Статтi про все на свiтi

Назва продукту

Моно-і дигліцериди жирних кислот — офіційна назва харчової добавки (ГОСТ 32770-2014) . Міжнародний синонім — Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.

Інші назви:

• Е 471 (Е-471), європейський код.
• дистильовані моногліцериди (або діглеціріди).
• МГД.
• гліцерилмоностеарат (гліцерілдістеарат).
• Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride іліFett -saurepartialglyceride, німецьке.
• mono- et diglycerides d’acides gras alimentaires, французьке.

Вважається, що добавка E 471 в різних країнах випускають під власними торговими назвами:

Читайте також: Кабачкова ікра: калорійність на 100 грам — 90,8 Ккал

• Тегомульс (Німеччина).
• Міверол, Міватекс, Мівацет (Франція, Нідерланди, США).
• Дімодан, Цетодан, Гомодан, Артодан (Данія).
• Хаймоном (Великобританія).

Як проводиться Е471?

Дана харчова добавка являє собою витяжку з гліцерину і рослинних жирів, яку добувають за допомогою специал ьного процесу обробки, тобто має місце абсолютно натуральне походження. Це кремообразная прозора маса, яка характеризується повною відсутністю запаху, кольору і смаку.

Сировина для виготовлення Е471 — це рослинні жири. Такі речовини тваринного походження при виробництві вищевказаної харчової добавки застосовуються вкрай рідко.

Форма випуску Е471 — кульки, таблетки, платівки, воски, рідина.

До складу такого наповнювача входять досить різноманітні жирові компоненти. Основна їх особливість — вони легко засвоюються організмом.

Тип речовини

За основною технологічною функції добавка Е 471 включена в групу емульгаторів. Є неіоногенні поверхнево-активною речовиною.

Являє собою складний ефір карбонових кислот і гліцерину. Отримують в процесі хімічної модифікації структурних елементів жирів у присутності чистого гліцерину і каталізаторів (зазвичай метилат або етілат натрію). Другий спосіб заснований на прямій етерефікаціі гліцерину алифатическими карбоновими кислотами.

До генної інженерії реакція відношення не має! Переетерифікація дозволяє підвищити пластичність продукту, поліпшити його хіміко-фізичні показники: розчинність, стійкість до окислення і інші.

При необхідності збільшити вміст моноефіру до 90% і більше гліцериди піддають молекулярної дистиляції.

моно- і дигліцериди інертні, тому частіше використовуються в активованої формі: у вигляді порошку або желеподібною пасти.

Куди і навіщо додають харчову добавку Е471

Емульгатор і стабілізатор застосовується для виготовлення морозива

Основна сфера застосування харчового компонента Е471 — виробництво продуктів харчування:

1. У тісто речовина додають для стійкості маси до впливу високих температур, щоб поліпшити властивості клейковини і підвищити газоутворення. Добавка дозволяє збільшити масу і об’єм вироби, значно продовжити термін придатності.
2. Додаючи компонент в макаронні вироби, уникають злипання в процесі виготовлення і збільшують його пружність.
3. При приготуванні морозива, вершків, десертів , кремів добавка стабілізує піну, яка утворюється при збиванні і покращує консистенцію маси.
4. Вважається, що добавка використовують для приготування жирів, масел, маргарину, майонезу для додання продукту потрібної структури, кращого змішування основних компонентів. Крім цього, речовина позбавляє від прогорклости і забезпечує тривале зберігання виробу.
5. Кондитерські вироби та шоколадна продукція за допомогою добавки Е471 має кращу липкостью.

Часто компонент Е471 застосовується для деяких фруктів, щоб захистити їх від псування.

в інших сферах речовина Е471 використовується при виготовленні продуктів для дитячого харчування, косметичних засобів, а також у фармакологічній промисловості.

Властивості

ПоказательСтандартние значеніяЦветот білого до корічневогоСоставмоно- і дигліцериди жирних кислот, домішки: вільний гліцерин, неомиляемие жири, жирні кислоти. емпіричні формули: С2Н4О4 (моногліцериди). С39Н76О5 (діглеціріди) Зовнішній відпорошок, воскообразное речовина, лусочки (гліцериди насичених кислот), масляниста рідина (ненасичені) ЗапахотсутствуетРастворімостьхорошо в спиртах, хлороформі, бензолі. не розчиняються в водеСодержаніе основного веществане менш 70% ВкуснейтральнийПлотностьнеопределенаДругіешірокая область плавлення, светоустойчивость

З чого роблять

Емульгатор Е471 — це харчова добавка, яка виробляється з рослинної сировини з високим вмістом ліпідів. Дане біохімічне речовина отримують на промислових підприємствах за допомогою складної технології переетерифікації жирів. Багатоетапна молекулярна дистиляція вільного гліцерину дозволяє відокремити прості моногліцериди, підвищивши рівень їх концентрації до 95%. Після промислової обробки вихідної сировини, багатого жирами рослинного походження, отримують густу в’язку рідину з високою щільністю, а також вмістом максимальної кількості моногліцеридів.

Читайте також: Роль кальцію в організмі людини. Джерела, норми, особливості

Для виробництва емульгатора Е471 може бути використана наступна сировинна база:

• соняшникова олія, яке проходить попередній процес дезодорації.
• пальмова олія (сировина даного типу найчастіше застосовується для виробництва цієї харчової добавки).
• соєву олію.
• кукурудзяна олія.

Емульгатор Е471, особливості.

в залежності від регіону виробництва емульгатора в якості сировинної бази можуть бути використані олійні культури інших видів, які спочатку застосовуються для отримання вільного гліцерину. Саме ця речовина є основою для подальшого синтезу емульгатора. У таблиці нижче перераховані базові технологічні методи виготовлення харчової добавки Е471, які використовуються на підприємствах з переробки рослинних жирів.
Спосіб виробництва емульгатора Е471 Опис технологічного процесу Міжмолекулярна переетеріфікаціяЕто найбільш поширений метод отримання даної харчової добавки. Зазначена технологія виробництва Е471 полягає в обміні молекулами жирних кислот і радикалами гліцерідов.Внутрімолекулярная переетеріфікаціяПрінціп реалізації даної технології зводиться до хаотичного переміщення радикалів жирних кислот всередині гліцеридів з одного молекулярного положення в інше. В кінцевому підсумку отримують однорідну олійну масу з жирами рослинного походження, які мають особливі свойствамі.АлкоголізДанний метод отримання харчової добавки Е471 передбачає обмін радикалами між етиловим спиртом і гліцеридів. Цей технологічний спосіб одержання емульгатора практично не застосовується у зв’язку з високою собівартістю отримання кінцевого продукта.АцідолізДанная технологія виготовлення харчової добавки Е471 також мало затребувана в хімічній промисловості. Принцип її виробництва полягає в обміні радикалами жирів, глицерида і різних кислот.
У складі харчової добавки Е471, яку отримали за результатами переетерифікації, можуть також утримуватися домішки біохімічних з’єднань у вигляді залишкових частинок вільного гліцерину, складного ефіру, непрошедшего кінцевий етап молекулярного розпаду, полігліцерина, жирних кислот і жирів неомиляемие типу. Залежно від обладнання і технологічних можливостей промислового об’єкта, на якому проводиться Е471, як сировинної бази може бути використаний вже заздалегідь підготовлений вільний гліцерин.

Застосування

Моно-і дигліцериди жирних кислот як поверхнево-активна речовина використовують практично всі харчові галузі:

• Введення 0,5% емульгатора в тісто забезпечує: підвищене газоутворення, термостійкість, поліпшення якості клейковини. В результаті збільшується вихід вироби, підвищується пористість і пружність м’якушки. Добавка дозволяє знизити кількість жирів в здоби, продовжує свіжість вироби. У макаронних виробів підвищує пружність тесту, попереджає злипання виробів в процесі варіння.
• У маргарині, рослинних і тваринних жирах, майонези добавка E 471 (10 г / кг) сприяє формуванню необхідної текстури, полегшує емульгування водної фази, маскує сальний присмак, полегшує збивання. Емульгатор попереджає розшарування і прогоркание продуктів при тривалому зберіганні. Моно- і дигліцериди не використовують в оліях, отриманих холодним віджиманням і оливковій.
• У морозиві, вершках на рослинній основі, кондитерських кремах, молочних десертах тверді моногліцериди покращують консистенцію, стабілізують піну.
• ненасичені моногліцериди в складі джемів, варення (10г / кг) запобігають піноутворення.
• у продуктах з какао, шоколадних виробах добавка сприяє отриманню тонкодисперсних емульсій, стабільних до розшарування. Запобігає утворенню пустот і «посивіння».
• М’ясопереробна галузь використовує речовину для запобігання відділення жирового шару, утримування вологи.
• Кондитерська галузь застосовує добавку в глазурованих покриттях для зменшення липкості, попередження розтріскування.
• Вважається, що добавка Е 471 в якості носія-наповнювача включають в пленкообразующие суміші (глазірователі) для захисного покриття фруктів. Додають в жиророзчинні антиоксиданти і синтетичні барвники для полегшення їх розчинення і рівномірного розподілу в продукті.

Моно-і дигліцериди дозволені для виготовлення дитячого харчування:

• замінники жіночого молока (4 г / л).
• молочні суміші для дітей старше 5 місяців (4 г / л).
• продукти прикорму на зерновій основі (5 г / кг), починаючи з першого року життя.
• дієтичні продукти зі зниженим вмістом білка (5 г / л), починаючи з народження.

Дитячі суміші зі стабілізатором E 471 гіпоалергенні, але при нерозумному використанні можуть стати причиною розвитку дитячого ожиріння.

Codex Alimentarius дозволяє використання продукту в 15 стандартах, включаючи харчування для дітей.

Друге за значимістю напрямок використання добавки Е 471- виробництво косметичних засобів.

Більшість кремів, пінок, мусів, масок та інших продуктів по догляду за шкірою і волоссям є емульсії. Гліцериди жирних кислот стабілізують задану консистенцію, полегшують внесення і розподіл біологічно активних речовин. Вони не викликають роздратування, не алергенні.

Емульгатор E 471 входить до складу фармацевтичних препаратів зовнішнього застосування (мазі, креми), а також ректальних свічок.

В тваринництві гліцериди жирних кислот — один з компонентів молочних сумішей для годування молодняку. Добавка сприяє швидкому набору ваги.

Де застосовується?

1. Практично всі галузі харчової промисловості (м’ясна, молочна, хлібобулочна) використовують Е471.
2. Друге важливе напрямок застосування — виробництво косметики. Більшість косметичних засобів представлені у вигляді емульсії. Завдяки Е471 з’явилася можливість домогтися необхідної консистенції цих продуктів і полегшити нанесення їх на тіло і волосся.
3. Емульгатор застосовується у фармацевтичній промисловості для приготування ректальних свічок, мазей і кремів.
4. Використовується препарат і в тваринництві для годівлі молодняку. Його внесення в кормові суміші сприяє швидкому набору ваги.

Користь і шкода

Моно-і діглеціріди жирних кислот в природному середовищі є проміжним продуктом розщеплення жирів при перетравленні їжі.

що надійшла в організм добавку Е 471 травна система сприймає і переробляє точно так же, як і інші жири.

З цієї причини можна говорити про повну безпеку емульгатора. Продукт має міжнародний статус GRAS, що дає дозвіл на застосування без будь-яких обмежень.

Читайте також: Користь активованого вугілля: дивовижні властивості

Добавка дозволена у всіх країнах. Гранично допустима норма не встановлена.

Важливо пам’ятати: емульгатор в складі продуктів в кілька разів збільшує їх калорійність. Відмовитися від добавки E 471 слід людям, які мають зайву вагу, страждають захворюваннями печінки і порушенням обміну речовин.

Найчастіше емульгатор Е435 використовують в хлібопеченні.

Що таке гуміарабік (Е414) і де він застосовується? Детально про це читайте тут.

Природна адипінова кислота міститься в цукровій тростині або буряку. Детально про цю речовину читайте в нашій статті.

Що таке емульгатор стабілізатор

Кожній добавці з літерним позначенням «E» присвоєно цифровий код. Якщо після букви стоїть цифра в діапазоні від 400 до 599, це означає, що добавка відноситься до стабілізаторів емульгаторів.

Такі добавки використовують для змішування речовин, які, в общем-то, не змішуються. Наприклад, масло можна змішати з водою звичайним способом. Як би ви не старалися, все одно масло спливе.

За допомогою емульгаторів змішування відбувається на рівні молекул, тому консистенція при введенні жирів в воду або Водовмісні сировину виходить однорідна, без відшарувань.

існують емульгатори натуральні і синтетичні. Один з найбільш вживаних в кулінарії натуральних емульгаторів — це яйце, але для промислового виробництва продуктів його використовують рідко, так як термін його придатності вельми обмежений.

Замість білка яйця в продукт додають всілякі E, серед яких є як шкідливі , так і нешкідливі.

До особливо шкідливим відносяться:

• E450.
• E510.
• E527.

Вони згубні для травної системи, тому вказівка ​​на упаковці добавок з такими кодами має насторожити, купувати такий продукт. Але сьогодні ми говоримо про E471, про те, шкідливий чи ні цей емульгатор.

Так як він ставиться до добавкам натурального походження і є витяжкою з гліцерину, то і шкідливого впливу на організм не робить.

Основні виробники

Провідним вітчизняним виробником добавки Е 471 явялется Нижегородський масложировий комбінат, що входить в групу.

Підприємство випускає моногліцериди двох марок: дистильовані на основі пальмового масла і стеарину, а також ненасичені на основі ріпакової олії.

Світовими лідерами є:

• BASF (Німеччина).
• Danisco (Данія).
• Kerry (NL) BV (Нідерланди).
• Food Industry (Великобританія).
• Verified Supplier (Китай).

Зловживати продуктами, до складу яких входить нешкідливий емульгатор E 471, дієтологи не радять.

Моно- і дігліціріди жирних кислот легко подарують зайві кілограми: вони помітно гальмують обмінні процеси і викликають прискорене відкладення жирів.

Аналоги

Властивості, схожі з властивостями Е471, мають пірофосфати і поліфосфати. Як емульгатора використовуються:

• фосфатиди.
• соєвий лецитин.
• ефіри гліцерину.

Схожі функції мають:

• яєчні продукти.
• відвар мильного кореня.
• сухе молоко.

Важливо ! Як стабілізатор емульсій використовується крохмаль.

Застосування харчових добавок не завжди негативно позначається на здоров’ї людини. Е471 отримують з натуральних джерел: рослинної сировини або тваринних продуктів. Вона не завдає шкоди людському організму і впливає на нього подібно рослинних масел.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.