Кардамон — одна з найдорожчих східних прянощів. Але зараз його можна купити в спеціалізованих відділах спецій, як в молотом вигляді, так і в зернах. Спеція використовується в кулінарії для ароматизації випічки, десертів, страви з м’яса і риби, лікеро-горілчаних виробів. Але найпростіше його застосування — додавання в гарячі напої, такі як чай і кава. Звичайний чай з кардамоном не тільки набуває неповторний смак, але і стає в пригоді. Адже екзотична пряність має масу лікувальних властивостей.
Загальні відомості
Elettaria cardamomum Maton — так називається рослина в середовищі біологів. Свої витоки воно бере в Індії, але ще до нашої ери пряність потрапила в Древній Єгипет, звідки постачалася по всій Європі.
Зараз використовуються в основному насіння і ефірне масло, їх застосовують як в приготуванні приправи, так і в виробництві лікарських препаратів на основі натуральних трав.
Хімічний склад і корисні властивості
в виробництві плоди кардамону висушують і перемелюють в дрібний порошок.
Харчова цінність на 100 грам спеції:
Читайте також: Корюшка: що за риба, де водиться, фото, опис, користь, як приготувати
- 11% — протеїн.
- 7% — жири.
- 68% — вуглеводи.
- 6% — зола.
- 8 % — волога.
В самих насінні і їх оболонках знаходяться ефірні масла. Вони мають дуже приємний запах, сприяють заспокоєнню нервової системи і загоєнню ран. В одній краплі маслянистого соку можна знайти:
- амідону. Він є знеболюючим, а також має м’який заспокійливий ефект.
- Борнеол. Основна функція — усунення бактерій, інфекції, зараження. З запальної ділянки знімається набряк.
- Камфора — м’яко знімає біль і запальний процес.
- Ліналоол — є знеболюючим, а також впливає на нервову систему, ефективний при стресі.
- Цинеол — потужний антисептик, який має додатковий макротовиводящй ефект.
- борнілацетат — знижує біль, особливо часто додається в ліки від артриту.
- неролидол — ефективний своїми відхаркувальні і бронхолітичними властивостями.
- Терпінеол — допомагає зняти запалення слизових оболонок при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
при цьому більшість елементів мають свій унікальний запах, їх застосовують при створенні ароматичних композицій, саме тому напій з додаванням спеції дуже ароматний і привабливий.
З мікроелементів, корисних для здоров’я, присутні: залізо, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, цинк. Всі разом сприяє:
- поліпшенню травлення.
- доброчинного впливу на серцево-судинну систему.
- збагачення елементами кісткової і м’язової тканини, крові.
- підняття настрою.
- зміцненню імунітету.
Протипоказання
Як до безлічі інших рослинних продуктів або добавок, у даного напою так є протипоказання для певних груп людей. Ми виділили чотири з них:
- Якщо у вас є непереносимість хоча б одного з компонентів, що входять до складу. Алергічна реакція, нудота, блювота одні з ознак непереносимості організмом.
- Вживання даного чаю вкрай не рекомендується людям з підвищеним артеріальним тиском. Тиск крові підвищується в слідстві того, що даний напій прискорює потік крові. Гіпертонічний криз може стати одні з наслідків прийому чаю.
- Якщо ви перебуваєте в періоді вагітності, або ви вже годує дитину своїм грудним молоком мама, так само не рекомендується до вживання. При вагітності шкоду можуть надати містяться в чималих кількостях ефірні масла.
- Якщо у вас є різні захворювання шлунково-кишкового тракту, шлунка, печінки або жовчного міхура, вам теж варто утриматися від вживання, щоб не погіршити перебіг хвороби.
В наш час можна зустріти в багатьох стравах, колись давно доставлених нам торговцями з Індії та арабських країн висушені або перетерті плоди.
За допомогою такої спеції кулінари з усього світу додають його в гарячі напої, солодощі, випічки і в заварку. Їжа, в яку доданий він стає ароматної і корисною.
Особливості смаку кардамону
Приправу можна знайти в трьох видах:
- Подрібнений порошок — більш доступний за вартістю і зручний в застосуванні, однак, не можна з упевненістю сказати, що при перемелюванні до нього не були додані менш дорогі компоненти для ваги.
- Насіння — їх можна знайти як в упаковках, так і на вагу. Вони зручні у використанні і часто застосовуються при запіканні.
- Стручки — найбільш цінні в плані корисних речовин і збереженні аромату. Їх придбання краще всього. Безпосередньо перед застосуванням можна очистити шкірку або подрібнити їх в ступці, за допомогою кавомолки. Самі «коробочки» не мають запаху, але служать герметичній упаковкою для ароматних насіння і перегородок, які володіють цінними ароматичними маслами і мікроелементами.
Також розрізняють два різних за смаком і ароматом типу:
- Чорний — м’який і ніжний, має копчений присмак. Оптимальніше всього підходить для приготування соусів і додавання до основних страв, десертів. Він більш рідкісний, тому в магазині ви швидше зустрінете другий вид.
- Зелений — має яскравий букетом з насиченою солодощі та гостроти, позмагається з перцем, оскільки має перцевий і імбирний відтінок, що не дивно — рослина належить тій же групі , що і імбир. Його частіше застосовують при створенні напоїв.
Оскільки ароматичні властивості розкриваються поступово, щоб домогтися максимального результату, варто додавати прянощі в блюда на початковому етапі готування — при першій заварці чайного листя окропом, а всі інші компоненти додавати пізніше.
Як охарактеризувати смак і запах плодів рослини? Можна відзначити, що приналежність до сімейства імбирних вже говорить про специфічний і досить насиченому ароматі. Гострота проявляється в значній мірі тільки при великій кількості. Перше враження — квіткове, чутні нотки евкаліпта і фенхеля. Потім можна вловити трохи диму і камфори.
Чим корисний чай з кардамоном
Медичне використання приправи має історію, що перевищує 5 тисячоліть. Звичайно, більшість виданих древніми «медиками» рекомендацій зараз би сильно здивувало сучасних фахівців, але факт позитивного впливу на багато органів і життєдіяльність в цілому однозначна. Зараз біологи разом з лікарями відзначають наступні позитивні властивості:
- Прискорення обмінних процесів. При надмірному або неправильному харчуванні, а також через наявність ряду захворювань, у людини може бути порушений обмін речовин. Кардамон, як і багато інші спеції, впливає на метаболізм, запускає його, особливо якщо починати ранок з випитої чашки чаю на порожній шлунок. Це призводить до зниження зайвої ваги.
- Поліпшення самопочуття і настрою в цілому, завдяки виведенню токсинів і шлаків, підбадьорливому ефекту, м’якому заспокійливого від ефірних масел.
- Зняття зубного болю і усунення неприємного запаху . Раніше насіння жували, а відваром полоскали рот, щоб поліпшити стан ясен.
- Зміцнення серцево-судинної системи — судини стають міцнішими і еластичними.
- Усунення запального процесу і знезараження прекрасно підходить для перших ознак застуди.
- Профілактичний засіб для багатьох захворювань сечостатевої системи і шлунково-кишкового тракту.
- Зняття втоми, м’який седативний ефект — ідеально для вживання ввечері.
Позитивних властивостей ароматного рослини безліч, він рекомендується практично всім людям — літнім, дорослим, дітям.
Чому його додають в чай
Зерна кардамону має яскраво-вираженим пекучим, освіжаючим смаком з легкою кислинкою. Завдяки їм звичайний чай отримує зовсім інший смак. Але в чай кардамон прийнято додавати ще й тому, що він благотворно впливає на організм: заспокоює душу і зміцнює тіло.
Користь і шкода кардамону: про що варто знати? І користь, і шкоду цієї рослини відомі давно. Причому шкоди організму спеція завдає тільки в двох випадках: якщо є індивідуальна непереносимість і якщо є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. Але і т а, і інша особливість зустрічаються досить рідко, саме цього багато хто може випробувати на собі лікувальний ефект кардамону. У чому він полягає:
- допомагає при захворюваннях дихальної системи.
- корисний при захворюваннях серцево-судинної системи.
- бадьорить, дає заряд енергії.
- покращує пам’ять.
- є ефективним спазмолитиком.
- очищає шкіру.
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
- допомагає впоратися з нудотою під час вагітності.
- прискорює обмін речовин в організмі.
- допомагає при підвищеному газоутворення.
- благотворно впливає на чоловічу силу (потенцію).
Примітно! Молоко підсилює дію кардамону — не дивно, що багато рецепти поєднують ці два продукти в одній посудині.
Читайте також: Токсичні кульки. Роскачество знайшло шкідливі речовини в сухих сніданках для школярів
В Китаї вважають, що імбир — джерело мудрості, тому крім нього до заварці нічого і не додають. В Індії готують чай з кардамоном і корицею, а також додають імбир, мускатний горіх, гвоздику і шафран. Це — джерело вітамінів і енергії, тому індуси, незважаючи на часто не самі стерильні умови життя, відрізняються гарним здоров’ям.
Чайний напій з кардамоном можна сміливо пити і тим, хто бореться із зайвою вагою: ця спеція не тільки прискорює обмін речовин і виводить зайву рідину з організму (що сприяє стрімкого зменшення чисел на вагах), але і має невисоку калорійність — лише 1,6 кКал в одній порції.
в зернах розглянутої спеції присутня велика кількість ефірних масел, які і дають йому цікавий смак і аромат.
в кардамон є багато корисних мікроелементів, таких як залізо, кальцій, марганець, цинк, а також в ньому присутня аскорбінова кислота і вітаміни в групи.
Напій став особливо популярним за рахунок свого властивості зменшувати вагу. Присутні в складі даної спеції ефірні масла, позитивно впливають на жировий обмін. Вони забезпечують прискорення процесів метаболізму. Вживши протягом дня парочку чашок чаю з додаванням цієї спеції, можна отримати хороший результат в схудненні. При цьому організму не буде завдано ніякої шкоди.
Потрібно знати, що для досягнення бажаного ефекту доведеться регулярно пити цей напій, не менше 2 місяців. Але результат буде збережений надовго.
При вживанні такого напою в організмі буде нормалізовано обмін речовин, що позитивно впливає на самопочуття. Цей напій дуже добре тонізує, заспокійливо впливає на нервову систему, покращує настрій, заряджає силами. Також він покращує апетит, стимулює травлення.
Чай з кардамоном рекомендується вживати для полегшення хворобливості зубів, для поліпшення пам’яті, концентрації. Це відмінний засіб при простудних захворюваннях. Чай з кардамоном рекомендується пити людям, у яких є проблеми з серцевим м’язом, з судинами. Чай поліпшить їх функціонування, сідлає судини міцними і еластичними.
Якщо ви будете вживати розглянутий напій на регулярній основі, то з організму будуть виведені токсини, що накопичилися і шлаки. Це дуже хороший профілактичний засіб проти різних хвороб кишечника. Засіб здатний допомогти при наявності таких хвороб, як нефрит і цистит. Спеція сприяє знищенню шкідливих мікробів, а також сприяє відновленню нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Чай радять пити для усунення метеоризму і при запорах.
ВАЖЛИВО! Чай з кардамоном допоможе усунути втому, тому це відмінний напій для вечірнього вживання.
Були проведені дослідження, в ході яких було встановлено той факт, що чай на основі кардамону, здатний запобігти розвитку раку товстої кишки. Але потрібні додаткові дослідження, щоб цей факт був повністю підтверджений.
Найважливіша властивість чаю, завдяки якому напій став таким відомим, — зниження ваги. Масла, що містяться в кардамон, самим позитивним чином впливають на жировий обмін, прискорюючи метаболізм. Випиваючи в день кілька чашок гарячого чаю з кардамоном, можна серйозно схуднути, не заподіявши шкоди здоров’ю.
Важливо розуміти, що зайві кілограми не підуть протягом 1-2 тижнів, на це буде потрібно мінімум кілька місяців. Зате результат закріпиться надовго — на відміну від «миттєвого» ефекту, який обіцяють виробники багатьох препаратів для схуднення.
Читайте також: Корисні властивості гречаного чаю і як його правильно заварювати
Чай нормалізує обмін речовин, що безпосередньо впливає на гарне самопочуття. Це прекрасний тонізуючий напій, що піднімає настрій і заспокійливий нерви. Чай з кардамоном стимулює травлення, тому його п’ють для поліпшення апетиту. За допомогою чаю можна поліпшити стан при застуді, посилити концентрацію і навіть полегшити зубний біль. Він корисний при поганому кровообігу і ряді серцево-судинних захворювань.
Регулярне вживання чаю сприяє виведенню з організму токсинів, шлаків і допомагає при циститі і нефриті. Це відмінна профілактика всіляких кишкових захворювань. Кардамон знищує шкідливі мікроорганізми на стінках кишечника і сприяє відновленню нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Чаєм лікують запори і метеоризм.
Кілька ковтків холодного напою полегшать стан при нудоті, а також допоможуть впоратися з втомою.
Як заварювати чай з кардамоном
Спершу пара слів про покупку і зберіганні. Щоб домогтися максимального позитивного ефекту, рекомендується вибирати не Кардамонови порошок, а сушені плоди. Стручки зберігають всі властивості насіння. Вони повинні мати ніжний фісташковий відтінок — якщо вони темні, побурілі, значить давно зберігаються або зіпсовані, оброблені хімікатами. Навпаки, занадто білі свідчать про незрілість. Вони повинні бути герметично закритими, при стисненні — видавати хрускіт. Якщо ви вибрали порошок, то він досить хороший для додання аромату, але значно менше містить позитивних масел, так як вони мають летючість.
Зберігати спецію слід в герметичній ємності — скляній, керамічній. При приготуванні найкраще перемолоти частина насіння або потовкти їх безпосередньо перед заварюванням.
На відміну від деяких інших приправ, кардамон досить довго заварюється, його рекомендується трохи потримати в окропі перед вживанням. Уважно поставтеся до вибору води — вона повинна бути чиста, з мінімальною кількістю домішок. Найкраще купувати дистильовану або з джерела, але якщо ви користуєтеся водопровідної, то потрібно провести багатоступеневу очистку.
До вибору чаю необхідно підійти з особливою увагою. Це повинні бути чайне листя, але ні в якому разі не пакетики. Зелений або чорний — на ваш розсуд, перший добре тонізує, його слід пити вранці, він додає сили. Придбати перевірену продукцію можна в магазині «Російська чайна компанія».
Як вибрати
При виборі зеленого кардамону звертайте увагу на наступні показники:
- Цілісність коробочок. Якщо вони відкриті — то кардамон втратив половину корисних властивостей.
- Стручки не повинні бути сухими або порожніми.
- Розмір більше одного сантиметра. Дрібний кардамон вважається низької якості, а великої користі не несе.
- Колір світло-зелений або оливковий, однорідний. Жовтий колір говорить про те, що його неправильно сушили під відкритим сонцем, тому він втратив велику частину корисних властивостей.
- Не потрібно купувати вже подрібнений кардамон в упаковках. Він уже втратив всі свої корисні властивості і запах.
Деякі недобросовісні продавці фарбують жовті насіння зеленою фарбою.
Як приготувати чай з кардамоном: рецепти
Можна додавати прянощі окремо або в сукупності з іншими ароматними травами, спеціями. Уявімо найвдаліші поєднання.
З корицею
Можна використовувати коричнева порошок або палички. Другий варіант більш натуральний і свіжий. Ми рекомендуємо потовкти їх в ступці прямо перед застосуванням або змолоти заздалегідь і зберігати в герметичній ємності. Для напою знадобиться або одна цілісна паличка (її використання зробить приготування і подачу красивим) або половину ложки порошку.
На 1-1,5 літра води знадобиться 1 ч.л. чорного чайного листа. Вибирайте крупнолисті або мелколистние сорти в залежності від уподобань. Спершу для чаю з кардамоном і корицею необхідно подрібнити Кардамоновие плоди (8-10 штук), залити їх окропом і дати настоятися протягом 5-10 хвилин. Потім вже цим настоєм можна заливати решту складових. Якраз через це час температура від 100 знизиться до 85-90 градусів, що найбільш підходить для заварювання.
Такий напій можна пити гарячим або охолодженим, він не тільки тонізує і додає сили, а й сприяє поліпшенню метаболізму, «запускає» його з ранку, допомагаючи знизити зайву вагу. В асортименті «Російської чайної компанії» є готова трав’яна суміш «Чай для леді», доповнена яблуком, ройбуш, цитрусами, листям ожини, ромшакой і ялівцевого ягодою.
Чорний
Підійде індійський або цейлонський сорт в пропорції 1 ст.л. на один заварник. Процедура заварювання однакова — спершу Кардамоновие плоди / порошок (не більше чайної ложки) наполягають на кип’яченій воді, а потім тільки заливають настоєм чайні листи. Слід зазначити, що пряність має солодкуватий присмак, тому не потребує додавання цукру або меду, підійде людям, що знаходяться на дієті або мають цукровий діабет.
Як додавати кардамон в зелений чай
тут методика приготування трохи відрізняється, оскільки такий сорт вимагає нетривалого заварювання — не більше 3-5 хвилин, зате можна обдати листя гарячою водою (не більше 80 градусів) кілька разів, і при цьому напій не втратить свого аромату і корисних властивостей. Пропорції залишаються однаковими, але технологія змінюється. Спершу необхідно налити окріп в ємність — підготувати заварник, злити його. Потім покласти в керамічний або скляний чайник для заварювання столову ложку зеленого чаю, налити воду і відразу її злити. І тільки після другого заварювання слід додати подрібнений Кардамонови порошок.
З імбиром і корицею
Це відмінний жиросжигатель, такий напій можна пити холодним, він добре освіжає, особливо якщо доповнити його лимоном і декількома кубиками льоду. Рецепт:
- 0,5 л окропу.
- 1-2 ложки чаю.
- 2-3 стручки кардамону, попередньо подрібнити.
- невеликий шматочок імбирного кореня.
- 1 корична паличка.
Спершу слід по вже розказаного способу заварити основну спецію і чайний лист за допомогою кардамонового відвару. Тільки потім можна додати інші інгредієнти, подрібнені або цілі. Перед подачею рекомендується процідити отриманий напій. Рекомендуємо також покуштувати чай «масала», який можна заварювати як водою, так і молоком по східній традиції.
Як заварити чай з розмарином
Листя цієї рослини (нам знадобиться дві гілочки) дуже добре поєднуються з різними коктейлями і лимонадом, давно відома комбінація з імбиром. Чому б не спробувати з’єднати його з кардамоном (2 стручки буде досить, щоб не перебити аромат).
Чайний лист підійде будь-який — на ваш розсуд, рекомендуємо не класти занадто багато — 1-1,5 ст.л . Обдайте заварник окропом, потім покладіть відразу всі компоненти, залийте гарячою водою — 750 мл. Через 2-3 хвилини можна дрібно порізати половину апельсина і додати. Основний ефект від напою — тонізуючий, він підійде для раннього ранку і робочого дня, а також перед спортивним тренуванням.
Яка ж користь і шкода кардамону?
Популярність напою обумовлена не тільки виходить ароматом і незабутнім смаком, але і рядом корисних властивостей. Чай з кардамоном цінується благотворним впливом на організм і позбавленням від багатьох порушень.
Користь благородного напою виражена в таких властивостях:
- зміцнення імунітету.
- підвищення захисних властивостей організму.
- усунення депресії і емоційного перенапруження.
- зменшення серцевого ритму при тахікардії.
- відновлення роботи менструального циклу.
- стимулювання нервової діяльності.
- позбавлення від фізичної виснаженості.
- усунення підвищеного газоутворення.
- загальну оздоровчу дію і т. д.
При всій користь кардамону потрібно обов’язково пам’ятати, що застосування повинно відбуватися тільки в малих дозах. З обережністю до нього потрібно ставитися людям з виразковою хворобою шлунка або кишечника і індивідуальною непереносимістю.
Зерна кардамону дуже корисні, в чай вони додаються, щоб зміцнити тіло і заспокоїти душу. Напій виходить з легкою кислинкою, він відрізняється освіжаючим, яскраво-вираженим пекучим смаком. Варто відразу сказати, що тим, хто страждає від хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, протипоказана ця пряність. Рідко, але зустрічається індивідуальна непереносимість кардамону. Якщо протипоказань немає, чай з додаванням спеції принесе тільки користь. Відзначаються його лікувальні властивості:
- корисний при хворобах судин і серця.
- ефективний при хворобах дихальної системи.
- є спазмолитиком.
- прискорює обмін речовин.
- покращує роботу кишечника.
- покращує пам’ять.
- очищає шкірні покриви.
- благотворно впливає на потенцію.
- під час вагітності допомагає впоратися з нудотою.
- допомагає при метеоризмі.
Корисно пити чай з молоком, воно підсилює дію кардамону. Багато рецептів засновані саме на цьому ефекті. В Індії люблять додавати до чаю корицю з кардамоном, а також мускатний горіх, імбир, шафран і гвоздику. Його часто вживають в цій країні, може бути тому, індуси відрізняються міцним здоров’ям. У Китаї в чай, крім кардамону, намагаються не додавати інші спеції, вважаючи, що насіння кардамону і так самодостатні.
Вживання кардамонового чаю корисно тим, хто бажає знизити вагу. Пряність може прискорити обмін речовин, вивести зайву рідину з організму. Калорійність чай невисока — 1,6 ккал на одну порцію.
В залежності від сорту насіння містять від 4 до 9% ефірного масла, близько 10% жиру, 20% — 40% крохмалю, мінеральні солі.
Читайте також: Цікаво і не нудно про кістковий мозок: значення, будова, функції.
Кардамон, кориця, імбир — це спеції, які використовуються як на кухні, так і в натуральній медицині.
Чай з кардамоном, користь: родом з Індії, був використаний в лікуванні болю в животі, запорів, діареї з давніх часів. Вже стародавні єгиптяни знали, як як пити чай з кардамоном, жували насіння, щоб освіжити дихання.
- Напій допоможе нам позбутися від кишкових недуг, тому що він надає діастолічний дію, прискорює обмін речовин.
- Чай з кардамоном і гвоздикою знімає печію, здуття живота, кольки, також підвищує апетит.
- Чай з мускатом і кардамоном володіє зігріваючими, стимулюючими ефектами, його також вважають афродизіаком. Дослідження підтверджують, що відвар стимулює наше лібідо, а також має антидепресивну ефектом.
- Також відмінно підходить для застуди та грипу. Чай з шафраном і кардамоном володіє противірусними, протизапальними, відхаркувальну дію, тому в поєднанні з зігріваючими властивостями він є ідеальною підтримкою при лікуванні зимового нездужання.
Чай з бадьяном і корицею: рецепт
Ілліціум (друга назва) відноситься до сімейства лімоннікових, тому він має таку ж кислинкою, як листя і плоди лимонника. Також він називається зірчастий аніс. З ним добре поєднуються майже всі приправи, ми рекомендуємо на один півлітровий заварник додати:
- 1 ст.л. чайного листа.
- 2-3 плоди кардамону.
- 2-3 зірочки бадьяна.
- 1 коричну паличку.
- половину ложки гвоздики .
Можна заварювати все відразу кип’яченою м’якою водою при температурі не більше 90 градусів. Потім слід розливати через сито, а безпосередньо в чашку можна покласти кілька бадьянових зірочок для прикраси, як і паличку кориці.
Молочний
Якщо до класичним рецептом чаю з кардамоном додати молоко, то вийде більш ніжний смак, він значно пом’якшить острінкой, а також додасть солодкість. Рекомендуємо спершу його трохи нагріти, а потім додавати вже безпосередньо в чашку — до смаку.
Цитрусовий
Якщо ви хочете отримати фруктовий мікс, але в класичну рецептуру можна додати кілька компонентів — лимон , грейпфрут, апельсин або мандарин. Цитруси слід попередньо очищати від шкірки (цедра дає гіркоту), різати на шматочки і разом з отриманим соком додавати у вже готовий чай.
Зі спеціями
В залежності від переваги можна додати корицю , бадьян, гвоздику, сушений імбир і навіть перець. Експериментуйте з приправами, щоб отримати незабутній смак.