Продукти

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

Ваху Наукова классіфікаціяпромежуточние рангіЦарство: ЖівотниеПодцарство: ЕуметазоіБез рангу: Двусторонне-сімметрічниеБез рангу: ВторічноротиеТіп: ХордовиеПодтіп: ПозвоночниеІнфратіп: ЧелюстноротиеГруппа: РибиГруппа: Кісткові рибиКласс: лучеперих рибиПодкласс: Новопёрие рибиІнфракласс: костисті рибиКогорта: Справжні костисті рибиНадотряд: КолючепёриеСерія: ПеркоморфиОтряд: СкумбріеобразниеПодотряд: СкумбріевідниеСемейство: СкумбріевиеПодсемейство: Scombrinae Рід: Ваху
(
Acanthocybium
Gill, 1862) Вид: Ваху Міжнародне наукове назву Acanthocybium solandri
(Cuvier, 1832)
Синоніми

  • Acanthocybium forbesi Seale , 1912 [1]
  • Acanthocybium petus (Poey, 1860) [1]
  • Acanthocybium sara (Lay Bennett, 1839) [1]
  • Acanthocybium solanderi ( Cuvier, 1832) [1]
  • Acanthoscybium solanderi (Cuvier, 1832) [1]
  • Acantocybium solandri (Cuvier, 1832) [1]
  • Cybium petus Poey, 1860 [1]
  • Cybium sara Lay Bennett, 1839 [1]
  • Cybium solandri Cuvier, 1832 [1 ]
  • Cybium verany Döderlein, 1872 [1]
  • Scomber amarui Curtiss, 1938 [1]

Охоронний статусВизивающіе найменші побоювання IUCN 3.1 Least Concern
: 170331 NCBI1332383293
Ваху

, або
колючий пеламида
, або
пето
[2] (лат. Acanthocybium solandri) — вид лучеперих риб сімейства скумбрієвих, мешкає в тропічних морях на глибині до 12 метрів, особливо часто зустрічається уздовж Атлантичного узбережжя США від Флориди і далі на північ, в Мексиканській затоці, поблизу узбережжя Панами, Австралії та Південної Африки.

Опис, поведінку, харчування [| ]


Ваху має тонке подовжене тіло і яскраву «тигрову» забарвлення — світло-срібляста луска, сині смуги на боках, які зникають відразу ж після загибелі риби. Це одна з найкрасивіших і швидких морських риб, завдяки будові тіла вона здатна здійснювати кидки зі швидкістю до 80 км / ч. Вага найбільшої зі спійманих досі ваху становить 83 кг, а довжина — 2,5 метра, однак середня вага риби становить 10-20 кг.

Читайте також: Ліки для душі або отрута для тіла? Біле вино — користь і шкода для жінок

Риба ваху відрізняється досить незвичайним будовою — на відміну від інших скумбриевих у неї повністю відсутні зяброві тичинки, а зяброві пелюстки зростаються, утворюючи своєрідну структуру. Зуби у цієї риби дуже міцні, при цьому верхня щелепа не фіксована, як у більшості риб. Всі ці особливості будови дають ваху чималу перевагу в процесі полювання.

Ваху — риби-одинаки, вони не утворюють зграй і ведуть зазвичай автономний спосіб життя. Їжею їм служать кальмари, дрібні тунці, ставрідовие і інші риби, що живуть біля поверхні води. На відміну від марліну, який наздоганяє свою майбутню їжу ззаду, ваху полюють з глибини і атакують жертву, розвиваючи величезну швидкість і при цьому часто промахуючись. Дуже цікаво спостерігати за полюванням ваху з-під води. Виглядає це так: зграя дрібної риби спокійно плаває у верхніх шарах води і годується планктоном, поруч з нею або трохи нижче так само спокійно плаває ваху. Несподівано хижак відпливає в сторону або просто застигає на місці, чекаючи поки дрібниця сама отпливёт на достатню відстань, і виробляє кидок! Якщо напад пройшло успішно, ваху з жертвою в зубах видаляється для її подальшого поїдання, а якщо стався промах — повторює атаку.

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

як вибрати і як зберігати

Для того, щоб риба принесла максимум користі організму, потрібно вибирати виключно якісний продукт. Перед покупкою варто перевірити її на свіжість. Якщо вона свіжа, її тіло буде досить пружним.

Перевірити якість можна натиснувши на тіло пальцем. Утворилася ямка в свіжій рибі практично миттєво зникає. Варто звернути увагу і на луску. В ідеалі вони повинні відвалюватися.

Ще один важливий критерій, за яким визначають свіжість австралійського лосося — це стан очей. Для якісної рибки характерні чисті і яскраві очі, а у залежавшегося продукту швидше за все ні будуть каламутні.

Обов’язково варто понюхати рибку. У неї є солоний запах, які нагадує морську воду. При наявності неприємного «аромату» потрібно неодмінно відмовитися від покупки. З великою часткою ймовірності — продукт почав псуватися. Є його небезпечно.

В більшості випадків магазини пропонують тушки в замороженому вигляді. Покупці повинні дивитися не тільки на цінник і термін придатності продукту, але і на стан самого продукту.

Якщо у рибки є полій, це говорить про те, що кахавай відтавав, однак потім був заново заморожений. Свіжу рибку тримають в холодильнику не більше п’яти днів.

Рибу зберігають на верхніх полицях, щільно обертають в фольгу. Важливо розташовувати її подалі від інших продуктів. При наявності низьких температур риба може зберігається до 10 днів.

Солоний продукт придатний для вживання 3 тижні. А ось заморожений кахавай можна зберігати 9-12 місяців. Але розморожувати тушку і знову заморожувати неприпустимо.

Найкраще кахавай запікати в духовці

Ловля ваху [| ]


Ваху, спіймана біля острова Бонайре
Найчастіше ваху можна зустріти в незначній відстані від берегів, поблизу рифів і над материковим шельфом, але іноді цю рибу ловлять і в відкритому океані. Для лову зазвичай використовують вудки і троли (многокрючковие вудки, буксируються судном).

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Чим корисні молочні каші в дієтичному харчуванні

Спіймати ваху можна практично на що завгодно — кефаль, сьерра-макрель, смужки риб’ячого м’яса, кальмари, штучні приманки, цю всеїдну рибку привертають все види наживки. Навіть якщо ви ловите інших риб в місці ймовірного перебування ваху, дуже великий шанс, що ця риба спокуситься на призначену для них живу наживку, якою б вона не була і якою б метод рибної ловлі ви не використали.

Однак найефективнішою приманкою на ваху є воблер або джеркбейт, який заглиблюється на глибину 1,5-3 м, а також силіконові октопуси і твістери, хоча вони тролінг по поверхні менш ефективно. Воблер або джеркбейт обов’язково повинен бути оснащений морськими трійниками серії XS, звичайний трійник за одну риболовлю перетвориться в м’яку дріт і вийде з ладу. Професійні ловці ваху рекомендують користуватися пластиковими воблерам і джеркбейтами, оскільки вони найбільш практичні з точки зору зберігання і використання (дерев’яні розлітаються після першої клювання, а також роз’їдаються сіллю, якщо їх не обполіскувати прісною водою).

Важливим елементом в оснащенні є металевий повідець, без нього на ваху можна взагалі не йти. Потужні зуби цієї риби можуть з легкістю перекусити міцний нейлон. Найкращим повідцем є так зване «м’яке залізо»: сталеві нитки, сплетені воєдино і загорнуті в м’яку поліпропіленову оболонку. Користуватися такими поводками легко і зручно, їх можна різати ножицями або зав’язувати вузлами, як волосінь.

Читайте також: Макуха кедрового горіха застосування і протипоказання

Дуже добре ловити ваху на моторній яхті: закидається блешня і вичавлюється максимальна швидкість. Велика блешня, що коливається (вагою до 80 грам) — відмінна штучна приманка, вона ідеальна для морського лову тролінгом, в занедбаність і в схил. Блешню можна легко закинути мультіплікаторной котушкою, вона універсальна, довговічна, не ламається і при цьому коштує дешевше великого воблера. При закиданні і проводці уздовж рифа все ваху разом з тунцями, макрель і вітрильниками будуть вашими.

Найчастіше ваху трапляються на гачок у вересні і в березні.

Корисні властивості хоки

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Корисність цієї риби полягає в тому, що в її м’ясі достатню кількість йоду, який здатний тільки позитивно вплинути на функції організму людини, в тому числі:

  • на швидкість проведення біохімічних реакцій.
  • На прискорення обмінних процесів в організмі.
  • На нормалізацію функції щитовидної залози.
  • На оптимізацію роботи центральної нервової системи.
  • На загальний стан всієї нервової системи.

Хоку розумно було б включати в раціон харчування кожної людини, хоча б один раз в тиждень. У ній міститься неймовірна кількість вітамінів і мікроелементів. У зв’язку з тим, що в ній практично відсутні маленькі кістки, її без побоювання допустимо давати маленьким діткам.

Смакові характеристики

М’ясо хоки біле на колір і неймовірно смачне. Якщо приготувати грамотно, то за смаком воно реально нагадує м’ясо тріски. М’ясо не жирне і відмінно підходить для приготування різних страв високої кухні.

Калорійність

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
100 грамів м’яса хоки містить близько 73 кКал , в тому числі:

  • Вологи — 81 грам.
  • Білків — 17 грамів.
  • Жиров — 0,6 грамів.
  • Омега 3 — 0,3 грама.

Наявність вітамінів і мінералів

Червона тріска відрізняється наявністю таких корисних речовин:

  • Йода .
  • Фосфору.
  • Заліза.
  • Кальцію.
  • Фтору.
  • Калію.
  • Магнію.
  • Селена.
  • Багатьох амінокислот.
  • леноленова і лінолевої кислот.
  • Вітамінів A, F, D, E, B.
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

Примітки [| ]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
    Систематика і синонімія (англ.). BioLib. Дата обігу 9 липня 2011 року.
  2. Решетніков Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. І.
    Пятіязичний словник назв тварин. Риби. Латинський, російська, англійська, німецька, французька. / За загальною редакцією акад. В. Е. Соколова. — М .: Рус. яз., 1989. — С. 362. — 12 500 прим. — ISBN 5-200-00237-0.
  3. Acanthocybium solandri
    : інформація в базі даних
    Catelog of Fishes
    Каліфорнійської академії наук (недоступна посилання) (англ.) (Перевірено 11 липня 2011 року)

Риби в Ізраїлі на Середземному морі

# © Сopyright Авторські права захищені. Копіювання форматах за адресою виключно з дозволу адміністрації сайту.
Всі тексти на даній сторінці несуть в собі виключно ознайомчу інформацію
*
Повернутися назад до списку
*
Які риби є в Ізраїлі — Бумхіт, Сардин, барбунья
Бумхіт -Hemiramphidae — חד-לסתיים -Полуриловие
Ця рибка у ізраїльських рибалок користується популярністю: ловиться на тісто, ходить зграями і взагалі кумедна. Водиться в Індійському океані, через Червоне море і Суецький канал проникла в Середземне море і цілком там прижилася. Мігрує риба практично по всьому Світовому океану в теплих водах всюди, де є для нього їжа — рослинна. Зараз рибки стайно плавають уздовж берега Ізраїлю і радують рибалок. Схожий бумхіт на рибу-меч, тільки маленьку. Плоске тіло, витягнута щелепу, при цьому нижня довша за верхню. Тіло сріблясто-блакитного кольору, з темними смугами, іноді без них. Плавці зміщені до хвоста. Максимальний розмір бумхіта — тридцять три сантиметри, в основному зустрічаються особини по двадцять сантиметрів. Підходить до берега, коли починає припікати сонце, ловиться і на вудку, і на спінінг.
На риболовлі в Ізраїлі
можна зловити бумхіта в прибережних водах, не відходячи на далекі відстані. У риби є цікава особливість: коли її підсікати, вона в буквальному сенсі біжить по воді швидко і легко. Найкраще ловити її навесні або восени, тому що в цей час вона підходить до берега. М’ясо у бумхіта ніжне, схоже на куряче, смачна рибка в смаженому вигляді.
Сардін- clupeidae — סרדין

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  При якій температурі гине цвіль на продуктах. При яких температурах гинуть спори грибка? Умови появи і розвитку цвілі

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Інакше сардина європейська, популярна з незапам’ятних часів в Південній Європі. В Ізраїлі її жартома називають єврейської разом з іншими сельдевими. Риба зустрічається від Ісландії до Африки, в північній частині Середземного моря, біля берегів Ізраїлю. Це цінна промислова риба, роблять з неї в основному консерви. Розмір риби в середньому п’ятнадцять-двадцять сантиметрів, тіло у неї округле, плоске черево. Колір тіла вгорі зеленувато-синій, черево біле, вкрите лускою, яка легко опадає. Плавці з м’якими променями розташовані ближче до голови. Харчується планктоном і ракоподібними. Протягом доби може здійснювати міграції з десяти метрів до ста в глибину. Наприклад, коли вона піднімається з глибин, то зверху видно велику сіру пляму — так часом великий буває її косяк. У промислових масштабах її так і ловлять: коли риба піднімається до поверхні води, викидають трал і піднімають нагору, де вибирають найкрупніші екземпляри і відправляють їх у кращі ресторани Ізраїлю. Рибу подрібніше чекають рибозаводи з виробництва рибних консервів. Сардина дуже корисна: в ній є важливі вітаміни, жирні амінокислоти, корисні мікроелементи. На риболовлі в Ізраїлі ви зможете зловити сардини на вудку або спінінг.

барбунья — Mullus surmuletus — מולית הפסים — Смугаста барабуля

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Дуже популярна риба в Причорномор’ї, знаменита барабулька. У Сирії і Лівані барабульку називають куди урочистіше: риба султана Ібрагіма. Мешкає Барбоне в водах теплих — тропічних і субтропічних. У Середземному морі її багато, поширена всюди. Рибка невелика, з червонуватим тілом, характерна ознака (як і для всіх риб з сімейства султанкових) — своєрідні «вуса» на підборідді. Вони потрібні барабулька для того, щоб вишукувати їжу — молюсків, рачків, іноді їй попадається і дрібна рибка, яка теж піде в якості їжі. В середньому розмір особини — двадцять — двадцять п’ять сантиметрів. Барабунія — риба не аборигенна, прибула в Середземне море як мігрант через Суецький канал, тому в Ізраїлі зустрічаються тільки сім видів султанкових. Кращий час лову барабуніі — осінь-зима, коли вона підходить до берега, хоча тримається на дні, ближче до їжі. На риболовлі в Ізраїлі можна її зловити з яхти зазвичай на глибині до тридцяти метрів. Це дуже смачна риба, буквально «напхана» корисними речовинами. Наприклад, в Стародавньому Римі за барабульку по вазі тушки платили рівну вагу срібла. Цінується барабулька за незвичайний смак жиру — вона не володіє неприємним запахом. Найпоширеніший вид обробки барабуніі — жарка в різних варіаціях.

Читайте також: Кленовий сироп — і цукор замінить, і серце зміцнить

* Паламидов — narrow barred spanish mackerel * Боніто Атлантиці — Sarda sarda * Даг херев — Swordfish * Бурі — Кіпон Гадоль рош — Flathead grey mullet — Mugil cephalus * Сарагус — Diplodus sargus — White sea bream * Слаф зегуват пасім — The Salema Porgy — Salema * Худон Азор — Sharpsnout Seabream * Дакар аміхморет — Epinephelus aeneus * Мармір — Striped sea bream * Фаріда — Dentex * Гмаміт Ям тіхоніт- Pomadasys incisus * Сікан — Siganus rivulatus * Денис — Gilt-head bream * Макрель — Mackerel * Тунець — Albacore * Бумхіт -Hemiramphidae Полуриловие * Сардін- clupeidae * барбунья — Mullus surmuletus Смугаста барабуля * Ніцран — Balistes — спінорог * Цнініт — Caranx ignobilis Гігантський каранкса * тархоня Trachurus — Звичайна ставрида * Кехлі — Trachinotus ovatus — Синій трахінот * Саріола — Seriola dumerili високотелие середземноморська Лакедра а * Гумбар — Луфарь — Pomatomus saltatrix * Мусар — Сріблясті горбилі — Argyrosomus * Лаврак — лаврак — Dicentrarchus * Мушти — Тиляпія — Tilapia * Бакала — Хек — Gadus * Обіцяє Мацуєв — Acanthopterygii — камбалообразних * Силаг — Sillago suezensis

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

Atún — тунець

Всіма відомий тунець — одне з найулюбленіших ласощів іспанців. Їдять як в сирому, так і в приготованому вигляді — смажать по 5 секунд з одного і з іншого боку. Також у продажу Ви часто можете побачити консерви з тунця, які в Іспанії, як не дивно, мають дуже високою якістю. Тунець послужить відмінною добавкою до будь-якого салату, пасті і інших страв.

Lampuga — Велика корифена Чи не рекомендуємо брати таку рибу — дуже важко відокремлювати м’ясо. Риба з довгим тілом і роздвоєним хвостом. Bonito del Norte — Білий тунець Дуже великих розмірів риба, вага якої може досягати 40 кг. Іспанці їдять її як звичайний тунець.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Що можна приготувати з йогурту простроченого рецепти

Abadejo — Поллак Поллак за своїми властивостями нагадує тріску.

Salmón, Лосось

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Один з найсмачніших видів риб — лосось. Радує те, що ціна такої риби в Іспанії відносно недорога, а готувати її — простіше простого! Але так як лосось в водах Іспанії не водиться, везуть його з Норвегії.

Caballa — Сестра скумбрії Дуже смачна і жирна риба. Можна їсти як в приготованому, так і в маринованої вигляді. Lenguado — Морський мову Риба — делікатес, яка буквально тане в роті. Володіє сплющеним тілом з невеликими плавниками. Trucha — Форель Смак форелі дуже сильно нагадує лосось, а ось її ціна — набагато нижче, можливо через велику наявності дрібних кісток. Rodaballo — Палтус Одна з кращих риб, має найніжнішим смачним м’ясом, Найчастіше готується в духовці з овочами або картоплею. Rape — Морський рис Морський рис володіє відмінним пружним і соковитим м’ясом. Майже без кісток!

Branzino al sale

4. Жовтень, 2020 на 15:19

Морський вовк під сіллю

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Моской Вовк BRANZINO, риба, яку італійці ще називають SPIGOLA по-російськи теж має кілька назв: сібас, риба-зубатка або лаврак. Але для цього блюда підійде будь-яка велика риба. Це дуже старий рецепт, як, втім, і сам метод приготування їжі під товстим шаром солі. Таким чином, ми готуємо абсолютно без додавання жиру, зберігаючи всі поживні властивості продукту, тому що сіль має особливість виводити рідину, зберігаючи аромат і натуральний смак. Риба, начинена спеціями і запечена під сіллю, готується, використовуючи свій власний жир і на своєму пару, і виходить дуже легкою і ніжною.

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
ПЕРШИЙ РЕЦЕПТ абсолютно простий. На двох нам знадобиться: 2 риби 1 кг крупної солі лимон пару гілочок петрушки 2 зубчики часнику

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
Для цього рецепта рибу можна не очищати від луски, а потрібно всього лише випатрати. У черевце риби помістити по часточці часнику, гілочці петрушки і часточці лимона. У форму, в якій риба запікатиметься, покласти на дно лист фольги, щоб потім було легко мити форму. Насипати тонкий шар солі і на сіль помістити рибу. Накрити рибу зверху сіллю, що залишилася. Можна залишити непокритими голову і кінчик хвоста. Запікати рибу при 200 ° 30 хвилин. Дістати і акуратно очистити від солі. Перенести на тарілки і подати. Можна приготувати заправку наступним чином: змішати в мисочці оливкова олія з лимонним соком і дрібкою чорного меленого перцю. На тарілці зніміть шкірку з риби і полийте заправкою.

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
ДРУГИЙ РЕЦЕПТ трохи більше хитромудрий. Для шуби ми будемо використовувати дрібну і велику сіль, змішану зі збитими в піну яєчними білками. Нам ПОНАБ: Рибіна вагою близько 1 кг 500 гр дрібної морської солі 500 гр великої морської солі Часник Розмарин Лимон Сіль, перець 3 яєчні білки

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?
випатрати рибу, не знімаємо луску, інакше сіль проникне всередину риби. Начинимо рибу часником, скибочкою лимона і гілочкою розмарину. Нагріємо духовку до 200-220 °. Взобьyoм міксером білок в піну. Додамо сіль, продовжуючи збивати міксером або вручну, поки не отримаємо однорідну масу. При бажанні в цю масу можна додати суміш ароматичних трав і терту цедру лимона. Покриємо деко папером для випічки (або використовуємо одноразову форму) і викладемо частину солі з білком, не вище одного сантиметра, надаючи їй форму нашої рибини. На шар солі помістимо начинену рибу і покриємо зверху залишилася сіллю, притискаючи руками сіль до риби, повторюючи форму риби. Сіль лягає чудово! Ножем проведемо діагональні лінії по поверхні солі. Це дозволить нам легше зняти запёкшуюся сіль з готової риби. Кожні 500 гр риби — 20 хвилин в духовці. Якщо у вас один кг риби, то запікати її потрібно протягом 40 хвилин. Дістанемо готову рибу з духовки, дамо їй постояти 5 хвилин, після чого розкриємо «шубу» і очистимо рибу. Для цього постукаємо по ній ложкою і «шуба» трісне з тих місцях, де ми провели лінії ножем. Почнемо знімати відстаючі пластинки «шубки». Обробимо рибу прямо на деку, не дістаючи її цілком з-під «шуби», а лише видаливши верхній шар солі. Для цього спочатку зробіть надріз на шкірі вздовж всієї спинки і під головою, потім підчепити шкуру виделкою біля голови і стягували в напрямку до хвоста, накручуючи на вилку. Якщо ви хочете справити враження на гостей, випікайте рибу в красивій формі, яку ви зможете подати на стіл, розкрийте «шубу» і обробити рибу на очах у ваших гостей. Полийте рибу на тарілці оливковою олією або сумішшю оливкового масла з соком лимона.

Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

Схожі статті

Як правильно варити яйця, щоб легко чистили шкаралупа

elena elena

Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах: прості рецепти на замітку господиням

elena elena

"Фініки — корисні властивості для організму, користь для жінок і протипоказання"

elena elena

Чи можна мити волосся харчовою содою: «за» і «проти»

elena elena

Борова матка (ортилия однобока), помічниця при безплідді

elena elena

Що робити якщо тісто не піднімається, як підняти тісто

elena elena

Маленький секрет богатирського здоров’я: чим корисний цибулю для чоловіків?

elena elena

КИСЛОТА оцтова льодяна або КИСЛОТИ ОЦТОВОЇ РОЗЧИН з масовою часткою кислоти більше 80 № ООН 2789 (UN2789)

elena elena

Булгур на дієті для схуднення — ефективність і користь продукту

elena elena

Залишити коментар