Статтi про все на свiтi

Плюси і мінуси засушіванія кропу

Кріп — це однорічна рослина, яка використовується як приправа. Щоб застосовувати його в такому вигляді, рослина проходить процес засушування. Але багато хто вважає, що завжди краще використовувати свіжий продукт. Пропонуємо виділити плюси і мінуси процесу засушіванія, щоб розібратися, в якому вигляді кріп найкраще вживати в їжу.

• Плюси:
• не потрібно постійно купувати свіжий продукт.
• завдяки засушування рослина зберігається довше.
• сушений кріп вживають при дієтичному харчуванні.

Чи знаєте чи ви? В Стародавньому Римі нерідко робили букети, що складаються з одного кропу. Його дарували коханим на знак великої любові.

• Мінуси:
• неправильне зберігання може вплинути на смакові властивості кропу.
• при невірної заготівлі зникають всі його корисні властивості.
• для прикраси блюд в такому вигляді продукт не підходить.

Рецепти страв з кропом сушеним

Кріп має чудовим ароматом і насиченим смаком, тому в сухому вигляді його широко використовують у багатьох кухнях світу. Супи, другі страви, підливи, соуси, маринади, м’ясні страви — це ще не весь список рецептів, в яких використовують цю приправу.

Але при приготуванні потрібно пам’ятати, що сушений кріп володіє більш сильним ароматом, ніж свіжий , тому застосовувати його в їжу слід помірними дозами. Крім сухих гілочок, прийнято задіяти і аналогічні насіння, але тільки для консервації різних овочів.

Читайте також: Варена кукурудза: склад, калорійність, норма в день, користь і шкода для дітей і дорослих

Рецепти страв з кропом сушеним:

1. Щука, запечена в фользі
   . Компоненти: щука — 1 штука, лимон — 1 штука, майонез — 3 столові ложки. Крім цих продуктів, нам знадобляться спеції, їх ми будемо брати до смаку. Отже, візьмемо сіль, перець мелений чорний, перець мелений червоний, коріандр, петрушку сушену, майоран, базилік і, звичайно ж, кріп сушений за смаком. Насамперед потрібно видалити луску з рибини, випатрати її. Все зайве, що знаходиться за зябрами, теж видаляємо. Потім розрізаємо на дольки лимон. Кілька частин лимона кладемо в її порожнині. Тепер готуємо соус з майонезу і спецій. Змащуємо їм рибину з обох сторін, кладемо зверху часточки лимона і замотуємо в фольгу. Запікати будемо в два етапи: у фользі і без неї, тобто розгорнувши обгортку. Нагріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо 20 хвилин. Потім розгортає фольгу і продовжуємо процес запікання ще 15 хвилин.
2. Підлива з курки
   . Візьмемо куряче філе — 500 г, по 1 цибулині і морквині, по 2 столові ложки томатної пасти і пшеничного борошна, воду — 1,5 склянки, лаврушку, сіль і кріп сушений за смаком. Можна додавати і інші приправи на свій розсуд. Спочатку промиваємо м’ясо, промокаємо його рушником і нарізаємо дрібно. Потім подрібнюємо цибулю і натираємо моркву. Готуємо підливу на соняшниковій олії таким способом: спочатку обсмажуємо м’ясо і овочі до золотистої скоринки, потім вливаємо воду і засипаємо борошно і все добре перемішуємо, потім — приправи і томатну пасту. Тушкуємо підливу 20 хвилин. Вона відмінно підійде і до картоплі-пюре, і до макаронів, і до каш.
3. Варені раки
   . Спочатку робимо розсіл з 6 л води і 3 пучків сушеного кропу (можна брати 1,5 склянки засушених насіння кропу або 2 пачки сухої зелені). Рідина має бурий відтінок і дуже солоний гіркуватий смак. У киплячий розсіл потрібно класти раки (6 кг) по одному головою вниз. Важливо не переварити, тому що будуть пересоленими. Раки червоні — вимикаємо плиту. Охолоджуємо продукт. Розсіл НЕ парує і можна в ньому тримати руку — раки можна виймати і їсти.
4. Куряче фрикасе з печерицями з вершками
   . Нам знадобляться 300 г курячого філе, 250 г консервованих печериць, 400 г вершків, 1 цибулина, 10 мл оливкової олії і 20 г сушеного кропу. Спочатку промиваємо м’ясо, нарізаємо смужками, солимо і перчимо, викладаємо продукт на оливкову олію в сковорідку. Потім додаємо до нього нарізану кільцями цибулю і обсмажуємо протягом 15 хвилин. Тепер додаємо нарізані гриби і тушкуємо ще 7 хвилин. Після цього посипаємо кропом і заливаємо наше блюдо вершками, перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні до загусання.
5. Тушкована капуста з кабачками
   . Насамперед обсмажуємо на сковорідці нарізану цибулину і натерту морквину на оливковій олії (50 г). Потім беремо 1 склянку кип’яченої води і змішуємо в ньому по 1 чайній ложці солі і томатної пасти так, щоб не було грудочок. Виливаємо цю суміш в сковорідку. Тепер нарізаємо 500 г капусти і кладемо до овочів, тушкуємо 40 хвилин. Після цього беремо 2 перцю, нарізаємо їх соломкою і викладаємо теж на сковорідку, продовжуємо процес гасіння 20 хвилин. Потім очищаємо кабачки (500 г), нарізаємо їх кубиками, додаємо до решти продуктів і ще 20 хвилин тушкуємо. Не забуваємо про лаврушкой і сухому кропі. Наполягаємо блюдо 15 хвилин і можемо подавати до столу.
6. Картопля, запечений в гусячому жирі
   . Нам знадобиться 1 кг картоплі, 300 г гусячого жиру, а сіль, сушений базилік, сушену петрушку і сушений кріп візьмемо за смаком. Насамперед очищаємо від шкірки картопля, розрізаємо його на 4 частини і обсушуємо рушником. Потім розтоплюємо в духовці гусячий жир. Потім викладаємо в нього картоплю, засипаємо приправи, перемішуємо і відправляємо в духовку, попередньо нагріту, на 30-40 хвилин.
7. Вегетаріанські котлетки
   . Компоненти: 1 картоплина, 50 г соєвого фаршу, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 1 яйце, 5 столових ложок сметани, 30 г панірувальних сухарів. Звичайно ж, це не всі продукти для котлеток. Ще потрібно взяти 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 1 чайну ложку кропу сушеного, 2 зубчики часнику і 5 столових ложок пшеничного борошна. Спочатку відварюємо фарш і відціджуємо воду. Потім очищаємо картоплю і натираємо його, а також сир на дрібній тертці. Використовуючи блендер, подрібнюємо цибулю і часник. Тепер замішуємо тісто з фаршу, тертої картоплі, сиру, яйця, муки. Не забуваємо про приправах. Робимо котлетки, обвалюють їх в сухарях і обсмажуємо на сковороді.
8. Розсольник по-селянськи
   . Спочатку годин на 5 заливаємо водою 0,5 склянки перловки. Потім в каструлі 5-літрової варимо 40 хвилин 800 г курячого м’яса, попередньо нарізавши на шматки. В цей час тушкуємо піджарку з 2 нарізаних цибулин, 2 натертих морквин і 100 г квашеної капусти. Процес обсмажування займе приблизно 30 хвилин. Тепер додаємо 2 столові ложки пшеничного борошна і тушкуємо хвилин 5 на слабкому вогні. Нарізаємо 3 солоні огірки і викладаємо їх в піджарку, туди ж вливаємо 1 склянку огіркового розсолу і знову тушкуємо, закривши сковороду кришкою, протягом 5 хвилин. Ось зараз прийшов час зайнятися бульйоном. Витягуємо м’ясо, відокремлюємо кісточки, ми їх не будемо класти в розсольник. Нарізаємо 5 картоплин, викладаємо їх в каструлю, туди ж кладемо перловку і варимо 30 хвилин. Крупа повинна бути м’якою. Перекладаємо в розсольник піджарку і варимо ще 5 хвилин. Додаємо 1 столову ложку цукру, стільки ж солі (можна і менше, це залежить від смаку), пригнічені 4 зубчики часнику, по 1 столовій ложці сушеного кропу і сушеної петрушки. Подавати розсольник можна зі сметаною.
9. Бутерброди з консервами, запечені в духовці
   . Візьмемо 1 банку консервованих сардин, 0,5 батона, 50 г майонезу, 1 яйце, 100 г твердого сиру і кріп сушений за смаком. Насамперед витягуємо в глибоку тарілку консерви «Сардину» і гарненько розминаємо продукт виделкою до однорідної маси. Потім додаємо сире яйце і кріп. Після цього кладемо в рибну масу майонез і знову добре перемішуємо. Тепер нарізаємо батон (можна взяти вже нарізаний) і змащуємо кожен шматочок отриманої рибно-майонезній масою, зверху натираємо на тертці сир і відправляємо наші бутерброди в духовку. Готуємо їх недовго, поки не схопиться яйце і не розплавиться сир. Їсти можна і гарячими, і холодними.
10. Окрошка для вегетаріанців «Прохолода»
    . Компоненти: 350 г картоплі, 5 яєць, 20 г зеленого часнику, 50 г зеленої цибулі, 200 г редиски, 2 свіжі огірки, 200 г майонезу, 3 л води, а також сіль, лимонна кислота і кріп сушений за смаком. Варимо картоплю в «мундирах», очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками. Варимо яйця, чистимо їх і теж подрібнюємо. Промиваємо зелень, огірки і редиску. Нарізаємо їх. Викладаємо всі компоненти в каструлю, перемащуємо майонезом, додаємо приправи, солимо і вливаємо воду. Цю страву можна їсти і тим людям, які худнуть, а не тільки вегетаріанцям.

Властивості сушеного кропу

В сам склад рослини входить багато елементів, які сприятливо впливають на здоров’я людини.

Завдяки цьому кріп володіє такими властивостями:

• спазмолітичну.
• знижує артеріальний тиск.
• вторгнень.
• відхаркувальний.
• сечогінний.
• заспокійливу.
• ранозагоювальну.

Користь

Додаючи його в їжу, не всі знають, чим корисний кріп.

• Розглянемо корисні якості сушеного продукту:
• Може усувати мимовільне скорочення м’язів і зменшувати больовий ефект.
• Він рекомендований людям, чиї показники артеріального тиску вище норми.
• Відвар з рослини допомагає при циститі і захворюваннях сечовивідних шляхів.
• Після сильної застуди або грипу відвар з цього представника зонтичних допоможе позбутися від кашлю.
• Допомагає при здутті живота і метеоризмі.
• Допомагає відновити емоційну рівновагу і поліпшити сон.
• Своє властивість загоєння ран показує при алергічних реакціях, щоб заспокоїти роздратовані ділянки шкіри.

Шкода і протипоказання

Сушений кріп можна використовувати в їжу людям з низьким артеріальним тиском. Також він не рекомендований вагітним і в період лактації. Перед вживанням жінкам в положенні необхідно проконсультуватися з лікарем.

Чи знаєте ви? Калорійність сушеного кропу в 7,5 разів нижче, ніж у свіжого продукту.

Сушеного

Висушена зелень кропу є не менш поширеною приправою, ніж свіжа. Завдяки незначному додаванню прянощі, блюда набувають анісовий присмак і тонкий пряний аромат. Примітно, що аромат і смак сушеного рослини більш концентрований, ніж у свіжого, тому використання повинно бути дозованим. На це вказує і калорійність — 253 ккал на 100 грамів. Проте, при відносно високій калорійності додавати сушений кріп в страви рекомендують навіть дієтологи, посилаючись на здатність цієї зелені швидше насичувати і притупляти апетит.

Крім смакових якостей і здатності зменшувати апетит, сушений кріп має низку корисних для організму властивостей. Зокрема, завдяки високому вмісту ефірних масел він нормалізує обмін речовин. Також сушену зелень рекомендовано застосовувати з метою нормалізації роботи травної системи. Після сушіння трава зберігає великий запас вітамінів, особливо групи В. Ще одна перевага висушеного продукту — велика кількість містяться в ньому мінеральних речовин. Це — справжнє джерело марганцю, заліза і кальцію. Регулярне вживання сушеного рослини дозволяє заповнити їх дефіцит в організмі.

Для висушування укропную зелень слід збирати до періоду цвітіння, оскільки після листочки набувають якусь грубість. Висушити рослину неважко: зелень подрібнюють, викладають на підносі і залишають при кімнатній температурі на кілька днів. У готовому вигляді продукт слід зберігати в скляній ємності з добре закривається кришкою. Так вдасться надовго зберегти пряний аромат і користь.

Поряд із зеленню сушінні прийнято піддавати і насіння. Оптимальний час для збору з метою подальшої заготовки — період фарбування в бурий колір. Сушать їх, розклавши на підносі і залишивши на кілька днів у теплому сухому місці. Готовий продукт застосовують для консервації і в якості приправи до перших страв, овочів і м’яса. Калорійність 100 грамів висушених насіння становить 305 ккал.

Хімічний склад і калорійність кропу

До складу продукту входять різні вітаміни — груп А і В. Продукт багатий і макроелементами.

Розглянемо далі кожен окремо:

1. Вітамін А . Впливає на зір, необхідний для створення зорового пігменту в сітківці. Ретинол, як ще називають вітамін А, впливає на імунітет. Він зміцнює здоров’я і допомагає лейкоцитам функціонувати краще. Вітамін допомагає у відновленні тканин епітелію.
2. Вітамін В1. Мінімальна добова норма в цьому вітаміні для людини становить 1,2 мг. Інша його назва — тіамін. Він важлива складова в раціоні тих, хто активно займається спортом або виконує фізичну роботу щодня. Допомагає відновлювати сили і покращує білковий обмін.
3. Вітамін В2. Рибофлавін — водорозчинний вітамін, який додається в багато фармакологічні препарати для лікування очей і шкіри. Він має ранозагоювальну властивістю, допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
4. Вітамін В5. Ще одна назва — пантотенова кислота. Широке поширення отримала завдяки поліпшенню стану хворих на алкоголізм і під час лікування акне. Часто можна зустріти в хімічному складі ліків, спрямованих на усунення захворювань печінки.
5. Вітамін В9, або фолієва кислота. Бере участь у розвитку кровоносної системи у дітей, а також зміцнює імунітет після хвороб.
   
   Читайте також: Квасоля: лікувальні властивості і протипоказання, користь і шкода
   
6. Вітамін С. Більш широко відомий як аскорбінова кислота. Входить до складу багатьох овочів і фруктів. Відомо, що вміст аскорбінової кислоти в болгарському перці вище, ніж у лимоні. Вітамін С зміцнює імунітет, виступає в ролі антиоксиданту.
7. Вітамін РР. Наукова назва — нікотинамід. Рекомендують при захворюваннях печінки, шлунково-кишкового тракту, цукровому діабеті, незбалансоване харчування.
8. Вітамін Е. Відомий як протектор клітинних мембран, що не дозволяє проходити окислювальному пошкодження. Підвищує стійкість до гіпоксії.
9. Вітамін К. Необхідний для білкового обміну і роботи нирок. Добова норма споживання вітаміну К для дорослого дорівнює 90 мкг.
10. Магній. Забезпечує клітини організму енергією, допомагає відновити нормальне функціонування нервової системи і кишечника. На його низький вміст в організмі можуть вказувати поганий сон, втома, сильні головні болі.
11. Калій. Як і попередній макроелемент, бере участь в нормалізації функціонування нервової системи, підтримці водного і кислотно лужного балансу.
12. Залізо. Бере участь у метаболізмі. Залізо є транспортувальником кисню по тканинах людського організму.
13. Фосфор. Його відсутність впливає на цілісність і розвиток кісток, а також зубної емалі.

калорійність: 40 ккал на 100 г, з них білків — 2,5 г (10 ккал), жирів — 0,5 г (4,5 ккал), вуглеводів — 6,3 г (25,5 ккал) .

Енергетичне співвідношення білків / жирів / вуглеводів (відповідно): 25% / 11% / 63%.

важливо! Існує алергія на вітамін К, тому краще проконсультуватися з лікарем перед вживанням кропу або інших продуктів, що містять цей вітамін.

Користь і шкода рослини

Більшість людей починають знайомство з кропом ще в дитинстві, адже педіатри прописують укропную воду від здуття і кольок у животі з першого місяця життя.

Завдяки хімічним складом, л ечебним здібностям і мінімальної калорійності ця невибаглива рослина бореться з безліччю недуг:

1. Рівень холестерину в крові — харчові волокна і вітамін РР регулюють рівень «хорошого» і «поганого» холестерину.
2. Боротьба з морською хворобою — в цьому випадку допоможе настій подрібнених насіння (2 чайні ложки на 1 склянку окропу). Приймають його по 2 рази в день.
3. Акне, або вугрі — слід протирати проблемні ділянки тіла настоєм ромашки і насіння кропу (по 1 чайній ложці на 1 склянку окропу) два-три рази на день.
4. Очищає кишечник і позбавляє від здуття живота — можна пожувати пряні насіння з скоринкою сірого хліба.
5. Для збереження гостроти зору — потрібно застосовувати компреси з відвару насіння, і бета-каротин, що входить до складу насіння , зніме очну втому.
6. Ранозагоювальні властивості — протерта молода зелень позбавить від запалення шкіри, допоможе залікувати рани.
7. Стимулює лактацію у жінок в період годування груддю.
8. профілактика рецидивів циститу — урологи радять пити відвар рослини.
9. Простудні захворювання — рослина має відхаркувальну дію, розріджуючи мокротиння, ефективно при кашлі.
10. Діабет — зменшує рівень глюкози в крові і сприяє зниженню ваги .
11. Як сечогінний і жовчогінний засіб — виводить зайву рідину з організму, розум еньшает набряки і перешкоджає відкладенню солей.

Застосування сушеного кропу

Рослина застосовується як:

• складова народних рецептів для приготування ліків.
• спеція.
  

У другому варіанті його можна зустріти найчастіше. Сушене рослина має пряним ароматом, підсилює смакові якості інших продуктів страви. Його також можна додати в спеції для консервації. Однак його не рекомендується використовувати для прикраси страв: на заміну тут приходить свіжий кріп. Як використовувати розглянуту пряність, вирішувати тільки вам, адже її можна зустріти навіть в рецептах приготування масок для обличчя.
Важливо! Не варто додавати занадто багато прянощі, щоб не зіпсувати страву дуже насиченим смаком стебел і листя сушеного кропу.

Чим корисний сушений кріп, як його заготовити і використовувати

кріп — унікальне рослинну сировину, яка має сильний пряний освіжаючий смак і запах , багатий склад і благотворно впливає на багато систем організму. Його широко застосовують, як в кулінарії, так і в народній медицині.

Щоб завжди мати під рукою такий необхідний продукт, плоди і зелень рослини сушать, консервують, заморожують. При дотриманні технології заготівлі сухий кріп по корисності не поступається свіжому, зате його можна використовувати протягом усього року, а не тільки в період дозрівання в природі.

Розглянемо, в чому користь і шкоду сушеного кропу, як його заготовити і зберігати, особливості застосування в кулінарії і народній медицині.

особливості зберігання

Щоб зберегти заготовлену пряність до наступного сезону, необхідно дотримуватися ряду простих правил:

• зберігати в прохолодному місці. Тепло сприяє поганому збереженню аромату.
• ємність повинна бути герметичною.
• не можна допускати пряме попадання сонячних променів.

Перед заготівлею важливо ретельно промити продукт , просушити і подрібнити.

Отже, сушений кріп — необхідна пряність в кожному будинку, адже вона поліпшить не лише якість страви, а й ваше здоров’я.

Як висушити кріп в домашніх умовах?

Сушать кріп вертикально і горизонтально. Вертикально сушать траву в пучках. Щоб засушити зелень в пучках необхідно підготовлений кріп зібрати по 5-7 гілочок і акуратно перев’язати, щоб не пошкодити стебла. Готові пучки треба підвісити в добре провітрюваному приміщенні на відстані 7-10 сантиметрів один від одного.

Вертикальна сушка зазвичай відбувається природним шляхом. Для неї відмінно підійде горище або мансарда. Можна розвісити пучки трав і на продувається веранді. Але треба ретельно стежити, щоб на них не потрапляли яскраві сонячні промені , так як це негативно позначається на збереженні ефірних масел в травах.

Висушити природним способом

Природним чином висушити кріп можна горизонтально. Для цього гілочки розкладаються тонким шаром на папері подалі від сонячного світла. Горизонтальна сушка підійде і для подрібненої зелені. При горизонтальній сушці, головне, ретельно стежити за травами, щоб вони не почали зопрівати або підгнивати.

Читайте також: Фруктоза замість цукру: користь і шкода, властивості, калорійність

Зелень необхідно перевертати, якщо сушаться цілі гілочки, або перемішувати, якщо кріп сушиться в уже подрібненому вигляді.

природна сушка займає близько 2-3 днів. Важливо встежити за цим процесом, інакше пересушене кріп втратить корисні властивості. На те, скільки зелень буде сушитися, впливає вологість повітря і освітленість місця.

Сушка кропу за допомогою побутової техніки

Прискорити процес можна за допомогою побутової техніки.
У духовці найпопулярніший спосіб. Щоб висушити кріп в духовці його необхідно тонким шаром розкласти на деку і помістити в нагріту до 30 ° C духовку.

Коли трави злегка подвялятся, температуру можна підняти до 50 ° C . Головне, щоб гілочки не стикалися з металом, інакше зелень потемніє і втратить велику кількість мікроелементів.
Під час сушіння дверцята духової шафи повинна бути злегка прочинені, щоб створити всередині циркуляцію повітря. Процес сушіння в духовці займає близько 3 годин. У цей час важливо періодично перемішувати або перевертати зелень, щоб процес проходив рівномірно.
В електросушарці Відмінним рішенням для заготовки сушеної зелені може стати електрична сушарка (дегідратор).

Підготовлені трави необхідно тонким шаром викласти на решітку для сушки і вибрати температуру 40 ° C . Якщо є режим «Трави», то процес стає простіше. Така сушка займе близько 3 годин. У мікрохвильовці Підготовлені гілочки тонким шаром розкладають на паперовій або звичайною тарілці і накривають серветкою.

Після цього трави поміщають в мікрохвильову піч і сушать 3 хвилини на максимальній потужності.
Після чого гілочки або подрібнений кріп ретельно оглядають і перемішують, потім відправляють сушитися на 3-5 хвилин.
у холодильнику Сушка в холодильнику — один з найпростіших, але тривалих способів висушити кріп. Подрібнену зелень або гілочки кропу розкладають нещільним шаром на тарілці або піддоні, накривають паперовою серветкою.

Потім на 2-3 тижні поміщають на верхню полицю холодильника . Не забувайте іноді оглядати і перевертати зелень, а також змінювати серветку.