В’ялені кальмари. Сушені кальмари користь і шкода

Посол

Посол можна здійснювати двома способами:

1. Перший рецепт підійде тим, кому закуска потрібна не терміново. Для приготування розсолу будуть потрібні літр води і дві столові ложки солі. Воду можна трохи підігріти, щоб сіль швидше в ній розчинилася. В цей розчин помістіть кальмарів і залиште на ніч, тобто на дванадцять годин.
2. Другий спосіб прискорений, він передбачає використання міцного сольового розчину. Щоб приготувати його, розчиніть в літрі теплої води 150-200 грамів солі. У цю суміш помістіть тушки і залиште буквально на п’ять хвилин, цього вистачить для повноцінного засолу.

Сушка

Як приготувати таку закузку? Сушені кальмари висушуються зазвичай в промислових умовах за допомогою спеціального обладнання. Але навіть якщо у вас такого немає, ви можете все зробити в домашніх умовах, причому декількома способами.

Варіанти сушки:

• Природним способом. Якщо у вас є приватний будинок і закрита від комах і добре провітрюваних веранда або альтанка, то просто покладіть засолені колечка на піднос і залиште на відкритому повітрі. Бажано періодично їх перемішувати або перевертати, щоб вони просушити рівномірно. Коли вони підсохнуть і зменшаться в розмірах, їх можна буде їсти.
• На сушарці для фруктів. Просто покладіть їх у прилад і чекайте, поки вони висохнуть.
• Аерогриль. Покладіть колечка на решітку і включіть прилад. Контролюйте ступінь висушування, щоб отримати потрібну консистенцію.
• Духовка. Покладіть шматочки кальмарів на піднос або грати і відправте в розігріту до 50-60 градусів духовку приблизно на три-чотири години.
• Мікрохвильова піч. Такий варіант підійде тільки в тому випадку, якщо прилад має функцію конвекції. Час сушіння визначається виходячи з характеристик мікрохвильовки, але зазвичай при мінімальній потужності процес триває близько півгодини.

Чи корисні кальмари при грудному вигодовуванні

Педіатри вважають корисним продукт при грудному вигодовуванні , проте рекомендується додавати блюдо в раціон з деякими застереженнями.

Читайте також: Як приготувати наливку з калини на горілці в домашніх умовах

через що може бути завдано шкоди здоров’ю немовляти:

1. Молюск є сильним алергеном. При алергічної реакції він може викликати утруднення дихання або кропив’янку.
2. Через те що в тушках скупчуються важкі метали (в тому числі ртуть), це може принести не користь, а шкоду здоров’ю. Наприклад, спричинити за собою уповільнений розвиток нервової системи у дитини.
3. При неправильної розморожуванні можна отруїтися.
4. Небажано вживання високобілкової їжі жінкам, що годують, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Це цікаво: Ефективні вправи для розслаблення м’язів спини

чи корисна така закуска?

Кальмари не тільки смачні, але і корисні. Їх користь полягає у високому вмісті білка, йоду, поліненасичених жирів, вітамінів Е, РР і групи В, фосфору, калію, селену та інших корисних речовин. Кальмарів варто вживати для підвищення розумової активності, для нормалізації роботи щитовидної залози, для поліпшення функціонування нервової системи. Також продукт корисний для серцево-судинної системи та репродуктивної (особливо чоловічої).

Але варто відзначити, що в закусці присутня деяка кількість солі, а вона може бути шкідливою. Так, вона затримує рідину в організмі і при надмірному вживанні може порушити роботу нирок і навіть спровокувати підвищення артеріального тиску. Так що не варто захоплюватися сушеними кальмарами, у всьому потрібно знати міру.

Кілька корисних порад:

1. Щоб надати закусці пікантний смак, можна в розсіл додати приправи, наприклад, мелений часник, лавровий лист, перець. Також можна використовувати смакові добавки перед сушінням, рівномірно розподіливши їх по поверхні шматочків.
2. Після засолу обов’язково видаліть залишки сольового розчину. Для цього можна покласти кальмари на паперовий рушник або серветки.
3. Якщо ви вирішили сушити тушки цілком, то на це піде набагато більше часу.
4. При природній сушці дуже важливо захищати кальмарів від комах, адже вони можуть зіпсувати продукт. Але при цьому забезпечте доступ кисню, інакше закуска зіпсується або покриється цвіллю.
5. При покупці кальмарів оціните кількість льоду і упаковку. Остання повинна бути герметичною і цілої. А льоду не повинно бути занадто багато: якщо кількість надмірне, це говорить про неправильну заморожуванні.

Спробуйте приготувати сушених кальмарів, така закуска точно сподобається всім!

Сушений кальмар — одна з найпопулярніших закусок з яскраво вираженим смаком і специфічним запахом. У м’ясі кальмара міститься величезна кількість необхідних людині мінералів, амінокислот і корисних жирів, тому приймати в їжу такий продукт не тільки приємно, але і доцільно для підтримки здоров’я. Однак виробники додають при сушінні кальмарів шкідливі добавки і надто багато солі, тому приготувати закуску краще самостійно.

Сушений кальмар: рецепт приготування

Чи можна при вагітності сушені кальмари. Кальмари при вагітності

Самі по собі кальмари — цілком безпечна їжа для вагітних жінок. Як і в багатьох інших морепродуктах, в них багато омега 3 жирних кислот та інших поживних речовин. У той же час корисні кальмари не можуть похвалитися високою концентрацією натрію і жирів, що прихильникам здорового харчування виявляється тільки на руку.

У США Управління Охорони Навколишнього Середовища і Управління Контролю Продуктів і Ліків рекомендують вагітним жінкам відмовитися від вживання в їжу морської риби, в якій традиційно багато ртуті. Тоді як в кальмарах і устрицях ртуті практично немає.

Цей шкідливий хімічний елемент потрапляє в морську воду разом з промисловими відходами та практично миттєво поглинається рибою. Великі концентрації ртуті здатні серйозно нашкодити серцю, ниркам, мозку, легким, а також імунній системі організму.

Тим більше важливо виключити продукти з ртуттю з раціону під час вагітності. Потрапляючи в кров майбутньої дитини, ртуть послаблює нервову систему і призводить до вроджених дефектів у нього.

На жаль, практично всі види риби містять сліди настільки шкідливого хімічного елемента. Причому, чим більше і старше риба, тим більше вона встигає накопичити шкідливих речовин.

Американські лікарі разом з EPA і FDA на час вагітності радять забути про королівську макрель, меч-рибу, акулу, сома та інших підводних « гігантів ». Нехай ваш рибний стіл включає рибу і морепродукти з низьким вмістом ртуті (креветки, тунець, лосось, сайда, зубатка і, звичайно ж, кальмари).

Читайте також: Банан на сніданок: рецепти приготування страв, користь і шкода

Отже, кальмари можна і потрібно їсти під час вагітності, але не більше 340 г на тиждень.

користь

У 100 г кальмарів знаходиться 90 калорій. Така порція містить 13 г білка, що становить 18% добової норми, рекомендованої вагітним жінкам.

Білок потрібен для побудови і відновлення тканин, для підтримки імунітету.

Стограмова порція відварених кальмарів має всього 1 г жиру, але при цьому забезпечує 30% добової норми омега 3 жирних кислот. Хоча в кальмарах досить холестерину (приблизно 198 мг).

Кальмари для вагітних жінок можуть служити хорошим джерелом міді (161% добової норми), селену (63%), фосфору (27%), цинку (12% ) і магнію (8%): ​​

• мідь допомагає формуванню гемоглобіну, зміцнює кістки, кровоносні судини і нервові клітини.
• селен працює як антиоксидант і регулює гормональні функції щитовидної залози.
• фосфор сприяє побудові сильних кісток і зубів, збільшує вихід чистої енергії в результаті метаболізму, бере участь у формуванні генетичного матеріалу, клітинних мембран і ферментів, що особливо цінно під час вагітності.
• цинк входить до складу багатьох ферментів, впливає на синтез білка, сприяє загоєнню ран, формуванню кров’яних клітин і росту здорових тканин.

в кальмарах присутній відразу кілька вітамінів групи B. Це вітамін B12 (42% добової норми), рибофлавін (25%), холін (12%) і ніацин (10%):

• Вітамін B12 допомагає формуванню еритроцитів, позитивно впливає на функціонування нервової системи, бере участь в білковому і жировому обмінах.
• Рибофлавін допомагає з нормалізацією метаболізму і надає вагітній жінці енергії.
• Роль холіну під час вагітності останнім часом голосно обговорюється вченими. Виявилося, що холін вкрай важливий для запобігання вроджених дефектів, а також правильного розвитку мозку і пам’яті у немовлят.

Кальмари можуть бути корисні вагітним жінкам при дотриманні тижневої норми — 300 м В тому випадку , якщо ви впевнені в екологічній чистоті продукту, цю норму можна збільшити в 2 рази, до 600 г за тиждень.

Підготовка заморожених кальмарів

Разморозьте морепродукти, помістивши їх в теплу воду. Не залишайте їх так надовго, інакше кальмари втратять значну кількість йоду і інших корисних речовин. Гарненько промийте їх під прохолодною проточною водою, змиваючи все забруднення, відріжте голови і дуже обережно витягніть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок сепії. Якщо він розірветься, м’ясо забарвиться в чорний колір. Зачистіть черевну порожнину тупим боком ножа. Обдайте тушки окропом і зніміть верхню плівку. Наріжте їх на філе або кільця.

Ви можете купити вже патрання тушки кальмарів, а також філе або кільця

Сушений кальмар в домашніх умовах: швидкий рецепт

інгредієнти:

500 г філе кальмарів.

1 л води.

6 ст. л. дрібної солі.

Розведіть сіль в прохолодній воді і залийте підготовлені кальмари на 2 хвилини. Відкиньте їх на друшляк для видалення води на 20 хвилин. Висушіть філе морепродукту на решітці відкритого гриля, аерогрилю при високій швидкості або в мікрохвильовці з режимом конвекції. Оптимальна температура сушки складає 60-80 градусів, час готування — близько години. Розпатрали сухе філе руками, перетворюючи в пишну соломку.

Сушений кальмар в духовці

Інгредієнти:

Читайте також: "Рахат лукум — що це і з чого роблять? Рецепт домашнього приготування і калорійність ласощі "

1 кг кілець кальмарів.

1 л води.

2 ст. л. солі.

Розчиніть сіль у воді і замаринуйте кільця кальмарів на 10 годин. По закінченні цього часу зцідіть весь розсіл і покладіть кільця на деко. Виставите в духовці невисоку температуру від 30 до 60 градусів і сушіть морепродукт 2,5-3 години. Поставте на нижній рівень ємність з водою, щоб колечка вийшли соковитими. Їх можна подати відразу як закуску до пива або зробити легкий салат.

Не перевищуйте температуру приготування сушеного кальмара, прагнучи зменшити час сушіння, інакше він перетвориться в неїстівну гуму

Страви з кальмара, як і вся їжа з морепродуктами, відрізняються високим вмістом мікроелементів, мінеральних солей і вітамінів. Крім того, кальмар здатний надати стравам, особливий ніжний смак. Особливим делікатесом вважається сушений кальмар, тому цілком закономірний інтерес домогосподарок, які цікавляться, як приготувати сушеного кальмара? Отже, для приготування цього смачного продукту харчування потрібно один інгредієнт — кальмар в замороженому у вигляді, а в якості приправ до нього — сіль.

Сушений кальмар рецепт приготування

Весь процес приготування страви сушеного кальмара може бути розбитий на ряд етапів:

1. Спочатку приготування рекомендується цей морепродукт розморозити. Для цього, його виймають з холодильника, і на кілька годин залишають при кімнатній температурі. Процес розморожування можна прискорити, поклавши тушки кальмарів в холодну воду.
2. Після того, як цей кальмар розморозиться, з нього виділяють нутрощі і ретельно промивають тушку водою.
3. Процедуру видалення плівок з кальмара здійснюють під гарячою водою, які легко відділяються під впливом температури.
4. На наступному етапі приготування сушеного кальмара, його солять при кімнатній температурі. Для цієї мети готують в розсіл з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 літр води, і поміщають в нього на 12 годин тушки кальмара.
5. Можна значно прискорити процес приготування страви сушеного кальмара, якщо підготувати концентрований розчин кухонної солі. При цьому на 1 літр води додають чверть кілограма солі. В цьому випадку, кальмар занурюють в розсіл всього на 4 хвилини.
6. Відповідаючи на питання — як приготувати сушеного кальмара, слід зауважити, що прийшла порізати їх тушки у вигляді тонких кілець. Сама процедура сушки кальмара досить тривала, і, звичайно, триває близько 3 годин, тому, що сушити кальмара можна лише в інтервалі низьких температур від 40 до 50 градусів.

Корисні поради тим, хто буде сушити кальмарів

• При сушінні кальмара, треба обов’язково дотримуватися цей температурний режим, інакше продукт вийде дуже жорстким.
• Страва з сушеного кальмара вийде більш соковитим, якщо при його приготуванні, в нижню частину духовку помістити посудину з водою.
• Набагато швидше здійснюється процедура сушки кальмара в мікрохвильовці. При використанні даного приладу на приготування цього морепродукту доведеться затратити від 30 до 60 хвилин. Правда, для того щоб приготувати сушеного кальмара, можна використовувати мікрохвильову піч лише в тому випадку, якщо вона забезпечена функцією конвекції.
• Сушка кальмара в мікрохвильовці відбувається при низьких потужностях, інакше готовий продукт придбає властивості гуми.

Купуючи в магазині готові до вживання морепродукти, мимоволі виникає питання про те, як і з чого роблять сушені кальмари або інші екзотичні дари моря?

чи можна отруїтися сушеними кальмарами. Отруєння кальмарами: симптоми і профілактика

Кальмари — популярний, смачний і корисний морепродукт. Але до його покупки і приготування варто ставитися відповідально. Це дозволить уникнути харчового отруєння.

Отруєння кальмарами сьогодні не є рідкістю. Багато людей в гонитві за екзотичними продуктами часом не замислюються, наскільки небезпечними можуть бути дари моря. Головна відмінна риса всіх морепродуктів — це їх швидка псування, яка може бути обумовлена ​​неправильним транспортуванням або зберіганням. Причин отруєння може бути безліч. У деяких випадках отруєння відбувається при вживанні кальмарів, які перебували в брудній воді. Іноді на білок кальмара проявляється алергія.

Кальмари — популярний морепродукт

Якщо раніше морепродукти були дефіцитом, то сьогодні купити кальмари можна де завгодно, користь і шкода їх для здоров’я для деяких людей невідомий. У багатьох супермаркетах представлені сушені кальмари і свіжі. М’ясо кальмара має приголомшливі смаковими якостями, що і робить його таким популярним.

За багатьма показниками воно багатше, ніж м’ясо птиці, яловичини і іншого. У ньому міститься велика кількість білків і різних вітамінів. М’ясо кальмарів сприяє розвитку м’язової маси. Тому його вживають бодібілдери і спортсмени.

Рецептів приготування страв з кальмарами досить багато. Ці морепродукти варять, коптять, смажать, сушать. У їжу вживають як тіло, так і щупальця кальмарів. Деякі люди вважають, що отруїтися можна тільки сирими кальмарами, а від відварних шкоди не буде. Це невірне судження. Якщо дані морепродукти будуть неякісними або приготовлені неправильно, це може призвести до важкого отруєння.

Шкода кальмарів пов’язаний з їх середовищем проживання. Справа в тому, що в морську воду викидається безліч різних токсинів. І деякі промислові компанії в гонитві за прибутком просто закривають на це очі. Тому в м’ясі кальмарів можуть виявитися такі небезпечні складові, як, наприклад, ртуть.

Як перевірити свіжість кальмара?

Даний отрута може не тільки викликати серйозне отруєння, а й привести до розладу нервової системи. Тому варто уважно ставитися до питання придбання даних морепродуктів. Краще не купувати морепродукти на стихійних ринках. В даному випадку є ризик отримати шкоду, а не користь.

Причини отруєння

1. закінченим терміном придатності. Якщо ви купили несвіже м’ясо кальмара, то велика ймовірність того, що їм можна отруїтися. Причому наслідки такого отруєння будуть дуже важкими. Визначити свіжість продуктів часом буває не так просто, особливо якщо кальмари включені до складу якого-небудь салату, заправленого ароматним соусом. Тому, щоб захистити себе від отруєння, варто відмовитися від вживання салатів з морепродуктів в сумнівних кафе.
2. Сальмонельоз. Кальмари можуть бути вражені бактеріями сальмонели. Якщо людина з’їсть зараженого кальмара, він ризикує сам захворіти на сальмонельоз. Правда, при грамотній термічній обробці всі бактерії гинуть. Тому варто ретельно проварювати або прожарювати м’ясо.
3. Білкове отруєння. Морепродукти є джерелом цінного білка, який необхідний для виробництва нових клітин. Але якщо в організм надійде занадто велика кількість білка, то він просто не впорається з його переробкою. Білок почне загнивати в травних органах, відбудеться інтоксикація. Так що варто в міру вживати кальмарів і інші морепродукти.
4. негерметичні упаковка. Якщо при стисканні пакета з замороженим продуктом з нього виходить повітря, купувати його не слід. Також не рекомендується купувати пластикову тару з кальмарами, на якій видно патьоки розсолу. Занадто багато льодової глазурі в упаковці говорить про те, що були порушені норми зберігання.
5. Використання барвників та інших речовин при виробництві продукту також шкідливо для організму і може викликати отруєння.
6. Велике наявність токсичних солей важких металів, які потрапили в морепродукти на етапі обробки.
7. Вирощування кальмарів в не екологічні місці. При використанні в їжу продукту в даному випадку може виникнути ртутне отруєння. Тому потрібно купувати морепродукти лише в перевірених місцях.

Що доводиться їсти насправді?

Пріоритети в житті людей змінюються постійно. Це твердження повністю можна віднести і до продуктів харчування. В останні роки найпопулярнішим напоєм серед населення стало пиво, а найкращою закускою до нього — сушені кальмари. Особливо в дні великих свят всюди можна побачити групи людей, які тримають в одній руці пивну пляшку, а в іншій — маленький пакетик з ароматною стружкою або нарізкою. Дійсно, фасований продукт приваблює багатьох людей, як на смак, так і за запахом. Але варто задуматися, а що насправді знаходиться в цих яскравих, привабливих упаковках. Судячи з назв в списку інгредієнтів, там реально присутній кальмар. Але чи той це молюск, який можна купити в будь-якому магазині? Насправді все трохи інакше. Вивчаючи, з чого роблять сушені кальмари, фахівці прийшли до висновку, що це зовсім інший екземпляр. Насправді в морі водяться гігантські тварини, які теж є кальмарами. Але їх м’ясо має настільки огидний смак, що використовувати його в натуральному вигляді практично неможливо.

Обробка продукту

Країн Сходу розробили спеціальну технологію, яка дає можливість все-таки використовувати в їжу жорстке і несмачне м’ясо певних особин кальмарів. Але все-таки, знаючи, з чого роблять сушені кальмари, якось не дуже спокійно їх купувати. В принципі, за технологією м’ясо проходить кілька стадій обробки:

• оброблення тушки.
• варіння.
• змішування з додатковими компонентами.
• сушка.
• прожарювання.
• подрібнення.
• повторне внесення додаткових інгредієнтів.
• додаткова сушка.
• остаточна обробка.
• розфасовка.

В результаті на прилавках магазинів з’являється готовий продукт. Яскраві пакетики досить швидко розходяться по руках. Начебто все нормально, але в глибині душі відчувається якийсь обман. Хоч вчені і стверджують, що продукт натуральний і абсолютно нешкідливий, але, знаючи тепер точно, з чого роблять сушені кальмари, купувати їх уже якось не дуже хочеться.

З якого віку можна дітям?

Читайте також: Користь гарбузового масла для жінок, в тому числі при вагітності

Морепродукти, а саме — м’ясо безхребетних морських мешканців (креветок, восьминогів і кальмарів), можна додавати до раціону дитини з трирічного віку.

Починати слід з одного продукту. Якщо після першого знайомства алергічної реакції не виникло, — можна поступово збільшувати обсяг порції і надалі вводити в меню нові морепродукти.

Кальмари рекомендується давати дитині у відварному вигляді. Обов’язкова термічна обробка продукту. Не слід повторно заморожувати м’ясо після розморожування.

Навіть якщо негативної реакції на морепродукти у дитини немає, не варто давати їх занадто часто або великими порціями. Краще обмежитися щотижневої порцією в 50-100 г (в залежності від віку дитини).

З чого складаються сушені кальмари

Свіже м’ясо кальмара містить в собі велику кількість вітамінів групи В, Е, РР і С, а також мікроелементів і корисних амінокислот. Це стимулює мозкову діяльність і помітно покращує пам’ять. У ньому багато заліза і калію, які нормалізують роботу серця, селену, який виводить з організму людини солі важких металів, і йоду, що підтримує роботу ендокринної системи. Крім цього, воно здатне стимулювати вироблення шлункового соку, ніж помітно покращує процес травлення. Таке м’ясо багате білком, але, незважаючи на це, досить легко засвоюється людським організмом. Через низьку відносять до дієтичних продуктів. Однак в результаті обробки в продукті зберігається лише частина цього багатства. І якщо розглядати сушені їх буде вже не такою завидною. Але це зовсім не означає, що їх не потрібно вживати в їжу. У всьому має бути присутнім почуття міри і здоровий глузд. Взяти, наприклад, звичайні упаковані сушені кальмари. Склад їх виглядає приблизно наступним чином: м’ясо — 89%, сіль — 1%, цукор — 7,2%, глютамат натрію — 1%, D-сорбіт — 1,8%. Навіть по процентному відношенню компонентів можна зробити висновок про те, що такий продукт краще їсти в обмежених кількостях. Адже підвищений вміст солі може привести до непотрібних відкладень і набряклості, а хімікати здатні викликати сильну алергічну реакцію. Так що краще не ризикувати.

Кальмари сушені

Для жителів країн Азії кальмари входять до складу звичайного раціону в сирому, маринованому, підданому термічній обробці вигляді: варені, смажені, фаршировані та ін (калоризатор).

в нашій країні особливим успіхом користуються сушені кальмари — снеки, які займають провідне місце серед продаваних солоно-сушених морепродуктів зважаючи на свій смаку і високої харчової цінності.

Калорійність кальмарів сушених

Калорійність кальмарів сушених становить 286 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості кальмарів сушених

Кальмари надзвичайно багаті білком. До складу кальмарів входять необхідні для людського організму мікро і макроелементи: йод, мідь, залізо, фтор, магній, калій, кальцій, натрій, марганець, кобальт, селен, вітаміни групи В, С, РР, Е, поліненасичені жири і амінокислоти, багато з яких зберігаються в готовому продукті при використанні можливостей сучасної харчової індустрії і належної обробки.

Шкідливі складові кальмарів сушених

Кальмари сушені корисний продукт, тим не менш, не слід нехтувати знаннями про можливості недотримання норм, заявлених на упаковці.

наприклад, крім основних компонентів — м’ясо кальмара, сіль — до складу продукту часто входять смакові добавки, консерванти та ін. (як наприклад, домішки небезпечні для здоров’я, зафіксовані в складі сушених кальмарів, вироблених в країнах Азії) (calorizator).

Любителям солоних снеків не слід забувати, що часте їх вживання загрожує відкладенням солей і затримування рідини в організмі, що може негативно позначитися на стані здоров’я. Треба пам’ятати і про високу калорійність продукту.

www.calorizator.ru

Обличчям до обличчя

Купуючи в магазині сушеного кальмара, важко уявити собі те тварина, з якого все це було зроблено. Багато хто звик бачити цих молюсків виключно у вигляді замороженої тушки або готового продукту. Як же виглядає справжній кальмар? Фото може дати лише зовнішнє уявлення. Так, це ефектне істота, а гігантські його особини своїми розмірами просто вражають уяву. Відразу хочеться думати, що готовий продукт буде таким же еластичним, ніжним і досить апетитним. Чесно кажучи, деякі з бажаних якостей виправдовуються все-таки в якійсь мірі. Дійсно, кальмар в копченому або смаженому вигляді виглядає дуже ефектно. А на що схожий сушений кальмар? Фото такої їжі змушує задуматися. Коли бачиш перед собою хаотичний пучок неживих волокон, виникають сумніви щодо смаку і задоволення. Але це невиправдане хвилювання. Насправді сушений кальмар має досить приємним, трохи солодкуватим смаком, а при розжовування він навіть стає трохи м’якше. Можливо, тому саме цей морепродукт в останні роки став улюбленим ласощами для дітей і кращої для дорослих.

Сушка кальмарів в природних умовах

Не обов’язково для сушки молюсків використовувати великі виробничі цехи і великі підприємства. У Таїланді, наприклад, цим займається місцеве населення невеликих сіл. У них розроблена навіть своя технологія, за якою здійснюються сушені процесу досить простий. Для початку виловлених тварин миють і звільняють від нутрощів, перетворюючи їх тим самим в напівфабрикат. Потім тушки розкладають на спеціально приготованих решітках і залишають сушитися під палючими променями сонця. Процес триває 1-2 тижні. В результаті соковите м’ясо кальмара перетворюється в грубу підошву з легким соляним нальотом на поверхні. У такому вигляді вони продаються на вулицях міст. Щоб надати товару більш презентабельний вигляд, продавець або пропускає м’ясо через прес, роблячи його схожим на снек, або виробляє додаткову обробку, в результаті якої продукт стає м’якше і легко розжовується. А охочі покуштувати таку страву знаходяться завжди.

Корисні властивості

Продукт багатий білком, якого в ньому міститься стільки ж, скільки в яловичині або рибі. Білок бере участь у створенні нових клітин і тканин .

Крім того, його високий вміст в морепродуктах сприяє збільшенню м’язової маси. Білок допомагає також підвищити імунітет і захистити організм від застуди.

Кальцій і фосфор допомагають «будівництва» кісткової тканини, корисні для здоров’я зубів. За рівнем вмісту калію продукт перевершує інші морські делікатеси. Калій необхідний для стабільної роботи серцевого м’яза. завдяки цьому мінералу серце б’ється рівно і ритмічно. Калій сприяє регуляції в організмі водно-сольового балансу, запобігає появі набряків і підвищення тиску.

Вживання в їжу м’яса кальмарів корисно для профілактики хвороб щитовидної залози. Це пов’язано з тим, що склад продукту включає йод. Всього лише в 100 г міститься 1,5-2 добові норми йоду. Цей мікроелемент сприяє і поліпшенню роботи мозку.

В складі м’яса кальмарів присутні Омега 3 жирні кислоти. Вони теж важливі для мозкової діяльності. Омега 3 допомагають формувати відростки нервових клітин у мозку, а також покращують пам’ять. Крім того, Омега 3 жирні кислоти є засобом для профілактики раку кишечника (встановлений прямий зв’язок між виникненням захворювання і дефіцитом цього елементу).

Селен у складі м’яса молюсків є антиоксидантом. Він допомагає боротися з надмірною кількістю вільних радикалів в організмі, які утворюються через погані екологічних умов, ультрафіолетового випромінювання або стресів. Наслідком накопичення вільних радикалів в організмі є передчасне старіння, — саме з ним і покликані боротися антиоксиданти.

Сушені кальмари своїми руками

Але не у кожного є можливість з’їздити до Таїланду і спробувати місцеве ласощі. Виявляється, що таке блюдо можна приготувати самому. виходить досить смачний. Для початку потрібно буде запастися такими продуктами:

на 1 кілограм філе кальмара потрібно літр води, 60 грам солі, 3-4 горошини запашного перцю і пара лаврових листочків.

Технологія виробництва така:

1. Тушку молюска вимити. Після цього її потрібно спочатку обдати окропом, а потім опустити в холодну воду. Такий прийом допоможе легше зняти з нього шкіру.
2. З продуктів за рецептурою приготувати розсіл, покласти в нього підготовлене філе кальмара і залишити його там на ніч. Процес можна прискорити, якщо зробити розчин більш концентрованим (8 столових ложок солі на літр води).
3. На ранок дістати м’ясо з розсолу, обсушити його і нарізати тонкими кільцями, соломкою або порвати у вигляді стружки.
4. Укласти заготовки на деко, застелене пергаментом, і відправити в духовку при 50 градусах на 3 години.

Тепер підсушені заготовки можна висипати в тарілку і подавати до пива в компанії друзів.

Кальмари — дуже смачний і корисний морепродукт. Він багатий вмістом йоду та інших корисних речовин. Тому крім гастрономічного задоволення цей продукт приносить користь організму. На прилавках магазинів кальмара можна зустріти в різних видах: замороженому, консервованому і солоно-сушеному. Останній є відмінною закускою. Мало хто знає, як сушити кальмари в домашніх умовах. А це може допомогти не тільки заощадити бюджет любителям ласощів, а й збалансувати смак відповідно до особистих потреб.

Сушені кальмари: види, користь і шкода, калорійність сушених кальмарів

Сушені кальмари — продукт, що володіє чудовим смаком і харчовою цінністю нарівні зі свіжим кальмаром. В якості закуски сушені кальмари будуть доречні для пишного торжества і теплого вечора дружній компанії.

Цікаво!

В Японії і Китаї сушені кальмари не є делікатесом. У країнах Далекого Сходу сухий кальмар — звична їжа для всіх верств населення.

Виробництво

Снеки виготовляють із заморожених тушок кальмарів. На першому етапі виробництва тушки розморожують і неодноразово промивають чистою водою. Далі тушки чистять, ріжуть, додають сіль і інші добавки відповідно до рецептури виробництва. Підготовлену сировину висушується в спеціальних установках. Кінцевий етап виробництва — упаковка готових сушених кальмарів.

Види

У продажу доступні сушені кальмари наступних видів:

1. стружка кальмара.
2. сушені шматочки щупалець кальмара.
3. сушені щупальця кальмара, нарізані смужками.

Користь

сушені кальмари мають в своєму складі ті ж речовини, що свіжий продукт. Свіжий кальмар — це справжнє джерело корисних речовин:

• йод.
• бром.
• магній.
• цинк.
• селен.
• залізо
• фосфор.

Також продукт багатий на амінокислоти і насичені жири. Без перерахованих мікроелементів неможливо нормальне функціонування організму людини. Сучасні технології виробництва сушених кальмарів дозволяють зберігати всі корисні елементи в максимальній кількості, в тому числі білки.

Шкода

На більшості упаковок сушених кальмарів вказано 2 компонента: м’ясо кальмара і морська сіль. Однак для поліпшення смакових характеристик своєї продукції недобросовісні виробники використовують смакові добавки, барвники і консерванти. Вживання снеків кальмара низької якості призводить до отруєнь.

Надлишок солоної їжі призводить до накопичення рідини і порушення водного балансу організму. Продукт дуже калорійний, тому не рекомендований людям з надмірною вагою. Можлива індивідуальна непереносимість сухих кальмарів.

Як вибрати

Сушені кальмари повинні мати солом’яний або світло-коричневий колір. Соломка може бути покрита незначним білим нальотом, обумовленим використанням солі при виробництві. Довжина стружки сухих кальмарів повинна становити не менше 10 см, а ширина — мінімум 5 см.

Звертайте увагу на термін придатності. Продукт, упакований в харчовій поліетилен, може зберігатися 2 міс., В картонній упаковці — не більше 3 тижнів, в вакуумних пакетах з комбінованого матеріалу — до 6 міс.

Сушені кальмари в кулінарії

Сушені кальмари цей можуть використовуватися в якості основного інгредієнта для салатів і легких закусок.

Перед використанням в цих цілях продукт надають додаткової обробки: варіння або смаження. Снеки не втрачають свого насиченого смаку і вигідно підкреслюють інші компоненти страв.

Читайте також: Чи корисний розсіл від помідорів? Розсіл помідорний.

Прекрасно поєднуються сушені кальмари з кінзою, петрушкою, болгарським перцем і листям салату «Айсберг».

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів) :

Білки: 62г. (~ 248 кКал)

Жири: 2г. (~ 18 ккал)

Вуглеводи: 5г. (~ 20 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 86% | 6% | 6%

Джерело: https://dom-eda.com/ingridient/item/sushenye-kalmary.html

Підготовка

Для початку потрібно підготувати кальмара. Найчастіше в магазинах попадається заморожений продукт, порадувати охолодженими тушками можуть тільки жителів приморських міст, в яких практикується видобуток морепродукту.

Важливо правильно розморозити тушку, щоб зберегти в ній максимум користі. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Найкраще розморозити кальмара природним шляхом. Якщо потрібно прискорити процес, то можна занурить