто світлою. На пружною поверхні не повинно бути слідів висихання і інших плям.

Свіжа печінка має солодкуватим запахом. Затхлий або кислуватий запах свідчить про зіпсоване продукті.

Куряча печінка має гладку (без пошкоджень і синців), злегка блискучою поверхнею коричневого кольору.

Печінка свинини володіє легкою гіркуватістю і високою жирністю, проте , на смак вона дуже ніжна і м’яка. До речі, саме на свинячої печінки відсутня груба плівка.

Печінка яловичини, на відміну від свинячої, дуже пісна. Однак, вона дуже жорстка в приготуванні за рахунок наявності грубої плівки на поверхні.

Теляча печінка має легкий червонуватим або блідо-коричневим відтінком.

При покупці замороженої печінки зверніть увагу на її етикетку і упаковку. Упаковка повинна бути цілою, без пошкоджень. Букви і числа на етикетці повинні бути чітко видні. Якщо букви розмиті, або на продукті велику кількість криги і снігу — він неодноразово піддавався перезаморозке і може бути зіпсованим. На упаковці обов’язково повинна міститися інформація про підприємство-виробника, терміни зберігання, дату виробництва. Допускається наявність на етикетках пізнавальної інформації. Температура в місці зберігання печінки не повинна бути нижче 18 ° С.

Рецепт 7. Яловича печінка з цибулею і по-домашньому

Необхідні для страви інгредієнти:

1. Печінка яловича вісімсот грам.
2. Молоко триста мл.
3. Цибуля ріпчаста чотири головки.
4. Майонез.
5. Яйце сире одне.
6. Сіль.
7. Перець мелений чорний.

Підготовка яловичої печінки до смаження: одним з основних секретів, який є основою отримання м’якої і ніжною печінки, є її грамотна обробка перед самим приготуванням. Беруть сиру печінку і вирізують з неї все прожилки і жовчні протоки. Далі знімають всю наявну плівку яка покриває всю печінку. Якщо залишити печінку в ємності, в якій налита тепла рідина на п’ять хвилин, плівка дуже легко зніметься. Не варто забувати, що цей етап обробки печінки є найважливішим у всьому процесі приготування печінки. Якщо не видалити плівку, то в підсумку блюдо вийти дуже гірким.

Приготування

• Беруть ємність, наливають в неї молоко. Потім розбивають туди сире куряче яйце. Далі беруть печінку і нарізають її маленькими шматочками середньої товщини, рівної приблизно двом сантиметрам. Шматочки, які вийшли, опускають в суміш з молока і яйця і залишають в ній на сорок хвилин. Даний спосіб замочування здатний надати печінки ніжність і особливу м’якість.
• Далі змащують сковороду маслом рослинним і розпалює її на сильному вогні. Потім зменшують вогонь, і поступово виймають шматочки печінки з суміші і викладають їх в сковороду. Частину, що залишилася суміш не виливають, так як вона може потім стане в нагоді. Печінка трохи обсмажують з обох сторін, перчать, солять. Печінка не рекомендується обсмажувати занадто довго, так як її вимочування буде марним, якщо вона пересмажиться і буде дуже жорсткою.
• Потім цибулю ріпчасту нарізують тонкими кільцями і обсмажують його до золотистого кольору в рослинній олії на чистій сковороді.
• Також готують каструлю середніх розмірів і викладають в неї шари в такій послідовності: піч яловича, трохи майонезу, цибуля, майонез, трохи печінки, майонез, цибуля і так далі поки не закінчаться інгредієнти. Потім сумішшю, яка залишилася, після вимочування заливаємо шари в каструлі. Шари повинні трохи плавати в даній суміші. Якщо суміші дуже мало, то необхідно долити води. Це ніяк не відбитися на м’якості печінки.
• Вміст каструлю підсолюють, і закриваю кришкою. Ставлять її на повільний вогонь і тушкують протягом десяти хвилин.
• По закінченню часу каструлю з вогню знімають. Готову страву подають до столу в гарячому вигляді. Ви будете приємно здивовані ніжним смаком і ароматом яловичої печінки.

Рецепти приготування печінки

Яловича печінка на сковороді з кільцями цибулі

Корисну і апетитну печінку можна приготувати на вечерю буквально за чверть години.

Потрібно:

Читайте також: Джаггер: карамельна альтернатива білому цукру

• яловича печінка (800 гр.).
• 3 цибулини.
• кілька ложок борошна.
• ложечка цукру.
• сіль і спеції.

Приготування:

1. Видаліть зі шматочка печінки прожилки і наріжте порційними шматочками .
2. Перекладіть в блюдо з борошном і за допомогою лопатки обваляйте їх у борошні.
3. Кожен шматочок обсмажте на олії з двох сторін (приблизно по півтори хвилини).
4. Вимкніть газ і додайте сіль і перець. Перемішайте печінку з ложкою цукру, викладіть на неї брусочки вершкового масла і накрийте кришкою.
5. Цибулини наріжте півкільцями і приготуйте рум’яну обсмажування.
6. У салатник викладіть шар цибулі, потім кілька шматочків печінки і шари повторіть.

Слоеное частування можна подати зі свіжою зеленню.

Печінка, запечена в духовці

Якщо не перевищувати час витримки в духовці, то запечена печінку відмінно засвоїться і принесе справжнє задоволення від грибного частування з печінкою.

Порядок приготування:

1. Свинячу або яловичу печінку треба очистити і нарізати на шматочки товщиною не більше 1 см .
2. Пересипати печінку содою і витримати годину. Потім промити.
3. Додати перець і сіль, обваляти в борошні і швидко обсмажити. Не більше 3 хвилин з кожного боку.
4. Лісові гриби або печериці нарізати і обсмажити на олії разом з ріпчастою цибулею.
5. Печінку і цибулю з грибами викласти в форму, додати сметану, грибний відвар і запікати чверть години в розігрітій духовці при температурі 180 градусів.

до столу запіканку можна подати з консервованими огірками.

Куряча печінка в томатної заливки

Приготувати смачне гаряче блюдо зовсім не складно.

Потрібно:

• куряча печінка (500 гр.).
• дві цибулини.
• томатна паста (5 ст. ложок).
• шматочок вершкового масла.
• сіль і спеції.

приготування:

1. Курячу печінку очистити, нарізати і швидко обсмажте до скориночки в сотейнику. Обжарку посоліть і приправте перцем.
2. Окремо обсмажте до золотистого цибулю і перекладіть його в сотейник.
3. Приготуйте підливу. Для цього обсмажте борошно на вершковому маслі і влийте розведений томатний сік. Покладіть спеції, перемішайте і збийте вінчиком.
4. Влийте підливу в сотейник, покладіть ложку цукру і доведіть до кипіння.

Печінка в томатної заливки повинна трохи настоятися.

Якщо трохи збільшити обсяг приготовленої підливи, то друга страва можна запропонувати як густу юшку замість супу.

Секретів і тонкощів процесу приготування смачної печінки досить багато. Згодом вони з’являються у кожної господині. Коли корисні продукти часті гості на обідньому столі, тоді з’являться і у вас невеликі власні хитрості приготування смачної печений