Чим корисний кукурудзяний хліб, склад і калорійність

Склад кукурудзяного хліба

Своє поширення кукурудзяні хлібобулочні вироби отримали в Америці. Раніше вони вважалися виключно домашньою випічкою. Але з часом хліб став з’являтися і в магазинах здорового харчування. Він користується особливою популярністю у людей, що займаються активними видами спорту. Для його приготування використовують не тільки кукурудзяну, але і пшеничне борошно. У складі також присутні дріжджі, цукор, сіль і молоко. У деяких рецептах задіяні спеції.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний бездріжджовий хліб і як його спекти

Кукурудзяний хліб швидко позбавляє від голоду і насичує організм необхідними речовинами. Крім того, він відрізняється відмінною засвоюваністю. До його складу входять такі речовини:

• клітковина.
• вітаміни груп PP, B і C.
• холін.
• жирні кислоти.
• каротини.
• мінеральні речовини (кальцій, селен, мідь, цинк, магній, залізо, калій, марганець і натрій).

Для рівномірного пропікання тесту бажано віддавати перевагу спеціальній формі

Присутність клітковини в складі нормалізує процес травлення і перешкоджає накопичення зайвого холестерину в організмі. Завдяки цьому, виявляється позитивний вплив на функціонування серцево-судинної системи. Мінеральні речовини в складі хліба забезпечують поліпшення емоційного стану. Завдяки вмісту калію, регулюється діяльність серцевого м’яза. Вважається, що регулярне вживання цього виду випічки запобігає розвитку атеросклерозу. Це відбувається шляхом поліпшення стану судинних стінок.

Читайте також: Як вибрати макарони при діагнозі діабет 2 типу, можна чи ні включати їх в раціон, як часто

Зауваження! Завдяки відсутності глютену в складі, кукурудзяна випічка є гіпоалергенної.

Рекомендуємо до прочитання: Глютен: що це і чому він шкідливий, де міститься, симптоми непереносимості

Що це?

Існує три види продуктів, одержуваних з зерен кукурудзи, які нерідко плутають між собою.

• Кукурудзяний крохмаль. Це — білий порошок, який отримують шляхом подрібнення ендосперму насіння, з яких був вилучений зародок і оболонка. Застосовують в якості згущувача супів і соусів. Може служити заміною картопляного крохмалю.
• Кукурудзяна крупа, з якої варять кашу. Містить в собі більше поживних сполук, ніж крохмаль, так як виготовляється з цілих зерен з зародком і оболонкою. У цій статті ви можете більш детально прочитати про те, що таке кукурудзяна крупа, ніж вона шкідлива, і чим корисна, і як правильно включати цей продукт в раціон харчування.
• Кукурудзяне борошно. Це — подрібнені в порошок цілі зерна, тобто вони містять в собі не тільки ендосперм, як крохмальний продукт, а й зародок з оболонкою, як крупа. Може бути білого і жовтого кольору. Чим темніше, тим корисніше. Застосовують для випічки, а також замість крохмалю.

Чим корисний кукурудзяний хліб

Хліб з кукурудзяного борошна корисний людям будь-якого віку. При вживанні в літньому віці речовини, що входять до його складу, знижують ризик розвитку старечої деменції. Хлібобулочний виріб не менше корисно і для дітей. Воно зміцнює опорно-руховий апарат і сприяє правильному розвитку нервової системи. При грудному вигодовуванні кукурудзяний хліб допомагає збільшити обсяг виробленого молока. Під час вагітності він усуває симптоми токсикозу. До корисних властивостей випічки також відносяться:

• нормалізація роботи травної системи.
• стабілізація обміну речовин.
• заповнення енергетичного запасу.
• поліпшення роботи нервової системи.
• зміцнення нігтів і волосся.
• збереження молодості шкіри.
• позитивний вплив на серцево-судинну систему.

Як потрібно худнути на кукурудзяному борошні

Дуже часто в процесі схуднення при дієті дієтологи ставлять за мету для пацієнтів рахувати калорії і правильно розробляють меню, щоб білкові, жирові і вуглеводні складові ефективно гармоніювали між собою , насичуючи організм і одночасно запускаючи процеси поху дення. До слова сказати, кукурудза — це одна зі складових у всім відомій дієті доктора Дюка.

Кукурудзяне борошно в схудненні — не виняток. Завдяки своїм складом вона здатна дати всі вітаміни і мінерали, рослинний білок і клітковину, одночасно не провокуючи організм до накопичення зайвих кілограмів. При цьому худнути на кукурудзяному борошні можна, підраховуючи калорії при приготуванні з неї різноманітної випічки та других страв.

Засвоюваність кукурудзяної муки складає в середньому понад 90%.

Для того щоб продукт в схудненні був корисний, він повинен бути з тонкого помелу. З нього можна готувати коржі, пироги і запіканки. Інформація, що міститься клітковина здатна наситити організм і довгий час не викликає почуття голоду. Завдяки її високому відсотку вмісту калорійність кукурудзяних страв в аналогічних обсягах іншої їжі значно нижче. Вуглеводи у вигляді крохмалю при перетравленні витрачають жирові запаси організму, знижуючи вагу.

Як спекти кукурудзяний хліб в домашніх умовах

Кукурудзяний хліб досить легко приготувати в домашніх умовах. Всі інгредієнти, задіяні в рецепті, повинні бути теплими. Розпушувач додавати в тісто потрібно далеко не завжди. Для додання виробу цікавого відтінку можна використовувати куркуму. Найбільш популярними вважаються дріжджові хлібобулочні вироби. Вони виходять м’якими і повітряними. Щоб тісто належним чином піднімалося, в нього додають і пшеничне борошно.

Рекомендуємо до прочитання: Куркума: користь і шкода для здоров’я, лікувальні властивості, застосування

Традиційний рецепт:

Компоненти:

• 180 мл води.
• 1 ч. л. цукрового піску.
• 140 г кукурудзяного борошна.
• ½ ч. л. солі.
• 12 г свіжих дріжджів.
• 170 г пшеничного борошна.
• 2 ч. л. оливкового масла.
• ½ ч. л. куркуми.

Рецепт:

1. Обидва види борошна змішують в глибокій ємності.
2. У отриману суміш додають сіль і куркуму. Все ретельно розмішують.
3. Дріжджі розводять у воді температурою до 30 ° C. Потім в отриманій рідини розчиняють цукровий пісок.
4. Дріжджі з’єднують з сухою сумішшю, вимішуючи тісто. Потім його поміщають в змащену оливковою олією чашку і накривають харчовою плівкою.
5. Через 1 годину тісто перекладають в форму і ставлять в духовку, розігріту до 210 ° C. Тривалість готування становить 35-40 хвилин.
6. Через зазначений час хліб виймають і роблять на ньому невеликі надрізи. Після цього його знову відправляють в духовку, попередньо прикривши фольгою.
7. Через 20-25 хвилин хліб витягують з духовки і подають до столу.

Готовий виріб відрізняється від звичайного хліба своєю текстурою

Кукурудзяний хліб в хлібопічці

Найзручніший варіант приготування кукурудзяного хліба має на увазі використання хлібопічки. У цьому випадку значно скорочуються енерговитрати. Крім того, немає необхідності стежити за процесом випікання хліба.

Читайте також: Ялівець. Травник. Застосування, рецепти, магія

Інгредієнти:

• 100 г кукурудзяного борошна.
• 350 г пшеничного борошна.
• 1,5 ч. л. дріжджів.
• 1,5 ст. л. масла.
• 1,5 ч. л. дріжджів.
• 1, 5 ч. л. солі.
• 300 мл кефіру.
• 1 ст. л. цукрового піску.

Рецепт:

1. У ємність поміщають кефір і рослинне масло. Слідом засипають цукровий пісок і сіль.
2. Пшеничне борошно просіюють і змішують з кукурудзяним. Отриману суміш поміщають в хлібопічку. Зверху кладуть дріжджі.
3. хлібопічки запускають, вибравши режим «цільнозерновий хліб» і вага в 750 р Корочку краще вибрати темну.
4. Готовий хліб остуджують і тільки після цього нарізають на шматочки.

Свіжоспечений хліб відмінно підходить для приготування бутербродів

З маком

Мак робить випічку більш ароматною і смачною. Це дозволяє вживати готовий виріб замість більш шкідливих булочок.

Компоненти:

• 1 ст. кукурудзяної муки.
• 1 ст. л. цукрового піску.
• 1 ч. л. сухих дріжджів.
• 170 мл молока.
• 1 ст. л. рослинного масла.
• 1 ст. пшеничного борошна.
• 1 ст. л. макових зерен.
• щіпка солі.

Етапи приготування:

1. Дріжджі розчиняють в теплому молоці.
2. Тим часом всі сухі інгредієнти з’єднують в однорідну суміш.
3. у неї додають рослинне масло, а потім — дріжджі.
4. З отриманої маси вимішують тісто. На 1 годину його залишають в теплому місці, накривши плівкою.
5. Тісто, що підійшло перекладають в ємність для запікання і ставлять в духовку.
6. Кукурудзяний хліб готують протягом 40 хвилин при температурі 210 ° C .

Правильно приготоване виріб має приємний солодкуватий смак

Рада! Щоб на тривалий час зберегти хрустку скоринку, відразу після приготування кукурудзяний хліб потрібно обернути лляною рушником.

Протипоказання і можливу шкоду

Кукурудзяне борошно надає стимулюючу дію на травлення, і це визначає основні протипоказання до її використанню:

• гострий гастрит або панкреатит, загострення виразкової хвороби шлунка.
• жовчнокам’яна хвороба (існує небезпека жовчної коліки).
• гострі захворювання печінки.
• підвищене згортання крові.
• тромбофлебіт.
• індивідуальна непереносимість.

Ще одна небезпека продукту, про яку медики заговорили недавно, пов’язана з тим, що кожен рік зростає кількість генетично модифікованої кукурудзи. Вплив продуктів зі зміненою структурою ДНК до теперішнього часу повністю не вивчено.

Смачненькі коржі

Такі коржі — прекрасна альтернатива класичним хліба. Швидше записуйте їх рецепт.

Інгредієнти:

• борошно сорту кукурудзяного — одна чашка.
• борошно просіяне (звичайна) — половина склянки.
• сіль — одна чайн. ложка.
• розпушувач — одна стіл. ложка.
• пахта (або кефір) — один стакан.
• сода — половина чайн. ложки.
• молоко коров’яче — половина склянки.
• яйце.
• жир (краще — рослинний) — половина чашки.

Приготування:

1. Жарильна шафа відразу прогріємо до двохсот тридцяти градусів.
2. У миску висипаємо борошно кукурудзяне і звичайну пшеничну (попередньо просіяне).
3. Додамо розпушувач, а також сіль, розмішати.
   
4. У мірний стаканчик наллємо сколотини, додамо молоко.
5. Введемо яйце, розмішати. Додамо потім соду і знову перемішати.
   
6. Суміш з мірного стаканчика вводимо в суху масу. Розмішуємо виделкою, поки не отримаємо однорідну структуру.
   
   Читайте також: Користь та шкода моцарели: чому потрібно регулярно вживати в їжу сир
   
7. Розтопимо половину від зазначеної маси в рецепті жиру. Порційно введемо його в основу для хліба, при цьому розмішуємо масу.
   
8. Жир, що залишився розтопити в глибокій сковороді. Рівень конфорки — середній.
9. Виливаємо в сковороду тісто.
10. Поверхность акуратно розрівняти лопаткою. Ви повинні почути, як тісто засичало.
    
11. Млоїмо хліб на плиті буквально хвилину. Потім відправляємо його в духовку.
12. Випікаємо двадцять — двадцять п’ять хвилин. Хлібець повинен стати золотистим, а краї його — хрусткими.
    
13. Остудимо хліб і наріжемо смужками. Готово!

Увага! Калорійність кукурудзяного хліба коливається в межах 200-250 Ккал.



Дієтичні рецепти



Мамалига

Це каша, яка є національним блюдом в Молдавії і Румунії.

Для неї необхідні такі інгредієнти:

• 400 г борошна середнього помолу.
• 1,3 літра води.
• сіль (за смаком).

Слід взяти невеликий казан з товстими стінками, наповнити його водою і поставити на вогонь. Після закипання рідини акуратно засипається борошно і додається сіль.

Кашу необхідно постійно перемішувати. Суміш вариться протягом півгодини до загустіння. Після цього її викладають на тарілку і посипають знежиреним сиром або бринзою.

Кукурудзяні сирники

Для приготування потрібно:

• 300 г низькокалорійного сиру.
• 3 ст. ложки борошна.
• 1 яйце.
• 1 ст. ложка коричневого цукру.
• 1 ч. ложка лимонної цедри.
• 1/3 ч. ложки ванілі.

Сир, ваніль і цукор розтираються до однорідної консистенції. Потім додається 2 ст. ложки кукурудзяного борошна і замішується тісто, з якого ліпляться сирники. Далі їх обвалюють в паніровці і смажать.

Це лише мала частина дієтичних рецептів, в яких використовується цей поживний продукт. Його можна придбати в звичайному супермаркеті або спеціалізованому магазині. При помірному вживанні він допоможе підтримати імунітет і вирішити деякі проблеми зі здоров’ям.

Особливості вживання

Норма для дорослої людини

Якщо ви вирішили урізноманітнити звичне харчування стравами з кукурудзяної муки, ознайомтеся з рекомендаціями нижче:

• продукт зазвичай добре переноситься, його можна вживати хоч кожен день.
• корисніше за все — хліб, коржі і мамалига з борошна грубого помелу.
• так як страви з кукурудзяного продукту досить калорійні, намагайтеся їсти їх в першій половині дня.
• печивом і пирогами зловживати не варто: за рахунок вмісту великої кількості борошна, цукру та олії вони можуть додати пару зайвих кілограмів.

При захворюваннях

Панкреатит

При хронічному панкреатиті в стадії ремісії можна спробувати додати в раціон вчорашній кукурудзяний хліб, напіврідку кашу з борошна грубого помелу, але в невеликих кількостях. Обсяг готового продукту не повинен перевищувати 100 г в день.

Свіжоспечений кукурудзяний хліб, незважаючи на те що він дуже смачний і ароматний, хворим з панкреатитом їсти не можна: він викликає процеси бродіння в кишечнику і може посилити біль.

Цукровий діабет

Кукурудзяне борошно включається в систему харчування діабетиків як насичений вітамінами і мікроелементами продукт. Найбільш корисні при захворюванні прісні бездріжджові коржі, які повністю можуть замінити хліб в щоденному раціоні.

Під забороною десерти на основі кукурудзяного борошна і страви, смажені у фритюрі. Надлишок вуглеводів і жирів негативно позначається на обміні речовин хворого на діабет і підвищує рівень цукру в крові.

При схудненні (на дієті)

Кукурудзяна каша відмінно поєднується з овочами і морепродуктами
Одна з рекомендацій дієтологів говорить: основу раціону худне людини повинні складати овочі, фрукти та злакові. Страви з кукурудзяного борошна, будучи злаковими продуктами, можуть допомогти знайти заповітну стрункість. Для цього потрібно знати кілька правил:

• Кращий час для вживання страв з кукурудзяної муки — ранок.
• Ідеальним рішенням для сніданку стануть прісні кукурудзяні коржі, тортильи, хліб з борошна грубого помелу. Як доповнення до таких борошняних продуктів підійде нежирний сир, шматочок відварного м’яса, овочі і фрукти.
• Ще один варіант для ранкового прийому їжі — кукурудзяні пластівці. Вибирайте ті, що приготовлені з борошна грубого помелу, не містять цукор, хімічні добавки і глазур. Якщо щоранку з’їдати порцію таких пластівців, залитих кефіром, можна забути про проблеми зі стільцем.
• Зрідка допускається побалувати себе сніданком з кукурудзяного печива, випеченого з борошна грубого помелу.
• Під забороною для тих, хто хоче знайти стрункість, залишаються десерти, солодка повітряна випічка з борошна дрібного помелу, а також кукурудзяні палички.

Потрібно зазначити, що на дієті Дюка кукурудзяна, як і будь-яка інша мука, заборонена на будь-якому з етапів.

Відгуки про результати

Я на кукурудзі, навпаки, поправляюсь, взагалі не розумію, як на ній схуднути можна: в молодої багато глюкози, в старій — крохмалю. У чому хитрість?

fat-killer-woman

https://pohudet.info/kukuruznaya-dieta-mnenie-dietologa-rekomendacii

Після того як я вирішила, що потрібно терміново худнути, кукурудзяна мука стала частиною мого нового життя. З нею я печу все! Пироги, торти, коржі, панірую в ній рибу, додаю в котлети … Борошно хороша! А головне — без глютену, який навіть у здорових людей погано перетравлюється і заважає нормальній роботі кишечника. Але, звичайно, одна вона грубувата, а ось в тандемі з рисової — це щось! Так що раджу. Ах да, про головне! На кукурудзяної дієті я скинула 15 кг за 3 місяці і набрати взагалі ніяк не можу, скільки ням. Бонус — покращилася шкіра на обличчі і тілі.

marta777

Застосування

В кулінарії

В цьому випадку зрозуміло, що борошно з кукурудзи дуже активно застосовується у кухарів.

Читайте також: 35 Масло рисових висівок очищене Oryza sativa, 30 мл

У кулінарії використовують борошно дрібного і грубого помелу. Її додають до складу тортів, млинців, хліба і національних коржів (тортильи, мчади, Сискан і ін.), Пампушок. З неї виготовляють кукурудзяні пластівці, а також варять кашу.

В косметології

• Для приготування масок для обличчя, завдяки яким зникають вугри і прищики.

• Як скраб для шкіри тіла. В цьому випадку беруть борошно грубого помелу.

Для схуднення

Активно використовується цей продукт при схудненні. Існують різні монодієти з кукурудзяним борошном.

Ось одна з них.

Чесно кажучи, я дуже обережно ставлюся до монодиетам. І, перш, ніж худнути таким чином, обов’язково проконсультуйтеся з дієтологом.

Я б рекомендувала все-таки проводити розвантажувальні дні.

Відео про кращих розвантажувальних днях

У медицині

У народній медицині також застосовують кукурудзяну муку. Звичайно ж, перш, ніж лікуватися, потрібно обов’язково порадитися з фахівцями.

При гіпертонії

Від гіпертонії використовують різні рецепти.

Пропоную вашій увазі два з них .

при діабеті

при цукровому діабеті дуже важливо, щоб раціон харчування був низькокалорійним, при цьому в їжі має бути достатня кількість грубих волокон.

Кукурудзяне борошно при діабеті вживати можна через вміст в ній вітамінів і мінералів. А каша з неї — дуже корисна, тому що має низький глікемічний індекс і сприяє уповільненню процесу напрямки глюкози в крові.