Статтi про все на свiтi

Відгуки (2)

5

Оновлений: Gertruda

23.04.2014 Час приготування: 1 ч. 0 хв

Читайте також: Що таке лецитин і для чого він потрібен організму жінки

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Давайте приготуємо дуже смачний і ситний суп з морського окуня. Суп вийде щільним через використання вершків, а томат забарвить суп в приємно «борщовий» колір.

Загальна характеристика

Як вже було сказано, окуні можуть мешкати як в прісних, так і в солоних водоймах. Але в той же час варто розуміти, окунь звичайний (він же річковий) і окунь морський — це різні сімейства риб. Найбільш поширені три види прісноводних окунів:

• звичайний — мешкає в прісних і солонуватих водах Євразії.
• балханскій — зустрічається тільки в басейні Семиріччя (Казахстан).
• жовтий — водиться в пресноводье Північної Америки.

Зміст:

• Загальна характеристика
• Харчова цінність і калорійність
• Корисні властивості
• Протипоказання
• Окунь в харчовій промисловості
• Як правильно очистити тушку
• Як правильно вибрати окуня
• Що приготувати з окуня

Зазвичай окунь «окупує» дрібні води з водоростями, де йому легше полювати на більш дрібних рибок. Примірники побільше віддають перевагу більш серйозні глибини. У Боденському і Онежском озерах окуні зустрічаються майже на 40-метровій глибині.

Біологи відносять Perca до хижих риб, але насправді окуня все одно, чим харчуватися. Хоча в його раціоні часто зустрічаються пуголовки, ікра інших риб, комахи, черви, ракоподібні, дрібні рибки. А великі екземпляри не відмовляються навіть від річкових раків.

Дізнатися окуня звичайного можна по довгастої, злегка плескатої з боків тушки, щільно вкритої лускою. Друга ознака того, що перед вами окунь — плавники з гострими шипами. Забарвлення у цих риб зазвичай зелено-жовтий (але залежно від території проживання може трохи змінюватися), верхній плавник — блакитно-червоний, спинний — зеленуватий, інші — червоні.

Вага середньої рибки приблизно 1-1,3 кг, а тіло зазвичай не перевищує 40 см. Хоча відомо, що в водах Онезького озера можна виловити і 2-3-кілограмових екземплярів, в Чудському — майже 4-кілограмових красенів, а в околицях Єкатеринбурга часом зустрічаються гіганти до 5 кг і більше. Але що цікаво, такі величезні особини ростуть не в довжину, а додають по товщині і висоті, звідси і назва — горбань.

Окунь належить до тих видів риб, ловити яких не складає особливих труднощів. А все тому, що водяться вони великими зграями, і чим молодші рибки, тим крупніше косяк вони створюють. Риби Perca досить плодовиті. Самки вагою 250 г «видають» по 250-300 тисяч ікринок, більші — більше мільйона. Але як правило, більша частина ікринок гине, так і не ставши мальком.

До літа з’являється потомство окунів, і, досягнувши 2-3 см, вони починають полювати на інших малюків. З цієї причини, Perca можуть стати справжньою загрозою для інших мешканців ставків (вони поїдають ікру і мальків форелі, коропа, судака, ляща).

Харчова цінність і калорійність

м’ясо річкового окуня — дієтичний продукт. 100-грамова порція філе містить не більше 85 ккал і всього 1 г жиру. А ось білків — близько 18-19 м Трохи вище калорійність (за рахунок жирів) в смаженої або закопченої рибі. Як і будь-яка інша риба, окунь — відмінне джерело Омега 3 жирних кислот. Але варто знати, що в «диких» особин показник цієї корисної речовини майже в 3 рази вище, ніж в рибі, вирощеної в ставках.

Серед корисних компонентів, що входять до складу окуневого м’яса:

• калій — 300 мг.
• магній — 60 мг.
• фосфор — 225 мг.
• залізо — 1 мг.
• цинк — 1,7 мг.
• натрій — 77 мг.
• хлор — 165 мг.
• сірка — 205 мг.
• йод — 55 мкг.
• мідь — 0,2 мг.
• марганець — 0,2 мг.
• хром — 56 мкг.
• кобальт — 35 мкг.
• нікель — 5 мкг.
• молібден — 5 мкг.

Також в 100 г продукту є:

• вітамін А — 45 мкг.
• вітамін C — 1,5 мг.
• вітамін D — 94 мкг.
• вітамін Е — 1 мг.
• вітамін В1 — 0,2 мг.
• вітамін В2 — 0,1 мг.
• вітамін В5 — 0,35 мг.
• вітамін В6 — 1,4 мг.
• вітамін В9 — 7 мг.
• вітамін В12 — 1,5 мг.

Рецепт з яйцем і пшоном

Час готування — 1,5 години.

Харчова цінність готового страви — 33 ккал., з них білки — 4 м, жири — 6 м, вуглеводи — 5,2 г.

Кількість порцій по даним рецептом — 10.

Читайте також: Варення з абрикосів — рецепт, скільки цукру, користь, шкода

Щоб зварити

Опис приготування:

Для приготування такого супу, в принципі, може підійти і інша морська риба. Наприклад: камбала, кефаль, катран. Але, звичайно ж, краще використовувати рибу «білого» кольору. Щоб приготувати суп з морського окуня потрібно проявити трохи терпіння при обробці і підготовці риби. Її необхідно гарненько очистити від всього непотрібного, від луски, нутрощів і так далі. А в іншому супчик готується досить просто!
Призначення: На обід Основний інгредієнт: Риба і морепродукти / Морський окунь Блюдо: Супи

Як правильно очистити тушку

голчасті плавники і щільна луска не причина відмовлятися від м’яса окуня. Тим більше що існує легкий спосіб очищення тушки. Для цього рибку необхідно очистити від потрухів, а плавники обрізати гострими ножицями. Потім занурити в окропі (не довше ніж ніж на секунду-дві). Після цього луска віддалиться без особливих труднощів. Головне, не перетримати, щоб луска не відстала разом зі шкірою.

А ось ще кілька порад від рибалок, які вже точно знають, як правильно почистити окуня:

1. Притиснути тушку хвостом до дошки і потягнути за голову (повинен бути чутний хрускіт). Після цієї маніпуляції луска відстане легше.
2. Чистити окуня по діагоналі від черева у напрямку спинки, а потім від хвостовій частині до голови.
3. Засипати випотрошену тушку на ніч сіллю. До ранку шкіра розм’якне, а луска відійде легше.
4. Покласти свіжу рибу на кілька годин в морозилку. Після цього чистити її буде легше.
5. Щоб луска не розлітаються по всій кухні, чистити окуня можна в мисці з водою.
6. Найлегше разом зі шкірою очищається свіжа риба. Якщо зробити надрізи уздовж плавників і навколо голови, можна легко зняти шкіру «панчохою».
7. Вичищати окуня від нутрощів треба дуже акуратно. Пошкоджений жовчний міхур додасть м’ясу гіркий смак. Якщо жовч потрапила на філе, зіпсований ділянку посипати товстим шаром солі і зішкребти гострим ножем.

Рибний суп з морського окуня в мультиварці

Продукти:

• Морський окунь — 1 шт.
• Картопля — 3-5 шт. (В залежності від розміру)
• Лук — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Пшоно — 3 ст.л.
• Сіль,
• перець горошком,
• лавровий лист,
• кріп

Це кількість продуктів розраховано на 2 літри води. Морський окунь дуже хороша риба. Чи не жирна, але в той же час не сильно суха з м’якими волокнами.

Для дитячого харчування в самий раз. Ми любимо її запікати в духовці, робити котлетки або суфле, а так же варити легкий суп-юшку. Давайте разом приготуємо смачний суп з морського окуня для дітей і дорослих.

Рецепт цього супу підходить для дітей від 1,5 — 2-ох років.

Рибний суп з морського окуня в мультиварці Поларіс:

1. Підготуємо продукти: у морського окуня приберемо луску і гострі плавники. Щоб луска краще забиралася, можна облити її окропом. Картоплю, цибулю і моркву очистимо від шкірки.
2. Пшоняну крупу промиємо і замочимо на кілька хвилин в окропі, щоб зняти гіркоту. Приготуємо лавровий лист, чорний перець горошком і трохи свіжої зелені (кріп або петрушка).
3. Картоплю накришити кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Лук залишаємо цілком, щоб після варіння його можна було викинути (або можна покришити. За бажанням). Рибу наріжемо шматочками.
4. Всі підготовлені продукти викладемо в мультиварку. Посолити. 4. Наллємо два літри води. Перемішаємо.
5. У мультиварці Поларіс встановимо режим «суп». Час 1 годину.
6. Після звукового сигналу рибний суп з морського окуня в мультиварці буде готовий.
7. Перш ніж, подати дитині рибний суп, дістанемо відвареного морського окуня, цибулю і лаврові листочки. Рибу неспішно, ретельно переберемо від кісток і додамо назад в суп. Лук і лаврові листи викинемо. Так само простежте, щоб в дитячу тарілку не були горошини чорного перцю.
8. Рибний суп-юшка з морського окуня для дитини і батьків готовий. Він дуже смачний. Особливу нотку в супі дає саме пшоняна крупа. Чи не замінюйте її рисом. З ним вийде трохи інший вигляд і смак.

Як правильно вибрати окуня

Заморожене філе окуня вибирають за тими ж правилами, як і будь-яку іншу рибу. По-перше, важливо звернути увагу на кількість льоду. За технологією його не повинно бути більше 5%. Якщо норми витримані, шар замороженої води не буде помітний.

По-друге, варто враховувати вагу продукту. Неприродно легке філе говорить про те, що продукт провів в морозилці довше покладеного часу.

Зрозуміти, чи є кісточки в філе, допоможе маркування на етикетці. Позначення «РВО» з’являється на добірної рибі без кісток, «PBI» попереджає про можливу наявність дрібних кісточок.

І ще один нюанс. Якщо під час готування з філе вийшло занадто багато рідини, з’явилася піна білого кольору, це ознака поліфосфатів, якими «накачали» рибу.

Що приготувати з окуня

М’ясо окуня належить до найбільш дієтичних продуктів. І як кажуть багато рибалок, з цієї рибки можна приготувати практично все. Ось найпростіші рецепти.

Солоний окунь

На 10 кг рибки потрібно відро води і 1 кіло крупної солі. Очищені від луски, нутрощів, плавців і зябер тушки помити і промокнути рушником. На дно емальованої миски насипати товстий шар солі, потім щільними рядами викласти тушки риб, пересипаючи кожен ряд сіллю. Верхній шар повинен бути з солі. Щільно накрити посуд з рибою, придавити вагою і залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.

Ікра окуня

Ікру вийняти з ікорним мішечків. За цей час приготувати дуже солоний киплячий розчин. Залити ікру гарячої ропою, помішувати протягом 2 хвилин і процідити через сито. Підготувати ще одну порцію киплячої ропи і повторити процедуру. Коли вода повністю стече. На дно чистої банки влити трохи рослинного масла і викласти в неї готовий продукт. Додати солі і ще трохи олії. Настояти делікатес в холодильнику годин 5-6. Після цього можна їсти так само, як лососеву ікру або осетрову.

Окунь в’ялений

Цей рецепт підійде для будь-якої іншої річкової риби, але окунь виходить особливо смачним.

На 5 кіло окуня доведеться використовувати півтора кіло солі і приблизно 100 г цукру. На дно відерця насипати склянку солі і половину склянки цукру. Зверху викласти попередньо вимиті і обсушені тушки риби. Засипати залишками солі і щільно накрити кришкою з вагою. Залишити в прохолодному місці на тиждень або краще 10 днів. Перемішати рибку і залишити ще на добу. Готові тушки викласти в ємність з чистою водою і вимочувати протягом 4 годин. Промити кожну тушку, підсушити від води, нанизати на мотузку і сушити тиждень-два.

Варіант з пшоном

Слід підкреслити, що з даного рецептом можна швидко зварити ситний і смачний обід. Це перша страва однаково добре підходить і для дорослого, і для дитячого меню. Щоб приготувати рибний суп з морським окунем, слід заздалегідь закупити весь необхідний набір продуктів. Перед початком процесу упевніться, що у вашому розпорядженні є всі необхідні інгредієнти. На вашій кухні обов’язково повинне бути присутнім:

Читайте також: Компот від запору: переваги та недоліки методу. Реальні рецепти засобів при запорах

• 800 грамів картоплі.
• Пара середніх морквин.
• Полкило окуня.
• Одна невелика ріпчаста цибулина.
• Половина склянки пшона.
• Два літри фільтрованої води.

Слід звернути особливу увагу, що в даному випадку буде використовуватися мінімальний набір спецій. На цей раз вам буде потрібно тільки лавровий лист, свіжа зелень петрушки і кухонна сіль. Кількість останньої залежить від особистісних смакових уподобань самого кулінара і членів його сім’ї.