Статтi про все на свiтi

Цукровий діабет поширений у всьому світі. Патологія пов’язана з недостатнім виробленням інсуліну підшлунковою залозою. Хвороба невиліковна повністю: хворий повинен постійно контролювати рівень цукру в крові, а також дотримуватися дієти, прописану лікарем. Багато, звичні для людини продукти, виключаються з раціону хворого на цукровий діабет, причому назавжди. Чи можна вживати в їжу рис при діабеті 2 типу? Це питання залишається дискусійним: відомо кілька видів рису, від яких не так легко відмовитися. Цей гарнір міцно увійшов в життя кожної людини.

Антінутріенти

А ось тут нас чекає сюрприз. Виявляється, білий рис підходить для палео дієти, а бурий — немає, хоча, здавалося б, все повинно бути навпаки, адже до нього додаються висівки.

Хоча палео дієти зазвичай мають на увазі низький рівень вуглеводів, заковика тут якраз не в самому зерні, а в оболонці, яка містить антінутріенти. Це фітинової кислота і гойтрогени, які виступають в якості захисту зерна від тих, хто захоче його з’їсти, тобто від тварин і людей. Смертельного результату антінутріенти, звичайно, не викликають, але вони знижують ступінь засвоєння поживних речовин і навіть можуть призвести до розвитку шлунково-кишкових розладів у деяких людей.

Оболонка бурого рису містить багато фітіновой кислоти, в той час як в білому її немає. Після видалення зовнішнього шару нашому тілу стає набагато легше перетравити і використовувати рис в якості палива, так як це чисті вуглеводи.

Білий рис часто збагачують мікроелементами, і, так як він не містить антінутріентов, які запобігають їх засвоєння, він може бути навіть корисніше бурого.

Читайте також: Лікувальні властивості і протипоказання козячого жиру, як правильно застосовувати

Якщо після вживання бурого рису у вас виникають такі побічні ефекти як здуття живота або діарея, то варто зробити вибір на користь білого рису.

Мінеральний склад

непрезентабельна на вигляд крупа заповнює свою непоказною вельми високим вмістом легко засвоюваних і натуральних елементів. Варто ознайомитися з переліком мікроелементів і зрозуміти, наскільки бурий рис корисніше звичного нам білого.

У коричневого рису дуже корисний і багатий склад, наприклад, клітковина, амінокислоти, ненасичені жирні кислоти, білки і вуглеводи, так необхідні організму.

В оболонці злаку дуже багато вітамінів групи В, С і а, а також мікроелементи і мінерали такі, як: цинк, калій, фосфор, залізо, марганець, мідь, магній, кальцій, натрій і деякі інші — одним словом, організм насичується необхідними елементами в повному обсязі.

Клітковина в зернових лусочках бурого рису має властивість видаляти з клітин надлишки застійної рідини. Вітамін Е і інші антиоксиданти допомагають позбутися від багатьох хронічних захворювань, а також артрозу і артриту, дерматиту і дистрофії нирок. У складі коричневого рису присутні корисні калій і магній — компоненти, що знімають неврози, захворювання кровоносних судин і серця.

Серед мінеральних речовин можна виділити
марганець (краще профілактичний засіб при остеопорозі) і фолієву кислоту, що знижує рівень стресів і нервових розладів.

Великий вміст в злаку вітамінів групи в необхідно для справної роботи нервової системи і перетворення енергії.

Постійне вживання бурого рису, збагаченого антиоксидантами, допомагає виведенню токсинів з організму, покращує зовнішній вигляд і, крім цього, продовжує молодість. Щоб залишатися в тонусі протягом усього дня, вистачить однієї порції бурого рису на сніданок: вуглеводи, присутні в злаку, не засвоюються, а повністю спалюються.

ДОВІДКА: в світовому рейтингу продуктів корисних для здоров’я, цей злак займає 17 місце.

все-таки бурий або білий?

з огляду на всі наведені особливості, вибір між двома типами рису повинен здійснюватися виходячи з ваших особистих переваг і цілей.

Якщо для вас важливо уникнути попадання в організм антінутріентов, варто вибрати білий рис. Якщо ж ви стежите за рівнем цукру в крові і прагнете отримати необхідну кількість клітковини, бурий рис — ваш вибір.

Для тих, хто не дбає про дотримання жодного з цих пунктів, вибір буде грунтуватися тільки на їх власному смаку. Як бачите, все досить просто!

Протипоказання

Глікемічний індекс сортів рису ми розглянули. А чи є протипоказання у бурого рису, адже ГІ у нього дуже низький. Подібно будь-якому продукту, такого сорту рису властиво мати певні протипоказання. Дана крупа в першу чергу протипоказана людям, які страждають від сильного здуття живота. У такому випадку рекомендується віддавати перевагу її білим сортам, вживати їх не частіше двох разів на тиждень. Зовсім небажано вживання бурою рисової крупи, якщо є складнощі з сечовипусканням. Крупа в розвареної формі має досить сильним сечогінним впливом. При наявності колітів у людини також потрібно відмовитися від цього продукту. Незважаючи на те, що в ста грамах бурого рису міститься невелика кількість калорій, їм не варто зловживати пацієнтам з великою вагою. У зв’язку з тим, що у рисової крупи є властивість довгого перетравлення, можна набрати зайві кілограми.

Різновиди сортів

В світі присутня велика кількість виробників червоного рису, які вирощують найрізноманітніші сорти . Залежно від місця вирощування виділяють:

1. Тайський червоний рис. На батьківщині його називають «карго». Бордового кольору з гострим горіховим смаком, завдяки довгому зерну нагадує за формою жасмин. Процес варіння такого рису повинен здійснюватися за спеціальною схемою для збереження корисних речовин.
2. Червоний рис з коротким зерном. Вирощується на півдні Франції, має тонкий і неперевершений смак. При варінні оголює білу серцевину, де містяться цінні мікроелементи і мінерали.
3. Гімалайський червоний рис. Основне виробництво здійснюють в королівстві Бутан. Довгі зерна світло-рожевого відтінку, в готовому вигляді переважає гострий і насичений смак.
4. «Каліфорнійський» рубін. Вирощування виробляють в сонячній Каліфорнії. Нешліфовані короткі зерна яскравого бордового кольору. Має пікантний і незвичайний смак. Рецепт приготування рису досить екзотичний і підійде для гурманів.
5. Дріжджовий червоний рис. Схема виробництва полягає в поєднанні рису з дріжджами Monascus purpureus. Користується великим попитом у фармацевтичній сфері. Зміст статини — рослинної речовини дозволяє контролювати рівень холестерину в організмі людини.

Варто зауважити, що червоний рис має ряд унікальних властивостей. Пряний присмак рису дає якусь пікантність страв, а вміст вуглеводів швидку насиченість. Він прекрасно підходить як гарнір до м’яса або риби. При цьому поєднання з овочами, грибами, молоком нічим не відрізняється від звичайного рису.

Рецепти

Готувати крупу просто і легко. Головне — дотримуватися пропорцій. Є багато рецептів з приготування смачних страв. Вибирайте дозволені продукти і створюйте свої унікальні шедеври.

Читайте також: Бичачі яйця: користь і шкода, рецепт їх приготування

Суп з капустою

Для приготування знадобиться 2 головки цибулі, 50 гр коричневого рису, 200 гр цвітної капусти, 1 морква і нежирна сметана.

Як готувати:

1. У каструльку налийте воду, додайте половину подрібненої морквини і нашатковану цибулину. М’ясо використовувати можна, але не жирних сортів.
2. Частину, що залишилася цибулину і половину моркви подрібнити. Обсмажити з оливковою олією на сковороді.
3. Перекласти овочі в готовий бульйон. Додати крупу і варити до напівготовності.
4. Висипати нашатковану капусту. Кип’ятити ще півгодини.

Перед подачею прикрасити страву зеленню і нежирною сметаною.

Салат з дикого сорту

На 2 порції знадобиться 750 гр дикого рису, 1 ст. л кунжутної олії, 100 гр стручкової квасолі і 100 гр жовтої, 0,5 лимона і 1 зубчик часнику, цибулю.

Процес приготування:

1. Крупу залити 400 мл злегка підсоленої води. Закип’ятити і варити 50 хвилин.
2. Квасолю відварити. Краще приготувати в мультиварці, всі корисні речовини збережуться.
3. Часник розчавити пресом, цибулю нарізати півкільцями.
4. Цедру лимона подрібнити, вичавити сік.

Рис викладають на велике блюдо, перемішують із квасолею. Часником, цедрою, кунжутним маслом і лимонним соком заправляють салат.

Каша

Рисова каша готується найпростіше. Для приготування страви знадобиться 1 стакан червоного сорту, 600 мл води і 0,5 ч.л. солі.

Приготування:

1. Крупу замочити на 1 годину в холодній воді. Добре помити і перекласти в каструлю з товстим дном.
2. Додати кип’ячену воду. Вона повинна на 3 пальці покривати крупу. Варити 20-40 хвилин після закипання.

Червоний рис накривають рушником, щоб каша вийшла розсипчастою. Подавати з грибами, овочами або салатами.

Користь червоного рису

Якщо говорити про цінні властивості червоного рису, то їх чимало і слід розглянути більш детально цю інформацію. Основні корисні властивості:

• вітаміни групи В. Вони значно відновлюють шкіру, волосся, нігті, поповнюють запас організму.
• велика кількість мінералів. Червоний рис містить багато цінних мікроелементів, які корисні для організму людини.
• Дозволяє знизити ймовірність серцевих хвороб, позитивно впливає на кісткову і нервову системи.
• наявність калію. Цей елемент може швидко виводити солі з організму, що дуже важливо для захворювань суглобів.
• переважання кальцію позитивно впливає на зміцнення кісткових тканин, сприяє пружності і ніжності шкіри.
• допоможе швидко відновити рівень гемоглобіну при анемії, а також при інших захворюваннях крові.
• антиоксиданти. Рис — джерело природних антиоксидантів, швидко виводить з організму токсини і шлаки. Його можна вживати для профілактики онкологічних захворювань.
• відсутність глютену. Так як даний елемент не завжди представляє користь для організму, то його відсутність дозволяє вживати рис за рахунок невеликого числа вуглеводів.
• клітковина. Рис містить пристойну кількість клітковини, що сприятливо впливає на роботу кишечника і дає відчуття насиченості.
• незамінні амінокислоти. Наявність деяких незамінних амінокислот дозволяє частково компенсувати страви з м’яса.
• низький глікемічний індекс дозволяє вживати червоний рис людям з високим рівнем цукру в крові.

Коричневий рис

Бурий рис, або коричневий, — злак, при обробці якого не видаляють другий шар лушпиння. При такому способі обробки зберігається більше вітамінів, мінералів і клітковини, а глікемічний індекс тримається на рівні 50 одиниць. Бурий рис можна включати в меню при цукровому діабеті. У 100 г бурого, або коричневого, рису міститься 337 ккал.

В ньому багато магнію і вітамінів групи В, особливо В9, який відповідає за передачу нервових імпульсів. Це сприятливо позначається на стані нервової системи. Продукт сприяє виведенню шлаків і токсинів, покращує травлення, нормалізує сон, артеріальний тиск, знижує холестерин в крові.

Читайте також: Маринована черемша корисні властивості і протипоказання

Хворим на цукровий діабет слід враховувати, що бурий рис провокує відчуття тяжкості в шлунку, викликає запор.

Шкода

у червоного рису немає яких-небудь серйозних негативних якостей, він придатний для вживання великої групи населення. Але все ж є деякі незначні недоліки:

• відносно висока калорійність. Все ж червоний рис в більшій частині складається з вуглеводів, тому надмірне вживання може принести шкоду.
• обережне застосування при діабеті. Протипоказання для вживання рису при цьому захворюванні немає, але і тут потрібно знати міру. Щоб уникнути різкого підвищення цукру в крові.
• використання екстракту. З рису при з’єднанні з дріжджовими грибками отримують так званий лікувальний екстракт. Він має низку лікувальних властивостей, але має і ряд протипоказань. Його застосування варто контролювати згідно з інструкцією.

Чим корисний?

Незважаючи на середні і високі показники ГІ, рис корисний для організму, ослабленого на цукровий діабет. Склад включає велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот, присутні харчові волокна і відсутній глютен, що провокує алергічні реакції. Також в ньому мало солі, що важливо для людей, які страждають від затримки води в організмі.

Цукор знижується миттєво! Діабет з часом може призвести до цілого букету захворювань, таких як проблеми зі зором, станом шкіри і волосся, появи виразок, гангрени і навіть ракових пухлин! Люди, навчені гірким досвідом для нормалізації рівня цукру користуються. читати далі.

• зміцненню імунітету.
• виникненню нових клітин.
• виробленні енергії.
• позбавлення від зайвої ваги.
• нормалізації артеріального тиску і нервової системи.
• кращій роботі шлунково-кишкового тракту.

Повернутися до списку

Різновиди

В залежності від типу зерна рис ділять на довгозерний, середньозерний і круглий. За способом обробки рис класифікується на коричневий (нешліфований, бурий), білий (шліфований) і пропарений. Найчастіше в рецептах, що містять рисову крупу, необхідний білий рис. Однак діабетикам цей продукт потрібно вживати обережно. Рис складається з складних вуглеводів, які на тривалий час забезпечують почуття ситості, але глікемічний індекс вказує на його небезпеку для людей з підвищеним цукром в крові. Таким хворим білі зерна краще замінювати на нешліфовані, оскільки вони містить клітковину, мають середній показник ГІ і містять більше корисних мікроелементів.

Калорійність крупи і методика схуднення

Калорійність червоного рису становить 300 340 ккал в 100 грамах сухого продукту. На відміну від звичайного рису дана калорійність значно нижче, тому рис можна застосовувати для схуднення. Варто більш детально розглянути його харчову цінність:
ЕлементиБелкі6,8Жіри0,57Углеводи63,8
Виходячи, з цих цифр, можна сказати, що червоний рис є відмінним варіантом для схуднення. Він в міру поживний і містить потрібну кількість білків, мінералів і мікроелементів для врівноваження обміну речовин. При цьому він швидко виведе з організму непотрібні солі і токсини.

Червоний рис можна використовувати в якості продукту для розвантажувального дня або ж дієти протягом 7 днів. Досить відварити рис без додавання спецій і вживати в їжу протягом дня. Можна пити очищену воду без газу, несолодкий зелений чай.

Перевага даної дієти в тому, що рис дає певний заряд енергії та потрібну кількість незамінних речовин для організму. Перед початком дієти все-таки слід отримати консультацію гінеколога, так як кожен організм людини є індивідуальним!

Правила вживання

Білий шліфований рис небажаний при цукровому діабеті 2 типу. Але все змінюється, якщо замість очищеного шліфованого продукту використовувати білий пропарений. Його глікемічний індекс набагато нижче, а вітамінів, мінералів і клітковини в складі більше. Тим, хто страждає від діабету також рекомендується червоний, коричневий і дикий чорний рис.

При діабеті рис можна вживати у вигляді солодкої або солоної каші, готувати його на бульйоні, молоці, з горіхами, овочами, фруктами несолодкими.

Як правильно вибирати і готувати рис

При виборі червоного рису слід дотримуватися певних порад для придбання високоякісного продукту. Ось кілька корисних рекомендацій:

1. Ретельне вивчення упаковки. Як правило, рис повинен продаватися у відкритій упаковці, щоб перевірити його якість візуально. Не варто купувати продукт з домішками і осколками, так як при варінні це вплине на смак готового рису.
2. Вибір продукту за зовнішнім виглядом. Якість рису розділяють за сортами: 1, 2, 3, вищий і екстра. Відповідно в нижчих сортах можуть бути присутніми домішки або незначний шлюб продукту. Вищі сорти повинні представляти рис добірної якості.
3. Перевірка країни виробника. Якщо на упаковці назву «тайський рис», то це не означає, що він виготовлений в Таїланді. Тому при виборі обов’язково потрібно враховувати місце виготовлення продукту. Цю інформацію можна отримати при вивченні упаковки.
4. Органолептичні показники. Найкраще вибирати рис за зовнішніми ознаками, так як напис на упаковці не завжди відповідає дійсності. Червоний рис високої якості повинен бути відносно без сторонніх домішок, мати яскраво виражений відповідний сорту колір і не мати неприємних запахів.

Як правильно варити крупу? Для приготування червоного рису є послідовна технологія і щоб отримати смачний готовий продукт коштує її дотримуватися! Варять крупу в співвідношенні 1: 2,5 води. Перед варінням рис слід замочити в холодній воді, прибрати всі сторонні домішки. Потім помістити крупу в каструлю і залити водою. Поставити на невеликий вогонь, посолити, додати спеції і варити протягом 25- 30 хвилин.

Слід пам’ятати, що рис не піддавався попередньо будь-якої термічній обробці, тому час приготування трохи більше ніж у звичайної крупи. Коли в каструлі повністю випарується вода, а зерна стануть м’якими і розсипчастими продукт готовий до вживання!

Спагеті з сиром, помідорами або яйцем. Ця страва стало одним з найулюбленіших в Італії і недарма, це дійсно смачно.

Як приготувати маффіни в мікрохвильовці за п’ять хвилин читайте в нашій статті.

Неймовірно смачний шніцель зі свинини на сковороді — спробуйте наш рецепт.

Способи приготування

залежно від сорту рису змінюється співвідношення води і крупи, терміни приготування, рекомендації до використання в приготуванні різних страв — плову, каші , різотто, паельї. Зазвичай на упаковці продукту вказані основні параметри його застосування.

Але є і загальні правила, до яких відносять такі.

1. Попереднє замочування в холодній воді скорочує час варіння.
2. Слід варити в товстостінній посуді на слабкому вогні.
3. Крупу треба засипати в киплячу підсолену воду.
4. Часті помішування не потрібні — блюдо втратить крихкість.
5. Знявши з вогню, треба залишити рис під кришкою на 10-15 хвилин.

Спеції і пряні трави допомагають надати нейтральному смаку незвичайний відтінок.

Рецепти приготування страв з червоного рису

На просторах інтернету можна знайти велику кількість рецептів з червоного рису, так як він прекрасно підходить як гарнір, доповнення до овочів і навіть використовується в приготуванні десертів.

Читайте також: Шоколад: користь чи шкода, або Вся правда про шоколад

Плов з червоного рису

ІнгредіентиКолічествокрасний рис -250 граммлук ріпчаста -100 граммморковь -100 граммкуріное м’ясо -300 граммпріправа для плову -по вкусуВремя приготування: 60 мінутКалорійность на 100 грам: 550 Ккал
Попередньо обсмажити цибулю з морквою і м’ясом на розігрітій сковороді.

Потім додати приправу і тримати на вогні ще кілька хвилин.

Рис перебрати, промити під проточною водою, а після додати до вмісту в сковороді.

Залити всю масу, що утворилася 2 склянками води. Томити плов на невеликому вогні протягом години. Виходить нескладне і дуже корисне блюдо. Приємного апетиту!

Червоний рис по-мексиканськи

Інгредієнти:

• оливкова олія — ​​60 грам.
• бекон — 100 грам.
• цибулина — 1 штука.
• часник — 4 зубчики.
• червоний рис — 400 грам.
• помідори — 500 грам.
• томатна паста — 30 грам.
• кукурудза, консервована — 300 грам.
• лавровий лист — 10 грам.
• паприка — 25 грам.
• зелень за смаком.
• лимон.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 450 ккал на 100 грам готового блюда.

Підсмажити дрібно порізану цибулю разом з беконом на оливковій олії, через дві хвилини додати часник. Засипати заздалегідь підготовлений рис, кукурудзу, помідори, томатну пасту, спеції. Потім влити 3.5 склянки води, кинути лавровий лист, паприку.

Отриману масу довести до кипіння, а після гасити на невеликому вогні близько 1 години. Коли рис дійде до готовності додати сіль за смаком і дати трохи страви протоміться. Потім заправити зеленню і подавати до столу з шматочками лимона. Приємного апетиту!

Червоний рис в ананасовому сиропі в мультиварці

Інгредієнти:

• ананаси, консервовані з сиропом — 850 грам.
• ягоди полуниці — 200 грам.
• волоські горіхи — 50 грам.
• цукор — 80 грам.
• червоний рис — 250 грам.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 350 ккал на 100 грам готового блюда.

Червоний рис ретельно промити і замочити у воді на дві години . Крупу покласти на дно мультиварки, залити ананасовим сиропом. Вибрати режим бурий рис 30 хвилин в мультиварці. Далі, зайнятися підсмажуванням волоських горіхів, а після проварити полуницю разом з цукром. Має вийти легке полуничне варення.

Готовий рис змішати з шматочками ананасів. Викласти отриману масу на блюдо, посипати горіхами і полуничним варенням. Виходить смачний і незвичайний десерт. Приємного апетиту!

Червоний

Глекеміческій індекс червоного рису — 55 од. Рис корисний для діабетиків, в ньому є клітковина, амінокислоти, які організм не здатний виробляти самостійно. Червоний пігмент допомагає зміцнювати імунітет, стимулює обмінні процеси.

Зерна варяться приблизно 30 хвилин. У готовому рисі пігментація стає більш яскравою, насиченою.

Рис рубін

Глікемічний індекс рису рубін — 55 од. У продукті знаходиться багато вуглеводів і мало жиру. Кількість білків — 7,5 м На 100 г продукту припадає 330 ккал. Ці характеристики не заважають включати рис рубін до складу дієти.

Харчові волокна в продукті великі. Після проникнення в кишечник він поглинає шкідливі продукти і токсичні елементи. Клітковина допомагає видалити шлаки з кишечника, з’являється відчуття легкості в животі.

Стан шкіри нормалізується, вітаміни уповільнюють старіння органів і тканин, нормалізується робота ЦНС і поліпшується самопочуття. Антиоксиданти нормалізують вплив на організм радіонукліідов.

На зовнішній поверхні нешліфованих зерен залишається магній і

На зовнішній поверхні нешліфованих зерен залишається магній і кальцій, необхідні зубам і кістковим тканинам. Речовини в складі рису захищають від остеопорозу і артриту. Залізо покращує склад крові, запобігає анемії. Рисова крупа дозволяє видаляти з кровоносних судин надлишки холестерину, вени і артерії стають еластичними. Діабетики теж вживають таку їжу у великих обсягах, оскільки вона знижує кількість цукру.

Застосування в народній медицині

Застосування червоного рису в народній медицині досить різноманітно. він володіє хорошими закріпними властивостями, його можна використовувати для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту. Рисове борошно з червоного рису можна застосовувати для лікування забитих місць і вивихів.

Рисовий відвар дуже ефективний при видаленні веснянок з особи. На лікування сечостатевої системи благотворно впливає вживання червоного рису. Суміш рису, цибулі, м’яти добре допомагає при лікуванні захворювань органів дихання. Відварені зерна в воді без солі є відмінним засобом для лікування гастриту, анемії, маститу.

В кінці статті слід підвести підсумки і сказати про те, що червоний рис є корисним злаком практично в усіх відношеннях і застосовується в багатьох галузях . Якість і незвичайний смак червоного рису відомо ще з часів стародавнього Китаю!

Зміна ГІ після термічної обробки

Якщо відварити рис у воді, то його калорійність знижується вдвічі. У ньому знижується вміст солі. Ця страва вважається дуже корисним для тих, хто страждає хворобами нирок, печінки і серцево-судинної системи.

Глікемічний індекс отриманого продукту залежить від сорту рису:

• Для бурого рису показник становить 55.
• Для рису басматі — 58.
• Для круглозернистого він дорівнює 72.

Глікемічний індекс круп

Нижче ви знайдете список десяти найбільш популярних круп з низьким і середнім глікемічним індексом:

Сочевиця — 25 одиниць

Сочевиця — це рослина сімейства бобових, одна з найдавніших сільськогосподарських культур. У вигляді крупи поширені червона, зелена і коричнева сочевиця. Відзначимо, що чим довше час варіння конкретного сорту (зазвичай від 10 до 30 хвилин), тим менше глікемічний індекс.

// Сочевиця — як правильно готувати?

Квасоля — 25-30 одиниць

Квасоля включає в себе насіння різних культур сімейства «бобові". Залежно від величини такої крупи і товщини оболонки варіюється як час варіння, так і глікемічний індекс. Найменшим ГІ відрізняються соєві боби — тоді як квасоля в банках має більш високий ГІ.

Перлова крупа — 30 одиниць

Перловка — це вид ячмінної крупи в формі гладких зерен. Оскільки відрізняється тривалим часом варіння (до півтори години), має вкрай низьким глікемічним індексом — особливо, в порівнянні з іншими зерновими культурами.

Булгур — 35-45 одиниць

Булгур — це пшенична крупа, зерна якої попередньо пропарюють, очищають від висівок і дроблять. Залежно від помелу, буває дрібний і великий булгур. Дрібний підходить для салатів і супів (вищий ГІ), великий (низький ГІ) — для варіння каш і приготування плову.

// Булгур — користь і зміст нутрієнтів

Читайте також: Дослідницька робота Кока-Кола: шкода чи користь? з презентацією.

Бурий рис — 35-50 одиниць

Якщо білий і бурий рис відрізняються лише відсутністю і наявністю оболонки, то коричневий, чорний і червоний рис — крупи, одержувані з зовсім інших рослин. Найменшим ГІ має чорний рис (близько 35 одиниць), потім йде коричневий (50 одиниць), білий басматті (50 одиниць) і звичайний білий (60 одиниць).

// Бурий рис — в чому користь?

Кіноа — 40-50 одиниць

Кіноа — це псевдозерновая культура, або, по суті, насіння квітки. У 100 г сухої крупи киноа міститься 102% денної норми марганцю, 49% норми магнію, 46% фосфору, 30% міді, 25% заліза, 21% цинку, 16% калію і 12% селену — що робить її лідером серед будь-яких інших круп .

// Крупа киноа — що це?

Полба — 45 одиниць

Полба — предок сучасної пшениці. Відрізняється надзвичайно щільною оболонкою, що ускладнює процес виготовлення борошна — в силу чого ця крупа зазвичай вживається в їжу в вигляді каші. У полбу, на відміну від пшениці, істотно більше магнію, цинку, заліза, кальцію, фосфору, калію, селену, міді та марганцю.

// Полба — корисний аналог пшениці

Вівсяна крупа — 50-60 одиниць

Глікемічний індекс вівсяної крупи в чому залежить від ступеня помелу і від часу варіння. В тому числі, сирі вівсяні пластівці (при додаванні в коктейль-смузі) мають набагато меншим глікемічним індексом, ніж вівсяна каша на молоці — не кажучи про додавання цукру.

// Вівсянка на сніданок — в чому користь?

Гречана крупа — 50-60 одиниць

Гречана крупа — це насіння квіткової рослини гречка. Зелена гречка (фактично, крупа без обсмажування) відрізняється більше низьким глікемічним індексом — близько 50 одиниць. Після обсмажування (звичайна коричнева гречка) ГИ підвищується і може досягати 60 одиниць.

// Гречка — скільки в ній білків і вуглеводів?

Пшоняна крупа — 70 одиниць

Просо — це однорічна трав’яна рослина, насінням якого є пшоняна крупа. Як киноа і гречка, просо відноситься до псевдозерновим культурам, що не містить в складі глютен. Однак, в силу м’якихоболонки і швидкого часу варіння, є крупою із середнім глікемічним індексом.

// Просо — користь і шкода

***

бобові (сочевиця і квасоля) є крупами з самим низьким глікемічним індексом. За нею йдуть булгур і перловка — варіння яких може зажадати до півтори години. Гречка, киноа і вівсяна крупи мають середнім глікемічним індексом, а пшенка — одним з найбільш високих.

Підрахунок калорій в різних стравах

В ста грамах бурого вареного сорти вміст калорій може значно відрізнятися від ста грамів продукту в сирому вигляді. Обумовлено це активним поглинанням зернами води під час варіння, що збільшує масу. Крім того, потрібно враховувати і додаються інгредієнти, наприклад, вершкове масло, сіль, жирність молока, родзинки і т. П. Сіль є єдиними інгредієнтом із зазначених вище, який не збільшує калорійність приготованого блюда.

Ми розглянули глікемічний індекс бурого рису.

При підвищеному цукрі в крові ендокринологи призначають хворим низкоуглеводную дієту, продукти для якої вибираються по їх глікемічним індексом.

Такий показник дає зрозуміти, з якою швидкістю буде підвищуватися концентрація глюкози в крові, після вживання певного продукту або напою. Така система харчування виступає основним лікуванням инсулиннезависимого (другого) типу діабету.

Для інсулінозалежних хворих так само важливо знати і кількість хлібних одиниць (ХО). Це значення дає зрозуміти, яку потрібно вводити дозу короткого інсуліну, відразу ж після трапези.

В дієті є такі продукти, які в залежності від свого сорту, мають різний індекс. Яскравий тому приклад рис. Його сорти для системи діабетичного харчування по-різному впливають на цукор в крові хворого. Тому варто ретельно вивчити кожну з різновидів рису, щоб зрозуміти, який саме корисний при діабеті, а який завдав шкоди здоров’ю.

Нижче розглянуто — скільки хлібних одиниць має відварений білий, червоний, бурий і рис басматі, глікемічний індекс рису різних сортів, наведена таблиця з усіма значеннями, скільки допускається їсти рисової каші в день діабетикові, доцільно чи ні включати її в дієтотерапію.

Глікемічний індекс

в цілому, різниця в харчовій цінності бурого і білого рису мінімальна. Основним аргументом на користь бурого є те, що він має більш низький глікемічний індекс (ГІ). Глікемічний індекс це система ранжирування вуглеводів за шкалою від 0 до 100, причому, чим вище число, тим сильніше відповідний вуглевод підвищує рівень цукру в крові. Продукти з високим ГІ перетравлюються швидко, різко підвищуючи рівень глюкози, в той час як низький ГІ означає поступове засвоєння і таке ж повільне підвищення рівня цукру.

ГІ бурого рису дорівнює 50, в те брешемо