Що таке грецький йогурт?
Він широко використовується в кухні Близького Сходу, Середземномор’я, Південно-східної Азії. Прийшов цей продукт до нас із Греції, зараз виготовляється повсюдно. Тому купити його можна у всіх великих супермаркетах, еко крамницях, магазинах здорового харчування. Це пов’язано з тим, що грецький йогурт частіше випускають білим, без добавок, тобто максимально натуральним.
Кремова текстура і терпкий смак
Виробництво звичайного йогурту складається з процесу бродіння молока з додаванням живих культур корисних бактерій. Щоб зробити більш здоровий продукт, необхідно ускладнити завдання. Позбавлення від зайвого цукру за допомогою спеціальних сепараторів робить консистенцію грецького йогурту густішою.
Цей процес досить тривалий, тому далеко не всі виробники кисломолочних продуктів застосовують його на практиці. Набагато простіше додати загусники і видати отриманий звичайний густуватої продукт за «грецький» йогурт. Така баночка не несе в собі переваг традиційного аналога, але коштує набагато дорожче.
Читайте також: Хліб з вершковим маслом шкоду і користь і шкода
Склад і калорійність
Єдиних вимог по виробництву і рецептурою грецького ласощі немає, тому зміст жиру у різних торгових марок коливається від 2 до 4%, що істотно впливає на калорійність страви.
Скільки білка та інших нутрієнтів в ньому, підкаже таблиця КБЖУ (на 100 г):
Білки, Гжіров , гуглеводов, гКалорійность, ккал7,0-7,52,0-4,02,5-4,262-75
Крім цих сполук в продукті є вітаміни а і групи в, а також кальцій: в 100 г міститься до 15 % добової норми мінералу. Ще в ньому багато корисних молочнокислих бактерій (10х107 КУО / г).
Чим відрізняється грецький йогурт від звичайного
Основні відмінності продукту з Греції:
- Щільна структура. Він дуже в’язкий, тому використовується як заправка або десерт, який потрібно їсти ложкою. Він скоріше нагадує мажущейся сир або м’який сир, рідким, питним не буває.
- Велика кількість протеїнів. Через видалення сироватки відбувається концентрація поживних компонентів, тому кількість білка вище в 2 рази по порівняно зі звичайним напоєм і навіть трохи більше.
- Знижений вміст натрію. Цей мінерал йде разом з сироваткою, його приблизно в 2 рази менше, ніж в звичних питних різновидах.
- Більш висока вартість. Додаткова технологічна операція і менший вихід з однієї тонни молока позначаються на його ціні.
Що стосується жирності, то тут не так все однозначно. Наприклад, "Савушкін продукт" пропонує грецький 2% -ний, при тому що більшість питних різновидів містять 2,5% ліпідів. Різниця мінімальна. А ось ВкусВілл продає грецький з концентрацією жиру в 4%, що явно вище, ніж у традиційних кисломолочних напоїв.
Корисні властивості
Чим корисний йогурт з Греції:
- Покращує стан зубів, кісток, м’язів. Все молочні вироби є цінним джерелом кальцію, який важливий для опорно-рухового апарату. Без цього мінералу неможливо правильне функціонування м’язів. Тому кисломолочний продукт варто включати в раціон в будь-якому віці, при вагітності, грудному вигодовуванні.
- Добре втамовує голод. За рахунок великої кількості протеїнів навіть невелика порція забезпечує почуття ситості надовго. Це варіант правильного перекусу, що захищає від переїдання. Його не самі калорійні різновиди дозволяється їсти на дієті.
- Активізує метаболізм. Через високий вміст білка він прискорює обмінні процеси в організмі, повністю перетравлюється і засвоюється.
- Благотворно впливає на травлення. Грецький йогурт відноситься до живих продуктів, що містять пробіотики — молочнокислі бактерії. Вони пригнічують гнильні, патогенні мікроорганізми в кишечнику, поліпшують його мікрофлору, позбавляють від закрепів.
- Зміцнює імунітет. Якщо кишечник здоровий, то у людини вище опірність до багатьох захворювань. Саме в ньому відбувається всмоктування багатьох цінних речовин з їжі, тому правильна робота органу важлива для профілактики дефіциту нутрієнтів.
Для чоловіків йогурт корисний тим, що сприяє набору м’язової маси за рахунок великої кількості амінокислот в складі . Спортсмени можуть їм замінювати протеїнові коктейлі. Для жінок його важливо включати в раціон, щоб запобігти розвитку остеопорозу, поліпшити емоційний стан. При вживанні всередину продукт допоможе стежити за фігурою, а зовнішньо у вигляді масок для обличчя забезпечить догляд за шкірою.
Ті різновиди, що випускаються без цукру, зі зниженою жирністю, сприятливо вживати при діабеті і для профілактики розвитку цього захворювання . За рахунок великої кількості корисних бактерій йогурт стане в нагоді в період прийому антибіотиків.
Важливо розуміти, що користь і шкода будь-якого продукту визначається його кількістю, індивідуальними особливостями здоров’я людини, тому фільтрований йогурт підійде не всім.
Читайте також: Журавлинний, брусничний, морс з калини — джерела здоров’я. Корисні властивості, можливу шкоду й калорійність морсів з ягід
Нарощування м’язової маси
Багаті білком продукти допомагають в нарощуванні м’язової маси. Вчені довели, що високобілкова дієта збільшує м’язову масу у людей, що займаються силовими тренуваннями. Тому, якщо ви придбали абонемент в тренажерний зал, в обов’язковому порядку включите в свій раціон грецький йогурт. Результати не змусять довго чекати!
Тільки по м’якому місцю: російська Домострой забороняв інакше карати дітей
25 дітей бездітного чоловіка: незвичайне возз’єднання
Можлива шкода і протипоказання
Будь-які кисломолочні вироби не можна їсти тим, у кого непереносимість білка коров’ячого молока або крайня ступінь несприйнятливості лактози (її невелика кількість все ж залишається). Алергію можуть спровокувати добавки в складі десерту: барвники, ароматизатори. Будь-які штучні Е-шки протипоказані дітям до 3 років, тому для малюків варто шукати класичний білий варіант.
Грецький йогурт хоч і відноситься до низькокалорійним продуктам, але зловживати ним не слід. Якщо в нього доданий цукор, то для діабетиків такі ТМ неприйнятні.
Як вибирати і зберігати із молокопродуктів
Грецький йогурт — це такі ласощі, яке капризно до термінів зберігання і умов утримання, тому перед придбанням необхідно звернути увагу на наступні чинники:
- Термін зберігання, що не перевищує 4-6 тижнів. Зберігання більше 1 міс говорить про присутність у складі консервантів.
- Молоко в складі обов’язково має бути непастеризованим.
- Барвників, консервантів і загусників в складі бути не може.
- Жирність йогурту повинна знаходитися в межах 4%, а білка не менш 10%.
- Роздруковану банку краще довго не зберігати, а з’їсти відразу.
Як зробити грецький йогурт в домашніх умовах
- молоко — 1 л.
- закваска — 1 пакетик.
Виробників сухих заквасок багато, у кожного з них своя рекомендація: 1 саше (флакон) розрахований на обсяг молока від 1 до 3 л.
Схема приготування:
- Якщо молоко пастеризоване або домашнє (сире), його обов’язково прокип’ятити і охолодити до злегка теплого стану (30-35 градусів). Ультрапастеризоване, стерилізоване тільки підігріти.
- Додати закваску, добре розмішати. краще її спочатку з’єднати з невеликою кількістю рідини, а вже потім вилити в загальну масу.
- Помістити в йогуртницю або обернути ємність з молоком ковдрою. Без тепла воно нормально НЕ скисне.
- Витримати для сквашування 6-8 годин, за цей час воно має загуснути. Можна залишити в теплі на ніч.
- Друшляк застелити марлею (в 2 шари), викласти в нього масу і залишити так на 4 години, щоб стекла сироватка.
все, натуральний грецький йогурт готовий. Зберігати його потрібно в холодильнику не більше 7 діб.
Особливості застосування
Читайте також: Що таке лукума або органічний замінник цукру?
Що таке
Цей інгредієнт доречний в солоних і солодких стравах. Він добре поєднується з хлібом і крекерами, досить намазати такий йогурт на скибочки і бутерброди готові. Такий білий кисломолочний соус відмінно підходить до будь-яких свіжих овочів і фруктів, ягід. Він прекрасно доповнить м’ясо і рибу. Його додають в перші і другі страви.
Що готують з грецького йогурту?
В густому продукті менше жиру, ніж в сметані, майонезі, а консистенція така ж щільна. Його можна використовувати для приготування різних страв:
- Грецький йогурт відрізняється тим, що сильно не згортається від нагрівання. Тому він стане в нагоді для змазування м’яса, риби, овочів перед їх запіканням.
- Це ідеальна заправка для овочевих салатів замість майонезу.
- Щоб шашлик, тушковане м’ясо стало більш м’яким, його перед приготуванням маринують в йогурті.
- Ніжний смак і густа консистенція дозволяє використовувати його замість крему і збитих вершків в десертах, фруктових салатах.
- Він відмінно поєднується з будь-якими стравами з картоплі: всього ложка білого соусу і смак у пюре або запечених бульб стане ніжнішим.
Ще на такий густий кисломолочної основі можна пекти млинці, додавати інгредієнт при приготуванні ледачою вівсянки в банку на сніданок разом з мигдальним молоком.
Рецепт соусу дзадзики (цацики)
Що потрібно взяти:
- 125 г грецького йогурту (білого, без добавок).
- 1 свіжий Огура ц.
- 2 зубчики часнику.
- кілька гілочок зелені (кріп, петрушка).
- 1 ст.л. соку лимона.
- 1 ст.л. нерафінованої оливкової олії.
- сіль за смаком.
Щоб його приготувати, потрібно огірок почистити і натерти на крупній тертці, обов’язково віджати зайвий сік. Змішати йогурт з оливковою олією, лимонним соком, з часником, пропущеним через прес, рубаною зеленню і тертим огірком. Перемішати і додати сіль на свій розсуд. Готувати його потрібно безпосередньо перед подачею.
Чим замінити грецький йогурт в кулінарії
Якщо в магазині не вдалося відшукати густий, фільтрований йогурт, то в залежності від страви його можна замінити:
- збитими низько жирними вершками з додаванням спеціального згущувача.
- сметаною.
- м’яким сиром.
- сиром, розтертим з вершками.
- звичайним білим йогуртом, кефіром, мацоні.
Для вегетаріанців доступні соєві замінники кисломолочних напоїв без наповнювачів.
Що це таке
Йогурт виробляють на основі пастеризованого молока, в яке додають живі бактеріальні культури, корисні для травлення, потім фільтрують. У випадку з грецьким йогуртом в процесі фільтрації зливають зайву рідину і частина сироватки. Кінцевий продукт виходить густим, подібно сметані, і однорідним. Інші різновиди йогурту, як правило, мають більш легкої, рідкуватої консистенцією.
Незважаючи на приємний вершковий смак, в грецькому йогурті мало калорій, тому його так цінують дієтологи. Але крім корисних для фігури властивостей, у нього є маса інших достоїнств.
Як вибрати якісний грецький йогурт в магазині
- Умови зберігання. Такі товари повинні стояти в холодильнику, а не біля нього. Всі кисломолочні вироби відносяться до швидкопсувних, вони можуть викликати серйозні отруєння при неправильному зберіганні, зберігати їх потрібно при температурі + 2 … + 6 градусів.
- Дату виготовлення, термін придатності. Йогурт може зберігається близько 14 днів, оскільки це живий продукт. Чим він свіже, тим краще.
- Жирність. Цей показник важливий для тих, хто стежить за фігурою. Він впливає на калорійність і вартість товару: чим більше жиру, тим він дорожчий.
- Склад. Ідеальний варіант — це молоко і закваска. Вироби з фруктовими наповнювачами смачніше, вони нагадують десерт, але містять цукор, ароматизатори та барвники. Краще купити "білий" і самостійно додати в нього ягоди, шматочки фруктів або зелень.
Ніякого стороннього запаху, дуже кислого і різкого, дріжджовий смак бути не повинно. І вже тим більше цвілі. Якщо хоч одна з ознак виявився після розтину баночки, то доведеться відправляти її у відро для сміття. А ось що допускається, так це невелике відділення сироватки.
Йогурт, що прийшов з Греції — смачна і корисна різновид кисломолочних продуктів. Їм можна замінити майонез і сметану, приготувати на його основі різні соуси і десерти. Він не раз виручить як перекус між прийомами їжі. Обов’язково спробуйте його.
Замість вершків
Грецький йогурт містить менше калорій і жирів, ніж майонез. До того ж, його нейтральний смак відкриває нові можливості для кулінарних експериментів. Додайте трохи гірчиці і лимонного соку — і густий домашній соус для заправки салатів готовий. Смачно навіть з олів’є!
Вам подобаються густі крем-супи? Спробуйте замінити жирні вершки грецьким йогуртом. На смак страви така заміна ніяк не відіб’ється, а калорій в ньому істотно зменшиться.
У спекотні дні побалуйте себе цікавим варіантом холодного супу «таратор». Дрібно наріжте свіжий огірок, додайте рубану зелень (кріп) і залийте все грецьким йогуртом, розведеним нежирним молоком або кефіром в пропорції 1: 1. Сіль і чорний перець за смаком.