Сиг — де, коли і на що ловити, цінність, способи приготування

Що за риба лосось кахавай, яка на смак і на що схожа

Кахавай зустрічається також під назвами великий арріп або австралійський лосось. Насправді належить до ряду окунеподібних, а на лососевих схожий тільки зовні. Назва «кахавай» є запозиченням з мови корінних жителів Нової Зеландії.

За розмірами дорослий австралійський лосось може досягати 50 см від голови до хвоста. Середня маса становить 5-7 кг, але трапляються і більш великі особини — від 10 кг і вище. За описом і фото риби кахавай видно, що форма тіла у неї злегка округла, схожа на веретено, луска сріблясто-біла на череві і темніша на спині — зелена або мідно-блакитна. Також австралійського лосося виділяє темно-блакитний або зелений спинний плавник в дрібне плямочка. Грудні вирости при цьому мають яскраво-жовтим забарвленням.

Кахавай відноситься до хижаків і харчується ставридою, скумбрія та іншими стайня видами

Кахавай широко поширений в південно-західній частині Тихого океану , його виловлюють в прибережних водах Нової Зеландії, Тасманії і Австралії. Промисел досить великий і досягає 10000 тонн в рік.

Важливо! Вперше на російських прилавках австралійський лосось з’явився більше 10 років тому. Але активні поставки почалися в 2020 році, тому в даний час кахавай тільки набуває популярності.

Читайте також: Користь манки — огляд кращих рецептів, користь і протипоказання до вживання (105 фото)

М’ясо у обробленої риби біле за кольором, щільне, без дрібних кісточок. За відгуками покупців, після обробки воно залишається злегка твердим, як у тунця, але при цьому жирним і з вираженим морським запахом. За смаковими якостями кахавай найбільше нагадує озерну форель.

Дуже смачний суп з нототенії

Інгредієнти:

• нототенія — 350 г.
• цибулю і моркву — по 1 шт ..
• картопля — 200 г.
• часник — 1 зубок.
• лаврушка — 2 листочка.
• суміш спецій для супу, сіль.

Приготування:

1. всі овочі очистити і довільно порізати. Лук і корінь моркви — дрібно, картопля — більшими.
2. Відправити їх в каструлю разом з лаврушкой. Залити 2 л води. Варити до напівготовності картоплі.
3. Додати великі шматочки очищеної від луски риби. Можна взяти тільки філе або нототенію з кісточками. Останній варіант дозволить приготувати більш наваристий блюдо.
4. Варити ще 17-20 хвилин. В процесі засипати сіль і вибрані спеції.

Вже в готовий суп додати розім’яту свіжий часник. Дати настоятися хвилин 15. За бажанням можна доповнити сухий / свіжою зеленню.

Щоб будь-яку страву з нототенії вийшло смачним, потрібно правильно підібрати до риби спеції. Можна використовувати сушений базилік, орегано, суміш кольорових перців, солодку паприку, коріандр. Ще простіше купити готову суміш ароматних трав, призначену спеціально для приготування риби.

Хімічний склад і калорійність

Як і будь-яка морська риба, кахавай містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних для здорового функціонування людського організму. У складі присутні:

• кальцій, фосфор і магній.
• ніацин, або вітамін РР.
• залізо і калій.
• велика кількість вітамінів групи В.
• мононенасичені жирні кислоти.
• вітамін А.
• токоферол.
• натрій.
• невелика кількість аскорбінової кислоти.
• амінокислоти.
• селен і цинк.

З точки зору нутрієнтів, кахавай представлений в основному білками — 22 г, жири займають 1,1 г, а вуглеводів в продукті немає зовсім. Калорійність австралійського лосося на 100 г дорівнює 154 калорій.

Корисні елементи в нототенії

Макроелементи в 100 г риби:

• калій — 309,164 мг.
• кальцій — 29,185 мг.
• магній — 34,826 мг.
• натрій — 101,024 мг.
• сірка — 189,488 мг.
• фосфор — 211,012 мг.
• хлор — 164,212 мг.

Мікроелементи в 100 г нототенії :

• залізо — 1,383 мг.
• йод — 19,106 мкг.
• кобальт — 14,689 мкг.
• марганець — 0,084 мг.
• мідь — 149,611 мкг.
• молібден — 3,996 мкг.
• нікель — 5,814 мкг.
• фтор — 431,008 мкг.
• хром — 54,692 мкг.
• цинк — 0,669 мг.

Корисні властивості риби кахавай

Австралійський лосось цікавий не тільки своїми делікатесними якостями. При регулярному вживанні він благотворно впливає на стан організму, а саме:

• зміцнює імунну, серцево-судинну і кровоносну системи.
• бореться із запальними процесами в організмі.
• активізує мозкову діяльність і покращує пам’ять.
• зміцнює кістки і суглоби і захищає від розвитку захворювань опорно-рухового апарату.
• знижує рівень глюкози і перешкоджає появі цукрового діабету.
• покращує роботу обміну речовин і травлення.
• поставляє в організм білок, необхідний для будови м’язів.
• зміцнює стінки судин і знижує рівень шкідливого холестерину.
• допомагає виводити з організму шлаки і токсичні речовини.
• вирівнює артеріальний тиск і покращує роботу нервової системи.
• піклується про здоров’я зубів.

Оскільки в складі морської риби присутні селен і цинк, вживати кахавай корисно для профілактики злоякісних утворень. Продукт захищає організм від передчасного старіння.

Для жінок кахавай приносить користь, оскільки допомагає довше зберігати свіжість і привабливість. На тлі вживання риби шкіра стає м’якше і еластичнішою, припиняється випадання волосся. У чоловіків австралійський лосось благотворно відбивається на стані репродуктивної системи і дозволяє запобігти розвитку запальних процесів сечостатевих шляхів.

Жирні кислоти в рибі кахавай покращують процеси відновлення клітин у чоловіків і жінок

Увага ! Пропонувати кахавай дітям можна не раніше, ніж в 3 роки, і тільки після консультації з педіатром. У ранньому віці травна система малюків не впорається з продуктом.

Читайте також: Унікальний кедровий горіх — чому корисна навіть його шкаралупа?

Що з себе являє

нототеніевих риби мешкають в крижаних арктичних водах. В Антарктиці водяться найбільші екземпляри. Як видно на фото, підводний мешканка володіє подовженим тілом, злегка стиснутим з боків. У неї досить щільна луска, величезний рот з дрібними зубами і стандартно два плавника на спині (розділених). Унікальна особливість цих риб — це відсутність плавального повітряного міхура.

Середня за розмірами плямиста рибка, зовні здається щуплий, неситной і кістлявою, однак це тільки перше враження, яке оманливе. М’ясо нототеніевих дуже калорійне і жирне. Саме тому приготована в духовці нототенія виходить ситної і соковитою. Готують рибу за різними рецептами. Вона однаково добре підходить для варіння, смаження, копчення і гасіння.

Можлива шкода і протипоказання

Як і будь-який продукт, кахавай може приносити і користь, і шкоду. При деяких захворюваннях і станах від вживання австралійського лосося краще відмовитися повністю. Кахавай протипоказаний:

• при індивідуальній алергії.
• при непереносимості окремих компонентів, що входять до складу продукту.
• при подагрі вживання кахавая може спровокувати надмірне відкладення солей .
• при гострому панкреатиті.
• при загостреннях гастриту і виразки шлунка.

Вагітним жінкам австралійський лосось не заборонений категорично, але вживати його потрібно з обережністю і тільки після консультації з лікарем. У період грудного вигодовування від морської риби краще відмовитися. Вона може викликати негативну реакцію у новонародженого.

Якщо кахавай є абсолютно новим продуктом, і пробувати його раніше не доводилося, то в перший раз потрібно вжити зовсім невелика кількість. Це дозволить зрозуміти, чи не призведе австралійський лосось до алергічної реакції.

Користь і шкода риби кахавай залежать від доз вживання. Рекомендується додавати продукт в раціон не частіше, ніж тричі на тиждень, і всього за 100 г на добу. У надмірних кількостях риба може привести до порушень травлення, до того ж вона досить калорійна.

Нототенія смажена

Інгредієнти:

• нототенія — 4 шт . (Невеликі рибки)
• яйце — 1 шт.
• сіль — 1/2 ч.л.
• перець чорний мелений — за смаком
• пшеничне борошно — 5 ст.л.
• вершкове масло — 2 ст.л.
• рослинне масло — 2 ст.л.

Приготування:

Увага! Секрет приготування нототенії полягає в тому, що чистити її не потрібно. З охолодженої (краще трохи підмороженої) рибки потрібно акуратно зняти шкіру разом з лускою! Вона знімається легко і дуже тонко, як пергаментний папір.

1. Рибу без шкіри промити, розрізати навпіл.
2. У миску розбити яйце, збити його віником. Додати перець і сіль — за смаком і ще раз ретельно збити.
3. В окрему тарілку просіяти борошно.
4. Шматочки риби спочатку вмочити в яєчну суміш, потім в борошно.
5. Обсмажити на суміші розігрітого вершкового і рослинного масла, до готовності. Кілька разів перевернувши.

СМАЧНОГО!

Поради:

• У борошно можна додати насіння кунжуту. Вийде хрустка скоринка.
• Підготовлену нототенію (очищену, обвалення в яйці і борошні) можна укласти в спеціальний посуд для запікання. І запекти в попередньо розігрітій духовці приблизно 40 хвилин.

Як правильно вибрати і зберігати рибу

Щоб оцінити смак австралійського лосося і отримати від продукту максимум користі, потрібно вибрати якісну рибу:

1. У свіжого кахавая тіло пружне, якщо придавити його пальцем, то утворилася ямка швидко зникне. Луска у риби не повинна відвалюватися.
2. Визначити свіжість австралійського лосося можна за станом очей. У якісної риби вони чисті і яскраві, а у залежалась — каламутні.
3. Свіжий кахавай повинен видавати солоний запах, що нагадує про море. Якщо аромат від продукту виходить неприємний, це означає, що австралійський лосось почав псуватися.

Найчастіше в російських магазинах кахавай зустрічається в замороженому вигляді. При покупці потрібно звертати увагу не тільки на цінник із зазначенням дати виготовлення, але і на фактичний стан продукту. Якісна риба не повинна бути покрита льодом. Присутність останньої говорить про те, що кахавай вже відтавав, а потім був заморожений повторно:

1. Тримати свіжу рибу в холодильнику можна не довше 5 днів на верхніх полицях, щільно загорнувши у фольгу і розташувавши подалі від інших продуктів.
2. Австралійський лосось у вакуумній упаковці після розтину зберігає користь близько 10 днів в умовах низьких температур.
3. засолених риба придатна до вживання протягом 3 тижнів.

Найдовше можна зберігати замороженого кахавая — до 9-12 місяців. Піддавати продукт розморожуванні, а потім повторно поміщати його в холодильник не можна.

Читайте також: Для чого і як варто приймати сік петрушки: користь і шкода цієї зелені для здоров’я

Особливості виду

Вомер вміє чудово маскуватися в товщі води. Завдяки особливій будові шкірних покривів — ця риба здатна приймати напівпрозорий або прозорий вигляд при певному освітлення. Це було виявлено під час наукових досліджень. Вчені сконструювали невеликі камери і завантажили їх в воду. Це дозволило спостерігати за рибами в природному середовищі існування. В результаті було виявлено, що якщо дивитися на особина під кутом в 45 ° ззаду або спереду, то вона стає невидимою.

Такий ефект досягається за рахунок відбитих від тіла сонячних променів. Це відбувається за рахунок відсутності луски і мікроструктур в шкірі риби. Все це дозволяє контактувати з усіма факторами навколишнього середовища.

Однак це стан підтвердилося тільки у селену бревоорта. Решта види не вивчалися. Вомер активно поїдає:

• дрібних рибок.
• креветок.
• крабиків.
• черв’яків .

Їжу шукають тільки в нічний час доби. В процесі пошуку їжі вомер розриває дно. Представники цього виду видають особливі звуки, що хрюкають. Вони служать для відлякування ворогів і спілкування в зграї.

як краще приготувати

Свіжого або розмороженого кахавая можна обробляти так само, як і будь-яку іншу рибу — варити, смажити на сковороді, запікати в духовці. Найбільшою популярністю користується рецепт австралійського лосося у фользі, продукт в такому випадку розкриває кращі смакові якості і виходить дуже соковитим:

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний болгарський перець, властивості

1. Запікають кахавай в розігрітій до 220 ° С духовці, цілком або порізаним на шматки.
2. Перед приготуванням рибу натирають оливковою олією і рясно обкладають спеціями і сухими травами. Можна використовувати чебрець, розмарин, базилік, перець і часник, інші приправи за смаком, вибір інгредієнтів залежить від особистих переваг.
3. Шматки або цільну тушку щільно загортають в фольгу і відправляють на випікання в середньому на 15-20 хвилин . Закритий «конверт» не дозволяє кахаваю пересушити, тому розкривати його потрібно незадовго до готовності, щоб перевірити стан риби за допомогою зубочистки.

Рекомендуємо до прочитання: Перець чилі: користь і шкода, властивості, як їдять

Безпосередньо перед вживанням страву можна збризнути лимонним соком.

Запечена у фользі кахавай виходить дуже м’яким, пряним і ароматним

Також рибу можна закоптити або приготувати філе для котлет. Подрібнений кахавай додають в пироги. В Австралії, де він зовсім не є делікатесом, його не тільки запікають і смажать, але і маринують в олії з сіллю і спеціями.

Риба, смажена в паніровці

Інгредієнти:

• нототенія — 4 тушки.
• яйце — 1 шт ..
• кунжут — 2 десертні ложки.
• борошно — 2 десертні ложки.
• свіжий лимон — кілька тонких скибочок.
• сіль, спеції для риби і масло.

Приготування:

1. Промити рибу. Зрізати з тушок хвости (якщо є — і голови), видалити плавники, зняти чорні плівки.
2. Кожну рибину порізати приблизно на 4 шматки. Присолити їх, присипати приправами. Розтерти руками, щоб спеції добре вбралися в м’ясо.
3. Окремо збити яйце до легкої пінки.
4. Змішати кунжут і борошно. Дуже добре, якщо під рукою виявилася кукурудзяна мука.
5. Кожен підготовлений рибний шматочок спочатку занурити в рідку яєчну суміш, потім — обваляти в сухий.
6. Смажити на великому кількості розігрітого масла. Буде потрібно приблизно по 10 хвилин на кожну сторону.

Готову рибу прикрасити тонкими скибочками лимона, або можна просто полити блюдо свіжовичавленим соком цитруса.

Риболовля на вусаня

Щоб зловити марена, треба використовувати дрібні приманки. Те, що входить в раціон риби, привертає її найбільше. Усач добре ловиться на:

• ракоподібних.
• п’явок, равликів, черв’яків, опаришів.
• м’який сир.
• макуха , Бойл.
• дрібних рибок, що годуються на дні.
• відварну картоплю.
• загусла кров.

Черв’яків можна використовувати гнойових і земляних. В якості приманки також застосовують запарені зерна злакових рослин, змішані з кров’ю або молоком. Ця риба любить прикорм, але щоб не помилитися з вибором приманки, бажано заздалегідь вивчити місцевість і мешканців водойми.

На спінінг

Рибалити таким способом можна досить успішно, якщо врахувати жвавість і спритність риби. Вудилище треба вибирати міцне. Болісно краще використовувати невеликі і крутяться. Вони повинні імітувати маленьких риб, що мешкають в обраному місці. Уділо бажано обладнати безінерційною котушкою, а грузило підбирається стаціонарне. На повідках розташовується кілька гачків — 2-3 штук досить.

Проводку здійснюють над дном. Усач активний в момент клювання, і зловити його з першого разу на уділо непросто, якщо немає досвіду. При поклеве відбувається різкий ривок. У момент виведення можна допускати слабинку, інакше риба зірветься або піде за корч або камінь. Спінінгом добре обловлювати місця, а потім використовувати закид.

З закидушки

Мирон відмінно ловиться закид, особливо в ареалі великого скупчення. Риболовля з донкою — найпоширеніший вид вудіння вусаня. При цьому застосовується таке ж обладнання, як і для спінінга, але котушку замінює плашка (дерев’яна або з іншого матеріалу). Основна снасть закидається в воду, а плашка кріпиться на березі. Види донок можна використовувати будь-які. Ловля вдається і при наявності змінного вантажу, і з нерухомою приманкою, і при проводці по дну. Головний секрет успіху — ідеальний баланс між вантажем і вудилищем.

Дізнатися більше:

Краснопірка: опис риби і відмінності від плотви

В місцях з сильною течією, де застосовуються важкі грузила, важлива висока чутливість снасті в збірці, інакше можна упустити момент клювання. Рибалити з закидушки найкраще вночі, саме тоді трапляються найкрупніші екземпляри. Під час очікування основного трофея можна обловить близькі дистанції пикером і урізноманітнити риболовлю.

Читайте також: Калорійність Рис коричневий (нешліфований) довгозерний, сухий. Хімічний склад і харчова цінність.

Пастками

Там, де ловити вусаня легко через його велику кількість, можна використовувати пастки. Це досить легкий, але непростий спосіб. Щоб зловити рибу на цю снасть, треба правильно її підібрати або виготовити. Стандартні пастки являють собою подобу бочки з сітки, в середині якої знаходиться отвір. Усередині лежить приманка, її запах приваблює здобич. Заплив в пастку, вона не може вибратися з неї.

Снасть можна спорудити самостійно. Потрібно взяти кілька металевих кілець невеликого діаметра, обтягнути сіткою або прутами. Виходить труба, з одного або обох торців якої вставляються воронки з того ж матеріалу, що і з боків. В середині пастки монтується віконце для вилучення трофеїв. Всередину поміщається приманка, загорнута в дрібну сітку. Ідеальне місце для подібної риболовлі — яма або обрив біля берега. Бочка прив’язується до кілка, закріпленому на суші, і скидається в воду.

Харчування і розмноження

Їжа цього річкового жителя складається в основному з мешканців дна. на пошуки прожитку він відправляється на світанку і після заходу сонця, тому що не любить освітлені місця. Усач воліє ласувати хробаками, молюсками, ракоподібними, личинками, рослинами, ікрою інших риб. У періоди розливу миронов можна зустріти на мілководді. До берегів заплавних лугів їх залучають останки тварин і прибережні рослини. Влітку вони зрідка трапляються на піщаних мілинах. Визначити вусаня можна по його швидким і спритним рухам, також він здатний здійснювати стрибки з води.

Дізнатися більше:

Таймень: цінна риба сімейства лососевих

Статева зрілість у самців настає на другому-третьому році, у самок на рік пізніше. Спосіб життя риби воліють одиночний і осілий, але в періоди зимівлі і нересту об’єднуються в косяки. Міграції відбуваються також через пошуку чистої води. У травні-червні низка Марен піднімається вгору по річці. Ікру метають в глибоководді з швидкою течією на піщаному або кам’янистому дні. За раз відкладається від 15 до 45 тисяч личинок.

Прийнято вважати, що ікра цієї риби отруйна для людини, але деякі іхтіологи спростовують цю думку.

Ловля гольяна

Річковий та озерний гольян не уявляють особливого інтересу для рибалок аматорів. Проте в багатьох регіонах на нього полюють, оскільки ця дрібна рибка є відмінним живцем, якого обожнює лосось, щука, окунь та судак.

Зверніть увагу! Гольян досить живучий, активно поводиться на гачку, залучаючи хижака.

Риболовля на гольяна здійснюється за допомогою банальної поплавковою вудки. Для цього потрібна легка і непомітна снасть, на зразок тієї, що застосовується для вудіння уклейки:

• легка телескопічна вудка довжиною від 3 до 5 метрів.
• основна волосінь товщиною від 0, 12 до 0,16 мм.
• поводок від 0,08 до 0,11 мм.
• чутливий поплавець вантажопідйомністю до 0,2 грама.
• дрібний гачок №№ 14-20.

До приманок риба нерозбірлива. Вона жадібно атакує різні об’єкти, які виявляються в його поле зору. Найбільш ходовими наживками і насадками для його лову є:

• дрібний черв’як.
• мотиль.
• опариш.
• хліб.
• тісто.
• пропарена пшениця.
• невеликі коники.

Тримається уздовж всього берега дрібними зграйками, тому шукати його не доводиться. У теплу погоду вдень рибка піднімається ближче до поверхні, з похолоданням опускається вниз.

Клює гольян жваво. Він не розжовує наживку як карась або плотва. Взявши її в рот, риба швидко тягне поплавець в сторону. Як правило, при лові цього представника іхтіофауни сходи трапляються вкрай рідко і то з вини нетерплячого рибалки або затупившегося гачка.