Статтi про все на свiтi

Черничная солодкість

Незважаючи на те, що в кулінарних книгах і на тематичних сайтах можна зустріти цілу купу рецептів, вони, так чи інакше, відносяться до одного з трьох наступних видів:

1. без теплової обробки — ягоди перетираються з цукром без подальшої варіння.
2. з швидкої теплової обробкою , «п’ятихвилинка» — ягоди киплять в цукровому сиропі протягом декількох хвилин двічі або тричі з інтервалом 10-12 годин між варіння.
3. з тривалої теплової обробкою — цілі ягоди або пюре з них тривало, іноді в кілька етапів, уварюється до потрібної консистенції.

Кожен з цих способів хороший по-своєму, але більша частина корисних речовин, які є в чорниці (наприклад, вітаміни групи в і вітамін С) при нагріванні частково руйнуються, а значить, і користі стає менше.

Калорійність і хімічний склад

Свіжа чорниця має невисоку калорійністю — всього 44 кКал. Але варення містить майже половину цукру, тому калорійність такого продукту зросте. Якщо використовувати класичні пропорції (одна частина ягід і половина частини цукру), енергоцінність продукту складе 250 кКал. Варення можна готувати і без цукру, його консервуючі властивості замінить Желфикс, калорійність такої солодощі буде майже 100 кКал на кожні 100 г варення.

Читайте також: Зелений горошок заморожений користь і шкода — горох властивості

Варення містить швидкі вуглеводи, трохи жирів і білків. Кількість кожного компонента залежить від вихідних складових. Крім цього, ласощі буде багатим на вітаміни і мінерали, ефірні масла і корисні кислоти.

Аргументи ласунів: чому ці ласощі варто їсти?

Любителі солодкого, пам’ятаючи про шкоду цукру, завжди шукають виправдання перед тим, як відправити в рот ложку-другу варення. Але якщо воно — чорничне, виправдання не потрібні, оскільки користі для організму ця солодкість несе чимало.

• Чорниця в надмірній кількості містить антоціани — рослинні барвники, які мають властивості антиоксидантів . Під дією температури вони не руйнуються, а значить, варення варто вживати для профілактики онкологічних захворювань.
• Антоціани мають протизапальну властивість , тому чорнична солодкість є прекрасним допоміжним засобом боротьби із запаленнями печінки, жовчного міхура і сечостатевої системи (пієлонефрит, цистит).
• Завдяки високому вмісту вітаміну с , перетерта з цукром чорниця корисна при: простудних захворюваннях для посилення імунітету. хворобах шлунково-кишкового тракту із зниженою кислотністю шлункового соку. вираженому авітамінозі (цинга).
• чорничне варення і страви з нього допоможе при лікуванні розлади кишечника . Особливо якщо мова йде про густих джемах або повидлі, в які при виготовленні часто додають пектин.
• Чи не руйнується під дією температури і вітамін К , якого в ста грамах ягід міститься чверть добової норми . Це антикоагулянт — речовина, що перешкоджає згортанню крові. Тим, хто вживає варення з чорниці у великих кількостях, не загрожує тромбоз, і, отже, знижуються ризики інфарктів.
• Комплекс дубильних речовин і кислот , що також залишаються після варіння, при регулярному вживанні зміцнюють стінки дрібних кровоносних судин. Це корисно для капілярів сітківки і головного мозку, що обов’язково оцінять люди у віці — з поліпшенням кровопостачання органів зір стане підводити рідше, а пам’ять зробиться гостріше.
• Поліфеноли , які в надлишку містяться в шкірці ягід, в тому числі і зазнали тепловій обробці, мають здатність знижувати рівень холестерину в крові.

Рецепти приготування

Варення готують з найрізноманітніших алгоритмам — тільки з чорничних ягід і в поєднанні з додатковими інгредієнтами, з термічною обробкою і без неї. Особливою популярністю користуються кілька рецептів.

Класичне варення з чорниці

Для приготування корисного варення з чорниці за традиційним рецептом потрібні такі інгредієнти:

• ягоди чорниці — 1 кг.
• цукор — 1 кг.

Алгоритм створення ласощі виглядає так:

• ягоди ретельно промивають і перебирають, видаляючи пошкоджені, сухі або підгнилі плоди.
• зливають воду через друшляк і залишають чорницю підсохнути на 10-20 хвилин.
• завантажують в толстодонную каструлю, засипають цукром і ретельно перемішують, не дуже турбуючись про цілісність ягід.
• залишають в теплі на чотири години, щоб чорниця пустила рясний сік.
• після закінчення часу ставлять на плиту, не додаючи воду, і млоять 20 хвилин при постійному помішуванні, прибираючи пінку .

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисно варення з волоських горіхів

Після того як варення з чорниці злегка загусне, його знадобиться в гарячому вигляді розкласти по чистих стерильним банкам і щільно загорнути на зиму.

на відміну від більшості ягідних десертів, класичне варення з чорниці прогрівають всього один раз

чорничне варення П’ятихвилинка

варення П’ятихвилинка користується популярністю, оскільки дозволяє зберегти максимум цінних речовин в складі ласощі з чорниці. Для його приготування потрібні:

• чорниця — 2 кг.
• цукор — 2 кг.

Алгоритм приготування смачного варення наступний:

• промиті і перебрані ягоди в глибокому тазу або каструлі пересипають цукром і залишають на кілька годин.
• після того, як плоди пустять сік, ємність ставлять на плиту і доводять до кипіння .
• збавляють вогонь до слабкого і відварюють ласощі не більш п’яти хвилин.
• повністю остуджують в теплі впродовж кількох годин.
• знову відварюють на малому вогні п’ять хвилин .
• повторно остуджують і ще раз піддають нагріванню.

При третьому відварювання протягом п’яти хвилин десерт з чорниці доводять до готовності. У гарячому вигляді його необхідно відразу ж розфасувати по стерильним ємностей і щільно загорнути на зиму. До охолодження банки тримають в теплі під рушником або ковдрою, а потім прибирають в холод на зберігання.

Варення з чорниці П’ятихвилинка добре підходить для зміцнення імунітету в осінній період

чорничне варення з малиною

Гарними антипростудні властивостями володіє десерт з чорниці та малини. Для його приготування потрібні:

• чорниця — 1 кг.
• малина — 1 кг.
• цукор — 2 кг.

Рецепт виглядає наступним чином:

Читайте також: Що таке лукума або органічний замінник цукру?

• ягоди ретельно миють у холодній воді, злегка підсушують на рушник або в друшляку від залишків рідини і засипають у велику каструлю або таз.
• додають до плодів цукровий пісок, перемішують і залишають на 1,5 години до виділення рясного соку .
• ставлять на плиту і доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь і прогрівають 25 хвилин, знімаючи пінку.

Рекомендуємо до прочитання: Корисні властивості виноградних кісточок, можна чи можна їх їсти, протипоказання

У повторній термічній обробці варення з чорниці та малини не потребує. Його відразу розливають по стерильним ємностей в гарячому вигляді, остуджують під рушниками і прибирають на зберігання в холодильник або льох.

Чорнично-малинове варення добре знижує температуру при застуді

Варення з чорниці з лимоном

Чорничний десерт з додаванням лимона має приємний солодкий смак з помітною кислинкою. Для його створення потрібні:

• чорниця — 500 г.
• цукор — 500 г.
• лимон — 1 шт ..
• пектин — 5 г.

Алгоритм приготування наступний:

• чорницю промивають, злегка підсушують і подрібнюють до стану пюре за допомогою блендера.
• на дрібній тертці натирають лимонну цедру, а з м’якоті видавлюють сік.
• додають цитрусові інгредієнти до ягідному пюре і засипають цукром.
• відварюють на малому вогні після закипання 15 хвилин.

Близько 100 г гарячого ласощі перекладають в окрему чашку і змішують з пектином, стежачи за тим, щоб не залишалося грудочок. Потім масу виливають назад до основного десерту і тримають на плиті ще п’ять хвилин. Готове ласощі закладають в стерильні банки, остуджують і прибирають на зберігання.

Варення з чорниці з лимоном можна використовувати в якості начинки для пирогів

Шкода варення з чорниці

При всій тій користі, що несе ця смачна заготівля, варто пам’ятати, що вона — не панацея. Як і у будь-яких ліків, у неї є протипоказання.

перетерті з цукром чорниця, так само як і «п’ятихвилинка», через високий вміст вітаміну С і кислот (щавлева кислота, нікотинова кислота, вона ж вітамін РР ) протипоказані людям, які страждають від:

• оксалатного нефропатії (порушення в організмі метаболізму кальцію і щавлевої кислоти, при якій в нирках і сечовому міхурі утворюються важкорозчинні камені).
• панкреатиту (запалення підшлункової залози).
• Проблем зі шлунком при підвищеній кислотності шлункового соку.

При цьому вживати джеми, які пройшли тривалу теплову обробку, все ж можна, але не в період загострення хвороби і в малих кількостях

Інші шкідливі властивості:

• Речовини-алергени , які містяться в ягодах, не розпадаються при нагріванні, так що варення можна вживати тим, у кого є індивідуальна непереносимість.
• через ризик виникнення алергії цей продукт рекомендується не вживати жінкам на останніх термінах вагітності і під час годування грудьми. Перше введення ягоди в свій раціон грудної дитини повинна зробити не раніше, ніж дитині виповниться три місяці.
• Не можна захоплюватися солодощами тим, хто приймає препарати, що розріджують кров. Через високий вміст вітаміну К, який виконує ту ж функцію, перебір чреватий крововиливами і тривалими кровотечами .
• Яким би корисним не було варення, незгірш від 50% його складає цукор. Діабетикам і повним людям варто його обмежувати.

• Власникам чутливих зубів теж не варто переборщувати з ягідним ласощами. Воно може спровокувати напад зубного болю , не кажучи вже про те, що згадані раніше кислоти у великих кількостях на тонку емаль впливають негативно.
• Варення, як і сама ягода, здатне фарбувати шкіру і слизові в темно-фіолетовий колір . Нічого страшного в цьому немає, однак після відвідин стоматолога від нього краще деякий час утриматися: разом з мовою і губами змінити колір можуть нові пломби, вініри, і пластикові брекети.

Опис рослини

Чорниця Vaccinium myrtillus L. відноситься до сімейства Брусничні Vacciniaceae, це невеликий багаторічний гіллястий чагарничок висотою 15-45 см з повзучим кореневищем довжиною до 3 метрів, що дає велику кількість пагонів для нових рослин.

Листя щільні, шкірясті, розташовані по черзі, довгастої форми довжиною 1-3 см, блискучі, світло-зелені з мілкопільчатої краями. Восени листя яскраві — в лісі серед дерев вони стають жовтими, а на відкритих місцях фарбуються в червоний колір.

Читайте також: Легко, швидко, смачно і корисно рецепт киселю

Квітки — дрібні зеленувато-білі дзвіночки діаметром 3-4,5 мм поодинокі, пониклі, на коротких квітконіжках розквітають в пазухах листків біля основи молодих гілочок.

Плоди — соковиті чорно-сині ягоди з сизим нальотом діаметром до 8 мм з червонувато-фіолетовою м’якоттю з дрібним насінням.

Цвіте рослина в травні — червні, плоди збирають в липні — вересні. Кущик живе і плодоносить близько 5 років, кореневище рослини на одному місці живе близько 100 років, утворюючи великі зарості у вологих місцях.

Корисними лікарськими властивостями володіють листя і ягоди.

Листя збирають під час цвітіння рослини, з квітами і молодими зеленими пагонами в травні — червні. Сушать, розкладаючи тонким шаром в тіні або сухому приміщенні.

Ягоди починають збирати з липня при дозріванні. Їх заготовляють в свіжому, замороженому вигляді з цукром і без цукру, сушеному вигляді, роблять різні заготовки на зиму, готують чорничну наливку.

Сушку ягід роблять в сушарках, розсипаючи на листи або решітки шаром 2 см . Сушать в 2 етапи: спочатку їх подвяливают 2-3 години при температурі 35-40 град. С, потім досушують при температурі 50-60 град. С, періодично перемішуючи. Висушенісировина можна зберігати в сухому місці два роки.

Назва роду Vaccinium — від латинського vacca — корова, напевно, дано рослині за різноманітну користь, яку воно приносить (як корова в господарстві ). Назва виду myrtillus — зменшувальна форма від слова myrtus -мірта, рослина порівнювали з маленькою мирт.

Російська назва роду Чорниця — за колір плодів і фарбувальні властивості ягід, вони забарвлюють руки і рот. з них отримують фіолетову фарбу.

В медицині в лікувальних цілях використовують як свіжі, так і висушені листя і ягоди чорниці, які після сушки містять велику кількість корисних речовин і добре зберігаються.

Корисні властивості

Всі знають, що потрібно їсти багато чорниці, щоб зберегти зір, але тільки цим користь її не обмежується. Вітаміни С, А, групи В зміцнюють імунітет і підтримують здоровий стан нервової системи. Оптимальне поєднання кальцію, марганцю і магнію позитивно впливає на роботу серця і кровотворну функцію. Свіжу ягоду і страви з неї радять їсти при проблемах шлунково-кишкового тракту. Часто таку пораду дають дерматологи людям з проблемною шкірою.

Ця невелика чорна ягідка може зупинити сильний пронос, зняти неприємні відчуття при гастриті, нормалізувати роботу шлунка після будь-яких неприємностей. Народна медицина використовує не тільки плоди, але ще і листя, коріння. Але смачною солодкою ягідкою лікуватися куди приємніше. Варення з неї може врятувати від сезонних респіраторних захворювань, якщо регулярно ласувати їм холодними зимовими вечорами.