Рецептів приготування заморської ікри безліч, а хочеться, щоб вийшла смачна кабачкова ікра, щоб на зиму заготовки вистачило поїсти. Після довгих проб і різних варіантів виділила для себе простий рецепт приготування кабачкової ікри, який використовую щороку, роблячи заготовки на зиму. Порція розрахована на 10 півлітрових банок. Виходить майже як магазинна.
Від початку приготування до кінця закачування в банки потрібно 4 години часу, якщо будете виконувати всі крок за кроком.
Покрокове приготування кабачкової ікри. Шаг№2-5. Колір самої ікри на фото спотворений, в реальності яскравіше.
Простий рецепт ікри з кабачків
Кабачкова ікра — це найближчий родич знаменитого лечо, пінджуру, Айвар і ще більш знаменитої сальси. До речі, за цими стравами міцно закріпилося звання делікатесів. Кабачкова ж ікра, хоча і не поступається їм до смаку, офіційно позбавлена цього титулу, і часто стає предметом жартів. Але це пов’язано не з смаковими якостями, а з дешевизною продуктів, з яких вона готується.
Читайте також: Для чого потрібен Магній B6 жінкам, чоловікам і дітям
Найпростіший і традиційний рецепт ікри вимагає наступного набору продуктів:
- кабачки (краще брати наймолодші) — 1,5 кілограма.
- цибуля ріпчаста — 250 грамів.
- морква — 1 кілограм.
- томатна паста — 250 мілілітрів.
- цукор — 2 столові ложки.
- масло рослинне — 250 мілілітрів.
- сіль і приправи — за смаком.
Крок 1. Ретельно моєму все овочі і коренеплоди. Зрізаємо шкірку з моркви і з кабачків. Всі натираємо на дрібній тертці, або пропускаємо через кухонний комбайн або м’ясорубку.
Прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Готуємо смачну закуску
Очистіть цибулю, часник і моркву. Видаліть насіння з перцю чилі. Розріжте цибулю на шматочки в формі півмісяця, морква поріжте колами, подрібніть часник і перець чилі.
Наріжте кабачки на круглі скибочки. Змастіть маслом деко. Покладіть на нього кружечки кабачка в один шар. Прогрійте до двохсот градусів духовку. Помістіть деко з шматочками овочів в неї і запікайте протягом тридцяти хвилин. Помістіть запечені кабачки в друшляк, натисніть на них ложкою, щоб видалити зайву рідину.
Поки кабачок буде перебувати в духовці, підготуйте інші овочі. У сковороді нагрійте масло, додайте часник і перець, смажте на невеликому вогні протягом однієї хвилини. Потім покладіть моркву і готуйте ще дві хвилини.
Зробіть пюре з запеченого кабачка і смажених овочів за допомогою блендера. Подавайте до столу ікру холодної. За вищевказаною рецептом ви отримаєте 700 мл готової закуски. Якщо ви хочете зберегти цю смачну кабачкову ікру на зиму, покладіть її в очищену банку, закрийте кришкою і простерилизуйте на водяній бані.
Смачна кабачкова ікра через м’ясорубку
Якщо ви цінитель натуральних смаків, то вам обов’язково сподобається цей рецепт.
Читайте також: користь акули: склад, користь, смак, варіанти приготування і властивості м’яса акули (145 фото і відео)
Відсутність обсмажування дозволяє зберегти більше вітамінів, а сама ікра виходить дуже ніжною.
інгредієнти:
- дуже молоді кабачки, які не потрібно чистити — 3 кілограми.
- морква — 2 кілограми.
- ріпчасту цибулю — 500 грамів.
- будь-томатний соус — 0,56 літра.
- цукор — 4 столові ложки.
- масло рослинне — 0,5 літра.
- мелений перець, приправи, сіль — за смаком.
Крок 1. Всі овочі ретельно миємо й, НЕ зрізуючи шкірки, розкладаємо на деку і відправляємо в духовку запікатися протягом 30-40 хвилин при температурі 200оС.
Цей варіант не може довго зберігатися. Для тривалого зберігання потрібно піддавати овочі більш грунтовної тепловій обробці. Ікра, приготована за таким рецептом, може зберігатися набагато довше.
- молоді кабачки — 2 кілограми.
- ріпчасту цибулю — 4 штуки.
- морква — 1 кілограм.
- томатний сік — 0,5 літра.
- масло рослинне — 0,5 літра.
- цукор — 4 столові ложки.
- сіль, приправи, майонез — до смаку.
Крок 1. Всі овочі миємо, чистимо, розрізаємо на зручні шматки і пропускаємо через м’ясорубку.
Розливають по стерильним банкам, перевертаємо їх, встановлюємо на кришки, тепло закутують банки і даємо постояти в такому положенні цілу добу.
Готову ікру ховаємо в холодильник.
Читайте також: Шунгітовая вода все хвороби забрала! Як камінцем шунгита все болячки будуть біти — читаємо, застосовуємо
Кабачкова ікра на зиму в мультиварці
Мультиварка значно спрощує приготування будь-яких страв. Вона відмінно обробляє продукти, надаючи їм ніжність.
Але все ж для ікри краще брати наймолодші кабачки з найтоншої шкіркою і практично без кісточок.
Їх можна переробляти, чи не зрізуючи шкірку. Якщо вона встигла загрубеть, то її доведеться зрізати овощечисткой.
- кабачки — 1 кілограм.
- ріпчаста цибуля — 1 штука .
- морква — 200 грамів.
- сіль — 1 чайна ложка.
- цукор — 2 чайних ложки.
- приправи — за смаком .
- рослинне масло — для обсмажування.
Крок 1. Очищену моркву натираємо на дрібній тертці, цибулину чистимо і дрібно рубаємо. Змішуємо з морквою і обсмажуємо на сковороді до появи золотистого кольору.
Після закінчення роботи мультиварки, якщо суміш недостатньо розварилася, пропускаємо її через м’ясорубку, доводимо до кипіння в каструлі і негайно розливаємо по стерильним банкам. Закочує кришки.
Кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою на 3 кг кабачків
Для заготовок найкраще підходять кабачки, які дозрівають в серпні — вересні. Якщо вони надмірно соковиті (краплі вологи прямо виступають на розрізі), то перед приготуванням їх можна злегка збезводнити. Для цього скибочки пересипають сіллю, дають їм постояти хвилин 15, потім зливають зайву рідину.
- м’якоть кабачків (без насіння і без шкірки) — 3 кілограма.
- ріпчасту цибулю — 500 грамів.
- томатна паста і майонез — по 250 грамів кожного.
- масло рослинне — 150 мілілітрів.
- цукор — 125 грамів.
- сіль — 1 столова ложка.
- лавровий лист — 1 штука.
- чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки.
Крок 1. Очищаємо кабачки від шкірки, вичищаємо насіння, ріжемо на зручні шматки. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, ріжемо на шматки. Пропускаємо всі ці шматки через м’ясорубку.
Крок 3. Заправляємо киплячу суміш сіллю, цукром, спеціями, додаємо лавровий лист. Продовжуємо уварювали ще протягом години.
Розливають ікру в підготовлену тару, закочує кришки. Закочені банки відразу ж встановлюємо догори дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо в такому положенні остигати. Потім прибираємо заготовку в холодильник.
Поради при покупці кабачкової ікри в магазині
Якщо часу на приготування кабачкової ікри у вас немає, то можете придбати цю смачну закуску в магазині. Про її користь говоритимуть такі показники:
- Верхній шар ікри не повинен бути покритий водою. Якщо ви бачите таке в банку, значить, ікра приготована не з свіжих кабачків, а з заморожених, що не дуже корисно для організму людини.
- Дата виготовлення ікри. Харчові технології стверджують, що оптимальний варіант — це коли продукт готується в серпні або вересні, адже саме ці місяці вважаються сезоном збору врожаю цього овоча.
- Якщо ікра сильно рідка (це можна перевірити, перевернувши банку догори дном), скоріше за все, її смак буде не дуже приємним.
- Колір ікри повинен мати світло-коричневий відтінок. Якщо він відрізняється хоча б чимось, значить, в банку з ікрою НЕ кабачки, а якийсь інший овоч.
Рецепт кабачкової ікри з майонезом на зиму
Смак самої м’якоті кабачків повністю нейтральний. Іноді навіть можна чути твердження, що вони зовсім не мають смаку. Але саме це дозволяє їм повніше розкривати смак приправ, які використовуються для ікри.
калорійність у кабачків дуже низька, тому невелике додавання майонезу зробить блюдо занадто небезпечним для талії. Але майонез потрібно брати якісний: без крохмалю і без гуарової або ксантанової камеді.
- кабачки — 3 кілограми.
- ріпчаста цибуля — 300 грамів.
- морква — 300 грамів.
- жирний якісний майонез — 250 грамів.
- томатна паста — 250 грамів.
- цукор — 2 столові ложки.
- сіль — 2 столових ложки.
- приправи — за смаком.
Крок 1. Всі овочі після ретельного миття та видалення шкірки і насіння пропускаємо через м’ясорубку. Перемішуємо, заливаємо в зручну каструлю, додаємо сіль і цукор. Уварюємо на повільному вогні при помішуванні протягом години.
Крок 2. Додаємо майонез і томатну пасту. Продовжуємо уварювали, безперервно помішуючи, ще протягом півтора годин.
Читайте також: Харчова добавка Е 476: шоколадний сюрприз з синтетичним Полігліцерин
Відразу ж розливаємо в банки, закатати, перевертаємо і вкутуємо. Після охолодження прибираємо в холодильник.
Майонезний варіант можна урізноманітнити, якщо замінити моркву на гарбуз. Ікра виходить яскрава, корисна і дуже смачна.
- кабачки — 1 кілограм.
- гарбуз (м’якоть) — 2 кілограми .
- ріпчасту цибулю — 500 грамів.
- майонез і томатна паста — по 300 грамів кожного.
- рослинне масло — 100 грамів.
- цукор — 5 столових ложок.
- сіль — 2 столових ложки.
- лавровий лист — 1 штука.
- мелений перець (будь-який) — 0,5 чайної ложки.
- спеції — за смаком.
Крок 1. Кабачки і гарбуз чистимо від шкірки, видаляємо все насіння. Лук очищаємо від лушпиння. Всі овочі пропускаємо через м’ясорубку.
Змішуємо овочеву масу з рослинним маслом, сіллю і цукром і варимо її на повільному вогні протягом години.
Крок 2. Додаємо майонез, томатну пасту, лавровий лист і спеції. Продовжуємо варити ще годину.
З готової ікри виймаємо лавровий лист і відразу ж розливаємо її в підготовлені банки. Закочує, ставимо банки на кришки, утеплюємо і залишаємо остигати.
Ікра з кабачків на зиму з помідорами
Для приготування цієї страви найкраще підходить толстостенная сковорода або сотейник з товстим дном. Овочева маса в них рівномірно прогрівається, але не пригорає. Також добре підходить каструля з нержавіючої сталі, але тільки якщо у неї товсте дно. (Про приготуванні смачного рагу із зелених помідорів читайте тут).
- м’якоть кабачків — 3 кілограми.
- помідори — 2 кілограма.
- цибуля ріпчаста — 1 кілограм.
- морква — 1 кілограм.
- сіль і цукор — по 2 столових ложки.
- столовий оцет — 2 столових ложки.
- мелений перець, приправи, рубана зелень — за смаком.
Крок 1. Всі овочі очищаємо, ріжемо на зручні шматки, перемелює м’ясорубкою, змішуємо в одну масу.
Крок 2. Додаємо сіль і цукор, ставимо на повільний вогонь і тушкуємо, помішуючи, 50 хвилин.
Додаємо оцет і тушкуємо ще 15 хвилин.
Розливають в тару і закочує кришки.
Рецепт ікри з кабачків на зиму як в магазині
Заготовки з кабачків містять багато клітковини і калію. А ось калорійність їх невисока. Тому вони дуже корисні для травлення, а також для серця і судин. Всього кілька ложок ікри приносять відчуття приємної ситості, що допомагає підтримувати вагу в нормі.
Морква, що входить в рецепт, надає ікрі яскравий смак і колір. (Інші цікаві рецепти з морквою ви знайдете в статті «Лечо з морквою на зиму»).
- повністю очищені кабачки — 2 кілограма.
- ріпчаста цибуля — 1 кілограм.
- морква — 1 кілограм.
- часник — 1 невелика головка.
- томатна паста « Краснодарська »(але можна брати будь-яку іншу) — 150 грамів.
- соняшникова олія — 125 мілілітрів.
- сіль — 1 чайна ложка.
- столовий оцет класичний 9 % — 50 мілілітрів.
- мелений перець (будь-який, але краще чорний) — 0,5 чайної ложки.
Крок 1. Всі овочі чистимо і пропускаємо через м’ясорубку або обробляємо кухонним комбайном. Морква можна натерти на дрібній тертці. Всі подрібнені овочі розкладаємо по окремих ємностей. Злегка обсмажуємо кожен вид окремо.
Крок 2. Тепер у великій каструлі змішуємо все обсмажені овочі, додаємо масло і тушкуємо на повільному вогні близько 40 хвилин.
Додаємо все інше (крім оцту ) і тушкуємо ще 10 хвилин, помішуючи.
Для додаткової однорідності перемелює масу занурювальним блендером до тих пір, поки не зникнуть навіть дрібні частинки.
Додаємо оцет, перемішуємо і кип’ятимо ще 3 хвилини .
Розливають в стерильні банки, закатати кришки.
Корисні властивості
: невірне або відсутнє зображення у цьому розділі не вистачає посилань на джерела інформації.
Інформація повинна бути проверяема, інакше вона може бути поставлена під сумнів і вилучена. Ви можете відредагувати цю статтю, додавши посилання на авторитетні джерела. Ця відмітка встановлена 28 грудня 2020 року
.
До: Вікіпедія: Статті без джерел (тип: не вказано)
Користь кабачкової ікри давно відома дієтологів . Цей низькокалорійний продукт прекрасно засвоюється організмом. У кабачках міститься велика кількість корисних мікроелементів, таких як мідь і залізо, фосфор і натрій, велика кількість органічних кислот і вітамінів В і С.
Ікра з кабачків корисна людям схильним до набряків, що страждають від порушень роботи кишечника і жовчного міхура, і просто всім тим, хто хоче урізноманітнити свій раціон. Вітамін С, що міститься в них, стимулює роботу шлунка, жовчного міхура, 12-палої кишки, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, корисний при гіпертонії, недокрів’ї, зайвій вазі, серцево-судинних захворюваннях. Крім того, ікра допомагає при жовчнокам’яній хворобі і раку яічкаК: Вікіпедія: Статті без джерел (тип: не вказано) [ джерело не вказано 2176 днів
].
Ікра з кабачків на сковороді
Невеликі порції ікри зручно готувати на сковороді. Але вона обов’язково повинна бути з товстим дном, інакше ікра пригорить і вийде несмачною.
- кабачки (повністю очищені) — 0,5 кілограма.
- ріпчасту цибулю — 200 грамів.
- часник — 3 зубчики.
- морква — 150 грамів.
- томатна паста — 50 грамів.
- масло рослинне — для смаження (приблизно 4 столові ложки).
- сіль, мелений перець, приправи — за смаком.
Крок 1. кабачки і цибулю рубаємо на дрібні шматочки. Моркву натираємо на крупній тертці.
Морква змішуємо з цибулею і обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла протягом 4 хвилин.
Додаємо кабачки і продовжуємо обсмажувати протягом 6 хвилин.
Крок 2. Часник пропускаємо через прес, додаємо до суміші. Також додаємо томатну пасту. Якщо виходить занадто густо, то доливаємо кілька столових ложок води. Тушкуємо 30 хвилин.
Додаємо сіль і спеції і тушкуємо ще 3 хвилини.
Така ікра виходить у вигляді шматочків. Якщо хочеться домогтися однорідності, то її потрібно додатково обробити занурювальним блендером.
Рекомендації по заготівлі кабачкової ікри
Щоб блюдо вийшло гармонійним і смачним, важливо враховувати рекомендації досвідчених господинь:
- Щоб зробити смак заготовки пікантним, можна додати при готуванні шматочки пекучого перцю, кінзу або коріандр.
- Щоб зробити ікру НЕ водянистою, а більш густий, можна порізані кабачки посолити, залишити на 15 хвилин , після цього віджати сік.
- Прянощі такої закуски додасть каррі, яскравості — паприка, а оригінальності — хмелі-сунелі, порошковий імбир, мускатний горіх.
- Найкраще варити ікру в посуді з товстими стінками і денцем, щоб густа заготовка не пригорає.
- Господині для м’якості смаку рекомендують додавати при гасінні майонез, але ікра при цьому стане світлою, а смак втратить яскравість овочів.
Аппетитная кабачкова ікра з ніжних домашніх плодів — вдалий варіант зимової закуски, повн остю готової до вживання. Консерви поєднують яскравість соковитою морквини, ніжність кабачка і пікантність лука. Ікра набуває кремову текстуру без грубих шматочків овочів, залишається ошатною і ароматною.
Читайте також: Янтарна кислота: особливості застосування, користь і шкода для організму
Ікра з кабачків на сковороді кубиками
Ця ікра не така однорідна, як попередні варіанти. Вона дещо нагадує тушковані кабачки, але все ж це ікра. До її складу входить болгарський перець, що кілька ріднить її зі знаменитим лечо (різні рецепти смачного лечо наведені в статті «Лечо з болгарського перцю на зиму»).
- молоді кабачки середнього розміру — 3 штуки.
- ріпчасту цибулю — 3 цибулини.
- болгарський перець (краще червоного кольору — так виходить нарядно) — 3 штуки (великий).
- морква — 2 штуки середнього розміру (або 1 велика).
- помідори (великі, м’ясисті) — 3 штуки.
- часник — 3 зубчики.
- кріп і петрушка — 1 столова ложка змішаної рубаною зелені.
- рослинне масло — 3 столових ложки.
- мелений перець, сіль, приправи — за смаком.
Крок 1. Всі овочі миємо, даємо обсохнути. Кабачки очищаємо від шкірки і видаляємо насіння, якщо вони вже загрубелі. Болгарський перець очищаємо від насіння. Моркву натираємо на крупній тертці, а все інше ріжемо на кубики зі стороною приблизно 1 сантиметр.
Крок 2. Обсмажуємо в олії цибулю до золотистого кольору. Додаємо до нього моркву і обсмажуємо 5 хвилин.
Додаємо кубики болгарського перцю, тушкуємо 5 хвилин.
Додаємо кабачкові кубики. Вони будуть пускати багато соку. Тушкуємо до повного випаровування рідини. На це піде близько години.
Додаємо помідори, сіль, спеції і знову тушкуємо до випаровування рідини.
В самому кінці додаємо рубану зелень і часник, пропущений через прес. Перемішуємо, накриваємо кришкою, знімаємо з вогню і даємо страві охолонути.
Кабачкова і баклажанна ікра
Крім кабачкової, в Радянському Союзі була поширена ікра з баклажанів. Цей овоч вирощувався тільки на півдні, тому багато хто вважав його незвичайним. Баклажаннаяікра ніколи не була в дефіциті, але не користувалася попитом. Вона стала популярною тільки після культового фільму Л. Гайдая 1973 року «Іван Васильович змінює професію». Легендарний режисер зображував баклажанну ікру як дуже рідкісний «заморський» делікатес, гідний видного місця на святковому столі царя. У фільмі показані величезні страви рибної ікри, наповнені по вінця, і всього одна столова ложка баклажанної. Ця сцена була настільки популярна в радянські часи (і після), що багато росіян як і раніше ставляться до баклажанної ікрі, як до «заморської». Після фільму Гайдая також стало модним є її під час святкових вечерь.
Ікра з кабачків — приготування в домашніх умовах
В кабачкову ікру можна додати трохи гостроти і зробити її більш пікантною. Головна особливість цього рецепта — окрема обсмажування кожної складової частини. Ця страва віддалено нагадує салати з моркви на зиму.
- великий кабачок — 1 штука.
- болгарський перець великий — 1 штука.
- гострий перець — 1 штука.
- морква — 2 штуки середнього розміру.
- томати м’ясисті — 2 штуки.
- ріпчаста цибуля — 1 велика цибулина.
- часник — 3 зубчики.
- 70% оцтова есенція — 1 чайна ложка.
- масло рослинне — для смаження.
- приправа «Сім перців» — 0,5 чайної ложки.
- сіль — за смаком.
Крок 1. Всі овочі миємо, очищаємо від шкірки . Помідори опускаємо на кілька хвилин в окріп і знімаємо шкірку.
З кабачка видаляємо серцевину з насінням. М’якоть нарізаємо дрібними кубиками.
Крок 2. Обсмажуємо кабачок в олії 15 хвилин.
Натираємо на крупній тертці моркву і окремо обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо до неї 1 рубаний зубчик часнику і приправу «Сім перців».
Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, змішуємо з нарубаним зубчиком часнику і окремо обсмажуємо цю суміш.
Болгарський перець очищаємо від насіння, ріжемо дрібною соломкою. Те ж саме робимо з гострим перцем. Змішуємо шматочки перців і окремо обсмажуємо цю суміш.
Дрібно ріжемо помідори і окремо обсмажуємо їх.
Крок 3. Тепер змішуємо всю обсмажування у великій товстостінній каструлі і ставимо гаситися на 10 хвилин.
Додаємо нарізану зубчик часнику, тушкуємо 10 хвилин.
Вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
Знімаємо з вогню і пюріруем суміш за допомогою погружного блендера.
Пряная ікра
Ваші улюблені прянощі збагатять смак ікри і зроблять рецепт оригінальним, незважаючи на те, що в магазині ікру не часто приправляють спеціями.
Інгредієнти:
- кабачки — 1500 г (2 великих).
- морква — 100 г (2 штуки).
- головка цибулі — 100 г (2 штуки ).
- болгарський перець — 100 г (1 штука).
- томатна паста — 80 г (або півсклянки томатного соку).
- часник — 30 г (5 зубчиків).
- сіль — 15 г (столова ложка без гірки).
- цукор — 7 г (чайна ложка з гіркою).
- рослинне масло — для смаження.
- спеції (паприка, кінза, чорний перець, запашний перець горошком, лавровий лист) — за смаком.
- зелень (кріп, петрушка, селера та ін .) — пара гілочок.
Приготування:
- Лук з зубчиками часнику почистити, нарізати. Часник продавити через прес. Прожарити цибулю, додати до нього часник. Окремо вони не смажаться, так як часник втрачає при цьому весь аромат.
- Моркву почистити, натерти на крупній тертці або дрібно порізати. Продовжити пасерувати в тій же сковороді на тихому вогні.
- Кабачки почистити, нарізати кубиками. Обсмажити окремо до м’якості. Вони повинні вільно протикати виделкою.
- Смажені овочі з’єднати в одну сковороду. Позбавити перець від насіння, нарізати соломкою, готувати з іншими овочами.
- Нарізати зелень і підготувати прянощі, поки овочі гасяться.
- Після приготування овочів, потрібно позбутися від надлишку масла за допомогою марлі, подрібнити овочі блендером.
- Повернути подрібнену масу на плиту, покласти томатну пасту. Посолити, додати цукор, готувати ще 5 хвилин. Зелень і спеції кладуться в останню чергу.
- Зняти ікру з вогню, закатати в баночки. Коли охолоне, поставити в темне тепле місце.
Ікра з кабачків і баклажанів на зиму — рецепт пальчики оближеш!
Баклажани і кабачки не родичі. Але зовнішній вигляд і консистенція їх плодів схожі один на одного, а смаки відмінно поєднуються.
Варіант Кабачково-баклажанної ікри володіє дуже яскравим смаком саме за рахунок баклажанів.
- кабачки (м’якоть) — 2 кілограми.
- баклажани (м’якоть) — 1 кілограм.
- болгарський перець (м’ясистий) — 1 кілограм.
- помідори — 1 кілограм.
- часник — 1 головка.
- ріпчаста цибуля — 1 цибулина.
- рослинне масло — 200 мілілітрів.
- сіль, цукор, приправи — за смаком.
Крок 1. Баклажани миємо й запікаємо їх в духовці до розм’якшення. Знімаємо з них шкірку і рубаємо якомога дрібніше.
М’якоть кабачків натираємо на тертці. Змішуємо з баклажанами.
Крок 2. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо в маслі до прозорості. Потім додаємо баклажани-кабачкову суміш і тушкуємо все разом протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Періодично помішувати, інакше суміш пригорить.
Крок 3. Болгарський перець очищаємо від насіння, помідори Шпара і знімаємо з них шкірку. Дрібно рубаємо, змішуємо один з одним і тушкуємо в окремій сковороді до тих пір, поки не з’явиться рясний сік.
Тепер змішуємо всі інгредієнти і тушкуємо все разом до тих пір, поки зайва рідина не випарується, і ікра не придбає бажану консистенцію. Перед самим кінцем додаємо часник, попередньо пропущений через прес.
Якщо хочеться, щоб ікра була повністю однорідною, додатково обробляємо готову масу занурювальним блендером.
Регламент якості
Органолептичні показники кабачкової ікри регламентує нормативний документ: ГОСТ Р 51926-2002 «Консерви. Ікра овочева. Технічні умови », де прописані вимоги до консистенцією і зовнішнім виглядом, смаком, запахом і кольором продукту, виготовленого по ГОСТ. Що стосується продукції, випущеної за ТУ підприємств: дані вимоги не обов’язкові, але виробники повинні їх враховувати, так як вважається [ ким?
], що продукція, що випускається за власними рецептурами підприємств , не повинна поступатися за якістю продукції, виготовленої за стандартом.
ікра з кабачків по ГОСТу СРСР в домашніх умовах
за радянських часів кабачкова ікра готувалася за державним стандартом. Пропорції витримувалися дуже строго. Ось цей знаменитий рецепт.
- кабачки (м’якоть) — 3 кілограми.
- ріпчаста цибуля — 1 кілограм.
- морква — 1 кілограм.
- томатна паста — 75 грамів.
- часник — 2 середні головки.
- рослинне масло — 300 грамів.
- сіль — 20 грамів.
- цукор — 20 грамів.
- чорний перець — 10 горошин.
- запашний перець — 5 горошин.
- 70% оцтова есенція — 18 грамів.
Крок 1. Кабачки ріжемо невеликими скибочками і обсмажуємо в маслі до рум’яності.
Натираємо на тертці морква, рубаємо цибулю і обсмажуємо їх разом в олії протягом 15 хвилин.
Змішуємо кабачки і морквяно-цибульну піджарку, обробляємо суміш занурювальним блендером. Пер